大部分茶友喜欢普洱茶，是因为普洱茶的无穷品饮魅力，当然这也是我喜爱它的主要原因，如果再加上一点达到热爱，那就是它的奋斗精神和自强不息。普洱茶近百年来坎坎坷坷，一路披荆斩棘，从宫廷到民间，从高堂到庙宇，从抗日战争的焚烧砍伐到走出国门的高调凯哥，从07年的炒作泡沫崩盘到2010年的市场大复苏，然后又由大众饮茶到小众山头甚至微型山头古树，用一句话总结内质：这是一场从阳春白雪到下里巴人的质的变革，用了近100年。全民喝普洱，全民评普洱，随之也出现了品鉴普洱茶的“奇葩”术语。
你说香气、回甘、绵滑、苦涩、生津，这些都不难解释，都是人体正常的反应。但有些术语你就是说不清道不明，关键它们还那么活跃的存在着，比如喉韵，有茶友说就是回甘，喉咙里甜甜的，那直接说回甘就行了呗，何必故弄玄虚，这其中肯定有奥秘的。再比如陈韵，跟我们直接的感官反应就是陈化后的普洱茶韵感，那这个韵感是啥东西。再比如，有一次小林问我：出大事了，有个客户问我“神韵”是啥意思，把我问懵了，度娘也搜不出结果，救急！我告诉他：这是来自天人合一的魔化感受，因为我一时间一句话也说不清。然后她就告诉客户：暂时我还没达到这个层次，你慢慢喝，相信你一定能够喝懂的。真是让人哭笑不得。
这三个大神级别的品茶术语不知是谁创造出来的，但茶友们乐意接受，自然有它存在的意义。我想肯定不能单纯的用嘴喝出来，而是用心的体会，通过品味普洱茶，让心灵得到升华。把品普洱茶当做一门品饮艺术，以此追求宁静自然，淡雅清新，同时也是洞察内敛深邃的心灵世界。要鉴赏普洱茶的这三韵：喉韵、陈韵和神韵，就要读懂普洱茶的本味和纯真。
普洱茶的喉韵
我们先从最简单的喉韵开始。我想，这个喉韵绝不仅仅是回甘，而是喉部对来自普洱茶信息的第二道感知，不是说苦了涩了那么直观。普洱茶的回甘分口腔回甘和喉部回甘，口腔回甘简单明了，喉部回甘就要细细体会。还有些时候，我们说品完一款茶后，喉部清凉，丝丝缕缕的。这是茶品本身传达出来的信号，直观易懂。如果再难点就是喉部舒润，这就有点抽象了，我们喝茶的第一目的便为解渴去喝，喉韵则是解渴的第一步骤，再是补充足够的水份，因缺乏水份而产生的郁闷，立刻得以消除，一口热腾腾的茶水下肚，顿时胸怀舒畅。这是普洱茶品饮对身体机能的提升。当然还有一些对立面的喉部感受，比如锁喉、噪感等，都是对身体的冲击，而后传达出的体感反馈。
普洱茶的陈韵
难度上升，何为陈韵？我们经常说陈韵，那陈韵到底是啥？我咨询过一些经常喝普洱的骨灰级老茶客，有茶客讲：陈韵就是通过茶香、茶味、茶性、茶气等，来评判普洱茶的新旧标准。而陈韵的新旧差异，会影响同等度的茶香，陈韵越陈旧的越能增强茶性所带来的感受力量。说的非常好，但还是没理解陈韵是是啥！事实上，我觉得陈韵已经不再是直观的身体器官感受，而是从具象到抽象的表达。根本上，陈韵是衡量一款老茶好坏的标准，是反映老茶品历史的深度，但必须是在清雅、淡然的环境中走过来，品茗普洱茶是将普洱茶的生命在淡泊宁静中转化出来的历史陈韵，与我们对生命的感悟融为一体，越陈熟的普洱茶就越能激起更强烈的美感的震撼。这是对普洱老茶的一种品饮感悟，是对茶品本身的尊重与推崇。
普洱茶的神韵
终于到了这个高难度的主儿--神韵。在大雅之堂，那些文人骚客就能品出非同寻常的心灵鸡汤味，我们很多人根本不知道这到底是啥味，只能说这些人是装X。我觉得，品普洱的抽象感受是跟个人经历和实时环境有直接和间接的关系。如果坎坎坷坷、终成眷属之时，可能感觉人生已经达到了高潮，继而品出普洱茶的极乐境界；如果历经磨难、终成大志之时，可能品出普洱茶的大彻大悟之感；如果处于低谷，事业低迷，可品出普洱茶的事途多舛。那么，品出这个神韵，此时的意义已不在乎是茶品本身，而是品人、悟道、升华。
品茶三韵，犹如是人生的三个阶段：而立-不惑-知天命。从品茶本身到体悟人生的一种升华和修为，这是从茶到人的一种过渡和修炼。追求自然、质朴与率真，这是品茶的至高境界。自古以来，无论是唐代的煎茶、宋代的点茶还是明清的泡茶，都十分强调茶汤应香、色、味俱全，并保持真味，而茶味以甘润为上，苦涩为下，茶本身就有真香、真色、真味，只要稍微有点污染，就会使其失去茶叶的真味，同时，也就失去了品饮的意义，普洱茶的生命历程，从生长、采摘、初加工成型后到那段漫长的陈化过程，一切都那么质朴自然，这才是生命的本质，是品茶的至高意义所在。
泡茶的时候有留根的说法，那是啥意思呢？留根，是指在泡茶出汤时有意不把茶汤沥尽，会在泡具里留下一些茶汤，目的是延续茶汤滋味，以保证每一泡茶汤滋味不会有太大的起伏变化，不至于出现，上一泡茶汤滋味浓淡适中，下一泡茶汤滋味出现断崖式的情况。
有人主张把水倒尽，避免茶水久浸不分离而影响下一泡的茶汤，也有的人主张留根法，避免一次性把茶水倒得太干净而导致不耐泡。
出汤时不倒尽，而是每一泡都留一点茶水在茶壶中，留给下一泡，这种就叫做“留根法”，也叫“汤底”，也有叫“母汤”的。关于倒尽还是留根，总有着让人纠结的去留问题。
那么，今天就来给大家聊聊这两种出汤的方式分别适用于什么情况。
一，这两种出汤的方式有什么区别
