九龙江北溪贯穿华安，孕育了千年茗茶。这里是海上丝绸之路的重要驿站，如今，华安县内还有20多个茶帮、茶行遗址，见证了华安茶产业的厚重历史。
秋茶采摘忙。
近年来，华安县持续引导茶农改善茶园种植环境，修复茶园生态环境，大力促进茶产业的转型升级，引导茶产业向“绿色、生态、有机”发展。同时，推出具有华安本土特色的“北溪乌龙茶”，探索“浓香型”茶叶制作工艺、品种，持续扩大品牌辨识度和影响力，让茶产业成为生态富民产业。
“清香”转“浓香”
华安县地处漳州西北部，与泉州安溪县相邻，因地理气候相似，适宜茶叶种植，华安人民世代种植、制作茶叶。据《龙溪县志》记载，华安明朝已产贡茶。明清时期，华安茶经海上丝绸之路，香飘海外，并由此走向繁华。
茶农钻研北溪乌龙茶的烘焙工艺。
19世纪至20世纪，清香雅韵的半发酵茶“铁观音”达到鼎盛，为了保持茶叶原有的色香味，闽南地区几乎家家户户冰箱里都存有铁观音茶，更有甚者购置冰柜“专柜”储藏。
十余年间，华安生产的90%茶叶为清香型铁观音茶叶。然而产自安溪的“铁观音”更受认可，华安无形中成为“安溪铁观音”的生产基地，许多茶农采摘自家的毛茶卖给茶商。
随着大众口味的改变，其清香淡雅的特点在“重口味”茶饮潮流中趋于静默。彼时起，默默无闻多年的华安茶欲从“清香”向“浓香”转型，根据消费者需求开发新茶。
“浓香型无非是以前囤积的‘铁观音’卖不出去才重新烘焙，既掩盖了曾经的清香，火候又不足以达到‘浓香’。”转型初期，换汤不换药的“浓香型铁观音”骗不过口味刁钻的老茶客们，很快被业内人士摒弃。
“确实有茶企尝试这种做法，但并非浓香型乌龙茶的原始做法。浓香型至少应具备茶叶嫩采和拼配制茶等几大特点。”华安县农业农村局副局长刘四新回忆，几年前，不少茶企初露头角，从粗放型向生态型转变，并涌现出“金观音”“金牡丹”等多种浓香型茶品类。
全县经过分析研判茶产业发展的现状，意识到要想兴茶富民，必先树立起具有华安特色的茶叶品牌，才有突围茶叶市场的可能性。2020年底，华安县申报的“北溪乌龙茶”被全国名特优新农产品名录收录，意味着华安茶正式拥有了属于自己的名片。
古法焙新茶
从“清香”转型“浓香”，是华安茶最直观的改变。而潺潺流淌的母亲河孕育出的北溪乌龙茶，应当更具包容性。
华安县春季茶王赛 (资料图片)
“北溪境内拼配的茶均可称为‘北溪乌龙’。叶片外形圆结翠绿，香气馥郁芬芳，滋味清醇滑爽，汤色金黄清澈，叶底绿亮柔软。”华安县海峡两岸茶业交流协会会长邹忠钦介绍说，论制茶工艺，讲究鲜叶采摘和发酵程度，在摇青的步骤中让茶叶中的酶类物质进一步氧化，做出“绿叶红镶边”的乌龙风韵，成品可以常温储存，回归古早茶。
“今年秋茶和我最理想的‘北溪乌龙’又接近了些。”黄东锋漫步在自家茶园查看茶叶采摘情况，他为这泡“梦中情茶”释义：游龙溯溪，得一芽解渴，惑为北梦。
黄东锋是县里排得上号的“茶王”，是福建祥馨茶业有限公司负责人。黄东锋家的茶园位于海拔600多米高的仙都镇高村村，周围林深树茂，常年云雾缭绕。接管茶园后，黄东锋计划全流程转型，从原材料开始改变，恢复传统农耕，坚持“茶草共存”的生态种植理念培育茶树。
“闽南茶讲究香气，闽北茶讲究韵味。为何不做成兼具‘南香’和‘北韵’的综合体，找到二者的平衡点，或许是差异化发展的一条路子。”黄东锋在不断拼配品种、不断投入市场中研发新茶。2020年，黄东锋从省农业科学院茶叶研究所获得新培育出的茶品种“春闺”，投放茶园种植。经过长时间的潜心研习拼配制茶，黄东锋掌握了在瞬息万变间控制烘焙火候，每每新茶出炉，他对市场的投放便愈加自信。
“全闽乐购—魅力华安·畅玩味来”美食嘉年华暨华安县首届消费周上，企业在展示“北溪乌龙茶”。
