红茶是发酵茶吗？红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
在解决红茶是不是发酵茶之前，先来了解一下什么是发酵茶？发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
一般来说，发酵茶有以下几种分类
A、不发酵茶：因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿，绿茶就属这类。
不发酵茶（学名：绿茶类）
龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
B、半发酵茶：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如乌龙茶、铁观音等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。
半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）
1.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
2.重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。
C、全发酵茶：100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色，极具特色。我们所说的红茶就属于全发酵茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。
全发酵茶（学名：红茶类）
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
D、后发酵茶：所谓后发酵，是指经过高温作业（如杀青、干燥）以后进行的发酵。它是相对于“前发酵”而言的，后发酵茶是黑茶类的一种。
后发酵茶（学名：黑茶类）
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
所以，综上所述，红茶是发酵茶，而且是全发酵茶。
你喝的茉莉花茶~柠檬茶~奶茶等，你知道是什么茶吗？它们属于茶叶的范畴吗？和原叶茶又有什么区别？有人喜欢原叶茶的大自然赋予的原有天然滋味，也有人喜欢原叶茶和各种水果.花儿.奶制品等相融合来调成适合自己的口感。
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还有最近大火的小青柑，你认为它是什么茶呢？还有坚持原叶茶者，认为“加工茶”是异端，破坏了茶叶的原有珍贵滋味，还有一层就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么认为的呢？看完这篇科普欢迎下方讨论哦！
除了制茶形成的天然风味外，也可以透过薰花、掺和、焙火和陈放四种加工方式，让茶叶风味更加多样化。
薰花茶：
利用茶叶吸气味的特性，将茶叶与含苞待放的新鲜花朵混合，待茶叶吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要筛掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因为无滋味可言，所以只放少许点缀，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不筛掉的。泡茶时，酌量置放。冲泡时，如果花香逼人，可以酌量减低水温。如果只有花香味却无茶味，可能是水温太低了。
什么茶配什么花呢？并没有一定，经验是茉莉花较年轻，所以用来薰绿茶或清茶，桂花较成熟，用来薫乌龙茶。但毕竟是借花衬托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧宾夺主。
除了以上的茉莉花薰清茶（称为茉莉花茶、香片），桂花薰金萱乌龙（桂花金萱），市面上还有珍珠玫瑰、柚花乌龙茶、莲花乌龙茶、荔枝红茶等，可以尝试看看。
掺和茶：
将相融的食材和茶叶拌在一起，例如：洛神花加红茶成了洛神红茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有掺入食用香料的，例如：加入苹果香料是苹果茶，加入柠檬香料是柠檬茶，这类茶应该有食品标示法。
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迄今，茶香仍无法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不强烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味强烈，或是第一道和第二道茶汤浓度落差很大，就要怀疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性属寒，如果想让成茶喝起来温暖一点，可以焙火。未经焙火和轻焙火的茶喝来感觉比较清凉，俗称「生茶」，重焙火的茶喝来感觉比较温暖，俗称「熟茶」。一般所谓的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，发酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火会改变茶叶的品质特性，所以高香茶不要焙重火，因为茶香是「天地人」三才的结晶，好的茶青原料、生态环境及制茶高手才能成就高香高品质茶叶。精确掌握萎凋、发酵和烘焙是重要关键。
焙火后的茶干和茶汤色会由明亮转成深暗，茶汤风味趋向沉稳。焙火愈重，咖啡因和茶单宁挥发愈多，刺激性愈少。所以肠胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、发酵多的茶。
就制茶技术而言，焙火也是改善茶叶缺点的唯一方法，焙火可以去除发酵不足产生的青味，也可去除杂气，对于香气不足的茶，可以焙火（梅纳反应）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以划一品质且提高品质。
陈放茶茶性属寒，陈放可以使茶香、茶性、茶味转化的醇和、温暖。
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短期陈放（约 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶为主，陈放时要加强保持干燥。中期陈放（约3～5年）可以使茶叶变得醇和、少刺激，以轻焙火以上的叶茶类为主。长期陈放（10年以上）目的在改变茶叶风格，产生老茶风味，以轻焙火轻发酵以上的叶茶类和后发酵茶为主。
想要陈放成老茶，宁可选择高品质茶叶，因为漫长的时间是高成本的代价，不慎受潮质变或是覆火失败，茶叶可能毁于一旦。此外，一开始茶叶的焙火程度不要太高，否则转化空间不大。
陈放场所宜阴凉、无日晒、干净、无虫害、无杂味；不抽真空，不透光、常温、不冷藏；湿度高时，不开封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小时内为原则，否则会提早炭化。
归结茶的天然特性，正如唐朝茶神陆羽所言：「茶之为用，味至寒；为饮，最宜精行俭德之人」。历代文人细腻敏锐的观察力，透过观形、察色、闻香、品茶，将茶的特质纵情于诗词、绘画，不仅品茶，还发展出茶道思想。我们透过以上的基本认识，掌握技巧，观察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶汤色特质，品尝滋味，在选购茶叶优劣上，就比较容易入门。
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花茶不是发酵茶，花茶是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，属于再加工茶，花茶历史悠久，将烘焙好的茶胚和原料通过窨制工艺顺利结合，最终形成花茶。
什么是花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。
饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
花茶是花越多越好吗
花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。
