有人常将“浸泡”与“闷泡”这两个概念搞混，以为浸泡便是闷泡。
二者没差别?
其实不是，这两个词有云泥之别。
从字面上理解，浸泡是指将物体浸入到液体(水)中。而茶叶浸泡的过程就是我们会让茶叶与热水接触，让热水刺激茶叶使其溢出营养物质的过程。值得注意的是，茶叶不同，浸泡的时间也会有所不同。
闷泡是指“浸泡”的行为发生在一个封闭的空间，这里的闷就是指不透气的“密闭的环境”。因此茶叶闷泡的过程就是让茶叶与水在密闭空间下进行一个接触的过程。
不管泡哪一款茶或用哪一种泡茶方式，闷泡都是泡茶的大忌。
那么问题来了，在六大茶当中，谁最怕闷泡?
像绿茶、黄茶、白茶这些发酵程度比较低的茶，浸泡的时间大致相同，一般在10-15秒左右。
而像红茶、黑茶、普洱茶以及一些发酵程度高的乌龙茶，浸泡时间可以稍微长一些，但在15到20秒左右。其中黑茶与普洱茶的浸泡时间相对来讲是比较长的，而白茶是比较短的。
因此，白茶是最怕闷泡的。
白茶是特别在意出汤时间，一定得“快出汤”，若浸泡时间太长，口感就会很不好。
通常，我们在泡白茶的时候喜欢用盖碗来泡。
用白瓷盖碗来泡白茶
为何泡白茶适合用盖碗?原因有7点：
1、盖碗一般是瓷质，有助于提高白茶的颜值
2、用盖碗泡白茶，缺点和优点可以一览无遗
3、用盖碗泡白茶不闷
4、用盖碗泡白茶可以快出汤
5、用盖碗泡茶容易品茶
6、用盖碗泡茶容易审评
7、用盖碗泡茶，显得端庄
其中喜欢用盖碗泡白茶的最大原因就是，它能快出汤，不会闷到白茶。
白茶怕闷，一闷就坏。
然而还有“敏而好学，不耻下问”的茶友继续提问：为什么白茶不能闷泡却能煮?
显然，这个问题应该是刚入茶圈的朋友提出来的，对白茶是“知其然而不知其所以然”“只知其一不知其二”。这是可以理解的，没有人一开始就会的，大家都是从不懂到一知半解再到懂。
那么，白茶不能闷泡却能煮的原因是什么?
主要有4大原因。
煮茶
一、闷泡易苦涩，煮茶却不会
(一)、闷泡
之所以会有人提出这样的问题，那是因为有不少人将“煮茶”的过程看成是“闷泡”的过程。确实，我们在煮茶时是需要盖上盖子。那么，煮茶是否就等同于闷泡?
自然不是，实际上煮茶与闷泡有天壤之别。
闷泡会让白茶苦涩，而煮茶却不会。
那么闷泡为何会使白茶汤变得苦涩?我们先看看茶叶中一般都有哪些物质。
茶叶中主要有这5大物质：
1、咖啡因(茶叶苦味原因)
2、茶多酚类(茶叶有涩感的原因)
3、氨基酸类(茶叶鲜爽的原因)
4、糖类(茶叶有甜意)
5、芳香物质(茶叶香味)
其中咖啡因是造成茶汤苦的原因，而茶多酚造成茶汤有涩感的原因。
不过茶叶中还有克制它们的存在，它就是氨基酸类。
茶氨酸能中和咖啡因和茶多酚，可以让茶汤鲜爽起来，不至于太苦涩。可是在茶叶中，茶多酚含量远大于咖啡因，而咖啡因含量又略大于茶氨酸。而且它们在水中的溶解速度也是不一样的，咖啡碱的溶解速度远大于茶多酚和茶氨酸。
再者茶多酚的溶解温度高，在沸水下，茶多酚能很快析出。
也就是说，你用沸水泡茶，那么容易苦涩，如果水温比较低，那么苦涩味也会比较弱。
茶氨酸不管在量上还是析出的能力上皆不如茶多酚和咖啡因。我们常说茶又苦又涩就是因为茶多酚、咖啡因析出太多，而茶氨酸无法中和它们，去降低苦涩味。
闷泡会让茶多酚、咖啡因肆无忌惮的析出，打破茶多酚、咖啡因、茶氨酸的某种平衡关系，让茶汤变得苦涩难喝。
而“快出汤”则能很好的解决茶汤苦涩的问题。
它能让茶多酚、咖啡因、茶氨酸这3种物质达到某种平衡，使得茶汤不苦不涩且鲜爽起来。
白毫银针
(二)、煮茶
煮茶在各方面的表现与闷泡不同，自然煮出来的茶汤就不会苦涩。
二者主要有5大不同：
1、茶水比例不同
一般茶叶的茶水比例在1比50，不过我们在用盖碗泡白茶的时候，一般都是投5克白茶于容量为150毫升的盖碗，这样比较恰如其分，茶水比例也就是1比30。
