茶文化是饮食文化中最能体现一个民族性格的文化之一。
世人认为，中国是世界茶文化的发源地，而作为中华民族大家庭成员之一的哈尼族则是最早发现、驯化培植、饮用茶的民族之一，其原因是近几年来在哈尼族聚居的滇南地区发现了许多树龄达上千年的古茶树群落，有的古茶树的树龄近3000年，有力地证明了哈尼族确实是最早驯化、栽培、饮用茶的民族之一，为世界茶文化的发展做出了贡献。
那么，哈尼族是在什么时候开始发现茶这种植物对人有益而进行驯化培植利用的？
传说，古时候有一个勇敢的哈尼族小伙子猎捕了一头豹子，他就请寨子里的人来吃肉饮酒。席间，大家跳起了“冬八仓”（一种民间舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一锅水给众人解渴。当锅里的水即将涨开时，突然刮起了大风，屋外的树叶纷纷落下，有几片叶子飘进了锅里，大家喝后感到这水苦中带甜，还有一股清香，比平时好喝，后来便常常摘这种树叶泡水喝，继而采种子栽在房前屋后，并取名“腊泼”（茶叶）。这是广泛流传在哈尼族地区的传说。哈尼族没有自己的文字，很多先祖的伟业、历史、农耕生产生活等都是一代一代通过口口相传下来的，成为一种生生不息的文化现象。正因如此，一些在当初的事实亦成了种种传说。这正是民族学中往往用传说来注解一些现象的原因。而更为直观和现实的是许多哈尼族的村寨旁都有古茶树，在屋旁寨边植树种茶自古就是哈尼族的习俗。
现生活在墨江县的豪尼、白宏、碧约、卡多、切弟、腊乜、西摩洛、阿木、卡别等哈尼族支系都把茶称为“腊”，把茶水称为“腊泼”。在今天的墨江大山中依然存活着许多野生和栽培的古茶树，无数条茶马古道纵横交错向远方延伸，使普洱茶的美名传播天下，让世人了解了普洱茶。到了现在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生产者之一，茶叶已经是哈尼族最主要的经济作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定会拿出三样东西待客，其一是一杯浓茶，其二是一杯自烤的焖锅酒，其三是烟叶及烟筒。在哈尼人的生活中，茶叶具有了举足轻重的地位，无论是在隆重、神秘、庄严的“昂玛突”节日，或是“六月年”“十月年”，抑或是专门为稻耕农作进行的“开秧门”“黄饭节”“捉蚂蚱节”“尝新米节”“背稻魂”等，或者年轻人谈情说爱，均与茶息息相关。
每一个哈尼人，对茶叶都有一种极深的情感，特别是上了年纪的哈尼人，更是如此。可以说哈尼老人是在一杯杯茶水中结束一天的生活的。这样的日子叠加起来，就是幸福的一生。在烧煮传统的哈尼煨酽茶时，长辈在场的话，必须由长辈动手烧出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年轻人才可以代劳。
哈尼族卡多人中流传着这么一句话：“不会饮用茶水的卡多人不是一个真正的卡多人。”听起来似乎有些武断，但可以说，哈尼族是一个饮茶的民族。他们借茶水提神、解困、清心、养生，从小喝到老。
在哈尼族长篇创世古歌《窝果策尼果》，在其结尾处唱道：亲亲的哈尼弟兄/今晚火塘里闪亮的火光/送走了满天的星斗/茶壶喷出的大股热气/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的脸/香茶倒出来的响声/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族迁徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生产生活在滇南广袤的山区，而位于这一地区的墨江等县市区及周边地区正是普洱茶的主产地。他们的儿歌唱得好：“茶树青青满山坡/山上茶树发了嫩芽/哈尼心欢喜。”
墨江是茶树的起源中心地和原产地之一，茶树栽培、加工、利用历史悠久。据调查，墨江县坝溜镇老朱寨家脚的栽培古茶树，至今已有1000多年的历史；联珠镇老毛寨牛角尖山的野生古茶树基部干围320.1厘米，树高10米，树幅4×4.4米，树龄约2600余年；雅邑芦山、鱼塘羊神庙大山、文武瑶人山等地的野生古茶树树龄都在千年以上。
墨江县的古茶树群落零星分布于坝溜、景星、新抚、联珠、通关、鱼塘、龙潭等乡（镇）。据史料记载，墨江县规模种茶始于1726年，域内“须立贡茶”“迷帝贡茶”分别于1726年和1729年获“贡茶”殊荣。
宣统二年（1910年），墨江县景星新华、大平掌等种植的200余亩连片古茶园至今保存完好。早在民国26年，景星新华茶厂利用手工、木制机械和生物技术加工生产普洱茶、晒青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、红茶等。
民国29年编撰的《民国墨江县志资料》中就有墨江县茶产业详细的记载。
从《墨江县政府志》的记载来看，民国28年（1939年）时，当时的墨江县财政局等筹款新币5000元，分别作为种油桐和茶叶的推广费，于民国29年（1940年）在全县各乡（镇）育苗、移栽。
