七茶，把生活泡出情怀
所谓“流水不腐 户枢不蠹”，说得就是经常运动和使用的事物更不容易受到侵蚀和毁坏。对铁壶保养而言，此言更是至理之言。最好的铁壶保养方法就是每天都要使用、轻拂和触摸，把它当成一个生命一样来对待，而不是束之高阁，不闻不问。你亲近它，了解它，认识就会更深刻，反之则将疏远；归纳而言，就是时间与距离的问题。与铁壶相处久了，之间的距离就很近很近，好比是一种生活常识般相知，铁壶需要正确的爱与关注，而不是任其自生自灭，或错误对待。
使用铁壶中总有很多问题：壶内铁锈如何去除？为何整理后仍有锈水出现？如何养出好水垢？为何以铁壶煮普洱茶，汤包有时会呈现黑色？何故把铁壶烧裂漏水等？其实铁壶的一生与人也相同，它会有与人之间的青涩陌生期（铁壶使用上知识欠缺的摸索期），也有青春期（例如水垢太厚，不久将来可能突穿破损问题），也有蜜月期（相处愉悦，可是对铁壶养护知识有限，致使铁壶因错误的爱而生病），更有老年期（铁壶结构渐渐衰老与如何延寿使用问题）。
不论铁壶会如何变化，使用的人若是具备了正确的保养知识，对铁壶的保健使用上，都是一大福音，而且铁壶的适当养护知识，也不断地深入被发掘中，这里分享一些心得，与君分享。
铁壶保养
使用铁壶的过程，实际是与其建立情感的过程。使用和保养铁壶，不能任意而为，随性而作，有一些细节要注意：
1）铁壶不是日常盛水的容器，不要用它盛放水，必须现烧现灌水。不用的时候，一定要保持内外干燥。
2） 刚开始煮水时，水可能会变浑。煮沸之后倒掉重新加水再煮，重复以上过程大约4~5次，或者使用其他方法开壶以后，煮水就不再浑浊了。
3）平时尽量避免触碰铁壶内壁和底部，以免损伤防锈层。防锈层一旦破损，铁壶就比较容易生锈。
4）使用过程中，避免铁壶受到较大温差的损伤。例如：煮水时，发现壶内水量不足，要加热水补充；否则，壶温高时倒入冷水或者在壶温低时加入热水，都有裂壶的风险。
5）每次使用，要趁热将壶中沸水倒出，并取下壶盖，以便壶内残留的水分能够依靠壶身余热自然蒸发、干燥。切记不要空壶加热，以此来去除水气，那样对铁壶的损伤极大，甚至将壶底烧穿。
铁壶使用
6）在铁壶完全冷却之前不要将盖子盖上，以免壶内的蒸汽会随温度的下降凝结成水珠，附着在壶壁上水珠时间长了，也不利于铁壶保养和使用。
7）使用铁壶烧水的过程中或者在壶尚有余温的时候，用毛巾蘸取茶汤轻拍铁壶的外表面,，可以起到滋养铁壶的作用。天长日久，铁壶就会散发出自然、迷人可爱的光泽。
8）铁壶最好不用于煮茶，在使用过程中会逐渐生成一些猩红的铁锈，这是茶与铁反应生成的单宁铁防锈层, 茶水发黑，建议不要煮茶。
9）铁壶内部如果出现铁锈并导致沸水变浑，或者水面漂浮一层油，可拿淘米水灌至壶至八分满，拿掉铁壶盖子用小火反复煮几次，直至米汤不再浑浊即可。
10）如果用电磁炉加热烧水，务必使用小火，避免温度上升过快，损伤铁壶。
结论：养铁壶最忌心急。宜平心静气稳健行事，当做是人生另一种修炼，诚敬待人接物，此壶自己养，福可自己享，亦可与朋友分享，是人生一大乐事，祈愿四海同好日后养铁壶，更能得心应手。
文中铁壶均为七茶收藏品，
佤山茶课堂丨泡茶，该用什么水
我们把“人、茶、水、器、境、艺”称为茶艺六要素，由此可见，包括日常品饮，泡茶用水的选择是有些讲究的事情。明代张大富在《梅花草堂笔谈》中提到“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”茶寄于水，方显其味，好茶无好水则难得其真味。水的好坏直接影响到茶的色、香、味。那么我们来看看选择怎样的水，才能发挥出一款茶的茶气呢？
1.软水与硬水
泡茶用水以轻为好，这里所说的“轻”与软水相似，同样的，“重”对应硬水。现代科学把水按所含矿物质含量不同分为软水和硬水。含有较多钙﹑镁化合物的水称为硬水，不含或只含少量的钙﹑镁化合物的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙[Ca(HCO3)2]或碳酸氢镁[Mg(HCO3)2]引起，则称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐就分解成不溶性碳酸盐（水垢就是这样出现的），这样硬水就转化为软水。
