品云上茶好么

当悠扬的驼铃声

穿越历史的岁月

当昔日的落雁孤烟

幻化成一条条

蜿蜒的铁轨

古老的丝绸之路

将再一次熠熠生辉

8月22日-25日

华巨臣第7届西部茶博会

将在丝绸之路的起点-西安

与各位茶友相遇

如此高规模的展会，到底应该怎么逛？别急，小编现在为你一一讲解！

普洱茶企业代表：大益、云南中茶、龙润、陈升号、老同志、雨林古茶坊、澜沧古茶、七彩云南、今大福、龙园号、斗记、岁月知味、永年普洱、双陈普洱、书剑、合和昌、八角亭、杨聘号、廖氏普洱、郎河、龙泉茶业、勐傣茶厂、高顶古树、春茗•古茶林、天弘茶业、昌泰、俸字号、泉海茶厂、祺昌、象塘茶世家、东卓、嵩顶、俊仲号、老班茶品、福元号、智德鸿昌、古韵流香、五正熟茶、布易班、天天上饮、石雨益昌号、贡润祥、华祥苑•勐昌号、宝和祥、健身、佰年尚普、滇南古韵、黄聘号、味茗堂、普作号、茶规、鸿中鸿等；


柑普茶企业代表：丽宫侨宝、森晒、老皮柑普、世纪茗茶、御柑园、益泡柑、一号柑普、泓达堂、益柑柠等；

黑茶企业代表：白沙溪、湘益茯茶、湖南中茶、梧州茶厂、梧州中茶、茂圣、云上、纯好、资润等；
绿茶企业代表：东裕茗茶、鹏翔茶业、王光熙松萝茶、峨眉雪芽、百鸟争鸣、午福茗茶、天享信阳毛尖、大秦古道、贵州七茶等；

青茶企业代表：武夷星、海堤、天池、新功•玖佰年、千庭、青狮岩、岩雅轩、珍仙岩、天号岽、曲溪等；

红茶企业代表：凤牌滇红、祥源、润思、天之红、元正、正山堂普安红、骏红、茶红天下、凤宁号、国畅、昌宁红、三宁、蒲门、胡老四等；

白茶企业代表：品品香、鼎白、广福心道、三泉白茶、国之白茶、广林福、华羽村、仙居林、孔家作坊、白马山、沐云山、恒春源、茗选白茶、誉达、大湾头、华香白茶、顺茗道、六道、白茶股份、太姥南麓、云根白茶等；

