经典系列·寿眉2023年
2023
古典的棕褐大漆，稳练地叙述着寿眉是岁月陈醇的时光之启。经典，代表在岁月变迁中，始终保持着稳定不变的优越品质，正如寿眉历经岁月沉潜的陈醇饱满、愈久弥香，太姥茶人初心的热忱和手中的温度便是白茶绎为经典的永恒。
·产品信息·
系列:经典
品名:福鼎白茶
配料:福鼎白茶(寿眉)等级:一级
净含量:80克
寿眉·干茶
审评结论
灰绿带黄·叶态匀整·花草清香
品质感受
干茶色星灰绿带黄,叶张舒展表面有白毫
有芽稍带嫩梗,芽叶尚连枝
清新茶香中透出一丝花香，有淡淡的草香气息
寿眉·香气/汤色
今年福鼎白茶的茶季比往年提早了一周左右，2021年，竟然明前就开始采寿眉了！今天就来说说寿眉：
白茶有银针、牡丹、贡眉、寿眉之分。
每个级别里面还能细分几等级。比如说银针：分头采、二采，高山、荒茶，此成为其等级划分的依据（品质）。
不同的属性，价格也是不一样的。而寿眉更多的是以采摘时间为区分等级！
故此我们探究下福鼎白茶之寿眉
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寿眉的采摘时间
寿眉的采摘时间在白毫银针和白牡丹之后，分为春寿眉、二春、三春寿眉。
寿眉的采摘时间在整个白茶品类里是最长的，故产量也是最多的：多采多产。不同时间采摘的寿眉就有了不同的分类。
春寿眉，亦称“头春寿眉”，顾名思义就是指春天采的寿眉，一般在清明后开始采摘直到立夏前结束；
二春茶，其实就是夏茶，经过春茶季的采摘，茶树整体还没有恢复，故夏茶无针也无牡丹，但有最劣质的寿眉；
三春茶，即秋茶，因气候适宜，且茶园经过了较长时间的休养生息，秋寿眉品质虽比春寿眉低，但绝对比夏寿眉好，所谓“比上不中比下有余”也。秋茶里白露茶和寒露茶品质较优。
当然，以上的采摘时间只是大致估算，实际采摘时间会受当年的天气或茶园的海拔影响而有些微的差异。比如说，今年的春茶季就比往年早了很多，4月1日就开始采寿眉了。
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为什么寿眉的价格最亲民
首先，量大。上文也解释了，采摘季节跨度长，另外在同一采茶季里采摘时段又是最长的。如春茶季，按采摘时段而言，寿眉＞贡眉＞白牡丹＞白毫银针，如此长时段多季节“霸屏”，产量甚多。故与“物以稀为贵”相反，价廉了。
其次，中国六大茶类里，除了黑茶和乌龙茶不太注重外形的，其他样样茶都得看颜值，而很多时候这颜值就跟这茶叶嫩度呈正相关啊。想想细秀银针如银似雪和形似花朵的白牡丹，粗梗粗叶的寿眉就有点相貌平平，外形不占优势自然价就廉了。
再次，寿眉的制茶成本比银针和白牡丹的要低。单从采茶来看，银针或牡丹都是小心翼翼地采，毕竟一芽或小花似的外形马虎不得，但采寿眉就不一样了，动作快的茶农看起来就像一把一把抓的，大有“一气呵成”的江湖气，嗯，估计不久的将来直接用采茶机采都有可能。
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寿眉的优点
寿眉的颜值虽然比白毫银针和白牡丹低，但也有不少其他二者不具备的优势。
即，寿眉的滋味更浓稠，香气也很丰富，优质春寿眉甚至兼具花草香和毫香；寿眉的转化较快，药香会更明显。
最大的优点当然是物美价廉。对很多人来说，将白毫银针或高端白牡丹当成日常茶饮实在是太奢侈了，但味浓香郁产量大的寿眉就不同啦，大家都喝得起。
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春寿眉与秋寿眉的区别
外形上，春寿眉一般为青绿色或墨绿色，毫心比较明显，条索较细长但持嫩性尚好，叶片比较薄；而秋寿眉的干茶色泽比较花杂，偏黄色为主，叶片较厚，梗粗毫心单薄。
口感滋味上，春寿眉的花草香比较鲜爽优雅，且优质春寿眉还会带有淡淡的毫香，汤水细腻柔润；而秋寿眉的滋味相对浓强，花草香高扬，但汤水相对较粗硬。
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喝白茶的朋友渐渐多了，都偏喜好相比价格较高的白毫银针、白牡丹，许多人对价格亲民的寿眉很是“嫌弃”，就认为寿眉里“茶梗太多了”。寿眉常因这茶梗而受到颇多误解。
“有茶梗便是劣质茶叶”——这样的评茶标准源于红茶、绿茶，而在白茶中己属于观念滞后了!
