｜掌握茶与水，告别苦涩味
￨ 唔？茶很苦涩的，不好喝，不喜欢喝。
￨ 上次在茶叶店里，茶艺师泡了个茶很好喝，买回来自己泡却不好喝了。
这样的情况，相信未必亲身经历过，也一定不会陌生。
在不少人的印象中，茶是浓俨苦涩的、不好喝的。又或者，同样是茶，为什么在茶叶店喝到的很好喝？买回家自己泡却没有那个味道？很多人，还没领略到茶中丰富的滋味便转身而去，着实可惜，其实，泡得一杯不苦不涩的茶并不难，新手把握茶与水这两方面即可。
茶，关注茶品、投茶量两个方面：
茶中有六大类，每一类都各自有各自的特点。柿子挑软的捏，茶挑容易上手的泡，六类茶里相对而言绿茶、白茶、黄茶、红茶在水温上稍微控制，便可轻易的避免茶汤苦涩问题。
新手入门 投茶量不宜多
相应的，投茶量依据茶具来定，刚开始喝茶的茶友不太适合浓度高的茶，冲泡绿茶、白茶、黄茶、红茶这类投茶量3g为宜。
水
水关乎着茶汤的表现，有两个方面：水温、茶在水中浸泡时间。
泡茶的水温，对于茶叶水溶性物质的溢出、香气的发挥有着重要的作用。水温直接影响到茶汤的品质，影响茶性的表现、苦涩味强弱的控制上。
↑ 嫩芽类绿茶宜水温低
水温的高低，会影响茶性的发挥，进而体现在口感上。比如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；而铁观音、水仙这类高香型茶如果用太低的水温冲泡，则无法表现它本身的香气高扬的特征。
↑ 高香乌龙茶适宜高温高冲激香
另一个是茶友们都关心的问题——苦涩味，这个其实可以通过水温来控制的。水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。因而，对于苦味强的茶，可以降低水温改善，涩味太强的茶，除了水温之外，浸泡时间也要缩短。
水温依茶而定
低温（70~80℃）
适合用以冲泡龙井、碧螺春等嫩芽类绿茶与君山银针、霍山黄芽等黄茶类
中温（80~90℃）
适合冲泡六安瓜片等采摘开面叶的绿茶；重萎凋轻发酵的嫩芽白茶，如白毫银针、白牡丹；嫩芽类的红茶，正山小种、祁红、金骏眉等
高温（90~100℃）
适合冲泡乌龙茶，如铁观音、水仙、武夷岩茶、凤凰单丛等，以及原料较为粗老的黑茶
茶叶在水中浸泡时间，也就是出汤时间。出汤时间的掌握决定着茶汤的色香味，如果浸泡时间过短，茶叶的有效成分没有浸出，茶汤就色淡、味薄、香低；浸泡时间过长，茶汤就会味重、味苦。
可以根据茶叶的外形来判断浸泡时间，若是颗粒类的茶，则第一二泡需要坐杯，稍闷一会儿，才能使其舒展开，茶性得以发挥；而对于细碎的茶叶，因其可溶物析出很快，出汤宜快，不宜浸泡。
鲁迅曾说“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这份清福，首先必须有功夫，其次是练出来的特别感觉。”
对于泡茶，终归还是要多尝试练习，才能从“有法”到“无法”的游刃有余。
学茶艺、做茶人、养心性、做雅事
茶艺师泡茶注水的的时候为什么要让水流在茶壶里转圈呢？
原来，泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间，还要讲究注水，水要冲多高，冲不冲在茶叶上，水流要怎么转圈……都会影响茶的口感。
说到注水手法，很多人只听说过悬壶高冲，注水不就是把水倒进壶里嘛，有什么好讲究的？
果然是外行看热闹，内行看门道啊，今天就来给大家讲讲几种典型的注水方法适合泡什么茶吧~
注水时要注意哪些要点？
✦注水高低
高冲：水流在空气中降温较多，水与茶叶激荡较强。
低冲：水流在空气中降温较少，水与茶叶激荡较弱。
✦水流粗细
水粗：水注满壶的时间短，冲到壶里的水温高。
水细：水注满壶的时间长，冲到壶里的水温低。
△注水低，水流粗
✦注水位置
单边定点：沿着壶的边缘注水，水流不直接接触到茶叶。
正中定点：对着壶的正中注水，即直接对着茶叶冲击。
✦注水走线
螺旋注水：从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。
环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。
不同的注水方式适合泡什么茶？
✦悬壶高冲
特意提高水壶注水，让水流击打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气比较高的，尤其是铁观音、单丛这样的茶。
悬壶高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶收水，一不小心很容易水满溢出，整体要一气呵成并不是简单。
△悬壶高冲
✦回旋低冲
把水壶放低，采用螺旋式的走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合。
这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了，为了促使茶汤尽快浸出，都可以用这种方式。
✦环圈注水
注水时沿壶的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润。
这种方式比较温柔，需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如龙井、碧螺春、金骏眉建议采用这个方法。
△环圈注水
✦单边定点注水
将注水点固定在边缘的一个地方，而不是直冲茶叶，让茶水慢慢接触融合。
这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。
✦正中定点注水
正中定点注水是一种较为极端的方式，通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最明显。
这个方式比较适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶，比如香气丰富的祁红、英红。
△正中定点注水
看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。
俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思，想要茶香高扬加强力度和速度，想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。
实际上，注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙，也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。
- 终
茶艺师泡茶注水的的时候为什么要让水流在茶壶里转圈呢？
原来，泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间，还要讲究注水，水要冲多高，冲不冲在茶叶上，水流要怎么转圈……都会影响茶的口感。
说到注水手法，很多人只听说过悬壶高冲，注水不就是把水倒进壶里嘛，有什么好讲究的？
果然是外行看热闹，内行看门道啊，今天就来给大家讲讲几种典型的注水方法适合泡什么茶吧~
注水时要注意哪些要点？
✦注水高低
高冲：水流在空气中降温较多，水与茶叶激荡较强。
低冲：水流在空气中降温较少，水与茶叶激荡较弱。
✦水流粗细
水粗：水注满壶的时间短，冲到壶里的水温高。
水细：水注满壶的时间长，冲到壶里的水温低。
△注水低，水流粗
✦注水位置
单边定点：沿着壶的边缘注水，水流不直接接触到茶叶。
正中定点：对着壶的正中注水，即直接对着茶叶冲击。
✦注水走线
螺旋注水：从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。
环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。
不同的注水方式适合泡什么茶？
✦悬壶高冲
特意提高水壶注水，让水流击打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气比较高的，尤其是铁观音、单丛这样的茶。
悬壶高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶收水，一不小心很容易水满溢出，整体要一气呵成并不是简单。
△悬壶高冲
✦回旋低冲
把水壶放低，采用螺旋式的走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合。
这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了，为了促使茶汤尽快浸出，都可以用这种方式。
✦环圈注水
注水时沿壶的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润。
这种方式比较温柔，需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如龙井、碧螺春、金骏眉建议采用这个方法。
△环圈注水
✦单边定点注水
将注水点固定在边缘的一个地方，而不是直冲茶叶，让茶水慢慢接触融合。
这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。
✦正中定点注水
正中定点注水是一种较为极端的方式，通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最明显。
这个方式比较适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶，比如香气丰富的祁红、英红
△正中定点注水
看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。
俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思，想要茶香高扬加强力度和速度，想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。
实际上，注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙，也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。
