金秋十月，大地流金，茗聚泉城，茶香人间。
10月23日，第八届中国茶叶博览会在济南山东国际会展中心正式拉开帷幕。本届茶博会由中国优质农产品开发服务协会主办，山东省茶文化协会、山东省果茶技术推广站、济南茶叶集团（第一市场）协办、厦门市凤凰创意会展服务有限公司承办，展览面积达30000平方米，国际标准展位数达1200个，逾500家知名企业参展，设立政府展区、品牌展区、名茶展期、茶叶茶具展区。在相关部门的大力支持下，本届茶博会汇聚了来自10多个茶叶主产省区的三千多种茶品、百款茶具，有24个优势茶叶产区的政府展团携区域公用品牌集体亮相，四海八方宾朋汇聚一堂，可谓一场全国名茶汇聚、茶业同仁聚首的茶届盛会！
10月23日上午，第八届中国茶叶博览会开幕仪式在山东国际会展中心举行。原山东省人大常委会副主任何宗贵、原山东省农业农村厅厅长战树毅、山东省农业农村厅总经济师鲁波、原山东省农业农村厅副厅长王培泉、济南市总工会网络信息中心主任张云来、山东省茶文化协会秘书长高常泰、厦门市凤凰创意会展服务有限公司董事长蒋鸿冰、陕西省农业农村厅市场信息处二级调研员胡斌、宁德市茶产业发展中心主任李辉、陕西省信息宣传中心主任程晓东、寿宁县人大常委会主任郭海鸣、石阡县人大常委会主任马绿春、山东省农民书画美术研究会会长毛松、广西绿色食品发展站副站长陈涛、福鼎市人大常委会副主任郭如盾、岳西县人民政府副县长艾中华、桑植县人民政府副县长张帆、桑植县政协副主席王建群、政和县人民政府副县长颜隆波、柘荣县人大副主任朱丹等领导嘉宾，恒泰农业总经理蔡满芬、君正茶厂经理王宝荣、茗瓷点总经理陈东峰、大益集团北方市场部推广经理马浩杰、七彩云南庆沣祥茶业营销总监郝建、普洱澜沧古茶济南办事处总经理李争等参展企业代表以及来自全国各地的采购商、观众、媒体共计200多人出席开幕式，开幕现场气氛热烈。
在桑植县人民政府组织的桑植民歌、白族仗鼓舞精彩表演之后，开幕式正式开启。山东省农业农村厅总经济师鲁波致辞，“茶为国饮之本，书画为国艺之魂。在中华民族的历史文化长河中，茶香墨韵，交相辉映，成为我国优秀传统文化的重要组成部分。当前，全国上下正在大力实施乡村振兴战略，打造国际国内经济双循环发展新格局。习近平总书记明确指出：“乡村振兴既要塑形，也要铸魂。”只有塑造以社会主义先进文化为主体的乡村思想文化体系，打造文化乡村，培育文明乡风，让村民生活富起来，环境美起来，精神乐起来，乡村振兴战略才能真正实现。”
宁德市茶产业发展中心李辉主任代表组团政府致辞。“每年秋季在济南举办的中国茶叶博览会是南茶北销的一个绝佳的平台，今年是宁德市组团来济南参展的第六个年头。可以说，济南这个北方茶叶销区的枢纽集散地吸引着宁德众多茶企来此拓展市场，推介宣传。宁德拥有超过100万亩的生态茶园，每年生产10万多吨茶叶，品类齐全，主要有绿茶、红茶、白茶、乌龙茶以及再加工的茉莉花茶和工艺茶。全市拥有各类茶叶生产经营主体4000多家，拥有茶叶类中国驰名商标10枚，全产业链产值近200亿元。茶产业规模位居全国茶叶主产区前列，特别是白茶产量占全国的54%，红茶产量占全国的7.5%。宁德茶商在全国各地开设的茶庄、茶店达2万多家，创办的大型茶叶专业市场10多个。济南的各大茶叶市场里面，就踊跃着许多我们勤劳肯干的闽东茶商。
宁德市茶产业发展中心李辉主任
“喝好茶，到闽东”，今天我们再一次组团来参展，展位面积超过2000平方米，专门给济南的广大市民和茶客带来了福鼎白茶，福安坦洋工夫，蕉城天山茶，寿宁高山茶，霞浦元宵茶，周宁高山云雾茶，柘荣高山白茶等众多闽东好茶，欢迎在座的各位嘉宾和热情的济南市民到宁德展馆了解品鉴。也诚挚地邀请大家能亲自到福建宁德来走一走看一看。”
领导巡馆
山东是名副其实的人口大省，也是茶叶消费大省。自20世纪50年代开始，山东省开始施行“南茶北引”政策，经过了60多年的培育，山东成为了我国最北的茶产区，也成为了“南茶北销”最重要的中转枢纽，其中济南张庄路茶叶批发市场也发展成为北方最大的茶叶集散中心。
中国茶叶博览会本着“以茶兴业，以茶惠民”的宗旨，借助济南作为北方茶叶集散中心的区位优势，汇聚全国各地茶叶区域公用品牌、各地茶企的名优茶代表于一城，为其提升品牌价值和占据北方市场搭建了广阔的平台，也为观众、采购商了解南北茶业提供了开放的窗口。
鲁波表示，“今年是不同寻常的一年，每一次的相逢变得更加珍贵。突发的疫情、特殊的战场，让整个茶行业步履艰难，但这也正是一份检验茶企‘初心使命’的考卷，中国茶叶博览会义不容辞的承担起见证这一‘开卷’时刻的重任。协会希望茶产区政府认真重视北方市场，做好品牌宣传与推广，品牌建设与创新工作，为提升茶企效应、推进茶产业高质量健康发展、增加茶农收入、助力乡村振兴建设做出积极的贡献。我们相信，大家携手前行，中国茶产业一定会在‘品质品牌、安全健康、产业增效’等方面步入崭新的里程碑！”
会茶友、品茶韵、论茶道、谋茶事，开展首日，现场人潮涌动，盛况空前……第八届中国茶叶博览会的如期举行，见证了茶行业对济南市场的重视，振奋了北方茶市场，也对促进茶行业市场发展有着重大积极的意义！
多地政府组团，联摆开“名特优全茶宴”
本届茶博会聚集了来自福建、陕西、广西、浙江、北京、山东、安徽、湖南、江西、贵州等10个省市的24个政府展团莅临参展。福鼎白茶、桑植白茶、福州茉莉花茶、泾阳茯茶、汉中仙毫、安康富硒茶、平阳黄汤、梧州六堡茶、横县茉莉花、蕉城天山绿茶、蕉城天山红茶、柘荣高山白茶、霞浦元宵茶、福安坦洋工夫茶、周宁高山云雾茶、寿宁高山茶、诏安八仙茶、政和白茶、正山小种-光泽红茶、商洛茶、花茶、日照绿茶、岳西翠兰、岳西黄大茶、天华谷尖、二祖禅茶、祁门红茶、宁红茶、石阡苔茶、湄潭翠芽、遵义红等多个区域茶品牌集体亮相，展品涵盖绿茶、红茶、白茶、花茶、青茶、黑茶、黄茶所有茶类，堪称一场“名特优全茶宴”！让你不出济南，便可一日品尽全国好茶。
四天展会时间，将有十多场“区域公用品牌”以及优质茶叶品牌推介（品鉴）、评选活动举行。政和白茶推介会、岳西翠兰品牌推介会、桑植白茶产品及茶旅融合发展推介会、陕西“泾阳茯茶”专场推介会……场场有特色，让你近距离感受不同茶产区特色及特色茶品。多地域茶品、茶文化齐现，在展会铺开一幅幅中华文化自信的画卷！
品牌专场服务，促交流、成交易
中国茶叶博览会为茶行业人士构建专业的交流平台，成为企业品牌推介，产品发布的重要阵地。本届展会汇聚了10个省市、自治区的品牌茶企，其中，大益、七彩云南、澜沧古茶带来了甘醇的普洱茶；君正、云根带来了健康养生的白茶；凤牌、漫江洪带来了香甜暖胃的红茶；茗瓷点、金灶等品牌茶器企业展示了各类茶配套器皿，佳茗良器，臻品荟萃。
今天下午，福鼎市君正茶业将利用此次茶博会的超大人流量，举办福鼎白茶粉丝节。24日下午，潮州市恒泰农业有限公司恒道壹品单丛茶在北方大区的运营中心将举行揭牌仪式，品牌欲从巨大的北方茶市场中分一杯羹，标志小众茶迎来市场曙光。今年茶博会同步开启线上图片直播，线上线下联袂宣传，进一步推动企业打响、扩大品牌影响力。
各类活动精彩纷呈，助力传扬茶影响力
