原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」

勐海佛源茶叶厂

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茶王来了,“中茶杯”春季茶王赛揭晓!

6月26—28日,“中茶杯”第十二届国际鼎承茶王赛春季赛茶样审评环节在位于杭州的中国茶叶学会和位于昆明的云南省农业科学院茶叶研究所同时举行。由茶行业一批知名权威专家组成的审评专家组,分别在云南昆明、浙江杭州对全国范围内各茶企选送来绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、普洱茶、特种茶、再加工茶等多类型茶叶样品进行审评鉴定。在激烈的角逐之下,经过严苛审评,优中选优,“茶王”正式诞生!

本次茶王赛由中国茶叶学会作为指导单位,由云南省农业科学院茶叶研究所、广东省农业科学院茶叶研究所、四川省农业科学院茶叶研究所、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司主办。

昆明审评专家组。

杭州审评专家组。

鼎承茶王赛春季赛于3月29日正式启动,覆盖六大茶类,辐射全国18个产茶区,吸引了320余家企业报名参赛,收集了600多个审评茶样,规模较往年增长114%,再创新高。其中红茶、绿茶尤甚,占收样总量的55%左右。此外,大赛以密码审评的方式(审评前统一编号),从茶样条索、色泽、匀净度、香气、汤色、滋味、叶底等各个方面,对茶叶样品进行专业审评。

据了解,“中茶杯”被誉为“中国茶界奥斯卡”;“鼎承茶王赛”,是华巨臣倾平台之力打造的赛事品牌,是茶行业最具专业性的高规格标杆赛事。“中茶杯”与“鼎承茶王赛”强强联合,优势叠加,以最权威的机构、最专业的审评、最严格的检测、最强势的宣传,打造茶行业顶尖年度评选赛事,树立行业茶叶审评标杆。十一年深耕,“中茶杯”国际鼎承茶王赛影响力辐射全国18个产茶省71个县市。

大赛秉承“公平、公正、科学、严谨”的原则,汇聚行业顶尖之力,选拔优质茶叶,力求以赛为媒,弘扬工匠精神,精化产业市场,树立产业标杆,指引市场消费,推动茶产业良性发展!

“年度茶王”究竟花落谁家?获奖茶品又有哪些呢?接下来我们为大家一一揭晓!排名顺序不分先后。


茶王奖

白茶组

福建鼎白茶业有限公司    

鼎白牌白毫银针    


福建鼎白茶业有限公司    

鼎白牌白牡丹    


福建顺茗道茶业有限公司    

顺茗道白毫银针    


福建水木年生态茶业有限公司    

水木年 白牡丹    


普洱生茶—纯料组    

双江勐傣茶业有限公司    

冰岛古树春尖    


广州贵群号茶业有限公司    

麻黑(普洱茶)古树生茶  

  

绿茶组

纳雍县山外山有机茶业开发有限责任公司

彝岭苗山牌雪芽    


贵州纳雍金蟾山茶业发展有限公司    

“高山福”福禄茶


红茶组

广东翔顺象窝禅茶有限公司

象窝红茶


四川大观梁生态农业科技有限公司

高观茗香—红茶


黑茶组

西乡县巴山春雨生态农林科技发展有限公司

“巴山春雨” "西牛春”牌硒香黑茶    


绿茶组

特别金奖

黄山市清溪茶业有限公司    

黄山松太平猴魁    


长兴丰收园茶叶专业合作社    

大岕峰牌长兴紫笋茶


纳雍县山外山有机茶业开发有限责任公司

彝岭苗山牌雪芽


贵州省绿羽茶业发展有限公司

贵御春仙竹


紫金县沐林听风生态农业有限公司

沐林听风—沐林绿茶

    

长兴水口龙山梅茶坞茶场    

顾渚岕茗牌长兴紫笋茶


镇巴县明玉生态农林开发有限责任公司

巴眉牌汉中仙毫


南郑县汉山茶业有限公司

“汉缘”牌汉中仙毫


浦江县兴檀茶叶专业合作社

心檀牌毛尖


重庆市武隆区农业农村委员会    

武隆高山茶—仙山有茗


汉中山花茶业有限公司

张骞牌汉中仙毫


安吉县黄杜瑞云茶场    

瑞良 安吉白茶


安吉茗盛远茶业有限公司

茗盛远牌 安吉白茶


江西赣都生态农业有限公司

神脉溪牌都昌皇金芽


浙江安吉玉尔茶文化有限公司

玉尔安白安吉白茶


长兴大唐贡茶院文化发展股份有限公司

大唐贡茶院紫笋茶


宝罗(广东)农业发展有限公司

宝罗香茗


陕西舞龙尖茶业股份有限公司

舞龙尖白河春燕


都昌县观音山茶业家庭农场

鄱茗牌都昌白茶


贵州纳雍金蟾山茶业发展有限公司

 “高山福”福禄茶


白河县五峰生态农业开发有限公司

田湾云雾茶白河春燕


陕西紫阳春富硒茶业有限公司

紫阳春+紫阳春雨


浮梁茶开发(集团)有限公司

浮梁茶绿茶特级


景德镇市瑜见农业开发有限责任公司

瑜见浮梁绿茶


重庆市武隆区农业农村委员会

武隆高山茶—野放冰花


谢裕大茶叶股份有限公司

谢裕大·黄山毛峰·裕大贡茶


金奖

黄山市田园徽州精致农业科技发展有限公司

田园徽州黄山银毫


雷山县全都茶产业科技发展有限公司

雷公山金球茶

  

陕西琼熙生态农业有限公司

琼熙牌汉中仙毫


霍山县杨郑茶业有限公司

品六缘牌六安瓜片


陕西鹏翔茶业股份有限公司

鹏翔汉中仙毫


陕西汉唐茶业科技有限公司

汉滢牌汉中毛尖


三江县御香茶业有限公司

三江早春茶


紫金县泰铭农业生态发展有限公司

泰铭坤绿—绿茶


贵州省余庆县凤香苑茶业有限责任公司

竹韵清雅


紫金县金山茶业科技发展有限公司

武顿山牌—武顿山绿茶


河南五尖山茶业有限公司

五尖山信阳毛尖

    

四川省鼎茗茶业有限责任公司

"玉顶山"牌大竹白茶


宁强县凤源茶业有限责任公司

“凤源”牌汉中仙毫


重庆浙农农业科技有限公司

金佛贡茗牌白叶一号绿茶


乐昌市沿溪山茶场有限公司

雾翔牌沿溪山白毛尖


毕节七星太极古树茶开发(集团)有限公司

七星太极古树茶


黔南州贵天下茶业有限责任公司

贵天下牌都匀毛尖


德清县莫干山镇石颐茶场

石颐牌莫干黄芽


宁强县羌韵农业开发有限公司

羌傩牌汉中仙毫


三江县边侗农业发展有限公司

八协红系列江口春


湘西高崎山黄金茶种植专业合作社

矮寨小兴寨高崎山 + 湘西黄金茶


平利县田珍茶业有限责任公司

田珍茶业+女娲银峰


吉首市湘雅秋黄金茶有限公司

湘西黄金茶(2)号


四川云鼎雪玉农业开发有限责任公司

云鼎雪玉白茶


信阳云尖茶叶有限公司

 五云村信阳毛尖


海南天然茶叶有限公司

陨坑茶牌绿茶


深圳市羽师科技有限公司

羽师湄潭毛峰

    

