大红袍系列
武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王 ，只有武夷山才有大红袍。大红袍的春茶四月底五月初开采，根据茶青产地不同，分为：正岩，即茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好;半岩，即采自武夷山风景名胜区周边；洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇市面上常见到的大红袍是通过嫁接而生长的茶叶，称为二代大红袍，又称小红袍，分为若干等级。
茶叶只有等级之分，没有真假之别。若要买到货真价实的茶叶，除了商家的一颗红心，还需要您的一双慧眼。
肉桂系列
武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。
据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带花果乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
水仙系列
武夷山传统茶叶品种。武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
名枞系列
在武夷岩茶中，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞，名枞是武夷岩茶中的一个分类。名枞是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。用名枞制作的成品茶，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。
现今武夷岩茶中有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰(鹞)，盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，半天腰(鹞)才有机会填补大红袍的空缺，进入四大名枞的行列之中。武夷山除四大名枞之外，还有白牡丹、金贵、金锁匙、北斗、白瑞香等。
岩茶奇种
武夷山野生茶叶树种。由当地的菜茶品种采制而成。特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。
来源：妙喜禅茶
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长青： 你好，武夷岩茶主要有什么品种？
公子： 武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。
近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其 品种特征较明显，制优率较高，但韵味弱一点。
长青： 我总听人说四大名丛和五大名丛的，是哪些呢？
公子： 是的，我们说起武夷岩茶，因为独特，被记住的往往是这组黄金搭档，它们分别是铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖，被冠以四大名丛的称谓。
若是说五大名丛，在四大名丛的基础上加入大红袍，就是五大名丛了。大红袍位列武夷岩茶"五大名丛"之首，有"茶中之王"美称。大红袍的母树只有六棵，位于武夷山天心岩九龙窠的崖壁上。
部分茶商声称自己出售的武夷岩茶大红袍茶叶是母树大红袍，这是不可能的，母树大红袍茶叶是有钱也喝不到的，请广大茶友注意辨别，以免受骗。
但是母树大红袍的繁殖下来的是可以喝到，现在市场说的大红袍有四个概念。一指母树大红袍；二指武夷岩茶（统称）；三指多种茶拼配出来的具备活干清香的最佳特性的茶；四指，北斗、奇单（母树的品种）。
长青： 大红袍我知道，但是对四大名丛比较陌生。
公子： 好，那我就说说这四大名丛。
先说铁罗汉，它这个品种香是一种药香，若是碰到树龄老的，闻着很沉静。品铁罗汉时，需以纯净的味蕾接纳丰馥的茶味，体会它，感悟它。
白鸡冠口感嘛，有点类似白茶和绿茶的综合。它是岩茶中最好辨别的，制作好后，条索依旧保持了黄色的特点。
【白鸡冠】
而水金龟嘛，平常人一听，总是会想到东海龙宫的龟将军。其实，“腊梅花香”是水金龟爆红最重要的原因，水金龟香气幽长清远似腊梅花香；滋味浓厚甘甜，润滑爽口，岩韵显；口感具有香浓，持久的特点。汤水浓而醇，无明显苦涩感。
至于半天妖这个名字，大抵与它那股只可意会不可言传的“岩韵”有关——“妖”指的是茶的滋味，有别于其他岩茶捉摸不透的味道，似乎自带一股妖香，也有人说是它香气滋味丰富多变，不好把握之故。
长青： 武夷岩茶有很多种类吗？
公子： 当然啦，除了这些还有：白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香、不知春、不见天、雀舌、瓜子金、金柳条、醉海棠等传统名枞和武夷菜茶，其品质特征较明显，韵味强，风格各异，但制率较低。
长青： 喝武夷岩茶很容易上隐吗？
公子： 是的，武夷岩茶是内质茶，通常接受会比较慢，但是喝过一个星期后，就感觉到其显示的魅力了。
其性温，香气馥郁、隽永，滋味醇厚不伤胃。而且养胃是它的最大特点。由于武夷山独特自然环境熏陶，遂使岩茶品质具特殊的“岩骨花香”的“岩韵”之风格。所以喝上一段时间后，一般的人都很容易接受。
长青： 恩，那对于一些没有喝过武夷岩茶的茶友，若是入门级，最好上手的是哪个品种呢？
公子： 岩茶入门的茶友，可以选择白鸡冠，若是从焙火工艺上讲，清香型的岩茶更为合适。因为对于新茶友而言，一开始选择中足火茶，的确有些“为难”。中足火茶，对于毫无经验的朋友来说，是重口味一类，若是适应性不强，很容易就放弃岩茶，觉得汤水太浓，味道很不好。
茶树所属的山茶科山茶属植物起源于上白垩纪至新生代第三纪。植物学家分析，茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史。
我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。我国茶树栽培和茶叶生产已有四、五千年的历史。
在我国唐代陆羽《茶经》中，称茶树为“南方之嘉木”。它一次种，多年收，是一种叶用常绿木本植物。野生、乔木型茶树高可达15～30米，基部干围达1.5米以上，寿命可达数百年以至上千年之久。