一般煮茶的茶水比例为1比200，不过煮白茶时却不一样，一般是投3克干茶，加入400毫升(左右)的水，茶水比例也就是1比133。
显然，泡茶的茶水比例大于煮茶的茶水比例，则泡茶时的浓度相对会大于煮茶。且在时间下，盖碗中会析出更多内物质，茶汤会越来越浓。而煮茶壶空间大，水量大，虽然也会析出大量内物质，但浓度比盖碗中的茶汤来得低。
2、白茶类型不同
按照采摘标准，白茶主要分4大类型，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。这4种茶自然都可以用盖碗泡，但若是煮茶，细嫩的白茶如银针、牡丹都不适合用来煮。
那么什么茶适合煮呢?一般有2种类型：
(1)、秋寿眉(是比较粗的茶)
(2)、老白茶(有一定年份的老茶)
煮白茶时的茶叶选择会比泡白茶来得少，且在煮茶时，寿眉(老寿眉)中的果胶、茶多糖等物质能被尽情的激发出来，让茶汤变得稠滑、浓厚(煮茶的目的就是完全利用茶叶中的物质)。
而银针、白牡丹太细嫩，不适合煮，泡着喝就刚好。
3、水温不同
我们常说，泡银针、白牡丹的时候用90到95度的水就可以了，而泡秋寿眉或老白茶就用100度沸水。其实若是优质的银针，也是可以用100度水，不过这也很考验泡茶人的技术，把握不好火候就会烫坏银针。
而在煮茶时，一些细嫩的茶是真的不适合拿来煮，容易会被滚烫的沸水煮烂。而且在高温下，茶叶内物质会大量析出，细嫩的茶析出内物质的速度会很快。经过岁月洗礼的老茶，茶性稳定，即使在沸水中也会很从容，不会马上就全部析出。
4、时间不同
从注水到出汤，泡茶的时间不过十几秒。而煮茶却不一样，先注水、烧水，再投茶、煮茶、一分钟后(左右)关火，，接着用余火慢熬。总之这一套下来，也得花好几分钟时间才能喝到茶汤。
5、析出的物质含量不同
泡了几次茶之后，虽然你感觉茶汤已经无味了，但茶叶中还有很多内物质剩余，只不过不好通过泡茶的方式出来。而煮茶便可以通过持续不断佛滚烫沸水刺激茶叶，让茶叶中剩余内物质得到释放，比如果胶物质、茶多糖、芳香物质等。
煮茶
二、闷泡易发酸、煮茶却不会
有时候当天泡好了一杯茶，没有及时喝掉，结果到了次日，当你打开盖子后，酸臭味就会扑面而来。特别是在炎热的夏天，茶叶很容易变味发酸。
甚至有时候，你没有盖紧盖子，只是过了一段时间而已，茶叶就产生了酸味。
茶叶发酸的原因有6个：
1、茶叶质量不行(茶被存坏了)
2、茶叶被长时间的浸泡，内物质大量析出(有机酸物质)
3、茶叶处在密闭空间，缺氧
4、茶叶受潮
5、泡茶的水(水质)不好
6、茶叶之前被阳光暴晒了
闷泡容易让茶汤发酸，而煮茶却不会。
虽然煮茶也是在一个封闭空间，但煮茶壶的空间很大，壶中茶少水多，且茶汤一直在沸腾中，所以茶汤不容易产生酸味。
玻璃茶壶
三、闷泡易减少冲泡次数，煮茶却不会
闷泡后茶汤就会很苦涩，这是因为茶叶中茶多酚、咖啡因等内物质被充分释放出来，所以闷泡的方式让茶叶“营养不良”，内物质所剩无几，导致可冲泡次数大大减少。
而煮茶却不同，像品质还可以的茶，一般可以煮上两三次，煮个半小时都没问题。
饮茶
四、闷泡不易析出高沸点物质，煮茶却不会
像一般能溶于水的物质便是低沸点物质，而有些高沸点的物质只有在煮茶时，通过沸腾的热水才能激发出来。茶叶中有部分芳香物质是需要通过沸水来激发，还有像茶叶中的果胶物质，在沸水下更容易析出。
而闷泡时的水温是从高到低，水温低自然不容易析出高沸点物质。
泡茶
写在最后
泡茶是一门大学问，不能简单的认为是茶加水罢了。
就比如浸泡、闷泡、煮茶这3个词(饮茶过程)，看起来好像都一样，是茶叶与水接触的过程。然而实质却大不一样，浸泡与煮茶是“褒义词”，而闷泡却是个“贬义词”。
因此，白茶可以浸泡，可以煮，就是不能闷泡。
当然了，浸泡的时间不能太长。
白茶讲究“快出汤”，从注水到出汤的这段时间应该要控制在10秒左右，其中热水与茶叶完全接触的时间要控制在2秒左右。