“北溪乌龙的茶香不似铁观音那样高昂饱满，因此我对北溪乌龙的市场定位在广东，捕捉这个群体会有很大的消费空间。”黄东锋说，越往南方的老茶客对茶的醇厚程度要求越高，而他所研制的新茶“北溪南梦”冲泡具有水香内敛、滋味浓郁、层次感丰富等特点，逐渐打开市场接受度，现在可年产茶1.5万公斤，饱受茶客好评。
卖茶先斗茶
“茶友们，再不斗茶马上要比赛咯!”11月，采茶收尾，2022年华安县秋季茶王赛进入倒计时，林毅健的微信群里几乎天天约来三五茶友相聚，看汤色、闻香气、品滋味，仔细鉴评打分，这是他们多年养成的默契，为了正式比赛一争“北溪乌龙茶王”。
作为福建南阳楼茶业有限公司负责人，林毅健也是当地最早号召茶企向浓香型铁观音转型的。早在2015年，林毅健观察到清香型铁观音消费市场的微妙动态，便邀18名同道青年组成民间研讨会，试图跳出单一茶产业的拘囿，探索向浓香型乌龙茶发展。
“抱团才有出圈的可能。”林毅健认为，千人制作乌龙茶便有千种茶味，同行相交就像好茶讲究拼配，即是市场需求也是茶企发展之道。研讨会成立之初，大家对乌龙茶的制茶工艺还很生疏，对如何改进提升烘焙技艺，会员们都铆足了劲。现在，研讨会因早研发、早转型、早升级等优势，在每届茶王赛中获奖数占半壁江山，成为最早出圈的“北溪乌龙”团队。
而华安县茶王赛从原先一年一赛“清香型铁观音”到如今一年两赛“浓香型北溪乌龙茶”，完成了北溪乌龙茶在全县范围的初步转型，构建了北溪乌龙茶从绿色生产、茶叶加工、科技创新、品牌营销、产业融合的完整体系，释放了公共品牌“北溪乌龙”声名鹊起的信号。
位于华安县仙都镇的福建祥馨茶业有限公司的生态茶园
近年来，华安持续引导茶农改善茶园种植环境，修复茶园生态环境，促进茶产业的转型升级，引导茶产业向“绿色、生态、有机”发展。全县茶叶种植面积约10万亩，产量2万吨，产值7亿元，茶业从业人员2.5万人，茶叶加工户3500户，其中已有30%茶企转型乌龙茶，逐步打开“北溪乌龙茶”销路。
“我们引导部分茶企转型乌龙茶，但也保留茶农对清香型的种植制作，以适应瞬息万变的茶叶市场。”刘四新认为，决定一泡好茶并非一小部分人，应当是历史的车轮。
来源：福建日报、央视网、北京茶世界
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2020年“紫金蝉茶”诗歌书法征文大赛，三等奖获奖征文《一盏紫金茶，足以慰红尘》。
作者：张文锋
人和人是讲究缘分的，这叫人缘。人与茶也是有缘分的，权当叫茶缘吧。我和紫金结缘源于蝉茶，紫金的有名在于蝉茶，所谓蝉茶是指采摘到被小绿叶蝉叮咬过的茶青，根据虫咬的程度，制成的独具紫金地方特色的乌龙茶、红茶和绿茶。
第一次喝紫金的蝉茶是2013年，那时候儿子在河源中学上学，一年的暑假，我们一家人在他的带领下去了龙川的佗城、紫金的白溪、和平的林寨转了一圈，其中记忆犹新的是紫金的蝉茶，还有就是和平的贝墩烧了。因为，作为文化人，品茗和来上一口小酒是我的喜好。
在紫金的白溪，我听说了关于蝉茶的故事。相传紫金这个地方一直都是盛产茶叶，有一年一个茶农的茶园受虫害侵食，茶叶上布满虫咬后的斑斑点点，外观特别差，这位茶农心有不甘，把这些外观奇特的鲜叶采摘下来制成茶，挑到城中叫卖，没想到这种与众不同的茶叶因其有着独特的蜜香而大受喝茶人的青睐。到了后来，经过不断演化就变成了现在远近闻名的紫金蝉茶。紫金的乌龙茶汤色橙红透亮，红茶明澈艳丽，绿茶清澈明黄，无论是哪一款茶叶均带有特殊的浓郁蜜香，滋味香醇甘润，所以叫蝉茶。这就是紫金蝉茶的前世今生。
中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，迄今至少也有4000多年的历史了。中国人喝茶讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，有着极为丰富的中国元素。
唐代茶圣陆羽的一部《茶经》，将茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了中国茶文化的发展。
