红茶是当前茶叶国际贸易中的主导茶类。在我国，红茶作为仅次于绿茶的第二大茶类，随着传统红茶和新兴红茶的迅速发展，红茶年产量正快速增加。截至2020年，我国红茶产量已达27.62万吨。红茶属于全发酵茶，性温和，汤色红艳、明亮，滋味香甜醇厚，香气丰富，包含花香、果香、甜香和薯香等多种香型。除此之外，红茶具有良好的保健功能，在防治癌症、心血管疾病、炎症、肥胖、神经退行性疾病等方面均具有积极作用。
红茶的品质与茶树生长环境、原料种类、加工工艺及其贮藏条件等密切相关。在加工方面，制作红茶的工序主要可分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四步。其中，干燥是红茶加工的最后一道工序，对于红茶品质形成至关重要。干燥主要依赖高温使多酚氧化酶失活，终止发酵，同时可改善茶叶香气，促进芳香物质形成，提升红茶品质。干燥不足不利于香气物质形成，同时也易导致茶叶贮藏过程中发生霉变;但过度干燥则可能会使茶叶带有焦糊味，使得茶叶品质下降。
银猴种是浙江松阳地区特有的茶树品种，目前主要用于生产制作绿茶，所制绿茶具有芽叶肥壮、色泽绿润、弯弓似猴、身披银毫的外形特征，同时香高持久、滋味鲜醇、汤色嫩绿、叶底均匀成朵，耐泡饮。然而目前鲜有关于银猴种红茶适制性的报道，因此，为探究银猴品种在制作高香红茶方面的适制性，研究首先对比了银猴种与金萱、群体种及混合原料(实际生产的需要，包含群体种、金萱、银猴)制作红茶的品质成分差异，并通过改变干燥工艺参数，明确了干燥条件对银猴种红茶香气品质的影响，为开发银猴种红茶产品，优化红茶加工工艺，提升红茶品质提供理论依据。
01
材料与方法
1、材料与试剂
研究的茶样由浙江省丽水市遂昌县天堂源基地提供。鲜叶原料为银猴种、金萱、群体种及以上三个品种茶树上采摘的一芽二叶鲜叶，试验时间为2021年5月。
2、工艺处理
(1)相同工艺下的不同茶树品种所制红茶
采用相同加工工艺制作不同品种的红茶，探究所选原料的红茶适制性。采摘的银猴种、金萱、群体种鲜叶及混合原料经萎凋槽适度萎凋12 h(控制环境温度为25 ℃)、揉捻2 h、室温发酵4 h、干燥等工序分别制成红茶样Y、J、Q、H。其中干燥流程及参数：①过红锅(200 ℃、3 min);②初烘(48 ℃、4 h);③复烘(68 ℃、2 h);④提香(60 ℃、20 min)。
(2) 不同干燥工艺所制的银猴种红茶
采用不同干燥工艺制作银猴种红茶，探究干燥温度及时长对银猴种红茶挥发性物质的影响。Y1、Y2银猴种红茶的萎凋、揉捻、发酵条件均与“1.3.1”一致。Y2红茶的干燥温度与“1.3.1”一致，Y1红茶的干燥温度较Y2高、干燥时间较Y2长，具体如下。
02
结果与分析
1、相同工艺下的不同茶树品种所制红茶的品质分析
(1)理化成分分析
H红茶的水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶黄素、茶红素、咖啡碱含量、儿茶素总量均最高。Y红茶的茶黄素、茶红素含量均较高，Q红茶的茶褐素含量、茶色素总量最高。
茶色素含量和组成比例决定着汤色的优次，也是影响红茶品质的关键因素。茶黄素具有较强收敛性，是构成红茶汤色明亮、滋味浓强鲜爽的物质;茶红素收敛性弱，是构成红茶茶汤浓度的主要成分，是构成红茶汤色红的主要物质。此二者有较为积极的贡献，而茶褐素过多会使茶汤发暗，品质降低。TR/TF是衡量红茶品质的重要指标。一般TR/TF=10~15时，茶汤红橙明亮，品质较优。因此，相较其他茶树品种，Y所制红茶汤色更佳。
(2) 香气品质分析