只有快出汤才能保证白茶的鲜爽度，前面5泡都可以这样做，而后面5泡则适当加长点浸泡时间。因为我们需要点时间，好让白茶更加从容的释放剩余内物质。
不少人因为弄不清浸泡、闷泡、煮茶这3个概念，所以才会发出“为何白茶不能闷泡却能煮”的疑问。
如果大家都有“一探究竟”的心思，秉着刨根问底的精神去学习茶叶知识，去探索茶叶真相，不要知其然而不知其所以然，那么相信各位会在饮茶这件事上“更上一层楼”，成为饮茶高手也是指日可待。
来源：福鼎白茶精选
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⼤多数的⼈都不喜欢喝苦涩茶，认为会苦涩的茶就是劣质茶，真的是这样吗？其实茶叶有不苦就不甘，不涩就不香之说。那么茶叶为什么会有苦涩味呢？
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茶多酚中最独特的健康成分「儿茶素」是决定茶叶色、香、味的重要成分，也是形成不同茶类的主要物质，具有强烈的收敛性与苦涩味。
儿茶素⼜分「酯型儿茶素」是涩味与茶香的来源与「游离型儿茶素」则是苦味与⽢甜的主要来源。
儿茶素又称「单宁酸」在茶汤中物质最多占50%以上，在不同品种、不同采摘时期、生长部位、栽培管理和气候的变动因素下，会造成儿茶素类成分含量不同。
在国外发表的研究报告中，儿茶素中含有对生理非常有助益功效，其中主要的成分包括有：
表儿茶素（EC）、没食子儿茶素（GC）、表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素培酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）
在不同季节的采收的茶叶中的儿茶素含量依序如下：夏＞春＞秋＞冬
茶多酚和儿茶素也会随着海拔高度的提高而减少，在夏季采收绿茶前遮盖黑网，也会降低儿茶素的含量，其用意在减少绿茶的苦涩程度。
儿茶素会溶于热水而不溶解于冷水，所以，冷泡茶会比较没有苦涩感。
如果想将健康的儿茶素喝进身体，可以选择喝热茶。
相关阅读：热泡VS冷泡？哪一种茶叶冲泡更有益？
一般茶叶中的儿茶素类占茶干的10%~30%，占可溶于茶汤内成分的40%~50%；在茶汤中可与咖啡因结合，以减缓咖啡因对人体的影响。
目前国内外研究都证实儿茶素及其氧化聚合物对人体具有抗氧化、抗发炎、抗菌、抗细胞突变作用、抗肿瘤及抗过敏等作用，另外还可强化微血管活性、增加维生素C摄取、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量，防护辐射伤害、抑制血压上升及抑制血小板凝集等生理功效。
带有「苦涩味」的茶，不⼀定就是不好的茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多寡来决定。而茶叶中的儿茶素多寡来⾃于品种、产地⾃然环境、季节、采摘的茶叶（成熟叶或嫩芽）、制作工艺有关。
大叶种茶叶为海绵组织含有⼤量的多酚类物质（儿茶素）；因此大叶种会比小叶种较为苦涩，所以大叶种⼀般都拿来制作红茶，小叶种有丰富的香气物质及叶绿素，因此很适合制作不发酵的绿茶或半发酵的乌龙茶。
PS：这里大树小叶种，比如猫耳朵，不做分析！这是例外~
而以季节作为比较，夏茶的咖啡碱、儿茶素含量为最高；因此春茶、冬茶较为甘甜，另外像⾼海拔的茶山在冬季时，温度时常在0度以下，年均温不超过20度，使茶树生长缓慢，降低茶叶中的苦涩物质，因此较为⽢甜【茶多酚（儿茶素）含量随着海拔升高而减低；胺基酸则随着海拔的升高而增加等等。所以，高山茶较甘甜香醇、茶汤细腻。】。
高海拔天气多变化，日照较少，产制的茶叶本身儿茶素含量相对较少，冲泡后茶汤也较不涩;低海拔则反之。
