太湖金芽

香茗一瓯知时节

茶叶采摘季节，由于茶叶生产地区的气候条件不同，各种成品茶对原料的要求不同，采摘季节的先后差别因此也就更大。明代以后，春茶采摘时节逐渐延长，不但有所谓的头春、二春、三春等茶，而且人们还认识到采摘期的早与迟，对茶叶品质的优次是密切相关的。

如今，人们又在原有的基础上，将春茶划分成头采、头春、早春、明前、雨前、春尾等几类。

头采茶指茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。因数量极少，用来筛选的范围也就很小，所以头采茶通常被用来试制成头一波春茶。但由于含水量大，品质并不一定是春茶里最好的。

头春茶是指第一波春天采摘的茶叶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至4月。比如，四川宜宾在2月中旬开始采摘，浙江温州永嘉乌牛早品种在2月中下旬开始采摘，福建福鼎白茶一般3月初采摘，陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园，头春茶的采摘时间更晚。

对于茶叶采制来说，有4个重要的节气：立春、春分、清明、谷雨。而春分至清明之间采制的茶是为明前茶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

雨前茶是在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

春尾茶，又被称之为“雨后茶”，指谷雨之后采制的春茶。谷雨时节，气温逐渐回暖，雨水充沛，茶树从寒冬中彻底苏醒，唤起潜藏的能量。也是步入夏季前最后的一款“春茶”。

“明前”“雨前”的概念，主要是对江南茶区而言。云南、广西、山东等地，都不会有明前、雨前的概念。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处我国南部，开春气温回升早，每年往往是在春节时就已经开始采茶，待到清明时，采摘茶叶已近两个月。比如云南普洱茶（生茶），虽然也讲究春茶，但因为海拔问题，普遍为小茶树和台地茶发芽较早，古树茶发芽较晚，即使也有少数茶区可以明前采摘，但很多茶区的云南大叶种茶要等到三月底四月初才开始采摘，有些甚至要进入四月中旬采摘。江北茶区如河南、山东等地由于气候原因，往往在清明节后才开始采制，因此并无“明前”之说。

不同的茶类，对采摘时节的要求是不同的。如西湖龙井以明前茶为贵，普洱茶（生茶）以清明后谷雨前采摘为佳。茶叶采摘注重时节的原因，说到底是能采摘到内含物质丰富的鲜叶，能有合适的天气可以制作茶叶。好鲜叶加上好天气，再加上好的制茶师傅，一款好茶的诞生就是大概率事件了。

正是江南好风景

江南、烟雨、茶叶，如果中间再添入“文人”二字，就勾勒出了一幅完美的丹青——仿佛茶叶这种清雅之物，天然就是为了江南而生的。

从古至今，天下文人都爱江南，天下茶人都偏爱江南茶。

哪怕茶圣陆羽也有私心，独宠浙江湖州的顾渚紫笋，还特地“踩一捧一”地强调：“紫者上，绿者次；笋者上，牙者次”；古今最受推崇的“茶诗”——唐代茶仙卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中的《七碗茶歌》，也把宜兴的阳羡茶推向神坛，说“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”。

江南茶如同诗画，茶意先于香味，光是身在茶园就情难自禁。大凡出名的江南茶，无一不是生于山水锦绣之间，无一不是扬名在文人墨客之手。

苏州的洞庭碧螺春，生长的环境极其苛刻——太湖中有两座小岛，西边的唤作西山（西洞庭山），东边的名作东山（东洞庭山），日久天长，东洞庭山与陆地相接，成为三面环水的半岛，而西洞庭山依然绝世独立，深居湖心。

碧螺春，就生长在这太湖烟水迷蒙的东、西二山之上，如同白银盘里一青螺。

碧螺春常有，但洞庭碧螺春少见，唯有湖中二山所产、寥寥无几的才能冠以“洞庭”之名，才饱吸了太湖烟水，出落得楚楚动人，散发着“吓煞人香”。从宋代范成大钟情的“水月茶”，到清人赞叹的“梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春”，山水诗文塑造了碧螺春独有的魅力。

太湖如此，西湖更负盛名。明清以来，西湖龙井就是文人士大夫们竭力追求的名茶。晚明的张岱、清代的袁枚，两大才子亦是两大老饕都对其赞不绝口。

而世间自称“贡茶”的名茶如过江之鲫，唯有西湖龙井引得帝王亲自下场“背书”——乾隆下江南，专程赴狮峰山下胡公庙品饮，传说将庙前十八棵茶树封为“御茶”，今天的西湖龙井尚有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五大核心产区。

