雾里青和中国十大名茶相比

不少人往往会将毛峰和毛尖混为一谈，经常把二者之间划上等号，认为这两种茶叶，说的是同一种，只是名字不同而已。

这样的认识是大错而特错，毛峰和毛尖的区别还是非常明显的，只是大家平时没有仔细比较罢了。

毛峰和毛尖，根本就不是同一种茶。

为啥这两种茶，经常会被误认为一种茶呢？

今天就拨云见日，给大家捋一捋二者之间的区别。

下面就以黄山毛峰和信阳毛尖，这两款最具代表性的茶，进行比较。

  

一、产地不同

1、黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶；早在清光绪年间就已产制，其历史悠久，工艺精湛，是中国十大名茶之一。

黄山独特的地理条件，十分适宜茶树的生长，山高林密，土壤肥沃，终年云雾缭绕，有着“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的说法。

由于新制的黄山毛峰茶叶有白毫披身，芽尖锋芒，而且新鲜的茶叶又是采自于黄山高峰，所以就将该茶叶取名为“黄山毛峰”。

黄山毛峰的品质特点，可用八个字来形容：香高，味醇，汤清，色润。

2、信阳毛尖是中国十大名茶之一，有着绿茶之王的称号。距今已有2000多年的历史，在唐代，茶圣陆羽所著的《茶经》中，便把信阳列为全国八大产茶区之一。

一般来说，毛尖的名称，是根据茶叶干茶的外形而起的，因茶叶细小紧致，有尖峰，或隐有白毫，或白毫满茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又产于河南信阳，故名信阳毛尖。

信阳毛尖也被称为“豫毛峰”，这一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。

很多茶友都云里雾里，整不明白。容易将信阳毛尖与黄山毛峰，误认为是同一种茶。

信阳毛尖曾经被人称做“小浑淡”，用来形容信阳毛尖的三个特点。

1、“小”指芽头小且嫩。

2、“浑”是指信阳毛尖带白毫过多，茶汤泡开后还能在汤里看到，显得茶汤非常的浑浊。

3、“淡”指信阳毛尖和龙井等茶相比，属于淡香型的茶叶；另一方面也指茶叶不耐泡，口感淡。

  

二、茶树品种不同

黄山毛峰，为大中叶种茶树鲜叶制作，成品白毫明显。

信阳毛尖，为小叶种茶树鲜叶制作，成品毫显而不露。

三、外形不同

1、一般来说，品质好的黄山毛峰，外形美观，每片茶叶约半寸，条索细扁稍卷曲，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色的细绒毫，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。

需要特别注意的是，鱼叶金黄和色如象牙是特级黄山毛峰的外形，与其它毛峰不同的两大明显特征。

这是特指在头春时期，采摘一芽一叶初展的鲜叶，制作而成的黄山毛峰。

鱼叶，就是茶芽边缘的小叶子，经过一个冬天的沉淀，这个鱼叶会泛金黄色，所以是鱼叶金黄；而芽头毫毛多，有种绒白的感觉，外边又是微微的黄绿色，所以说“色如象牙”。

市场上常见的黄山毛峰主要有两种类型：一种是理条形，另一种是揉捻形。

虽然是同一种茶叶，但因为制作工艺的不同，口感上也存在着细微的变化。

理条形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，则滋味醇厚，香气更重一些。

二者，无所谓好坏，而是你个人倾向于哪一种而已。

2、信阳毛尖，外形细直，呈条索状，圆润光滑，颜色翠绿，叶身布有一层绿衣，且遍布银毫。

3、信阳毛尖细，直，圆，光，紧，多白毫，色泽翠绿，而黄山毛峰则条索略松，形似雀舌略弯，这是两种茶的最最细微的区别了。

4、成品黄山毛峰，则主要以叶为主，只有少部分带芽。信阳毛尖以芽为主，有纯芽，一芽一叶，一芽两叶；所以，也可以以芽和叶，来区分这两种茶。

四、采摘的时间和标准不同

1、黄山毛峰

黄山地区有句茶谚：“夏前茶，夏后草”。

黄山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。

春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏结束。

黄山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘时选择芽头壮实茸毛多，一芽一叶的做成高档茶，也就是特级毛峰。

