散普洱存放以后再压

　　普洱茶转化的三个部分

　　第一就是氧化，化学常识告诉我们，任何物质只要暴露在空气中，就会产生氧化反应，普洱茶也不例外。

　　第二就是酶促反应，普洱茶中多酚酶的含量比较高，当这些酶和氧气接触后，就会产生酶促反应，这个酶促反应是非常快速的，需要人工控制，杀青就是控制酶促反应速度所必须的。

　　第三就是有益细菌的发酵反应，这是普洱茶最大的特点。

　　了解了这些之后，我们再来分析普洱茶到底是散着存放好还是压成饼存放好？

　　压饼以后，茶的中间部分接触空气就会比较少一些，它的氧化反应就会比较慢，同时酶促反应速度也会比较低。只要湿度、温度控制得合适，它的有益菌群就容易形成优势菌群，可以抑制其他酶菌的生长，同时它产生的发酵反应也会比较适中。在口感的表现上就会比较好，比如茶的香气凝聚度好，茶味厚重，茶汤润滑等等。

　　如何存放普洱茶对后期转化好？

　　1、简便易行的纸箱存放

　　用纸箱来存茶是最简单的方法，省钱省力，简便易行，纸箱随处可得，甚至可以用普洱茶原来的包装纸箱来直接存放。茶叶适宜在干燥、通风、无异杂味的环境中长期存放。我们可以先用塑料袋将茶叶装好，然后将茶叶放置在纸箱当中。但需要切记不能将纸箱放在靠墙的地方或者地上，而且要尽量避免纸箱直接接触到墙壁、地板。

　　特别是对于广东等一些沿海地区，本身湿度就较大，所以，用纸箱装好茶叶以后要将茶叶放在阴凉、干燥、通风地方，比如书柜、木制架子上。还要定期检查茶叶，看看是否受潮。存储普洱茶的地方也要避免被阳光照射，因为长期被阳光照射会导致茶叶变质。

　　2、强烈推荐罐子存茶法

　　存茶罐是一个非常好用的东西。因为罐子存储茶叶能有效的防止茶叶受潮，还能避免与空气接触，产生氧化反应，另外，罐子存茶还有醒茶的效果，可以说是一举两得。

　　罐子存储普洱茶分两种情况：一方种是用小罐子存储，每一个罐子放置一种茶叶；另一种是用大罐子存储，不能将所有茶叶混合放在大罐子之中，每一种茶叶需要用塑料袋封起来，然后再放置到大罐子中。

　　普洱茶是讲山头的，每一个山头、每一个地方的普洱茶，香气、滋味、茶性都不相同。为了防止串味，不能让不同茶叶相互接触。生茶和熟茶也要分开存放，不能放置在一起。茶叶放置在罐子之后，一定要将罐子封口，防止茶味消散。

　　首先，我们需要了解普洱熟茶的陈化过程。熟茶在经过一定时间的储存后，会逐渐发生陈化作用，茶叶的香气和口感会得到改善和提升。新鲜的熟茶可能带有一些青涩的味道，而经过适当的陈化后，茶叶会变得更加柔和、醇厚，并散发出独特的陈香。因此，存放几年的熟茶通常会比较受欢迎。

　　普洱熟茶陈化几年最好

　　首先，我们将熟茶分为离地发酵和大堆发酵来看，离地小堆发酵的茶如果工艺控制得当，第二年就喝散茶的话，也是可以的，因为它的堆味基本上消散了，茶汤也没那么浑浊了，一般而言，洗茶两次后会有一点浑浊，但也是在可以接受的范围内。大堆发酵的茶即便是存放三年后，散茶的汤色依旧浑浊，头几泡从视觉上来看，是不太容易接受的。

　　那压饼之后又是一个什么情况呢？以我的经验来看，离地小堆发酵的熟茶，散茶存放一年进行压饼，压饼后再存放一年将它的火气褪去大半后，就可以入口了。有条件的话，压饼后最好在勐海的仓库里存放一年，这样一来，它出堆时所带的那一丝丝杂味转化得就会更快一些，并且压饼烘烤时带有的火味也会消散得更多一些。大堆发酵的熟茶在工艺控制很好的情况下，压制成型出厂后，建议大家最好存放三年以后再入口，因为大堆发酵的茶，堆味会比较重，且不易散去，需要后期慢慢地褪去，这个时间段至少需要三年。