从Y、J、Q、H红茶中，检测出共有的挥发性物质有40种，如表2所示，包括醇类物质10种、酮类物质7种、醛类物质9种、烯类物质5种、酯类物质4种、其他类物质5种。这些挥发性物质中包含了与红茶香气密切相关的挥发性物质，如香叶醇、芳樟醇、苯甲醇、橙花叔醇、顺茉莉酮、β-紫罗酮、水杨酸甲酯、呋喃化合物等。
通过OPLS-DA模型、HCA聚类分析、VIP值对Y、J、Q、H红茶香气品质进行分析，如图2所示。图2(A)，Y、H形成明显的聚集，且与J、Q明显区分开，这表明就挥发性物质而言，Y、H差异不大，但与J、Q间存在显著的差异。图2(B)，Y、H聚集在同一个分支中，而J、Q聚集在另一分支中，与(A)的结果一致。图2(C)，通过OPLS-DA模型中挥发性物质的VIP值来评价对香气的贡献度，VIP值越大，则香气贡献度越大。VIP值大于1的挥发性物质共有22种，为苯乙醇、β-芳樟醇、脱氢芳樟醇、苯甲醇、顺-茉莉酮、β-紫罗酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、反，反-3，5-辛二烯-2-酮、3，5-辛二烯-2-酮、4-(2，6，6-三甲基-1，3-环己二烯-1-基)-3-丁烯-2-酮、β-环柠檬醛、2-甲基丁醛、苯甲醛、3-甲基丁醛、壬醛、反-2-反-4-庚二烯醛、反-柠檬醛、柠檬烯、α-柏木烯、α-法尼烯、反-3，7-芳樟醇氧化物I、苯乙腈。
结合VIP值大于1且有具体香气贡献的标准，筛选出14种关键香气物质：苯乙醇、β-芳樟醇、苯甲醇、顺-茉莉酮、β-紫罗酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-甲基丁醛、苯甲醛、3-甲基丁醛、壬醛、反-柠檬醛、柠檬烯、α-柏木烯、苯乙腈。苯乙醇有玫瑰香气，β-芳樟醇有铃兰香气，苯甲醇稍有芳香气味，顺-茉莉酮呈优雅的茉莉花香和芹菜籽香气，β-紫罗酮有紫罗兰香味，6-甲基-5-庚烯-2-酮有柠檬草和成熟水果香味，2-甲基丁醛呈可可香气、微带甜的水果味，苯甲醛具有杏仁香、坚果香、果香，3-甲基丁醛似苹果香气，壬醛有玫瑰、柑橘香气、蜜蜡花香，反-柠檬醛呈浓郁柠檬香味，柠檬烯有好闻的柠檬香味，α-柏木烯有木香香气，苯乙腈有芳香气味。经计算可知，四种红茶的关键香气物质相对含量为H(34.75%)>Y(32.84%)>Q(31.17%)>J(23.26%)，H红茶可能由于原料种类丰富而呈现出的香气品质最佳，除此之外，Y红茶香气品质优于Q、J红茶，一定程度上体现了银猴种茶树鲜叶制作高香红茶的优越性。Y红茶的香型包括玫瑰香、茉莉花香、紫罗兰香、柠檬香、可可香、铃兰香气等，整体而言以花香为主要香气特征。
2、不同干燥工艺下的银猴种红茶的挥发性物质分析
不同干燥工艺下的银猴种红茶的挥发性物质如表3所示，共有14种关键香气物质的含量，其中，Y1>Y2的关键香气物质有8种，分别为苯乙醇、苯甲醇、β-紫罗酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯甲醛、壬醛、柠檬烯、苯乙腈，其中6-甲基-5-庚烯-2-酮、柠檬烯的含量增加并不显著。
结果表明，干燥工艺与红茶香气品质间存在密切关系，研究中的Y1干燥条件有利于更多香气物质的产生与积累，约66.67 %的关键香气物质的含量会随着干燥温度的升高、干燥时间的延长而增加，这些关键香气物质主要是醇类、酮类、醛类物质;而剩下的关键香气物质则相反，其中，β-芳樟醇、3-甲基丁醛、α-柏木烯三种关键香气物质会随着干燥温度的升高、干燥时间延长而显著减少。因此，Y1红茶的玫瑰香、紫罗兰香、蜜蜡花香等香气比Y2更强烈，而木香等香气会弱化。
03
讨论
红茶品质与茶色素的含量和比例存在紧密关系，茶黄素、茶红素、茶褐素三者的相对含量在一定程度上反应茶汤的品质特征，且茶色素具有抗氧化、抗病毒、降血糖等药理学功效。