黄茶企业代表：黄魁、子久·平阳黄汤、盈黄茶业、天润黄茶等；

花茶企业代表：芽典、东浒寨、其排黄菊等；

老茶企业代表：元恒号、亿昌、老茶品、顺浤茗、恒盛达、臻普、连发、普香居、老六安、伟业祥号、品逸轩、向隆号、清逸等。

茶器具企业代表：金灶、新功、斑锡龙、晋芳、臻宝堂、皇窑、富玉玲珑、金滇阁、三鼎、一二堂、尚帧品、那水那莲等；

茶具、工艺品企业代表：善竹、七彩玉、鉴清、上缮堂、恒福、独一窑、青林轩等；

紫砂陶瓷艺人：范家壶庄（范杏华、范吉）、史志鹏、唐伯琴、向上居、百年丹红、谈曙君、丁维其等。

本次文化周包括第二届国际茯茶产业高峰论坛、第三届中国泾阳茯茶评比大赛、2019中国泾阳茯茶制茶师评选大赛、泾河新城专题展、茯茶文化周系列活动五大部分。

第三届中国泾阳茯茶评比大赛

时间：8月21日

地点：中国茯茶文化博物馆

2019中国泾阳茯茶制茶师评选大赛

时间：8月21日

地点：中国茯茶文化博物馆

第二届国际茯茶产业高峰论坛

时间：8月22日 14:30-18:00

地点：西安万丽酒店二楼宴会AB厅

“书剑古茶”杯茗星茶艺师第六届全国评选大赛陕西分赛区·决赛

时间：8月22日 13:30-17:30

地点：A馆茶文化活动区

2019中国西北茶馆发展论坛

“书剑古茶杯”2019茗星茶馆全国（西北赛区）评选大赛暨西北好茶馆评选大赛授牌仪式

时间：8月23日 15:00-17:30

地点：A馆茶文化活动区

曲水流觞·乙

时间：8月22日-25日

地点：B2-B3连廊 曲水流觞活动区

展馆周边可参考停车位

注：因酒店有浮动性，此价格仅供参考，具体详细咨询酒店客服人员。

温馨提示

1、请注意出行时间，避免高峰拥堵，可选择错峰出行。

2、展馆面积大，逛展前，可先到服务台领取观展指南，根据参观指南合理安排逛展时间。

3、逛展期间请妥善保管好您的随身物品，谨防丢失。

8月22日-25日

华巨臣第7届西部茶博会

我们相约

西安曲江国际会展中心

一同品茗、淘器、赏茶趣

向上滑动阅览

组织结构

主办单位

中国国际茶文化研究会

中华文化促进会

深圳市茶文化促进会

深圳市华巨臣实业有限公司

支持单位

西安市商务局

承办单位

西安市华巨臣会展服务有限公司

协办单位

陕西省茶文化研究会

西商茶叶文化协会

合作单位

好茶仓

茶悦APP

战略合作茶城

西北国际茶城、西安茶叶批发市场、京闽茶城、西北普洱茶仓、文艺南路茶城、太华路茶城、茶王府精品茶城、古道茶城、金基瓷艺茶城、古都茶城、西安巴厘岛观赏鱼交易中心、咸阳义乌商贸城有限公司、汉中市茶城、宁夏国际茶城、甘肃万博金城珠宝古玩城

大会指定高端茶

今大福

大会指定黑茶

白沙溪

大会指定白茶

三泉白茶

大会指定普洱茶

勐傣

大会指定红茶

三宁

大会指定正山小种

胡老四

大会指定健康茶点

益泡柑

大会指定观众品鉴茶

普作号

大会指定用水

农夫山泉

大会合作物流

顺丰速运

大会合作伙伴

中国联通

中国石化

饿了么

驼铃晃动，丝茶飘香。陕西是我国茶文化的发祥地之一，西安作为陕西省省会，既是13朝古都，也是丝绸之路的起点。它在这漫长的历史岁月中，亲眼见证了茶产品作为丝绸之路的重要货物，在东西方交流中所起到的重要作用，也见证了“丝茶之路”的繁华。

今天，第7届中国西部国际茶产业博览会暨紫砂、陶瓷、茶具用品展在西安曲江国际会展中心隆重开幕！本届茶博会联袂各龙头茶企，海内外专家、学者，助力“丝茶”发展，让“丝茶之路”再一次熠熠生辉。

本届茶博会，由中国国际茶文化研究会、中华文化促进会、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办，西安市华巨臣会展服务有限公司承办，陕西省茶文化研究会、西商茶叶文化协会协办，并得到了西安市商务局的大力支持！

今天一早，展馆内便已人潮涌动，热闹非凡，展现了华巨臣茶博会强大的号召力与吸引力。

本届茶博会将持续到8月25日，为期4天。展会期间，市民们可以点击文末【阅读原文】领取电子门票，也可以到展会现场观众登记窗口办理参观证，免费获得门票。还可以在现场扫码关注“华巨臣茶博会”公众号或现场扫码识别“好茶仓小程序”，点击打开链接填写信息后获取电子门票。 

华巨臣作为专业的茶行业策展公司，拥有十余年的策展经验。2013年，华巨臣茶博会正式落地西安，到今年已经是第7个年头。本届茶博会在继承以往6届的成功经验上，再次扩大展会规模，进一步优化展商资源，吸引了更多龙头企业的关注与参与。

60000㎡展览面积

2700个国际标准展位

1000多家海内外龙头品牌企业

成千上万种名茶、雅器

持续4天的丝茶盛宴

正在进行中......

