茶叶乃是天然的产物，自然与大自然的变换息息相关。大自然环境瞬息万变，不同的气候亦会影响万物的生长与品质。一年也被分为四季，春暖，夏炎，秋凉，冬寒，象征相对的气候变化。
茶树因应不同种类，温湿度和生长环境，亦有各自的采摘周期。每一种微气候也会对茶叶构成不同的香气，滋味及制作工艺亦有采收次数、风味的差异！
春，夏，秋，冬茶是根据采摘时期和季节命名的，春茶，通常是在三月到五月之间采摘；夏茶，通常是在五月到八月之间采摘；秋茶，通常是在八月到十月之间采摘；冬茶，通常是在十月到十一月之间采摘。
以季节划分，春茶为最上品，冬茶在其后，秋茶与冬茶相似但稍逊，最后是夏茶。春茶各方面物质含量丰富，适制为绿茶。夏茶味略苦涩，宜发酵，适制为红茶。秋茶柔和香足，适制为青茶。冬茶香醇清雅，适制为青茶。
PS：各季茶在外表型态与品质特点之差异，主要由气温、雨量、温度、日照等不同气候条件造成的，各茶区地理环境不同，各季茶彼此间也会也会有不同的表现。
春茶是茶树经过休眠期之后第一次萌发的芽叶采制而成的，是一年中产量最丰的茶季。叶片多呈浓绿色肥大而柔软，分别有滋味浓，香气高及农残少的特质。正正因为经过休息，令其得以累积充足的养分与维生素，滋味更加醇厚浓郁。常有「一两春茶一两金」的说法哦。
此外，由于春茶季节气温相对较低，使其芳香物质和茶氨酸含量提高，香高鲜爽。同时经过严寒的洗礼，害虫难以生长，农药使用较少。在春季里，依不同节气采收的茶，也可划分为「明前茶」，「雨前茶」和「谷雨茶」。
春天温度适中，正值回暖，雨量充分，基于此天然优势，春茶亦被评为最上品。由于拥有得天独厚的本质，春茶更适合品尝其最原味，因此多被制成加工最少的绿茶。
干茶：条索紧结，芽叶梗肥壮重实，香气馥郁，偶而夹杂如绿豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。
冲泡：冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤⾊清澈明亮，叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶脉细密，叶绿锯齿不明显者。
夏茶采收時期共有两次，第一次在「立夏」（5~6月）左右，第二次在「小暑」至「大暑」（7~8月）间。
另一方面，正因为拥有高含量的茶多酚，在发酵过程中可转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。此举能有效地把苦涩味降低，转化成甜香味，滋味香醇。
有见及此，听起来品质稍次的夏茶反而成为了制成发酵类茶的最佳品。大多数较重发酵的茶品都首取夏茶，最受国际欢迎的各类红茶更是其中的表表者。
干茶：条索松散，茶叶轻飘松⼤，嫩梗瘦长，茶果实如念珠大小，芽尖常带茸⽑，香气略带粗老。
冲泡：冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高，味带苦涩，叶底薄而较硬，对开叶(顶芽不明显)相对较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
秋茶同样可以采收两次，一次在「立秋」（8~9月），另外一次在「白露」（9~10月）期间。
由于经过前两季的采摘，加上秋茶生长时间较短，因此内部营养物质累积较少，滋味会较春茶淡薄。秋季温度下降，变得适合芳香物质累积，同时干燥的气候，使茶叶内含水份较低。因此秋茶香气得到最大限度的保存，并得到香高韵足的特色。
秋茶与乌龙茶是最为匹配的，乌龙茶重香重韵，正正与秋茶的特性相得益彰。
干茶：叶大小不⼀，叶张轻薄瘦小，香气平和，偶而夹有茶花蕾、花朵。
冲泡：香气不高，滋味淡薄稍涩，对开叶多，叶缘锯齿明显，叶张大小不⼀。
冬茶的采收时间在「立冬」（10~11月）前后，是一年內最后一次的采收期。
冬天气温骤降，茶树开始准备进入休眠期，所以冬茶通常为每年最后一次收成。正所谓「北风起，好茶出」说的即是冬茶！
基于气温降低及日照减少，茶芽生长缓慢，有更多时间吸收养分。芳香物质得以凝聚同时多酚物质受到抑制，香气清扬，苦涩味降低，变得柔顺清甜。
冬茶中亦有「冬片茶」（雪片茶），又被戏称为「冬骗茶」。此名的由来是因为茶树在当天应以进入休眠期，但受到温暖湿润的暖冬影响会以为春天已经到来，开始萌发新芽。此时采摘的就是「冬片茶」，是冬茶中的佳品。
因冬季时，气候环境相对严苛，过度采摘亦会影响茶树的休息，因此其产量极其有限。冬茶香气清雅，滋味亦较为香醇，水色及香味较春茶淡薄，香气细腻少苦涩为其特点。以香为重的乌龙茶亦是其制茶首选。
干茶：茶叶外观颜⾊略呈浅翠绿，毛茶黄片稍多，整体颜⾊较不均匀。
冲泡：香气较偏淡香型，滋味柔顺较春茶淡薄。