目前，墨江县茶叶面积达23万亩，是云南省茶叶面积最多的县区之一，也是重要的茶叶生产基地。
哈尼族有一整套从开辟茶园、选择茶种、培育茶苗、茶园管理、采摘揉制、烹茶饮茶，直至以茶祭神的体系。哈尼族在选定一个地方作为村寨的时候，首先考虑的是是否有足够的优质水源供人畜饮水，是否有茂密的森林作为寨神安息的住所，是否有富饶的土地开垦梯田和山地，有了这些条件，哈尼族才会在这个地方落脚建寨。
茶园的开垦和定植是很费力气的，哈尼人要从土壤、气候、日照等方面来考虑在什么地方开辟茶园。最好是在生地上开垦茶园，栽培的茶苗更容易成活。他们要把开垦茶园的地方的树木、杂草砍光，放火烧了之后，顺着山势的走向开挖出窄长的台地，开挖时把表层的熟土和草根、枯叶等埋在地下，让生土翻露出来。挖好后，把培育好的茶苗移栽在台地靠台埂角的一方，移栽时用一根一头削尖的小木棍打一个洞，植入茶苗，把土压实，浇上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，开春后要剪去茶树的主枝，使茶树向四周发芽生长，以后不断长出来的茶枝都要进行修剪，使茶树向四周多长枝条。哈尼人在采摘新茶时，原则上采中间留四边，以后逐年边采摘边修剪形状，七八年后就可到高产期。只要管理得当，哈尼人的茶园数百年不枯，年年月月吐露新绿。
每年十月后，茶园就进入休采期。这时，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通风的枝丫进行修剪，而后把茶地进行深翻，使茶树在来年获得丰产。
一些哈尼族村寨在春天有一个专门的仪式，就是祭拜茶树。祭拜仪式过后，方可采摘茶叶。在采茶时，尽量做到两叶一心，以保证茶叶产品的质量，这种茶制成成品后，茶毛微白，叶心相抱，是上等精茶，在市场上十分走俏。许多哈尼人家用土办法制茶，他们把当天采回来的茶叶晾晒一个小时左右，烧旺火，把铁锅烧得通红后投入茶叶，不停地翻炒搅拌，同时减弱火势。这样杀青的茶叶能够最大程度保留茶的新鲜度和茶叶所含的各种养分。杀青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回锅中，用微火把茶叶烘干，就制成了上好的哈尼茶。这种方法制作的茶泡出来的茶水鲜绿清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或贵客来到，总是让人高兴的。此时，哈尼人最能表达情感之意的就是烧制一壶正宗的哈尼茶了。在火塘边置下篾桌和竹编小凳，邀友围坐其间，主人给每人倒上一杯哈尼焖锅酒后，就开始烧火，火苗跳动起来后，用专门的竹筒到寨外的井里去打水，水取回来后，把土锅支在火塘的三脚灶上，倒入一点井水，让土锅充分吸水，并把多余的水倒掉，待锅底到了微红时投入茶叶，不停地翻转、抖动，使茶叶受热均匀。锅中飘出阵阵茶香时，倒入井水烧煮，水涨即可饮用，也可熬煮数小时，就烧出了地地道道的哈尼煨酽茶了。
喝哈尼煨酽茶，要喝三道，第一道轻尝，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝满杯，意为朋友相聚，满心欢喜。喝时要轻尝慢饮，忌大口大口地喝。哈尼族的煨酽茶色泽深黄、味甘苦、清香，不仅能解渴，还有消食化痰、解除胀气、减轻疲劳、振作精神的功效。有些时候，煨酽三道茶喝下来，往往耗时几个小时，好的东西都需时间沉淀，煨酽茶亦如此，烧煮的时间越长，味道越好，喝了让人难忘。
除了煨酽茶外，让外人称道的哈尼茶还有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里烧煮，而是在野外劳动时经常饮用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到处栽满了竹子，要喝竹筒茶时，砍一节竹子，洗去竹内白末，灌入清水，放入适量茶叶，烧火烤煮，水涨即成了竹筒茶。此茶的特点是茶水不仅有茶的清香，还有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族认为，茶具最好用竹子制作，因为竹子本身就有一种香味，且跟茶香能够融合在一起，而竹子大多生长于河谷箐边，与水有着天然的联系，用来喝茶是最好不过了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之气，能够较好地表达茶与自然之间的关系，用土碗喝茶犹如亲吻大地，让谦逊的人有一种莫名的感动。
哈尼族的茶道讲究的是一种慢工出细活的韧耐与磨炼，慢慢地烧火、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠闲自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一种享受，使人们懂得了人活在世上，除工作之外还有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族虽然没有自己的文字，却创造了丰富多彩、灿若星河的文化。他们的迁徙史诗、创世古歌、殡葬祭词、神话传说等，完整地被哈尼族文化的传承者摩匹世世代代地传下来，成为今人对人类初始与遥远历史的记忆。