宁强县千山茶业有限公司

青木川牌汉中仙毫

    

黄山六百里猴魁茶业股份有限公司

六百里太平猴魁


南郑县干龙洞茶业有限公司

干龙洞牌汉中仙毫


陕西盛华茶叶发展有限责任公司

栗乡缘象园雾芽


广西昭平县将军峰农业科技有限公司

将军峰牌有机绿茶


江西峻岭茶业综合开发有限公司

峻岭剑绿


上犹县冰芽高山茶开发有限责任公司

“古树冰芽”绿茶


柳城县国营伏虎华侨农场茶厂

伏侨牌伏虎茗珍


纳雍县山外山有机茶业开发有限责任公司

彝岭苗山牌雪芽


陕西东裕生物科技股份有限公司

“東”牌汉中仙毫


利川市雾洞茶业有限责任公司

雾洞绿峰


紫金县青林峰茶业有限公司

青林峰+紫金绿茶


上犹县齐云峰茶厂

卷曲型毛尖


江西华农绿欢食品开发有限公司

绿欢缘庐山云雾茶


广西凌云一尖茶业有限公司

尖牌凌云白毫茶白毫王


重庆市秀山县钟灵茶业有限公司

钟灵毛尖


白河县淙溪茶业有限公司

白河春燕珍品


江西省上犹县油石嶂农业综合开发有限公司

油石嶂银针茶

 

安吉梅溪碧玉茶场

逸芳泽安吉白茶


贵州沿河洲州茶业有限责任公司

白叶一号


吉首市新田农业科技开发有限公司

湘西坊湘西黄金绿茶


陕西安康草木青农业技术开发有限公司

马顶山牌绿茶


湖南云半野农业有限公司

雲半野野生绿茶


贵州省余庆县凤香苑茶业有限责任公司

雪宝石


婺源县华源茶业有限责任公司

婺牌天子芽玉婺源绿茶


江西绿之叶生态茶业有限公司

正山野狗牯脑绿茶


湖北省鹤峰县翠泉茶业有限公司

翠泉荆楚留香


上犹县光菇山茶业有限公司

光菇山云片


岚皋县硒博士农业科技有限公司

御口韵—南宫翠芽


重庆市武隆区农业农村委员会

武隆高山茶—双凤石花


江西峻岭茶业综合开发有限公司

峻岭茗毫


安康市汉滨区星庐农业发展科技有限公司

星庐 极品贡芽


江西遂川汤湖茶业有限公司

汤湖狗牯脑


安吉隐将农业发展有限公司

隐将细芽牌安吉白茶


会昌县永隆乡佛云山茶场(普通合伙)

"赣南高山茶"“佛雲山”牌佛云山毛尖


平利县沃源美创新农业开发有限公司

安康富硒茶+平利女娲茶


信阳市大别山佳茗茶文化有限公司

融心牌信阳毛尖(兰若)


白河县宋家镇水洞溪茶厂 

水洞溪牌 白河兰韵茶


秀山县尖山农业综合开发有限公司

尖霖牌秀山毛尖


利川市临江茶业有限责任公司

临江绿毫贡芽


贵州印江宏源农业综合开发有限公司

净团牌梵净山翠峰茶


重庆市武隆区农业农村委员会

武隆高山茶—双凤云雾


重庆市武隆区农业农村委员会

武隆高山茶—天生雪锦


重庆市武隆区农业农村委员会

武隆高山茶—千年乌江—野化茶


红茶组

特别金奖

利川市硒红茶业有限责任公司

腾龙洞·利川红


利川市鑫屿茶叶专业合作社

蓝田梦利川红


安康闽秦茶业股份有限公司

闽秦 紫阳红茶

 

紫阳秦硒生态农业开发有限公司

秦禧春 紫阳红茶


重庆市武隆区农业农村委员会

仙女红—野化西周


重庆市武隆区农业农村委员会

仙女红—仙女礼茗


寿宁县梦之乡农业综合开发有限公司

下乡的味道高山红茶


云南滇南古韵茶业有限公司
云南阿颇谷茶业有限公司

金剑


浙江七叶集农业有限公司

银屏茶 高山野放红茶


浮梁茶开发(集团)有限公司

浮梁茶红茶特级


浙江省诸暨绿剑茶业有限公司

绿剑牌古越红茶


广东齐民农林科技有限责任公司

烟竹红杏仁香


福建上茶初品茶业有限公司

上茶初品牌天山花香红茶


紫金县龙窝镇兴才种养农民专业合作社

双云峰紫金蝉茶(红茶)


广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司

瑶缘牌金山红韵

   

贵州纳雍金蟾山茶业发展有限公司

“高山福”鸿福茶


上犹县犹江五指茶业有限公司

上洞牌金针红茶


三江侗族自治县仙池茶业有限公司

侗美仙池牌三江红


江西省太阳红茶业有限公司

纱坦太阳红牌  纱坦宁红野生有机红茶


广东翔顺象窝禅茶有限公司

象窝红茶


重庆市秀山县钟灵茶业有限公司

钟灵工夫红茶


浮梁茶开发(集团)有限公司

浮梁茶红茶一芽一叶


浙江龙泉地阳红生态农业有限公司

地垟红牌金牡丹红茶


金奖

利川市硒韵茶业有限公司

夷水丽川牌利川红~星斗野


湖北猫湾生态农业开发有限公司

武陵猫湾利川红


利川市硒润茶业有限公司

三尖坝 利川红


利川星斗山红茶有限责任公司

星斗山·利川红


利川市临江茶业有限责任公司

临江牌利川红


利川市奇景家庭农场

利川市冷后浑


南郑县汉山茶业有限公司

“汉缘”牌汉中红茶


陕西紫阳春富硒茶业有限公司

紫阳春 紫阳红茶


陕西安康草木青农业技术开发有限公司

马顶山牌红茶


白河县淙溪茶业有限公司

白河春燕特级


陕西原生富硒工夫茶业有限公司

安康富硒茶《金陕红》牌红茶


重庆市武隆区农业农村委员会

仙女红—仙女功夫


重庆市武隆区农业农村委员会

仙女红—仙女特茗


重庆市武隆区农业农村委员会

仙女红—野化1950


重庆市武隆区农业农村委员会

仙女红—茶游1号


浙江浦江唯高茶业有限公司

金玉红牌高山红茶


湖南云半野农业有限公司

雲半野野生红茶


遂昌遂红茶业厂

遂红牌红茶


紫金县青林峰茶业有限公司

青林峰+紫金蝉茶(红茶)


厦门菲博科商贸有限公司

润初霖正山小种


赣州华歌茶业有限公司

华歌茗高山红茶


上犹县南峰峻茶叶厂

南峰峻牌红茶


紫金县金山茶业科技发展有限公司

武顿山牌—武顿山蝉红


婺源县华源茶业有限责任公司

婺牌文公芽玉婺源红茶


上犹兰溪田园生态农业开发有限公司

犹蘭红茶


福建水来香茶业有限公司

水来香 寿宁高山古树红茶“丛味品过”


浙江景宁慧明红实业发展有限公司

慧明红牌惠明茶


广西昭平县将军峰农业科技有限公司

将军峰牌有机红茶


三江县雨露农业开发有限公司

七彩侗魅牌雨露红


遂昌县天堂源农产品专业合作社

夏鸿牌红茶(小金丛)


