信阳吃的好，这里是鱼米之乡、美食之乡，山珍水味、南北大菜一应俱全；岂不知喝的更好，喝的是茶，是举世闻名的信阳毛尖茶。
毛尖茶到底贵在哪？好喝在哪里？
信阳毛尖到底有啥好喝的？
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是河南省著名特产之一，也是中国十大名茶之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。
民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。
信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。唐朝时期，信阳已成为著名的“淮南茶区”，所产茶叶品质上乘，列为贡品。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”
说信阳茶好，主要是因为信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。信阳是北国江南、江南北国，地处中国的南北分界线上，南方的热气流和北方的冷空气在这里交汇形成云雾，特别适合茶叶的生长。
而且，相对于四川、湖南等南方省份，这里气温低，是产茶最北的地区，茶叶生长时间长，生长期越长它品质就越好。犹如到街上买肉，都愿意买长得慢的笨猪肉。
加之信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润，特别适合茶叶的生长。
酒能乱性，茶则宁神。酒与茶，一个使人迷乱与张狂，一个使人静心与思远；一个使人迷糊，一个使人醒脑。如果说古今的酒客是在酒精的水与火中乱怀与癫狂，那么天下的茶客则是在袅袅的茶香里宁静或儒雅了。
人力最贵，采茶工难找
“有茶清待客，无事乱翻书”是我心中理想的幸福生活。听说有些茶商经营困难要转行；一是听说有些茶农要退茶还林，说种茶赔钱。究其原因主要是因为种茶季节性强，人工成本高。
每年的三、四月份，清明和谷雨前后是采茶旺季，需要大量的采茶女工，她们大部分来自驻马店、漯河、南阳等周边地区。
现在人员是越来越少，年轻人多数进厂上班，田间劳作也不愿意干，老年人在家带孙子出不了门，人工费用升高，还经常雇不到人，雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。
一个采茶工一天可以采2、3斤湿茶，1斤湿茶50到60元不等，4斤湿茶炒制1斤干茶，这样算来1斤茶叶的采茶人工费在200元以上，如果再加上种地、肥料、炒制加工、经销、管吃管住等费用，成本在400元以上。
可是这个价格在市场卖的时候已经显贵了，当然有些高档茶可以卖到2000元以上，但那毕竟是少量，所以茶农经营困难，茶商举步维艰。
一次是前几天见一个中年妇女买了一大框上好的笨鸡蛋，一块多一个，我又问买那么多干啥？她说给炒茶师傅吃。那种表情上流露的虔诚让我感动。
还有就是媒体整天报道采茶缺人，采茶季茶农高兴不起来，说有一户茶农有200亩茶山，需要80个人，现在只来了20个人，急得哭了……
亲身体验才明白贵在哪里
近几年变了，政府鼓励发展茶叶生产，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最关键的是盼望老天爷赶快下雨，下了雨茶叶才能长得快，采茶工能采到茶才能留住人，我们才能有收成。
采茶有那么多讲究:第一，采的茶叶要求细嫩，采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从萌芽到采摘，时间控制在48个小时，确保茶叶的嫩度。有一句话叫“早采一天是宝、晚采一天是草”说的就是这个意思。