而在狮峰山一带，还有翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰等产地，如群星拱卫西子湖，湖光山色茶汤香，一杯饮尽江南春。

皖南的祁门、东至、贵池、石台、黟县、休宁，以及浙西开化一带山岩灵秀，水溪潺潺。崇山峻岭的地貌，让这里自古偏居一隅。殊不知，早在南宋时期，此地因为独特优质的自然生态资源已是名优茶叶的产地。《文献通考》记载，宋代当时全国名茶共37个品目，其中“仙芝”“嫩蕊”就产于皖南一带，尤以石台茶仙寓山为之最。

由于“嫩蕊”产于海拔千米的云雾之中，茶园常年被云雾笼罩，所以当地人称此茶为“雾里青”。雾里青茶，从明武宗正德三年（1508年）被列为贡品。此后每年3月，雾里青茶由挑夫从仙寓山“徽饶通衢”挑到山下，装上小船顺秋浦河而下，在池州上大船，顺长江而下，经芜湖、南京至扬州转入京杭大运河，千里迢迢运往京城。这正是陆放翁笔下的“秋浦万里茶人到，笑说仙芝嫩蕊来”。

自休宁顺马金溪而下，便入浙江开化境内。地处浙皖赣三省交界的开化，峰峦叠嶂，溪流众多。好山好水造就了开化龙顶特有的颜色，根根分明的芽头在伴着激荡的清泉绘制出一幅氤氲的山水江南，沉浮之间构建出一片奇妙的碧潭森林。

浓郁的茶香伴着水汽缓缓升起缠绕，丝丝花香在鼻尖绽放，大山之间的山野之气冲破冬日的阴霾，是春日江南的味道，春风拂面，沁人心脾。轻呷一口，茶香在舌尖迸发，丝丝甘甜漫上心尖，不禁让人沉醉在这山水江南的层层绿意之中。

且将诗词奉新茶

从古至今，文人墨客对春茶的褒扬多姿多彩。

雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫笋、银针……茶名往往如诗题，浓缩着春天的生机和诗意。面对春茶，古人总是以诗词相酬。

唐代诗圣杜甫在《重过何氏五首·之一》中写道：“落日平台上，春风啜茗时。石栏斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自今幽兴熟，来往亦无期。”一首诗道尽了在夕阳余晖的春天里，因茶而情景交融，动静结合，虚实相生。

诗人刘禹锡则以特有的才情加上茶人对春茶的深情在《西山兰若试茶歌》中说：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芒丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。”令人读后也想融入庙檐之下，观竹和闻啜那“满室香”的“鹰嘴”春茶。

晚唐诗僧齐己，他的春茶诗意境深远，他在《谢中上人寄茶》中是这样写的：“春山谷雨前，并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天。且招邻院客，试煮落花泉。地远劳相寄，无来又隔年。”

到了宋代，诗人对春茶的眷恋更进一层，范仲淹在《鸠坑茶》一诗中说道：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前茶。”

诗人梅尧臣更是把春茶与黄金媲美，他在《答建州沈屯田寄新茶》的诗中说道：“春茶研白膏，夜火焙紫饼。价与黄金齐，包开青蒻整。碾为玉色尘，远及芦底井。一啜同醉翁，思君聊引领。”表现了诗人悠然自得地吟诗、赏春、品茶，心中了无牵挂，颇有一番“茶不醉人人自醉”的感觉。

而北宋大文豪苏东坡则以一代茶人的深情，把春茶描摹成花容月貌、冰雪心肠、兰心蕙质、神韵迷人的绝代佳人，其诗《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》说：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”读了这首诗，尤以“从来佳茗似佳人”一句，人们对苏东坡笔下的春茶，怎能不倾慕与心醉呢？至今人们把这一佳句，以“欲把西湖比西子”相对。

人称“梅妻鹤子”的北宋诗人林逋，在《烹北苑茶有怀》诗中把春茶誉之为“世间绝品”，其诗云：“石碾轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对《茶经》忆古人。”“世间绝品”的春茶，韵高难识，明写茶，暗喻人。茶的野、幽、清、高均成了诗人品格风范的标识，也成了诗人对生活意境的追求。