为进一步提升和丰富中国茶叶博览会的茶文化内涵，本届茶博会不仅首次引入“首届山东农民书画精品展”，把中国的“琴棋书画诗酒茶”文化有机地结合起来，与茶博会同期开幕。同时，由齐鲁网主办的“齐鲁小名士写好中国字”——2020年全国少儿书写大赛（山东区域）也将于10月25日下午在展会现场举行。品茶论道赏字画，中国茶叶博览会面向广大消费人群，以丰富的茶事活动扩大茶博会的影响力，同时也为传承和发扬茶文化积极发力。
今年疫情的突发改变了许多人的生活方式和对价值观的认识。10月25日，由大会组委会与“齐鲁工惠”APP-泉城工会频道共同举办“凤凰献嘉木楷模论初心”——凤凰会展感恩劳模茶话会，这是一场具有茶时代意义的茶话会。通过活动大力弘扬“爱岗敬业、争创一流，艰苦奋斗、勇于创新，淡泊名利、甘于奉献”的劳模精神，激发全国各族人民团结奋斗、勇往直前的强大精神力量。
而一场展会不止于展，一场茶博会也不止于茶，作为专业展会，业界同行和消费者同样关注每年茶博会有什么不一样的新风向。因此，由茶驼主办、凤凰会展、同航商学院协办，荷蓬茶源素全程战略冠名的“茶驼纷尚·济南站——茶行业经营者交流茶会”活动也为茶博会传播茶文化增添新魅力，“行业交流、茶事互动、新品体验”的活动新理念为茶行业经营者提供新思路。
现场陈列展示的30+企业茶器具、茶包装相关的潮流产品，为茶友们带来了不少新体验。同时23日下午举办的——“聚力共生”品牌升维创新座谈会、茶叶深加工领域前沿产品《荷蓬茶源素——健康重启者》分享推介以及同航商学院毕晓军《私域养鱼——茶店客群经营五阶段升级实操》金牌课程的主题演讲也吸引了众多行业经营者参与。其中毕晓军带来的茶行业首门客群经营实战干货金牌课程，全程解读茶店客群经营实操秘诀，一站式掌握和应用客群经营五阶段“获客-成交-留存-复购-裂变”，定制茶店客群经营线下+线上一体化方案，让参会茶商收获满满。
本届茶博会将持续至26日，好茶尽情品，精彩不间断，第八届中国茶叶博览会邀您一同见证茶叶市场新契机、新动脉！（资料来源：茶驼）
历史厚重数“坦洋”
一座碉楼，墙挂“信封”，上书地址“中国坦洋”并盖邮戳。在坦洋工夫鼎盛时期，从国外写来的信件，无须冠以省、府、县之名，而直书“中国坦洋”，即可准确无误地安抵收信人手中。福安市社口镇坦洋村的这个“信封”，闪耀着坦洋工夫的百年光辉。
闽红“三大工夫”之首的“坦洋工夫”历经百年沉浮，却从未在岁月更迭中停下脚步，传统坦洋工夫制茶技艺依旧代代延续，并在传承中不断创新。今天我们一起探访坦洋工夫茶的前世今生，细品其丰韵与醇厚，共同写好习近平总书记去年来闽考察时提出的统筹做好“三茶”文章（茶文化、茶产业、茶科技）的“坦洋答卷”和“宁德篇章”。
历史茗乡坦洋工夫
福安，自古以来就是重要茶区。清乾隆四十八年（1783年）编修的《福安县志》记载，“茶，山园皆有”，乾隆年间编纂的《福宁府志》有云，“茶郡治俱有，佳者福鼎白琳、福安松萝，以宁德支提为最”。证实明清时期，福安不仅产茶，而且产茶区分布广且多。
中国是世界红茶的发源地。坦洋工夫最初诞生于福安白云山麓的一个小村庄坦洋，村名最早见于1762年的《福宁府志》，因村形如长块木板，又称“板洋”。村前清流如练，村后桂树飘香，隔岸松杉苍翠，远近茶园碧绿。得天独厚的生态环境，孕育一方好茶。
坦洋工夫创制之初以“坦洋菜茶”为制作原料。据福安史料记载，此茶于明洪武四年（1371年）在坦洋村被发现，人们种植于菜园四周，当地人就叫“坦洋菜茶”，至今已有600多年历史。坦洋菜茶与西湖龙井、武夷山的奇种一样都是有性繁殖的群体性品种。每年3月中下旬时萌芽上市，一芽三叶盛期在4月中旬，产量较高，适制红、绿茶。近年来，制作坦洋工夫红茶的茶树品种增多，有福鼎大白茶、福云6号、梅占、毛蟹、福云7号、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等，不断涌现其他高香型茶树品种，如金观音、黄观音、紫玫瑰、金牡丹、黄玫瑰、丹桂、春兰等，所制的高香型坦洋工夫香高味浓，品种特征明显。
周恩来总理曾对坦洋工夫红茶赞言：“坦洋工夫，香飘四海。”20世纪30年代以前，坦洋工夫均为手工制作。传统型坦洋工夫红茶采用福安菜茶群体种，采摘嫩度为一芽一二叶，初制工艺大致是，萎凋—揉捻—发酵—干燥。制成毛茶后，通常要再加工，即坦洋工夫的精制，精制工序为：毛茶复火—分筛—切断—拣剔—再干燥—拼和（即分等）—匀堆—包装成品。制成的传统型工夫红茶，条索紧结细秀，色泽乌润，香气清高鲜爽，茶香醇和，水感柔润，滋味醇甘。在传统型坦洋工夫萎凋工序中融入乌龙茶做青技术这一新工序，创新了香高味浓的新型坦洋工夫红茶，即花果香型坦洋工夫红茶。花果香型坦洋工夫红茶品质兼具红茶与岩茶所长，形成独特的风味，深得茶叶专家与消费者的青睐。
晚清时期，福安茶业大盛，每到茶季，各茶庄所产茶品由“担担哥”（挑夫）挑运到水路码头，转为水运，行销境外。而清代福安长溪主流和各支流，只要稍微开阔一些的河道，皆可行船。水陆两便的交通运输，为福安的茶业发展提供了必要的物流条件。闽红新秀坦洋工夫初创时期，坦洋因与福州口岸一水相连，得滨海交通之便利，福安和周边各山县的毛青茶汇集坦洋精制成工夫茶出口。成品茶先用溪船运至赛岐，再运往福州马尾口岸，由于工夫红茶主要销往欧美，以赛岐为起点的海上茶路形成，为坦洋工夫开拓国际市场奠定了坚实基础。
百年沉浮誉满天下
坦洋工夫是劳动人民智慧的结晶，是福安市最早的“中国制造”。坦洋工夫以独特的魅力征服了世界，在激烈的国际竞争中为祖国赢得了荣誉。
关于坦洋工夫的创制，福安民间广为流传的一种说法是，清朝咸丰年间，坦洋村“万兴隆”茶行胡福四根据从武夷山引入的小种红茶制法，以当地的坦洋菜茶为原料，于1851年试制红茶成功，后经坦洋诸茶庄的共同努力，创出“坦洋工夫”品牌，在国际市场大受欢迎，更有“英商购买华茶，以坦洋出产为最”的记载。
1915年福建省选送福安县商会茶（即坦洋工夫）在美国旧金山举行的“巴拿马太平洋万国博览会”上获得金奖，奠定了坦洋工夫作为民族品牌的历史地位。1922—1937年，是坦洋工夫红茶发展的黄金时期，福安一邑无论是茶地面积、产量还是茶叶产值均位居全省第一，中心茶市多处出现，“坦洋工夫”成为福安及周边县区所产红茶的公共品牌。
“茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。街灯十里亮天光，戏班连台唱通宵。上街过下街，新衣断线头，白银用斗量，船泊清凤桥。”朗朗上口的民谣赞颂的就是当时坦洋工夫茶产业的盛景。坦洋村曾经商贾云集，最盛时，不足一里地的街市设有100多家茶行，并有洋行入驻。1853年，清政府同意闽茶在福州码头出口，自此形成了以福安赛岐港为起点、主运坦洋工夫的海上茶路。据史料记载，自1881年至1936年的50多年间，福安全县年均出口茶叶500吨，坦洋工夫则年均出口上百吨，并揽获金奖，写下了半个多世纪的辉煌。
情系重托开启新篇
近年来，福安市委、市政府充分利用坦洋村现存的风雨廊桥、天后神宫、茶栈茶场、土筑雕楼、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊等与茶相关的古建筑遗存，整合坦洋茶场、坦洋村、省茶科所、智慧茶谷、白云山地质公园等丰富的自然、文化、社会、科技、产业资源，打造集茶叶种、产、研、销、文、旅、养于一体的核心区。围绕茶主题开发了坦洋茶谷，完善坦洋茶谷文旅精品线路。