第二次采摘，是在谷雨前后，这个时候采摘的茶叶大都是一芽二叶初展，或者是一芽二三叶，用来制作一级到三级的黄山毛峰。

2、根据信阳毛尖的生长季节，当地人习惯以鲜叶的采摘期为标准，将其划分为春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。

每年开采的时间都不一致，相距的时间一般也不会很久，但信阳毛尖的采摘期，等级分类很多：

早园茶（阳历3月中旬开采）。

清明茶（阳历4月5号）前采制的茶叶。

雨前茶（阳历4月20号）前采制的茶。

春尾茶（阳历6月份）前采制的茶。

夏茶（夏天采制的茶）。

秋茶也就是白露茶（白露前后）。

也就是说，信阳毛尖的采摘时间，从3月中旬到9月下旬才结束。

高档毛尖茶，以一芽一叶或一芽二叶为主；中档茶，以一芽二三叶为主。

五、工艺不同

1、黄山毛峰，属于烘青绿茶（茶叶的干燥方式为烘干），制作工艺相对比较简单，主要包括，鲜叶采摘，杀青揉捻，初烘，提毫和复烘五道工序。

2、信阳毛尖，属于炒青绿茶（茶叶用炒制的方式干燥），制作工序多达九道，主要包括筛分，摊放，杀青，揉捻，解块，理条，初烘，摊凉和复烘。

  

六、冲泡后

1、黄山毛峰，在冲泡时茶叶会先浮起水面，待茶叶充分吸水舒展后，会慢慢沉于底部，茶汤呈嫩黄绿色，清澈明亮，杯中会有少许茶毫来回穿梭，甚者会出现毫浑的现象。

特级黄山毛峰冲泡后，芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

黄山毛峰，即使茶凉，仍有余香，人称“冷香”。

2、信阳毛尖在冲泡时，茶叶在水中基本不会浮起，直接会沉于底部。

信阳毛尖的叶绿素含量比较少，它冲泡以后汤色多为米黄绿色，清澈透明。

如果信阳毛尖的汤色浓绿，则说明这种信阳毛尖的质量很差，这一点也是信阳毛尖与其它绿茶不同的地方，也是它自身独有的特点。

七、香气和滋味不同

1、黄山毛峰，冲泡后的茶汤，香气清雅悠长，香馥如兰，口感醇厚，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

黄山毛峰是烘青绿茶，在香气上可能不如炒青绿茶高，但滋味却是丝毫不逊色。

2、信阳毛尖，冲泡后的茶汤，散发着高长的熟板栗一样的香气，滋味浓醇鲜爽，余味回甘。

八、叶底不同

黄山毛峰，叶底嫩黄鲜活，叶尖明亮，叶根微红，短肥成朵。

信阳毛尖，叶底嫩绿鲜活，芽叶明亮，柔软匀整。

  

九、小结

毛峰和毛尖颇多相似，均蜷曲披毫。

毛峰一般采用中大叶种制作，芽叶相连，芽峰毕露，形稍大，色偏青黑。

毛尖以芽为主，而且多采用小叶种茶树的细嫩芽叶制成，所以干茶细嫩短小。

至于毛峰和毛尖哪个更好喝，每个人味觉及喜好不同，大家可以针对自己的所爱，独立判断。

比如，喜欢高香的喝毛峰，喜欢淡香回甘的喝毛尖。

毛峰的茶汤滋味比毛尖薄，茶汤的厚实感稍差一些。

毕竟入口的东西，具体谈到哪个好的问题都会有争议，原因就是每个人都有自己独立的感受，感受不同得到的结论自然不同。

黄山毛峰和信阳毛尖的区别还是比较多的，尽管二者名字相似，有兴趣的朋友可以各买一些尝尝，进一步比较谁优谁劣。

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不少人往往会将毛峰和毛尖混为一谈，经常把二者之间划上等号，认为这两种茶叶，说的是同一种，只是名字不同而已。

  

  

前不久热播的电视剧《人世间》，一段剧情令人印象深刻。省长与工人师傅结成了儿女亲家，28年间，两亲家的唯一一次礼尚往来，便是“贵州绿茶”。工人师傅茶礼送出去又被送回来的些许误会和纠结，却让观众记住了“贵州绿茶”的好。剧情讲述的是上世纪八十年代的事，那时的贵州绿茶还壁怀深山、珠隐流川，少为人知。中唐时期，茶圣陆羽在《茶经》中留下了“黔中，生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”的赞誉。唐时的思播费夷，绝大部分就在今天的贵州省境内。由于地处僻远，就连陆羽那样的茶界泰斗，亦不是随随便便就可以品尝到黔茶的，贵州茶的珍贵可见一斑。

