茉莉花，多么普通的花朵，带着浓郁的芬芳，人人爱、人人夸。茉莉花茶，许多人也自然而然认为稀疏平常
但是，茉莉花却也是又时尚又高贵的，现有多位中外名人献唱《茉莉花》，古时有慈禧太后爱茉莉双熏的美闻。
如果你知道10斤茶要用80斤茉莉花来做，茉莉花要38℃高温以上采摘，经历6个长夜6次窨制与1次提香，耗时30天左右反复窨制，才能够做出来一杯茉莉花茶，你还会觉得这杯茉莉花茶只是普通的茉莉花茶吗？
本期小编要为茶友们推荐的是这款茉莉白龙珠，在福州茉莉花茶中名列前茅的，10斤成品茶要耗费80斤茉莉鲜花，经历6次窨制1次提香，耗时30天左右反复窨制才能够出品这样高品质的茉莉花茶。
花香鲜灵，香气浓郁芬芳，喝起来有明显“冰糖甜”，滋味鲜爽，汤色淡绿偏黄清澈。茶好，茶底优选龙珠茶，颗颗紧结略带白毫；花好，其用于窨制的茉莉花也是每天优选的，花苞质量高。
风土，福州茉莉花藏着冰糖甜
历史更久、品质更优的茉莉花茶，要在福州才能寻到。
改革开放以前，各地的名优茶都要运来这里窨制；改革开放以后，茉莉花种植技术与茉莉花茶窨制技艺从这里传向其它产区。
福州的茉莉花产量稀少，对于全国其它大量种植茉莉花的产区来说，这里真的不算得什么，只占10%左右。但却是公认的品质好。
天气越热，花越香！
茉莉花，生长在一年之中最热的三伏天。
采花的最佳时期，要在太阳最辣、气温最高的盛夏午后一两点钟。因为此时，花蕾中的精油浓度达到顶峰。
为了这杯茉莉花茶足够香，采花人不知道流下过多少的汗水。
通宵达旦，为茶香
花苞采下，通宵达旦的窨花拼和。
茉莉花具有晚间开放吐香的习性，花苞吐香的时候，正好是困倦不能的深夜。
为了做好茶，需要通宵达旦，披星戴月，一夜都不得停歇。茉莉花茶制作的季节，对于制茶人来说，那是一个个伴着花香的不眠夜。
一杯茉莉花茶，一个月制作
花茶窨制，其实这个“窨”的意思，也就是“熏”的意思。
窨制花茶，也就是熏制花茶，根据茶坯具有吸香、鲜花具有吐香的特性，将两者有机整合，在适宜的吸香、吐香环境和特殊的技术条件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
窨花拼和，需要大量的鲜花，将茶叶和鲜花层层叠叠覆盖十多次，让茶叶长达十多个小时之久吸收花中的香气，反反复复多次窨制。每次窨制之间或隔三两日，如遇天气不佳可能还要再延长时间。
本期推荐的这款茉莉白龙珠，整整6次窨制，花与茶已经深深嵌入彼此的灵魂。
花与茶，彼此交融，相互成就
茉莉花的茶蕾与龙珠茶，在窨制过程中，茶叶渐渐发生理化变化，多酚类物质缓慢氧化，减低了茶坯的涩味，酚氨比降低，从而使茶汤变黄，滋味更加鲜醇。
茉莉花茶在窨制过程中，吸收了茉莉花的芳香物质和其他水溶性化学成分，因此兼有绿茶和茉莉花的效用。一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，氨基酸含量增加。
这款茶产自福建福州，选择了最为经典的“福州茉莉+绿茶底”的搭配，营养丰富，如儿茶素、维生素C、维生素A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等；而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。
茶好，很重要
从茶叶的角度来说，选用的茶叶越好，制作出来的茉莉花茶才会更棒。
本期我们选择的是龙珠为茶底，制作成龙珠形状的茶芽就是比较娇嫩的，凝聚了高山绿茶的精华成分，是用来制作茉莉花茶比较高级的茶。
好的茶底，这颗颗的龙珠，为本期推荐的这款茉莉龙珠提供了良好的先决条件。只是龙珠的形态，使得窨制的工艺比普通茉莉花茶更复杂。
颗颗龙珠，在热水涤荡中缓缓释放茉莉花香与茶的浓醇，比一般的茉莉花茶更具一番美的滋味与享受。龙珠茶的鲜爽度与浓郁底更高，花香更芬芳鲜灵。因此，茉莉龙珠，更比一般的茉莉香片要显得更珍贵。
花香入茶，自成风雅
福州茉莉花茶，以其独有的“冰糖”甜而著名，香气鲜灵，口感清爽，滋味纯正，带有传统的地域特征。
“鲜灵”，则是茉莉花茶的专属形容词，也是香气的最高境界。这种香，层次丰富而不单调，鲜活灵动而不僵化，像极动静两相宜的女子。
