2022年6月30日，奈雪的茶迈入上市一周年，今天的你喝奈雪了吗?从诞生之初，奈雪便以成为茶文化走向世界的创新者和推动者为企业愿景。新茶饮的后时代，诚如奈雪创始人彭心所言，"上市对于奈雪的茶来说，只是一场马拉松途中的加油补给站，尚未到终点，未来的路不能停下"。别出心裁的新形式背后，是奈雪以消费者为本、持续创新的品牌人格。
从一杯好茶、一口软欧包起步，奈雪坚定执行发展策略，过去一年里奈雪新增门店超300家、会员增长1206万人。目前，奈雪在全国拥有近900家直营门店，通过进一步加深开店密度，让消费者能更便捷地体验奈雪的产品，更好满足消费者对美好生活的需求。接下来，奈雪又将迈出怎样的步伐?
做茶文化的创新者和推动者
作为新式茶饮第一股，奈雪的茶自创立起便是茶文化坚定的创新者与推广者。如何把中国茶做出消费者爱喝的味道?奈雪在这"一杯好茶"上，花足了功夫。产品创新迭代、开探新品类、质高价更优，成为消费者看得见的"三板斧"。
从6·18创下茶饮品类第一名的鸭屎香系列，到率先挖掘并随后风靡全国的玉油柑系列，再到新上线一周便轻松突破百万销售额的水蜜桃系列，最后到经典回归的霸气杨梅代表作，在产品创新迭代上，奈雪在品质与健康上，打出了"爆品"思维。据悉，上市的这一周年，奈雪的茶共推出136款新品。
产品创新迭代上，以鸭屎香与玉油柑系列为例。2021年10月，以潮汕特有香味的凤凰单丛"鸭屎香"为茶底，融合鲜奶、底料、顶料的新品"鸭屎香宝藏茶"正式上线。研发历经近3年，"鸭屎香宝藏茶"把茶味回甘与奶香浓郁完美融合。从2021年底至今，奈雪就采购"鸭屎香"茶叶1000多吨。
同样，瞄准潮汕小众传统水果，奈雪把目光瞄准了油柑。作为鲜果茶的开创者，奈雪的茶把油柑微涩回甘的独特风味融进茗茶。"霸气玉油柑"一经上线，各大城市门店纷纷爆单，油柑也一跃成为新式茶饮行业的爆款原料。2021至2022年，"霸气玉油柑"系列再升级，深耕油柑品类系列升级版有了"加浓加甘"新特色。
除了不断挖掘新产品，奈雪的茶在新赛道的开辟上也从未停下脚步。从2020年开始，奈雪的茶就开始推出气泡水、果汁茶、轻乳茶饮料等产品。今年奈雪继续拓展瓶装茶赛道，更在业内开创用罗汉果汁代糖，真果汁含量超过40%。在奈雪的茶本身门店之外，7款瓶装茶已在深圳的711、全家等便利店以及部分超市上线。
而为了让消费者能喝上质优价美的好茶，今年3月，奈雪宣布降价，提供高性价比产品，推出多款20元以下的产品。在不降低品质的情况下，奈雪坚持使用新鲜水果、原叶茶、鲜奶。
数字化运营提升运营效率及消费体验
在产品力看得见的"三板斧"背后，对于供应链的强把控则是奈雪的底气。通过数字赋能，奈雪持续提升运营效率及消费体验。今年，奈雪更是自主研发数字化设备并运用在门店生产，系业内首创。新设备的落地，不仅让茶饮实现高效率、更安全的标准化生产，更进一步提升门店管理效率。
据悉，奈雪此次自主研发的自动制茶设备为自动奶茶机、自动奶盖机、茶汤均质器等3款。目前设备正全速在所有门店铺开。以自动摇茶机为例，使用摇茶机，员工无需记忆茶饮sop，扫码即可自动出茶/果汁/果糖/基底，显示冰线数据。新员工只需培训20-30分钟即可上岗操作，大大提升了带训效能，而原来员工需要系统培训两个月才能完全自主工作。
实际上，奈雪从2018年就已经开始布局数字化转型战略，2019年下半年开始会员体系化运营，月均新增会员数近200万，截至2022年6月，奈雪已拥有近5000万会员。
