台湾的乌龙茶怎么样?台湾乌龙茶白毫多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味浓醇。台湾的乌龙品种有青心乌龙、硬枝乌龙、大叶乌龙、红心乌龙、黄心乌龙等，大多数是按照一芽二三叶的采摘标准，春茶雨水比较多，色泽和汤色不太好，香气低，品质最差;夏茶晴天多，品质最好，滋味浓，汤色鲜丽，香气好、形状整齐，白毫多;秋茶品质次于夏茶。
台湾乌龙茶主要品种
1、冻顶乌龙茶
最早发展的茶种，由于在台湾适应性良好，分布的海拔也较广，适合高海拔及多雾的山坡地种植。其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄。
2、金萱茶
台茶十二号。金萱茶是台湾第二大种茶叶被广泛种植，分布在中低海拔，特色在于气味中带有奶香，茶叶尾部白毫明显，味道甘美，很受年轻饮茶者喜爱，为茶叶中香气较特殊的茶种之一。
3、翠玉茶
台茶十三号。主要种植于松柏茶区，以机械采收为主，产量多，一年四寄皆有产。茶叶特色也在于香气部分，呈花香。四、四季春茶：主要种植也在松柏茶区，一年中产量最大，可采收5次，以机械采收为主，茶叶有着淡花香，口感甘醇，较接近乌龙茶。五、阿里山高山茶：台湾高山茶的指标，海拔1100~1600公尺之高海拔茶区，终年云雾笼罩，平日日照短，土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳，完全由手工采摘，茶色翠绿清透，呈现出淡雅的天然奶香，口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气，别有一股混厚之高山韵味，幽雅香气兴清纯甘润的滋味，喉韵无穷。
4、阿里山
产地位於阿里山茶海拔1100-1700公尺的特选阿里山茶之露，茶之露，是茶中的精华，终年茶山云雾环绕，高海拔、多雾的环境最适合生长，采用人工反覆揉捏制成。气味充满花香，入口甘醇，质香醇韵美，因为茶之露采用人工反覆揉捏而制成，最适合送给喜欢阿里山茶叶的人。
5、杉林溪
杉林溪高山茶茶区海拔1600公尺，终年云雾笼罩，土壤肥沃雨量适中，所产杉林溪高山茶能够表现出高山独特之茶色，因此广受饮茶人士喜爱。杉林溪茶其特色为：色泽鲜艳、水色蜜绿澄清、富活性、落喉甘清，喝来相当顺畅。
6、梨山高冷茶
台中县梨山茶园区普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶区，梨山茶区由合欢山脉、翠峰，进入接力行产业道路，翠峦、南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵为全台湾海拔最高的产茶区海拔从1700公尺到2500公尺终年茶山云雾环绕，茶叶就生长在云雾雨露中，成长缓慢一年平均采收三次，且常受白雪洗礼，茶汤鲜美，山区土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳故所产之茶，其气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退、清甜滑口;只要天、地、人三合，不难喝到口齿留香，入喉即化、气贯天灵的极品
7、蜜香茶(东方美人)
外观与一般半球型的乌龙茶差不多，带白毫芯尾东方美人茶制法之重蜜味与甜水特色与冻顶乌龙茶制法之重滋味与喉韵撷取二者之优点，所制而成，茶叶在经过被“茶叶小绿蝉”咬食之后，因植物本身的治愈能力会致使叶片的“茶多元酚类”的活性增强和“茶单宁”的含量增加也是此茶风味特殊的原因。
乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自福建，至今已有200多年历史。以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界，现在更加大发展高山乌龙，茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间，经济前景十分良好。
最近，陆续有几个茶友问小懂：“一提起台湾乌龙茶，大家就会想到冻顶乌龙，那么冻顶乌龙是不是台湾最好的乌龙茶?有没有比它更好的乌龙茶?”
