导语：普洱茶流行，不过而二十来年间，从懵懂到认知，从小白变大神，我们经历、并附和了许多概念，从产区到山头、从古树到高杆、从毛茶到年份、从拼配到纯料......
正因为世间没有绝对，所以大家各执一词，至于那个好那个坏，正如佛家那句偈语：如人饮水，冷暖自知。
以下为正文
不要当什么理中客。什么纯料也好，什么拼配也可以，普洱茶就是拼配好!
拼配茶自古就有，现在最早的记载是1825年阮福的《普洱茶记》：其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶;所谓的外细内粗，就是普洱紧压茶外面用较嫩的茶撒面，因为嫩茶柔韧性好，粘性强，可以包住紧压茶的外面，里面就用较为粗老的料就行，当前拼配的普洱茶都有这个特点，外表细嫩，显毫，里面的料较为粗老，如果外面不用细料，直接粗老的压，往往就会存在压不紧，压制不成形的情况。
也就是说早在1825年前就有了拼配!
拼配最早源于古六大茶山
认为拼配茶不高端的傻缺相当多，而实际上普洱茶的驰名于世的那些老茶都是拼配茶，比如50年代的大红印，大名鼎鼎的福元昌，宋聘号，88青，73青，97水蓝印，六星班章孔雀，大白菜无一不是拼配茶。
纯料是原料角度，拼配是技术角度，本身二者就没什么可比性，有人偏偏要拿来比较，脑子瓦特了!
纯料是个伪命题，实际上应该归入天然拼配这一块，因为古树纯料都是混采，不分等级，嫩的老的常常混杂，从这一角度而言，必定是拼配无疑。
我们常常说的拼配是人为的将不同产区，不同级别，不同品质的原料进行搭配，以便降低成本，提高品质，有人觉得降低成本好刺眼，实际上所谓的古树纯料降低成本的方式直接是假冒伪劣，商人吗，做茶降低成本情有可原，但是比起所谓古树纯料，拼配要有节操的多。
如今存世的老茶都是拼配的
普洱茶天然和拼配就挂钩，纯料才是红绿茶乌龙黄茶白茶追求的，很多中国茶都以细嫩，极品芽头为追求，这才是真正的纯料，古树纯料和人家比起来渣渣都不是，有图比较：
为什么普洱茶天然和拼配挂钩，第一因为它是紧压茶，第二因为它是后发酵茶，特性是越陈越香。
紧压茶有个压制适度的问题，都是嫩茶压，压得太紧，撬不动，喝得时候非常麻烦;都是粗料，压不紧，很容易就散架了，必须得老嫩搭配，才能压得松紧适中。普洱茶为什么要压呢?方便运输，加大运量，当年普洱茶是边销茶，运到边疆路途凶险，茶马古道，能装多尽量装多，于是就选择压紧运输。结论就很明显了，先有紧压后有拼配。
拼配是压制无意中带来的结果，不过很正常了，在人类历史上，很多技术成果都是副产品，无心插柳柳成荫。
越陈越香的发现和发扬光大更加壮大了拼配，要后发酵，要拼配，必须有一个清晰的发酵梯次，要老嫩，苦涩柔和，香甜结合。如果原料单一，比如都是芽头，口感单一，发酵过程漫长，芽头由于内含物丰富，在后发酵中时最难转化的，滋味会长期苦涩，有人可能不以为然，觉得芽头内含物不丰富，大哥，那是不耐泡，不是内含物不丰富。
压制成饼，必然要求原料不能单一;粗老料才内含物不丰富，不过耐泡，还很容易发酵转化。梗最容易发酵完毕，接下来时黄片，接下来时壮硕料，接下来时中等嫩度的原料，一直到芽头，转化时间逐步拉长。
梗发酵完了有黄片，黄片完了有壮硕的料，这样犹如后备军一样缓缓不断的跟上，可以保证转化的同时滋味提升，普洱茶可以越陈越香，所以普洱茶必须要拼配。
推崇古树纯料是典型的绿茶思维，早就应该摒弃，什么拼配纯料各有千秋更是扯淡，标准的和稀泥，该是什么就是什么，以为自己一分为二，很辩证客观吗，幼稚!
这才是纯料，都是单芽，比起什么单株纯料来说，高级太多;
纯料还是一门智商税，很多人到现在都不醒悟!