在哈尼族最有影响的一部迁徙史诗《哈尼阿培聪坡坡》里，无数次提到茶，可以说茶影响着哈尼族的今昔。在记叙哈尼族第一次建寨的惹罗普楚一章的开头中唱道：“亲亲的兄弟姐妹/今晚火塘里添进新柴，茶水在壶里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒满/先祖的古今已开始一章……”这部长达5000多行的史诗用五分之一的篇章来深情而又悲壮地记录哈尼族如何来到谷哈密查、如何开垦和建设，如何与外族发生摩擦、交战，战败后如何撤离等，通篇充满了昂扬的斗志与不屈的精神，读来让人惋惜又让人情绪激昂，不能自已。有一节写道：“茶水没喝一口/烟筒刚刚冒烟……”所谓的谷哈密查，据考证就是现在的昆明，很多哈尼族的史诗与传说里称，谷哈密查有一口窝尼（即哈尼）井，是当年哈尼人取水煮茶的专用泉，解放之初还在，人们仍然喊它窝尼井。
哈尼族有一首《种茶歌》唱道：“我们很早就上了山/选择那缓坡向阳的地方/开发一丘一丘的台地/把茶苗种在台地里/种下一棵苗留下一个希望/山坡都绿了的时候/你笑了，我也笑了/茶树是个宝/绿绿的叶子换来甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就长成无用的枯叶”。这句老话是哈尼族在茶叶生产中总结出来的。在种茶的哈尼山乡，采茶成为稻耕农作之外的一项十分重要的生产劳动，但比起稻耕农作来，却又轻闲得多，哈尼人就一边采茶一边以歌诵唱，就成了《采茶歌》：“正月来采茶，枝上嫩叶稀/妹手虽轻巧，无奈空篓归/二月到茶山，尖尖满枝头/寒风虽未尽，树知春归期/三月到茶山，声声谷布鸣/满树展芽绿，阿妹心欢喜/四月春雨后，树树争春光/晨去归家晚，劳作终有报……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我们彼此深记/喝一杯哈尼茶/带上哈尼的祝福……”这样的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳动的火塘边，随时都能聆听得到。
“阿妹哟，昨天街上见到你/我的心就像被你摘了一样/我要挑着酒和茶叶来/把我的心儿要回来。”在哈尼族的婚嫁习俗中有一个专门的仪式，就是“喝茶”。这一仪式在两个年轻人相好后，情感已经到了可以组建家庭时，男方就要挑着酒、茶、鸡、猪肉等到女方家，专门向女方的家长求婚，求婚过程中的宴席即称为“喝茶”。“阿哥带着茶叶来，阿妹随哥归家去”，说的就是这件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韵，让人过耳难忘，如一首男女青年的对歌。女：“茶芽发出盼被采/阿妹长大盼哥来/若哥想采茶一叶/转过沟沟上山来……”他们唱情歌，往往是有意而发，先选中了目标，才会随口唱出。男的听了就要回唱：“阿哥今天上山来/要采茶叶是妹一个/好茶要用沸水泡/阿哥对妹的痴心要日子慢慢磨……”他们唱着唱着就走到了一起。当然，所有的爱情并非都会随人心愿地有圆满的结局，有些爱恋中的人因种种原因而分手。有一首哈尼情歌就让人伤感：“那时，我们一起上山/你砍树我捡草/你挖出的石块我抬到地边去/在我们开出的台地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此说尽今生相守的话……茶苗已经长大/摘茶的却不是我。”
来源：普洱日报、图：敏塔敏吉，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
茶文化是饮食文化中最能体现一个民族性格的文化之一。
世人认为，中国是世界茶文化的发源地，而作为中华民族大家庭成员之一的哈尼族则是最早发现、驯化培植、饮用茶的民族之一，其原因是近几年来在哈尼族聚居的滇南地区发现了许多树龄达上千年的古茶树群落，有的古茶树的树龄近3000年，有力地证明了哈尼族确实是最早驯化、栽培、饮用茶的民族之一，为世界茶文化的发展做出了贡献。
那么，哈尼族是在什么时候开始发现茶这种植物对人有益而进行驯化培植利用的？
传说，古时候有一个勇敢的哈尼族小伙子猎捕了一头豹子，他就请寨子里的人来吃肉饮酒。席间，大家跳起了“冬八仓”（一种民间舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一锅水给众人解渴。当锅里的水即将涨开时，突然刮起了大风，屋外的树叶纷纷落下，有几片叶子飘进了锅里，大家喝后感到这水苦中带甜，还有一股清香，比平时好喝，后来便常常摘这种树叶泡水喝，继而采种子栽在房前屋后，并取名“腊泼”（茶叶）。这是广泛流传在哈尼族地区的传说。哈尼族没有自己的文字，很多先祖的伟业、历史、农耕生产生活等都是一代一代通过口口相传下来的，成为一种生生不息的文化现象。正因如此，一些在当初的事实亦成了种种传说。这正是民族学中往往用传说来注解一些现象的原因。而更为直观和现实的是许多哈尼族的村寨旁都有古茶树，在屋旁寨边植树种茶自古就是哈尼族的习俗。