在茶产业转型升级中，重点筹备茶园+摄影基地、茶园+文化节、茶园+茶艺体验、茶园+营地、茶园+茶叶销售等“茶园+”模式，盘活旅游资源。推动数字坦洋文化、沉浸式体验等文化业态，深入挖掘习近平总书记“四进坦洋”所留下的爱民足迹和殷切嘱托，并把“情意坦洋馆”建成党建教育活动场所，使之成为推动乡村振兴的有力抓手。
今年4月，宁德职业技术学院“三茶振兴工作站”成立，“坦洋计划”立项。该计划用有温度的文字和有思想的影像，记录坦洋茶人的匠心故事，激发美美与共的创新活力。5月29日，第十七届“坦洋工夫杯”斗茶赛在福安市坦洋茶场顺利举行，吸引了178个参赛茶样，共有超过150万网友在线观看。同月，福安城阳镇岩湖村茶王街披上新装，成为市民茶会品鉴、休闲娱乐、领略福安茶文化的新晋网红点，全面提升岩湖茶叶市场的功能与定位，努力打造福安乃至闽东最具规模的红茶交易市场，为推动当地茶产业高质量发展，激发乡村产业振兴提供了内生动力。
当前，宁德市上下正牢记嘱托，感恩奋进，推进高质量发展超越。“坦洋工夫”在福安市委、市政府奏响“全家福安”的号角中正承载历史厚度，用沉着、稳重的嗓音讲述着中国故事、福建故事，让一缕茶香助推海上丝绸之路核心区和“一带一路”建设。
（作者林浩云系宁德职业技术学院党委书记、张天福茶学研究中心主任，邱树添系宁德师院兼职教授、首批福建省文化名家）
绿色时尚看白茶
福鼎是我国六大基本茶类中白茶的发源地，也是白茶最重要的产地之一，正所谓“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。近年来，“福鼎白茶”知名度和热度不断攀升，福鼎白茶以52.22亿元的品牌价值荣居“2022中国茶叶区域公用品牌价值十强”第五位，并居最具品牌带动力的三大品牌之首。
白茶、福鼎白茶已成为茶界一年一度响当当的热词。从百度搜索指数来看，福鼎白茶日均搜索指数从2011年的146上涨至2022年的1521，近5年平均值为1376，高于西湖龙井（1047）、云南普洱（361）。福鼎白茶消费热潮持续保持并流行，成为时尚健康的生活新方式，“福鼎白茶现象”非常值得我们思考与研究。
以茶致富，以茶兴业，茶产业“闽东之光”有效传播
茶产业是闽东乡村脱贫致富的特色支柱产业，为闽东人民脱贫攻坚作出了重要贡献。福鼎全市涉茶人口占总人口的66%以上，农业人口中从事茶叶的人口比重超过44%，福鼎白茶产业吸纳本地农民就业超过70%以上，茶叶是福鼎农民增收就业的重要渠道。目前全市有10余万户38万人从事茶叶生产，“中国扶贫第一村”的福鼎赤溪村几乎家家户户都种茶养茶，到2021年，赤溪村农民人均可支配收入超过3.22万元，其中白茶收入超过四成。茶叶铺就了赤溪村脱贫致富路，一个茶品，带动一方产业经济的发展，造就了福鼎市在中国茶产业省份城市中的重要地位，创建出一个城市品牌。毫无疑问，小小的一片茶叶被赋予了摆脱贫困的茶之道，从一杯福鼎白茶孕育出的茶产业“闽东之光”正向全国传播开去。
源自绿色，坚守绿色，拉升绿色时尚消费热度
古今名茶，无不得自于良好的自然环境和优良的茶树品种，加以精湛的采制技艺，取之自然，融于形质。福鼎得天独厚的自然条件为白茶品质的形成奠定良好的生态基础。福鼎境内层峦叠嶂，依山面海，季节分明，温暖湿润，光照充足，年平均降雨量1100～2200毫米，年平均气温18.5℃，非常适于茶树生长。境内土质肥沃，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，遍布最适合茶树生长的优质土壤。
绿色是当代中国高质量发展的鲜明底色。福鼎市坚持把绿色发展作为茶产业高质量发展的重要路径，是我省最早实施、推广有机茶园、绿色食品茶叶基地建设的县市之一，也是全省推广面积最大的县市，推行茶园不使用化学农药全覆盖，严禁茶园及其周边使用除草剂，定制有效茶园病虫害绿色防控技术方案，加强无公害、绿色、有机茶园认证，有机茶园面积达到3.53万亩，是福建省唯一全国种植业产品质量可追溯制度建设示范区试点单位。
全市茶青采摘、交易及茶叶生产、销售过程全面纳入福鼎白茶大数据溯源平台系统。截至目前，大数据溯源系统中入驻企业2859家、经过备案和登记工商营业执照经纪人4129个、茶农77799户，形成质量可追溯制度体系，通过“公司+农户+基地+科技”的模式，培育壮大龙头企业，大力推进生产加工标准化建设，支持企业按“传统工艺数据化、运用数据标准化、标准生产自动化”的要求，保障从茶园到茶杯的品质安全，赢得了消费者的满意度与传播效应。
文化自觉，文化赋能，有效塑造品牌形象
福鼎太姥山是白茶的发源地，具有悠久的历史，明末清初文学家周亮工的《闽小记》中即提到“太姥山有绿雪芽（白茶）”。《太姥山全志》对此进行诠释：“绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”《福建地方志》和现代著名茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》中提到：清嘉庆初年（1796年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制白毫银针，1857年，福鼎发现大白茶茶树品种后，以大白茶壮芽为原料制白毫银针。光绪十八年（1891年）福鼎白茶开始外销。丰厚茶史积淀铸就了福鼎白茶深厚的文化内涵，其优异品质和文化底蕴吸引着世人的目光。
福鼎白茶品牌文化注重营造文化与地理标志相融，原产地质量文化和诚信文化联动，从而提升闽东茶叶质量和诚信文化美誉度。为进一步弘扬与传播福鼎茶文化，茶企纷纷在基地建设茶庄园、茶博物馆、白茶文化体验馆、茶文化旅游博览园，多维互动，寻根问祖、回访古法技艺，制造热度。通过举办中国白茶文化节、中国白茶“自然·健康·和谐”高峰论坛、拍摄福鼎白茶题材微电影《最美的样子》、动漫片《太姥娘娘与白茶仙子》、福鼎白茶歌曲《茶韵绵长》、推出“八闽茶韵”丛书之《福鼎白茶》《福鼎白茶文化系统》书刊等系列文化载体，在境内外展示福鼎白茶文化的魅力，为福鼎白茶文化在新时代的表达与传播做出新的摸索，吸引大众特别是年轻人的注意力，福鼎白茶的知名度，品牌内涵影响力持续提升。
健康白茶，健康生活，顺应健康中国发展趋势
茶是人类健康和文明进步的文化载体，顺应健康中国发展趋势，福鼎白茶因独特的健康文化价值以及可陈放的特点而备受青睐，吸引广大消费者对于茶文化、茶保健的防病功能的关注，使饮白茶保健的理念深入人心。