荟萃大牌企业，茗香丝绸之路

作为茶界的国际盛会，本届茶博会涵盖六大茶类、茶食品、茶服、紫砂、陶瓷、茶器、茶具、工艺品等展品。

其中，六大茶类品牌茶企有：大益、云南中茶、龙润、陈升号、老同志、雨林古茶坊、澜沧古茶、七彩云南、今大福、龙园号、斗记、岁月知味、永年普洱、双陈普洱、书剑、白沙溪、湘益茯茶、湖南中茶、梧州茶厂、梧州中茶、茂圣、云上、纯好、资润、东裕茗茶、鹏翔茶业、王光熙松萝茶、峨眉雪芽、百鸟争鸣、午福茗茶、天享信阳毛尖、大秦古道、贵州七茶、武夷星、海堤、天池、新功•玖佰年、千庭、青狮岩、岩雅轩、珍仙岩、天号岽、曲溪、凤牌滇红、祥源、润思、天之红、元正、正山堂普安红、骏红、茶红天下、凤宁号、国畅、品品香、鼎白、广福心道、三泉白茶、国之白茶、广林福、华羽村、仙居林、孔家作坊、品品香、鼎白、广福心道、三泉白茶、国之白茶、广林福、华羽村、仙居林、孔家作坊、黄魁、子久·平阳黄汤、盈黄茶业、天润黄茶等。

此外，丽宫侨宝、森晒、老皮柑普、世纪茗茶、御柑园、益泡柑、一号柑普、泓达堂、益柑柠等柑普茶企业代表；芽典、东浒寨、其排黄菊等花茶企业代表也如期前来参展。而以元恒号、亿昌、老茶品、顺浤茗、恒盛达、臻普、连发、普香居、老六安、伟业祥号等为代表的老茶企业则汇聚在老茶一条街，集中为西北的市民们展现老茶魅力。

展馆内茗香四溢，沁人心脾。除了品不完的香茗，还有淘不完的雅器。今天，金灶、新功、斑锡龙、晋芳、臻宝堂、皇窑、富玉玲珑、金滇阁、三鼎、那水那莲等茶器具企业代表；善竹、七彩玉、鉴清、上缮堂、恒福、独一窑、青林轩等茶具、工艺品企业代表；范家壶庄（范杏华、范吉）、史志鹏、唐伯琴、向上居、百年丹红、谈曙君、丁维其等紫砂陶瓷艺人纷纷献上匠心之作，为本届茶博会锦上添花。

荷木、念心、沛言、慧心莲、净居衣舍、闲着文化、一树菩提等茶服品牌及澳味轩、台师傅等茶食品品牌；台湾顶级工作中心、简天送、长信、天甘、金占芭、韩国雪花漆器、韩国风景、尼泊尔茶、斯里兰卡Lions等港澳台及国际茶企也都纷至沓来。

值得一提的是，泾河新城、清远组团、东莞茶促会、吉首组团、保山组团、台湾工艺中心、好茶仓等都组团前来参展，为本届茶博会带来优质茶品。

在本届茶博会上，你看到的绝不是简单的茶叶博览会，是一场涵盖茶产业全产业链的国际化、专业化茶产业博览会。

拓展专业买家，促进产业合作

华巨臣作为茶行业的龙头企业，业务遍布全国69个知名茶产区，拥有覆盖全产业链的茶行业百万数据库。

在专业买家方面，本届茶博会进一步整合全国茶产业资源，吸引了西北五大省市的政府、商协会、茶文化培训单位等专业组织机构，以及茶叶经销商、投资商、茶馆、会所、集团大客户等大型采购团体前来参观、洽谈，并在展会第一天取得了良好的效果。

为了方便专业买家入场，本届茶博会开通了买家二维码预登记通道，让专业买家能够更加便捷地与茶企业洽谈合作。

缔造专业茶事，助推丝茶发展

站在丝绸之路的起点，回望漫长的历史岁月，浓厚的历史文化气息扑面而来。为了凸显丝茶独特的文化底蕴和魅力，缔造更高规格的茶事活动，本届茶博会组委会特别联合中国国际茶文化研究会、中华文化促进会、陕西省西咸新区管理委员会、西咸新区泾河新城管理委员会、泾阳县人民政府一同打造第二届国际茯茶产业高峰论坛暨2019中国茯茶文化周。