明代以后，儒生品春茶，风流依旧。如唐伯虎习以春茶作画，以茶思赋画之灵感，对春茶的嗜爱往往比别人更胜一筹，品之不尽，欲自买青山，自摘春茶。他在一幅《品茶图》题诗款中说：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松风娱自嘉。”

清代诗人陈章，对采茶人的辛劳深有体会。他在《采茶女》中写道：“凤凰岭头春露香，青裙女儿指爪长。度涧穿云采茶去，日午归来不满筐。”虽说辛苦，但一年之中，采茶人最盼望和最感恩的还是春天。因为春天造就了好茶，好茶造就了采茶人生活的安康。对他们来说，侍春茶，侍的也是自己的生活。

（王宁综合整理）

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今天（3月18日）

2023首届中国苏州

太湖洞庭山碧螺春茶文化节

在金庭镇水月坞

中国（吴中）太湖洞庭山碧螺春茶文化园

盛大开幕！

中央候补委员、中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华，中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆，中国茶叶流通协会副会长姚静波，中国国际茶文化研究会茶业品牌建设委员会副主任项宗周，中国茶叶流通协会副监事长、产业发展部主任申卫伟，中国茶叶流通协会外联合作部主任于英杰；

江苏省农业农村厅一级巡视员唐明珍，江苏省农业技术推广总站站长杨洪建，江苏省文旅厅非遗处副处长季求飞；

苏州市委副书记黄爱军，副市长查颖冬，市委副秘书长徐本，市农业农村局局长宁春生，市农业农村局副局长黄志强，市市场监管局副局长施卫兵，市文广旅局总工程师曹俊，中国农业大学有机循环研究院院长李季；

吴中区委书记丁立新，区委副书记顾玉琪，区人大常委会主任方伟军，区政协主席许振华，区委常委、度假区党工委副书记、管委会副主任孙健，区人大常委会党组副书记周云祥，副区长张伟，区政协副主席郁克铭等出席开幕式。

中国茶叶股份有限公司等国内知名大型茶企负责人；吴中区各开发区分管领导、各镇(街道、场)党政主要领导、分管领导，区级机关各部门主要负责人，区内茶企、协会相关负责人，区内国家级、省级碧螺春茶制作技艺非遗传承人等230余人共同参加开幕式。

现场致辞

黄爱军表示

今年全国两会期间，习近平总书记在参加全国人大江苏代表团审议时强调，推进农业现代化是实现高质量发展的必然要求，要把产业振兴作为乡村振兴的重中之重。苏州市将对照总书记“统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”的要求，进一步擦亮“洞庭山碧螺春”金字招牌。

深耕茶文化，推动文化交融互鉴。加快建设集碧螺春炒制、展示、体验、休闲为一体的文化产业园，将缥缈峰景区打造成中国洞庭山碧螺春茶文化主题景区。实施中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划，以传承人为核心，提高从业人员技艺水平。深入挖掘苏州茶文化特色、内涵，推动茶文化交融互鉴，共同讲好中国茶故事，让更多的人知茶爱茶，共品茶香茶韵。

升级茶产业，带动农民增收致富。实施“引水上山”工程，适当扩大茶叶种植面积。开展炒青加工和秋茶种植，推进茶叶深加工。全面加强洞庭山碧螺春茶产地保护，将洞庭山碧螺春打造为“生态绿茶第一品牌”。高水平打造“太湖民宿”区域品牌，实现“种一片叶子、富一方百姓”。

攻关茶科技，提升茶叶品种品质。全面开展洞庭山碧螺春茶树种质资源调查，引进适宜的秋茶优良品种。市、区财政每年统筹给予专项资金支持，联合中国农业大学和本土科研院所力量，共建洞庭山碧螺春茶产业研究院，针对碧螺春茶实际，加强茶叶品种的选育、引进和技术攻关，为茶产业健康发展提供科研支撑。

刘仲华表示

洞庭山碧螺春茶不仅是一杯饮品，还是吴中的城市名片、旅游品牌和吴地文化的传承载体。此次洞庭山碧螺春茶文化节，正是吴中在探索茶产业振兴发展道路上走出的关键性一步。

希望吴中区继续以习近平总书记“三茶统筹”发展战略为指引，讲好洞庭山碧螺春茶故事，充分展现碧螺春茶的深厚文化底蕴和迷人魅力，打响吴中洞庭山碧螺春茶品牌，全力打造乡村振兴示范标杆。