福鼎民间流传有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。中国工程院院士刘仲华团队从化学物质组学、细胞生物学和分子生物学水平上分析了白茶抗衰、抗炎、降糖、降脂、抵御病毒、保护肝脏等保健养生功效及其科学机理。中国农业科学院林智团队研究认为，在年份福鼎白茶中发现的7种新化合物EPFS成分（学界称为“老白茶酮”），具有抗心血管疾病和预防、治疗糖尿病作用。福鼎白茶富含茶多糖、茶氨酸、黄酮类等物质，茶汤中的茶氨酸能帮助缓解疲劳，降压安神，喝白茶可以让人除烦安神，美容养颜，当身心疲惫时，泡杯清纯素雅的白茶有很好的愉悦放松效果，也有助于人们获得健康良好的睡眠。时下兴起的健康生活理念与白茶蕴藏的独特保健功效相契合，使白茶逐渐成为消费者的新宠，白茶认知度的提升有力带动其市场渗透率攀升。
福鼎白茶，因脱贫致富而闪光，因绿色健康而时尚，因文化赋能而传播，“绿色+文化+健康+增值”的意义影响深远。统筹好茶文化、茶产业、茶科技，福鼎白茶必将从脱贫攻坚的支柱产业稳步转化为乡村振兴的支柱产业。福鼎白茶世界品，在做大国内市场的同时，深度把握好福鼎白茶文化与世界茶文明深层互动的张力，真正理解和接纳“茶和天下”的价值共识，向世界广泛传播并积极推动践行中国倡导的人类命运共同体理念，中国茶文化传播到哪里，就把友谊、合作和共赢带到哪里，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。
（作者系 宁德师范学院研究员）夏良玉
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白茶的历史究竟起于何时？
茶学界有些不同观点，有人认为白茶起于北宋，宋代的皇家茶园（焙），设在福建建安郡（今建瓯市）北苑（今建瓯市东部），《大观茶论》中的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法仍然是经过蒸、压、造型而成团茶，同现在的白茶制法并不相同；
也有人认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要从茶叶制作方法上加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。
也有学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。
白茶的起源，从有文字记载来考证，其名称首见于宋子安《东溪试茶录》（1064年前后），但茶圣陆羽在《茶经》中已有白茶记载，当时指的是一种白叶茶。最为明确的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，在北宋绍圣年间（1094年－1098年）白茶已充为贡品。福建贡茶使君蔡襄有诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”宋代茶人斗茶把丰美雪白的芽茶，视为天下精品。当时白茶产量极少，仅供皇帝御用，极为珍贵，北苑茶农把白茶视为“茶瑞”，把这吉祥茶作为斗茶的绝品。
茶界谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的白茶，因芽叶天然呈白色而得名。1982年在浙江安吉县推出的安吉白茶，像宋代北苑白叶茶一样，是一种嫩叶全为白色的珍稀茶树，采摘鲜叶以绿茶制法加工而成的白叶茶。二是指以普通茶树(菜茶、大白茶)鲜叶为原料，采用自然萎凋，轻度发酵，不揉不炒，自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，这才是真正意义上的传统白茶。
白茶加工制作方法正式形成是在清嘉庆年间（约1796年前后）。据福建茶史记载：由于当时红茶市场不畅，而导致大量积压，政和县的茶农就改制白茶外销，从此白茶即成为一种正式的茶类；而且白茶加工的基本方法也一直沿传到现在。
白茶，目前产区主要在福建省（台湾也有少量生产）政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。白茶因采用鲜叶原料不同和工艺不同，生产出的白茶可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶五种。
茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。
政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现。《宣和北苑贡茶录》记载：“白茶，政和二年(1112年)造”。政和当时属建州北苑（今闽北建瓯市东部），而且以产白茶出名，朝廷以政和年号赐县名。但政和铁山的大白茶是否属此范围，有待进一步考证。约在1880年铁山大白茶加以繁殖后，于1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳)，何时开始尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品种水仙白，是近几十年(二十世纪初期)的事。
可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后转到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有小白，后有大白，再有水仙白。
白茶主要产地
主要产地在福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地。
适制白茶的茶树品种
有很多，这里主要介绍8种。
菜茶
菜茶是指用种子繁殖的茶树群种，栽培历史约有1000余年，由于长期用种子繁殖与自然变异的结果，因而性状混杂。现代武夷菜茶为代表，将其形态特征描述如下：树高约1M，幅宽约1M，灌木型。分枝多，枝干着生角度约40度，节间长1.5~2.5cm，枝皮粗糙，呈暗灰色。叶长椭圆形，叶尖锐，略下垂。叶大（8x3.2）cm，长宽比为2.5左右。叶色浓绿、具光泽，叶脉细、略显，7~9对。锯齿深而密，28~32对。叶质厚而脆。花冠大小约3.2cm，花期9~12月，结果率甚高。发芽期多在清明前几天，终期11月上旬，芽数密，育芽力强，抗逆性甚强。适制红茶、绿茶、乌龙、白茶。
福建水仙
又名水吉水仙或者武夷水仙。无性繁殖系，小乔木型，大叶类，迟芽种，三倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种，编号GS139-1985。原产于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山。栽培历史100余年。在福建各茶区栽培普遍，尤其是闽北、闽南茶区为多，主要分布在建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。广东的饶平、台湾的新竹、台北以及浙江龙泉等地也有引种。
