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螃蟹配什么茶

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茶情报实用文章精选

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1茶与健康


【农残】农残是痛,茶叶出口国际座谈会都谈了些啥?

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【降压】喝茶,究竟是降血压还是升血压?

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【寒温】茶有药性,正确喝茶,养生长寿秘诀

【解酒】喝茶能解酒吗?

【茶醉】喝完茶手抖,是茶醉吗?

【孕产】女性在这个时候,喝茶是大忌

【禁忌】吃药时,喝茶是否会出问题?

【清热】夏至三杯茶,清热消暑还解毒!

【解腻】节后解油腻、养肠胃喝这些茶

【材质】玻璃杯、不锈钢杯…告诉你哪种最安全!

【上瘾】喝茶上瘾,是一种境界!

【茶多酚】茶多酚,茶的精髓原来是这样耶!



2茶艺


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【烧水】隔夜茶不致癌,这些才是真正致癌食物

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【泡茶】最全茶叶冲泡法,爱茶人必知

【泡法】煮着比泡着好喝的4款茶

【选茶】喝茶体质一览表,你是哪种体质就选哪一杯

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【防湿】家庭存茶与温度、湿度

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【投茶】茶叶投放量多少,你知道吗?

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【盖盖】是不是老茶客,看他拿盖碗的姿势就知道

【搭配】茶具选不对,茶汤就要毁!

【拼配】拼配茶与纯料茶,哪个更好?

【存茶】喝茶,也要懂存茶!最全的存茶知识

【存茶】茶叶要这样储存,方可留住清香。

【存茶】史上最强茶叶回南天防潮攻略!(建议收藏)

【存茶】为什么茯茶不会过期且保存越久更好?

【存茶】存点茶,老了喝!

【玻璃】玻璃杯、不锈钢杯…告诉你哪种最安全!

【影响】茶杯对茶汤有何影响?真还是假?

【品茶】品茶之道,聪明的人自然懂得

【细节】这些实用的小细节,让你泡茶好喝十倍

【紧压】普洱茶为什么要紧压成饼而不散存?

【回甘】茶叶的回甘、生津、喉韵,你懂吗?

【插花】插花:美取决于内心的追求!

【术语】每天学一点 | 茶叶通用交流术语

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3普洱茶

【古树】【揭秘】台地茶VS古树茶

【区别】普洱茶的干茶与湿仓区别

【生熟】普洱生茶和熟茶到底哪种更好?

【干湿】四招教你辨别普洱的干仓和湿仓

【口感】为什么贵的茶反而口感很“清淡”?

【存茶】不同年份、仓储、山头的普洱茶怎么存放

【优劣】绿茶普洱的优劣之争

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【年代】茶业黄金年代茶营销变化

【时间】茶叶市场老茶售价往往高于新茶数倍

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【茶汤】如何通过茶汤,看普洱茶的好坏?

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4白茶


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6绿茶


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7红茶


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8乌龙茶


【区分】乌龙茶和铁观音有哪些区别?

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9黑茶


【茯砖】老板,茯砖茶多少钱一斤?

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10花茶


【玄机】花茶别这样喝,容易出问题

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11台湾茶


【观点】台湾茶在大陆状况的分析


12历史


【茶人】穿越古代,看看古人眼中最美的茶境

【古今】古人如何用水泡茶?

【古今】古人也爱”装“,“玩”茶的都是祖传手艺人

【古人】古人大师如何为自己的茶室、书房命名的?

【帝王】古人如何用水泡茶?

【贡茶】金瓜贡茶为何是普洱茶的“太上皇”?

【古人】古人喝茶的智慧

【古道】探访“鲜为人知”北茶马古道

【才女】古代四大美女,哪款才是你的茶



13茶美食                                                                        


【美食】消失的茶泡饭,诱惑满满

【美食】茶叶不仅可以泡,还可以制出美食



14其他


【野韵】野生高山乔木 大自然恩赐

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【叶种】十种茶叶品鉴的方法

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【商机】变菜为茶,滞销货成香饽饽

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【外形】茶的38种姿态各异的造型!

【名字】茶的名字串连起来,竟是一场凄美的爱情

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茶山秘闻:山上的制茶师傅试完茶后,为何都爱喝两口酒?