在前端运营层面，奈雪通过小程序点单、移动支付等数字化工具和手段，消费者用户体验和触达渠道更完善。而在后端管理层面，奈雪通过推广自研数字运营系统，可以实现数字化门店管理，从原材料自动订货补货、员工自动排班到优化操作动线、茶饮制作标准流程等精细化运营措施，供应链的数字赋能大大降低了操作难度和运营成本。
财报显示，2021年上半年，奈雪科技能力建设投入4830万元，而奈雪来自线上的收入占比已达到72.2%。而奈雪的数字化能力，也为其应对疫情的挑战提供坚实基础。2020年2月1日开始，依托微信小程序以及第三方外卖平台等，奈雪针对"外卖点单"和"门店自取"两种渠道，推出了相应的"无接触服务"。通过分节奏落地数字化战术，打出小程序点单、第三方外卖平台、微信商城、直播、天猫旗舰店等一套组合拳，奈雪加速线上、线下消费场景融合的同时也在力促订单回升、消费回暖。
稳定的供应链是品质的保障
强大的供应链系统保证了奈雪优质及稳定的食材供应，一杯好茶才真正诞生。截至目前，奈雪牵手超过380家供应商，打造更敏捷、稳定的供应链优势。在水果方面，奈雪坚持规模化水果产地直采;而茶方面，奈雪则溯达上游供应链，与优质供应商建立长期合作关系以及应用数字化管理调控，保证了高质量、稳定的原料供应。
娇艳欲滴的草莓配上优质茗茶与芝士奶盖，在奈雪的经典茶饮里，霸气芝士草莓已蝉联四年奈雪最受消费者欢迎的冠军饮品。据了解，2021年奈雪草莓用量近3000吨，采购于上游近20家供应商。
南京溧水区某草莓基地是奈雪在华东合作超过四年的一处草莓基地。2019年开始，该基地逐步试验完善草莓无土栽培技术。区别于传统种植，无土栽培的草莓可以实现定制化的品质口感，同时因为无土、无农药产出的草莓更加安全可控，而棚内的全数字化操作则可以让产量更稳定，由此实现原材料的物美价优。
"专供奈雪的草莓，通过棚内数字化控制生长条件，可以实现饮品特需的酸度与硬度，饮品里的草莓要打成颗粒对口感要求更高，而草莓本身则是很娇贵的水果。"基地负责人表示。
财报显示，2021年上半年供应链建设投入6020万元。"疫情已经让消费者的消费习惯发生了不可逆的变化，品牌本身行业上游下游的数字化转型是必须动作"，彭心说道。未来，奈雪仍将坚持把茶文化推向全国的初心，围绕消费者本位持续创新，并持续在供应链上深耕，彭心表示。
(来源：南方都市报)
若有侵权请联系删除
普洱老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。
辨别普洱茶老茶头要从外质和内质上看：老茶头在外质上，色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。内质上其香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底红褐色或褐色，富有弹性。
普洱老茶头口感特点：口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶当中必喝的首选品。茶汤入口顺滑，口感醇厚，汤色红浓透亮。茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。茶头极其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，饮后回甘生津爽滑。
要正确理解“老茶头”，就要先来说说这个块是怎么产生的？我们知道，普洱熟茶要经过洒水渥堆发酵而成，发酵时间根据发酵程度不等。在发酵过程中不同的温度环境下，不同的微生物会发挥各自的作用，总有小部分茶叶会被菌丝体黏连在了一起，于是就结成了块状。过去工人们习惯称之为“疙瘩茶”，这种黏连伴随着菌丝体蛋白的变性而变得非常牢固。我们在冲泡老茶头的时候会发现，许多老茶头怎么泡都泡不开，用开水煮了半天都还黏在一起。
