混迹茶圈，喝茶玩茶，十分有趣。
尤其是年轻人遇到老江湖，分分钟就会败下阵来。
-01-你懂茶？我考一考你
一个茶人发来消息：想一起喝喝茶，探讨探讨。
见了面才发现，茶人五六十岁，穿着古朴的衣服，一副文化人模样。
老杨也很给面子，直接上冰岛老寨老树。加上天气好，心情不错，泡茶很香。
老人家喝了一口，就连连赞叹：不愧是老寨，跟其他茶差别很大。
喝了一会儿茶，尝够了茶的风味，喝的已经是感觉了。
老人家便好奇地问：那些文，你写的，没有个十年茶龄，怕是写不出来。
这问题简直能把人问死。在长辈面前，老杨只敢点点头。
“如此，我便考一考你。茶马古道的发源地在哪里？”（也有人聊天时问：普洱茶为什么是357克，限你10秒内回答）
老人家突然来这么一出，着实没想到。倒是咸亨酒店里，孔乙己穿着长衫，端着一叠茴香豆说，茴香豆的茴字有几种写法的搞笑场面，突然出现在脑海里。
普洱茶的江湖，就是这么神奇。也正因为如此，才有趣。
-02-一口，让假老茶现行
聊了很久，茶味淡了。
老人家说：喝名山茶已经很不错了，但是，真正懂茶的人，喝的是老茶。我就收藏了很多老茶，宋聘，40年代的红印，台湾回流的88青，应有尽有。
老杨对老人家收藏的茶连连点赞，又老老实实地说：老茶水太深，不敢碰，接触得少，也就没兴趣了。
老人家摆摆手：非也，要想在茶圈混出一定的地位，要玩老茶。
这话让人有些摸不着头脑：一杯茶而已，一杯饮料，图个乐，谈什么地位。
见年轻人不上道，老人家一阵自我吹捧，说自己04年拜入台湾一位普洱茶大师的门下，习得一些辨别老茶的独门方法。
老杨对台湾普洱茶大师不屑一顾，也从不迷信所谓的大师。
毕竟，现在不是90年代了。如今，大陆生产力发达，生产力带来经济的繁荣，外溢在文化上，便是文化自信。看呆蛙的节目，怕是年近花甲，也能笑出六块腹肌。
只是，遇见长辈，无论对错，应敬他三分。马上给老人家倒上茶，好奇地问：您肯定很懂老茶，请问，老茶应该怎么辨别呢？
老人家一本正经中略带三分得意地说：这个问题问得好，老茶怎么辨别，我是懂的。
老杨问：能否露两招？
老人家顿时紧觉起来，摆出一副大师派头，抬起手，竖起一个手指：我的品茶、泡茶、鉴茶的独门绝学，向来是不外传的。这功力太猛，一旦学会，假的老茶、无处遁形。假的名山古树，一口就能喝出来。
说着，老人家有半开玩笑地说道：你还年轻，只要学会我的老茶和古树茶的鉴别方法，不是半神，也是江湖上赫赫有名的大师。
老杨看热闹不嫌事大，赶紧附和一句：很厉害啊。
大师点点头，颇有一番你很上道的意思，继续说：很多人都觉得喝不出古树，老夫是能喝出来的。别人怀疑的时候，我会告诉他。你可以怀疑我的功力，但是，我也可以选择不教你。毕竟，我师傅得道前，曾交代过我，这是我们的独门秘诀，只能内传。
这一番斗法的场面，老杨哪里见过。赶紧换茶，看他尽情地表演。
-03-想学我的独门绝技，得拜我为师
为了继续听老人家的故事，老杨换上2020年的冰岛老寨古树。
三杯下肚，喝得老人家一连打了几个嗝，又闻了闻茶杯上的挂杯香，满脸陶醉，马上就来劲。
老人家继续说：在茶圈，很多东西是不外传的，要拜师。你尊崇老师，老师也欣赏你，有缘便可拜师。我收弟子，要看他对茶的天赋，要看品行，要尊师重道。有的人想拜我为师，我还不收呢。
老杨当即问道：如果要拜你为师，学费多少呢？
老人家喃喃一句：因人而异，我收徒不在乎束脩（老师的酬金）。如果是有缘人，不收费也会教给他绝学。我通常不称人为有缘人，但我喜欢收有缘人为徒。
老杨竖起大拇指点赞，一波吹捧：这就是茶人的修养吧。
