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乌金沱开汤

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澜沧古茶:好熟茶价值回归,底气到底在哪里?

  近日,南宁茶博会上,澜沧古茶一件标价10万元不议价的2009年乌金被藏家买走,引发了广泛关注。

  乌金的再度火热,可见价值非同一般,也表明这是好熟茶的价值回归,好熟茶的春天来了。好的熟茶难得,市场的需求还很巨大,凡是好喝的必定是稀缺的,凡是又好又稀缺的必定是受追捧的。


  熟茶的春天已经到来,底气到底在哪里?

  熟茶的诞生,一开始是满足口感、滋味方面的需求,但是到了20世纪70年代末期,当熟茶出口到法国,被法国人甘普尔先生委托权威医学机构做了临床试验,被证实了熟茶在降血脂、血糖方面功效显著以后,人们发现熟茶还可以满足健康方面的需求。当年,埃米尔医生报告一经公开,云南熟茶都卖进了药店里。

  随着普洱茶行业不断向前发展,市场逐渐从混沌走向澄明,消费者的认知也逐渐趋于全面而理性了。越来越多的人理解了普洱茶越陈越香的核心价值,于是中期茶、熟茶在普洱茶的消费领域迅速升温,尤其是熟茶。

  普洱熟茶、老熟茶在消费领域的迅速升温,熟茶的价值回归,是消费者认知升级使然,也是市场消费升级使然,更是熟茶、特别是真正的好熟茶本身价值使然。

  而越来越多茶企,也认清了普洱茶市场要想健康发展,每年生产出来的茶叶,必须是高品质的茶品,大部分即时品饮消耗,另一部分用来仓储陈化而提升价值。于是,茶企开始提升熟茶发酵技术,选取更优质的原料,优化熟茶的香气、滋味、口感,做出高品质的熟茶产品,让消费者学会品鉴熟茶,发现熟茶之美。

  普洱茶消费的3.0时代 让好熟茶火起来

  消费升级、供给侧改革,是近几年中国经济的关键词,在普洱茶市场中,同样是新一轮的消费升级驱动着产业结构调整。茶饮从基本解渴需求向品茶需求转变,是普洱茶消费的1.0时代;从品饮需求向健康需求转变,是普洱茶消费的2.0时代;从健康需求向高品质的生活方式转变,是普洱茶消费的3.0时代。

  如今,中国有超过2亿的新中产阶层,他们对生活品质有追求,也有态度,有购买能力也更愿意去选择高品质的商品,包括更佳口感、更有品质的茶产品。

  当不断升级的普洱茶消费者开始对熟茶提出了更高的品质需求,少数有先见之明的茶企也从熟茶的原料和工艺上做了提升,生产出优质的熟茶,并得到市场和消费者的认可。

  澜沧古茶,是高品质熟茶生产之先行者。早在1999年,就用古树茶原料发酵熟茶0085沱,如今已成为绝唱。近年来,澜沧古茶每年都推出高品质熟茶,如澜沧古茶熟茶的扛鼎之作:乌金和春億熟茶;名山古树熟茶:0085、邦崴熟茶、易武熟茶、曼弄熟茶、大班章熟茶;拼配古树熟茶大马帮熟茶、古木兆春熟茶;宫廷古树熟茶传奇88、五十周年纪念饼等;特色“澜沧味”熟茶八五老茶头、老特、紫龙圆熟茶等,品牌熟茶独特的“澜沧味”气质名声愈响,奠定了澜沧古茶熟茶行业翘楚的地位。

  熟茶扛鼎之作

  这是在澜沧味整个体系中,充满了精神崇尚、凝炼了匠艺风格的代表,它们给予古茶人的,是坚韧、大爱的气质风骨。


  1 乌金

  乌金在普洱茶行业里应该是一个现象级的产品,它的出现奠定了澜沧古茶高端熟茶在业内的地位。第一代乌金(2002年)存量太少,只被少数骨灰级藏家收藏,市面上难觅踪影。第二代乌金(2009年)因为总量太少,上市后很快售罄,更创造了现代普洱茶史上首款当年压制,当年零售价每公斤突破千元大关的神话,称其代表了现代普洱茶熟茶的发展方向。2018年,2009年乌金9年以来品质一直在稳步转化提升,突破20000元一公斤。2016年乌金,以“重器”之名在人民大会堂发布,“乌金”之名家喻户晓,展现出巨大的市场潜力。