智商税这东西，比起国家的正常税收，可谓随风潜入夜，润物细无声，悄无声息间你就交了，还得乖乖的交，交了还不知道。智商250的人都不免交，何况大部分的人智商远远达不到250，具体的缴纳途径就是利用你的无知和弱智。
百度百科云：智商税，又称低智商税，网络流行词，是指由于在购物时缺乏判断能力，也就是低智商的表现，花了冤枉钱，这些冤枉钱就被认为是缴了低智商税。
因此，凡事交智商税的人，都是低智商的表现，简称弱智!热水瞬间变凉水的55度杯，一度非常受欢迎，据说还很获得过很多大奖;卵用都没有，价格死贵死贵的减肥达人最爱疯狂甩脂机，除了让你感觉到自己的小肚子在动以便聊以自慰外，没有任何效果;至于什么瘦脸仪，减肥茶更是侮辱智商了;据统计，女性是智商税的重灾区，女同胞们，可注意了!纯料，堪称普洱茶行业最大的智商税!举一个很形象的例子就是，有人拿着刚刚发酵，新鲜出炉没有勾兑的散装白酒和你说，瞧瞧，我这酒，原汁原味，比得过茅台，五粮液。你自己体会一下!
纯料，本来就是一个争议性很大的话题，如何定义纯料，如何确定原料范围本来就是一个跳跃性和跨度相当大的难题。因为从根本上说茶叶所处的的光热，土壤，水分等等条件时时刻刻都在变化，导致即便是一棵树上的茶叶内质也会不同。尽管单株派认为自己才是真正的纯料，然而单枝，单叶，单芽的人很不服气，难不成你比我还纯?
伪纯料，布朗山区范围这么大，这能算纯料?
后来有人认为，一个寨子的就算纯料了，一个山头的也是纯料，至于勐海古树纯料也是勉强可以的，乃至于云南古树纯料都大行其道，人家美其名曰：茶性相同的茶，就是纯料，都是云南的茶嘛，茶性有什么区别?瞬间就是五雷轰顶，这浆糊逻辑，典型的模棱两可和和稀泥，茶性相同，那方面的茶性?
越解释范围越大，越解释越乱，照这个道理来讲，几乎所有的大厂拼配都可以称得上纯料，甚至比市场上大部分的纯料还纯，特别是台地拼配，人家不是说了吗，茶性相同，台地茶难道茶性不同吗?老弟，下次喝纯料搞清楚来源再说!纯料，实际上是一种低技术，低门槛的粗放型产品，除了宣扬原料(主要是古树)可能存在的牛逼，其他一无是处，和农村的散装白酒一个档次。某些纯料派还杜撰普洱茶自古以来就是纯料的传闻，颠倒是非，居心叵测，恰恰相反，普洱茶可能初始诞生的时候是纯料，但早早就用拼配提升内质了。最重要的证据就是阮福的《普洱茶记》：其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶;外细内粗，这不就是撒面，心茶吗，改造茶不就是拼配的结果，这个记载在清朝中期就已经有了，可见拼配茶的悠久历史!
《普洱茶记》普洱茶拼配的重要文献
纯料怎么搞?摘点鲜叶，摊凉杀青晒干，进厂蒸压，稍微检剔一下，蒸蒸揉揉烘干整个外包装纸张就OK了，中间环节基本少得可怜，生产卫生环境基本无从知晓，质量品控基本海市蜃楼。你见过那个纯料企业宣扬自己车间多干净(很可能车间都没有，代加工的)?连加工过程不落地这种基本要求都拿来大肆宣传，至于古法制茶更是子虚乌有，所谓的古法也就是石磨压茶，手工制茶也就存在于视频图片中，其他的就不知所云了!
搞定了原料就能搞定一切，至于以后的深加工，再加工过程，呵呵，谁管?谁关心?消费者又不注重这些，茶鬼发烧友更是只盯着原料，省事省力省成本，代加工一下，收工!这就好比说，我打到一尾鲜鱼，告知众人，今晚的鱼汤肯定好喝，众人肯定犯嘀咕：你小子手艺行吗，搞砸了，喝毛线的鱼汤?纯料派的思路就是这样，我只要打到鲜鱼，就肯定能做好鱼汤，甭管我手艺多烂，反正就行!管杀不管埋啊!何况，现在很多纯料派手上拿着一堆臭鱼!