酒和茶,中国人日常生活中不可或缺的两样东西。所谓茶米油盐酱醋茶,再加上酒,这“非常7+1”,构成了我们最基本的家庭所需物资。


而爱酒之人大多也爱茶。在我国传统文化中,酒文化和茶文化就像两生花,既各自灿烂,又密不可分。“寒夜客来茶当酒”,在文人墨客那里,酒茶之间,有很强的互替性。


酒和茶经常成对出现的另一种情形在于酒醉后,比如李清照的“酒阑更喜团茶苦”。但是,茶语网再次温馨提醒,酒后喝浓茶并不好,不仅解不了酒,还伤肾。(可点击文章标题《饮茶大忌:常喝浓茶伤肾脏,还可能氟中毒!》查看)


有意思的是,据茶语网观察,茶山上的制茶师傅同样非常爱喝酒。尤其在绿茶和普洱茶领域,制茶师在试茶后,都要来两口。这到底是他们学古人的风雅之举,还是单纯的巧合?从中医养生学的角度来讲,里面还真别有玄机。



 喝茶伤胃?

准确来说所有茶叶都有刺激作用


说到底,制茶师傅爱喝酒,或许与养胃有关。而喝茶究竟伤不伤胃,一直是消费者关心的问题。


但凡是茶叶,都含有一定的咖啡碱和茶多酚成分,二者对胃都会产生刺激作用。刺激越大,对胃的伤害越大。


具体刺激多大,要视个人身体健康状态而定,以及喝的是什么茶、冲泡方法、投茶量、饮茶量等。茶叶专家、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授就认为,如果品饮者的胃本身就不好,比如说胃酸分泌过多、消化能力不足等,喝茶就很容易刺激胃。


所以,喝茶伤不伤胃不能简单而论。有时可能是有胃溃疡,茶叶中的茶碱会起到影响溃疡愈合反作用,从而导致喝多了茶就难受(尤其是咖啡碱容易浸出的绿茶)。



另一方面,中医讲究根据自身体质喝不同品类的茶。寒性体质的人适合喝茶性温和的发酵茶,如红茶、熟普等;热性体质的人则应该多喝茶性寒凉的非发酵茶、半发酵茶,如绿茶、生普、白茶等。


新茶,尤其是新绿茶、生普刺激性最大


既然茶对胃多少都有刺激作用,那么相较而言,何种茶的刺激性最大呢?毫无疑问,是绿茶和普洱,特别是新制的绿茶和生普。


前文我们说过,人体的胃尤为忌讳碱性过重的食物,一旦碱注入,胃酸功能会降低,对人体的消化、吸收都具损坏性。而茶中的咖啡碱,甚至会给胃带来灼伤性伤害。


尤其是绿茶跟大叶种的普洱生普的儿茶素、生物碱等物质含量更高,对胃的刺激会更大一些,这种伤胃的现象表现也会更加明显。


再加之新茶存放时间短,多酚类、醛类及醇类等物质还未完全氧化,如果长期喝新茶,对人的胃肠粘膜会产生较强的刺激作用,有可能出现腹泻、腹胀等不良反应,诱发胃病。制茶师每天试喝大量新茶,其对胃的刺激和损伤可想而知。


这或许就不难理解为什么他们每天试茶后都爱喝点酒了。酒能暖身暖胃,以中医理论而言,酒的特性能中和新茶的刺激作用。



酒能中和新茶带来的刺激作用吗?


不过,肯定也有人有疑问,喝点酒真的能对冲掉喝新茶带来的对胃的损伤吗?也不尽然,看喝什么酒。


从事中西医结合临床医学专业多年的黄医生告诉茶语网,从理论上,并非所有酒都是温热性质,比如白酒就不是,它是属于寒性的。同样寒性的白酒不仅不能对同样寒性的新绿茶、新生普等起到对冲作用,还会伤胃伤肝。


“我们喝白酒,特别是高度酒的时候会感到胃热,是因为肠胃受到了酒精强烈刺激,从而产生喝白酒暖胃的错觉。寒极生热,白酒辛辣就是这么个道理。”


相对白酒来说,黄医生认为粮食酒,如米酒的酒性更温热一些。“糯米酒度数不高,一般不超过10度,有一定的养胃健脾效果。”