现生活在墨江县的豪尼、白宏、碧约、卡多、切弟、腊乜、西摩洛、阿木、卡别等哈尼族支系都把茶称为“腊”，把茶水称为“腊泼”。在今天的墨江大山中依然存活着许多野生和栽培的古茶树，无数条茶马古道纵横交错向远方延伸，使普洱茶的美名传播天下，让世人了解了普洱茶。到了现在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生产者之一，茶叶已经是哈尼族最主要的经济作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定会拿出三样东西待客，其一是一杯浓茶，其二是一杯自烤的焖锅酒，其三是烟叶及烟筒。在哈尼人的生活中，茶叶具有了举足轻重的地位，无论是在隆重、神秘、庄严的“昂玛突”节日，或是“六月年”“十月年”，抑或是专门为稻耕农作进行的“开秧门”“黄饭节”“捉蚂蚱节”“尝新米节”“背稻魂”等，或者年轻人谈情说爱，均与茶息息相关。
每一个哈尼人，对茶叶都有一种极深的情感，特别是上了年纪的哈尼人，更是如此。可以说哈尼老人是在一杯杯茶水中结束一天的生活的。这样的日子叠加起来，就是幸福的一生。在烧煮传统的哈尼煨酽茶时，长辈在场的话，必须由长辈动手烧出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年轻人才可以代劳。
哈尼族卡多人中流传着这么一句话：“不会饮用茶水的卡多人不是一个真正的卡多人。”听起来似乎有些武断，但可以说，哈尼族是一个饮茶的民族。他们借茶水提神、解困、清心、养生，从小喝到老。
在哈尼族长篇创世古歌《窝果策尼果》，在其结尾处唱道：亲亲的哈尼弟兄/今晚火塘里闪亮的火光/送走了满天的星斗/茶壶喷出的大股热气/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的脸/香茶倒出来的响声/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族迁徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生产生活在滇南广袤的山区，而位于这一地区的墨江等县市区及周边地区正是普洱茶的主产地。他们的儿歌唱得好：“茶树青青满山坡/山上茶树发了嫩芽/哈尼心欢喜。”
墨江是茶树的起源中心地和原产地之一，茶树栽培、加工、利用历史悠久。据调查，墨江县坝溜镇老朱寨家脚的栽培古茶树，至今已有1000多年的历史；联珠镇老毛寨牛角尖山的野生古茶树基部干围320.1厘米，树高10米，树幅4×4.4米，树龄约2600余年；雅邑芦山、鱼塘羊神庙大山、文武瑶人山等地的野生古茶树树龄都在千年以上。
墨江县的古茶树群落零星分布于坝溜、景星、新抚、联珠、通关、鱼塘、龙潭等乡（镇）。据史料记载，墨江县规模种茶始于1726年，域内“须立贡茶”“迷帝贡茶”分别于1726年和1729年获“贡茶”殊荣。
宣统二年（1910年），墨江县景星新华、大平掌等种植的200余亩连片古茶园至今保存完好。早在民国26年，景星新华茶厂利用手工、木制机械和生物技术加工生产普洱茶、晒青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、红茶等。
民国29年编撰的《民国墨江县志资料》中就有墨江县茶产业详细的记载。
从《墨江县政府志》的记载来看，民国28年（1939年）时，当时的墨江县财政局等筹款新币5000元，分别作为种油桐和茶叶的推广费，于民国29年（1940年）在全县各乡（镇）育苗、移栽。
目前，墨江县茶叶面积达23万亩，是云南省茶叶面积最多的县区之一，也是重要的茶叶生产基地。
哈尼族有一整套从开辟茶园、选择茶种、培育茶苗、茶园管理、采摘揉制、烹茶饮茶，直至以茶祭神的体系。哈尼族在选定一个地方作为村寨的时候，首先考虑的是是否有足够的优质水源供人畜饮水，是否有茂密的森林作为寨神安息的住所，是否有富饶的土地开垦梯田和山地，有了这些条件，哈尼族才会在这个地方落脚建寨。
茶园的开垦和定植是很费力气的，哈尼人要从土壤、气候、日照等方面来考虑在什么地方开辟茶园。最好是在生地上开垦茶园，栽培的茶苗更容易成活。他们要把开垦茶园的地方的树木、杂草砍光，放火烧了之后，顺着山势的走向开挖出窄长的台地，开挖时把表层的熟土和草根、枯叶等埋在地下，让生土翻露出来。挖好后，把培育好的茶苗移栽在台地靠台埂角的一方，移栽时用一根一头削尖的小木棍打一个洞，植入茶苗，把土压实，浇上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，开春后要剪去茶树的主枝，使茶树向四周发芽生长，以后不断长出来的茶枝都要进行修剪，使茶树向四周多长枝条。哈尼人在采摘新茶时，原则上采中间留四边，以后逐年边采摘边修剪形状，七八年后就可到高产期。只要管理得当，哈尼人的茶园数百年不枯，年年月月吐露新绿。
