【01】
天冷煮茶，成了一种惯例。
当上班族结合上养生属性，碰撞出不一样的火花。
冬季提早十分钟打卡上班，多数养生党会默默到茶水间，将养生壶洗一洗，煮茶壶冲一冲，开始新一天的煮茶时光。
养生壶煮茶，少了意境，多了实用，哪怕是在忙碌的办公室里，小小的养生壶也不占地方，水烧至沸腾状态，准备好一定重量的老白茶，不过五分钟时间，水就沸腾了！投茶，再次沸腾，而后调整至保温状态。
茶，就煮好了，等到工作困顿，需要适当放松时，倒出一杯煮好的老白茶，简直不能再棒。
室内供暖，往往缺乏水分，觉得十分干燥。此时喝一杯老白茶补水解燥，极好。
嗬，一段有感而发的文字，却也映射出一个现象：冬季，煮茶的时光到了。
煮茶有诸多好处，也有不少误区。
一大早，看到茶友留言：白茶，是不是只有寿眉才能煮着喝？直接用铁壶煮茶可行吗？煮茶是从冷水开始煮吗？
看吧，冬季就是煮茶的江湖！相关问题都异常活跃。
茶友所提的疑问，在这里就能找到答案！
【02】
煮白茶，只有一芽三四叶的寿眉适合？
非也！
贸然说只有寿眉适合煮茶，对白毫银针和白牡丹而言，不公平。
在白茶的江湖里，能煮的，并不仅仅是寿眉。
我们先来简单说说，寿眉为什么适合煮着喝。
接触过寿眉的朋友都知道，它是一芽三叶或者是一芽三叶的外观特点，有着粗大的茶梗，这些茶梗，有的似牙签般大小。
这种粗大的茶梗，是物质运输的重要部分，相当于交通枢纽，承担着将营养物质从茶树运输到茶叶的作用。在运输的过程中，茶梗中有诸多物质沉淀，茶多糖、果胶等物质相当充足。
看似不怎么美丽的茶梗，在重要的滋味提供方。
有了茶梗的存在，煮茶后茶汤甜、稠、厚，滋味甘醇。
除了粗大的茶梗这特色，寿眉还有叶片多，芽头细小的外观特点。
叶片多且厚，不用多说，就是寿眉的特征。这些丰富的叶片，生长期也长。在多出来的这些光阴里，叶片也没有闲着，它在加倍努力地积累营养物质。
且寿眉的叶片中，还存在着一层厚厚的腊质层，这层腊质，锁住了寿眉的营养物质，有效控制物质的释放。这就使得寿眉在煮茶时，呈现出耐煮的特性。
香甜，顺滑，耐煮，在这一系列的好处加持下，寿眉悄悄地积攒了光芒，获得了好评。
渐渐地，寿眉适合煮着喝的口碑一下子暴增，其光芒将白毫银针、白牡丹都掩盖。
但，这并不意味着白毫银针和白牡丹就不适合煮着喝。
有时候，茶煮出来不好喝，未必是茶不好，而是煮茶方式不当。
白毫银针也好，白牡丹也罢，它们煮出来的风味，与寿眉截然不同，是不可多得的喝茶体验。
白毫银针，毫香浓郁，茶汤柔软。
白牡丹，药香充足，茶汤丝滑，细腻。
以上村姑陈所形容的口感，都是建立在煮茶方式正确的基础上。
煮白毫银针、白牡丹，有个小心机，投茶量宜少不宜多，尽可能减少投茶量。
白毫银针和白牡丹，内有充足的氨基酸、咖啡碱，若是没有控制好投茶量，茶放多了，容易出现苦味，这些苦味会将茶汤的优点都掩盖，自然就会有不好喝的评价。
匹夫无罪怀璧其罪。
日后出一篇煮白毫银针、白牡丹的攻略，带您领略不同白茶的风味。
【03】
煮白茶，直接扔铁壶？
煮茶时涉及到的煮茶器，多不胜数，根据材质划分，我们已知的就有玻璃煮茶壶，陶制煮茶壶、金属煮茶壶。
这些容器，都具备煮茶的属性。
一场煮茶器之间的较量，就此展开。火力最猛的，当属“玻璃煮茶壶好，还是陶泥、紫砂煮茶壶好。”
两派人马互不退让，坚持己见。
选择玻璃壶，有四个原因。
1.不吸收香气
2.不破坏汤水
3.方便观察汤色
4.容易清洗
至于选择紫砂壶或者是陶壶的朋友，也给出了充分的理由。
1.有意境