“寒者热之,新制的绿茶、生普等茶性寒凉,通过喝点温热属性的米酒,有很好的温阳散寒的保健养生效果。”



    对制茶师来说,

黄酒或许是最佳养胃饮品


而要说温阳散寒,黄酒是首选。我们都知道,黄酒和大闸蟹是绝配,吃大闸蟹的时候喝黄酒,一方面能去腥,一方面能散寒。


“螃蟹属于大寒的食物,如果脾胃虚寒的人食用后很容易出现腹泻腹痛等症状。其实,新茶寒性也大,与螃蟹同理。”


喝新茶后,喝点黄酒无疑是最佳选择。黄医生认为,首先是黄酒酒精含量低,其次黄酒有活血暖胃的功效,性暖和,能祛除体内寒气。


当然,有加饭酒更好。加饭酒是绍兴黄酒的一种,原料配比不同,酒质更加醇厚。如果条件允许,还建议加热饮用,一是可以进一步稀释酒精含量,二是加热后更有利于血液循环,在寒凉季节还能暖身,更有保健作用。


贪恋新茶那一份鲜爽的朋友们,不妨家中常备点黄酒,在喝完茶后小酌一杯,既满足了口腹之欲,又雅致地养了个生,两全其美。



撰文/茶语网

图片/茶语视觉组

熟茶玩什么?

玩味普洱,生茶品山头,熟茶玩什么呢?对于喝生茶的茶友而言,只需认准山头,心里便有了底。近年来的熟茶,也往往注明山头,这说明人们对一款熟茶的原料是越来越看重。而熟茶的滋味,也因山头的细分而更可把玩。

再者,离地发酵、竹筐发酵、单株发酵、罐装固态发酵、古树发酵、春茶发酵等概念的涌现,说明生产者对于发酵工艺的提升更加注重。熟茶领域力求创新,另辟蹊径者不乏其人,比如巅茶的天脉发酵技术、润元昌春茶发酵,市场接受度如何,消费者如何反应,还需进一步印证。不过,关于熟茶的工艺问题,向来就存有传统与创新之争。

老班章下水“风波”何来?

2018年,新锐普洱茶团队“山国演绎”在某直播平台放出一吨老班章熟茶发酵的视频, 一时众声质疑,在勐海茶圈和网络上掀起了不小的风波,风波何来?一为老班章本就 多是非,颇惹物议。从9.9元、99元到9999元都是老班章,可以说,茶行业发展到今天,老班章已经成为茶友们信任危机最薄弱的一环。二为熟茶, 一部分新派茶人认为,传统的熟茶发酵多选用粗老底料,或因时代局限、工艺弊端, 致后期陈化乏力,因此有所谓“熟茶靠碰”,市上好熟茶难寻。所以,敏感的老班章+熟茶,难免被质疑是最先吃螃蟹,喜欢被夹之举。

争议点大致如下:古树茶发酵一定比小树、台地茶好吗?春料发酵一定比雨水茶好吗?小堆一定比大堆好吗?老班章古树料发酵 一定比其他地方的料好吗?

好原料是支撑普洱茶陈化的根基。撇开老班章不说,市场不认同用名山古树料去发酵熟茶, 是基于对技术上的存疑,此前很多的熟茶发酵, 并没有解决生茶发酵成熟茶以后,还难得地能保留山头口感特征的问题;古树原料内含丰富,茶多糖含量高,虽然口感更加醇厚甘甜,但发酵难度加大,损耗也更大。所以用好料发酵熟茶,简直有点像把好钢用在刀背上。随着熟茶市场的理性化,消费者对熟茶的品饮要求已经有了质的提升。

往往生产者眼中的好熟茶和消费者所持观点不一,许多茶友对于普洱茶的认知都是由一款干净的熟茶开始,这样的熟茶堆味不明显,容易上口,这也是现代熟茶派和传统熟茶派的分歧点之一,传统熟茶推崇的“勐海味”,源出于勐海茶厂传统、经典的拼配料、大堆子、地面发酵,这样的熟茶有着独特的堆味,茶汤较厚,但初入门的茶友不大能接受,所以新生代茶企才萌发离地发酵、小堆发酵等技术改良。