茶树⽣长环境的⼟壤、⽇照、⽔分、海拔、遮阴多寡等因素，都会影响茶叶内含物质的含量和比例。例如：有遮阴且施肥的茶树内含的咖啡碱比例，比露天没施肥的还要⾼【日照愈长，茶菁(茶的嫩叶，采制茶的原料)含有「儿茶素」的成分愈高。】；
因此，冬茶、春茶的日照比较少，所产制的茶叶，其儿茶素的含量较少，涩味也相对地降低一些;相反的，夏茶、秋茶的儿茶素含量较高，冲泡后的茶汤口感较涩。
咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化⽽降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显⼀些。但是像绿茶就是以嫩芽为上等，因嫩叶中的儿茶素较⾼，所以冲泡绿茶时要注意茶叶量与温度，才不会有苦涩味。
此外，茶树新长出的「嫩叶」，本身具有高含量「胺基酸」(也是茶叶甘醇的口感的来源);但相对而言，其儿茶素含量也高，所以制茶全部用「嫩茶」也不是最佳的制茶方式，毕竟这样做，茶的苦涩味也会增加。再来也没有「吃幼齿，顾眼睛」的功效。
作茶会选择「阳光普照」的好天气，目的有二：一为降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高，其儿茶素较充足，制成茶叶后，茶汤较苦涩，有阳光的日子则反之)，二为日光照射可进行完整「晒菁」过程，水份散发不完全，会影响后续发酵品质，俗话说「无日头，无茶香」(没有日照，就无法有高品质茶香的茶成品)，就是这个道理，同时茶质也会偏淡。
采摘完的茶叶靠着制作工艺可以将苦涩转为醇和，过程中茶叶所释放出的胺基酸与醣类的⽢甜，可以缓和茶叶中的苦涩，为茶汤带来更醇和的味道。
茶叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌，都可能造成茶菁细胞积水，导致「茶菁」水份散发不足，萎凋不良，导致茶制成品有青草味很重的菁涩味、咬舌及嘴麻的粗涩味。
PS：普洱茶中的⽣普会随着时间经过后发酵作⽤，逐渐转化内涵物质，经过漫长时间陈化将涩感、刺激感变弱转为⽢甜醇层次感，香气从青草味转为梅香再转为樟香味到⽊质香，可以随着不同时间品味其变化所带来的乐趣！
茶树经过虫咬的地方，本身会产生对抗力量癒合伤口，虽可增加茶的香气，但同时也会造成茶的苦涩。
发酵程度是指「儿茶素类」的氧化程度，绿茶发酵程度最低，儿茶素含量较高，乌龙茶次之，红茶及普洱茶的儿茶素较低，其涩味感亦降低。
除了以上这些原因，茶叶在冲泡、保存中也会造成苦涩的原因。
冲泡时的水温很重要，温度越⾼，茶单宁（儿茶素）释放越快，请注意不要让茶水⼀直维持⾼温煮沸的状态，这样会破坏到茶叶组织。另外就是冲泡时间，时间越长，茶汤中的单宁酸完全渗出，茶汤必然会苦涩！再来就是所放的茶量，茶量过多也会有苦涩味。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好，才不会委屈了好茶。
水温度愈高，儿茶素渗出速度愈快，所以在泡茶水温方面，绿茶建议以摄氏70度热水冲泡，乌龙茶则需以90 度热水冲泡，红茶、普洱茶最好用95度热水冲泡，不但是为了「茶涩味会大量渗出」的考量，同时风味较佳。这也是大家常说的:「发酵程度愈重的茶，使用较高水温冲泡」的道理。
PS：如果苦涩味在口腔内久久挥之不去就是劣质茶。
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没有适当的保存好茶叶，茶叶容易⾛味、潮湿、有有青味，泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感。
茶在常温下，接触空气里的湿气产生不良氧化，容易产生臭油味、霉涩味等变质因素所产生的令人难以下咽的感觉。
不过大多数的人都不爱苦涩味太明显，所以市⾯上有很多的茶饮店会再煮好的茶品里，再加入去涩剂与茶精，添加它的风味、让人更喜欢~