第三届中国泾阳茯茶评比大赛以及2019中国泾阳茯茶制茶师评选大赛作为本次文化周的重点活动，在昨天已隆重展开。

第二届国际茯茶产业高峰论坛

今天下午，第二届国际茯茶产业高峰论坛也在西安万丽酒店二楼宴会AB厅内圆满落幕！论坛上，陕西省政府领导，茶行业专家、学者，龙头茶企业领导等嘉宾一起就“如何实现以茯茶产业为“龙头”带动整体陕茶发展；如何为企业提供多方位发展空间，创立合作发展新模式；如何打造特色茶旅体验地?”等议题进行探讨、交流，共同为茯茶产业的发展、壮大出谋献策。

出席本次论坛的领导、嘉宾有：

农村部全国农技中心主任刘天金

西安市副市长杨广亭

陕西省商务厅党组成员、副厅长唐宇刚

陕西省农业农村厅副巡视员王宏岩

中国国际贸易促进委员会陕西省分会、副厅职级干部郑东平

西安市人大常委会财经委副主任委员杨宁

西咸新区党工委委员、管委会副主任 姚海军

西咸新区党工委委员，泾河新城党委书记、管委会主任张宏伟

西安市农业农村局副局长周新民

中国国际贸易促进委员会西安市分会副会长张庚元

泾阳县人民政府副县长刘洋

中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕

中国茶叶学会理事长江用文

湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华

浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英

万里茶道（中国）协作体副主席余悦

深圳市华巨臣实业集团总裁杨文标

陕西省茶业协会会长纪晓明

陕商文化研究中心主任李刚

和君集团合伙人、战略营销和产业整合专家蒋同

湖南白沙溪茶业公司董事兼总经理刘新安

澜沧古茶集团副总裁王鸿波

陕西小罐茶业有限公司董事长肖林

第三届中国泾阳茯茶评比大赛

昨天上午，以茯茶评比为主的评比大赛在中国茯茶文化博物馆内顺利开展。大赛上，各位权威黑茶专家通过现场评审，评出：2015年份组特别金奖1名，金奖2名，银奖2名，铜奖3以及优质奖4名；2018年分组特别金奖1名，金奖2名，银奖3名，铜奖4以及优质奖6名。最终结果于今天下午在第二届国际茯茶产业高峰论坛上公布并进行颁奖。

“书剑古茶”杯茗星茶艺师第六届全国评选大赛陕西分赛区·决赛

下午，万众瞩目的茗星茶艺师第六届全国评选大赛陕西分赛区·决赛在A馆茶文化活动区圆满举办。煮一杯佳茗，敬四方来宾。在长达4个小时的比拼里，11位选手轮番上场，最终刘晨获得本届陕西分赛区的冠军，并将于12月前往2019深圳秋季茶博会总决赛争夺年度总冠军。

曲水流觞·乙

今天，由茶博会组委会联合六乙茶文化打造的“曲水流觞·乙”活动区吸引了无数市民的眼光。其中，下午举办的【大师讲课】林治·茶与现代生活更是吸引了无数市民的入席细听。

接下来的3天，更多专业茶事活动将陆续开展！

精彩预告

2019中国西北茶馆发展论坛

“书剑古茶杯”2019茗星茶馆全国（西北赛区）评选大赛暨西北好茶馆评选大赛授牌仪式

时间：8月23日15:00-17:30

地点：A馆茶文化活动区

普洱茶品鉴收藏——如何选择收藏的普洱茶

时间：8月24日  10:00-12:30

地点：B3馆茶文化活动区

大国工匠丨艺·器之道—于用得趣·于趣悦用

时间：8月24日  13:30—14:30

地点：B2-B3连廊 曲水流觞活动区

活动纷呈，精彩不断！本届茶博会将持续到8月25日，欢迎广大茶友莅临西安曲江国际会展中心，一起品茗淘器，共襄盛举！

组织结构 

主办单位

中国国际茶文化研究会

中华文化促进会

深圳市茶文化促进会

深圳市华巨臣实业有限公司

支持单位

西安市商务局

承办单位

西安市华巨臣会展服务有限公司

协办单位

陕西省茶文化研究会

西商茶叶文化协会

合作单位

好茶仓

茶悦APP

战略合作茶城

西北国际茶城、西安茶叶批发市场、京闽茶城、西北普洱茶仓、文艺南路茶城、太华路茶城、茶王府精品茶城、古道茶城、金基瓷艺茶城、古都茶城、西安巴厘岛观赏鱼交易中心、咸阳义乌商贸城有限公司、汉中市茶城、宁夏国际茶城、甘肃万博金城珠宝古玩城