“熟茶热”得益于企业开始重视熟茶市场,用优质原料生产熟茶,在工艺上不断改进,提升熟茶品饮的适口性,并加大宣传力度,熟茶才迎来新的发展机遇。消费市场有对高品质熟茶的需求,就会有人想尽办法去解决工艺问题以填补市场空白。“山国演绎”用一吨老班章古树料发酵的壮举,也是多年的经验积累。

当然了,试水名山古熟的茶企也不止一家, 2019年澜沧古茶公司新推出的冰岛熟茶,借助了 公司本身丰厚的底蕴, 一上市就颇受追捧。冰岛古熟的惊鸿一瞥,源于澜沧古茶公司多年在熟茶领域的厚积薄发,澜沧古茶的发酵厂房最早启用于1979年,经过长达三十多年的使用与培养,这里已形成独特的发酵环境和微生物群落,而使用山泉水发酵,也使得澜沧古茶公司的熟茶产品更具风韵,这块“熟地”已诞出九代0085经典熟茶产品,而乌金更作为公司重器,2016年在北京人民大会堂登堂发布,被国内知名大学 EMBA课程列入教学案例,称其代表了现代普洱茶熟茶的发展方向,成为现今熟茶领域的重磅力作。在众多优质熟茶之中, 世昌兴的“冰岛壹号”拥有不少的拥趸,这一批冰岛熟茶的原料已经过近十年的存放,属于老料新压,它的品质基于原料的优质。越来越多的茶人意识到, 熟茶品质的升级颇多受益于近年来山头茶的兴起。优质山头的茶叶不仅因其百山百味的山韵,适合制成生茶,用于制成熟茶,在3-5年的陈化期间,往往有着令人惊喜的表现,单就好喝这一层面 来看,已经超越了早前许多下关、勐海出品的经典熟茶产品。彩农茶出品的王者力量,在熟茶产品中也是一款十分有分量的优质产品。但考量一个茶品的优劣,往往需要时间的沉淀。由于山头料发酵熟茶是近年兴起的风潮, 一是价格高昂,受众狭窄;二是名山古树熟茶的 接受度并不是很高,很多资深茶客倾向于大厂和拼配料产品,目前仍抱观望态度。到底它们的陈化空间有多大,陈化的后续表现能否超越曾经的“勐海味” 还未敢断言。

对于商家来说,用上等原料发酵熟茶不仅增加了成本,也有不小的风险。 从原料、市场、成本、品饮习惯等方面看,高端原料和高端熟茶能否具有价值对等关系,小筐发酵、春茶发酵等 PK传统型拼配发酵技术,是否更胜一筹; 山头熟茶是一次产业上的进步,抑或是又一个噱头,尚需时间检验。当然最难的还是人们如何在成品问世后,破除先入之见,客观接受和消费。要刷新多数人固有的观念和思想,有很长的一段路要走。

一款好茶,最重要的是要符合普洱茶后期越陈越香普遍定律,同时能满足新茶的适口性,老班章也好,冰岛也好,既然都是熟茶,也符合这个规律,具备好原料、工艺过硬,发酵成功,后期的表现就值得期待。名山古树熟茶之所以值得尝试,源于市场有需求,不失为普洱熟茶领域的探索性拓展。随着熟茶市场的升级,熟茶产品的多面性也逐步被商家发挥到极致,且不说在销法沱时代涌现的一系列玫瑰、茉莉、茴香、金桔等花式混搭的云南沱茶袋泡茶,小青柑、大红柑风行茶界的绝配,至今不衰。人们在品饮上把熟茶提升到玩味的程度,也让人惊讶于熟茶的千人千面,变化无穷的魅力。

发酵到培育

固本培元才能创新求变直到1973年,官方才正式定义

了“熟茶”这一产品品类,同时对熟茶的工艺进行了必要的规范,在相当长的时间内作为保密技术在各大茶厂推广运用。在近30年的生产过程中,熟茶的制作方法作为一种明确的制茶工艺被不断地重复、固化、确保了产品的持续稳定。

作为一家典型的传统型熟茶企业,五正熟茶产品如T262、 印本纪,市场接受度颇高。然而,曾任五正熟茶总经理的李亚全婉言道出,随普洱茶逐渐热门而出现的许多新工艺并不能说是一种进步。支撑这一论点的依据在于,目前市上大量存储达十年的茶并没有获得理想的陈化效果,甚至出现越放越喝越寡淡的怪象,老不如新,许多中期茶价格还低于刚上市的新茶。在五正的理念里, 至少目前为止,还没有出现堪比2003年前勐海茶厂的7572、中茶的7581 这样传统工艺制作的熟茶产品传世。