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茶是中国人的主要饮料，它能解渴，且有一定的药用价值。自古以来，文化人喜欢饮茶品茶谈茶，逐渐形成了一套茶文化。唐代，还有一个名叫陆羽的人，专门整理出一部《茶经》，茶文化便开始有了自己完整的体系。
要说，茶其实就是一种普通饮料。但既是文化，人们就往往能在这普通的饮品中品出许多不普通来，当一杯散发着山野清香的茶水入口，感觉到的除了苦味之外，是一种绵绵的芬芳，一种回味，一种文化的品味。
唐代时期，佛教兴盛，茶文化也很繁荣，茶就又成了寺庙里一种十分重要的供养品，以茶供佛也逐渐成为寺院佛事活动的一种。河北柏林寺开法祖师赵州禅师以“吃茶去”三字接引学人，更成为千古禅门公案，“赵州茶”从此名扬天下。千余年以来，禅人茶人欲体味“禅茶一味”之妙境，前赴后继，衍成了一道独特的中国文化风景。
这些年，越来越多的人讲“禅茶一味”。这是好事，说明我们民族的整体文化素质提高了，生活水平提高了，更多的人有钱有闲、能介入茶文化中来，品味文化的韵味了。只是，有些人认为“禅茶一味”，也就是要说到“禅”了，这是不是太靠近宗教了，是不是在宣扬宗教了呢？这是一个误解误读。
“禅”是一种东方智慧，是一种处世哲学，一种生活态度，讲究的是一种虚空清静，超然大度。日本禅学大师铃木大拙说得很妙：“禅是大海，是空气，是高山，是雷鸣与闪电，是夏日与冬雪。不，它是在一切之上，它就是人。”在禅者的眼中，禅就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的总源泉。
换一句话说，人人其实都向往自然的生活，人人心底其实都有禅意，只是禅讲悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，获得禅意与智慧了，你就可以消解内心许多积怨，可以涤荡世间一些尘埃。人生在世，不可能一帆风顺，如果有点“禅意”在心中，对种种失败、无奈，或许就能勇敢地面对、豁达地处理。这么一说，或许与宗教的一些主张是一致的，但是，“禅宗”是宗教，这“禅式思维”、“禅意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。
早在农禅时代，茶就与禅结下深深的缘份，修行者主张直接面对现实生活，从生活的点滴中体悟人生哲理，体悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禅茶一味”，通过种茶品茶，达到修心养性的目的，达到“和寂清静”境界。古德高僧是自己种茶、自己采茶、自己制茶、自己饮茶，整个过程都含有自己的劳动，整个是一种自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。
至今，许多的寺庙还保持着农禅的作风，在寺庙边的一些半山腰上保持着一片片茶园，现代修行者也自己种茶、自己采茶、自己制茶、自己饮茶，享受一种自然的生活，且以此修心养性。这，看似平淡无奇，甚至因为天天日出而作，日落而息，而有点枯索乏味，可细细回味，这里面却有着浓浓的文化气息，是一种修养，一种境界，或许真可以得自然之气于无有之中，得宇宙精气于无有之间，使人生更加从容和淡定。
在福鼎的翠郊古民居采访时，遇上一位六十来岁的种茶农妇，她种的是福鼎白茶，除了卖一些茶青外，还自己晒制一些白茶。她就和我们畅谈着自己种茶、自己采茶、自己制茶、自己饮茶的乐趣，说得眉飞色舞，一脸阳光。同行的部队作家景艳上校说，她将会把这位“茶妇”写入自己《茶香里的幸福》的散文里，这样的幸福几乎氲着一种触手可及、却是文字所无法表达的“清芬”。