大会指定高端茶

今大福 

大会指定黑茶

白沙溪 

大会指定白茶

三泉白茶 

大会指定普洱茶

勐傣 

大会指定红茶

三宁 

大会指定正山小种

胡老四 

大会指定健康茶点

益泡柑 

大会指定观众品鉴茶

普作号 

大会指定用水

农夫山泉 

大会合作物流

顺丰速运 

大会合作伙伴

中国联通

中国石化

饿了么 

近年来古树熟茶产品层出不穷。什么是古树熟茶？这一概念从何而来？

我想，从鄙视链来讲，古树茶确实因其品质占据茶界首端而备受追捧。如此热门的头部概念对于任何一个善于把握商机的人而言，都是不可错失的良机，于是，古树熟茶一说横空出世。

1、熟茶一窝蜂风靡神州大地，古树熟茶也跟着来了

上世纪七十年代初，普洱茶的对外贸易不断扩大，供不应求。

自1973年云南茶叶进出口公司获得自营进出口权后，代表公司赴广交会交流学习的业务员，发现以发酵后的熟茶为主的普洱茶在广东、香港极具市场和销路，便带回茶样，根据云南各地方实际进行了发酵技术探究，最终取得突破性进展，并成功打入香港、广东等外省市场。在随后的十年到二十年中普洱熟茶技术逐渐成型，并日益发展。

1973年，熟茶元年。

2004年，经济发展的大潮也淹没了西双版纳勐海，勐海茶厂因此改制，一夜之间，成了吴远之先生的控股的民营企业。吴先生一跃千里，以十余载，铸就全新的大益，并成为普洱茶行业的标杆。（那个时代，普洱茶就是紧压茶。还没有制定普洱茶生茶云南省标，省标大约是2004年开始制定的。）

7572熟茶，是改制前勐海茶厂熟茶的代表作。

改制前的7572，足以作为好熟茶的标杆，诸行业资深人士每次喝毕，赞叹词不绝于口。我也喜欢喝，确实也有一丝简简单单的幸福感。

那么，是什么造就了7572的传奇？

原料深度、拼配技术、自然陈放，三者缺一不可。而很显然，7572不可能是古树纯料发酵。根据当时的历史条件，等级制的收购标准体系下，古树茶难于采摘，价格和台地、小树茶相同，不可能被选中。由此可见，作为标杆的7572，极有可能是台地茶、小树茶发酵的拼配产品。

以2004年勐海茶厂改制作为分水岭，普洱茶在市场上经历了十五年的江湖鏖战，这些产品的价值与意义究竟在何处？

2、古树这一概念的存在

那就从古树这一概念开始说说看。

“古树”二字在官方规定的印刷包装纸上只能以“大树茶”的字样出现。

李文华先生是我很敬佩的资深茶人，其普洱茶的拼配技术叹为观止。他对我说：“大树应该是指西双版纳解放前的茶树。而古树怎么也要有100年树龄。古树被市场认知是一种必然性，由于稀少，如何在产品上标注清楚，各企业不一。”

谁都清楚，除了好的原料，好茶还需精良的生产工艺。

虽然都是普洱茶，生茶与熟茶的制作工艺却完全不同，这对于茶原料的内涵物质有着巨大的影响。

烟虫这朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古树熟茶有，但是非常少。可以说市场上98%以上的古树熟茶是假冒的。”

狗吠之年，老班章搞出了大新闻。现在市面上打的老班章熟茶，是否可信？

有人说这是以边境上的老挝原料制作，生态比老班章更佳，但茶料真是在一口料（纯料）渥堆发酵的吗？

谁也没有亲眼见过，想看也未必能看得见。尤其是那些蜗居在几千百里之外，靠吹牛卖茶的茶商。

2004年以后，关于熟茶的技术创新，犹如共享单车、滴滴等的发展势头。熟茶发酵，目的在于将具有刺激性的多酚类降解且部分转为多糖类成分，因其分子也经历了微生物的裂解与重组，所以同时增加茶汤中的可溶性糖与蛋白质。整体更为柔和适口，并适合了人体健康机能的需要。