  2 春億熟茶

  春億,以事茶五十余年的“普洱茶传承工艺大师”茶妈妈杜春峄之名命名,采用景迈山古茶林中最顶级原料发酵制作,是茶妈妈匠艺和情感最为凝聚和牵挂之所现。春億熟茶一共出品两代,第一代为2011年春億熟茶,是公司经历景迈山60年来难遇大旱之后特别启用原料仓中景迈山古茶林顶级原料制作,寓意春回大地,意满茶山,长久安适。2018年,茶妈妈荣获“普洱茶传承工艺大师”荣誉,为作纪念,也为回馈古茶会员对品牌的支持,推出第二代春億熟茶。

  2011年春億熟茶


  2018年春億熟茶


  名山古树熟茶

  云南澜沧江流域上中下游三个普洱茶主产区,林立众多有鲜明特色的古茶林。澜沧古茶常年寻味问茶,在各大名山建立了百余个初制所,对鲜叶特性的把握、对原料制作的标准、对原料储备的用心,加上发酵工艺与拼配技术的优势,让名山古树原料制作的高端熟茶,成为“澜沧味”中浓墨重彩的一笔。


  1 0085

  作为景迈山古树熟茶标杆,0085是景迈古树熟茶的代名词,醇厚、绵滑、饱满,韵长且厚,有资深茶友高调的评论说澜沧古茶的0085是市场上一款很难得而没有争议的好熟茶,被誉为“普洱茶中的瑰宝”。

  2 曼弄熟茶

  2003年,澜沧古茶就认识了曼弄山优异的生长环境和高质量的古树群落,成为首家进入曼弄茶山的茶企。2006年,曼弄茶山进行欧盟有机认证(IMO认证),应欧盟专家要求,品牌做了大胆尝试,用这里的古树料进行发酵,并于2007年以“有机熟茶”之名推出市场,成为澜沧味熟茶体系中的经典之一,也由此建立了澜沧古茶曼弄古树熟茶的标准。此后,澜沧古茶于2014年推出曼弄有机熟茶,2018年推出曼弄熟茶,表现出令人惊叹的纯浓馥郁的香气,绵厚细腻的汤感,醇甜饱满的滋味,及熟茶少有的回甘生津之感。

  3 大班章熟茶

  班章是当代普洱茶最为知名的产区之一,其浓、强、酽的特性,为一些喜爱味蕾挑战的人们追随。澜沧古茶于2009年推出首批班章生茶茶品,因用料纯正讲究,制作工艺成熟严谨,深受茶友喜爱。2017年4月,澜沧古茶以自身熟茶制作的强大优势,以大班章茶区的发酵,开品牌在此茶区产品加工历史的先河。

  4 邦崴熟茶

  邦崴山是澜沧江畔很早就人工植茶的古老原始沃土,也屹立着证明茶树起源中国的邦崴茶王树。2017年3月,澜沧古茶首次推出邦崴熟茶,是品牌继景迈和曼弄古茶山后,再次打造的纯料古树熟茶产品。

  5 易武熟茶

  易武熟茶因其发酵难度大,市场上鲜有同类茶品。澜沧古茶制茶匠人经多年深入掌握的易武茶区茶性,结合纯熟的发酵工艺,将易武古茶的香、柔、甜、滑延续在这款熟茶之中,使其以“香(香韵馥郁)、柔(稠滑细柔)、甜(醇甜生津)、润(甘润绵长)”,带给爱茶人舌尖味蕾上的全新体验。

  拼配古树熟茶

  熟茶的拼配是一种极具个性化色彩的技术活,与制茶匠人对茶的判断与理解息息相关。这种理解,需要长时间的浸润积累与潜心专研。

  澜沧古茶制茶匠人茶妈妈拥有超半个世纪的制茶经验、四十年的发酵经验,她对普洱茶万千茶山茶质茶性的把握,对茶性的领悟,对技艺的钻研,保证了每一款名山拼配古树熟茶经过制茶匠人的选择、雕琢、弥补、尝试,不失其长,却补其短,让茶品更加温润协调,适口怡人。这种协调感是制茶匠人常年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高超拼配技术结出的“硕果”。