1，把茶汤倒尽
冲茶之后，把茶汤倒入公道杯中，一定要控制好盖碗的角度，一般来说，将盖碗垂直，耐心地等盖碗里面最后几滴茶汤都干净了，再将盖碗放下。
这样有个好处，就是可以避免茶叶一直泡在水中，等到下一泡的时候，茶叶就会因为泡得过久而苦涩，这就有点变相的“坐杯”了。
2，留根法
留根，即在泡茶的时候留下一些茶汤，不要倒干净。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的变化。
通常留根法，是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。
故意不把茶倒尽，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的品饮滋味和口感体验。如果前几泡都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没有什么味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里，留给下一泡，这样可以让连续几泡茶浓度下降的不会太快。
二，什么情况下需要把茶倒尽
一般来说，在使用小茶壶，小盖碗泡茶，或者注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法时，需要把茶倒干净。
这是因为小茶壶和盖碗的容积非常小，如果留余汤在里面，余汤很快就会变浓，影响下一泡的茶汤滋味；特别是冲泡黑茶，岩茶，普洱茶等滋味浓强的茶叶时，如若不出汤干净，下一泡的茶汤必然又浓又苦，香味也不好。
即使下一泡加水冲泡稀释，茶汤仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说，泡茶一定要耐心地把最后的茶汤滴尽，再把盖子打开，防止茶叶受热闷坏。
三，什么情况下适用于留根法
留根法通常适用于三种情况
1，一是用玻璃杯或者大壶冲泡时，茶叶浸出率比较高，如大壶冲泡红茶，花茶时经常采用留根泡法，为的是让茶汤的滋味稳定。
2，二是冲泡的茶叶浸出率很高，且不怎么耐泡的茶叶，如绿茶，黄茶等。
3，三是需要量大，快速，便捷泡茶的时候，多采用留根法。
通常情况下，用玻璃杯泡茶时，都是直接用杯子喝茶的，没有办法茶水分离。
茶和水是一直接触不分离的，喝上半杯时滋味淡，喝到下半杯，茶汤就会越来越浓。喝完一整杯，第二杯再冲泡时浓度下降的落差很大，到第三杯几乎没什么味道了，所以，可以在杯中保留一定量的茶汤，再冲下一杯。
人多，需要用大壶冲泡时，通常茶叶浸泡的时间比较久，内含物质浸出的较多，如果不留一些底料，下一壶茶可能就会淡如水了。尤其是鲜嫩的新茶，本身滋味比较清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部沥干，第二泡就没有什么味道了。所以每一泡留根三分之一，在冲下一泡，这样浓度都不会差太多。
一般在冲泡绿茶、白毫银针等味淡的茶，且使用玻璃杯或大壶冲泡时会留根：避免茶汤滋味下降太明显甚至出现无味的情况。煮茶也会留根：出汤时留三分之一在壶内，加热水继续煮，茶汤滋味会更均匀、稳定。
像冲泡普洱茶、红茶等味浓的茶，或者是使用白瓷盖碗泡茶都不建议留根。茶叶长时间浸泡在水里，内质大量浸出，会导致下一泡茶汤浓度过高，苦涩味过重，不仅降低耐泡度还会影响品饮体验。
一般来说，泡茶最好把水沥干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品质有关。
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泡茶，每个人都有自己的冲泡方法，还要依据茶性选择合适的方式冲泡。那在冲泡茶叶的过程中，你喜欢什么样的方法呢？
在泡茶的时候，很多茶友就会问了，第一道茶汤需要把水出尽还是需要留点茶汤在杯中呢？
有茶友问：“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时，每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”
还有茶友问：“我用紫砂壶、紫陶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有什么区别呢？”
其实上面的问题，都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念，分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡”。
它们都是什么意思呢？又有哪些适用范围？
留根，留根指的是：
每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，滋味没有太大的起伏变化。
“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。