古树茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖类蛋白质类，氨基酸类等等物质含量更多，且无机物含量少等原因，发酵后相对口感平衡。而这些对于上好的古树茶而言，生来俱佳，何必再发酵成熟茶？

任何一位经验丰富的制茶人，绝不会做这类“放屁脱裤子”、暴殄天物的蠢事。这只能蒙混少知的消费者。

对于真正的茶人，古树熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至会觉得不算什么。

饮茶，一重香气，其次口感。能品至韵味者，已是有专业素养的爱茶人。更专业者如能辨喉韵，或某茶特有的印记，上升到气韵与体感。

人间普洱，难论真假；品茶论道，最怕虚妄。

3、熟茶有其韵其味合则是好茶

我们说改制前勐海茶厂7572是好熟茶的标杆。

搞清楚了什么是好的熟茶，再来看古树熟茶。先不论古树熟茶这一命题的真伪，就说生茶，生茶在热反应过程中，茶内质的主要成分被大幅度改变，因此，生茶优异，但发酵成熟茶以后就未必表现得那么出色了。

古树茶品质精优，那么古树熟茶是否也都是良茶？

解此问之前，我们想想怎样的熟茶是好茶？以我的经验，香、甜、厚、滑、纯，是衡量一款熟茶优劣的起码标准。

改制前勐海茶厂，其熟茶还有散茶，分1、3、5、7、9级，多销往香港、广东等地区。1、3级以精美小木盒子包装，茶量1公斤。其余级别皆以大袋装，易接触空气，湿仓。

我喝不惯湿仓味，香港的普洱茶，只有这味道。你若好奇，可寻机一试。

在广东某茶友心中，熟茶被奉为很正面阳光的茶。

1973年，昆明茶厂的吴启英等人，在考察学习了广东潮水渥堆的基础上，试制出了普洱熟茶。1973年是试制，并没有产品。

熟茶的出现，是普洱茶发展史上的一座里程碑。

普洱茶发酵机理有三：一是通过湿热使多酚类降解。二是利用了自然的微生物对茶叶进行了分子裂解，从而使它变得更符合健康取向。三是通过养堆拼配和菌作用等实现分子新的聚合重组，使口感上变得更细腻醇厚适口。

虽然这一过程，强加了人为干预，但在间接性执行工艺上，茶的制作也得到了可控性。而在后期仓储中，昆明干仓的普洱茶区分于香港、广东等地区湿仓茶的重要原因。

注意，就口感上，干仓湿仓的区别绝不可以用“茶叶是否打过农药”一说而混淆。这里不赘简述几句：

在普洱茶的常规性检测指标中，有一项叫做“灰份”。灰份，指燃烧后产生不可尽燃烧部分的比重，实质就是无机物。

为什么说施肥打药的茶不好、不生态？农药带来的，不一定是无机物超标，茶所含的无机物冲泡时大部分不溶于水，所以无机物很少能带来口感的不适。

农药（除了杀虫剂一类）会促进茶的发芽率，缩短生长时间，生长周期短了，意味着物质积累不够。

发酵好的熟茶，燃烧过后无机物比不一样，从喝的体验角度，我们明显能感知到的溶性物质其实不是很多。

普洱茶从来都是好东西。至此，消费者从对茶的扭曲性传播、减肥效果等唯美传播上找到了某些心理暗示。

人的第一、第二本位所需求的取夺，是人的基础。在“一元论”的世界，每个人认为自己的认识都没错，就像重度糖尿病患者认为大米是有毒的，不能吃。而在正常人的认识中，大米养活着人类几千年。

说的如此混乱，其核心在何？

形而下讲，以生态、安全、适口为健康。

西双版纳的茶，勐海的茶相对阳刚，易武茶比较柔和。我们在喝茶时，背部会有感觉，这就是所谓的体感。

古树茶不到地表合适的条件不发枝芽，这与它自身的根系和养分输送情况有关。古树茶香甜物质与活性物质的多酚多糖，与古树本身是否无关？答案是否定的，甚至有反其道而行的情况。