  1 大马帮熟茶

  大马帮,熟悉澜沧古茶的茶友都熟悉其特殊的含义,也对三代大马帮生茶印象深刻。2017年8月,品牌推出首款大马帮熟茶,以风格迥异的古茶山原料发酵,拼配出的“澜沧味熟之美与和之美“的典范,预示“一带一路”上开创出普洱茶经典。

  大马帮熟茶精选澜沧江流域临沧、思茅、版纳三大古茶区内勐库、邦崴、蛮砖、倚邦、易武古茶山所产之古树茶为主料,原料来自不同茶区、不同山头、不同品种,涵盖了普洱茶大叶种三大种类的名优树种,是一款多茶区、多山头、多品种揉和的高端古茶调制拼配熟茶。

  2 古木兆春熟茶

  所选原料来自澜沧江流域普洱茶三大主产区古老名山,精选景迈山千年万亩古茶林古树春茶为主料,调入曼弄、布朗、邦崴以及临沧茶区等古树原料。原料于2010-2017年8年间积累,在此期间分批适度发酵,精选高等级紧细匀嫩原料,调入细嫩宫廷级原料,精心存放养护,确保充分合理转化。

  宫廷古树熟茶

  宫廷普洱茶,以水浸出物高、汤质甘润、香气丰富、茶韵长、生津快等特点而著称。宫廷熟茶,在澜沧古茶熟茶体系中占了很大比例,除去春億熟瓜这一旗帜性的珍品外,还有传奇88、五十周年纪念饼、一团和气、龙柱擎天节节高、女儿贡饼、宫廷丹珠等,每一款都各有特色。

  1 传奇88

  澜沧古茶宫廷级古树熟茶中,传奇88是不得不提的一款。其源于2005年创建的0088系列,是澜沧古茶独特的宫廷级别的古树熟茶,澜沧古茶宫廷熟茶中的代表。选用景迈、曼弄宫廷级、女儿级细嫩原料发酵而成,目前已出品了2013年、2015年、2017年共三代。

  2017年传奇88


  特色“澜沧味”熟茶

  1 老特

  “老特”在“澜沧味”体系中表示一种持久的“陈香韵”,一种融在茶汤之中,喝得到的“香”之味觉。

  1999年发酵、2001年出品的“普洱芳沱”,其因为原料级别为特级,所以被古粉称为“老特沱”,在众多茶友心中有着不可替代的位置。

  2011年老特沱

  “老特”的原料来自于一个尚未被开发的神秘古茶区。2014年,品牌再次选用这个独特古茶区的健硕肥壮的原料进行发酵,压制成传统的七子饼,并通过原产地储存,经时光二次酿造,于2018年11月以“1966老特”之名推出市场,致敬时光。

  2018年1966老特饼


  2 紫龙圆熟茶

  紫芽茶内含丰富的花青素,具有极强的抗氧化性,有很突出的防辐射等保健功效,但却让发酵时间、温湿度的控制变得更加困难。前人从未有过用“紫芽”为原料的熟茶发酵工艺流程的记载,艺高人胆大,面对发酵过程中种种突如其来的变化,老茶人最终降服了这条霸气而刚烈的“紫龙”,制作出这款别具特色的功效性熟茶。

  2016年紫龙圆熟茶


  3 八五老茶头

  老茶头,醇之口感的代表作。不同于市场上因发酵失败碳化的寡味茶块,澜沧古茶的老茶头产品,为古树原料发酵过程中较整个发酵堆子中更为细嫩的芽叶,因糖分、果胶等成分较多,而导致的原料黏连难以打散。其丰富的析出物,无论泡饮,抑或煮品,都能让人体味到难以忘怀的绵滑香糯。2011年古韵金砖是品牌推出的第一款老茶头产品,又于2013年出品八五金砖老茶头,2016年推出八五老茶头。

