(《吃茶去》杂志)有人说：“戏曲是用茶水浇灌起来的一门艺术。”这话确实有一定的道理。戏曲可以说是与茶同步发展，相辅而行。唐《封氏闻见记》中载：“开元(713年—741年)中，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。……渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。”这是说唐代因寺院饮茶，饮茶之风遍及京城和各城市。戏曲也是由唐代年间寺庙广设“俗讲”，在庙会演戏，而进一步发展了戏曲。唐.李绰《尚书故实》云：“佛寺设大会，百戏在庭。”《南部新书》云：“长安戏场多集于慈恩(寺)，其次荐福(寺)、永寿(寺)，尼讲盛于保唐”。到宋代产生了瓦舍(大型的简易的游艺场所)和勾栏(室内有舞台的演戏场所)，更加促进了戏曲的乡发展。据宋《东京梦华录》载，当时的汴京开封瓦舍“大小五十余处”，“可容数千人”。《西湖老人繁胜录》载，杭州瓦舍“城外就有二十座”。南宋《梦粱录》载，仅北瓦舍就有戏棚十三座。瓦舍和勾栏里演戏盛况空前，“不以风雨寒暑，诸棚看人，日日如是”。而正是在这瓦舍和勾栏大演戏时，供人们饮用的茶坊(馆)也相得益彰同时得以发展。
明清以来，戏曲进一步发展，演戏的场所以卖茶点为主，演出为辅，人们进去喝茶听戏，每个座位，只收茶钱而不售戏票。人们一边喝茶说话，一边听戏，故这场所称“茶园”，也称“茶楼”。京剧表演艺术家梅兰芳在其口述、许姬传记录的《舞台生活四十年》一书中是这样谈茶园的：“最早的戏馆(院)统称茶园，是朋友聚会喝茶谈话的地方。看戏不过是附带性质的。当年的戏馆(院)不卖门票，只收茶钱。听戏的刚进戏馆(院)子，‘看座的’(服务人员)就忙着过来招呼了。先替他找好座儿，再顺手给他铺上一个蓝布垫子，很快又沏来一壶香片茶，最后才递给他一张也不过两个火柴盒这么大的薄黄纸条，这就是那时的戏单，上面横着有几出戏目(所演的剧目)”。
北京最早的茶园当为“查家茶楼”，也称“查家茶园”( 即现在的广和剧场)，是明代巨室查氏所建，座落在前门外肉市。清代改称“广和茶园”或“广和茶楼”，再往后才称广和戏园(院)，广和剧场。前门外西珠市口有“文明茶园”，上世纪四十年代才易名华北戏院。另外，北京还有东安市场的“吉祥茶园”、“丹桂茶园”，大栅栏中的“天乐茶园”、“庆乐茶园”等，后都改称戏园(院)。乾隆六十年(1795年)的《都门竹枝词》中有这样一首：“半膘无事撞街头，三五成群逐队游。天乐馆中瞧杂耍，明朝又上广和楼。”说的就是一些人三五成群在街上闲逛，在“天乐茶园”观了杂耍，又去“广和茶楼”去听戏。上海早期的戏院也以茶园命名，如座落在石路(今福建中路)的“天仙茶园”是上海最古老的戏院之一，还有“丹桂茶园”，后改“丹桂第一舞台”。另外，烟台最早的戏院是光绪年间创建的“德桂茶园”，杭州老戏院有“天仙茶园”等，里面的顾客都是喝茶兼听戏。
这些茶园或茶搂的一头为舞台，舞台向前伸出，舞台前有木雕的矮栏，舞台下中间的地方，叫“池子”，两边叫“廊子”，池子里摆放着的长桌和长板橙不是横着面对舞台，而是竖着对舞台摆的。长桌上摆放着茶壶、茶碗，茶房(服务员)随时为顾客沏茶、续水。顾客面对面地坐在竖对着舞台的长桌两边的板橙上，边听戏，边喝茶聊天;要看戏得侧着身子，扭着头才能看舞台上演员演戏。所以当时都说听戏而不说看戏。梅兰芳在《舞台生活四十年》中说：“要让现在的观众看见这种情况，岂不可笑!其实在当时一点都不奇怪，因为是朋友聚会喝茶谈话的地方。看戏不过是附带性质，所以才有这种对面而坐的摆设。”
直到辛亥革命后，南北各地陆续兴建改良剧场和新式剧场，如在1908年上海建成“新舞台”戏院，后来北京建成“第一舞台戏院，这时，被称“茶园”和“茶楼”的演戏场所，才逐渐改称“戏园(院)”。现在北京的老舍茶馆、恭王府戏楼、正乙祠戏楼等，茶客仍是坐在舞台下边听京戏边品茶。当然了，各地茶客据对各地不同的戏曲文化喜好，边品荼边欣赏不同的剧种，如四川茶客品茶欣赏川剧，泉州的茶客则是品茶欣赏南音。
(摘自2009年第1期《吃茶去》杂志;作者：谢美生)