第二，无芽茶青不采，茶树在营养充足的情况下会萌发茶芽，而在营养条件不好或环境不好的情况下，会直接生长出叶片。
一般来说，营养丰富的茶芽香度更高，口感更纯正，外形也更美观。要求采纯芽、一芽一叶，甚至一芽两叶，而不采无芽的叶片。
第三，老叶，小脚叶不采。老叶是已经生长很长时间的大青叶，小脚叶为茶芽萌发是保护茶芽的外面的一层小的包叶片。
第四，阴雨天不采。阴雨天采的茶因为空气湿度太多，制成的干茶颜色易偏黑，同时阴雨天采的茶香度和口感都不足。
第五，采后避光、即刻加工。否则，茶青容易发蔫，也会影响口感和滋味。
主家说：“你还是没有干过，干习惯就好了，我们一天干十几个小时，一斤湿茶上万个芽头，一天采两斤湿茶需要弯腰上万次，手都磨出了茧子；”
“炒茶也不容易，也是个辛苦活，不但要有技术，还要能吃苦，手在热铁锅里不停地揉捻，像练铁砂掌……”，“谁知杯中茶，片片皆辛苦”。
屋外，春雨声淅淅沥沥，像极了一首悦耳的田园交响曲，让我陶醉和欣喜，感到有一股浓浓的茶香扑鼻而来……
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读书喝茶，坐林看花，迎朋访友，自是最佳。好雨知时节，好茶有好芽，盏杯浓香溢，明哥浅谈它。
信阳毛尖，一代名茶，追溯唐宋，不得不夸。深受追捧，又被刻画，低劣伪冒，应接不暇，很假。随着信阳毛尖的知名度提升，市场上便出现了不少山寨版信阳毛尖茶，据明哥考察，这些茶叶多是四川、湖北之地流出，纬度，气候相近，条形，工艺没差，由于位置靠南，所以采摘时间可早，却说是信阳新茶早茶，如果不仔细辩驳，对比难以认清。可是假的真不了，区分还是有方法。
1、真正的信阳毛尖，汤色初期绿红，茶香浓郁，甘味历久弥新，回味无穷。
高仿的信阳毛尖，茶汤青绿明显，口感清淡，甘味短暂不显，回味无感。
2、正宗信阳毛尖，颜色鲜绿润泽，条形匀整不含杂质，有适量白毫。
高仿信阳毛尖，或深绿或泛黄，条形粗犷浑浊暗淡，看不出白毫 。
3、正宗信阳毛尖，耐泡度一般在4、5遍，香味依然持久，回甘有味。
高仿信阳毛尖，耐泡程度低，一两遍浸泡后，颜色、味道有明显区别。
4、正宗信阳毛尖，遇水即沉，个别少许老叶子没有筛选出来的会漂浮。矿物质蕴藏丰富，密度大。
高仿信阳毛尖，些许漂浮，密度和矿物质含量较低。
以上就是比较常见的区分方法，不过最好的老师还是经验，从捻揉的手感，冲泡的汤色，回味的茶香等等会有直观的感觉，这就需要茶友们有丰富的品尝体验，再者购买渠道的选择，大概行情价的了解，毛尖上市的常规时间等等都能作以区分辨别，带您了解茶的雅俗优劣——浉河港官网，一个专注信阳毛尖茶源头产地采购批发平台！
程良斌，高级农艺师，享受政府特殊津贴专家，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员，安康市茶业协会名誉会长。主要著作：《中国安康富硒茶》、《一心为了人民健康——我认识的于若木》、《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》、《陕西省农牧志·茶叶》、《硒都曙光》、《中国名茶志·陕西卷》、《紫阳富硒茶文集》、《陕西茶产业》、《紫阳富硒茶研究与开发》等。
安康是我国最早园栽茶树、最早生产贡茶的地方。据《神农本草》介绍，炎帝神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。安康位于秦岭以南，古时因地处华山之阳，亦称华阳，是神农尝百草最近便的地方。茶马贸易、征课纳税时代，安康有着十分重要的历史地位。
安康这个古老茶区焕发青春，探究其历史，可以分为八个时期。
四、紫阳茶时期
(一)紫阳立县，以茶出名
