桃林绿茶

一杯饮尽天下鲜！

你在绿茶里喝到过春天的味道吗？

你喝过比山泉水还要甘甜爽口的绿茶吗？

一份来自春天的甜蜜，在清明节前后，并且只能在春天喝到，软糯香甜~

春，迫不及待的来了~

 

西湖龙井、乌牛早这些熟悉的名字好像早早见到了这个崭新的世界。但在山东诸城桃林，这里的春茶却要我们再等上半个多月。

 

待它慢慢苏醒，敛聚更多的天地日月精华，比其他同伴吮吸更多大自然的乳汁后，茶农才会舍得将这些冒尖的芽头一一摘到茶篓中，手工炒制。

 

这里全年日照充足，昼夜温差大，是我国温带果茶之乡。2010年，国家工商总局核准注册中国地理标志证明商标“诸城绿茶”，2015年，通过农业部中国地理标志农产品评审认证。为山东省唯一一个拥有中国地理标志证明商标、中国地理标志原产地保护、中国地理标志农产品认证三方保护的优质地理标志产品。

 

这里四季分明，光照充足，昼夜温差大，而且自然保护区方圆三十公里严禁使用农药化肥，确保茶园远离污染。2016年，国家标准化委员会授予“诸城绿茶国家农业综合标准化示范区”。

这里的茶树都有5年以上的树龄，从山上引下来的山泉水，富含矿物质，茶树和人喝着同样的矿泉水，天然环境下孕育的原生态茶叶，每一口都是山间泉水的味道，浇灌出的茶树制成的茶叶甘爽嫩滑。

 

这里有连绵起伏的山脉，所谓“山水茶气”，从山腰开始便常年云雾袅绕，有最适宜种出好茶的气候与水土，普通春茶是略苦涩的，这里的春茶地处北纬36度黄金带，拥有山东省独有的明矾矿石以及麦饭石地质，净化了茶汤，弱化了茶叶的苦涩感，口感香甜，每一口的舌尖都浸润着甜丝，茶汤波光粼粼、清澈见底。

 

诸城绿茶的历史要追溯到泰和元年（1201年），宋代的先民们便开始选育良种。在桃林的万亩茶园里，茶树在时令节气的更迭中自由的生长，充分吸收养分，茶香年年岁岁从未中断。诸城绿茶最早是专供皇室贵族，很少流通市场，近几年，这个原始而带有传统工艺的茶，渐渐被大家认识并熟知，仅2018年，诸城绿茶的子品牌颖青，春茶上市就爆卖70多吨。

 

颖青春茶比普通的春茶要晚一两个月，采摘在清明前后，一年只采一季春茶，经过一冬的酝酿，茶叶中的果胶，茶多酚及芳香物质含量愈发丰富，口感也就格外温润顺滑。也恰恰就是这段时间，才是颖青春茶的“艺术期”，这就像放了20年的茅台一样，那种味道只能用“艺术”来评价。那口味只能用贪恋来形容......

天刚蒙蒙亮便开始采摘，茶芽带着清晨的露水，到8、9点钟收工，8万芽头制成一斤干茶，这里的山茶属灌木科，低矮茁壮，需要采茶工弯腰8万次，取舍之间，甄选每一口醇香，用手的温度去感受，每一片茶芽的嫩度、匀度、净度和鲜度。绿茶讲究，采青要用折采，也就是用拇指和食指捏住茶茎将其折断，不能用指甲掐。往往一天下来，一位熟练的采茶工也只能采3万个芽头左右。

 “好春茶，三分看茶青，七分看炒功”。一口好茶，最重要还是在于手艺的传承。

 

颖青春茶的灵魂、制茶大师赵永青负责产品品控。1968年出生的赵永青，却有30多年的炒茶经验，是传承百年炒茶技艺的第四代传承人，2018年，被评为潍坊市级非物质文化遗产技艺传承人，并接受文化部恭王府中华传统技艺研究与保护中心的邀请在恭王府进行传承技艺精品展。

 

 “人喝的茶里会品到你的用心，半点马虎不得。”

 

赵永青所制之茶，手法步步讲究，在300度高温的炒茶锅中，根据鲜叶大小、老嫩程度调节手腕的力度以及手法。稍加不慎，不但手会烫伤、茶叶也就炒坏了。“在制茶过程中，要把握摊晾的环境跟程度，炒茶时注意温度的控制，北方茶叶片肥厚，要因地制宜，不能用国家标准的杀青温度。太绿，香味不够；太黄，可能过了。好的春茶，汤色清澈鲜亮，不是“绿中带黄”，而是“黄中带绿”。”