老北京人睁眼头件事就是沏茶，喝完茶才吃早点。早点以豆浆、油条、烧饼、包子为常品。也有出门至街头铺子摊儿，吃馄饨、豆腐脑儿、面茶、炒肝儿、小豆粥等。
老北京人吃完早点还接着喝茶。喝茶既能解渴生津，也是待客交际之道。过去北京的茶馆儿近乎眼下的交际及信息中心。人们热衷以茶待客，常约上好友到茶馆喝茶。在他们的演绎下，老北京的茶文化变得有声有色。
今天，一起听听那些老北京茶馆的故事。
1、“来今雨轩”里诞生《啼笑因缘》
“来今雨轩”位于北京中山公园内。它以优越的地理位置、优美的就餐环境及厚重的历史文化底蕴而著名，始建于1915年，匾额最初由民国画坛声誉颇高的徐世昌书。“来今雨轩”这个名字来源于唐朝诗人杜甫的诗句：“秋，杜子美卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，新雨不来……”来今雨轩则意为来此喝茶的人都是真朋友。
虽然对现在的人来说，“来今雨轩”不是特别熟悉，但对于上世纪二三十年代的北京知识分子来说，是一个最熟悉不过的社交场所，鲁迅、林徽因、张恨水等文化界名人经常来此光顾，“来今雨轩”不亚于“太太的客厅”(林徽因在家举办的沙龙)、“慈慧殿三号”(朱光潜的家，曾办有“读诗会”)。
鲁迅先生就曾多次到来今雨轩，在这里就餐、饮茗、翻译小说，《鲁迅日记》1924年4月13日记载着：“星期休息，上午至中山公园四宜轩，遇玄同，遂茗谈至晚归。”其翻译的小说《小约翰》也是在这里完成的。
张恨水更是离不开“来今雨轩”，这里不仅仅是他聚会吃饭的场所，也是其著作《啼笑因缘》的诞生地。
“来今雨轩”也是各类文化团体的绝佳“聚集地”，上个世纪二三十年代，在这里成立创办的各种学会、研究会就有十余个，著名的有1921年1月4日，由郑振铎、沈雁冰、叶圣陶、许地山12人创办的文学研究会;1936年成立的“中国书学研究会”等。
1921年6月30日，北京大学、男女两高师等五家单位在“来今雨轩”为美国学者杜威离华举办送别宴会，学界名流等80人出席，胡适便在其中。后来，他在日记里这样写：“这是1921年的来今雨轩国际文化盛会，当年似此国际文化盛会，在此不知举行过多少次，如果仔细收集，足可编一本很厚的书，足见一个时代的文化气氛。”
2、民国青年爱去新派茶座
在上世纪二三十年代，除了“来今雨轩”，中山公园里还有几家别具特色的茶座：春明馆、长美轩和柏斯馨。
这些茶座的所有茶桌，都摆在老柏树荫中。晚上七八点钟是高峰时期，一直忙到晚上十点。这些茶座夏天全是露天营业。
春明馆里古色古香，十足的中式传统风格。来这里的茶客，多半是清朝的遗老遗少，很少有穿西服或皮鞋的客人迈进春明馆。“岭南近代四家”之一的诗人黄节(1873年-1935年)就是春明馆的常客。
来长美轩的客人，有穿洋服的，也有穿中式服装的。每天下午4点后，这些知识分子们陆续走进长美轩，慢慢儿走到自己常坐的地方坐下。发明速记学的语言学家汪怡、画家王梦白、数学教育家冯祖荀偶尔也会上这里小坐。
当时的茶座，还是一个传播信息的场所，一些不能刊登在报纸上的“秘闻”，在这里成为最好的谈资。
藏书家谢兴尧也爱在长美轩喝茶，他经常看到钱玄同、傅斯年的身影，他们喝茶时都爱独自一人仰天而坐，也不与别人搭讪。
当然，也有不少知识分子不是常去茶馆喝茶，他们更愿在家喝茶。周作人便是一例。周作人喜欢喝茶，在家乡绍兴，从小就喝茶，渐渐就成了习惯。周作人曾有段时间喜欢苦丁茶，还取了苦茶斋、苦雨斋等斋名。
作家冰心是福建人，福建特产茉莉香片(又名香片茶)。小时候冰心的父亲爱喝茉莉香片，但他喜欢放很多茶叶在里面，泡出的茶水发苦。因此，小时候，冰心从不喝茶。
1929年冰心与吴文藻结婚，苦茶斋老人周作人送来一副日本茶具，竹柄造型的茶壶，配4个带着盖的白底青花的茶杯，素雅可爱。冰心与吴文藻都不喝茶，茶具始终只起到水壶的作用。
有一天，闻一多与梁实秋来家里做客，见到这套茶具都说好，对他们端上来的白开水，自然不满意。他们就说有这样素雅的茶具，为什么不泡茶呢?多浪费。此后，冰心和吴文藻开始在茶具里放入茶叶，喝起茶来。喝的什么茶?自然是冰心家乡福建产的茉莉香片。
3、便宜又解渴的大碗茶