揭西县云顶茗茶叶专业合作社

高山英红九号


重庆小乔商贸有限公司

王氏小乔


紫金县敬梓客家皇茶场

紫金蝉茶&椪风蝉茶—红茶


贵州正山堂普安红茶业有限责任公司

正山堂普安红 锦·普安红茶 


紫金县高坑龙岭种养农民专业合作社

萱梓绿红茶


江西华农绿欢食品开发有限公司

七都红红茶


深圳市唐宋茗茶业文化传播有限公司

盛棠野生红茶


浙江省新昌县澄潭茶厂

府燕尔天姥红茶


云南滇南古韵茶业有限公司

云南阿颇谷茶业有限公司

金丝滇红1号

  

贵州祥华生态茶业有限公司

阡纤美人牌石阡苔茶


祁门县正源茶业有限公司

祁域源香牌祁门红茶


遂昌县天堂源农产品专业合作社

夏鸿牌红茶(金丛)


安徽木广茶业有限公司

木广红茶


霞浦县梨花草堂农业专业合作社

梨花草堂金骏眉


贵州凉都水城春茶叶股份有限公司

凉都水城春高山红茶


秀山县民蕊农业有限公司

民蕊红牌民蕊红茶


贵州正山堂普安红茶业有限责任公司

正山堂普安红 曦·普安红茶


始兴县车八岭茶业有限公司

车八岭有机红茶


四川大观梁生态农业科技有限公司

高观茗香—红茶


海南天然茶叶有限公司

陨坑茶牌红茶


紫金县琴江源茶业有限公司

琴江源一紫金蝉茶


祁门县顺辉茶厂

红鼎芽十(祁红金毫)


云南滇南古韵茶业有限公司

云南阿颇谷茶业有限公司

中华红


河南其鹏茶业有限公司

其鹏牌信阳红


贵州沿河洲州茶业有限责任公司

洲州茶—沿河古茶


云南滇南古韵茶业有限公司

云南阿颇谷茶业有限公司

古树红茶


秀山凯堡茶业有限责任公司

凯堡牌凯堡红茶


上犹县树木园茶场

树木园牌:上犹红茶


龙泉市岩樟源茶叶专业合作社

磨石栏牌龙泉红老枞


海南百圣创科技有限公司

叁杄二国誉礼小金芽红茶


江西绿之叶生态茶业有限公司

正山野红茶


云南滇南古韵茶业有限公司

云南阿颇谷茶业有限公司

老树红茶


湖南烟溪天茶茶业有限公司

天茶村牌天茶红


紫金县沐林听风生态农业有限公司

沐林听风—蜜香金丝蝉茶(红茶)    


 白茶组

特别金奖

福鼎市八闽清音茶业有限公司

八闽清音牌白毫银针


福建鼎白茶业有限公司

鼎白牌白毫银针


福鼎市老茶昌号茶业有限公司

老茶昌牌白毫银针


福鼎妙境茶叶有限公司

荒茶林白毫银针


福建省三山源茶业有限公司

玉琳清语福鼎白茶


福鼎市春绿茶业有限公司

大濶福鼎白茶


福建鼎白茶业有限公司

鼎白牌白牡丹


乳源瑶族自治县华瑶茶叶有限公司

粤白牌白茶


福鼎叶鸣茶业有限公司

叶鸣茶业—贡眉


福建省白之源茶业有限公司

善源白枞小白贡眉


金奖

福鼎市八闽清音茶业有限公司

开元首采牌白毫银针


福建省董德茶业有限公司

董德牌白毫银针


福建省大沁茶业有限公司

大沁白毫银针


福建顺茗道茶业有限公司

顺茗道白毫银针


福建恒馨茶业有限公司

龍井崗白毫银针


福鼎市湖林清茶叶有限公司

福鼎白茶·白毫银针


福鼎叶鸣茶业有限公司

叶鸣 白毫银针


福鼎市柴头山生态农业发展有限公司

柴头山牌白毫银针


福建福寿长生态农业有限公司

帖山 白毫银针


福建水来香茶业有限公司

水来香 寿宁高山白茶水来香牌白毫银针


广东齐民农林科技有限责任公司

红山银刀白毫银针


福建省隆合茶业有限公司

隆合茶业2022年白毫银针


福建福寿长生态农业有限公司

帖山+白牡丹


福建顺茗道茶业有限公司

顺茗道白牡丹


福建省白之源茶业有限公司

善源白心梦牡丹王


福鼎市八闽清音茶业有限公司

八闽清音牌牡丹


广东齐民农林科技有限责任公司

红山银刀白牡丹王


福建省政和云根茶业有限公司

2022年白牡丹


福鼎国号茶业有限公司

国号白牡丹


福建省董德茶业有限公司

董德牌白牡丹


福建水木年生态茶业有限公司

水木年2022白牡丹


三江县御香茶业有限公司

三江御香白茶


福建省大沁茶业有限公司

大沁·知青白牡丹饼


云南滇南古韵茶业有限公司

云南阿颇谷茶业有限公司

云南大白茶


福建泰美茶业有限公司

泰美茶镇贡眉


福建水来香茶业有限公司

水来香 寿宁高山白茶水来香牌贡眉


福建政和姜小白茶业有限公司

姜小白政和白茶贡眉


福鼎国号茶业有限公司

国号2022年贡眉


福鼎国号茶业有限公司

国号寿眉


福鼎太姥山畲谷幽蓝茶业有限公司

太姥南麓牌白毫银针


乌龙茶组

特别金奖

潮州市陈韵堂茶艺有限公司

钱尚家牌岽韵香


广东翔顺象窝禅茶有限公司

象窝乌龙茶


广东百香茶业有限公司

百香  鸭屎香


六禾(武夷山)茶业有限公司

东方六禾牌坑涧肉桂


广州茶多哩茶业有限公司

高山鸭屎香


六禾(武夷山)茶业有限公司

东方六禾牌正岩肉桂


 金奖

潮州匠心茶业有限公司

甘露大师单丛茶


汕头市金平区宝春茶行

宝春牌凤凰单丛花香杏仁


潮州市湘桥区仙之茗茶叶店

凤凰单丛老枞鸭屎香


潮州市潮安区大质生态茶业有限公司

大质牌凤凰蜜兰香


漳平市仕安茶厂

张士安漳平水仙


武夷山南湖生态茶业有限公司

傲凡尘牌大红袍


汕头市臻正茶业有限公司

三博香牌高山赤叶


汕头市遵古工夫茶有限公司

凤凰单丛—通天香


广东省潮州市湘桥区东潮茶叶商行

凤凰单丛蜜兰香


福建探春文化发展有限公司

武夷岩茶大红袍


潮州市湘桥区金单丛茶轩

潮茶人家牌—乌岽东方红


广东千庭茶业投资有限公司

广东省农业科学院茶叶研究所

千庭岽顶八仙


汕头市遵古工夫茶有限公司

凤凰单丛—宋种


普洱生茶—纯料组

特别金奖

双江勐傣茶业有限公司

磨烈


云南臻字号茶业有限责任公司

臻字号2022年春布朗山邦盆357克饼


广州市盟海号级茶叶有限公司

盟海号 冰岛老寨


双江勐傣茶业有限公司

大雪山


云南茶谣茶业有限公司(和饮号茶业)

坝卡


广州鑫蕊达茶叶有限公司

鑫蕊达牌福虎班章


云南勐海普熙韵茶业有限公司

普熙韵曼松


云南滇南古韵茶业有限公司、云南阿颇谷茶业有限公司

2022年春小多依树


双江勐傣茶业有限公司

冰岛春尖


云南滇南古韵茶业有限公司、云南阿颇谷茶业有限公司

梅子箐

 