茶树犹如人生，随着时间的推移总会经历高低起跌，自身亦会为适应变迁而改变。春天如孩童，生机勃勃，蕴含着无限的精力和营养，因而可成就出品质最佳的茶品。夏天如少年，经过溺宠后，踏入社会，在高压下急速成长适应， 尝尽苦涩；但努力过后，经过发酵亦能感受到甜美的果实。秋天如中年，打拼过后开始减慢步伐，慢慢开始转变，经过人生的洗礼，散发出独特的韵味。冬天如暮年，准备休养生息，历过人生的千锤百炼之后，留下最为纯粹的滋味。
以上就是春夏秋冬茶的差别和有关茶季的小知识。无论是哪个季节产的茶，各自都有优点，也没有定论说哪个茶季所出的茶品最好。不过茶叶是大自然赐予我们的礼物，了解不同季节能够做出什么味道的茶品，因应其特色与茶品的不同去品评茶，才是懂得品茶的人。
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最美茶乡
“南”得好茶，“靖”在土楼
秋阑珊，秋香正好。2022寻访福建最美茶乡，走进“土楼茶乡”南靖，循香问茶，发现美好与感动。
“南”得好茶，“靖”在土楼，“靖”善“靖”美。
土楼好茶，唱响幸福“云水谣”
深秋的南靖，就像不小心打翻的调色盘。
碧云秋水间，山林浓绿，稻田金黄，还有土楼方圆，散落其中。
有绝色，更有奇香。在南靖，丹桂，是灿若朝霞的香花，也是一种香气优雅如兰的茶。土楼奇景，丹桂佳茗，活色生香。
除了丹桂这一“年轻”的茶种外，还有奇兰、单丛、金牡丹、金观音等良种，深耕厚植在这片古老的土地上，创造芳香的传奇，也书写致富的故事。
如同茶树扎根土壤，土楼也是土地上“长”出来的建筑奇迹。于是，生活在这里的人们，对脚下的热土总是饱含深情。
他们辛勤耕耘，将12万亩茶园，镶嵌在青山绿水中，尽展天人合一的自然和谐之美。他们又“点”茶成金，将一枚枚“小”叶变成产值16亿元的大“业”，唱响了一曲幸福的“云水谣”。
南靖县是福建省首批国家级生态县，生态环境条件得天独厚，丘陵、山地面积广大，境内拥有一个面积3万亩的国家级自然保护区，素有“树海”“竹洋”之美誉。
这里四季分明，日照充足，雨量丰沛，冬无严寒，夏无酷暑，是典型的南亚热带季风气候。全县茶叶主要分布在海拔400～1000米的深山密林中，常年云雾缭绕，昼夜温差大，有机质和微量矿物质含量丰富，是生产高档生态茶叶的理想场所。
目前，全县茶园面积12万亩，年产干毛茶2万吨，产值16亿元。种植茶叶的行政村78个，从事茶叶生产的农业人口7.6万人，涉茶人员12万人，1.5万户的农户主要经济收入来源于茶叶。
现有规模茶企业58家，其中县级龙头企业10家，市级龙头企业5家，省级龙头企业5家，通过SC认证的茶企业12家，省级名牌农产品2个。已有1000亩茶园通过绿色食品基地认证，2200亩茶园通过有机认证，已创建全国茶叶标准园1200亩，建成标准化生态茶园3万多亩。拥有“南靖土楼茶”“南靖丹桂”“南靖铁观音”三个地理标志证明商标。
丹桂一壶，笑傲江湖
福建是乌龙茶的发源地，也是中国乌龙茶的产茶大省、强省。闽南的安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、永春佛手、平和白芽奇兰、漳平水仙等等，闽北的武夷岩茶(大红袍)、南雅水仙等等，百花齐放，斗艳争芳。
除了这些传统名优茶外，福建省农业科学院茶叶研究所的科研工作者还选育了一系列量质兼优、适应强的新良种，并在省内外得到了较广泛的推广。丹桂，便是其中的佼佼者之一。
丹桂是福建省农业科学院茶叶研究所历时近20载从武夷肉桂自然杂交的后代中选育的高香、优质、高产的国家级优良品种。
南靖产茶历史悠久，早在隋末唐初，南靖先民就有采制饮用野生茶习俗;明清两代，两地生产的茶叶均作为贡品进贡朝廷。
自2001年起从被引种至南靖后，得当地气候风土之滋养，形成了独树一帜的品质，成为南靖一张芳香而闪亮的“金名片”。
南靖丹桂乌龙茶将闽北乌龙茶加工工艺与闽南乌龙茶加工工艺有机结合，初制工艺以闽北乌龙茶“重味求香”为核心、精制工艺以闽南乌龙茶“重香求味”为主导，制作出独特的条形浓香型南靖丹桂，其品质特征为外形呈条状，条索紧结匀齐，色泽乌褐油润;香气具花、果香，馥郁幽长;滋味醇厚有甘韵;汤色橙黄、清澈明亮;叶底软亮匀净、呈绿叶红镶边，深受土楼游客和市场消费者的喜爱。
目前，全县现有丹桂茶园6000多亩，年产干毛茶1500吨，产值1.5亿元。“南靖丹桂”已获地理标志证明商标，是南靖县茶产业的公用品牌。
“品南靖丹桂茶，赏土楼奇景”。南靖还坐拥世界文化遗产福建土楼，独特的土楼茶文化将南靖茶叶与世遗土楼有机融合，海内外游客在体验神秘土楼的同时，也将南靖茶叶和土楼茶文化传播到世界各地。
“丹桂一壶，笑傲江湖”，是南靖丹桂的高度自信，也是南靖发展壮大茶产业的壮志雄心。
三问南靖茶产业
01
南靖县是如何打造“南靖土楼茶”这一公共品牌的?