如果你在熟茶中寻到了“韵”，那么，要恭喜你，你入门了。

过去，教科书及一众博识的专家学者，都会引导消费者去喝“密集型农业经济作物”，即所谓的台地茶。

古树熟茶来了，它的气感、韵味或是唯一不可替代的。

我深信熟茶勐海味的历史意义。今天的熟茶正在毁坏我们喝茶的虔诚，如果你执迷于熟茶诸多命题中的坚固说辞，你的味觉与身体必定会受到心理误导，接受很不舒服的体验。

帕斯卡尔在《思想录》中说：

“没有信用、没有信仰、不要荣誉、不要真理、心怀两端、言语不一的人们，你们之被人谴责就活像从前寓言中的介于鱼与鸟之间的一种模棱两可的东西。”

面对混沌不清的市场，我们就来推敲推敲古树熟茶的真实性，或者说探测一下市场上的古树熟茶到底有多少是真的。

4、“越陈越香”和“古树茶”，是普洱茶的两个关键词

2007年普洱茶大崩盘以后，古树茶乘虚而入，时髦起来。这所谓的古树茶，多指生茶，而这里说的是古树熟茶。

先来看一组数据。1950年，云南全省茶叶面积只有区区16万亩，1990年增加为240.6万亩，到了2017年已扩展至610万亩。

将古树茶的树龄定义为上百年也好、解放前也罢，以1950年的数据为基，除了后来逐渐发现的极少部分茶树，云南的古树茶面积理论上不可能超过16万亩。

这还没剔除中间几次砍掉古树种小树，砍掉茶树种玉米等经济作物的历史事件。如果精打细算，古树茶顶多占云南总茶林面积的2%至3%。

如此稀缺的古树茶，能拿多少出来发酵做所谓的古树熟茶？又有多少制茶人舍得花大价钱制作茶料成本极高的熟茶？

我无法得到准确数据，但可以肯定的是：纯料的古树茶，做生茶都尤其紧张，更别说拿去做茶料成本极高的熟茶了。

我常在勐海见到的熟茶堆子，一般都超过50吨。比方说，这一个发酵堆的量就是老班章古树茶春茶的全部数量。

真的古树熟茶，不可能放到市场上流通，因此很多市面上所谓的古树熟茶，都是打着古树之名牟利。

一位制茶的朋友分析说：

“古树熟茶？我喝过确实很好喝，小众。一个发的好的熟茶堆子要8到12吨，最便宜的古树按400一公斤算一个堆子，也要320万的成本，按1200一公斤算，就要960万的成本。现在有离地发酵，最少也要500公斤左右才能发，如果做了玩，发少量的古树，也要50万左右同一个堆子，加上百分之三十的损耗，那就是有钱疯了过于任性。”

问题在于，熟茶发酵每一次的情况都不同，相对应的走水、堆温、翻堆时间、翻堆次数都会有变化，这是个需要经验积累的技术活。

云南从出现新工艺至今，最多不过七八年历史，有几家茶厂能做到100%的优品发酵率？如此高昂的成本，一旦发酵失败，后果如何承担？

在前文，我只不过拿了400元一公斤的古树原料假设。但据我所知，市场上的古树熟茶动不动就是老班章古树熟茶、冰岛古树熟茶、刮风寨古树熟茶。如若都是真的，又是什么级别的成本投资？要承担多大的发酵风险？

这些古树茶是有基本价格存在，用老班章、冰岛、刮风寨古树发酵，经营者该如何解释成本？让消费者相信所卖是老班章、冰岛、刮风寨的古树熟茶。

试问如此精贵之物，投放至市场，怎么定价？怎么卖？卖给哪些人？果真如茶商向顾客介绍的那样，是饼茶都是古树茶？不得而知。

熟茶发酵是个技术活，同一人发酵同样的三个堆子，同一时间发，同一时间收堆，制成的口感都不一样，做成了那是阿弥陀佛，但废了就废了。这种人不是有钱任性，就是甘愿喝废料，人云亦云，“皇帝的新装”。