金奖

勐海吉普堂茶业有限公司

藏山613冰岛老寨


云南臻字号茶业有限责任公司

臻字号2022年春曼竜357克饼


云南茶谣茶业有限公司(和饮号茶业)

冰岛南迫


云南勐颖茶业有限公司

勐颖牌刮风寨


勐海吉普堂茶业有限公司

藏山603老班章


勐海华农茶业有限公司

班章 普洱茶(生茶)


云南滇南古韵茶业有限公司

云南阿颇谷茶业有限公司

2022春昔归


深圳鑫蕊达茶叶有限公司

鑫蕊达牌福虎冰岛


澜沧高山雾茗茶业有限责任公司

云南省农业科学院茶叶研究所

高山雾茗牌厚樸生茶


云南臻字号茶业有限责任公司

臻字号2022年春景谷山苦竹357克饼


双江勐傣茶业有限公司

昔归无双


勐海普盛茶业有限公司

普盛号 班章孔雀普洱生茶


云南轩阳号茶业有限公司

御品轩阳号 倚邦皇家贡茶·五行太和


云南轩阳号茶业有限公司

御品轩阳号 犀牛塘


云南茶谣茶业有限公司(和饮号茶业)

冰岛地界


云南西双版纳易武宛鑫堂茶厂

高杆古树


勐海吉普堂茶业有限公司

藏山603藏峰


广州贵群号茶业有限公司

2022年麻黑(普洱茶)古树生茶


勐海远达茶业有限责任公司

鑫远达牌帕沙生茶


西双版纳叁伍株茶业有限公司

流派老爷说对味•大雪山


云南景未茶业有限公司

芒俄古树茶


云南滇南古韵茶业有限公司

云南阿颇谷茶业有限公司

冰岛


普洱布凡茶叶有限公司

2022年岁俸京师迷帝贡瓜


云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司

八角亭七星吉象班章


云南勐海普熙韵茶业有限公司

普熙韵虎跃


云南龙园号茶业有限公司

龙园号易武正山普洱茶紧压茶生茶


国皓古树茶业有限公司

【易武丁家寨】普洱生茶


勐海布有茗茶业有限公司

布有茗老班章


云南苍海纪茶业有限公司

苍海纪+无尽藏(普洱生茶)


西双版纳问鼎天下茶业有限公司

问鼎天下 千羽班章


深圳修享茶家文化发展有限公司

修享王子山曼松


家有名茶茶叶有限公司

大雪山古树


普洱生茶—拼配组

特别金奖

勐海吉普堂茶业有限公司

潜山405蛮润


昆明今雨轩经贸有限公司

金达摩普洱茶(生茶)


勐海千羽茶叶有限公司

八角亭懿品冰岛


家有名茶茶叶有限公司

邦东古韵


勐海极普号茶业有限责任公司

极普号班章孔雀


金奖

西双版纳泉海茶业有限公司

泉海 领五福生茶


广州市斗记茶业有限公司

斗记普洱茶金斗


云南中茶茶业有限公司

中茶大红印 尊享版 普洱茶(生茶)


清云凤凰茶业有限公司

土林牌云南凤凰沱茶甲级


广州市斗记茶业有限公司

斗记普洱茶上斗


广东八方茶园茶业有限公司

八方茶园蜜境冰岛


云南中茶茶业有限公司

中茶蓝印圆茶 普洱茶(生茶)


广东八方茶园茶业有限公司

八方茶园老树班章


勐海若雅轩茶叶有限公司

普洱茶


深圳市坐忘文化传播有限公司

坐忘 正合心意


双江勐傣茶业有限公司

碧玉天香


清云凤凰茶业有限公司

土林牌达摩禅茶


西双版纳叁伍株茶业有限公司

流派老爷说对味•澜沧味•醇甄


双江勐傣茶业有限公司

勐傣留香


云南润土茶业有限公司

润土 润藏500冰岛地界普洱生茶


普洱熟茶组

特别金奖

云南洪普号茶业有限公司

洪普号南糯山普洱熟茶


云南龙园号茶业有限公司

龙园号龙园九星班章普洱茶紧压茶熟茶


深圳市坐忘文化传播有限公司

坐忘 混沌


勐海宝和祥茶业有限公司

2022年 虎洱熟茶


勐海普盛茶业有限公司

普盛号 老班章

 

 金奖

云南润土茶业有限公司

贡聘号 列传L00普洱熟茶


镇沅圣润茶业科技有限责任公司

圣润祥和+圣润砍盆箐之巅


勐海普盛茶业有限公司

普盛号 荷露饮普洱熟茶


云南滇南古韵茶业有限公司

云南阿颇谷茶业有限公司

缅宁号


云南昆明郎韵茶叶有限公司

布朗    熟


云南轩阳号茶业有限公司

轩阳号+犀牛塘古树熟茶


勐海永聘號茶厂

2019秘境老班章熟茶


云南勐颖茶业有限公司

勐颖牌天韵


云南龙园号茶业有限公司

龙园号龙园七子饼普洱茶紧压茶熟茶


云南润土茶业有限公司

贡聘号 世家S01普洱熟茶


云南润土茶业有限公司

润土 紫金印普洱熟茶


勐海永聘號茶厂

永聘號1901熟饼


云南滇南古韵茶业有限公司

云南阿颇谷茶业有限公司

大雪山熟


勐海龙园茶业有限责任公司

几棵树国石


勐海华农茶业有限公司

班章熟饼 普洱茶


黑茶组

特别金奖

广西村姑茶业有限公司

村姑16103


广西横县芊茗阁茶业有限公司

芊茗阁牌花香六堡茶


金奖

广西横县芊茗阁茶业有限公司

芊茗阁牌参香六堡茶


梧州市天誉茶业有限公司

熹誉牌—T19103六堡茶


祁门县祁名顺辉茶叶专业合作

芦溪安茶


广西凌云一尖茶业有限公司

尖牌凌云白毫茶六堡茶散茶


广西梧州芙叶茶叶股份有限公司

芙叶 F2201


广西村姑茶业有限公司

村姑六堡原种明前茶


广西梧州茶船古道陈茶有限公司

花香六堡 0202花香

黄茶组

特别金奖

湖北山精石液茶业有限公司

楚希牌远安黄茶


宜昌鹿林茗苑生态农业发展有限公司

古苑金贡—传统工艺黄茶


远安县晟茗茶业有限责任公司

山南晟茗牌远安黄茶


金奖

远安县鑫鹿投资开发有限公司

远安黄茶


广东鸿雁茶业有限公司

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远安县晟茗茶业有限责任公司

山南晟茗牌远安黄茶(黄金芽黄茶工艺)


远安县晟茗茶业有限责任公司

山南晟茗牌远安黄茶(御金香黄茶工艺)


特种茶

特别金奖

广东橘香斋大健康产业股份有限公司

陈李济—八年陈皮白茶茶饼


江门市新会区泓康农业发展有限公司

侨津/侨彤


金奖

云南润土茶业有限公司

润土 陈皮熟茶龙珠


汕尾市释茶居文化传播有限公司

金花普洱生茶砖


江门市粤宝堂茶业有限公司

粤宝堂2017年东甲圈枝陈皮二红皮(八年树)