2.可以吸收不好的味道
3.可以让茶汤变得更软和
4.保温效果好，茶汤不易冷
各抒己见，均抛出了自己的看法。许是玻璃壶与陶泥壶的战斗力太强，以至于茶友们都忽视了铁壶的存在。
铁壶，适合煮白茶吗？
答案么，是否定的。
如果说陶泥壶会吸收香气都已经让人无法接受，那铁壶会破坏茶叶品质，就更没有存在的必要。
要是不具备选购铁壶的技巧和能力，还是不要贸然尝试铁壶煮茶。
劣质铁壶对老白茶的伤害，是不可修复的。甚至于煮出来的茶，带着一股铁锈味，茶汤颜色怪异。这所要承受的风险，太高。
喝茶是为了增添愉悦感，而不是自寻烦恼。
【04】
煮白茶，必须要用冷水才行？
一掌柜说：“好茶，必须用冷水煮，这样才能煮出它的精华，才能煮出层次感。”
好茶闻此言，要哭晕在煮茶壶里。
真正好茶，要是从冷水开始煮茶，精华是煮出来了，但对我们喝茶者而言，非但喝不出层次感，还会觉得茶汤味道浓，一点也没有好茶的模样。
个中缘由，在于煮茶时间太长，茶中的物质过度释放。
过犹不及。
白茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质利用的好，可以成为一把利刃，若是没有好好加以利用，受伤的将是我们自己。
何为好茶？
其一，内质丰富。
其二，工艺精湛。
其三，保存到位。
内质丰富，我们好好利用，可不能辜负。比如，像冷水煮茶这类会损坏品质的行为，还是不要有。
对待一款好茶，我们要有耐心些。
最好是沸水后再投茶，这内在物质的释放，内质丰富的茶，稍微在沸水作用下，就能释放滋味，让茶汤具备层次感。
要是只有靠长时间（至少十分钟）煮茶才有滋味的茶，能对得起“好茶”二字吗？
当然不行。
要从冷水开始煮茶才有层次感的茶，其实恰好相反，它的品质未必是最好，甚至于有可能品质极差。
黔驴技穷，只能通过“兴奋剂”（延长煮茶时间就是一种打兴奋剂的做法）来提升自己。
此处，不禁在想：沸水后投茶， 说不定能成为一种测试手段，简单测试一下自己手中白茶品质，到底有几斤几两。
【05】
烧水洗盏煮茶，是冬日不可多得的温暖。
阴雨天，屋外寒风呼啸，室内温暖如春，茶香氤氲，还有什么比这更美妙的？
煮茶，总能带给我们许多愉悦的感受。
惬意、舒适、慵懒、意境，这些优美风味的营造，都源自于煮了一杯好茶。
要煮的一杯好茶，就要学会规避各种煮茶误区。
否则，煮茶只会成了买家秀。
铺天盖地的都在说：老白茶，煮着喝！
可是关于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶两个步骤，其实里面有很多技巧。每个人掌握与理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的则很难喝。
在碎片化的微信文章中，我们看到的总是简单笼统的三两介绍，可是真当运用到生活中，总感觉有些地方拿捏不准。
关于如何煮白茶？
小白归类、深入细化成实用百科知识，你可以好好参考、对比实践。
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在大家都热衷于白茶煮着喝的时候，明白原理，让你更有茶范儿。
1
为什么老白茶煮着喝，更好喝？
煮后的老白茶，其丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气，有药香、枣香或粽叶香气等。同时喝起来，给人感觉很柔和。
2
什么样的白茶适宜煮？
三五年以上的寿眉!