《人世间》为贵州绿茶打CALL

历史的车轮滚滚向前，随着贵州综合立体交通网络的建成，市场经济的活跃繁荣，一件瑕不掩玉、木秀于林的茶界大事终于发生了。公元2017年1月10日，国家农业部向贵州颁授了“贵州绿茶”地理标志证书，农业部将一个省域生产的绿茶全覆盖地纳入国家地理标志保护，尚属首例。证书确认了“贵州绿茶”产自“高海拔、低纬度、多云雾”的地区，确认了“贵州绿茶”的生产加工标准，确认了“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的品质特征。从国家层面，将“贵州绿茶”形成中国绿茶的代表，用“贵州绿茶”的品牌力量，形成中国茶版图“福建铁观音”、“云南普洱”“贵州绿茶”三分天下的格局，贵州开启了新的扩“绿”运动，“干净黔茶 全球共享”的时代洪钟就此撞响，这钟声犹如高亢嘹亮悠扬婉转的苗岭飞歌，在高山之巅盘旋放飞，随山涧溪流百折不回地汇入长江、珠江，一刻不停地奔向大海。

贵州绿茶

2021年，全省茶叶面积达700万亩，总产量46.99万吨、总产值570.95亿元、出口8321.9吨创汇近3亿美元、贸易遍及欧美、俄罗斯、加拿大、东南亚、日、韩、巴基斯坦等30多个国家和地区。“贵州绿茶”这艘巨型绿色航母，凭借着“生态优先绿色发展”的春风，正卯足马力，启锚远航。

双手采茶好，经济效益高

如果说绿色象征着生机勃发、生命健康、生态环保、可持续发展，那么“贵州绿茶”的绿就不单是光谱决定的绿，工艺做就的绿，而是生态环保的绿，护卫健康的绿，是那种看不见、摸不着的绿，是那种来自于基因、吐纳于清新空气、吮吸于洁净水土、输

送于茎干枝脉、充盈于叶芽细胞之中，那种无色无相的绿。这种绿，晶莹剔透，经得起最精密的仪器检验，经得起道德良心的拷问，经得起品鉴者挑剔的眼光。

湄潭茶园

“贵州绿茶”这看不见的绿，来自于大自然的馈赠与恩赐。在贵州万水滋润、千山奉绿的大美生境之中，矗立着一座茶业三阶绿色金字塔。第一阶是孑立于塔尖，出土于贵州晴隆县的距今164万年，世界上发现最早的“四球茶籽”化石。第二阶是丰绕于塔腰，星罗棋布于贵州高山密林之中，经千百万年淘汰竞争幸存下来的百万棵古茶树。第三阶是700万亩生态茶园铺就的雄厚底座。埃及的法老金字塔盘踞在漫漫黄沙寸草不生的沙漠里，只不过是王权的象征，亡灵的安息之所。贵州茶叶这座绿色金字塔却是人民的金山银山，是传承坚韧生命种性、生生不息的茶种质基因库。贵州绿茶那看不见的绿，就发源于这里。贵州农科院茶叶研究所研究员陈正武，历数十年寒暑收集保存3000多份茶树资源。并利用这些资源精心培育出的黔茶系列品种，具备高抗虫高抗病高抗逆的品种特性，黔茶系列品种加工的茶品兼有高香浓郁、清甜回甘的风味。由于契合了适地适树的规律，黔茶系列品种在贵州生长树势健硕旺盛，叶片肥润，芽头饱满，产量高，品质佳，病虫害发生少而轻，使用农药少，深得到广大茶农和消费者的喜爱。其面积得以快速增长。