云南润土茶业有限公司

贡聘号 白珍珠陈皮白茶龙珠


深圳市天行健绿色食品有限公司

冠饮山国天马大红柑普洱茶


江门市新会区腾雨陈皮茶业有限公司

腾雨古茶陈皮白茶


再加工组

金奖

霞浦县梨花草堂农业专业合作社

梨花草堂茉莉银针王

出品:中华合作时报·茶周刊全媒体

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从《一源井记》看大益茶人之精神内涵

  ▌编者按:

  《一源井记》是大益集团董事长吴远之先生所创作的一篇散文。文字不多,却情感真挚,优美动人,而意境高远,寓意深刻,确是一篇值得茶人细细品味的佳作。该文以小见大,通过一口井的历史追溯,很好地诠释了大益茶人的精神内涵。

  本文将以对原文逐段解读的形式,与各位共品《一源井记》。
  原文阅读

  一源井记

  作者:吴远之

  天降好水,普润大地,其高洁者栖于雪山之巅,千年守候,有感而化,入澜沧江,出热带雨林,汇于佛海。

  有忠臣之后,慨神州蒙难,河山风雨飘摇之际,邀精良,携娇小,万里南奔,聚义佛海。

  夙兴夜寐,垦荒建厂,唯瘴暑毒疠之虐难当,遂掘井得水,清冽甘醇,饮之,人畜平安,堪称大幸。

  至癸丑年春,时值茶厂群英,研制普茶发酵新技,百般尝试,不得其法,或曰厂内水井近日涌腾异常,似有为焉,遂引水入堆,三月,大技乃成。

  天得一则清,地得一则宁,好茶得此水则有灵。可饮、可养、可品、可艺、可入道;益己、益人、益家、益国、益天下。此井可谓大益之源泉,故名『一源』。

  泉涌不止,嘉木不亡,凤凰清啼,茶者归心。
  分段品读

  壹

  “天降好水,普润大地,其高洁者栖于雪山之巅,千年守候,有感而化,入澜沧江,出热带雨林,汇于佛海。”
  自古好茶不离好水。好水者,莫过于天降甘霖。佛说,一雨普润,大爱无疆。“雪山”应为喜马拉雅山;雪山之巅,应为世界第一高峰珠峰也。高山之巅,数千年冰雪覆盖,其冰雪之水,为至高至洁、至纯至净之物。但那千年守候的雪山,地位高贵充满灵性,缘何会有感而化?此处留下伏笔。雪山之水,奔腾而来,从澜沧江,经热带雨林,汇于佛海。寥寥数笔,言简意赅,点明好水之本源。

  贰

  “有忠臣之后,慨神州蒙难,河山风雨飘摇之际,邀精良,携娇小,万里南奔,聚义佛海。夙兴夜寐,垦荒建厂,唯瘴暑毒疠之虐难当,遂掘井得水,清冽甘醇,饮之,人畜平安,堪称大幸。”
  忠臣者,一代名儒范仲淹也,他有“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”流传后世,亦是爱茶之人。忠臣之后者,当指范仲淹第二十七代孙,勐海茶厂创始人范和钧也。他在抗战期间,国家蒙难、民族危亡之际,携妻带儿,率领各地技术人员,在蛮荒之地建设茶厂换取外汇,以茶报国。“苟利国家生死以,岂因祸福趋避之”,他们身处荒山野岭,面对瘴暑毒疠,其艰辛困苦,可想而知。却夙兴夜寐,披荆斩棘,可谓群情激昂,意气风发。幸有清冽甘醇之井水,令人畜平安。此段述明茶厂初创之艰难也。

  叁

  “至癸丑年春,时值茶厂群英,研制普茶发酵新技,百般尝试,不得其法,或曰厂内水井近日涌腾异常,似有为焉,遂引水入堆,三月,大技乃成。”
  岁月流逝,转眼间,已至上世纪七十年代。茶厂技术团队,正在钻研普洱茶渥堆发酵技术,百般尝试,都未成功,但他们仍坚持不懈。终于,在一片赤诚之心的感化下,有人发现,神奇的井水竟涌腾异常,似有作为。众人遂以其发酵,终获成功。所产普洱,味甘醇厚,且陈香迷人,宣告了熟茶新时代的到来。可见技术创新并不容易,乃前辈殷殷心血付出所得,而此井亦功不可没。

  肆

  “天得一则清,地得一则宁,好茶得此水则有灵。可饮、可养、可品、可艺、可入道;益己、益人、益家、益国、益天下。此井可谓大益之源泉,故名『一源』。”
  《道德经》云,天得一则清,地得一则宁。一者,道也。道生一,一生二,二生三,三生万物。万物循道而行,则天地清朗安宁,人间美好和谐。上善若水,至善如茶。大益普洱得此水,如同得道。以茶入道,则生活、生意、生命,三生有幸;滋味、品味、真味,三味一体。人有五心,茶有五益。五益者,饮、养、品、艺、道也。五益汇集,而成大益。大益者,益己、益人、益家、益国、益天下。大益天下,天下大益,乃大益茶人的美好愿景。吴远之先生由此阐释“一源”的来由。他曾心怀感恩地说:“她是造普洱茶最好的水,也是勐海茶厂的命脉。”一源,是普洱茶的源头,是茶道的源头,也是大益茶人的精神之源。一源井,不仅是提供优质水源的井,更是大益所独有的一种文化符号,一种精神象征。
  伍

  “泉涌不止,嘉木不亡,凤凰清啼,茶者归心。”



  顺应天道,重德守义,故泉涌不止;惜茶爱人,精神长存,故嘉木不亡。至此,大益茶人之精神,可解读为:勇担责任的担当精神、坚忍不拔的奋斗精神、先苦后甜的奉献精神、精益求精的匠心精神、锐意进取的创新精神,等等。凤凰,乃大益茶道之图腾。她是吉祥和谐的象征,是代表幸福安康的东方神鸟。“凤凰见则天下和。”凤凰与茶有着太多的机缘巧合,也有着太多的精神默契。“洁、静、正、雅、守、真、益、和”在凤凰身上都有体现。凤凰清啼,茶者归心,似乎昭示着人们:大益茶人愿做一只求茶的凤凰,永远翱翔在天际,为人间衔来天堂的茶籽,种下生命的茶树,让爱与美伴随着茶香飘满五洲!

  背景回顾

  关于“一源井”

  自古佳酿离不开好水。制茶过程中,优质茶叶和优质水源,更是缺一不可。

  1973年,为了解决渥堆用水,勐海茶厂开凿了一口10米深的水井,这口水井就是今天的“一源井”。让当时的茶人没想到的是,经这口井水发酵的普洱茶,有一股非常独特的香气,人们也尝试过用别的水制茶,但事实证明,只有这口井水制出来的茶最醇、最香。

  这口井不仅是造普洱茶最好的水,也成为勐海茶厂的命脉。2005年10月25日,大益集团董事长吴远之先生将其命名为“一源”,即“唯一的水源”。

  因为有一源,才有了独一无二的“勐海味”,才有了大益茶业的腾达与辉煌。“一源井”可以说是当之无愧的“天下普洱第一泉”。
  撰稿/徐习之

熟茶发酵实践派与学院派为你解析芒嘎拉「大匠」

  1月10日,茶业复兴二楼高朋满座,由茶业复兴和芒嘎拉联合举办的老曼峨古树熟茶大匠专场品鉴会正在举办。这也是复兴沙龙的第183期。
  
  陈朦:大家好,欢迎大家来到今天的沙龙现场,我是本场主持人陈朦。本场茶会的主题是:老曼峨古树熟茶“大匠”专场发布与品鉴。在开始喝这款熟茶之前,我们会先冲泡一款老曼峨的生茶,一山一味,感受完生茶的气韵之后,我们才能更好地体会熟茶的芳香。