每年十月后，茶园就进入休采期。这时，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通风的枝丫进行修剪，而后把茶地进行深翻，使茶树在来年获得丰产。
一些哈尼族村寨在春天有一个专门的仪式，就是祭拜茶树。祭拜仪式过后，方可采摘茶叶。在采茶时，尽量做到两叶一心，以保证茶叶产品的质量，这种茶制成成品后，茶毛微白，叶心相抱，是上等精茶，在市场上十分走俏。许多哈尼人家用土办法制茶，他们把当天采回来的茶叶晾晒一个小时左右，烧旺火，把铁锅烧得通红后投入茶叶，不停地翻炒搅拌，同时减弱火势。这样杀青的茶叶能够最大程度保留茶的新鲜度和茶叶所含的各种养分。杀青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回锅中，用微火把茶叶烘干，就制成了上好的哈尼茶。这种方法制作的茶泡出来的茶水鲜绿清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或贵客来到，总是让人高兴的。此时，哈尼人最能表达情感之意的就是烧制一壶正宗的哈尼茶了。在火塘边置下篾桌和竹编小凳，邀友围坐其间，主人给每人倒上一杯哈尼焖锅酒后，就开始烧火，火苗跳动起来后，用专门的竹筒到寨外的井里去打水，水取回来后，把土锅支在火塘的三脚灶上，倒入一点井水，让土锅充分吸水，并把多余的水倒掉，待锅底到了微红时投入茶叶，不停地翻转、抖动，使茶叶受热均匀。锅中飘出阵阵茶香时，倒入井水烧煮，水涨即可饮用，也可熬煮数小时，就烧出了地地道道的哈尼煨酽茶了。
喝哈尼煨酽茶，要喝三道，第一道轻尝，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝满杯，意为朋友相聚，满心欢喜。喝时要轻尝慢饮，忌大口大口地喝。哈尼族的煨酽茶色泽深黄、味甘苦、清香，不仅能解渴，还有消食化痰、解除胀气、减轻疲劳、振作精神的功效。有些时候，煨酽三道茶喝下来，往往耗时几个小时，好的东西都需时间沉淀，煨酽茶亦如此，烧煮的时间越长，味道越好，喝了让人难忘。
除了煨酽茶外，让外人称道的哈尼茶还有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里烧煮，而是在野外劳动时经常饮用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到处栽满了竹子，要喝竹筒茶时，砍一节竹子，洗去竹内白末，灌入清水，放入适量茶叶，烧火烤煮，水涨即成了竹筒茶。此茶的特点是茶水不仅有茶的清香，还有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族认为，茶具最好用竹子制作，因为竹子本身就有一种香味，且跟茶香能够融合在一起，而竹子大多生长于河谷箐边，与水有着天然的联系，用来喝茶是最好不过了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之气，能够较好地表达茶与自然之间的关系，用土碗喝茶犹如亲吻大地，让谦逊的人有一种莫名的感动。
哈尼族的茶道讲究的是一种慢工出细活的韧耐与磨炼，慢慢地烧火、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠闲自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一种享受，使人们懂得了人活在世上，除工作之外还有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族虽然没有自己的文字，却创造了丰富多彩、灿若星河的文化。他们的迁徙史诗、创世古歌、殡葬祭词、神话传说等，完整地被哈尼族文化的传承者摩匹世世代代地传下来，成为今人对人类初始与遥远历史的记忆。
在哈尼族最有影响的一部迁徙史诗《哈尼阿培聪坡坡》里，无数次提到茶，可以说茶影响着哈尼族的今昔。在记叙哈尼族第一次建寨的惹罗普楚一章的开头中唱道：“亲亲的兄弟姐妹/今晚火塘里添进新柴，茶水在壶里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒满/先祖的古今已开始一章……”这部长达5000多行的史诗用五分之一的篇章来深情而又悲壮地记录哈尼族如何来到谷哈密查、如何开垦和建设，如何与外族发生摩擦、交战，战败后如何撤离等，通篇充满了昂扬的斗志与不屈的精神，读来让人惋惜又让人情绪激昂，不能自已。有一节写道：“茶水没喝一口/烟筒刚刚冒烟……”所谓的谷哈密查，据考证就是现在的昆明，很多哈尼族的史诗与传说里称，谷哈密查有一口窝尼（即哈尼）井，是当年哈尼人取水煮茶的专用泉，解放之初还在，人们仍然喊它窝尼井。