要说冻顶乌龙是不是最好，我们就要先了解一下它，之后再做对比。
冻顶乌龙属中度发酵茶，发酵程度约40%，为半球形包种茶。产于南投县西南方的鹿谷乡，海拔约在700~1200米，海拔700米的章雅村(冻顶)就在这里，因为种植在冻顶山，又是以青心乌龙芽叶加工，所以称为冻顶乌龙茶。
冻顶乌龙汤色金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚，是香气与滋味兼具的特色乌龙茶，声名远播。
很多茶友都以为冻顶乌龙是台湾乌龙茶的代表，其实，除了冻顶乌龙，台湾还有几种极品乌龙茶，比其有过之而无不及。
文山包种茶
文山包种茶的发酵程度在乌龙茶中最轻，约20%左右，茶园分布于海拔400米以上的山区，素有“北文山、南冻顶”之说，可见，文山包种与冻顶乌龙相比是不相伯仲的。
好的文山包种茶，干茶紧结、自然弯曲，色泽翠绿有光泽;香气清扬有花香，茶汤蜜绿明亮，活泼甘醇，有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。如果你想体会一下子就能愉悦飞扬的感觉，文山包种茶是不错的选择。
东方美人茶
东方美人是台湾新竹县北埔、峨眉等地的特色茶，在半发酵茶类中是发酵度最深的一种茶，一般发酵度为60%，有些甚至多达75%~85%，各种特征近似红茶。
东方美人外观艳丽多彩，红、白、黄、绿、褐五色相间，有熟果味香或蜂蜜香，茶汤呈鲜艳的琥珀色，于1900~1940年曾风靡欧美，成为英国王室贡品，经英国女王命名为“东方美人”。
曾有研究者针对文山包种、冻顶乌龙及东方美人三种台湾乌龙茶做过香气分析，分别鉴定出香气成分54、51、62种。
通过对比发现，文山包种与冻顶美人香气成分较为接近，但它们与东方美人香气成分差异较大。
除了文山包种与东方美人可与冻顶乌龙分庭抗礼外，台湾高山乌龙茶也是不可多得的乌龙茶珍品。
高山乌龙茶
我们平常说的台湾高山乌龙茶，并不是专指某地生产的茶，而是指海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶。
高山乌龙茶除少数品类属重度发酵(约70%)外，一般均属于轻度(20%~40%)发酵。主要产地为台湾中南部嘉义县、南投县内，这些地区的茶园大都具有低温、高湿、多云雾的特征。
而正是这些特征，让芽叶持嫩性更好，而且有利于氨基酸和芳香物质的形成，因此，高山茶多具有茶香持久、滋味鲜醇浓爽的特征。
有研究者以台湾不同海拔产区的乌龙茶进行了分析比较，通过感官审评，他们发现，海拔越高，香气、滋味就更醇爽，整体分值也越高。
其中，海拔最高的梨山乌龙在香气、汤色、滋味，以及总分上，都是最高的。
除此之外，他们还对这些茶叶的生化成分进行了比较分析。
结果表明，随着海拔的升高，咖啡碱以及茶多酚含量逐渐降低，而氨基酸含量则逐渐升高，其中海拔2200米的梨山乌龙的咖啡碱以及茶多酚含量最低，氨基酸含量也较高。
众所周知，酚氨比是评价绿茶滋味鲜醇程度的重要指标，在茶多酚及氨基酸含量都高的情况下，酚氨比越小，茶汤滋味就越鲜醇，其实乌龙茶也是如此。
所以乌龙茶海拔越高，滋味就越鲜爽。
从上图能够看出，台湾高山乌龙无论在感官审评还是内含物质方面，都要比冻顶乌龙高，尤其以海拔最高的梨山乌龙表现最为出色。
在台湾的高山茶产区中，有阿里山茶区、杉木溪茶区、玉山茶区、梨山茶区等知名茶区，而其中尤以梨山茶区海拔最高，也最能代表台湾高山乌龙茶的特色。
梨山茶区中又可分为梨山高山茶与大禹岭高山茶，我们分别了解一下。
梨山高山茶
梨山海拔2200米，主要产地为台湾台中县梨山地区，四周由原始森林所包围，环境清净，没有污染。
因长年云雾笼罩，温度寒冷又冬季下雪之故，生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，味道带有水果香，茶水色蜜绿显黄，滋味甘醇，滑软耐冲泡，茶汤冷后更能凝聚香甜，是台湾高山茶中的珍品。
大禹岭高山茶
通常，大禹岭被认为是台湾高山茶中最好的产地。
大禹岭位于台湾合欢山，正好在南投、台中、花莲三县的交汇点，最高海拔约2600米，是目前全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地。
独一无二的海拔高度让这里昼夜温差极大，而且气候寒冷，茶树生长缓慢，产出的茶叶茶质幼嫩，口感醇厚，香气芬芳，回味无穷，是公认台湾最顶级的高山茶。
以上就是我们为大家介绍的台湾知名的乌龙茶品种了