(1)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤色泽，一般随着硬度增加，PH值也会增加。当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失，从而影响茶汤色泽和滋味。
(2)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。且钙离子浓度高会导致茶汤浑浊度增加，而水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色，影响汤色品质。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
2.自来水
自来水是最常见的生活用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的水。一般会含有氯气，并在水管中滞留较久的，还含有较多的铁离子。
从我国的环境现状看，各地区自来水的水质不尽相同。如我国北方水质较硬，我们一般不建议用自来水泡茶；但在自来水水质较好的情况下，我们可以选择相对经济实惠的自来水，通过过滤器过滤者为佳。
选用自来水泡茶时，可以先打开水龙头，放掉含有铁离子的水。煮沸时，稍开盖(15秒)挥发自来水中的氯气，这样就可成为较好的泡茶用水了。
3.纯净水
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。
纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。所以，如果不知道该选用何水的情况下，纯净水是相对保险的选择。
4.山泉水和矿泉水
天然的山泉水和矿泉水是茶友们比较追求的泡茶好水，它能把茶叶内蕴含的味道最佳释放出来，天然优雅的茶香和甘醇的滋味，让你满口含芳，喉韵无穷，使喝茶成为真正的享受，但现在这样的天然山泉水已经不多见了。
但由于山泉水和矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，对茶的味道还是会有影响。如选择合适的软水类泉水，就能最大化发挥一杯茶的滋味？所以，我们在选择泉水泡茶时，要稍微判断一下。基本遵循五字箴言，水要清、活、轻、甘、冽，要选择比较清净、杂质少、透明度高、污染少的泉水，方能将一杯茶的味道发挥到特别好的状态。
5.反复烧开的水
在现实生活中，因为我们的烧水壶容量都比较大，一壶水往往能冲很多泡，所以有很多茶友泡茶时都需要将水反复烧开，有的干脆不关火，让水一直在烧。为此，茶界也出现了一种声音，就是说反复烧水十分不好，乃至喝了致癌等等。
首先，我们要肯定的说，这是谣言！这种谣言的论调是反复烧开的水致癌的原因是由于水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质亚硝胺了。亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺，而亚硝胺具有强烈的致癌性。
俗话说“造谣一张嘴，辟谣跑断腿”，为了让广大群众不受谣言蛊惑，有科学团队为此进行过专门的实验，从表中可以看到，在反复烧开了52次的水中，亚硝酸盐含量是远远低于10mg/L的国家标准的《生活引用水卫生标准》（GB5749-2006），所以反复烧开的水并不会对人体有致癌威胁。
但我们依然不建议用反复烧开的水泡茶，陆羽在《茶经》里写到“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。”结合现代科学理论，这里的“老”指水经过反复加热后，其中的钙、镁等离子浓度增加，而这些金属离子又会对茶汤的品质造成不良的影响，所以泡茶尽量不使用反复烧开的水。