突出科技兴茶，从茶树栽培与良种繁育等角度，全方面提升洞庭山碧螺春的色香味形，以高水平标准化助推品牌化发展。以入选联合国教科文组织人类非遗代表作名录为契机，积极探索传统技艺与现代技术相结合，进一步确保茶叶生产稳定、品质稳定，谱写新时代洞庭山碧螺春茶产业更加绚丽的华章。

王庆表示

“太湖山水天下秀，洞庭碧螺世上珍”。近年来，吴中区坚持“政府为主导、市场为龙头、品牌为主线”的产业发展之路，依靠科技创新，抓好标准化生产和质量提升，品牌知名度与影响力不断扩大，产业增效、农民增收，有效推动了当地农业产业化及区域经济繁荣发展。吴中区连续多年被评为“全国茶叶重点县域”，并被中国茶叶流通协会授予2022年度“三茶统筹”先行县域的称号。

中国茶叶流通协会作为全国茶叶行业唯一的5A级社团组织，将一如既往支持吴中区茶产业发展，推广吴中茶品牌，宣传吴中茶文化，助力吴中茶经济，携手各界人士为吴中茶产业高质量发展贡献力量。

丁立新表示

洞庭山碧螺春茶是全国十大名茶之一，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝著称，距今已有一千多年的发展历史。清代文人龚自珍盛赞“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”。去年，吴中区获评全国茶业百强县，洞庭山碧螺春茶位居中国茶叶区域公用品牌价值榜第六。

“碧”的本底，在于这一片好山好水。吴中生态环境优美，是国家级生态区。成功入选中国重要农业文化遗产名录的“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”，造化成就了碧螺春“入山无处不飞翠，碧螺春香千里醉”的花香果味和独特品质。

“螺”的姿态，在于这一份匠人匠心。2011年，“碧螺春制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。去年，又列入人类非物质文化遗产代表作名录。“500克特级茶需要7万多个芽头”，洞庭山碧螺春茶更蕴藏着茶农的坚守、匠心的传承。

“春”的韵味，在于这一方勤耕勤作。吴中将稳步实施洞庭山碧螺春茶产业振兴三年行动，统筹做好茶产业、茶科技、茶文化、茶品牌四篇文章，坚定不移打造“生态绿茶第一品牌”。

正值江南好时节，漫山茶香引客来。吴中诚邀四海宾客来吴中品尝洞庭山碧螺春茶的香醇甘甜，感受最美吴中的青山绿水，体验天堂苏州的独特魅力，以茶结缘、以茶兴业，携手做优茶品质、拓展茶产业。

活动现场，蔡国平、周永明、严介龙、柳宗伟、施跃文、顾晓军6位中国炒茶大师、非物质文化遗产碧螺春制作技艺代表性传承人现场炒制今年的新茶。

顾玉琪主持活动。

发布仪式

△洞庭山碧螺春茶产业振兴三年行动计划发布

开园仪式

△中国（吴中）太湖洞庭山碧螺春茶文化园开园

授牌仪式

△授予洞庭山碧螺春茶“2022中国茶叶区域公共品牌价值十强”荣誉奖牌

△授予吴中区“三茶统筹”先行县域荣誉奖牌

签约仪式

△吴中区与中国茶叶流通协会签订品牌提升推广合作协议

△吴中农发集团、中国茶叶股份有限公司、苏州东山茶厂股份有限公司、北京张一元茶叶有限责任公司、苏州三万昌茶叶有限公司签订产销合作协议

揭牌仪式

△苏州吴中洞庭山碧螺春茶产业研究院揭牌

启动仪式

△2023首届中国苏州太湖洞庭山碧螺春茶文化节启动

开幕式后，吴中区还将举办“缥缈论茶”专家论坛主题会议。论坛上，茶届专家学者将与区内茶企、协会相关负责人，区内国家级、省级碧螺春茶制作技艺非遗传承人共聚一堂，为吴中区洞庭山碧螺春茶产业发展把脉助力。

进一步做强做优做深

洞庭山碧螺春茶品牌

推进这片“金叶子”产业高质量绿色发展

绘就产业兴、茶农富、村庄美、生态优的

多彩画卷

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