说起茶，我想起父亲，父亲也喜欢喝茶，而且他还会做茶，是地道的家乡茶。
每当清明来临，是一年之中最佳的采茶时节，这个季节制成的茶也叫清明茶，茶味特香也耐泡。大清早，山野还沉浸在乳白色的晨雾里，父亲便带领我们兄妹俩去后山坡采茶。茶树的尾梢刚刚吐绿，两芽一新，每一片新叶都是绿中带紫，叶瓣还含着滴滴晨露，晶莹剔透，煞是好看。记得第一次采摘茶叶时，父亲还手把手教我们怎么采，怎么留叶。在父亲的心中，采茶不仅劳其筋骨，而且有益心智，是修身养性的最好方法。
父亲炒茶第一讲究火候，第二动作要敏捷、要快。锅烧得通红了，一簸箕茶叶入锅，发出清脆的噼啪声，一阵清香顿时扑鼻而来。这时父亲的一双大手伸入滚烫的锅中，顺时针方向不停地翻炒，片刻茶叶起锅，否则炒焦，泡出的茶就味苦。炒蔫的茶叶盛在簸箕里用力揉，揉的时候要求用力均匀。揉皱之后再分拣，然后回锅，这叫倒青，目的是去除水分和涩味，反复三次，就事半功倍了。最后一道工序是烘干，就是除去明火，把经过几次炒揉的茶叶慢慢地翻烤才制成了父亲的家乡茶。
茶叶做成了，父亲邀上几个好友共同品尝。随着滚烫的开水注入茶壶，绿褐色的叶儿浮起水面，又慢慢沉淀，顿时满屋飘香，沁人心脾。泡茶先要洗茶，再续上热气腾腾的开水，顷刻茶泡好了，色泽鲜亮澄绿。父亲的茶友们常说头开水二开茶，第二杯茶水入口，啧啧两声，再说：“好茶，好茶！”然后，他们侃个天南地北，一屋子其乐融融。茶喝足了，客人尽兴而去。
父亲常说君子之交淡如水，检验人与人的交情的唯一标准是时间，就如这泡好的茶，越久越俨越醇香。
也许，我与茶结缘来至于父亲的影响，但是，我一般常喝的茶除了家乡茶，再就是红茶绿茶。而紫金蝉茶的入口，彻底改变了我对茶品的选择。
紫金蝉茶所冲泡出的茶汤，颜色比其它的乌龙茶汤更浓，如明澈鲜丽的琥珀色，恰似古典美人的独特美感。泡上一壶紫金蝉茶，随着腾腾热气散发出的天然蜜香味，茶汤入喉的瞬间，甘润香醇，饮后口齿留香，徐徐生津，无不令人回味无穷！也那一次的紫金之行，我带回了几罐蝉茶，这种蝉茶是“斗记”品牌的，据说是紫金茶的极品。可惜的是平生爱茶的父亲早已驾鹤西去了，没有机会品味一下蝉茶独特的韵味了。
等到我再一次喝上紫金蝉茶是2017年的国庆，儿子已经从河源考取了广州一所医科大学了，那一次是他邀请我们去广州参观旅行的。
到了广州的第二天，儿子带我们去喝早茶。广州人的早茶，实际上是邀上几位朋友去茶楼饮茶，可以是聊天拉家常、谈生意等，边品茗，边聊天交流感情。当然除了早茶，还有下午茶，上桌的不仅仅是茶水，还要吃点心，喝早茶也被当作一种交际的方式了，至今还保留一些老字号的茶楼。
我们在点都德茶楼挑了一个临窗处，服务生递上点茶单，我们父子俩不约而同点的都是“紫金蝉茶”。我们品着蝉茶，就着几碟点心，看着窗外如织的人流车流，感受都市风景带来的满心愉悦。
广东人喜欢喝茶人尽皆知，喝茶已是他们生活中不可缺少的一部分。其实，广东土地上也孕育出不少优质好茶，除了紫金蝉茶，还有潮州的凤凰单丛、英德的红茶，这三款茶被茶友们称为广东三大名茶，深受大家喜爱。
来茶楼喝茶的人来来往往的，一拨人结账走人，另一拨人又来了，甚至后面还排有长长的队伍。整个茶楼里人声鼎沸，除了说白话的，还夹杂着其他地方的方言，就像锅里的大杂烩一样。
从广州回来，儿子知道我喜欢喝蝉茶，特别从商场买了几包紫金蝉茶让我带回家里慢慢品尝，以后的日子，他还托他在紫金的同学快递过几次“斗记”蝉茶。至今，家里的冰箱里还藏有蝉茶。
我喜欢在夜深人静的时候，独坐书房，泡上一壶蝉茶，在书海徜徉，让书本充实着的夜。捧着书本，流连其间，启迪心智，心旷神怡，让书的余香长留心间。喝茶、阅读，写作是连为一体的，偶尔把自己的内心独白、生活感受游刃于笔间，放飞一片希望，收获一份喜悦，留存心中一丝温馨与慰藉，这岂不是人生的一件快事吗？