茶人这称呼，老人家非常满意，当即饮下一杯茶，也是一波吹捧：你这茶也很不错。
老人家一连喝了几杯，继续说：咱们初次见面，就给我喝这么好的茶，咱俩是有缘人啊！我可以考虑手收你为徒。
老杨被吓得一阵哆嗦。若是真拜了这位江湖大师为师，能不能学到喝出树龄的本事，倒是小事。
若是老杨家爹知道，自家独苗三跪九叩拜了个所谓的茶叶大师，学怎么喝出普洱茶的树龄。定会骂一句：你连你爹都没跪过，却跪在神神叨叨的江湖大师面前，求他教你喝出树龄，以后，自己挣钱花去。
想到这里，老杨难免一阵哆嗦，要是老人家不给零花钱，靠老杨自己卖茶，根本活不下去，心里嘀咕一句：喝茶就好好喝茶，别玩得那么癫狂。
聊了良久，老人家喝得大汗淋漓，一个接一个的嗝从胃里喷涌而出。怀着愉悦的心情，打算走了。
走之前又问一句：你那边白色袋子装起来的是啥，那么多。
老杨一惊：是送给老客户的品鉴装，冰岛老寨混采和老树，冰岛南迫和冰岛坝歪。
既然老人家已经问了，兴许是心里惦记着，老杨直接说：喜欢的话，带几个回去试试。于是，老人家带着冰岛老寨二类古树，冰岛南迫古树以及冰岛坝歪的古树去了。
看着老人家远去的背影，老杨自言自语地感慨一句：果然姜还是老的辣，眼光真毒啊。埋在下面的二类古树，都能一把抽出来。
感慨之余，实在搞不明白：为什么喝普洱茶总会遇到神奇的人，执着于喝出这喝出那。
或许，喝出树龄这事。如果喝不出，便不是普洱茶高手。毕竟，江湖传言，是有人能喝出来的。但是，如果承认能喝出来，遇到人打破砂锅问到底，还被破了功，又不好收场。
于是，只能说：这是独门秘诀，概不外传。如果想学，得拜我为师。这样，堵住别人的嘴，还圆了自己的道场，两全其美。
只是，一杯茶而已，喝出来如何，喝不出又如何。
写在最后：
混迹茶圈，各路神仙，你方唱罢我登场，好不热闹。
然而，茶圈如戏，有人愿意捧着一杯茶尽情地演，就有人愿意捧着一杯茶静静地看。
拜师，收徒
茶行业，乃至整个传统行业，很多非遗技艺，都是通过关门弟子的方式流传下来的。
只是，师傅教徒弟，总要自己留一手，免得教会徒弟，饿死师傅。也因为这样，一代传一代，一代藏一手，很多制茶工艺的精髓，就慢慢消失了。
但不可否认，通过师传徒的方式，的确流传下来很多宝贵的东西。
这些年，茶老板收徒弟这件事，很有争议。其实，被争议的并不是收徒本身，而是收徒仪式。
收徒弟，传承技艺。就茶商来说，是内部的事，又不违法，收个徒弟又有何妨？只是所谓的收徒仪式，对着茶人三叩九拜，跪地奉茶。
如今，21世纪都过了20年了。中国人，跪天跪地跪祖宗。拜师行如此大礼，在内部倒也罢了。传到外面，就成了严重的形式主义。
如此，有人想吐槽几句，倒也是意料之中。
收徒也好，拜师也罢。先问问自己，动机如何。
有的茶商收徒，是真的想传承自己的独家技艺。自己一生研究茶，终于在制茶工艺上小有成就，但抵不过岁月无情。如果一身技艺无法传承，带入黄土，岂不遗憾。
于是，要收个弟子，传承自己的衣钵。让自己的心血代代流传下去。茶行业，很多优秀的独家制茶工艺，就是这样传下来的。
有的茶商收徒，是为了虚荣。收一帮徒弟，在下面捧着自己，有人吹捧，就有人从众，茶叶也会好卖一些。
有的茶商收徒，自己没有真才实学，又是好色之徒。又不像土豪家的傻儿子，开着跑车带着美女转一圈，再开2瓶拉菲，美女就自己送上门。
于是，只能装神弄鬼，自封大师，收几个女弟子，吸引茶行业爱茶女子的注意，达到自己猥琐的目的。
至于拜师的人，有的是发自内心的爱茶，想学点真才实学，做好茶叶，追求自己的茶叶梦想。