公共品牌助推产业发展。2018年，确立了“南靖土楼茶”为南靖县茶产业公用品牌，2019年确立了“南靖土楼茶”的主推品种“南靖丹桂”。
探索茶旅融合新路径。依托土楼旅游资源，大力发展茶旅融合的生态茶园观光休闲旅游综合体，走茶旅结合的发展新路子。南靖的茶叶产业，有独特的旅游资源支撑，茶旅融合成为一条新的路子。
加大品牌宣传力度。每年举办春、秋两季茶王赛、丹桂加工技能大赛、丹桂加工技术培训班，举办丹桂品鉴会、产销对接会、茶文化节等形式多样的茶事活动，组织茶企到省内外参展参评，同时通过各种媒体大力宣传推介南靖丹桂。
茶业在南靖县乡村振兴中扮演什么样的角色?最具代表性的乡镇是哪个?
书洋镇以茶产业为中心，不断助力乡村振兴发展。目前已形成“公司+基地+农户”等多种生产经营模式，两个主导产业链已逐步完善，并走出了一条产业化、专业化、生态化的成功之路。2018年，全镇农业总产值达16.1亿元，其中，农业产值2.3亿元和农产品加工业主营业务收入8.18亿元，农产品加工业产值与农业产值比达到3.55:1，基本实现了生态效益与经济效益的可持续性发展。
2019年，全镇21个茶产业项目共获得中央财政资金投入1000万元。目前，全镇有茶叶种植面积3.8万亩，建成标准化生态茶园1.6万亩，通过无公害基地认证1.3万亩茶园，通过绿色食品基地认证1.2万亩茶园，通过有机认证2000亩茶园，通过欧标认证3000亩茶园，达到欧盟进口食品安全标准;中草药种植面积5000多亩，其中种植核心区800亩。
全镇拥有农业产业化龙头企业(省、市级)9家，“三品一标”企业12家，茶叶种植2000多户(含家庭农场、合作社)，茶叶加工作坊500多家，年产茶叶8550吨，茶叶全产业链产值达到10.9亿元，中草药种植面积5000多亩，种植户500多户(含家庭农场、合作社)，中草药全产业链产值达到1.2亿元。
南靖县如何统筹做好“三茶”融合这篇大文章?