凝视手中的一盏蝉茶，“寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”一句苏轼的《望江南·超然台作》在悠然心间。或许，当年父亲的茶道深深熏陶了我，紫金蝉茶则浸染了我的心灵。以前是品尝父亲亲手做的家乡茶，现在品味的是儿子从他乡寄回的紫金蝉茶，我觉得茶叶里泡出的不仅仅是茶汤，更是一份浓浓的亲情！
《大学》中说：“知止而后定，定而后能静，静而后能安”。在这样的境界里，能够与茶相伴，放慢行进的脚步，让它与你的心灵合拍。岁月清浅，人生起伏，于一盏茶中沉淀和释然，这就是茶道。
安静地品茗，在喧嚣的尘世里寻找出的一种返璞归真的方式，在袅袅茶香中感受到清淡里的隽永悠长，感受到茶叶在杯中沉浮。也许，品茶就是品人生，唯有一盏紫金蝉茶，足以在滚滚红尘里慰藉自己的心灵……
陆羽的《茶经》中“茶之源”写到：
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。
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在我国西南地区的云南、贵州、四川、广西等地都发现过10米以上的野生大茶树，中国是茶的故乡，很多地方都产茶，下面从西南往东北为主线，盘点一下我国产茶的地方都产哪些茶。
云南
云南生态环境优越，污染小、破坏少，生长着很多野生的古茶树，生产的茶叶品质高口感好。随着古茶树被发现到被保护，云南茶叶的价值也越来越高。
主产茶叶：普洱茶，滇红，滇绿等。
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贵州
说到贵州，很多人首先想起茅台和老干妈，其实贵州还有很多好茶，有着全国最大的茶叶产区。
主产茶叶：都匀毛尖，遵义红茶，瀑布毛峰，普安红茶，湄潭翠芽等。
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四川
四川是一个遍地茶馆的地方，喝茶氛围浓郁，四川蒙顶山还有着“最早的‘种茶人’”的传说。
主产茶叶：蒙顶甘露，蒙顶黄芽，碧潭飘雪，峨眉山竹叶青，雅安藏茶等。
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重庆
重庆火锅实在是太出名，以至于完全盖过了茶叶的名声，其实“山城”重庆的气候也很适合茶树生长，产的茶叶主要以绿茶为主。
主产茶叶：巴南银针等。
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广西
虽然发现了野生大茶树，但在西南地区，广西的茶确实不太有名，却很有特色。广西的横县可是有着“茉莉花之都”称号的，可见其生态环境也是很优越的。
主产茶叶：六堡茶，横县茉莉花茶，桂林毛尖，凌云白毫等。
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广东
广东的茶文化氛围很浓，喝茶的人多，当地人都有“吃早茶”、“喝下午茶”的习惯，就连寒暄语都是“得闲饮茶”。
主产茶叶：凤凰单丛，英德红茶等。
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湖南
湖南处于洞庭湖以南，温差较小，降雨量丰富，适宜茶树生长，茶园种植面积广，产茶量大。今年安化黑茶站在了直播风口，更是推动了湖南茶业的发展。
主产茶叶：安化黑茶，君山银针，古丈毛尖等。
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湖北
湖北是“茶圣”陆羽的故里，其茶叶地位也是不容小觑。湖北地处洞庭湖以北，雨量充足，山间湿度较高，利于茶树生长。