除了在茶馆里品茶，最能体现老北京茶文化的，大概要数路边街头的大碗茶。民国时期的北京，在大街小巷常见卖大碗茶的摊子，一张矮脚旧桌子，几把长凳子或矮凳子，几个大碗，上面是一小块方形的玻璃片，权当杯盖。煮一锅开水，倒入茶壶，茶壶里一把粗茶叶，经过时间的沉淀，茶水已经凉下来了，大碗茶就开张了。
真正的大碗茶，是用大锅来煮水，茶具也很粗糙的，就是过去农家常用的粗瓷茶壶，茶杯就是吃饭用的蓝边碗、大盖碗。茶叶是粗茶，或者茶叶末子。
民国时期，西直门外万牲园东墙，有一片荷塘，是当年慈禧太后游玩颐和园登船处，那里环境幽静，颇有野趣。柳荫下搭起了一个棚子，有一口土灶，几张芦席铺在地上，就卖起了茶，茶馆的名字很有意思：雨来散茶馆。
夏天，客人较多，他们来到这里，席地而坐，品茗休息。可是天公不作美，忽降阵雨，茶客们无处避雨，就一呼而散，由此得名“雨来散”。
4、茶馆常配焖炉烧饼
大江南北的茶馆，虽然喝茶的风俗不同，但是都供应茶食(茶点或点心)，只是茶食的品种不同而已，有烧饼、干丝、肉饺、酒酿饼、甜点等。南京、扬州的江南茶馆，干丝是必不可少的;广东人喝茶，茶食有虾饺、蛋挞、擘酥、马蹄糕等;北方没有干丝，烧饼却是必不可少。
按照北京史专家金受申先生的分类，北京的茶馆分为大茶馆、茶酒馆(卖茶又卖酒)、书茶馆(有说书表演)、清茶馆(专门服务生意人)、野茶馆(在荒郊野外地方)，大茶馆又分为红炉馆、窝窝馆、搬茶馆和二荤铺四种。
焖炉烧饼是各家茶馆都有的茶食，红炉馆供应的茶食有大饽饽、中饽饽，其中杠子饽饽分为甜咸两种;窝窝馆供应的茶食有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕等;搬茶馆供应茶食有焦焖炉烧饼、炸排叉、肉丁馒头等;曾有一家二荤铺做的烂肉面最有特色，形如卤面，卤汁较淡而不用肉片，风味独特。
来源：北京晚报、北京茶世界
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读苏轼的《嘉叶传》，一杯碧色茵茵的茶水了，亦有山岳川澜，而关于茶中禅味的一切幽玄渊阔大抵如此。
再也不会有第二个苏东坡，心里凿出一条缓缓的河，既流淌着白昼，亦流淌着黑夜。把茶叶当做人来写，还大肆作传，构思笔调，端的一番绣口锦心。
想起在《儒林外史》里那一段，说的是杜慎卿在山间小座，遇上挑粪的汉子们卖完了货，也歇在山间闲聊。其中一个拍着另一个的肩头，“我和你在永宁泉吃一壶水，回来再到雨花台来看照落。”挑粪工也识品茗日落，听者唯有叹息一句，真是风雅。世间大多人疲于生计，总有人不囿于生活，即使再苦难也依旧执着追求着美好的事物。
古代的文人我最爱三个，李渔，张岱，沈复。
一个吟着名乎利乎道路奔波休碌碌，来者往者溪山清静且亭亭，心怀风月，聆听山涛，写剧，排戏，养花，偶寄的闲情是要箬笠蓑衣，寒江垂钓，只捕一章雪一弦音，还有手植草木里，晨露锁住的闲。
一个早年富贵无忧，但后半生穷困潦倒，终日为生活奔波，写下的字句却字字不改从前的风雅，甚至更甚，“少为纨绔子弟，极爱繁华”他的文字有大闹亦有大静，像看一出红火的戏曲，曲终人散后喝一口凉透的茶水，却又能咂摸出之前的清香。
还有一个是有着别样生活情趣的深情男子，最羡艳的还是他的妻子芸娘。读《浮生六记》的《闺房记趣》，几番感动得不能自已。三白与芸娘本就青梅竹马，结为夫妻之后也相敬如宾，有一个故事尤让我动容，讲的是芸娘为了让三白喝上带有花香的茶水，将茶包放入快要闭合的睡莲中，静待一夜之后，泡出来的茶水都孕着淡淡的花香，可惜芸娘早逝，沈郎的后半生也抑郁寡欢，这样一对璧人，只愿他生若续此生梦，踏遍烟霞慰所思。
张爱玲在《茉莉香片》的开头说道“我给您沏的这一壶茉莉香片，也许是太苦了一点，我将要说给您听的一段香港传奇，恐怕也是一样的苦-香港是一个华美但是悲哀的城。”
若薇蕨始抽，凌露采焉。
早春时节时，记得去看蓝巾束手，布衣麻裙的女子采茶，都是来自天地间的一蜷绿，以后，搗焙封藏，却各有各的人生，各有各的忧欢。
虽身在冬天，却也期盼来年蛰虫惊动春风起。
一切如梦的闲享都是自然。
【图 | 文·部分：简书】