四球茶籽化石：坚韧的种性在历史长河中流淌

在白云苍狗气象万千的变幻中，贵州茶业始终牢牢地握有一张四元同聚紫金王牌。高海拔、低纬度、多云雾，是产好茶的三要素。有其一谓之黄铜级，有其二谓之白银级，有其三则贵为黄金，谓之黄金级。贵州茶区三元及第，无疑是铁定的茶叶黄金产区，又因为有了源自贵州地域茶树基因的黔茶系列优良品种的加持，贵州茶业当享紫金爵位。“高海拔、低纬度、多云雾、好品种”四元同聚，就是贵州茶业的紫金王牌。三阶金字塔、四元紫金王牌为贵州绿茶这艘巨型绿色航母充沛着雄横万里的底气。

仙人岭瞰茶海之心

天，给了贵州少阳多雨重雾的气候。地，给了贵州山上有山、洞中有洞、川下有川的奇特地貌。同时也给了我们丰富的矿藏、水能和动植物的繁盛，给了我们秀美雄奇的山川，给了我们贵山贵水出贵茶的福气。世界茶的源头在中国，中国茶的源头在贵州。贵州作为中国绿茶最为适宜最大规模的生产地区，荣列中国茶业第一方阵。贵州绿茶已然成为贵州一张靓丽的名片，数以百万计的茶区老百姓因茶脱贫、因茶致富，贵州的山也因为有了浓郁的茶韵更显妩媚多姿。

苗岭春茶，喜上眉梢

“贵州绿茶”这看不见的绿，来自于中华民族五千年农耕文明的传承和坚守。在贵州茶区，普遍推广“林茶相间种养循环”这一具有贵州特色的茶叶生产种植模式。林茶相间避免了阳光对茶叶的直接照射，避免了重霜浓雾对茶叶的直接侵害，既保持了贵州茶青持久的嫩度，又丰富了茶青的干物质积累。种养循环，就是种茶的农民配套养殖家禽家畜，用沼气发酵、微生物发酵技术处理畜禽粪肥，既生产再生能源，又提供优质有机肥。有机肥的长期施用，培肥了地力，活化了土壤，促进了茶树根系对养分的吸收，增强了茶树的体质和抗逆能力，提高了茶叶的品质。散布在远离尘嚣的青山秀水之间的贵州茶园，阳光下的叶面泛着油润润的光泽，足底下的土壤疏松如棉，发出滋滋的声响。茶农们固本培元的坚守，孕育出贵州绿茶优秀的底色。

凤冈田坝村九堡十三湾：林护嫩芽，花浸茶香

“贵州绿茶”这看不见的绿，是生态平衡理论与现代科学技术交相融合的结晶。为了解决茶园病虫草害的防治问题，贵州大学校长、中国工程院院士宋宝安，挂帅组建的贵州茶业绿色防控团队，提出“生态为根、农艺为本、防治为辅、生防为先”的绿色防控策略，研发出了“以草抑草”“以虫治虫”“以菌克菌”“以菌抗虫”的绿色防控技术。绿色防控技术的全面推广，大大减少了农药的施用量，以草抑草，覆草为肥，增加了土壤的有机质，改善了土壤的通透性，节减了肥料的投入，产生了良好的生态效益、社会效益和经济效益。

三叶草：生为抑草固氮，覆为有机肥源

道生万物并行不悖，事物附阴抱阳、相克相生、和谐共荣的古老理念，在新时代焕发出异样的光彩，保障了贵州绿茶的安全无害。绿色防控技术在益害相融之间达到的至高境界的生态平衡，不愧为一条可持续发展的绿色大道。

以虫治虫田间试验

“贵州绿茶”这看不见的绿，是诚实厚道的贵州人良善之心上伸发出来的慧根。“已所不欲，勿施于人”。十年前，贵州的茶农茶企就达成了“宁要草不要草甘膦”的共识，农业主管部门先后公告了128种禁止进入茶园的农药。为贯彻禁令，县乡茶叶主管部门、茶农、茶企形成了茶叶安全网络联盟，紧紧依靠茶农茶企的自觉自律，辅之以相互监督和茶叶安全巡逻巡查，保证了禁令的执行。与此同时，为了方便群众生产，在宋宝安院士团队的指导下，茶区建起了茶园投入品绿色专柜，专卖符合安全要求的农药、肥料、器械，并对茶农茶企进行实地培训。疏堵结合的方法，卓有成效地维护了贵州茶园生产的安全。在贵州茶区绿色理念已经深入人心。不遵禁令，是会遭人谴责，自己也脸上无光的事。“贵州绿茶”这看不见的绿，是茶农茶企顺应人们美好生活愿望，谋求自身生存发展的慧根上结出的良善果实。