哈尼族有一首《种茶歌》唱道：“我们很早就上了山/选择那缓坡向阳的地方/开发一丘一丘的台地/把茶苗种在台地里/种下一棵苗留下一个希望/山坡都绿了的时候/你笑了，我也笑了/茶树是个宝/绿绿的叶子换来甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就长成无用的枯叶”。这句老话是哈尼族在茶叶生产中总结出来的。在种茶的哈尼山乡，采茶成为稻耕农作之外的一项十分重要的生产劳动，但比起稻耕农作来，却又轻闲得多，哈尼人就一边采茶一边以歌诵唱，就成了《采茶歌》：“正月来采茶，枝上嫩叶稀/妹手虽轻巧，无奈空篓归/二月到茶山，尖尖满枝头/寒风虽未尽，树知春归期/三月到茶山，声声谷布鸣/满树展芽绿，阿妹心欢喜/四月春雨后，树树争春光/晨去归家晚，劳作终有报……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我们彼此深记/喝一杯哈尼茶/带上哈尼的祝福……”这样的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳动的火塘边，随时都能聆听得到。
“阿妹哟，昨天街上见到你/我的心就像被你摘了一样/我要挑着酒和茶叶来/把我的心儿要回来。”在哈尼族的婚嫁习俗中有一个专门的仪式，就是“喝茶”。这一仪式在两个年轻人相好后，情感已经到了可以组建家庭时，男方就要挑着酒、茶、鸡、猪肉等到女方家，专门向女方的家长求婚，求婚过程中的宴席即称为“喝茶”。“阿哥带着茶叶来，阿妹随哥归家去”，说的就是这件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韵，让人过耳难忘，如一首男女青年的对歌。女：“茶芽发出盼被采/阿妹长大盼哥来/若哥想采茶一叶/转过沟沟上山来……”他们唱情歌，往往是有意而发，先选中了目标，才会随口唱出。男的听了就要回唱：“阿哥今天上山来/要采茶叶是妹一个/好茶要用沸水泡/阿哥对妹的痴心要日子慢慢磨……”他们唱着唱着就走到了一起。当然，所有的爱情并非都会随人心愿地有圆满的结局，有些爱恋中的人因种种原因而分手。有一首哈尼情歌就让人伤感：“那时，我们一起上山/你砍树我捡草/你挖出的石块我抬到地边去/在我们开出的台地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此说尽今生相守的话……茶苗已经长大/摘茶的却不是我。”
敏塔敏吉 文图 转自普洱日报
近年，在哀牢山下段东坡的普洱市墨江县团田、景星、新抚、通关四个乡镇，是一个以茶叶生产为主的多民族高寒贫困山区，是国家深度贫困地区。但是，一个点子，一个文化创意，改变了一座茶山的命运，使数万人走向产业脱贫致富之路。
2014年，当时在普洱市茶业局工作的包忠华，带领李国标（白马非马）等一行到墨江县挖掘茶叶历史文化。
从墨江通关到景星再到团田，一路都是绵延不绝的森林与茶园。据了解，整个墨江共有23万亩茶园，其中有古茶园5万亩。从2010年开始，墨江县四年时间建成了北回归线上最大的生态茶园，成为了普洱市生态茶园建设的排头兵。为了打好茶产业的底子，墨江县在建成生态茶园的基础上又启动了有机茶园转换工程，规划用5年时间发展有机茶5万亩，目前已取得有机茶园认证33700亩，取得了有机茶园转换认证3000亩。
古茶园属于稀缺资源，就拿墨江县这个古茶资源富集之地来说，拥有5万亩古茶园的优势。而近几年的古树茶热，市场有意无意对台地茶进行妖魔化抨击，说其不具备品饮价值，是靠农药与化肥催化出来的茶，多喝有害健康，致使台地茶价长期低迷状态。许多台地茶园无人采摘，大面积抛荒。为了改变这种现象，普洱市加大投入，对台地茶园进行低效茶园改造，对一些品种不好的良种进行嫁接，对台地茶进行稀疏乔木留养，实施生态茶园、有机茶园转换认证等工作。但如何用一种文化来挖掘构建一座区域性茶山，提升品牌价值的思路，一真萦绕在包忠华心头，两天的调研总是理不出头绪，从哪里切入？凤凰窝、米地贡茶、须立贡茶……
第三天早晨，当包忠华走到一个山梁，看看山凹里有一片古茶园，一条小溪从谷低流入，突然一个灵感涌现，打“凤凰文化”牌，凤凰每天晚上住的地方叫凤凰窝；凤凰每天喝水的地方叫凤凰谷；凤凰戏情开屏的地方叫凤凰屏；凤凰翱翔盘旋，登高望远的地方叫凤凰岭；这座横跨四个乡镇的山就叫凤凰山。他把这个设想跟大家一讲，都说这创意非常好，后来当地一位领导说景星有棵要三个人才能抱得过来的千年梧桐树，这更是契合了创意，俗话说栽有“千年梧桐树，引来金凤凰”。