  2016年八五老茶头


  好的熟茶难得,市场需求巨大。澜沧味,千滋百味,是当我们真正喝到口中时,那种给口腔带来的令人长久难以忘怀的愉悦感。

  “澜沧味”熟茶火起来的原因,不仅包括熟茶适饮范围更广,更与当下人们追求健康、古茶匠人坚持出品高品质熟茶和制茶技艺不断改进、众多古粉多年品饮累积的口碑密不可分。

  我们相信,如今的“熟茶热”不仅是价值的回归,更是普洱茶未来长期发展的趋势,其即时品饮及市场流通性,将创造巨大的市场价值。澜沧古茶,也会继续出品更多高品质、高价值、叫好又叫座的熟茶产品,给广大茶友带来味蕾的体验、健康的享受。

  好茶,让人在时间的味道里流连;好的熟茶,让人在回味中岁月留金。

澜沧古茶0085:澜沧味,匠人心

写在前面

澜沧古茶,高品质熟茶的代表之一,品牌熟茶独特的“澜沧味”一直受到业界和茶友的广泛认可,也奠定了澜沧古茶熟茶的行业地位。而0085,则是澜沧古茶以景迈山古树春茶发酵制作,经过十代传承(今年即将上市第十一代),二十多年口口相传,一款没有争议的好熟茶。

普洱茶界权威杂志——《普洱》杂志就“澜沧味”的诞生历史、风味、特性等问题,对“澜沧味”的缔造者 — 茶妈妈杜春峄进行了一次深入的采访。其中,茶妈妈交流和分享了0085很多不为外界广泛所知的往事,包括其诞生、市场、滋味、口碑等,让我们对这一款“澜沧味”标杆熟茶有了更加丰富、立体的认识,也更加明晰了“澜沧味”的定位和发展。

许多人认识“澜沧味”,

是从0085开始的。

这款有着独特气质的熟茶,

不仅开创了澜沧味,

还定义了澜沧味,

被茶界人士誉为“普洱茶中的瑰宝”。

0085是意外中的天合之作

0085是天合之作,其起源则来自一次意外。这次今天看来有如神来之笔般美妙的意外,当时给杜春峄和澜沧古茶带来的,却是无尽的辛酸。

1999年,刚刚步入改制后第二年的澜沧古茶,迎来了一群来自法国、德国的客商,经过对澜沧古茶进行详细的考察后,委托澜沧古茶生产发酵、加工一批熟茶产品。这批产品,就是现在市场上千金难觅的第一代0085。

1999年0085

因为当年古树茶便宜,

全用古树茶压制,并成为了今后的选料标准

现在,我们很难追溯这是不是普洱茶历史上用古树纯料发酵的第一款熟茶,但第一代0085是用景迈山的古树茶发的,并成为0085选料的标准延续至今。这并不是澜沧古茶当时有远见,而是因为当时的古树茶卖不起价,比台地茶要便宜很多。

杜春峄笑着介绍说,这批0085的原料是1998年收的景迈山古树茶,那时候景迈山的古树春茶一般也就四五元钱一公斤,最高不超过6元;而小树茶可以卖到七八元钱,最高可以卖到10元。所以发酵用的都是景迈古树茶,小树茶还舍不得用。在当时的澜沧古茶,景迈山和邦崴的古树茶,都是拿来发熟茶的。

产品压好后,以22.5元一公斤向国外的客商出口。杜春峄回忆说:“四五块的原料收进来,22.5元卖出去,高兴得几乎要跳起来!”但很快,她的希望就破灭了,因为国外客商嫌茶压制得太紧,除了第一批少量出口了部分以外,剩下的3吨多被退单。杜春峄现在还有点委屈地说:“相比其他产品我们都认为压得松了,但老外还是认为压得太紧,说是要压成老太太也能用手掰下来那种。”

这一批0085,基本被压制成100克沱茶,外形圆润饱满。因为是给国外客商定制的,按客商要求没有内飞,也没有正式的包装。已经出口的部分,刚开始是用光的牛皮纸包装,后来又用白棉纸包装。留下来的部分,条纹纸、白绵纸、牛皮纸都有,但都没有任何的文字和图案。

9985的各种包装

无心之举,成就0085声名

成为库存的0085,对刚改制不久的澜沧古茶来说,是个不小的负担。直到2004年初,一位普洱的经销商出于帮助的目的,以40元/公斤的价格拿了500公斤进行销售。经销商的这一无心之举,却在一定程度上成就了0085的声名。从这时起,0085出众的品质开始在小范围内被懂茶的茶人认知,价格也开始不断上涨,11月份就涨到了150元/公斤,0085在短时间内被抢购一空。

2004年0085大饼

采访过程中,杜春峄拿出一沱白棉纸包装的0085,让我拍照并开了一泡让我品尝。现在杜春峄手上的这批0085,是她以1000多元/公斤的价格,从一位马来西亚经销商的手上买回来的。她犹记得当年卖给经销商时,价格只有70多元/公斤。说到这,杜春峄爽朗地笑着说:“不过按现在的行情来算,我还赚了,而且是大赚!”