杯小茶推荐的这款茉莉白龙珠，正是鲜灵与冰糖甜的代表。
如果说世界茉莉看中国，中国茉莉看福州，那么福州众多茉莉花茶中，这款6窨1提的茉莉白龙珠定也是非常闪耀的。
作为福州优质茉莉推荐给大家，鲜灵度与冰糖甜俱佳，喝它不会有错。
轻啜、入喉、清心
喝下这杯茉莉花茶，自然的微风迎面而来，花香与茶香随风摇曳；
喝下这杯茉莉花茶，鲜爽在嘴里炸开；
喝下这杯茉莉花茶，清甜滋味悄悄浮现，清纯得宛如十八岁的少女；
喝下这杯茉莉花茶，甘润深入喉中，使人甘之如饴；
喝下这杯茶，有着宁静清心，幽雅淡泊之感，能洗涤蒙尘的内心。
理气、开郁、辟秽、和中
中医认为，茉莉花性辛味甘，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。
《本草纲目》中记载：“茉莉花性辛甘温、和中下气、避秽浊、治下痢腹痛。”茉莉花有提神功效，可安定情绪及舒缓郁闷。
绿茶中，茶鲜叶的成分保存得较好，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高。
不妨喝点茉莉花茶，可以散发淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发。好看、好闻、好喝的茉莉花茶，赶紧喝起来吧！
天然茉莉酮，改善肌肤有奇效
茉莉花之所以香气悠长，有驻颜美容的效果，是一种叫茉莉酮的成分在发挥作用。
茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮具有改善和滋养肌肤的奇特效果，是很多高级化妆品的重要成分。
当年慈禧太后爱茉莉，也离不开茉莉有美容的这一点吧！
泡一杯，茉莉花茶
茉莉花茶，包装一打开就满室芬芳。
只闻花香不见花，香远益清，透着自然的茉莉花香，让喜欢茉莉花的人没有一丝丝抵抗力。
细观外形，颗颗干茶形似珍珠、白毫尽显。
开汤冲泡，茶汤黄绿明亮，滋味鲜醇回甘。花香芬芳馥郁，空气中那一丝挥之不散的鲜灵茉莉香。
或许就是借了茶的骨，重新凝结出了极致鲜灵的花香。
泡过后，茶底柔软匀嫩，色润如玉。
茉莉花茶，更简便的冲泡方法，便是选用透明的玻璃杯。
水温90℃为佳，温杯后放入4g茉莉花茶再注水，然后一手托杯底，另一手扶杯，将茶杯沿顺时针方向轻轻倾斜转动约30秒，可以使茶叶进一步吸收水分，即可闻到满屋子的香甜。
入杯冲泡后，茉莉花茶轻轻摇曳，或上下舞动或静谧寻思，香气鲜灵持久，茉莉花香久久萦绕心房。
汤色渐渐呈现黄绿明亮，细抿一口，口感醇正鲜活，满口茶香，让人爱不释口。
沸水静置两分钟后，茉莉花茶顷刻间花香弥散，满满的都是茉莉花盛开时的芳香。滋味甜鲜，爽口，久泡无苦涩感。
茉莉花并非艳压群芳，然月季之甜、桂花之香、兰花之幽、菊花之淡，莲花之洁、梅花之雅，莫不兼而有之。
历代文人雅士对她的赞美从不吝惜笔墨，姜白石甚至说：“他年我若修花史，列作人间第一香。”
慈禧太后，也是茉莉花的忠实粉丝，不仅爱喝茉莉花茶，还随身佩戴一串茉莉。于是京城的百姓开始效仿，也渐渐流行开了喝茉莉花茶。
本期推荐的茉莉白龙珠，茶优花好，跨过30天左右的反复窨制，经过6次窨花1次提香，属于福州茉莉花茶中的上乘之作，只闻花香不见花，但花魂却已经化入茶中。
说贵，比起采花人的汗水与窨花人无数的不眠夜，一点儿也不贵；虽贵，却贵有所值、物超所值。
如此茉莉花茶，喝到即是人生享受，只等懂得的人。
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原文标题：从产区到销区，口粮茶发生了哪些变化？｜大暑沙龙回顾
三伏天，正是生产加工高品质茉莉花茶的最佳时节，以花入茶，从此一汪清水，既有了茶之恬静，亦有了花之优雅。
但有人却认为，茉莉花茶在茶圈“鄙视链”的底端，茶胚廉价，花香喧宾夺主。
虽然茉莉花茶给人的直接印象是香，爱者颂之沁人心脾，恨者贬之廉价香水。
可上等的茉莉花茶费时费力费工费料，顶级茉莉花茶也有一两万元一斤的，所以如果没有品尝过好喝的茉莉花茶，那只能说是时运不济。
千年茉莉花产业也在悄悄复兴，结合时下新茶饮，茉莉花茶也在重焕光彩……
鄙视链底端?