目前人们通常见到的是栽培茶树，为了多产茶叶和方便采收，往往用修剪的方法抑制茶树纵向生长，促使茶树横向扩展，所以树高多在0.8～1.2米之间，茶树经济学年龄一般为50～60年。
茶树原产于中国，自古以来一向为世界所公认。只是在1824年驻印度的英国少校勃鲁士(R?Bruce)在印度阿萨姆省沙地耶(Sadya)地方发现有野生茶树后，于是国外有人以此为证，开始对中国是茶树原产地提出了异议。大量的历史资料和近代调查研究，不仅能够确认中国是茶树的原产地，而且已经明确中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。
由于第三纪中期的地质变迁和随之而来的气候变化，产生了茶树同源分居现象，茶树顺着河流山脉的走向而天然或人为传播，向着各自适应当地生态环境的方向发展，在漫长的岁月中形成了各种不同类型的茶树种群。
武夷山产茶有1500年历史，茶树种类繁多。按来源分，武夷山茶树可分为两大类:一类是武夷山当地茶树品种——武夷菜茶(又称武夷变种)及从中选育出各类单丛、名丛(名枞)茶树群体。这类茶树品种从武夷山开始种茶起至近代，一直是当地茶叶主栽品种；一类是引进品种，主要是近几十年至近百年来引进的水仙及梅占、黄棪等无性系品种。
武夷菜茶及其来源
武夷菜茶是一个优良的有性系茶树品种，是我国和世界植物学分类学上中小叶茶树的代表种群，千百年来作为武夷山原产的主栽品种。
武夷菜茶是形成武夷茶优美品质的种质基础和内在因素，没有武夷菜茶，就没有历史上形成的各类优质武夷茶。
武夷菜茶素来采用播种繁殖，由于各茶树花粉自然杂交，致使群体内混杂多样，个体之间形态特征特性各不相同。武夷山五大名枞大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天鹞(半天腰)等，其实就是从菜茶中选出的珍稀单丛群体。因此，人们把武夷菜茶视为茶树品种的母体，或称为茶树品种的始祖。以下在菜茶分类和选育中各有详述。
武夷菜茶来自何处，据《崇安县新志》记载:“武夷茶原属野生，非人力所植，相传最初发现者为一老人。老人初献茶，死为山神享庙祀。宋范仲淹:“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”诗句流传至今，家喻户晓。所谓武夷仙人当指武夷君(庚94)据胡浩川考证，宋初建溪茶树为野生种，即菜茶由当地野生种演变而来。当地有关的志著中、常有类似的记述、多较简单或为传说。
武夷山得天独厚的自然生态环境，是各种野生茶树赖以生存的基础。这里位于北纬27°27′～28°04′、东径117°37′～118°19′，年平均气温17.8℃，年降雨量2000毫米左右，年平均相对湿度80%左右。
通过多年来对武夷山自然保护区及福建山地的地貌考察结果证明，武夷山自然保护区乃至福建省，第四纪未发生冰川，但受到冰期气候的影响，只是程度很小而已。因此动植物能够继续生长繁衍。这里群峰相连，峡谷纵横，溪河环绕，气候温和，冬暖夏凉，日照较短，是天然的植物乐园。
武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。山内茶区土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成，碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，最适宜茶树生长。
因此武夷山又是茶树生长繁衍发育的乐园。在武夷山自然保护区，现已查明的山茶科植物共有10属35种。在自然保护区桐木和大安源等地山林中，野生茶树仍可找到。这些野生茶树属灌木型，多为小叶类，呈原始生长状态。
菜茶原产于武夷山,可以从茶树分类学中得到证实。
武夷菜茶，在世界茶树植物学分类学上，具有典型的代表性。通常以“武夷”的英语音译“Bohea”来命名，被称为武夷种或武夷变种(VarBohea)。
1753年，世界著名的植物分类学家——瑞典的林奈LINNAEUS在他出版的世界上第一部《植物志》将茶叶定名为THEASINENSTSTHEA，即“中国茶”。据资料载，SINENSIS是从早期的中国拉丁语名称（按文法从名词转变为形容词去除“A”字，加“ENSIS”即成“SINENSIS”。从此，世界上植物专家都把茶树叫做THEASINENSES（中国茶）。按照国际惯例,定名者可以把自己的名字写上去。因此，茶树又名“中国茶（林）”THEASISNENSIS（L）。最后的“L”即为“LINNAEUS”（林奈）的缩写。
1907年瓦特(GeorgeWatt)调查中国和印度的茶种，进行综合研究，归纳为四大变种；(一)尖叶变种,(二)直叶变种,(三)武夷变种,(四)尖萼变种。
斯多得1917年研究一切茶树变种的分类及重要植物标本室的茶树标本，也分为四大变种:(一)武夷变种,原产福建武夷山中,中国东部及日本所栽培的,属此变种。(二)大叶变种,(三)掸部型变种,(四)阿萨姆变种。
1925年，贝利(L、H、Bailey)也分为武夷变种、普通变种、广东变种和阿萨姆变种。
中国茶学家庄晚芳研究认为，所有茶树都是一个种——茶(C、Sinensis)。在种之下分为云南亚种(SSP、Yunnan)和武夷亚种(SSP、Bohea)2个亚种，亚种之下再分为8个变种，其中之一是武夷变种(varbohea)，并描述:武夷亚种为灌木或小乔木、分枝较密，叶以中、小叶为主，少数大叶，花多、结实率高(不孕变种除外)，茶多酚与咖啡碱含量低，氨基酸含量高，抗寒性强。在我国广大茶区及世界主要产茶国都有分布。
对于菜茶来源，也有不同看法。庄晚芳认为武夷菜茶早为古人所栽，或可能引自浙江乌龙岭，可是庄氏茶种分类却取名武夷(SSP、bohea和var、bohea)而不是乌龙岭。也有的认为，在历史的发展过程中，通过与外来品种的自然杂交以及受到武夷山岩峰生态条件的影响，形成了形状与特性混杂多样的武夷当地有性群体茶树品种，这些看法有待考证。
现代茶叶经典专著如《中国茶叶大辞典》(中国轻工业出版社、2000年)、《中国茶经》(上海文化出版社、1992)和《中国茶树品种志》(上海科技出版社、2001)等，都明确认定:武夷菜茶原产福建省武夷山。
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