银猴种与其他茶树品种相比，茶黄素、茶红素含量均较高，茶褐素含量较低，TR/TF值在最佳范围内，汤色品质最佳，理化品质优于群体种与金萱品种所制红茶，且关键香气物质(VIP>1且有具体香气贡献的物质)含量多，香型以花果香为主，与混合品种所制红茶品质差异不大，因此，银猴种鲜叶原料品质更优，其红茶适制性较强。
较高干燥温度、较长干燥时间的处理有利于更多醇类、酮类、醛类物质等香气物质含量的增加，提升红茶品质。项希等通过变温干燥处理，探究其对红茶品质的影响，发现在红茶足火复干过程中，适当的变温处理有利于提高红茶品质。王婷婷等通过研究不同干燥工艺对红茶品质的影响，发现滚炒干燥制作的红茶品质优异，适合开发为工夫红茶新产品。
目前鲜有关于银猴种茶树鲜叶制作红茶的相关研究，通过对比银猴种与其他品种所制红茶的品质特征，探究干燥工艺对其品质的影响，将为丰富银猴种适制茶类，开发银猴种高香红茶提供理论依据。
作者简介：
林钰虹
广东普宁人，硕士研究生，就读于浙江农林大学食品加工与安全专业，主要从事茶叶加工与品质化学方面的研究。
导师简介：
苏祝成
博士，浙江农林大学教授，主要从事茶叶精深加工及资源综合利用等方面的技术研究及推广应用。先后发表论文 60 余篇，出版著作 5 部，获得专利 14 项，制定、审定地方标准 10 套;团队承担包括国家自然基金、浙江省重点研发“尖兵、领雁”、浙江省“三农九方”科技协作及浙江省重大农技推广专项等纵向项目10余项。
来源：中国茶叶加工
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养生这两年突然就火了。
它火的程度，堪比前些年横扫美容界的“抗衰”概念。一时间，人人都变得惜命起来。什么食疗食补功能性食品，但凡能让人“年轻”、“精力旺盛”、“睡得香”的产品，都受到消费者的热烈欢迎。
璞拉斯陈皮普洱
图片来源：璞拉斯
尤其是年轻人，“熬最深的夜，吃最贵的保健品”，“蹦最晚的857，喝最营养的黑枸杞”已经变成他们寻求心理安慰的一种常态，而养生的理念也逐渐融入他们的日常生活中。
由于消费者越来越年轻，功能性食品也愈发年轻化，从产品形态、到口感、再到功能上都有了颠覆式的升级和改变。曾经的保健品口感苦涩，而如今却比蜂蜜还甜;曾经的大药丸也变成了入口即化的软糖甚至冲调粉;曾经最热销维生素片，现在却流行起了GABA、白芸豆和玻尿酸。
最近胖鲸BotF未来品牌就发现了一个专注生活健康、关爱自我、主打女性市场的新锐功能性食品品牌。它不像其他同类品牌一样从炙手可热的软糖切入，相反它把养生融入了中国人最日常的饮食习惯中——喝茶。
它创新将功能性成分与冻干茶粉技术相结合，打造出了“有营养的茶粉”系列，产品上线第一个月就在天猫、社群团购、直播等渠道累计销售额超过80万元，复购率高达20%。
它，就是璞拉斯。
璞拉斯BEAUTY
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功能性食品赛道的新玩法：茶粉plus+
璞拉斯品牌成立于2021年，创始团队背景多元，具有电商、管理和健康医疗等不同行业背景，经验及资源丰富。
品牌创始人Alex有5年大健康行业品牌从0-1操盘经验，所在品牌天猫和京东细分类目销售额均获第一;联合创始人William，深耕大健康领域多年，2015年福布斯30/30获奖者;联合创始人Brenda，有超过15年的外企供应链管理经验，涉及保健品、功能性食品行业的进出口贸易、生产管理、采购管理等;联合创始人Ivy，在酒店，奢侈品，大健康领域有丰富的销售管理经验，团队电商创始合伙人阿彪，曾先后任职于天猫、安踏、南极人电商集团，原南极人电商运营总监，有行业头部的A股上市企业电商操盘经验。