杀青
纯料门槛之低，只要两条腿的活人就能办到，拿钱上茶山收点茶压制完了就大功告成。而拼配则门槛则相当高，最起码的两点，一者需要丰富的库存，二是必须依赖娴熟的拼配技术以及技术的传承和积累。
丰富的库存需要来自各地各产区的原料， 不然巧妇难为无米之炊，没原料拼配技术再强也没用。但库存需要极为深厚的资金，要知道普洱茶的库存消化率非常低，所需时间非常漫长，也就是说你回拢这部分资金需要很长的时间，要是碰上个行情惨淡期，现金流断链，就只能关门大吉了。当年行业内一龙头企业2007年收了8.9亿的原料，一直亏损到了2012年底。因此在普洱茶行业，没钱就敢做库存，等于作死!拼配技术不是一朝一夕炼成的，要熟知各茶区的原料特性，以及其相融合的结果，反复调试反复验证，既要经验的累积，也要人才的储备，最好有技术传承和沿用，特别是成熟得配方，这东西和中药得秘方有一拼。大益的7542配方炉火纯青，低端的一些数字唛号陈化几年都可秒杀其他企业，乃至于成为古董登上舞台，好不风光，便是此理!
拼配茶在后期陈化中更优秀
尽管很多企业对于自己拼配的产品相当自信，但拼出来的东西之小儿科，真乃令人观止。一款茶，同一泡，可以泡出完全不同的两个味，根本融合不起来，就像两只手撕你的嘴巴一样，非常难受;有的茶苦的要死，也不丢点柔和的茶，老叶，梗之类进去降低苦味;要不就是涩的要命，不搞点回甘度好，甜柔的茶中和一下。拼配是跟着感觉走，九分天注定，一分靠打拼。而纯料根本不用考虑这些，什么库存，毛线，压完茶卖了行了!技术，不存在的，根本不需要什么技术，原料是什么样，就是什么样，这就是纯料!
话说纯料派当年也是压力山大啊，拼配当道，大厂有钱，家大业大，如何竞争?
诀窍来了，摸黑拼配，拼配是以次充好，用低层次原料拼配出高品质口感，台地农残超标，屌丝小白才喝拼配，有钱有身份智商高的人才喝纯料。最后发展出了茶圈子的著名鄙视链：古树纯料鄙视大厂拼配，这才为纯料打开市场空间，吱吱，真人才啊，一本正经的胡说八道!那些年，纯料甚嚣尘上，一副打倒拼配，在拼配身上踏上一万只脚的架势，纯料是普洱茶的未来这种口号都喊得出来，现如今某大师都在呐喊，中毒太深，病入膏肓，无可救药。
88青就是典型的拼配茶
纯料还罔顾普洱茶的特质以及属性!普洱茶的特性和生命是什么?是越陈越香，是发酵，是转化，这就需要内质的醇厚，以及层次有序的发酵梯次，这就需要拼配。内质薄的茶必须加浓强度厚的茶搭配，老叶黄片多了要加点嫩芽，嫩叶提一提厚度;梗发酵陈化快，必须有老叶，中壮叶片，嫩叶，芽头作为后备发酵梯次继续转化;景迈茶不耐泡陈化几年容易掉水，加点布朗就可以增大后转化空间。
纯料就麻烦了，没有拼配，发酵梯次混乱，可能内质还单一，陈化速度快，后转化空间小，尽管有些走狗屎运的纯料茶阴差阳错之下会有较大的转化空间，但代价是大部分的纯料茶变化的单一，生命的短暂，以及品质丰富性的缺乏。所以要喝普洱茶的一山一味，不如直接喝散茶，这才是原汁原味，压制成型了，不免压的不均匀，这边紧那边松，影响到口感，何必喝什么纯料呢?纯料肥了茶农，弱化了品牌建设，导致普洱茶行业最低端的竞争!
纯料拼的是什么，原料!于是大家就开始抢原料，上山下乡一波流，炒完班章炒冰岛，炒完昔归炒懂过，炒完困鹿炒曼松，炒完刮风寨再炒薄荷塘。茶农赚的盆满钵满，原料价格被抬得老高，自己一看玩不下去了，换地方，茶山的候鸟和民工，好不凄凉!这些年，纯料市场没有成就一家那怕稍微有点知名度的企业，还是皮包公司小作坊，茶山流窜作案，反倒成就无数的村寨以及公共品牌，这不仅拉抬了整个普洱茶源头的成本，造成终端盈利困难，而最大的副作用则遗祸整个市场，那就是假冒伪劣的泛滥成灾，难以遏制。
纯料会导致唯原料论
为什么说纯料是普洱茶行业最大的智商税，从历史、技术以及营销角度，它都是极端的low以及上不了台面!不仅坑了消费者，坑了商家自己，未来还要坑茶农，坑整个行业，大家都得交智商税，不交还不行，毕竟一条产业链，都成栓一起的蚂蚱了，还能咋滴?