　　上面所说的只是可以入口喝它的时间，如果想要达到较佳品饮期的话，需要看茶的存放地，如果在北方，需要的时间会更长一些，大约10—15年；在南方地区最少也得8-10年。存够这个时间段的熟茶，茶汤颜色会变得类似于红酒一样的亮而透明，茶汤的质感会变得醇厚、柔滑。熟茶特有的那种香，比如说糯香味、樟香味、枣香味等等也才会转化出来，茶味会变得比较的纯正，没有杂味，这才算是一款好的熟茶。

　　生茶和熟茶最佳存储期的上限又是几年呢？这个问题确实是有点太难了，因为我的确没有喝过保存超过五十年以上的茶，即便是那种超过四十年的，虽然喝过一些，但我真的不确定它们究竟是否真实的出产于七十年代。并且现今可以喝到的九五年以前产的老茶，绝大部分是没有什么所谓干仓茶的，就我的认知而言，大多数都是港仓、广东仓或者是南洋仓，这些茶大多数都会多多少少的带有一些杂味，茶味并不纯正。

　　所以我只能根据我自己的经验和认知来瞎蒙一下存茶的上限，生茶差不多是五十年，熟茶差不多是三十年。北方地区可以适当延长一些，而南方地区最好在这个期间内饮用，因为茶叶的自发酵物质，比如说多酚酶、糖类等等是会随着时间推移到一定程度时，开始逐渐减少，发生这种状况以后，茶叶就停止了自发酵，只有氧化反应了，再延长下去的话，茶叶就会逐渐碳化。虽然这个过程很缓慢，但自发酵一旦停止，茶叶的口感、滋味就会衰减得很快，从而也就丧失了它的品饮价值。

首先，我们将熟茶分为离地发酵和大堆发酵来看，离地小堆发酵的茶如果工艺控制得当，第二年就喝散茶的话，也是可以的，因为它的堆味基本上消散了，茶汤也没那么浑浊了，一般而言，洗茶两次后会有一点浑浊，但也是在可以接受的范围内。大堆发酵的茶即便是存放三年后，散茶的汤色依旧浑浊，头几泡从视觉上来看，是不太容易接受的。

那压饼之后又是一个什么情况呢？以我的经验来看，离地小堆发酵的熟茶，散茶存放一年进行压饼，压饼后再存放一年将它的火气褪去大半后，就可以入口了。有条件的话，压饼后最好在勐海的仓库里存放一年，这样一来，它出堆时所带的那一丝丝杂味转化得就会更快一些，并且压饼烘烤时带有的火味也会消散得更多一些。大堆发酵的熟茶在工艺控制很好的情况下，压制成型出厂后，建议大家最好存放三年以后再入口，因为大堆发酵的茶，堆味会比较重，且不易散去，需要后期慢慢地褪去，这个时间段至少需要三年。

上面所说的只是可以入口喝它的时间，如果想要达到较佳品饮期的话，需要看茶的存放地，如果在北方，需要的时间会更长一些，大约10—15年；在南方地区最少也得8-10年。存够这个时间段的熟茶，茶汤颜色会变得类似于红酒一样的亮而透明，茶汤的质感会变得醇厚、柔滑。熟茶特有的那种香，比如说糯香味、樟香味、枣香味等等也才会转化出来，茶味会变得比较的纯正，没有杂味，这才算是一款好的熟茶。

生茶和熟茶最佳存储期的上限又是几年呢？这个问题确实是有点太难了，因为我的确没有喝过保存超过五十年以上的茶，即便是那种超过四十年的，虽然喝过一些，但我真的不确定它们究竟是否真实的出产于七十年代。并且现今可以喝到的九五年以前产的老茶，绝大部分是没有什么所谓干仓茶的，就我的认知而言，大多数都是港仓、广东仓或者是南洋仓，这些茶大多数都会多多少少的带有一些杂味，茶味并不纯正。

所以我只能根据我自己的经验和认知来瞎蒙一下存茶的上限，生茶差不多是五十年，熟茶差不多是三十年。北方地区可以适当延长一些，而南方地区最好在这个期间内饮用，因为茶叶的自发酵物质，比如说多酚酶、糖类等等是会随着时间推移到一定程度时，开始逐渐减少，发生这种状况以后，茶叶就停止了自发酵，只有氧化反应了，再延长下去的话，茶叶就会逐渐碳化。虽然这个过程很缓慢，但自发酵一旦停止，茶叶的口感、滋味就会衰减得很快，从而也就丧失了它的品饮价值。