一般是选择存放三五年以上的寿眉。因为寿眉叶子粗老，茶梗和叶片中内含较多的果胶与茶多糖，这些物质让煮后的白茶口感甜、茶汤稠。
同时糖类物质中含有丰富的纤维素，有效促进人体消化。并且粗老的茶梗、叶片蜡质丰富，让白茶更耐煮；（煮一壶，喝上大半天，性价比超级高）
3
白毫银针、白牡丹适宜煮么？
并不是所有的白茶都适宜煮。
新茶，不建议煮，更建议泡！新茶主要是喝清新鲜爽。若没有经过时间转化，用来煮，会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。
白毫银针、白牡丹，不建议煮，更建议泡！等级较高的新白茶，芽、叶较嫩，咖啡碱含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建议白牡丹陈化三年以上、银针陈化五年以上，冲泡后再煮。
4
什么样的器皿最适宜煮白茶？
我们常见的有铁壶、银壶、陶壶、玻璃壶等多种煮茶器皿：
铁壶/银壶
铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子，同时释放出铁离子，起到软化水质的作用，使得水PH值偏弱碱性，口感甘甜，却不适合煮茶。因为金属类材质容易与茶里的成分发生细微的化学反应，会影响茶的口感，故而不建议使用。
陶壶
陶泥壶，温度较为稳定，在煮茶时能很好地让茶叶的香气、味道得到释放。煮白茶对火候的把握，主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，太深容易苦涩，也不能太浅，太浅滋味还未出来。
陶壶的不足之处就是没办法观察茶汤，只能凭经验去把握。对于有经验者，可推荐使用陶壶。
玻璃壶
透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。建议新手首选玻璃壶。慢慢摸索，如何煮出一壶好喝的老白茶。
有人可能会说，玻璃壶聚热不好，且散热较快，只适合当下煮好就品，其实不然。万能的某宝上有卖保温垫（利于冬日里茶汤保温），价格不超过百元。也有直接保温的玻璃煮茶器，对于冬日饮茶，非常方便。
5
煮茶，该投多少量？
一般120毫升的盖碗，我们冲泡时投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比约1：100左右。投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。
具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感，摸索调整时间。
6
先泡再煮，还是直接煮？
先泡再煮！
未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。建议正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
7
用冷水煮，还是热水煮？
用热水煮！
待水烧开后，投茶。如果是冷水煮，这个过程烧开、沸腾时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。
热水、冷水这个问题，与“用红茶调饮奶茶时，调饮的壶里是先倒奶还是先倒红茶”颇有异曲同工之妙。
延伸小科普
红茶调饮：茶加奶or奶加茶？
将奶倒入热茶时，是少量奶与大量茶接触，那一瞬间奶被加热到高温，奶中的蛋白质变性，导致结合茶多酚的能力下降。于是，调饮出来的奶茶就容易有涩感；
而将热茶倒入奶时，是少量高温的茶与大量低温的奶接触，瞬间茶的温度被奶降低了，而奶的温度不会大幅升高——奶中的蛋白质没有被变性，能结合更多的茶多酚。茶多酚与牛奶蛋白结合之后，就不会与我们舌头上的蛋白质结合，也就不会产生涩感，反而觉得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久？
简单方法，茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。
9
是续水煮，还是直接重新加水煮？
续水煮！
而且是续热水。
一壶茶，我们通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮时，最好是续水煮（即不要把第一道茶汤全部倒完，留三分之一），这和绿茶留根泡法一样。