呜呼哀哉，可悲可叹!
——本文来自小小发酵师，感谢作者付出。
喝茶、做茶，没有高低对错。
不同的成长经历决定了：一代人有一代人的审美。
-01-
“我有5吨老茶”
一位老茶人约老杨喝茶，老茶人说：想试试有年份的茶。
年份久一点，品质还不错的，老杨只有2017年的磨烈。就撬了一泡。
喝老茶才有品味
茶叶冲泡出来，老茶人喝了几杯，说：汤感略厚，茶气足，喉咙有甜韵，但跟老茶比，还差得远。
老杨坦然承认：这个茶存了6年，的确达不到高品质老茶的皮毛。
老茶人一听，说：没错，喝真老茶，感受老茶汤感成团、喉韵愈深、体感通透，会发现，普洱茶的精妙，正是老茶。
这说法，老杨是赞同的，说：不是老茶不好，而是好的老茶太少。很多茶友，想要、却找不到靠谱的老茶。
“我有5吨老茶”
老茶人听到这里，突然很得意地说：今天遇到我，你算是遇到对的人了。我们有5吨30年的老茶。
老杨一听：5吨山头茶倒是见得多。5吨古树茶有吹牛的成分。如今，有人说他有5吨90年代的老茶，被吓得瑟瑟发抖。
老杨略带试探地说：1990年，普洱茶产量6000吨。1995年，普洱茶产量7000吨，您有5吨老茶，这实力够牛的。
老茶人解释道：90年代，第一批台湾人来大陆收茶，我就开始学习普洱茶，价格便宜，就存下来很多。既然你承认老茶好，而我有很多老茶，我分享一些给你。
老杨一听，赶紧附和道：玩真正老茶的，几乎看不上别的茶叶了。送您一瓶90年代的拉图，陈年能力跟老茶一样令人惊叹。
老茶人满脸错愕地说：我说的分享，不是换。而是，我用更实惠的价格分享给你。
老杨端起茶杯，面容苦涩地喝下一杯茶。原来，所谓的分享，不是送，是卖啊！
“喝山头茶，你不懂普洱”
再一听，老茶人的老茶，7万多一饼，这个价格，着实吓人，赶紧说：太贵了，买不起。
老茶人解释道：真正的老茶，就得这个价。我给你这个价，已经很良心了。
见老茶人这么有良心，老杨也说了句良心话，说：就我个人来说，与其花7万买一饼老茶，还不如花同样的价，买一公斤冰岛老寨的古树。
果不其然，老茶人不出意料地飚出一句：喝山头茶，你不懂普洱茶啊！
说罢，有些愤愤地走了，分明就是在说：我堂堂茶人，把我的老茶“分享”给你，你居然跟我说喜欢山头茶，真是扫老夫的兴。
可是，子非鱼，焉知鱼之乐。
-02-
一代人有一代人的审美
有人说：喝茶，要喝30年以上的老茶，才有品味。
这类老茶痴，一旦有人喜欢名山古树和中期茶，就会很不客气地嘲讽一句：喝普洱茶，不喝老茶，你喝什么茶，你不懂茶，没有品味！
殊不知，一代人有一代人的审美。而审美的背后，是不同的时代背景中，构建了不同的价值观。
60后，70后一代，
走过峥嵘岁月，90年代和2000年后，正是这一代人价值观构建的主要时期，他们接触到的是：老茶，港台大师，热火朝天的马帮进京、百年贡茶回归故里等。
那些普洱茶圈不平凡的事，在他们的人生阅历里，写下了浓重的一笔。再回首，一幕幕宛若昨日。
2010年后，这批人已经40岁，他们人生价值观已经构建完成，在他们的眼里，老茶才经典，山头茶算个锤子。
这没有对错，仅仅是价值观构建完成之后，再难重塑而已。
80后一代，
2005年，刚毕业时，赶上普洱茶的红利。一开始，手里没有资金，只能做大厂的代卖。
等卖茶攒了一部分资金，2010年后，名山古树的主场，80后成为主角，很多80后，通过名山古树茶走上人生巅峰。
对于这一代人来说，他们亲口品味过古树茶的品质，事业与激情献给了古树茶，他们对古树茶的情怀非比寻常。在这一代人的眼里，名山古树才是真正的好茶。
90后一代，
步入社会时，恰逢自媒体红利，玩的是轻装上阵。