  不知道在场的朋友有多少人去过老曼峨这个地方呢?不知道去过的朋友里面有多少去过老曼峨之后就喜欢上这里了呢?我18年去过老曼峨采风,并且在那里住了一段时间,我当时住在小学旁边的一户茶农家里,那户人家的对面有一个初制所,刚好就是芒嘎拉,所以可以说与芒嘎拉非常有缘了。
  在去之前,老曼峨对我而言只是一个地名,但去过一次就深深喜欢上了这个地方。我自认为还是去过不少茶山,但去过之后立马就喜欢上这个地方还是很少。简单的为大家介绍一下老曼峨这个地方。老曼峨拥有1380年的历史,是一个布朗族寨子,全民信佛教,布朗族是最早种茶的民族,在云南,哪里有布朗族人居住,哪里就有古茶树,老曼峨是布朗山最大最古老的布朗族寨子。照片里我们可以看到老曼峨佛寺,我去的时候正好遇上赕佛,佛寺外有一块区域禁止女生进入,还好佛爷在外面给我泡了一杯茶。

  布朗山水土滋养下的茶最典型的味道,莫过于与布朗人相伴千余年的茶树的味道。老曼峨以苦茶与甜茶闻名,村中有一棵茶王树和一棵茶后树,这是我第一次见到茶王树归集体所有。拴着红布的这棵树是老曼峨的苦茶,村民们会在苦茶上做特殊标记,有的会放上石头有的会拴上红布。
  介绍完老曼峨,下面有请海燕为大家介绍芒嘎拉以及我们正在喝的这款老曼峨生茶。

  海燕:大家好,我是芒嘎拉茶厂的马海燕。下面由我带领大家认识芒嘎拉茶厂,一家只做古树纯料的企业。我们的创始人是班汉锋先生,祖籍云南,自幼喜爱中国传统文化。喜爱书法,喜爱音乐,每年在茶山都会给我们打鼓、唱歌,活跃气氛。班总钻研制茶工艺,做事严谨,注重细节,被誉为芒嘎拉茶厂“第一杀手”,这个杀手指的是“杀青高手”。
  很多茶友会问芒嘎拉是不是一个寨子的名称?又或者是不是地名?其实都不是,芒嘎拉乃傣语,在承载傣族文化历史的贝叶经中有记载,在傣族的《大吉祥经》中也有记载,是“神奇美丽”或“吉祥幸福”的之意。把“芒嘎拉”加在自己名字面前就是加持自己,我的微信名是“芒嘎拉海燕”,就是吉祥幸福的海燕的意思,大家也可以在自己名字前加芒嘎拉,就是吉祥幸福的人了。芒嘎拉的企业宗旨是:遵循古法,一心制茶,即茶即心,致力于完美品质的创造。我们坚持做手工的小众高端茶品,迄今为止已经有15年。
  我们的品牌创立于2004年,2004年-2008年期间,创立芒嘎拉制茶技术,制定芒嘎拉制茶标准。2009年建立了第一个小型精制厂,2014年在勐海八公里,建立芒嘎拉茶叶精制厂,占地9000平方米,欢迎大家来厂里指导、学习。为了让芒嘎拉的品质更加稳定,我们又分别在布朗山乡、格朗和乡、勐混镇、勐宋乡等辖内知名山头建立了14个初制所,遵循古法工艺科学制茶。
  这是我们品牌的构架图。我们有自己的古茶园和初制所,最大的优势是固定茶园,原料稳定,匠心工艺,年年延续。今年能喝到老曼峨生茶,明年也能喝到同等品质的生茶。古树纯料的标准是:一山一寨一款茶。我们目前不搞拼配,不混春茶秋茶,因此每一款茶都是棱角分明,不会出现同样口感的茶叶。可以做到香气饱满且持久、喉韵深,滋味醇厚、生津强烈、回甘持久、个性鲜明。
  纯料古树茶的优越性在于,古树茶汲取了数百年的天地灵气,个性鲜明,滋味纯正,品质超群。所有使用茶树都是百年以上,更多产品是300-500年的树龄。虽然我们茶是新的,但树一定是老的。以古树纯料,古法制茶,还原其本真风骨,保证茶叶原汁原味的基础上做到更好。希望每一位茶友都能喝到完美品质的芒嘎拉古树茶。

  目前我们所有茶叶,都是手工杀青,揉捻,采用传统石磨压制。做到了遵循古法工艺科学制茶的理念,建立标准化、专业化的全手工初制所,从鲜叶开始把控质量,用自己培养的制茶师傅做茶,真正做到品质稳定。我们的制茶师都是班总培育出来的,班总精通拉祜族、傣族、布朗族、僾伲族四门少数民族语言,可以和师傅们无障碍沟通。
  这些是芒嘎拉近几年获得的各项荣誉。2018年我们的两款产品:春茶布朗山和春茶帕沙送去参加广州茶博会,两款都获得了金奖。深圳茶博会我们送选了春茶老曼峨和另一款云南七子古树熟茶饼,老曼峨获得金奖,七子饼熟茶获得银奖。通过不断努力,芒嘎拉也进入了中国品牌馆。

  我们通过了49项农残检测,均未检出农残,还通过了38项质检标准,所有产品都可以放心喝。
  2013年芒嘎拉在老曼峨建立第二代初制所,14年建立的建立老曼峨现代标准化、专业化全手工初制厂,使用面积达2000平方。

  芒嘎拉在老曼峨有很多片茶园,先民种植了这些古树,这些茶树生长年份长,有好几百年树龄,古树与原始森林混生共长,采取最原生态的种植与管理方式。大家会觉得这个茶很苦,是因为老曼峨被誉为苦茶系中的老大,属于布朗山区,海拔1650米,常年高温湿润,是布朗山脉上最有个性的茶。大家有没有感受到这个苦咽下去后立马就变甜,这种苦得很纯粹,苦得能化开,干净利落,不是死苦。只要喝一杯苦茶,之后就能感受到无边无际的甜。

  老曼峨的毛茶芽多,显白毫,叶底鲜活柔软,有韧性。
  老曼峨有一间最古老的佛寺,已有1380年历史。唯苦近佛,苦是参禅悟道的一种表现,老曼峨苦得纯粹,唯苦近佛,苦是参禅悟道的一种表现,老曼峨苦的很纯粹,是一种干净利落的苦,苦的令人舒服。味最酽,野性足,其茶气重,而且来的猛,来的快,像个劲道的按摩师,按摩你口腔的各个味蕾,让你的口腔感觉是立起来的,有立体感,而且按得恰到好处,所以让你很舒服。

  当然,不是每一个人都适应老曼峨的苦,老曼峨是一款会挑人的茶。老曼峨自古有苦茶甜茶之分,但老曼峨的甜茶也不过是比苦茶稍不那么苦而已。我们采过一株单株,没有那么苦,耐泡度很好。
  为什么老曼峨会苦?一是跟树种有关系,二是跟生态环境、植被有关系,三是老曼峨的土壤里微量元素“硼”含量要多一些。