有的人拜师，是想进入师傅的圈子，借用师傅的资源，让自己的茶叶好卖一些。
大多数人，收徒拜师，不过为了混口饭吃。生活本就不易，这又有什么错呢。
终究，我们把这世间的事看得太认真了。一个人思虑得太多，是会失去很多乐趣的。
收徒拜师也好，喝茶看戏也罢。有人愿意演，就有人愿意看。
与其争个对错，不如喝好自己的茶，在有茶相伴的日子里，
舒服愉快的过好每一天吧。
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醒茶普遍存在普洱茶中，因为普洱茶在恰当的存储方式下，是可以长期存放的。同时醒茶也会根据不同茶类，不同存放时间来选择相应的方式。即包括干醒和湿醒，干醒是针对存储年份较久的茶品，比如十五年或者二十年及其以上年份。
这些茶品（饼、砖、沱）经过紧压，长期处于一个相对密闭的空间中，可能会形成这个空间里的特殊味道，比如仓味或其它茶味以外的味道，此时为了茶品冲泡品饮时，不带有这些异味，就需要干醒。即将茶品撬成茶块，放在干净的容器中可以是紫砂罐，瓷罐。然后将容器放在干净的地方3——7天，再进行冲泡。
至于湿醒，即在冲泡茶品时，一至二道成为润茶，即醒茶。密封下的绿茶和红茶可经过一道醒茶。注意水温和出汤速度即可。
经过醒茶后，冲泡的茶汤滋味会更加纯正，给品饮者一次良好的品茶体验。
@岩儒御：一些普洱生茶新茶，会带有些许的烟火味、日晒味等，通过醒茶同样也能产生消散效果。普洱熟茶一般都需要醒茶，特别是年份比较近的，要通过醒茶消去渥堆气。经过陈化后的普洱老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。
@谦牧山：醒茶是一个让普洱茶的活性散发出来的过程，经过醒茶以后，普洱茶中的花香、木香等，就会渐渐散发出来，口感也会变得更顺滑，更润，因此，醒茶是很有必要的！
泡普洱茶，醒茶很关键。醒茶是什么呢?所谓的醒，从字面意思来说，就是苏醒，唤醒。醒茶，就是把沉睡的茶唤醒。
大多数茶友在拿到普洱茶之后，都会迫不及待，开封就马上开始喝。但是，对于普洱茶来说，尤其是经过了多年仓储有年份的普洱茶来说，开封即喝的话，口感就不会很好，经常会喝出杂味或是感觉燥喉。
但是经过醒茶的程序以后，这种情况就会好转。因此，建议给位茶友在喝普洱茶之前，可以醒一醒茶再喝。醒茶到底有什么作用呢?
对生普来说，久存之后，总是会有一些杂味，需要让其杂味消散，香气“活”起来，其饱满的韵味才能展开来。而醒茶就具有此种作用，对于熟普来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装后进行仓储，若一开封便直接冲泡就会感觉有点“闷”。
很多茶友都知道，纯干仓只是理想状态。普洱的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好，口感能提升一个层次。因此对于普洱茶来说，无论再好的仓储，都需要醒茶。
文来源：说茶网
(《吃茶去》杂志)日本最早记录“吃茶去”公案的大概是道元(1200-1253)的《正法眼藏》。《正法眼藏》是道元讲经说法的论集，是日本曹洞宗最重要的经典。原著共95卷，是日文和汉文交错的文体，其《家常》篇曰：
赵州真际大师，问新到僧曰：“曾到此间否?“僧曰：“曾到。“ 师曰:”吃茶去!”又问一僧：”曾到此间否?“僧曰：”不曾到。“师曰:”吃茶去!”院主问师：”为甚曾到此间也吃茶去，不曾到此间也吃茶去?“师召院主，主应诺。师曰：“吃茶去!”