留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。
1、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候。
比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时，我们会留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。
留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验，
也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境。
看到这里，或许有人会问“用盖碗泡绿茶时，可不可以采用留根泡法？”
如果用白瓷盖碗泡茶，不建议茶友们用留根法，最后几滴茶是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；
如果用留根法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候很有可能会因为泡得过久而苦涩。
2、除了玻璃杯，用大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法。
试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，
如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！
3、煮茶时的“留根”。
煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。
以煮老白茶为例，每次出汤时不要把茶汤都倒干净，留下一部分以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。
如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降。
很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。
“坐杯”，从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。
实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。
平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。
这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。
如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。坐杯和闷泡，是不一样的性质。
“闷泡”，闷泡，可理解为“闷+泡”。闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。泡，即茶叶浸泡在水中。
我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。
闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。也是茶叶评审常用的手法，一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。
有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出水，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。
茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大，极度影响喝茶体验。
留根和坐杯，都是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。
闷泡，是一种有意或无意间的一个比较极端的做法，比如审评茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现茶叶的缺点。
相信大家看了后，对茶叶冲泡“留根”、“坐杯”、“闷泡”也有了一定的了解。在泡茶过程中，最好是要对不熟悉的茶进行必要的试泡，多掌握一些泡茶要领，这样才能泡出一壶好茶。
分清这些词，在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，泡出纯正的茶汤。
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