明代,割金州西南、汉阴东南设建紫阳县。紫阳县是用道教紫阳真人命名立县的,此后紫阳周围各县所产之茶均称为紫阳茶，其产量丰,销路广，逐渐出名。紫阳县与四川省万源县、重庆市城口县紧邻，古代即有任河栈道与四川相通，茶叶大都集散于西乡、汉中，运销甘肃、宁夏、青海等省。紫阳茶的发展与明清时代的茶马贸易密切相关。当时，外地商人在紫阳“买茶装篦,邑民利之”。加之乾隆、嘉庆年间，数十万南方破产农民涌入陕南，大大促进了农业生产和茶叶生产的发展，茶叶产量达300万斤以上，其中紫阳县200万斤以上，紫阳茶声誉大大提高。
(二)信票作证，贡茶不误
清光绪《紫阳县志·食货志》载:“紫阳茶春分时摘之，叶细如米粒，色轻黄，名曰毛尖,白茶至贵。清明时摘之,细叶相连,如个字状,名曰芽茶,入水色微绿，较白茶气力充足，香烈尤倍。”
道光廿九年(1849年)，《石泉县志》把紫阳茶、汉阴大米、平利生漆、旬阳龙须草并列为兴安四大名产。紫阳毛尖成为全国十大名茶之一。民国《西乡县志》称:“至清代，陕南帷紫阳茶有名。”因其品质优良，贡茶不误,民国《紫阳县志》有“每岁充贡”“茶之原质色香味较他处所产俱胜”的记载。不仅有桂花庄“每岁充贡”的传说，更有存于陕西省档案馆的《贡茶事案》信票国家一级文物作证。清光绪三年(1877年)正月，紫阳县知县唐清甫差遣衙役办理贡茶事宜的《贡茶事案》信票上书:“照上届贡茶数目严催采办，务于二月内申解”字样，其中并提到在紫阳境内麻柳坝、茅坝关、权河及盘厢河等地采办春茶的具体数目。
紫阳贡茶信票(清光绪年间)
(三)产区扩大销区拓展
光绪后期，随着国内市场对茶叶需求量的增长，紫阳茶不仅行销西北，还销往湖北等地。据宣统元年(1909年)的《陕西财政说明书》介绍，紫阳茶“细者发湖北省城，粗者运汉中以及川甘”。据光绪三十二年(1906年)《陕境汉江流域贸易表》统计，从白河出境输往湖北的紫阳茶，光绪三十年(1904年)为93927斤、三十一年(1905年)为129509斤、三十二年为100800斤。
清末民初，白河、镇坪开始兴茶，使安康市境内植茶范围扩大到除宁陕县外的其他9县。其中以紫阳县茶叶产量最丰，占全市产量80%以上，输出量紫阳县占全区90%以上。民国时期，紫阳茶在国内享有较高的声誉，国内2部权威的地理专著——《中国分省地志》(民国十六年版)和《中华民国省区全志》(民国十五年版)均高度评价过紫阳茶:“南山紫阳产茶，色香味佳，于龙井、六安、武夷、松罗诸佳茗而外，别具一种风味。”1932年的天津《大公报》报道:安康县“茶叶为粗制绿茶之一种，名安康茶，每石(担)售洋30元，只能敷本地之用，输出甚少,但邻县紫阳县之紫阳茶则产量甚丰，茶质亦佳，最上品的色香味与西湖龙井、六安之茅尖不相上下，因僻处山中，所知者少，故无人注意。现下最好之白茅尖每斤一元六角……在汉水未被阻前,湖北庄客择其最佳的‘雨前毛尖’,‘卍字’等茶，坐庄大宗收买……更粗者即制茶砖，均运往武汉长江一带售卖，与浙皖之茶并受欢迎。近年汉水虽被阻，每年产额犹达百万斤左右。如能焙制得法，扩大宣传，亦陕南一大实业也”。
抗日战争前几年，杨虎城主陕期间，澄清吏治，赈济灾民,注重水利，恢复生产,发展实业。在安康境内清剿股匪，6次裁减地方部队，1934年不准驻军向地方派款，取消特税，禁烟禁赌，开始修筑汉白公路，发展林业和教育等，使安康经济发展较快，茶叶等山货特产有较大增长。杨虎城还亲自多方奔走呼号,请南京政府和江浙财团来陕投资，遂有陕西实业考察团来陕南之行。据《中国通邮地方物产志》载，1935年紫阳县输往甘陕一带茶叶32万斤，每百斤40~350元。安康县输往西安、甘肃、汉口、襄鄂地区茶叶3万斤，每百斤30~40元;岚皋县输往安康、汉口茶叶0.5万斤，每百斤30~100元。1936年全市茶叶产量305万斤，其中紫阳产茶250万斤，为抗日战争前历史最高水平。1938 年，日本侵略者占领汉水下游，安康地区山货特产输出处于停滞状态，唯有紫阳茶受战争影响较小，是年输往西乡50万斤，1944年运销量52万斤。抗战结束后，尽管当时纸币一再贬值无人要，但商人购买茶叶以被称为“碎银子”的食盐支付，茶叶产销均较平稳，销量180万~200万斤。