之所以进军功能性食品赛道，是因为品牌洞察到了消费者对于健康、养生产品愈演愈烈的需求，以及整个保健品市场的巨大潜力。
不得不说，年轻人已经成为养生的主力军。据CBNData《年轻人养生消费趋势报告》显示，我国半数以上90后有脱发、掉发、视力减弱的困扰，同时约有四成存在肥胖、运动能力下降的情况，还有三成出现了免疫力下降的问题，年轻人亟需方便高效的营养保健品和相关的功能性产品。
这一冉冉升起的需求催生了市场的勃发。以膳食补充剂为例，据智研咨询发布的《2020-2026年中国膳食补充剂行业市场前景规划及市场前景趋势分析报告》，2019年中国消费健康行业零售规模为2807亿元，其中膳食补充剂市场零售规模为1621亿元，占消费健康行业的58%。从全球主要市场来看，2005-2019年中国膳食补充剂市场规模CAGR约为9.2%，相比欧美发达国家增速较快。
而聚焦到功能性食品赛道，淘宝数据显示2020年双十一期间，功能营养食品成为中国食品消费终端销售额TOP1。而食品饮料全类目销售额排名前100的品牌中，仅功能营养零售品牌就有20个。赛道的愈发成熟，大大减轻了新品牌的准入门槛以及教育市场的营销负担。
纵观目前市场上的功能性食品品牌，大多以软糖这一产品形态打开市场，然而消费者对琳琅满目的软糖已经产生了一定疲惫感。市场需要更多有创新性，甚至有突破性改变的产品来提升新鲜感。
璞拉斯找准这一市场空缺，用含有靶向元素的茶粉类功能性产品一举切入，用差异化形态做错位竞争，同时借助消费已有的“喝茶养人”的茶品类认知借力打力，引领行业新潮流。
璞拉斯产品
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怎样打造一款养生又好喝的茶粉?
璞拉斯的目标客群为千禧一代以及Z世代的年轻女性。之所以主打女性群体，因为女性消费者更愿意为有趣、新鲜、好玩的保健品或功能性食品买单，并且根据数据分析，助眠、多维、美容、纤体类养生产品更加深受年轻女性的喜爱。
品牌首批产品是功能性棒棒茶X-PLUS，预计在年底会推出草本吸吸冻Q-PLUS产品。目前功能性棒棒茶有4款SKU，包括茉莉银毫润妍茶、陈皮普洱解妳茶、小种生咖婖量茶和玫瑰GABA婉安茶口味，并以每两个月1-2款迭代产品更新的速度扩充品类。
4种口味分别有不同功效，其中茉莉银毫润妍茶的茶底是茶底茉莉银毫，靶向功能因子是透明质酸钠，主打美容养颜;陈皮普洱解妳茶茶底是陈皮普洱，靶向功能因子是罗伊氏乳杆菌GMNL- 263(灭活型)，减脂益生菌经过特殊处理，无损直达肠道，有减脂功效 ;小种生咖婖量茶的茶底是正山小种 ，靶向功能因子生咖啡提取物，有提神醒脑作用;玫瑰GABA婉安饮茶底是重瓣红玫瑰 ，靶向功能因子γ-氨基丁酸、酸枣仁，有解压安神助眠功效。
璞拉斯茶棒
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在产品形态上，璞拉斯引入茶棒全新概念。每支茶棒独立包装，包装袋即是搅拌棒，采用食品级铝箔纸，可耐120°高温，无论冷泡热泡，都一秒即溶，同时上面有466个小孔，采用上疏下密的设计，能让内里的冻干茶粉均匀溶解。茶棒悬浮于水中，既便捷卫生又趣味十足，能带给消费者仪式感体验。
璞拉斯每款茶棒价格不等，单盒售价在89-129元区间，一盒内有10条茶棒，折合每条茶棒在10元浮动。这一价格在茶粉赛道处于中端价格带，符合品牌调性。品牌在私域社群中的长期订阅价低于单独购买价格，还有单品赠送，性价比更高。
璞拉斯 干了这杯玻尿酸
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面向女性的新锐品牌该如何破圈?