树势高大，自然生长可高达5~6M，分枝部位高，分枝稀疏，树势半开张，主干较明显，为小乔木型。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶色深绿，富关泽，页面平展，浓绿，有油光，富革质。叶椭圆形或长椭圆形，叶端尖长，尖端和基部略下垂。叶平均长10.2cm，平均宽4.43cm，长宽比平均为2.26.主脉明显，基部较宽扁，侧脉整齐，5~11对。锯齿较深面均匀，平均42对。花大型，雄蕊低于雌蕊，花多，一般不结果，或仅结极少数单位粒果，播后出土亦少，故用压条、扦插繁殖。发芽稍迟，约3月中旬开始萌动至11月中旬停止生长，生长期全年达8个月。春茶4月下旬达一芽三叶盛期，芽头较疏但芽肥壮，茸毛较多，全披白毛，嫩芽叶淡绿色，芽育能力尚强，持嫩性较差，一芽二叶长6.6cm，百芽重59g，一芽三叶百芽重112.0g，一芽二叶鲜叶含氨基酸约为2.6%，茶多酚25.1%，鲜叶水浸出物含量高达49.23%，单宁22.29%。生长势旺盛，抗逆性强。在福建最低温低下可以安全越冬。
产量高，约比当地菜茶增产100%。制白茶品质极优，色稍黄，茸毛显露，富有香气。
福鼎大白茶
又名福鼎白毫，简称福大、福鼎，在所有白茶区均有种植。无性繁殖系，小乔木型、中叶类、早生种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种，编号GS13001-1985。原产于福建福鼎县柏柳乡。据传说，距今100多年前（约1857年），由柏柳乡竹头村陈焕移植家中繁殖。又一说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的。主要分布在福建东部茶区。20实际60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。是全国推广面积最大的品种。
植株较高大，可达2M左右，幅宽1.6~2M，树势半张开，为小乔木型。分枝较密，分枝部位较高，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大（12x5.4）cm，长宽比平均为2.2.叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7~11对，平均9对。锯齿较整齐、明显，27~38对。叶肉略厚，叶质较软。芽叶肥壮，茸毛特多，一芽二叶长5.1sm，百芽重23g，一芽三叶百芽重63g。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶籽大而饱满。生长期长，育芽能力强，发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长，生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3~4摄氏度或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。春茶鲜叶含氨基酸4.37%、茶多酚16.2%。
制成白茶品质极佳，以茸毛多而洁白，白绿，汤鲜美最为特色。
政和大白茶
又称政大。小乔木型，大叶类，晚生种，混倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种，编号GS13005-1985。原产于政和县铁山乡高仓头山。据传说，在清光绪5年（1880年）由铁山人魏年老将此茶树移回家中种植，后因墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。主要分布在福建北部、东部茶区。20世纪60年代后，浙江、安徽、江西、湖南、四川、广东等省有引种。
植株高大，树势直立，自然生长的树冠高度可达3~5m，树高1.5~2m，幅宽1~1.5m，为小乔木型。分枝部位较高，一半里地20cm，分枝少，节间长。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶椭圆形，先端渐尖并突尖，基部稍钝，叶面隆起，叶肉厚，叶质脆，叶缘略向背，通常大14cmx6cm，长宽比平均为2.3.叶面浓绿或黄绿、具光泽。叶脉明显，7~11对。锯齿粗而深，29~68对。叶厚、较脆。芽叶肥壮，茸毛特多，一芽二叶长6.4cm，白牙重50~76g，一芽三叶百芽重123g。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期11月中旬，花量多。一般开花不结果，或仅结少数单位茶果，插后亦不易出土，故用无性繁殖。育芽为弱，发芽率低。芽头稀疏。发芽期迟，一般在4月上旬，停止生长较早，一般在10月上旬，生长期较短，全年约6个月左右。生长势旺盛，抗逆性强，耐受寒冬，虽在零下3~4摄氏度亦少受冻害。产量中等，同时产量较集中于秋茶，对小绿叶蝉、螨类的抗性差。春茶含氨基酸2.37%、茶多酚24.96%。
制白茶色稍黄，以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为特色，制白毫银针，颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。
福安大白茶
又名高领大白茶。无性系，小乔木型，大叶类，早生种。二倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种，编号GS13003-1985.原产福建省福安市康厝乡上高山村。主要分布在福建东部、北部茶区。广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江西、江苏、四川等省区有栽培。
树势开张，分枝尚密，三月上旬萌芽，芽密度较稀，一芽三叶盛期在四月上旬，育芽率强，一芽三叶百芽重98~134g，抗逆性强，适应性广。制工夫红茶，条索紧美，色泽润，香郁味醇。制烘青绿茶，栗色持久，滋味浓鲜，汤绿明亮。制白茶色稍暗，以芽肥壮、味清甜、香清、汤浓厚最为特色，制白毫银针，颜色鲜白带暗，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。
福鼎大毫茶
简称大毫。无性系，小乔木型，大叶类，早生种。二倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13002-1985.原产福建省福鼎市店头镇汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。20世纪70年代后，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积栽培。
植株高大，主干明显，树高2.8m，幅宽2.8m，树势半开张，枝条粗壮，分枝性较弱。叶片稍向上斜生，叶色深绿，富有光泽，叶型长椭圆形，叶面平滑，侧脉平均8对。越冬芽三月上旬萌发，一芽三叶盛期在四月上旬，芽叶肥壮，带银色茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重104g，抗逆性强，适应广。春茶氨基酸含量约1.8%，茶多酚约28.2%。制白茶，满披芽毫，色白如银，香清味醇，是制"白毫银针”、“白牡丹”的高级原料。
福云六号