这段公案中，赵州从谂禅师说了三次“吃茶去”，故又称“赵州三吃茶”，也称“赵州吃茶去”，在日本禅界、茶道界流传十分广泛。
但是，对“吃茶去”三字的解释，历来有较大的分歧。意见的分歧主要表现在对“去”字的理解上。我们不妨比较一下几部较有权威的辞典的解释。
《角川茶道大事典》(角川书店出版)和《茶席禅语大辞典》(淡交社)认为，“吃茶去”的“去”是加强语气的助词，没有意义。《原色茶道大辞典》(淡交社)也认为，“去”是构成命令形的助词，因此“吃茶去”就是“お茶を召し上がれ”，即中文“请用茶”之义。
《禅语辞典》(思文阁出版)等辞典把“吃茶去”的“去”解释为“ 离开” 的意思，因此把“吃茶去”三字解释为“お茶を飲んで去れ”，意即“吃了茶退下吧”。也有人把“吃茶去”解释为“お茶でも飲んで行け”，相当于中文的“吃了茶去吧”。
松村明编《大辞林》第三版(三省堂出版)则把“吃茶去”解释为“お茶でも飲みに行け”，译成汉语应是“去吃吃茶啥的吧”。显然，这种解释比较符合中文的原义。
这里的不同解释，存在吃茶场所的问题。按照前边两种解释，说话和喝茶可以在同一地点。而若按《大辞林》的解释，说话的地方和喝茶的地方应该不在同一地点才讲得通。究竟赵州和尚要人何处“吃茶去”，成了许多日本人百思不得其解的一个问题。因此，日本茶道文化学会会长仓泽行洋先生在拜访柏林寺拜见净慧法师时，提的第一个问题就是“关于‘吃茶去’，是指两位新到的在现场品茶，还是说到另外一个茶寮去品茶。”(见《禅》2004年第五期)净慧法师的回答也颇有禅意：“来和去并不一定代表空间的转移，而是代表一种心态的转换，从分别心转到无分别心上来。”净慧法师的回答让仓泽先生非常满意。在我们中国人看来“吃茶去”三字本身并无难解之处，但仓泽先生却说为这三字“曾经多少年来苦于不能理解”，究其原因就是因为日本人历来对“吃茶去”的“去”字存在不同解释的缘故。
(图注：京都的茶饮店“吃茶去 京极”，是日本煎茶道二条流的教学点)
日本人对“吃茶去”字面的解释虽有分歧，但对“吃茶去”公案的禅意的理解却基本上是一致的。例如《茶席禅语大辞典》解释说，赵州和尚说的“此间”，字面上好像是指赵州所在的场所，但实际上是指一种“觉悟的境界”。赵州和尚对已到这种境界的和未到这种境界的都同样说“吃茶去”，体现的是赵州和尚不分贫富贵贱、圣俗贤愚，都一视同仁的“平常心”，蕴含的是“日常即佛法”的禅机。“吃茶去”的这种精神在日本产生了十分深远的影响。
(图注：静冈县挂川城二丸茶室，是市民茶道活动的场所)
日本的茶道家认为，千利休的茶道思想和“吃茶去”的精神有着一脉相承的关系。日本茶道圣典《南方录》云：“须知所谓茶汤，无非就是煮水、点茶、饮茶而已。”千利休的这种茶道思想被认为“恐可合乎赵州之意味”。因此，日本茶室内经常用“吃茶去”三字作为“一行物”挂轴的禅语。比较有名的有京都大德寺聚光院所藏的临济宗禅僧传外宗左(1608-1675)所书的“吃茶去”挂轴。尤其是煎茶道，不仅有在茶室内挂“吃茶去”挂轴的，还有在门口挂“吃茶去”小匾额的。京都宇治黄檗宗万福寺内的有声轩是全日本煎茶道联盟的茶室，门上小匾额的“吃茶去”三字是黄檗山第21代管长中村弘道所书;大阪府吹田市中西大庄园内的煎茶室拱形门上的“吃茶去”小匾额则是黄檗山第54代管长林文照的墨宝。“吃茶去”似乎成了日本煎茶道的一张名片。
(图注：黄檗山万福寺有声轩是全日本煎茶道联盟专属茶室)
“吃茶去”法语在日本的影响不仅表现在茶道界，还涉及到各种行业。一些茶饮咖啡馆的店名往往会冠以“吃茶去”三字。例如东京日本桥人形町有个咖啡馆名叫“吃茶去快生轩”，店里店外多处挂有刻写着“吃茶去”字画或小牌匾。著名推理小说家东野圭吾在小说《新参者》中写到了一个名为“吃茶去”的咖啡馆，根据该小说改编的电视剧曾在这里取景拍摄，使这家创业于大正八年(1919)的老字号咖啡馆进入了全国的视野。东京车站的“吃茶去万历龙呼堂”是一家日本料理店。新潟县有家食品公司生产的羊羹被取名为“禅味吃茶去”。有的陶艺作坊、和服沙龙也取名为“吃茶去”。冈山县有个瑜伽道场叫“吃茶去”，还有个为残障人士服务的机构也以“吃茶去”冠名;琦玉县某高中同窗会以《吃茶去》为其会刊的刊名。“吃茶去”的影响远远超出了茶饮的范围。
经历过经济高度发展、物质极其丰富而精神相对贫乏的社会病折磨的日本人，在痛苦的探索中找到了一个解决问题的法宝----“吃茶去”。这和事实上喝不喝茶没有关系。在许多日本人的心目中，赵州法语“吃茶去”代表了一种平常心的生活态度和slow life(慢生活)的生活方式，他们把成为生活禅的实践者作为自己的生活理念和人生目标。把“吃茶去”三字用于店名、刊名和食品名等看似和修禅、饮茶无关的各种名称，正是他们倡导生活禅、追求赵州法语“吃茶去”的崇高境界的一种表达方式。
【摘自2016年第1期《吃茶去》杂志;作者：曹建南(上海)】