璞拉斯的品牌名源于love myself a little +(more) 的plus音译，即每天爱自己多一点。品牌从女性生活健康、自我关爱的角度出发，传递悦己价值观，与女性消费者产生共鸣。
品牌目前的销售渠道以线上为主，主要渠道为天猫、抖音、有赞等，站外引流为主，站内流量为辅。璞拉斯也在积极铺设线下渠道，包括与奢侈品门店、高档酒店、汽车4S店、精品便利店，精品商超以及女性垂直零售店开展合作，完善线下布局。
在营销方面，品牌重点在小红书、抖音、微博和B站进行投放。在女性消费者集中的小红书平台，品牌目前已产出20篇自有高质量笔记以及200+篇第三方笔记做第一波种草物料;在流量至上的抖音则积极与达人展开合作，并重点投放FEED流，目前所有内容平台的月底导流超过1000+次。另外璞拉斯也在铺设抖音及淘宝直播，并计划培养1-3名自有KOL。
为提升品牌力并强化女性品牌的价值观，璞拉斯积极在时尚及女性杂志曝光，进一步推广品牌理念，引领关爱自己的时尚风潮。品牌还与诸如美柚这类女性健康APP展开合作，基于大量用户个人数据推送产品订阅信息，帮助用户形成购买习惯。
璞拉斯 COMMON SOLUTION
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主编寄语
曾几何时，喝茶养生已不再是中老年人的专利。
在生活工作压力双重激增的当下，养生产品已经逐渐成为年轻人日常消费的重要部分。不论新锐品牌还是传统品牌，也都注意到了消费者的代际更替，开始面向年轻人的需求生产保健品或功能性食品。
功能性食品是近年来大火的赛道，前有BuffX在一年内获得多轮融资，后有minayo、nelo等品牌开始通过大规模投放进入公众视野。然而目前大多数功能性食品品牌都将产品形态聚焦到了软糖上，消费者已经有审美疲劳的趋势。
璞拉斯找准这一时机，用茶粉X功能性食品的新颖组合切入市场，不仅借势茶自带的养生属性，还能和其他功能性食品做差异化竞争。同时选用茶棒这一产品形态，既方便有趣，同时干净卫生，在使用时还能带给消费者仪式感。
品牌的优势在于创始团队对健康领域的多年深耕，有丰富的行业经验。然而就茶棒这一SKU而言，茶粉的口感较原叶茶仍有较大区别，如何平衡产品的创新性、功能性与口感，是品牌应该进一步思考的问题。毕竟对于消费者而言，考量食品的第一决策点是口味口感，其次才是功能效用。
来源：BotF未来品牌(ID：BrandoftheFuture)
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花茶，又称熏花茶、香花茶、香片茶，是初制毛茶和采摘的香花按一定比例拼配窨制，茶叶吸收花的香气所制得的茶，它是六大茶类之外独特的一个茶叶品类。
一、花茶的种类
最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、金银花茶等等，其中以茉莉花茶产量最大。
1、茉莉花茶
茉莉花茶又叫茉莉香片，在各种花草茶中，香气最为醇厚，是花茶之上品。茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
2、玫瑰花茶
玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气具浓，轻之别，和而不猛。
3、金银花茶
市场上的金银花茶有两种，一种是鲜金银花与少量绿茶拼和，按金银花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶；另一种是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼和而成。这两种金银花茶，前者花香扑鼻，以品赏花香为主；后者，茶香味较低，但可保持金银花的药效作用，不失其保健效果。金银花茶是老少皆宜的保健饮品，待别是夏天饮用更为适宜。
4、菊花茶
菊花是指我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见。菊花的品种多姿。有时也在白菊花中加些茶叶，起到调味的作用。菊花茶具有性甘、微寒，具有散风热、平肝明目之功效。
二、花茶的生产工序
1、窨花拼和
就是将鲜花和茶拼配在一起，让鲜花吐放的香气直接被茶叶吸收，需掌握配花比例，鲜花的开放度要香气鲜浓才可付窨，茶坯的温度要低于4℃茶叶香气才能鲜灵，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和时间视情况而掌握；
2、散热降温
通风散热降温分次窨制至花呈萎凋状，色泽由白至微黄起花，起花要迅速，做到茶叶中无花蒂、花叶、花渣中无茶叶，起花后的湿茶要薄摊散热保新鲜；
3、及时烘焙
窨品要及时烘焙，控制好烘干热风的湿度和茶叶水分的含量，焙后的茶叶必须充分摊凉，但要避免强风吹，以免香气的散失而降低花茶品质。
在具体操作中，高档茶坯，为增加花香浓度，需再窨2～3次，每次窨制工艺与以上基本相同，只是用花量和温度、时间、水分含量等略有不同。窨花经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花茶、单窨次花茶。
有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。复窨二次的称三窨花茶，依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
4、提花
提花是在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花，目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度略大些。
三、花茶的功效
花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。