这一代人，大多数没接触过老茶。有人说老茶好，那就好。但是，没喝过，不买单。
有人说大师牛，能喝出树龄，喝出海拔，能喝出茶树上方有条高压线把茶叶电了一下。嗯，牛，那你继续牛。
老一辈人说：普洱茶越陈越香能升值。不知天高地厚的90后会反驳：你存了那么多茶，怎么还没致富。自己被套牢了，忽悠我接盘？你的良心非但不会痛，反而还活蹦乱跳！
老一辈人说：喝30年以上的普洱茶才有品位。90后直接怼回去：我就喝个茶，你让我等30年？人生短短几十年，你却让我为一杯茶等30年。茶之外的乐趣，都不要了？
与其等几十年，还不如喝山头茶，新茶鲜爽，茶汤有厚度，回甘滋味一样不缺，一杯又一杯，忍不住往肚子里倒。喝茶喝得很舒服，这不就是喝茶的乐趣吗。
至于有人说：你喝山头茶没有品味、不懂茶。90后会说：没品味就没品味，你说不懂那就不懂。没有品味不懂茶，我照样喝得开心，在我自己的小圈子快乐。
这一代人的成长环境变好了，受教育程度高了，他们质疑和游戏人间的底气是：他们60后、70后的父辈，给了他们足够物质保障。
90后这一代人，说茶、做茶、喝茶，不听大师的，不听专家的，只相信自己看到的、喝到的，一切眼见为实，亲品为真。
随着越来越多的年轻人进入茶叶市场，大师的故事、老茶的故事，越陈越香的故事，茶叶升值的故事，越来越讲不下去了。
总之，茶圈，不同时代的人，在价值观构建的时期遇到不同品类的普洱茶，才会对不同品类的普洱茶各有着迷。
不同的时代，不同的成长背景，构建起了不同的审美。最终，构成了茶界一个又一个的圈子。
绿茶红茶，岩茶白茶，普洱茶，各有各的圈子。普洱茶圈，老茶，中期茶，大厂茶，名山古树，纯料与拼配，各有各的追随者。
圈子之内，自己欣赏的茶就是人间翘楚。圈子之外，不过一片叶子落入水里，让水有了味道。
看清了这一点，茶圈百态，见怪不怪。
写在最后：
中国茶叶，品类繁多，给爱茶的人，无数种选择。
绿茶的鲜爽香醇、红茶的香甜味浓，黑茶的浓醇柔滑，青茶的干爽醇和，白茶的清甜雅致。
普洱茶，则是融合各大茶类之长，山头古树，新茶鲜爽、生津不断、回甘绵绵。陈化数年，变得香醇柔滑，喉韵清凉。
待到时光温润了茶色，好茶初老时，是体感和韵味的完美糅合。
在岁月里悠然多变，沉淀出陈醇新香，让人在时间里欣赏时间，在时光里鉴赏茶汤，这才是普洱茶最美的地方。
然而，无论喝绿茶红茶，还是普洱茶。喝茶，一半风味享受，一半精神寄托。最终，为的是快乐，怎么快乐怎么喝。
好的东西，代代传承
普洱茶的精髓，是越陈越香。
然而，茶客的需求是多元的，有人追越陈越香，就有人追鲜甜清爽。这背后，是工艺的问题。工艺争论的背后，是市场。
茶叶市场，很残酷。完全栽进越陈越香，只怕茶叶还没变“香”，自己就先倒闭关门了。一味地迎合新工艺，当下倒是爽，他日泪两行。
做茶，是一个讲究积累和沉淀的产业，就目前市场来说，一两年，茶叶几乎不可能变现。而新工艺的茶，一两年就废了。
也就是说：制茶，隔年就废的新工艺提香，完全是给自己挖坑。
然而，制茶越来越新工艺化，似乎越来越普遍。
有老茶人担心：市场新工艺化，会影响普洱茶的越陈越香。
其实，这种担忧是不必要的，一代人有一代人的舞台，正如人生一样，只有不断的试错，一番摸爬滚打之后，才会变得成熟。
新工艺，若是能有制茶方面的突破，于行业，是一个大进步。纵然没有，等到新工艺的茶，存放多年之后，成为废茶。
年轻的制茶人，自然会从老祖宗的智慧里，重新找回制茶的精髓。
南墙，永远比道理更容易让人回头。
来源：普洱话江湖，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