名人“啪啪”打脸
茉莉花茶的地位从来不低。早在宋代，人们就已经尝试在绿茶中加入龙脑香，以改善其香气了。
建国后，茉莉花茶的地位同样居高不下。福州茶厂的精品花茶一直被列为外交部礼茶。
1972年，尼克松访华时，基辛格在回忆录中就写到，“毛泽东身旁的茶几上总堆着书，只剩下一个放茉莉花茶茶杯的地方。”
作家冰心的故乡是福建长乐，那里盛产茉莉花茶，而福州茉莉花茶顺理成章地成为了冰心先生至爱的饮品。
冰心曾在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中写到：“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡……而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶……
张爱玲有一篇作品，就是以茶命名的，也就是《茉莉香片》，开篇就写到：“我给您沏的这一壶茉莉香片，也许是太苦了一点。我将要说给您听的一段香港传奇，恐怕也是一样的苦——香港是一个华美的但是悲哀的城。”
喜爱茉莉花茶的名人数不胜数，无疑是对“花茶处在鄙视链底端”这一说法啪啪打脸。
就是这个feel
南北通吃还是Ta
在北方人眼里，每每谈及茶叶，兴许脑海里茶香未至，花香已先声夺人。
“起于南方兴于北”，茉莉花茶消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大，真正做到了南北通吃。
很多北京人习惯用一壶浓酽的茉莉花茶开启新的一天。可是大家想过没有，不产茶叶的北京，为什么会风靡茉莉花茶?
北方人喜欢喝茉莉花茶的渊源颇多。原因第一条，皇城根下的热闹，多少都跟宫里面有些关系，慈禧太后是茉莉花茶铁粉。
国潮是一方面，但清朝的名茶不少，诸如西湖龙井、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶等，为啥茉莉花茶能逐渐统治北方呢。
北京人喝的茶叶，以前是要从遥远南方运来，原先要经过个把月，香味儿也散尽了，喝嘴里的味道也变了。
所以只好另辟蹊径，选用茉莉花给它重新加工、窨制，去除了茶叶里边的霉味，又增加了茉莉花的香气。
有一个原因据说北京的水，以前城里都是大部分苦井，水质的缺陷断然不能成为北京人不喝好茶的借口。他们通过实践得出结论 ——唯有花茶中的花香能与水中的杂味抗衡。
茉莉花茶，北京人叫“香片”、天津人叫“小叶”。在旧时的北方，人无论贫富贵贱，地位高低，有钱人喝好的，普通人喝“高末”、“高碎”。
成都茶馆数量位列全国第一，成都人爱喝茶，喜欢泡茶馆，盖碗花茶是人尽皆知，在漫漫岁月中被偏爱的是暗香阵阵又能祛燥安神的茉莉花茶。
不止成都，重庆及北方人民，在九十年代以前绝大部分茶客都是以喝茉莉花茶为主。以犍(qián)为所在地区代表的四川“炒花”茉莉花茶，是国内茉莉花茶中少有的“见茶又见花”品类。
“人间第一香”
无法超越是福州
茉莉花茶的溯源可以追寻到南宋，在明代则有了大量明确、详细的茉莉花“熏茶”的做法叙述，不过彼时茉莉花茶仅作为士大夫赏玩的香料茶。
茉莉花茶真正的商品化生产，是在清咸丰年间的福建福州。这座“茉莉花茶之都”也成为了公认的现代茉莉花茶发祥地，同时拥有茉莉花茶地理标志证明商标、地理标志产品保护、国家农产品地理标志保护三张“王牌”。
得天独厚的河口盆地和气候给福州茉莉花提供了良好的生产环境，因为它的独特天气，所产出的茉莉花品质更高，香气更浓，福州茉莉花茶香冠全球，是属于品质比较好的茉莉花茶。
福州茉莉花茶的花色品种多达上百种，主要是根据茶坯外形而定，堪称品种最为细分的茶类。常见的有：针王、龙珠、毛峰、银毫、雀舌、龙条、龙针、龙芽、大(小)龙毫、春风等等。这些花色取名最早多来自福建各地制坯、生产加工、销售、终端零售等各个领域的统一。
中国茉莉花茶的市场现有广西横州(县)茉莉、四川犍为茉莉、福建福州茉莉与云南元江茉莉四大区域公用品牌。
