茶生六相，白茶为先，古人以制草药方法生晒制茶，是最简单最古老的工艺，已有数千年历史。
白茶的原产地则为福鼎，福鼎白茶，起源自太姥山，古为天下三十六名山之首，挺立于东海之滨，三面临海，一面背山，常年云雾缭绕，松柏长青，修竹留云，宛若仙居。
福鼎白茶有史料考证距今已有500年，味温性凉，既可入药，又可收藏，福鼎乡间俗称“一年茶、三年药、七年宝”，陈年白茶功同犀角，为宫廷御药、珍贵药品作药引使用。
随着茶行业与茶文化的蓬勃发展，喝茶除了作为中老年人热衷的养生生活爱好以外，更日益被年轻一代接受和欣赏，而白茶特别是福鼎白茶，以其纯天然的制作工艺，由感受清淡鲜嫩进而品味自然的生活态度，更受到越来越多年轻人的追捧。
（2016年杭州G20峰会，国外来宾品尝福鼎白茶）
白茶的工艺
白茶的制作工艺非常古朴而天然，鲜叶采摘后，用竹筐在太阳背光面倾斜晾晒，既可散水汽、去青气，又不置阳光太猛烈导致萎凋过度；或经文火烘干，不炒不揉，便成为茶，最大程度地减少了人为的干预，是最不受“地气”影响，最健康的茶种。
相对其他茶类的蒸、炒、焙、摇、揉等工艺来，白茶几乎是全然无声无息的萎凋、日晒，将大自然积蓄在茶叶本身的美妙以天然之美呈现出来，正所谓大道无为，遵循自然之法，便彰显自然之赋予，最简单的制作工艺，也是最需要用心血去浇灌的过程。
白茶的品种
白茶分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种。
白毫银针：白茶最珍贵的等级，选用福鼎大白和福鼎大毫的头春一二轮顶芽制成。
白牡丹：以一芽一叶、二叶为原料制成，因其以绿叶托嫩芽，冲泡后宛如蓓蕾初开而得名。
寿眉、贡眉：采用大叶带尾芽制作，储存至久会出现独特的药香 枣香等口感香气。
白茶的品鉴
白茶的口感略显清淡，需静心下来，由平淡处细品其鲜、嫩、甜、香，就如同品味人生一样，要由生活的点滴去累积、去领悟、去细品。
白毫银针：干茶芽形短而壮实，银毫披着。适以85℃水冲泡，汤色浅黄清透，银针起复仿佛百舸争流，白毫翻滚如同万马奔腾，滋味以甘淡为主，有隐淡的橙花香。
白牡丹：干茶芽形肥壮，白毫细密。适以90℃水冲泡，汤色杏黄，嫩叶托起芽蕾如牡丹初放，浮沉起伏如春潮暗涌，滋味甘甜而香气清鲜。
贡眉、寿眉：干茶以全张叶为主，适以95℃以上水冲泡，或直接泡煮，汤色明黄，滋味略带微甜，香气磅礴、彰显。
老白茶：福鼎当地人建房必将陈年白茶悬挂房梁之下，遇小儿高烧麻疹、牙疼咽痛，取下少许，沸水煮开，饮之则愈。因其独特的功效，又称为“老白茶”，具有很高的收藏价值。
中国西南是茶的原产地。最早发现于云南西南的古茶树，一路向东南延伸，在自然与各民族先民的驯化培育下，逐渐演化为易于采摘和管理的小叶种茶树。正是这些被人工管理的低矮茶树上生长的鲜嫩芽叶，精制成中国的众多名茶。
中国主要茶产区及所产茶叶品种
云南省：普洱茶、滇红功夫等；
安徽省：黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁等；
浙江省：西湖龙井、武阳春雨等；
江苏省：碧螺春、金坛雀舌等；
江西省：庐山云雾、瑞州黄檗等；
四川省：峨嵋竹叶青、蒙顶甘露等
湖北省：恩施玉露、峡州碧峰等；
湖南省：君山银针、古丈毛尖等；
福建省：铁观音、大红袍等；
海南省：火山岩苦丁茶、兰贵人养颜茶等；
广东省：英德红茶、凤凰单枞等；
河南省：信阳毛尖等；
山东省：泰山女儿茶、崂山云雾等；
甘肃省：兰州三炮台、康县龙神等；
贵州省：都匀毛尖、遵义红、明前毛尖等；
陕西省：紫阳毛尖、午子仙毫等；
广西自治区：凌云白毫、广西红碎、六堡茶等；
西藏自治区：察隅绿茶等；
台湾省：冻顶乌龙、东方美人、松柏长青等。
龙井茶
龙井茶，著名绿茶之一，产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。因产地不同，龙井茶可分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种。除西湖龙井外，其它产地所产通称浙江龙井茶，其中又以大佛龙井为胜。
铁观音
铁观音，乌龙茶的一种，原产于福建安溪。铁观音本是茶树品种名，因适制乌龙茶，遂以其为茶品名。民间亦有“铁观音”一名为乾隆皇帝所赐的说法。台湾所产的铁观音则是指以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，原料可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以是其他品种茶树的芽叶。
大红袍
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍极耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。
普洱茶