制作春茶的第一道工序便是晾青，会呼吸的茶叶，能喝出自然的味道，茶青的露水在采摘后由山中风与空气的吹送中缓缓挥发，去除植物特有的青草味，形成独特的香气，使得茶叶更适合揉捻。

 

杀青是制茶的第二道也是最重要的一道工序，即可通过炒、蒸、烘的方法瞬间钝化酶的活性从而保证绿茶清汤绿叶的特质，同时也是绿茶滋味鲜爽、甘活的保证。杀青重在温度，温度过高则颜色黑、有焦味，过低则因为不能杀死酶的活性而变黄。

品茶是味觉、视觉双享受，好茶叶，不仅仅需要内置芬芳，更需要形态优美。揉捻，就是这样一道工序，需要心手合一。内，要掌握“轻、重、轻”原则，使茶汁溢出，充分打破茶叶脉络，激发茶叶清香，让茶叶尽可能充分发挥其应有的药理性；外，要进行揉团固形，使之条索紧结，才能让成品茶在水中绽放出优美的形态，轻揉慢捻，心手合一，让品茶成为味觉、视觉双享受。

 

锁定品质，使得茶香愈加馥郁，干燥可以锁定茶的品质，少一分则韵味不足，多一秒则芳香变质。诸城绿茶下的子品牌颖青拥有传承百年的制茶工艺，在第四代手工制茶工艺里，烘焙是分2步进行，第一步105℃毛火烘焙，至茶叶含水量18%-25%时，摊晾30分钟后，再进行95℃以上的足火干燥，直至将茶叶的含水量降为0。经过烘焙的茶，内蕴变得柔和、茶香愈加馥郁。整套工序需持续一天的时间，且全靠手工。

 

看似简单的几套工序中，每一步都有严苛的标准，茶叶本身作为一种药草，若稍加不慎，就会对人体的肠胃造成伤害。辅以采茶、晾青、杀青、揉捻、炒青、复火这六道工序，使得茶香甘润醇厚，封存了自然的味道。

 

细细观察，成型的春茶叶片有很多白色绒毛，这些绒毛叫做茶毫，茶毫越多，说明茶叶越鲜嫩。

会喝茶的人一定会配备上好的山泉水，用80°~90°的水冲泡，怕太热的水烫到娇嫩的茶芽。当茶汤一股一股汩汩流入茶杯，还来不及细嗅，丝柔的豌豆香气猝不及防的窜进鼻子，占领你的整个嗅觉。当茶汤触碰到舌尖的那一刹那，稠滑轻柔，于唇齿间如有游龙，还带有一丝甜甜的味道。蜿蜒而下，茶香鲜爽悠长。每每回味，轻妙绵长，让人不禁陶醉其中。

 

 解困降噪，清腻减脂

 

清代品茶名家陆次之赞誉春茶：“甘香如兰、幽而不冽，啜之淡然，看似无味，而饮后感泰和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”其实，春茶不只是鲜醇甘爽、沁人肺腑。其中的咖啡碱、茶氨酸、天然的芳香物质等多种成分，能帮助人解除困乏，活跃思维，安抚心神......

 

另有研究证明，每天适量摄入茶氨酸，大脑中让人放松的α波大幅增加，有心旷神怡之感。当然，绿茶中的咖啡碱与核苷酸、儿茶素类化合物可以促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中脂肪的积累。就像古话说的，“茶久食令人瘦，去人脂”。

 

相信，您一旦品尝过颖青新茶后，您可能会情不自禁地对春茶的要求提升一个或几个标准，再也难以接受低标准春茶的口味了。

为助力诸城市桃林镇茶产业高质量发展，推进茶叶规模化种植、专业化生产、精深化加工、品牌化经营、融合化发展，实现集体增收、茶农增收、茶企增效，加快乡村振兴发展。近日，桃林镇组织部分市、镇人大代表对茶产业发展开展视察活动，为茶产业发展出谋划策、贡献智慧。

1月18日上午，山东省茶叶产业技术体系专家到桃林镇调研茶产业发展，省农技中心作物二部副部长、推广研究员崔秀峰，省茶叶产业技术体系首席专家、泰山学者、教授丁兆堂，省茶产业技术体系岗位专家、试验站站长计30人参加。市农业农村局党组书记、乡村振兴局局长徐兰芳，桃林镇政府主要领导崔焕章陪同调研。