墨江县集中连片、树形高大的古茶园不多，大多数古茶园都是以几十亩、一两百亩为一个单元，而且这些古茶树大都遭过数轮台刈，显得较为矮小。因此，墨江县的古茶园开发走整体规划，抱团发展之路：以迷帝茶、须立茶两大贡茶以及凤凰茶为爆点，以景迈山为示范，引导茶农、企业进行稀疏乔木留养。可以预见，再过几十年，随着覆荫树长大，现在的台地茶就可以过渡成了古茶园。这项工作可谓功在当代，利在千秋。
构建大茶山理念，打造大茶区经济，形成从顶级古茶园到一般古茶园，再从生态茶园到有机茶园这样的梯次开发格局，以茶产业为龙头，布局中长期规划，走茶旅融合之路。
阿墨江以西有7个乡镇，规划出北部的团田、新抚、景星、通关四个乡镇来打造“凤凰山古茶”的区域品牌。从自然条件同处一山，土壤、气候条件相像，民族民俗文化相同，茶叶种植方式、品种相似等综合要素来考量。围绕凤凰山茶区的品牌大旗引导下，从大交通、大产业、大旅游的长眼布局进行规划。分级再提炼不同小众品牌茶山，形成大品牌下品牌多元化。如以凤凰窝、凤凰岭、水之灵、凤凰屏、凤凰谷、迷帝贡茶、须立贡茶等为一线品牌；以团田蜜蜂沟等一批古茶园为二线品牌及三线品牌来具体系统构建。
这里可以借鉴易武茶区的经验，在易武茶区的品牌引导下，形成刮风寨、丁家寨、落水洞、一扇磨、麻黑、蛮枝、落水洞等小众品牌，以大带小，以小推大。
米地古茶园是一片小茶园，位于新抚镇界牌村米地组，面积300余亩，加上周边几个村民小组的古茶，也不到1000亩。相传在乾隆年间上贡，皇帝品了赞不绝口，赐予“瑞贡京师”牌匾，古普洱府的文人们就使用谐音称为“迷帝贡茶”流传开来。现在，墨江县将迷帝贡茶作为一张名片来打造。
这四个乡镇从历史上看，这几个乡镇都是位于从宁洱到通关，经过墨江前往镇沅与景东的茶马古道的路上，在很久远的过去就被古道的文化与商贸联接在一起;从民俗与文化看，这几个乡镇深受南诏文化的影响，与墨江阿墨江以东的几个乡镇受临安(建水)文化影响明显不同，在民族构成、民俗与茶文化上都差不多;从山川地理气候来看，哀牢山从景东、镇沅逶迤而来，由北至南穿过这几个乡镇，因此这个大茶区都属于哀牢山腹地，海拔、气候、土壤、植被及所产茶叶品质都有极大的相似性。
景星是墨江种植茶叶最早、古茶面积最大的地方。这里也是云南现代制茶业的一个发源地，建于1937年的新华茶厂，被誉为“思普地区第一家规范茶厂”。景星茶因得天独厚的种植条件、大面积的古茶园、长期积淀下来的茶叶加工技术而久负盛名，随着古树茶的崛起，景星凤凰茶因其尊贵的品质为外界所熟知。
墨江茶最早种植于何时?一直是个话题。由于墨江的主体民族哈尼族没有文字，历史上的古茶园大都被毁弃，推测墨江的种茶历史应该有千年之久。景星真正有据可查的连片种茶始于19世纪，而到了民国年间，景星茶迎来了它的辉煌时期，在墨江最早得现代文明风气之初的一批人，在民国时期墨江建设局局长李子忠的带领下，于1937年在景星的新华村种了30多万株茶，并建立了思普地区第一个规范茶厂——新华茶厂，开启了云南现代制茶业的新篇章。
景星以凤凰茶的名义，意欲谱写墨江茶的新篇章。景星位于凤凰山茶区的中部，拥有8000亩古茶资源和2万多亩台地茶，加上其优良的制茶传统，近几年来声名鹊起，成为墨江县卖价最高的茶，打造了一张全新的名片，以凤凰茶区与凤凰文化的名气来带动大茶区的崛起。
打造凤凰山古茶区，先盘点景星等四乡镇的茶资源。凤凰古茶山有两万多亩古茶树，解放后到80年代种植的三万多亩群体品种，这三万多亩群体品种，只需进行稀疏乔木留养，就可以做普洱茶的优质原料基地。而90年代以后种的三万余亩无性系良种以加工绿茶和红茶为主茶树，也可进行良种嫁接改造。
凤凰山之所以拥有那么多优质古茶，主要跟当年李子忠在这里种植了30多万株茶树有关。由于凤凰茶继承了景星在清末与民国年间种茶与制茶的最优良的传统，经过百年的积淀，才在近几年得以实现。我们现在弘扬的凤凰茶文化，不仅仅是宣扬民间传说，更重要的是在继承和发扬景星悠久的制茶历史与民族文化。
以凤凰茶区策划思路为蓝本，墨江县将根据凤凰文化创意，布局命名凤凰窝、凤凰谷、凤凰岭、凤凰屏等地名，结合当地优质古茶园的实际情况，甄选四块顶级古茶园将之分别打造成凤凰窝、凤凰谷、凤凰岭、凤凰屏命名的古茶园，每片古茶园再辐射带动五到八千亩茶园的发展，加之迷帝贡茶、须立贡茶的名声作用，从而使得凤凰山大茶区能够辐射近八万亩的古茶与生态、有机茶。
如今，久负盛名的古茶之乡、思普地区现代制茶的策源地——景星镇，将以“凤凰茶区”的崭新面目屹立于茶界。政府正在积极搭建“凤凰山普洱茶”公众品牌之平台，而作为企业又该如何唱戏呢?当地政府的思路是：以凤凰山普洱茶的打造为主题，名优茶企编组“凤凰传奇军团”，创造景星乃至墨江茶的全新辉煌。
景星太阳茶厂是墨江最大的茶企之一，创建于2005年。赵家红是太阳茶厂总经理，他向我们谈起了品牌企业对当地茶叶经济的拉动作用。2009年太阳茶厂进入景星镇建基地。当时，台地与古树混采，茶农辛苦采摘了一天的鲜叶，因为要到晚上才上交而被捂坏。而且加工用机器杀青，机器揉捻，在地板上随便晾晒，使品质下降。为了提高茶叶品质。太阳茶厂提升了收购价，不让茶农打农药，用化肥，改成中午、晚上各收一次鲜叶。2009年太阳茶厂就在景星组建茶农合作社，当时已辐射茶园2100亩，并于2013年投资260万改建成一个高规格的初制所；2014年抢得凤凰古茶山构建的先机，成立了墨江凤凰山茶叶有限公司，目前有茶叶基地超过5000亩，年销售收入达6000万元。