无性繁殖系，小乔木型，大叶类，特早生种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种。由福建省农科院茶叶研究所从福鼎大白茶与云南大叶种自然杂交后代中系统选育而成。全国主要产茶区均有分布。
植株高大，树势半开张，分枝部位较高，分枝较密，叶片呈水平或稍下垂状着生，叶色淡绿，叶椭圆形或长椭圆形，叶尖较尖，叶面微隆起，叶片较厚，叶质较脆，叶缘波状，叶身内折，叶齿细浅，叶脉9~11对。育芽力强，芽叶较肥壮，茸毛多。春芽二月下旬到三月上旬萌发，一芽三叶盛期在三月底，一芽三叶百芽重69g，抗逆性较强，较耐旱、耐寒。春茶含水浸出物36.8%、茶多酚25.9%、氨基酸总量2.2%、咖啡碱3.4%、儿茶素总量151.2mg/g。制成的白茶色泽好，白毫显露，但滋味、香气稍差。
歌乐
福建福鼎的地方品系。无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。产地及分布：原产福建省福鼎市店头镇柏柳村，已有100多年栽培史。主要分布在福建东部茶区。福建北部、浙江南部、安徽南部等茶区引种。特征：植株较高大，树势半开张，主干较显，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，富光泽，叶缘微波，叶身平或稍内折，叶尖钝尖，叶齿较锐浅密，也质较厚脆。芽叶淡绿色，茸毛较多，一芽三叶百芽重80.0g。花冠直径3.3~4.4cm，花瓣6~7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。特性：芽叶生育力强，发芽整齐，持嫩性强，一芽三叶盛期在4月上旬中后期。产量高，每亩产茶达200kg以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.9%、茶多酚25.3%、咖啡碱3.6%。制成的白茶色泽好，白毫显露，滋味、香气好。
白茶制作工艺
白茶制作加工过程主要是萎凋和干燥。萎凋主要分日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋。干燥主要有全阴干、日晒干燥、烘干。
三种萎凋工艺
六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶了。福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，成品茶质量的优劣关键在于萎凋。
萎凋，《中国茶叶大辞典》这样注释：“红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序。鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。主要工艺因素有温度、湿度、通风量、时间等，关键是掌握好水分变化和化学变化的程度……萎凋程度最重是白茶，其次是红茶，再次是乌龙茶。”
上世纪60年代，福鼎白茶的萎凋方式产生了革命性的变革，从原有日光萎凋、复式萎凋，转变为室内加温萎凋方法，近年来经过福鼎茶人不断进行技术革新，室内加温萎凋技术日趋成熟。品品香茶业与福建农林大学联合开发的福鼎白茶最大的自动化生产线，福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋等，使得福鼎白茶制造不受气候因素影响生产，正因如此，福鼎白茶的年产量有了前所未有的提高。
不同的白茶种类，白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所采用的萎凋方式与萎凋时间不同。
福鼎制造白毫银针，通常都采用日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。（篾箅，是一种长方形的竹编制的工具，长约2.2～2.4米，宽约70～80厘米，利用篾条0.2～0.3厘米编制而成，箅上有缝隙没有孔洞。茶农说，这种结构最适合白茶萎凋，遇上良好天气，茶的上、下面都有空气流通，做出的白茶质量就有保证。水筛，是一种具有大孔眼的大竹筛，径约100厘米，每孔约为0.5厘米见方，蔑条宽1厘米左右。）茶芽摊放勿使重叠，因为重叠的部分会变黑，置日光下进行自然萎凋，摊好后放在架上，就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红，或破坏芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨碍空气流通，使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时不等，临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。如遇雨天，当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天，则当晚或第二天应立即用40～50℃文火焙干。风大而天气干燥时，可于室内萎凋至减重30%左右，再用文火慢焙至干。
白牡丹与寿眉的萎凋方式基本相同，以室内加温萎凋为主。庄任《中国茶经》记述：“近年福鼎茶厂白琳初制厂采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋方法，室温温度掌握在22～27°，相对湿度掌握在67%～75%，历时25～30小时，鲜叶含水量25%左右……这种向室内吹送热风萎凋的方法制出的白牡丹成品，保持传统风格，品质不亚于自然萎凋的成品，而萎凋历时大大缩短，且不受天气影响。”
复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式，这种方式比较复杂，但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。新工艺白茶的萎凋可采用上述各种萎凋方法，时间偏短，萎凋程度略低。
不管哪种方式，萎凋时茶叶内含物都发生变化。袁弟顺在《中国白茶》中认为：“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。”
四种白茶的特色与制法
白毫银针的特色与制法
“白毫银针”是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫，挺直如针、色白如银而得名。
造制白毫银针的茶树品种目前限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”。
“白毫银针”的质量取决于采摘，加工制选取等各个环节。采制“银针”以春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不理想了。如果是夏茶，由于气温高，抽芽快，就更难制出好“银针”来。