主产茶叶：恩施玉露，湖北老青砖等。
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江西
对于茶来说，江西的存在感挺弱的。但是提到云雾茶，肯定会想到庐山云雾，只是很多人不清楚它来自江西。
主产茶叶：庐山云雾，婺源绿茶等。
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福建
福建作为知名产茶大省，所产的茶叶不仅种类多，而且知名的也很多，闽南和闽北的乌龙各具特色，让福建成为了一个名副其实的“乌龙大省”。
主产茶叶：大红袍，肉桂，漳平水仙，正山小种，福鼎白茶，政和白茶，永春佛手，白琳工夫，安溪铁观音等。
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台湾
台湾的地理环境和气候给茶叶创造了一个得天独厚的的生长环境，那里生产的茶叶受到了很多国内外爱茶人的认可。
主产茶叶：冻顶乌龙，金萱乌龙，东方美人茶，文山包种，日月潭红茶等。
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浙江
沿海地区，除了福建，就属浙江产茶最出名了，杭州是历史名都，文化底蕴浓厚，饮茶风气更是足。
主产茶叶：西湖龙井，大佛龙井，安吉白茶，顾渚紫笋，天目青顶，开化龙顶等。
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安徽
要说安徽什么最有名，那就是山和茶了。最著名的是黄山，其气候也适宜种茶，由于山多，四季分明，茶树生长也好。
主产茶叶：祁门红茶，六安瓜片，黄山毛峰，霍山黄芽，太平猴魁等。
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江苏
“上有天堂，下有苏杭”，可见苏州的地位有多高。江苏是一个特别优美的地方，有太湖、有洞庭山，好山好水才能出好茶。
主产茶叶：洞庭碧螺春，南京雨花茶，宜兴红茶等。
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河南
一直以来，河南茶叶最出名的都是毛尖，拥有很高的地位，虽然河南也有生产一些别的茶，但都不太被人知晓。
主产茶叶：信阳毛尖。
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甘肃
甘肃产茶，也让很多人感到意外，而且产的还是龙井。陇南地区光照充足，气候温润，成就了这种独特的龙井茶。
主产茶叶：陇南龙井。
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陕西
陕西不止有凉皮和面，还有茶，有水有河的地方，茶树就有可能生长。泾渭茯茶被称为“中国茶文化的根”，具有很高的地位。
主产茶叶：泾渭茯茶，汉中仙毫
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山东
山东额这两种茶，对于很多人来说，也是很陌生的。山东昼夜温差大，茶叶生长缓慢，产量低，但滋味独特。
主产茶叶：日照绿茶，崂山绿茶等。
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辽宁
很多人都想不到，辽宁这么北的地方，居然还能产茶。辽宁省内唯一产的闾山红茶，又叫“辽红”，这应该是东北产唯一一种茶。
主产茶叶：闾山红茶。
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上面提到的这些茶你喝过多少？你家乡的茶上榜了吗？
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