而位于景星新华村大平掌的新华茶厂规模要小些，但其拥有墨江茶最核心的资源——创建于1937年的新华茶厂这块金字招牌，并拥有李子忠时代传下来的梨炭焙茶即烤笼制茶工艺，墨江县准备将之作为非物质文化遗产进行申报与保护。民国的新华茶厂早在解放初期就更名为墨江茶厂，厂址几经搬迁，最后入驻墨江县城。1995年，景星当地人李荣明在新华茶厂原址——大平掌恢复了新华茶厂，开始是帮助墨江三中的茶叶基地用来做茶，后来自己做茶，并于2011年恢复使用新华茶厂名称。
创造墨江卖价最高记录的是景星新华村洒次小组的凤凰窝茶，“凤凰窝”古茶园位于海拔1628—1870米之间，树龄有160多年的，茶地面积近70亩，有古茶树20196棵，茶园及周边到处都是柏树。故有人说，凤凰窝的茶最迷人之处在于独特的柏芝香，香气独特，冷杯香持久。凤凰窝地处新华、景星、涵德三个村子的交界处，周围都是原始森林，生态环境好。
在新华村洒次小组，2012年成立的墨江县景星镇洒次茶叶种植农民专业合作社，是云南省数千个茶叶合作社中最特殊的一个。合作社理事长文红为我们讲起了凤凰窝茶的前世今生：“解放前，凤凰窝做晒青茶，拿到景星街卖，因为树龄大，口感好，在景星街价格卖得最高，有名气，是李子忠茶厂的头牌。在景星，凤凰窝茶园是最老的。茶园曾经是一个地主种的，解放后，长期缺乏有效管理，长满杂草和树，后来这只山和茶园划给洒次寨子。改革开放后，因这地方离村远，树大林密，不好管理，一般土地多的人看不上，大家喜欢种产粮食高的地。茶也不值钱，也没有去管理，当时，分林地时也按慌山分给了几户人家。
直到2006年普洱茶热起来后，几户茶农才去管理，2011年以后才发现凤凰窝茶的特殊价值，2012年小组决定把这片茶山由集体统一向几户农户回购，进行包装打造，作为全村小组的集体财产，专门成立洒茨茶叶合作社。洒次小组有农户47户，人口214人。2011年前小组人均收入不到3000元，是景星镇的贫困组之一。
这几年洒次小组通过凤凰窝古茶带动，全组茶园都进行乔木留养，使茶叶品质得到非常大的提升，台地茶从过去不到50元/公斤，现在改造后的乔木茶达到三四百一公斤。
合作社的近70亩茶园进行统一管理、统一采摘、统一销售，采茶按每公斤40元的采工费付给社员，平时合作社二户人家轮流看护茶园，七天一轮换，一人一天合作社付工钱100元，2017年和2018年合作社投资140万元建成了初制所。2018年合作社社员户均年终分红5万元，采茶和看护茶园收入户均4000—5000元。
小组村民除合作社5万多元收入外每家还有8一10的生态茶园，户均还有4一8万收入。这几年全组大多数农户年收入超过十万元，成为凤凰山上知名的富裕村，家家建了新房。我们在做活做强集体经济同时，还带动周边村的茶农对茶园进行改造，带动大家致富”。
凤凰窝茶之所以好喝，周边都是原始森林，生态环境良好，土壤条件好，茶树呈满天星式种植。站在半山腰，一眼望去，“凤凰窝”的面积不到一百亩，就是那么一个山坳，在蓝天白云的衬托下，绿油油的古茶园显得生机盎然，朝气蓬勃。
当初策划凤凰山茶时，在山顶发现一个水之灵茶叶初制所正在建设，有近两百亩古茶，因这地处凤凰山最高处，就命名凤凰岭。这里不仅茶好，而且自然风光也是非常的迷人，站在“凤凰山”之巅，鸟瞰远方，脚下是八千余亩的古茶园和数万亩生态茶。瞭望远方，那气势磅礴、连绵不断的群山，还有那一望无际茶山，真美！
李泓应创建的墨江县景星水之灵茶业庄园，2017年，荣获普洱市第十五届普洱茶节斗茶大赛古树晒青茶“金奖”后“一泡成名”，成为仅次凤凰窝的凤凰山普洱茶品牌，在企业自身得到快速发展的同时，带动了周边二百多户茶农，成为当地一个茶叶与旅游相融合发展的典范。
从2015年开始，普洱新华国茶力推凤凰山古茶，在一些全国性会议用它做“凤凰山古茶”的纪念茶，2017年的普洱市茶节纪念茶都是用凤凰山古茶做，成为市场上热销茶；2017年普洱茶节举办斗茶大赛，“十年中期茶”和“当年晒青茶”的金奖分别被凤凰山普洱茶的凤凰屏（新华茶厂）和凤凰岭（水之灵）斩获。2018年3月26日在昆明举办了普洱市凤凰山普洱茶品牌建设新闻发布会，不仅提高了消费者对普洱区域品牌和企业品牌的认知度，同时还全面推动凤凰山茶区又上一个新台阶。
墨江茶产业在以凤凰古茶山的引领带动下，成为普洱市近年来大茶区茶农增收最快的地方，凤凰屏、凤凰谷、凤凰岭等名茶山的茶价到2019年增加了三至四倍。外地茶商进驻凤凰古茶山，知名的大企业开始制作凤凰山古茶，凤凰山成为近两年来最热门的茶山之一。2019年以凤凰茶山为主的茶山，带动团田、新抚、景星、通关等乡镇茶农、茶企每年在原来基础上年收入增收了8亿元左右，成为当地人民增收主要经济来源，农民脱贫致富的重要产业。
图文：包忠华