现在，福鼎茶区的茶农为了制好“白毫银针”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，马上进行台刈，刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶”，这种“秋针”，制造“白毫银针”其品质并不亚于春茶。
采摘白毫银针茶叶原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择晴天，尤其是东北风天气为最佳。晴天、气温高、湿度低，茶菁易于干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，菁叶干燥较慢，容易变成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。而加工需要经过长期的实践摸索精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。
福鼎制选“白毫银针”方法是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上，让烈日曝晒，或低温烘焙，不可翻动，以避免伤叶红变，也不可放在地下，不通风，不易干燥。当达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。
白牡丹的特色与制法
白牡丹是白茶类的“娇子”，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用，称水仙白茶。
一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白茶”用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白茶”。制选白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制选白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。
白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，经之采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制选不经炒搡，虽只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不及走水95%时，放置火笼烘干为时，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品。通常采用人工拣剔硬梗、薰片、蜡叶、红张、暗张之后，再低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。
贡眉的特色与制法
贡眉，过去以菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。现在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶树的芽叶为原料加工贡眉。为区别是菜茶为原料还是“大白茶”为原料的“贡眉”，别名为“小白”，“大白”。
产品特征：优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时呈红色，味醇爽，香鲜纯。贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。
萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。
加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶（贡眉），虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。
寿眉
与贡眉，只是鲜叶原料略有不同之处，其它方法基本一致。寿眉采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成。
紧压白茶
由于原来白茶产量很少，专供外贸出口，产品供不应求，福鼎茶厂白琳初制厂在上世纪六七十年代有少量的白茶紧压茶。直到上世纪90年代，茶业改制，福鼎境内白茶产量增加，当时，由于国内茶叶市场对白茶认知度较低，许多人不懂得什么是白茶，出现了产销不平衡状态，白茶渐渐多起来。2000年后，福鼎有人尝试紧压白茶制作，2003年，个别茶企开始专业生产紧压白茶，白茶因为有“一年茶、三年药、七年宝”的特性，紧压白茶更方便于储存，而且经过实践证明，陈放后的紧压白茶滋味、口感汤色等不亚于散茶，因此，紧压白茶很快被许多消费者接受和喜爱。
紧压白茶饼和其它紧压茶生产工艺基本一致，工艺流程是：成品白茶经过蒸汽蒸后，使茶叶变软（根据不同原材料茶，蒸的时间不同），通过紧压机械压制几秒钟成型后，再经过低温烘焙30多个小时，待白茶饼完全干燥后即可。
紧压白茶是白茶散茶的再加工茶，紧压白茶的优点还有易存储，易携带，冲泡比较方便；更重要的是其香气、滋味、汤色有其特殊性。紧压白茶除了用紫砂壶、盖碗、大壶冲泡的方式进行泡饮，还可用煮的方法来品饮。
紧压白茶在市面流行的基本呈饼状，故俗称其为白茶饼。如今，许多茶企不断进行创新，紧压白茶的外形也越来越多。白茶紧压后口味有新的变化，许多人认为，新生产的白茶滋味清淡，汤色杏黄；加工成白茶饼后，汤色变浓，呈现红色，滋味醇厚，而且随着白茶饼储存年份不同，出现不同的香味、口味与汤色。
不同的白茶饼有不同的口味，紧压白茶根据原材料不同分紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压寿眉和老白茶饼。
老白茶
老白茶饼有两种概念，一种原材料就是用陈年老白茶进行加工，另一种是紧压白茶经若干年陈放，形成的老白茶饼。
白茶感官品质要求
白茶的好坏、茶友交流"暗语"解释说明
外形形状评语
毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心，形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多。
茸毛洁白：茸毛多、洁白、有光泽。
芽叶连枝、叶缘垂卷：采摘符合规格，制工优良，叶面有龟甲纹隆起，叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形。
平展 舒展：芽叶柔嫩，叶缘不垂卷而平展，叶态平伏伸展。摊展指芽尖瘦小的驻芽叶，或单片叶，叶态平展。
皱折：叶张不平展，有皱折痕。
弯曲：叶张不平展，不服帖，带弯曲。
断碎：芽叶分离、不完整．
显毫：芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。