9985(白棉纸)

将要喝上茶妈妈杜春峄珍藏的第一代0085的那刻,心中升腾起浓浓的敬意。是对一款经典产品的敬意,更是对一位事茶近55年的老茶人的致敬。

白瓷杯中,像拉菲一样的茶汤散发着诱人的色泽,茶汤的表面宛若漂浮着一层薄薄的雾气。茶汤糯滑得入口即化,参香溢满口腔,接着就是强烈的生津,然后回甘。虽然已经是20年的熟茶,但喝起来依旧茶气十足……

她有些遗憾地说,最开始出口到国外的那批0085,在国外也不是很好卖,所以出口商后来又将部分产品返回了国内,但返回来的产品基本上废了。因为外国人不懂茶叶的吸附力强,而且老外爱喝怪味茶,将茶叶与薰衣草、薄荷等味道很重的香料放在一起,所以拿回来基本喝不成了。

“澜沧味”中的熟茶之美

喝着体感十足的第一代0085,我们聊到了澜沧味。杜春峄认为,每个地方的茶,都有自己的风格和风味。决定这个“味”的条件,一个是水,一个是工艺。澜沧古茶用来发熟茶的水是山泉水,来自厂区后面山上1公里外的地方,这个山泉水用来发酵熟茶是很搭的,PH值、软硬度都很合适。

从地理位置上看,普洱茶产区主要位于澜沧江中下游区域。产区的上段气候相对要冷些,下段又要更热些,澜沧刚好处于中间,气候相对来说不冷不热,所以从茶味、茶性等方方面面,就奠定了澜沧味的基调和特性。

具体来说,澜沧古茶的熟茶,或者说是澜沧味,汤色红浓明亮,茶汤较为黏稠、糯滑、细腻,而且比较有渗透力;汤中那独特的甜味,以及渗透到骨子里的陈韵,更是让人难忘。这一切,是由这个地方的原料,以及水土、工艺决定的。杜春峄说,茶叶有特点就会有卖点,澜沧古茶的熟茶喝着不会平平淡淡。

100克茶王拍出22万元天价

随着第一代产品被市场认知、认可,2004年澜沧古茶开始用原来囤积的景迈古树原料,发酵第二代0085。这一代0085,最出彩的时刻来自2006中国云南首届普洱茶国际博览交易会。这次展会上,从第二代0085散料中筛选出来的100克宫廷芽茶,被99号买主以22万元的“天价”拍走,成了当年的“茶王”……

传承10代,成为一款没有争议的好熟茶

从2004年起,0085以两年一代的速度推出,到现在已经发布了10代产品(第11代将在2021年底发布)。每一代0085几乎都是一款没有争议的好熟茶,因为每一代0085都在品质上不断升级、升华。为了能让产品一上市就达到可以品饮的目标,2008年起澜沧古茶熟茶的发酵过程均在产品上市前1-2年完成。此举不仅可以为产品成型预留出足够的空间,还可以通过时间的陈化来提升0085的品饮价值,让每一代0085在问世之际,消费者就能获得性价比较高的产品。

2022年(第11代)0085大饼(357g)即将发布

芳醇透艳,茶中瑰宝

也因此,用料特别只是0085广受好评的因素之一,更主要是0085在口感和后期陈化方面表现出来的令人惊叹的品质。具体来说,0085在三个方面的感官特色上,展现着澜沧味中的熟茶之美。

首先是“芳”。这是0085最重要的特征,单是凭借悠长浓郁的特有芳香,熟悉0085的茶客马上就能辨认出来。0085的“芳”之所以特别,不仅因为其带有独特的陈香和甜香,更因为停留时间较长,而且芳香的气韵能很好地融于茶汤之中。