  这款布朗山上最有个性的茶,能把苦尽甘来完美诠释,老曼峨是所有爱茶人绕不过的寨子。喝过临沧、易武、景迈,最终还是会来喝老曼峨。如果你爱茶,也一定要喝喝老曼峨。我的介绍就到这里,感谢大家的聆听。
  主持人:感谢我们幸福吉祥的海燕。大家桌上有一张品鉴表,大家一定要写上名字,我们一会儿会进行抽奖。接下来请周重林老师讲讲老曼峨以及为什么广东人会喜欢老曼峨这样的苦甜茶园。
  周重林:听了海燕的介绍很受感染。我在她的发言上做一些补充。苦茶是一个树种,最先在红河南部发现,只存在于个别地方。但老曼峨的茶不是最苦的,我们今年去了先锋寨,这个地方的茶也特别苦。生活在这个区域的人为了驯化苦味,使用了各种方法。其中一种源远流长的方法,也仅保留在老曼峨这个地方的,叫做“茶礼”。
  布朗族婚配要送的茶礼就是腌制竹筒茶,腌制会降低苦感,就像汉族做腌菜一样。很多人第一口吃会觉得味道很怪异。同样的还有苦笋变成酸笋。在汉语世界中,茶礼在明代就消失了,后来我们发现茶礼在老曼峨仍在流传。茶礼在过去专指婚聘之礼。老曼峨这个地方讲茶谈“棵”,很早以前就把茶树当作重要的礼物送人。

  为什么要讲广东人喜欢苦甜茶?为什么广东人扎堆在布朗山,为什么大益要在布朗山建立万亩基地。我带着这个问题去问过卢国龄和邹炳良。回答很简单,当时大益茶场的主要顾客是广东人和香港人。广东和香港人喜欢这里的茶,其他地方种不出这样的味道来。1980年广东把云南大叶种移栽到了海南和广东英德,这种交流是双向的。广东喜欢凉茶,凉茶也分两种,苦茶和甜茶,唯一可以对标的滋味口感就是布朗山。
  老曼峨苦茶树与甜茶树混种,混采带来的第一个结果就是,口感的协调。在没有严格区分的时候,这种协调全部依赖种植比例。我推测每一片茶园,都是因为选择树种的结果,随着老曼娥这个母体在布朗山的不断扩张,和帕沙甜茶的北迁,在老班章这个地方实验种植出了苦甜茶的最佳种植比例,这种比例造就的口感刚好迎合了某一部分老广的味觉追寻,于是这里便成为寻味者的角逐天堂。

  人们喝茶是因为喜欢苦味,追求苦,周作人的书斋名就叫苦茶斋。广东人投资扎堆在勐海,做的都是布朗山茶,两者的价值模型,口感模型都是对标的。我们需要思考,能不能再复制一个广东模型出来,用那个地方的标准模型去适应市场。
  现在是接受美学的时代,大众需要听得懂的话语,需要泡茶的人把抽象的滋味具象给大众看。在茶博会上有些茶企卖得好,有些却收效甚微,这都是有原因的。好的茶企建立了自己的销售话语体系。芒嘎拉形成了自己从茶山到制茶所到体验店完整的体系。三位一体解决了信任源的问题。

  去年新旧交错时,我们在这里讨论了茶叶书写的问题,多年前茶叶专家都是江浙地区,但这几年茶的话语权逐渐从江浙转移到云南来,随着中坚力量的形成,构建云南自己的话语体系,我们会越来越有自信。只有行业发展越趋成熟时,才会有这样的场景产生。

  简单的喝茶带来了巨大的变化。这是我们今天喝茶的意义,发现人在其中的作用以及探索人和茶发生的关系。
  张梅:在场各位朋友大家下午好。感谢各位来宾参加「大匠」发布会,14年来芒嘎拉从一个小品牌发展为今天产供销一体的企业,离不开各位的认可和支持,未来我们定会坚持做高品质的古树纯料。欢迎大家来芒嘎拉各门店做客,祝愿大家心想事成。
  海燕:下面由我来为大家介绍这款重量级古树熟茶,「大匠」。何谓「大匠」:

  原料精选,匠心独具

  科学研制,匠工所依

  严控工艺,匠人精神

  完美诠释,谓之匠也

  这款茶原料储备花了3年时间,2015-2017,共储备了晒青毛茶4.1吨。从2017年12月下堆,18年2月11日发酵结束,这并不意味着就能起堆。这款茶为什么能这么醇厚,汤色透亮,滋味有棱有角,是因为我们用了一个月时间养堆。我们用的是第二代发酵工艺,但做到了汤净、味醇,具备了生茶的特点,苦得实在利落,还能回甘生津,层峦叠嶂,峰回路转之后遇见无边无际的甜,喝完之后整个人会很通透。
  下面我们来看看实际损耗:4100公斤,出堆只有3362公斤,分筛之后散茶2870公斤,茶头492公斤。上市时间是2019年1月,限量4200片,七片一筒,四筒一件,每一件茶里面都付有大匠质检报告。

  可以看到,大匠干茶外形:条索肥硕壮实,显毫,松紧适度,饼形周正,不做撒底盖面,表里如一。口感特点:茶汤厚实,具备老曼峨生茶特点,有苦底,喉韵深,回甘生津强烈。一会请大家安静地品鉴7泡,并填写品鉴记录表,请大家全程止语,谢谢配合。
  陈朦:大家喝的怎么样,有没有被这款茶的滋味惊艳到?下面请云南大学专门研究微生物,酒的发酵和熟茶的发酵都有涉及的张理珉教授为我们讲讲熟茶发酵的知识。

  张理珉老师:听了介绍,第一次认识这家企业。传统的晒青制作工艺是非常重要的,去年省政府发布《关于云茶产业绿色发展的意见》,其中第四条讲到了对初制所和初制工艺的规范。过去为了迎合消费者,加入了很多其他茶类的工艺,例如红茶萎凋,让茶带有花香或者蜜香。但我深深感到传统古法工艺应该要坚持。好的原料,传统工艺的保持,才是好的生茶得以继续的关键。
  熟茶用二代工艺做得这么好,确实不容易。生茶靠原料,熟茶靠技术。发酵技术不过关,产品品质会有很大影响。熟茶发酵中原料占40%,技术占60%。熟茶发酵是微生物占主导的固态发酵过程,在不同发酵时间微生物种类和数量会发生转变,一开始霉菌占主导,后期是酵母菌占主导。一说到微生物,很多人觉得很虚无缥缈。但其实微生物无处不在,无所不能。我们时时刻刻和微生物接触,微生物和生活息息相关。

  熟茶发酵中,微生物种类来源四个方面,一毛茶本身,二是发酵环境,三是潮水用的水带来,四是翻堆时人带进去的。这其中有些微生物起作用,有些不起作用。如何控制和把控发酵技术至关重要,让有正方向作用的微生物发挥作用。
  云南晒青茶中多酚含量高,抑菌效果明显,前期细菌和酵母菌生长均受到抑制。但黑曲霉适应性强,很快能适应发酵环境。