五正拒绝一切导致茶青产生前发酵的非普洱茶工艺用于普洱茶生产。比如萎凋、低温长炒、渥黄、渥红甚至摇青等,新工艺虽解决了普洱茶新茶适口性的问题,但扼灭了普洱茶存放的基础。 而所谓通过创新工艺,使产品呈现出花香、蜜香等香气,并使香气显扬,实际上是工艺做香,抹杀了普洱茶自身的地域香、品种香和陈化的时间香。五正熟茶董事长周云川先生,同时也是制茶领域的专家,他从百年号级老茶、印级老茶入手,经过20年渥堆发酵技术研究, 掌握了复刻老生茶品质特点的熟茶制作工艺。2016年,以20世纪五十年代甲级蓝印为标的物的五正熟茶印本纪(甲级)一经问世,受到普洱茶发烧友的追捧,成为行业标杆产品,业内称为“印本纪现象”。因此他们认为熟茶要做好, 还得先继承和回归传统,再来谈发展和突破会更现实。

但把做熟茶的态度表达得如此纯粹,作为单一产品的企业毕竟只是少数, 多数茶企只是把熟茶生产作为产品线必要的补充,无论是资金、人力、科技上的投入都属于谨慎型的商业行为。由于熟茶发酵不仅要求过硬的技术,长期的经验也十分重要的,新手的摸索往往伴随不断的试错,这其中,原料的损耗、资金的积压都需要考量,因此,如果不具备相当的把握,多数企业不会轻易涉足熟茶这一领域,不少中小企业的熟茶发酵多是找有经验的大厂代办。目前市场上的熟茶口碑品牌下关、大益、澜沧古茶等屈指可数,其发酵规模10吨至五六十吨以上, 都是大堆子发酵,从长期的产品体验和市场反馈来看,传统的熟茶发酵出品稳定、 味道醇厚、气韵长足,已经成为市场检验后的定论。这样的生产模式也就决定了市场上传统型熟茶多是大厂,但据此便断言小堆发酵或是别的厂牌所产制的熟茶品质不佳,确乎站不住脚。

但出于熟茶生产的风险评估,资金较为单薄的中小企业宁愿把好原料投入到生茶类,使得市场上可供消耗的熟茶越发难找。且由于许多人,特别是女性茶友不宜过多的饮用生茶,因此,市场总体上还是熟茶消耗多。这也是近些年熟茶热兴起的原因之一,更是许多茶企持续开发熟茶产品的动力。虽然中国本土的茶叶年产量巨大,但市场之中的熟茶缺口仍然未能被填补。

与多数企业致力于工艺所不同的是, 由储存方式着手改良熟茶品质也开始崭露新的苗头。柏联普洱立足景迈打造了原产地茶窖,并与微生物专家陈杰以此作为 长期课题研究,通过微生物技术、菌群培养,为生茶的后发酵模拟出的陈化模式,理论上最终将取得和熟茶同样口感和滋味的生茶,当然,这样的人工培育手段毕竟缺失发酵这一环节,产品不可能等同于熟茶,但从中可窥见未来熟茶发展的一个走向。也许有一天,人们通过培育,便达到年份熟茶的陈化效果也未可知。很多人至今仍然对于“勐海味”的熟茶存有源自传统的迷信,往往不远万里地把原料转运到勐海进行发酵,同样在这个因循传统的地方,不少人以离地、竹筐、小堆模式进行发酵。可说熟茶工艺的业态目前仍是传统与创新并存,熟茶发展的路径有着多重方向,并与未来的生物技术密切相关,但是,说到底,人们对于熟茶技艺的创新改良,基本是保留了传统熟茶发酵的原理,在发酵环境、数量、程度等方面进行人工干预。无论其技术终将从哪一个层面突破,都需要探寻一种平衡:上市即喝的适口性和陈化价值的最大化 这才可能成就一款包容了过去、当下、未来,呈现出时间魅力的传世经典茶品。

原文刊载《普洱》杂志

2020年6月刊

作者|三胡

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