(四)茶税苛重苦不堪言
民国年间，茶叶税仍是当地主要税源之一。茶叶税额为农副产品中最高，始为15%，后降为10%。紫阳茶税最高达30%，茶税占本地总税额的30%。1928年8月，当时的省长刘镇派人员视察后，在视察报告中说:“该县产茶为全省之冠,据视察局呈报已现衰败现象，其最大原因是30%苛税及工资高贵所致。”查“紫阳名产之茶在本地税额亦达30%以上，为全国各省所未有”。视察报告哀叹道:“皆摊派于民，竭泽而渔，民力何堪?”在紫阳设有特种消费税征收分局，规定紫阳细茶每百斤征收6.4元，粗茶每百斤征收2.2元，此外还有营业税、印花税等，使茶农茶商苦不堪言。除征收茶叶交易税外，还要征收茶山田亩税。据1940年紫阳县府给专署呈文:“全县茶山3048亩，每亩税率10%，每亩价款1200元。”1948年，物价飞涨，紫阳茶甲等(毛尖)完税价由1946年的每百斤158333元上涨到4550000元。
中华人民共和国成立之初，茶叶货物税为毛茶价的5%。1954年，中茶西北区公司、西北税务局联合通知，西茶财74号、税货办234号“关于1954年茶叶纳税问题的通知”，指出西南边茶按原税率5%折成换算率为7.35%征收。其余税率25%，折成换算率为36.75%，作为茶叶计税标准。即毛茶收购总金额x36.75%=应纳税额，即为批发茶叶应纳货税款。私商收购的茶叶，税局机构根据茶叶品质和当地国营公司或市场的批发牌价乘以税率 25%核定收税额。
1958年改征茶叶工商税,税率定为40%(按毛茶收购价计税)，1983年降为25%。茶叶对紫阳县财政起着支撑和保障作用，最高年(1975年)茶叶税利占到全县财政总收入的40%。
(五)紫阳茶恢复发展
历史上的紫阳茶，除紫阳县产的茶外，还包括四邻各县所产之茶，它跨越川、陕两省。1952年,中国茶叶公司将紫阳茶产区范围划定为陕西的紫阳、镇巴、东乡(今四川省宣汉县)、西乡、安康、岚皋，四川的万源、城口。
由于榷茶治边，以茶易马的历史原因，甘、青、宁等省区回族居民有饮用紫阳茶的习惯，且视紫阳茶为珍品，三省(区)常年销售茶叶2万多千克。1984年以前，茶叶实行统购统销，保证边销，紫阳茶被称为民族团结茶。1984年以后，在全国茶叶滞销的情况下，紫阳茶仍供不应求，畅销西北。
1957年以前，外贸部、商业部、农业部及农产品采购部一直沿用紫阳茶的名称。1950年，西北茶叶公司紫阳支公司在紫阳河街成立，同年迁至安康,更名为安康支公司,并在西乡、汉中设立了2个推销组。1950年11月，国营紫阳县毛坝茶场成立。1953年，安康专区茶叶指导所在紫阳县瓦房店成立，全地区的茶叶生产、加工、收购、流通、运销网基本形成，不法私商受到打击制裁，茶叶生产从无政府状态转向在政府领导下的有计划生产。1954年，人民政府还发放了茶叶预购贷款3亿元(合今3万元)。加之土改后，农民分得了土地和茶园,生产积极性空前高涨，他们积极垦复荒芜茶园，清理枯枝，刮青苔、地衣，上基肥，砌石砍,为坡地零星茶蔸修筑簸箕台，对断条缺株茶园实行点播补缺和移苗补缺等茶园基础建设工作。1955-1956年，在互助合作运动推动下，茶园管理进一步加强,还有计划地发展了一批新式茶园。1957年，全区茶园面积发展到6.19万亩，比1949年增长1.05倍;产量达到1572.85吨，比1949年增长1.45倍;茶叶质量显著提高,中高档茶占3/4。
来源：陕茶网
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