你可曾想过勐海一年要发酵多少熟茶？你的所闻定不如我所见那般确切。

只能说，勐海有无数的熟茶大堆子，至少有十几二十个上千吨熟茶量的工厂。

如你去勐腊县易武镇，会发现做易武生茶的茶商，喜欢往易武象明各大茶山里钻，因为好茶绝大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于纳么田（离抵达易武还有十余里路的一个村寨）。

纳么田只是一个自然村，没有多少台地茶，原料来自周边的几个生产队，茶厂五队，六队，七队，八队，九队……大多是原易武区老区长张毅1982年推广种植的，以云抗十号为主，并非易武原生种，茶价便宜。据说，压制成熟茶也没几个人能喝得明白好坏。

在勐海，做生茶的多是春天来收料，做熟茶的则是夏秋时来。大多做茶人都习惯于春茶做生茶，夏茶做熟茶。

谁能保证，一定能买到头春古树的熟茶？

除非出于某种无私的爱，倒有可能从开金矿的的朋友手头弄上不计成本的几公斤古树熟茶而已。

5、再来说说古树熟茶的“熟茶”发酵的自耗与成本维度

熟茶的发酵，过去都是地面发大堆，达到三吨以上才好发。

这几年熟茶工艺突飞猛进，可以小堆发酵，多以竹筐、木框，还有用不锈钢发酵的，几十公斤也行，这使得昂贵的古树茶发酵有了成本上的可能性和风险的可控性，不然，以笼统把几吨、价值近千万的古树茶拿去发酵，万一发不好，烧堆、发酸了，谁敢冒此风险？这是工艺提升和消费者需求提升的趋向产物。

以不锈钢发酵为例，从潮水、至3到5次翻堆、到养堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就说最早当年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，当然也建议适当陈放后饮用。

以我较熟悉的后月众筹做的140公斤的二春夏茶混采老班章发酵熟茶为例，来观摩整个流程：

8月9日，140kg老班章潮水下堆；

8月13号，第一次翻堆；

8月19号，第二次翻堆；

8月23号，第三次翻堆；

8月25号，发酵度约6成，起堆；开始养堆；

9月10号，预计可以装袋；

9月30号，预计完全干透，发酵结束。

熟茶的原料是晒青毛茶，也就是散生茶，原料的级别决定了熟茶的级别，用台地茶料怎么可能发出古树茶熟茶的韵味，原料上品质的成因永远排在第一位。

2010年之前，大部分茶商多用夏秋的台地、小树来发酵熟茶，就这品质，仍然有不少打着古树的名头来卖。2010年以来，勐海就开始有很多小厂发酵小堆古树茶。

目前，市场上宣传最为凶猛的要数某正熟茶，曾有朋友揶揄说：“缺什么补什么！某正可能也是无正”。

当然，这只是开玩笑的话。但我确实品尝过某正的印本纪（号称用小绿印配方研制，说一句，小绿印是生茶啊，这两个不太通用吧），感觉浓稠有余、韵味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古树做的？不知道。

如此一说，爱茶人自能明心见性。

市场之内是否真有古树熟茶流通？答案是肯定的。但该如何分辨？我们无从下手。

作为普通消费者的形象置身市场，我们为什么要分辨？又有什么好分别的呢？就像我们买茶、喝茶？只因为好喝，这就够了。

听卖茶的讲故事，是要买拐还是买担架？

中国人爱讲面子，自以为送人老班章熟茶，倍儿有面子，为了面子搭上万贯家财的故事到处都是。

但存在即合理，只要有市场这只手的存在，混乱就不会终止。

中国有句成语：熟能生巧。成语的本义这里不做解释，但做技术活的手一旦巧了，机心也就会随之而上升。

帕斯卡尔说：

“不爱真理的人所采取的借口是说，尚有争论，还有很多人在否定它。因此，他们的错误无非是出于他们并不热爱真理或者仁爱；因此他们是无可原谅的。”

作为爱茶者，我们是否需要放下“博识茶道”的包袱，基于日积月累的经验，倾听那些颠覆认知的观点，重新审视我们对茶的认识，尊重常识，尊重事实，将爱茶之心的门窗打开，让阳光自由地照射进来。