其次是醇。厚重、绵滑、饱满,以及独特的熟茶韵味是0085的标志,特别是第一代0085,茶汤的顺滑让人品过之后难以忘却。韵长且厚,长时间地停留在齿间、喉咙,而且茶汤中的甜味几乎从第一口开始就一直伴随着整个品饮过程。

最后是透艳。茶汤如同红酒般的明艳透亮,呈现出红宝石般的光泽。而且越是年份长的0085,越能表现出瑰丽的色彩,让人过目不忘。

要想实现这三个方面的产品特色,品质把控显然不可或缺。为了达到好的品质,好的口感,澜沧古茶不会在成本上过于计较,甚至是不计成本地去做,因为要对得起消费者。

0085的历代产品,一直都是用景迈山的古树茶来发。杜春峄表示,虽然不敢说是百分之百的古树,但古树的原料一定是在95%以上的。对此她解释说,澜沧古茶绝对是用古树原料的,但古茶园里也混长着部分小树,茶农采茶时会将这部分小树一起混采了。随着管理的规范和要求的提高,现在茶农交给澜沧古茶的原料,不仅要过技术部、原料部的关口,还要过国家级检测机构的关口,所以原料收购越来越规范、标准而且严格。

2020年0085小饼(200g)

2020年0085小砖(100g)

0085:天造一半 人造一半

随着品牌的发展,澜沧古茶的熟茶产品线越来越完善,品质也一代比一代不断提升。杜春峄谦逊地将其解释为“天造一半,人造一半”,但从中却不难发现,这其中人的因素占据着主导作用,因为这源自杜春峄和澜沧古茶对原料、工艺、品质的严苛追求。

如果说第一代0085用景迈古树进行发酵,还是出于当时古树茶价格比台地茶更低的缘故,那么随着古树茶价格的节节攀升,后来的0085坚持用景迈古树茶就是对品质的追求和对消费者的保证了。

“无论是农产品还是工业产品,说保持产品品质的稳定性难是推脱责任。”采访中杜春峄表示,“如果有心要做好,心中一定要有个标准,不要把利益放在第一位,而要把品质和标准放在第一,要对得起消费者群体。品质保持稳定的确很难,但并不是做不到”。

景迈山是杜春峄事茶的起始点。1966年,刚满15岁的她就上到景迈山学习种茶、制茶,参与到景迈茶厂的建设中。直到1975年景迈茶厂迁到县城成立澜沧县茶厂,杜春峄将整整9年人生最美好的时光,献给了景迈山。但也由此与景迈山上的老百姓建立起了深厚的感情,对景迈山比较了解。所以0085从第一代产品开始,一直都是用景迈山的古树茶进行发酵。

1999年到2007年,澜沧古茶的标准和技术还没有渗透到景迈山,基本是茶农怎么做就怎么收。而且在2007年以前,古树茶的价格低,茶农也不会在古树茶中掺假。但在2008年以后,随着古树茶价格反超,掺假的问题逐渐开始出现。所以从2010年开始,澜沧古茶制定了严格的收购标准,并对茶农进行采摘、初制环节的培训,来加强原料的稳定性。

澜沧古茶有着比较悠久的熟茶生产历史。澜沧县茶厂从1978年开始渥堆发酵熟茶,其生产的用于出口的熟茶散茶,于1983年在国家对外经济贸易部被表彰。1998年改制为澜沧县古茶有限公司后,当年的厂房、发酵车间等被完整地保留了下来,为澜沧味的孕育和成长缔造了良好的基础。

现在,澜沧味已经被消费者广为认知和喜爱,这是作为一家老茶厂的底蕴所在,更是茶妈妈杜春峄和澜沧古茶对品质孜孜以求的必然结果。就在3年前,澜沧古茶的生茶和熟茶产品还差不多各占一半,但随着乌金和茶妈妈陈皮普洱的崛起,澜沧古茶的熟茶产品增长迅速。

岁月经年,相信在茶妈妈杜春峄和澜沧古茶的精心呵护下,0085等熟茶产品不仅会继续给我们带来品饮上的喜悦,更将成为一个浸润着我们珍贵情感的精神符号。

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