历史上的普洱茶产于普洱府辖区。地理标志产品普洱茶国家标准的出台明确了普洱茶的概念，即普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。按照国家质检总局规定，普洱茶地理标志保护范围是：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、大理白族自治州、临沧市、昆明市、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市70多个县所属的639个乡镇。
野生型古茶树
野生型古茶树在澜沧江流域和怒江流域西岸均有分布，其树型、叶片及繁殖器官等植物学形态特征相同，均属于同一类型。普洱市境内野生古茶树主要分布于无量山、哀牢山和澜沧江两岸，海拔1800-2600米，多为散生在原始森林中，面积约5000公顷。全市各县（区）均有野生古茶树资源分布,如镇沅县千家寨1号野生型古茶王树（树龄2700余年）和2号小吊水古茶王树（树龄2500余年）；宁洱县的困鹿山、雅鹿、烂坝箐等地的野生型古茶树；孟连县腊福黑山野生型古茶树；澜沧县野生型古茶树群落；其他如景东县、墨江县、西盟县等均有分布。
过渡型古茶树
过渡型茶树既具有野生型茶树的形态特征，又有栽培型茶树的特性，是两者之间的中间类型。澜沧邦威大茶树的枝叶、芽梢具有栽培型茶树的特征，花、果具有野生型茶树的形态，为典型的过渡型古茶树，在研究茶树演化和分类上具有重要价值，是人类驯化茶树植物实践活动的“活化石”。
栽培型古茶林
普洱古茶山以澜沧江为界划分，澜沧江以东有攸乐、革登、倚邦、蛮砖、莽枝、易武（漫撒）等古茶山，澜沧江以西则有南糯、勐宋、景迈、布朗、巴达等古茶山。位于普洱市澜沧县的景迈山古茶林，今天仍然郁郁葱葱，枝繁叶茂，惠及着勤劳聪慧的布朗族、傣族等当地人民。
现代茶园
截止2017年底，全省茶园种植面积为620万亩，茶叶产量38.7万吨，综合产值700多亿元；普洱市现代茶园种植面积164.85万亩，茶叶产量11.47万吨，综合产值达231.36亿元。普洱市已成为全省茶叶种植面积最大、茶企业和茶产量最多、茶文化最丰富、茶科研能力最强、投资环境最优的地区。
世界茶源
在2013年国际茶业大会·第八届中国云南普洱茶国际博览交易会·第十三届中国普洱茶节上，国际茶叶委员会授于普洱市“世界茶源”称号，进一步确立了普洱市作为世界茶源的地位。
目前，全世界种植茶叶的地区有很多，消费遍及160多个国家，茶叶是农产品贸易中最为活跃的产品之一。今天，我们就了解一下台湾地区的茶叶发展状况。
台湾地理位于北回归线上，地跨热带和亚热带两大气候，受海洋季风的调节，冬无严寒，夏无酷暑，是一个非常适合茶树生长的地方。
早期台湾便发现了有野生茶树，但真正意义上的茶树栽培与茶叶加工，则是明清时期从大陆闽、粤渡海到台移垦定居带去的闽茶品种。早期台湾主要制造红茶、绿茶供给外销，外销量占总量的75%—85%，产地多集中在桃竹苗等地区，造就有[北茶南糖]的产业形态。
如今的台湾，茶品质与加工工艺都大幅提升，并逐步形成了冻顶乌龙、文山包种、东方美人、松柏长青、木栅铁观音、阿里山珠露、台湾高山茶、日月潭红茶等十大名茶，其中包种茶和乌龙茶驰名世界。据统计，台湾全境皆产茶，茶园总面积约24万亩，年产茶量约1.7万吨，其中南投县是台湾茶叶主产地。
台湾的茶园实行精细管理，产量高效益好。这里茶园多在山区，茶园建于山坡上，呈梯级分布。茶园均安装有完备的喷灌设施，从茶园的中耕、灌溉、采摘、制作等基本为机械作业，茶园单产比较高。茶资源被利用充分，茶叶产量高、效益较好。
台湾的茶资源利用注重多元化，茶叶营销多样化。台湾在茶叶资源的利用上进行了多元化的研发，茶叶的产品及加工层次上形成了三类：
1、茶叶传统加工产品；即绿茶、包种茶、乌龙茶、红茶、花茶、袋泡茶、薰香茶等。
2、茶叶再加工产品；将传统茶叶为原料应用较高加工技术开发的茶产品，如粉茶、速溶茶、茶果冻、灌装茶水、饼茶、茶糖、茶酒、茶菜、茶枕等。
3、以茶叶副产品为原料提取物的深加工产品；即茶香皂、茶牙膏、茶沐浴、抗氧化剂、消臭剂等产品。
台湾原本对茶叶的市场营销就十分重视，又加之对茶叶资源开发利用的多元化，更加促进了茶叶的营销渠道、营销方式的多样化。
除此之外，茶文化在台也广泛普及。台湾茶文化、茶艺与大陆一脉相承，又有其自身特点。
台湾由于茶产品的广泛开发、饮茶的广泛普及推广、茶叶类饮料一直位列非酒精类饮料首位，形成台湾独特的茶文化。岛内茶叶人均消费水平高、消费量大，近30年来逐步激增。
目前，台湾每年每人平均饮茶消费量增到近2公斤，这也使得原本生产外销茶的北部外销锐减、转为内销，包种茶与乌龙茶等部分发酵茶增长迅速。内需供应缺口也导致进口量逐年增加，茶商纷纷到印尼、越南、泰国、中国大陆等设立生产据点，以其低廉的制造成本，取代台茶的海外市场，且回销国内，对本土茶造成严重的冲击。
根据台湾区制茶工业同业公会统计数据显示：2017年台湾茶叶进口量为3.02万吨，进口额7550万美元；出口量7653吨，出口额9088万美元。另外，由于旅游业得到了迅速发展，台湾乌龙茶等特色茶、观光伴手茶礼的销量逐年上升，2017年台湾礼品茶的销售量为4000吨到5000吨，但不列入海关记录。
来源：中农促茶产业委员会