应该说，这位“茶妇”并不是一个修行者、禅悟者，可她那种阳光心态，让你深受感染。她很泰然安详，你尽可以在她身上找到一种把一切烦恼委屈柴米油盐全都抛远了的感觉，她身上那种幸福指数绝对是很高的。
这，可不可以说也就是一种生活的禅意呢？或者可不可以说是“禅茶一味”在这位“茶妇”身上的折射与闪光呢？一位先贤说过“凡人喝茶是茶，禅者喝茶是禅”，“茶妇”在制茶喝茶时却喝出了这个心态。“这个心态”是什么？是一种平常心、满足感。“茶妇”自是平常人，所以肯定不好直接说这就是“禅悟”，就是“禅”。但说“这个心态”有点儿“禅意”，应该不算过份，不算是过头话的。
当然，像这位“茶妇”那样自种自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存状态了。福鼎白茶已经在海内外名气不小，已经有一批现代茶业公司迅速崛起，多数是商业化、产业化生产了。我知道，再专谈贴近自然、自种自采自制白茶的诗意与禅意，似乎不太切合实际，也有些不合时宜了。
只是，我在福鼎采访白茶时，还是不时感受到诗意和禅意，还是忍不住要多说说这白茶的诗意和禅意。福鼎白茶制作方式独特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的确比其他茶更容易让人体会到与自然的一种贴近，这无疑也更容易让人感悟到一些诗意，甚至是禅意来。
所谓白茶，也就是区别与绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶的茶的类别之一。白茶，黄茶，制作时轻微发酵；绿茶，不发酵；青茶（即乌龙茶），半发酵；红茶、黑茶，全发酵，但发酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔，也就是通常所说的“生晒茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等品质特点，是我国茶类中的特殊珍品。白茶茶名不虚，其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
明朝田艺蘅在《煮泉小品》中，把白茶说得煞是可爱。他说道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，诚为可爱。”读这样的文字，可愉情悦性，品这样的茶香，自然可近于一种禅悦。
茶界流行一句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。福鼎有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故，也是白茶最贴近自然、最引人遐思的缘故。
在福鼎太姥山风景区游览时，风泉下有茶馆，有人在饮茶，是汤色清雅的白茶。因为我们多问了几个关于白茶的问题，也被邀请一道喝茶，喝正宗的白毫银针。第一泡以92-95度温水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，载沉载浮，汤色杏黄，香气清芬，直透肺腑，真是好茶！
喝着用泉水泡的上好白茶，聊着茶道茶艺，自然又被引到“禅茶一味”的话题上来了，就说起了日本的禅茶大师千利休。他有一首流行很广的“茶禅诗”，竟是这样写的：
先把水烧开
再加进茶叶
然后用适当的方式喝下去
那就是你所需要知道的一切
除此之外
茶一无所有
好像什么都没有说，又好像什么都说了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最适宜用这诗来表达心中的感受了，好像一切真是这样简简单单，把水烧开，泡上茶叶，然后以适当的方式喝下去……茶就这么简单，禅就这么简单，生活就这么简单，捧一盏白茶在手，品一口清芬，品一种意趣。这，就是这一盏白茶给我一种禅悦了吧？！
这么一点“禅意”，弥足珍贵。