  转化和降解包括几个方面,第一个是氧化,第二个是转化,第三个是大分子降解为小分子,蛋白质,多糖,果胶质从大分子向小分子的降解。这些营养成分更适合酵母菌和细菌的生长,中后期霉菌被酵母菌代替,长势就不如前20天,菌的种类和数量发生显著变化。在这个过程中,堆温的控制非常重要,堆子的中心温度可以达到六十七十度,高温情况下对不耐高温的细菌有杀菌作用,这也是普洱茶熟茶发酵进程中只以少数几种菌类为主导,没有杂菌生长的原因。
  从发酵工程角度说,普洱茶发酵属于微生物固态发酵,翻堆过程是耗氧和厌氧交替进行,每5-7天需要翻堆,这是为了满足微生物生长和转化要求。长时间不翻堆,茶会发酸,因为微生物代谢过程中会产生有机酸。一直处于厌氧条件,会积累越来越多有机酸,这时候就需要在耗氧的情况下来分解。

  随着发酵进程,可利用的物质越来越少,茶堆上水分含量减少。如果水分过重会带来细菌的疯狂生长的危害。有的熟茶为什么不好喝,闻着有霉味、堆味和腥味。实际上,这个腥气就是水分和温度控制不合适带来了后期杂菌的生长,影响茶叶品质。发酵过程中前期水分含量高,中后期应该减少,这些调控都是围绕不同时期、不同种类微生物生长代谢需求而改变的。
  发酵技术就是通过温度、水分、翻堆、ph值、空气来控制微生物的生长。所以熟茶的发酵技术非常难。原料的问题、微生物来源问题、发酵控制问题都需要发酵师傅的灵活处理,不能一味地以固定的工艺来发酵茶,发酵也讲究“看茶做茶”。表面上看是敷衍的话,但真正体会之后才发现是非常复杂的一句话,都是为了让优势菌种发挥作用,只有这样才能达到人们预期结果。

  第二代发酵技术是自然发酵,对于发酵师傅技术的考量要求比第三代更高,这款茶陈香已经显露,香甜滋味,没有堆味杂味,杯香香甜感十足。入口有微苦,和原料有关系,更多感受到了甜和润。发酵程度的控制也做得很好。
  近几年随着发酵技术的提高,各企业开始重视发酵程度的控制。2010年以前熟茶常常发酵过度,汤色黑褐,叶底有碳化。发酵太过汤色虽浓,像酱油,但滋味淡薄。我主张发酵七成熟,讲究生津回甘,是有科学道理的,七成发酵也给后期转化留下了空间。

  好的生茶好找,好的熟茶却难得。是因为一款好熟茶的出现既需要好的原料,更需要好的发酵技术。

  陈朦:微生物确实无处不在,感谢张老师为我们介绍发酵过程中微生物的神奇力量。下面请各位嘉宾发言。

  中华传统文化使者赵慧成先生:刚刚我在赏花、品茗、听曲中完成了喝了七杯茶,芒嘎拉真的是在很用心的做茶。我想到了卢仝的七碗茶诗。今天是腊月初一,我们在这里品茗,我把我的感受概括为七句话:润喉止咳、解闷除烦、消食降火、清热解毒、减肥防癌、醒脑增智、延年益寿、希望大家多喝茶喝好茶。
  经销商代表刘平先生:很荣幸作为经销商代表发言,感谢给我一个交流的平台,从13年开始我和芒嘎拉结缘有5年时间,我见证了品牌从小到大的发展历程,销售工作由当初的松散结构逐渐转化为符合市场规律和符合自身需要的模式。目前为止营销体系的完善,产品的技术、宣传的提高,我们已经具备了和名牌竞争的实力。除了具有独特品牌文化,还因为对其产品和定位恰当,并且相当高的稳定性和可操作性。在各位的支持和努力下,我相信会留下芒嘎拉茶叶浓墨重彩的一笔。
  普洱茶交易市场李建标先生:很高兴受邀参加品鉴,同行之间常常会想做高端熟茶,但想和做是两回事,做是很难的过程。很荣幸在大家共同的见证下,很开心看到芒嘎拉走在行业前段。通过这款茶能感受到真诚和工艺的完善,在用匠人精神做茶,芒嘎拉对熟茶工艺的把握非常到位。
  云南省博物馆曹老师:各位好,有幸参加品茶活动非常开心。我只有3年茶龄,2015年因为云博举办的八省《茶马古道展》而认识了弘益的老师们参加学习,后来又认识了张梅女士。我认为喝茶要认准人品,才会去买茶、存茶。今天这款茶汤色红浓明亮,蜜香和甜香陈香浓郁,一款好茶不仅要品热杯香还要闻冷杯香,大匠的杯底挂香很强。口感醇和滑爽,体感很明显。这是我第三年喝芒嘎拉的茶,今年买了几十公斤。
  普洱茶制茶工艺在2008年入选非遗传承名录。我今年参加了茶山游学,亲自跟着班姥爷一起体会了整个制茶过程,知道小小的茶汤里面包含了很多人的辛勤付出。芒嘎拉茶有三个优点,一是原料优质;二是制作工艺,他们的茶遵循非物质文化遗产的工艺;第三,茶价很美丽。我认可班总,认可张梅女士,我会继续在他们家存茶。好茶芒嘎拉,你值得拥有。
  陈朦:如果说张老师是发酵理论很丰富,是学院派,那班总则是发酵实战经验丰富的实践派了。我一直关注芒嘎拉,知道他们不仅用老曼峨发酵,还用老班章发酵,并且都是班总亲自发酵,他有了十几年的发酵经验,敢用这么贵的原料发酵熟茶一定是有十足的底气。

  班汉锋:大家好,今天和大家相聚一堂,品饮新品,心里很舒畅。欢迎张教授和大家的光临,谢谢周老师的准备。刚刚介绍了大匠的基本情况,也品鉴了大匠的庐山真面目。听了张教授的发言我受益匪浅。
  我想跟大家分享发酵的初心,首先是原料的精选,普洱熟茶的发酵过程是以晒青毛茶为基础,通过一系列氧化聚合缩合等化学变化从而形成熟茶特有的香气和滋味。内含物质越丰富,滋味越醇厚。所以原料的丰富程度很重要,不然就是巧妇难为无米之炊。

  二、发酵环境,普洱茶发酵离不开发酵环境中的微生物,芒嘎拉发酵车间经过多年使用,有稳定的微生物群落。

  三、匠心发酵,芒嘎拉有自己的技术发酵团队,我作为技术核心骨干,每次下堆潮水都要亲自把关和参与,严格控制温度和湿度。至于怎么发酵?大家以为我有武功秘籍,其实没有。我的发酵技术有曾云荣先生的教导,卢云先生的言传身教,他们的经验是我的财富。发酵数量需要足够的数量,如果堆子太小,不保温不保水;如果温度不够,也无法发酵好。原来每发酵一次需要四五吨茶,现在可以减少到一吨。
  发酵潮水率大约是百分之三十,要靠看茶做茶,有经验的发酵师会留一点余地。潮水过多,会发现泡开后的叶底像泥一样。一般做堆,堆高应该在80公分左右,到三翻四翻时可以控制在55-62度之间,在不烧堆的前提下,升温可以起到灭菌作用,香气好,反应速率高;低温发酵速率低,出堆后堆味较重。
  大匠我认为发酵度在7成左右,终止发酵后,需要进行养堆,我认为这是非常重要的细节,能促使茶红素加深,堆味减轻,香气更正。这是芒嘎拉发酵的特点。总之,选用好的原料,把控好潮水量、温度点、翻堆时间点、终止发酵时间点,就能发酵出好的熟茶来。
  芒嘎拉茶厂地址:西双版纳傣族自治州勐海县八公里曼峦回村,欢迎来访!

  文章由茶业复兴编辑根据嘉宾现场发言整理

  未经嘉宾审校

  解释权归嘉宾所有

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