待茶叶发酵完毕，工人们会把这些结块的茶疙瘩拣出来尽量解开，再放回到茶叶堆里。但有的茶块粘的实在太紧，想要解开就会把茶弄碎，因此就只能把这些茶单独堆放，另作他用。
真正的老茶头是渥堆发酵制作熟茶过程中果胶与碎茶叶黏在一起自然形成的“疙瘩茶”，也就是过去的做熟茶时产生的边角料，主要产生在渥堆中间或发酵池边上，发酵一次十几吨的熟茶，也就有几百公斤的“疙瘩茶”，通过解块机解不开的茶叶团块，越是高端茶发的堆子产生的越多。样子不好看，但滋味醇厚,汤浓耐泡，内含物质丰富。其实， 普洱茶老茶头还有其他别名：茶化石、碎银子（经过机器精细切割成大小相似的碎块）等。
现在，许多品牌和茶店都有老茶头出售。滋味好的老茶头，汤色红亮、入口甜糯细滑，非常舒服。从我们喝老茶头的经验出发，老茶头煮着喝更好。
所以从制作工艺上来看，发酵的方法跟熟茶是同样的工序的，所以老茶头是属于熟茶而不是生茶。
文/网络综合
茶、咖啡、可可被称为世界三大饮料，它们都以其特色的魅力吸引着世界不同的味蕾。当一些有着奇思妙想脑洞的饮品爱好者，创意性的尝试了中式原叶茶的新做法，以“中茶西做”的方式，采用咖啡机萃取茶汤滋味，这将会是怎样一种味道？我们一起来看看。
半自动咖啡机萃取咖啡是以压力为前提，茶叶不似咖啡，没有油脂、出品温度也有严格的控制。将传统的原叶茶直接放入咖啡机萃取手柄，机器的水流滤过茶叶，很快便能出品一杯茶汤。
品尝茶汤，会发现滋味非常清淡，茶的挥发性香气也很弱。取下手柄查看时，茶叶的形态还未完全展开，茶的精华在咖啡机快速萃取的模式下很难完全浸出。那么，或许可以尝试调整咖啡的出水模式，先出水几秒或提前用茶杯快速洗茶，以达到茶叶的初次展开度，方便后续有效物质的浸出。
如果按照正常的杯量出汤，茶汤的滋味还是很清淡，这时可以变化容器，采取以壶量萃取的方式，或者等待10秒左右再将茶汤萃出，这时茶叶得到了充分的舒展，茶汤的滋味也比快速萃取时浓郁、颜色亮而纯正，但香气终究不如传统杯冲的强烈，这可能是因为茶叶的芳香物质在高温高压下易挥发的特性。不过，咖啡机萃取出的茶汤却在浓醇度上有所加分。
咖啡机冲茶，由于咖啡水流的快速滤过，很难将茶叶中的有效物质完全浸出，所以得到的茶汤往往较为淡薄。只有采取提前浸泡或将原叶茶磨碎成粉的形式进行萃取，才能较好的展现出茶的滋味浓度。
不过由于咖啡机的研磨功能是专门为咖啡豆准备的，如果研磨茶叶，枝叶的特性一方面会绞住刀盘。另一方面茶叶粉很难做到精细研磨，粉状物质进入咖啡机后，吸水膨胀，容易堵塞机器，无法做到稳定出汤，而且茶叶被充分破碎，茶汤滋味会非常苦涩，不易直接品饮。最后，由于茶碱的残留，还会导致咖啡机的清洗非常耗时耗力。
不过，咖啡机萃取茶叶也并非不无好处，合理精确的使用，调整出水模式、温度、压差以及提前研磨等形式，规避一些机械萃取的缺点，也能方便快速的获得一杯滋味上好的茶汤。
现在已有商家研发出能同时萃取茶与咖啡的饮品器械。一些新式茶饮店，会提前用研磨机打碎茶叶，放入调试好的设备直接萃取出新鲜原茶液，用来制作“精品现萃奶茶”系列。甚至，也有胶囊茶叶机的推出，实现出品一杯与专业茶师冲泡相媲美的简单、便捷的好茶。
茶的魅力变化无穷、境无所限，不同冲泡方式的差异能展现出茶的不同滋味风格，这也是茶好喝且好玩的有趣之处。
来源：莫老师说茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