受茉莉花的质量、加工工艺、历史传承等因素影响，高端茉莉花茶市场长期以来都被福州茉莉花茶所垄断，即便在上世纪90年代开始走向衰落，但福州茉莉花茶的品质高地依然令产量排名第一、第二的广西横县茉莉和四川犍为茉莉难以望其项背。
世界非遗“窨”记
顶级茉莉花茶制作技艺
福州茉莉花茶独特的“窨制”工艺，是其“只闻花香不见花”的奥秘所在。其关键在于掌握茶坯的吸香性和茉莉鲜花的吐香性，一吐一吸，两者结合，使茶坯充分吸收茉莉鲜花的芳香物质，茶味花香互相融合。
要制成优质的茉莉花茶，首先要选用品质优良的毛茶原料制成茶坯，窨花之前再经过烘焙，使茶坯含水量降低到3%~4%，以增强其吸收香气的性能。
同时，窨茶用的茉莉花要选用饱满、朵大、洁白、当天成熟的花蕾，最好是午后采摘的花。茉莉花不开放不吐香，微开微香，盛开盛香，未成熟的花蕾不会开放。
成熟的花蕾如果未达到适当的开放度即与茶坯拌和，由于受茶叶挤压损伤水分被茶叶吸收，以及缺氧等原因就不再开放，因此也就不香。相反，如果开放过度，则香气散失。所以，茉莉花采下以后要经过适当的摊放与堆积，以促使花朵开放匀齐。
一般掌握在90%的花达到半开放时，将茶叶和香花按一定配比拌和均匀，然后堆积静置，经10~12个小时，让茶坯尽量吸收鲜花持续吐放的香气。堆积静置过程中要进行翻拌通凉，以适当降低坯温和透换新鲜空气，最后筛去花渣。
在窨花过程中，茶坯吸收香气，同时也吸收水分。因此，每次窨花后的茶叶必须经过烘干，以去除多余的水分，便于下一次再窨。但也不宜烘得太干，以免已吸收的芳香物质逸失过多。茉莉花茶的窨花次数和用花数量。是根据产品的级别高低而分别掌握的。
每窨一次称为“一窨"。一般中级产品经二至三窨，高级产品在三至四窨以上。每百斤茶坯每窨用鲜花25~36斤，头窨配花量宜多，以后逐窨减少，最后一次只用少量鲜花，窨后只筛去花渣，不再烘焙，称为“提花”。
每百斤茶坯的“提花”用花量一般为6~8斤，但必须选择最优的鲜花。“提花”主要是为了提高产品香气鲜灵度，但“提花”的产品不耐贮存。也有不经过“提花”，窨后烘干即行匀堆装箱的，称为“烘装"。“烘装”产品一般香气鲜灵度较差，但较耐贮存。
中国茉莉花茶产区
你喝的是出自哪儿?
如今的茉莉花茶产区中，福建福州、广西横州(原横县)、四川犍为是最具代表性的，除此之外的云南、浙江、江苏、湖南等地也均有出产。
广西横州的茉莉花茶，是现在产量最大的产区。四川的茉莉花茶产量现在全国排名第二。大部分的茉莉花茶都是没有带花朵的，上市的时候会把花朵去掉，但是四川的茉莉花茶会保留花朵，冲泡的时候会更好看，颜值高。
由于福建福州一带的人工成本上涨，加之土地征用的问题，曾经的茉莉花茶发源地年产量近年来急剧走低。“中国茉莉花之乡” 广西横州和四川峨眉山出产的茉莉花茶异军突起，成为花茶市场的重要原产地。
横州种植了中国近 80% 的茉莉花，由于窨制茉莉花茶需要新鲜采摘的花朵，所以也可以说横州承包了近八成的茉莉花茶产量。
而四川峨眉山本来就以品质卓绝的高山茶闻名于世，尽管产量虽不及横州，但茶胚的品质却无可挑剔。
无茶饮不茉莉
匠心和创新的新演绎
在新式茶饮和茶饮料市场高需求量的带动下，茉莉花茶市场处于“一路狂奔”的状态。
新式茶饮的原料组成离不开绿茶，绿茶的使用量居于高位，而茉莉花茶的应用占总绿茶的将近一半。
茉莉花茶几乎是每一家茶饮店的标配饮品，比如sevenbus的清茉莉奶绿，茶百道的青提茉莉，奈雪的茉莉初雪。连传统茉莉花茶企业都加入赛道，都开设了自己的新茶饮品牌。
茉莉花茶作为新式茶饮的茶基底，其清香搭配水果的甘甜，将多种味道和谐地串联在一起，打造出丰富新颖的味蕾体验，受到广大消费群体的喜爱。
加之茉莉带来的美好意境和寓意，为新式茶饮的产品创新提供了很广阔的思路。
脑海里茶香未至，花香已先声夺人。茉莉花香早已被刻入了味觉基因，代代相传。而花与茶的故事，在“匠心”和“创新”中续写……
来源：茶道CN
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