茶人茶企庄严宣誓，坚守质量安全底线

“贵州绿茶”这看不见的绿，是贵州各级党政组织倾心护航的成果。全省700万亩的茶园，要打造成安全健康的绿色航母，单凭茶区分散的一家一户一企一厂是难以做到的。贵州省茶产业发展领导小组一手抓战略制定，规范确立、政策支撑，一手抓组织协调，品牌推介，市县乡重抓规范落实，标准落地，政策实施，有效市场有为政府共同发力，促进了贵州茶业健康发展。在市场上，采取主推“贵州绿茶”公用品牌，巩固壮大沿海市场，开拓西北华北东北市场，进军海外市场的策略，每年元旦节的贵州早茶第一采活动为千里冰封的辽阔北国送上了绿色的祝福。连续14年举办茶博会，茶专家、茶商人、茶企业、茶文化人士云集贵州共议茶事，助力贵州茶业发展。在生产上，主推绿色防控技术、茶叶专用肥施用，黔茶品种系列种植三大行动，培训推广“双手采茶”技能，提升清洁化加工水平，贵州绿茶内品质越来越好。在文化上主推“贵州冲泡”、举行斗茶赛，不断扩大贵州绿茶影响力。“贵州绿茶”的口碑声名鹊起。

田间调研，倾心护航

漫步在西部茶海之心的茶山小道上，初春的雾霭笼罩着茶畦，甜润润的空气，洗去了肺腑的尘埃、心中的杂念，习习微风送来的徐徐凉意，让人神清气爽。正午的阳光，从间套在茶园中的桂花树枝叶间泻下的光辉抚慰着嫩叶春芽。腰挎篾篓的采茶人，在茶树的顶端上下翻飞，竟要经过三万余次的提提折折，采下的茶青才够得上做出一斤上好的雀舌茶。创造美的人令人敬重，创造的美的事物令人珍惜、为人欣赏。贵州绿茶那看不见的绿，是大自然的赐予与人民的辛勤劳作完美结合的产物。贵州绿茶那看不见的绿，是贵州茶业的灵魂。这灵魂，扎根在茶农茶人的心坎上，驻扎在绿茶、红茶、黑茶各个茶类之中。我翻阅《辞海》、搜索枯肠，也找不出形容其美的词汇来，只好用耕者忘其犁、锄者忘其锄那种不著色相的罗敷之美来赞美她。

一片叶子富一方百姓，茶神谷里欢歌笑语

紫气东来凤凰飞，雪融冻土蕴富贵。贵州茶业这张紫金王牌，要成长为国内国际驰名品牌，还有一段较长的路要走。与历史上评定的中国十大名茶相比，贵州绿茶还是一只刚刚展翅的凤凰。雏凤清于老凤声是文明演进的必然，其必然性尚须奠定在向先人先贤先进学习继承、不断创造创新的基础之上。贵州茶叶尤其需要扬生态优先之长、补加工营销之短。就其本质而言，贵州茅台酒也只不过是特殊生态环境、特殊种质原料、特殊工艺技术共同作用的结晶。贵州绿茶已经具备了特殊生态环境、特殊种质原料这两个条件，若与贵州茅台酒比肩，第三个条件有待创造。未来贵州茶业将坚持生态优先、绿色发展，聚焦品牌引领、市场主体培育和加工技术升级，精心为巨型绿色航母装配先进的舰载机、绿色巡航舰，以更强的力度、更快的速度、更广的视野深耕国内市场，拓展国际市场，用贵州的绿水青山换回老百姓共富路上的金山银山。

以虫治虫田间试验

有生态才有未来。从贵州茶业刮起的绿色春风，吹拂着贵州的山山水水、行行业业，贵州人正在以自己的忠诚担当，践行着习近平总书记“绿水青山就是金山银山”的理念。正以龙行虎步的超然与笃定，本着久久为功、功到自然成的虔诚态度开创未来。百姓富生态美的多彩贵州新未来必将在美丽中国的画卷上留下光彩夺目的业绩，在新时代西部大开发的征程上闯出一条不同于东部、有别于西部的新路。

来源：贵州茶香

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