东南沿海地区，文化璀璨，嘉木成茗，这里是乌龙茶的“家乡”。自明清时期创制，当地人将其传统文化的精华和风土人情，浸润在了这一杯茶中。
乌龙茶种类、流派繁多，可谓“各显工夫”。业界根据其产地不同常分为“四大代表”——闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
乌龙茶的制茶师绝对是茶行业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种、火候、工艺的组合，让乌龙茶具有“香水”般奇妙又多样的香调，征服了一批又一批老茶客。
那么，乌龙茶到底有多少品种呢？今天从产地、形态和发酵程度一起来了解下。
01按产地划分
闽南乌龙茶
闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地，土壤以砂壤为主。
闽南的茶树品种资源十分优秀，获得国家级品种认定的茶树品种，在闽南原产的便有铁观音、黄金桂、梅占、本山、毛蟹等等。
红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上“七泡有余香”。
相对于武夷岩茶的“岩韵”，铁观音讲究的是“观音韵”，也就是铁观音独特品种和工艺带来的兰花香、顺滑口感、悠然回甘等因素所共同构成的一种感官体验。
闽北乌龙茶
闽北茶区产茶历史悠久,是福建茶的一个古老茶区。产地包括武夷山、建阳、建瓯等地，土壤以红壤、砾壤为主。代表茶品类有武夷岩茶、闽北（建阳、建瓯）水仙，以及小众的八角亭龙须茶、青茶莲心等。
现在的闽北茶区，武夷岩茶是其中最为典型也最为知名的茶类。具有“岩韵”是武夷岩茶的特点，被誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。
武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
广东乌龙茶
广东乌龙茶主产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海，以及梅州地区也有产出。代表茶品类有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、西岩乌龙茶等。
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛。凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，有“茶中极品，潮州活化石”的美誉。
它经过六道环环相扣的古法程序制作，具有独特的山韵风格，耐冲泡，深具“形美、色润、香郁、味甘”四绝之特点。茶形壮实，叶色浅黄微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
凤凰单丛香型繁多，以十大香型最为突出，即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。在十大香型之下，又细分众多品类名，譬如“鸭屎香”便是属于黄枝香单丛中的一类。
台湾乌龙茶
台湾茶区产茶地区域宽泛，具有代表性的有南投、台北、新竹等地。台湾乌龙茶是乌龙茶四大产区中最晚发展起来的，清代时由福建传入台湾。
但台湾乌龙茶的品类最为丰富，这个丰富来自于发酵工艺的程度不同。从文山包种可以低至8%的发酵度到部分东方美人超过60%的发酵度，每个发酵区间都有相应的产品。口感从酷似绿茶到接近红茶，变化多端。
台湾乌龙茶主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，以白毫乌龙、冻顶乌龙闻名天下。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
02按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒等形态，还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
03按发酵程度划分
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
来源：茶悦世界，
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