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绿茶玻璃杯留根泡法，绿茶中第一道茶水中内含物质析出近70%，为避免第二道茶水与第一道的差距太大，第一道茶汤会留1/3-1/2，再加水。这样前后两道茶，口感不会差距太大。
10
什么样的场景适宜煮茶？
家中宴请宾客：
逢年过节，宴请宾客，客来敬茶。可人多忙于接待，根本没有时间好好泡茶，煮上一大壶老白茶，轻轻松松搞定；
办公室里：
忙碌的工作，根本没时间好好功夫泡茶，煮上一壶可以喝一整天。
书房中、大型会议时……
生活中很多类似场景都适宜煮茶。特别是人多时，推荐使用蒸汽式煮茶壶：
1.茶水分离，避免茶叶长时间浸润在茶汤中；
2.手动档、自动档，好控制。自动档中，能持续保温，避免冬日里煮好的茶汤一会儿就凉了。
小白的白茶观
平时小白一般是泡茶，较少煮白茶。因为泡白茶，味道上是一层一层渐变的感觉，前几泡茶汤喝的是工艺，中间几泡是山场气息，后面几泡是时光的沉淀味道，所以它层层叠叠一杯一杯很有层次感。
如果用煮的话，它的味道基本接近，很难有层次感体现。但冬日里煮上一壶老白茶，确实是一种惬意的享受。
进入十一月，南方刚刚转凉，北方已经入冬。
在十一月，除了与大家分享11月线上课程以外，还想给大家推荐煮茶【宜温暖】的茶饮方式，希望十一月里的你可以暖身、暖心！
说到煮茶，《红楼梦》中曾有描绘妙玉给宝玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水，是妙玉5年前收的梅花上的雪。宝玉细品过后，清茶有味，还有淡淡花香，便赏赞不绝。不得不感叹古人对生活的精致态度让人动容，她们借助天地大美生活赋予更为独特的魅力。
煮茶和泡茶不一样，煮茶比较考验喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶叶选不对，煮得不到火候，茶汤没有口感和特色；只有茶叶与器具选得对，火候掌握得当，时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。
煮茶和泡茶有区别吗？
1 提升茶叶香气
一般的不锈钢水壶，水温只能达到98-99°，并不能激发出那些陈化的普洱、陈年老茶的茶香和茶韵激发出来。
而用铁壶、陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可超过100°，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气会更加浓郁。
2 改善水质
据了解，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应，释放出二价铁离子，利于人体吸收，为人体补充所需的铁质，可以达到补铁的效果。而用陶壶煮水，则能放出远红外线能量，使水分子小分子化。
煮出来的水，口感更加软滑，味道也会更加甘甜，可以改善及提高茶汤的口感。
煮茶的那些器皿
陶壶 在煮茶时，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中，得到释放。
性价比也是普通人能接受，另因陶壶的款式多样，总能挑到一把属于自己的好壶。
铁壶 煮水能释放微量的铁离子，又能吸附水中的氯离子，因铁壶材料厚，密封性好，能让水完全达到沸点，与普洱等陈年茶堪称绝配。
玻璃壶 因为壶身透明，常被用来煮花茶，煮的茶不仅秀色可餐，还味美。
而对于泡茶新手而言，便于直观地看到汤色，选择出汤时间，这样能更好的保证茶汤的口感。可玻璃壶因聚热不好，且散热较快，仅适合当下品尝。
银壶 银壶比铁壶煮出来的水质更软，泡出来的茶香气更高，茶汤更纯。银壶煮水时所释放出来的银离子和钠离子对人体有消毒、杀菌的作用。
哪些茶可煮/煮茶的方式
那么问题来了，11月份，
哪些茶可煮？煮着喝更好呢？
秋季最适宜煮饮的茶：老白茶、普洱、藏茶。
（1）取适量茶叶，先将茶叶在壶中闷泡15秒醒茶，醒茶后倒掉，从第二泡茶开始饮用。
（2）在银壶内装半壶冷水，加入事先泡开的茶叶，煮至沸腾后即可倒入公道杯中饮用。
（3）当银壶的内的茶汤仅剩一半时，加满壶的热水沸煮。煮开后，换小火，慢炖。这样煮出来的茶香气少，口感鲜爽、浓稠。
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