花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用，帮助瘦小腹最佳。也是饮食油腻者，应酬多的族群首选，防止油性大便对肠道的粘连。
四、花茶的历史
源于宋朝
中国在宋朝（公元960年）就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”但是这已是中国花茶窨制的先声，也是中国花茶的始型。
始于明朝
明朝是中国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。
据明朝顾元庆（1564－1639年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。”
这些记载可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》（1578年）一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。
成于清朝
据史料记载清咸丰年间（1851－1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场，有市场就有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。
发展于现代
150多年茉莉花茶加工的历史，经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革：
1、在窨花方式上：从陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨；
2、方法上：从花一层，茶一层→手工拼和→机械自动拼和；
3、干燥上：蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干。
五、花茶的冲饮
花茶是诗一般的茶叶，融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中，茶叶滋味为茶汤的味本，花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、芬芳的韵味，两者珠联璧合，相得益彰。
泡饮花茶，首先欣赏花茶的外观形态
取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气，察看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等)，取得花茶质量的初步印象。
花茶泡饮，以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则
对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶，因茶胚本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯，冲泡时置杯于茶盘内，花茶二三克入杯，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖，以防香气散失；
手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程，“一杯小世界，山川花木情”，堪称艺术享受，称为“目品”；
冲泡3分钟后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，“香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神”。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸，充分领略愉悦香气，称为“鼻品”；
茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动一二次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一二次，才能尝到名贵花茶的真香实味。
此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味兮轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏”。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵，谓之“口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品啜，才能出味。
一开茶饮后，留汤三分之一时续加开水，为之二开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。通过三开茶汤的鼻闻、口尝，综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后，三香具备者为“全香”，茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。
六、花茶的保存
买回家的花茶如果不注意保存很容易受潮、虫蛀等，那么要如何保存花茶呢?保存花茶有什么讲究呢?
1、密封包装是最佳的方式
密封罐是花茶最好的保存器皿，可避免花茶受潮变质。所以，最好的方式就是将花茶放在密封罐中，并将罐口密封好，以免受潮;如果用原来的袋装，要将空气挤出，用夹子夹好，保持密封。
另外，可以放在保鲜盒中，这样可以叠起来，方便收藏。
2、避免阳光直射
要将花茶放置于阴凉干燥的地方，这是因为光线、湿气与温度都容易让花茶变质。若将花茶放在冰箱中，则可以延长保存期限，一般可存放2年左右。但平时保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存即可。