致力推广茶科技。以茶叶“五新”技术推广为抓手，项目实施为依托，十年来全县共完成1.9万亩标准化生态茶园建设，完成32个初制茶厂的清洁化改造，引进推广单枞、金牡丹等优良茶叶品种5000多亩，引进智能茶叶色选机等新茶机100多台套，引进推广条形乌龙茶、工夫红茶等2个茶叶加工新工艺，发表茶叶学术论文4篇。茶科技的推广显著提升了南靖县茶产业的创新能力和综合竞争力。
大力弘扬茶文化。十年来，南靖县编写出版了《南靖县茶志》《兰谷茶韵》两本茶文化书籍，拍摄了微电影《当下》、《丹桂一壶 笑傲江湖》等两个茶文化宣传片，同时通过互联网等各种媒体，大力挖掘和宣传土楼茶文化，土楼茶文化已成为南靖县茶产业发展的重要推动力。
全力做强茶产业。一是出台扶持政策，促进茶业发展。县政府出台《南靖县扶持茶产业发展十条措施》，重点扶持低产低效茶园改造、茶业公用品牌打造和茶企做强做大。
二是完善协会运作，发挥茶协作用。整合南靖县茶叶协会和南靖茶商会，成立了南靖县海峡两岸茶业交流协会，配备了一名副处级退休领导担任协会会长，加强对协会的领导;县海茶会在茶产业公用品牌创建与宣传推介、茶文化宣传、茶事活动组织等方面，发挥了重要的作用。
三是打造茶业品牌，提升品牌效应。2018年确立了“南靖土楼茶”为南靖县茶产业公用品牌，2019年确立了“南靖土楼茶”的主推品种“南靖丹桂”。茶产业公用品牌确立后，通过每年举办春、秋两季茶王赛、丹桂加工技能大赛等茶事活动，组织茶企组团参加省内外茶叶展销推介，全面提升南靖茶叶品牌的知名度和市场影响力，促进了茶产业的持续健康发展。
四是发展茶旅融合，提升产业档次。南靖的茶叶主要种植在国家5A级土楼景区的周边，生态茶园景观与土楼景观交错分布。南靖发达的旅游业，为茶旅融合带来了强劲的发展机遇。近年来，南靖县茶旅融合快速发展，已初步形成了生态茶园观光、茶叶采制体验、生态休闲品茗、土楼茶文化、特色茶园相结合的茶旅产业链，初步摸索出一条“绿色生态，以茶兴旅，以旅促茶”的茶旅融合发展道路。茶旅融合发展正在刷新茶产业的发展模式，成为南靖县茶产业发展新的增长点。
来源：茶道CN
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清朝道光年间，在倚邦、莽枝等茶山逐渐衰退之际，易武茶山却迅速崛起，成为六大茶山所产茶叶的集散地、生产地与茶马古道的源头，从而开创了普洱茶的易武时代。
位于澜沧江北岸的易武，紧接老挝边境，土壤、日照和降雨量非常适合植物生长，完全野生的自然环境，基本无人烟的原始状态，茶树就在这里，慢慢成长茁壮。
自然、地理、环境赋予了易武茶得天独厚的资源条件，历史的沧桑，岁月的传承，则为易武茶叶的发展积淀了深厚的文化底蕴。
只有去过易武茶山的人，才知道易武茶绝非浪得虚名。
大地回春，万物复苏，正是采茶的最佳时节。
4月21日，岁月知味正式开启2019年易武茶山行活动，和岁友一起走进古老的原始森林，探寻普洱茶的历史源头，一步一步走过“茶人”用身体和心灵丈量过的古茶山，了解普洱茶的前世今生，知悉每一片茶叶的生长环境、生长历程。体验在“茶”的背后，茶人倾注的每一份用心，开启一趟充满灵性的探茶之旅……
一行人从景洪驱车前往易武，颠簸的山路，已经让我们初步感受到易武的粗犷与悠久了。酷热难当，烈日炎炎，还好有沿途的美景为我们前往心中的那片圣地加油鼓劲。
黄沙漫漫，峰回路转。一路风尘中，大队抵达岁月知味易武曼秀初制所。洗脸净手，吃易武的农家饭。
饭后，我们便开始了本次的采茶之旅，一行人徒步跨越山涧的小溪，踏着无数茶人走出的蹊径，艰难步行一公里许，来到了茶山深处。
一株株刻满沧桑岁月的古茶树，诉说着易武先民久远的种茶历史。
大部分古茶树，葱郁挺拔，枝叶浓绿，叶片肥厚宽大，芽尖茸毛厚亮。它们经历了百年山风岁月，不惧风雨，扎根深茂。
岁月家人们置身于茶叶采摘、鲜叶摊晾、杀青、揉捻成型等一系列复杂工序中，愉快地体验了做茶流程。亲身感受茶农的辛劳与一泡好茶的来之不易。
我们都知道好茶需要好料来做，但是有好料也不一定能够做出好的茶来，因为，这跟前期的初制工艺及环境有关。前期的制作往往是决定普洱茶品质的重要决定因素。
岁月知味在茶叶的初制工序上，每个细节都是经过严格的品控管理。为了保证茶叶的优良品质，我们在茶山上设立了几个初制所，以便每一片被采摘下来新鲜茶叶，能够及时的被送往初制所，开启它们的生命蝶变。
体验完在初制所的制作流程后，我们接受了当地杀猪宴的热情款待。
夜幕降临，岁月知味家人们便回到了住所开始复兴之光、争春、麻黑、刮风寨生态茶、2017百花潭等易武茶的品鉴。清甜饱满，阴柔细腻的茶汤滋味，浓郁绵长的香气，让爱茶的人过口难忘。一瓯色味俱全的茶汤背后，芬芳的是茶人不变的初心和朴实执着的茶人本分。
下一站，我们将前往岁月知味有机认证基地之一的高山寨，感受原生态茶园的魅力。走过易武老街，追寻探访茶马古道的历史遗迹，感受易武数百年的兴衰迭代。