身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近。拼配适当无脱档现象。匀称、匀净与此义相同，匀净又指老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物。
破张：叶张破碎。
外形色泽评语
银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色的优质福建白茶。
墨绿：深绿而少光泽。
翠绿：翠玉色有光泽，是白茶正常的外形色泽。
灰绿：绿中带灰，属正常色泽。
铁板色：深红而暗，似铁锈色，无光泽，萎凋过度，叶色青红，是品质较次的色泽。
草绿色：常见于粗老叶，萎凋不足、过早烘焙制成的白茶。
光润：色泽鲜明，光滑油润，为优良成品所具有的特征。
枯暗：叶质老，色译枯燥且暗无光泽。
调匀：色泽相当一致，但必须与一个具体评语相结合，如灰绿调匀，与调和含义同。
花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
铁青：似铁色带青。
腊片：表面形成腊质的老片。
汤色评语
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿。
杏绿：浅绿色，类似杏子的绿色。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄、杏黄：黄色较浅。
深黄：黄色较深。
红汤：汤色发红。
黄暗：色黄而暗。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，但不够浓，亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为明亮，明亮而有光泽，一见到底，无沉淀或浮悬物，称为清澈。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
浑浊：指茶汤中有大量悬浮物，明度差，难见碗底。
香气评语
毫香：福鼎白茶的特征香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香幽怨。
鲜浓：香气浓而鲜爽持久。
鲜嫩：香高洁细腻，新鲜悦鼻．为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。
清高：清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。
清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。
甜长、香气清高：带甜感而久留。
鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快。
鲜甜：鲜爽带有甜香。
甜纯：香气不太高，但有甜感。
纯和：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”
钝浊：气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快。
粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。
浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。
高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。
老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火；严重的称为“焦气”。
闷气：白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味。
异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味。
酵气 ferment odour 白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
失解 freshless 极不鲜爽,有时接近变质。
滋味的评语
鲜浓、鲜厚：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，口味浓厚而鲜快，喉味爽适含香有活力。
鲜爽：鲜洁爽口，有活力，但浓度比鲜浓低些。
甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。
醇厚：浓纯可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。
粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙。
纯正、纯和：滋味较淡，但属于正常，缺乏鲜爽．
软弱：味淡薄软，无活力。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻木，如食生柿。
水味：口味清淡不纯，软弱无力。
异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。
青味：茶味淡而青草味重。
叶底的评语
细嫩：芽头多，叶子长细小，叶质幼嫩柔软，主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩, 叶质柔软，光泽好，称为柔嫩。嫩度稍差，质地柔软，手指按之如棉, 揿后服姑盘底，无弹性，不容易松起称为柔软。
肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚，质软,叶脉隐现。
瘦簿、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬、叶脉显现。
粗老：叶质粗大．叶脉隆起．手指按之祖糙，有弹性。叶脉硬化．按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。
匀齐：“匀”是色泽调和，“齐“是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩，大小，色泽不一致的称“不匀”。
单张：即脱茎的独瓣叶子。“单瓣”与之同义。
短碎：毛茶经精加工大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况而言，或称破碎。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形，且有柔软感的为开展，“舒展”此同义，而老叶摊开为“摊张”。
硬杂：叶质粗老而驳。
拈暗：叶色暗沉无光，陈年老白茶的叶底多如此。
红暗：红显暗、无光泽。
乌暗：叶片如猪肝色或黑褐色或青暗．是发降不良的红茶，如整片叶色如此，即称“乌张”，叶色如此又不开展称“乌条”。
花青叶底色不调和老嫩不一致，红里夹青。
红张：萎凋过度,叶张红变。
暗张：暗黑,多为雨天制茶形成死青。