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首先，我们了解一下茶梗寿眉的“梗”
茶梗，是茶叶下端连着的枝，也称之为梗。我们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子，还原茶梗在树上的样子，茶梗是让茶叶和茶叶与母体相连的重要器官，内涵丰富的营养物质。可以说茶梗成就了寿眉独特的品质。
市面上的老白茶，多以寿眉为主。其实寿眉的茶梗多，并不表示茶叶品质不好，而是因为“寿眉”这个等级的标准所决定的。可别小看这些茶梗，寿眉能有醇厚的口感、高扬的香气，这些茶梗功不可没!
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其次，含茶梗多的寿眉在口感和香气上有什么不同
# 茶梗增加了茶汤醇浓度与甜润度
寿眉的口感之所以醇厚，与茶梗中的果胶物质密不可分。
茶梗中的果胶物质是一种大分子糖，溶解于水中后，茶汤会变得更加稠滑，喝到口中更有质感，增加茶汤饱满度。至于可溶性糖，溶于水中为茶汤提供清甜的滋味。
除了丰富的糖类物质，茶梗中还储存了大量果胶、纤维等物质，使得寿眉在经过多年的转化后，口感变得更为丰富。同样是3年的老茶，寿眉的口感就比白牡丹更醇更滑。
# 茶梗蕴含丰富香气物质，增添茶香
茶树根部吸取土壤中的营养物质，是通过枝干输送至叶片与芽头上，茶梗便是疏导养分的必经之路。
茶梗不仅可输送物质，还贮存着丰富的香气物质，茶梗的香气甚至比叶片来的高。寿眉的香气浓郁，层次丰富，原因就在于除了叶片中所含芳香物质外，还叠加了茶梗中的部分香气。
相较于白牡丹和白毫银针，寿眉依靠着茶梗，极为容易转化出枣香和药香。寿眉茶梗中的芳香物质，在萎凋的过程中，会散发出来传递到叶片和芽头上，在包揉过程中，茶梗所含果胶物质也会被挤压出，附于叶片和芽头上，再经多年陈化，便有可能陈化出那股柔和、成熟的枣香。产区好、工艺好、储存好的寿眉饼香气会显得更加浓郁，茶汤韵味悠长。
寿眉的茶梗，除了造就口感和香气，还有一个很重要的作用，就是…
# 它有利于茶饼转化，也有助于撬饼
茶饼是散茶经蒸气软化之后再高压压制而成的，在寿眉饼中，我们往往可以看见较为明显的茶梗，茶梗在压饼过程中也是起到了不小的作用。
寿眉叶片较多且较宽大，压饼过程中容易贴合，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，便可起到间隔与缓冲作用，免得茶饼压得过紧，影响撬饼和后期陈化。
压制过于紧实的茶饼，撬饼时极易撬碎，冲泡后滋味易变得苦涩。压制松紧得当的白茶饼，茶梗中的细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，使茶饼的内外部都能更好地转化，氧分子则可透过茶梗之间的缝隙进入茶饼内部，促使茶叶转化，生出美妙风味。同时，也正是因为这些茶梗，寿眉饼往往比白牡丹饼更容易撬开。
可以说，一杯好喝品质好的寿眉一定离不开茶梗的作用。
因此刚接触白茶的新茶友千万不要有先入为主的观念去看待寿眉哦，判断一款茶的品质一定是要入口品味后才可以下定论哟。
来源：华茶号
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