“人生如茶，亦清亦静”，北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。当晚，国家级非物质文化遗产项目白茶制作技艺代表性传承人梅相靖的儿子、徒弟梅传銮非常高兴，他说，“为我们福鼎白茶高兴和喝彩。”80后的梅传銮，从小跟父亲学习做茶。他也表示，自己从父亲身上学到最重要的一点是，“静下心，才能做好茶”。
2019年3月21日，梅相靖（左）在点头镇柏柳村晾晒茶青。图据新华网
“飞仙自天来，幻作白茶蕊”
白茶是中国六大传统茶类之一，始于唐宋，盛于明清，因成茶芽头肥壮、满披白毫、如银似雪而得名。
唐朝茶圣陆羽的《茶经》里记载道：“永嘉县东三百里有白茶山”，有关学者专家考证此处的“白茶山”实际上就是福鼎的太姥山。元代诗人朱德润曾赋诗赞美银毫显露的白茶：“秋高银河泻，碧宇净如洗。飞仙自天来，幻作白茶蕊。”
2012年，福鼎白茶制作技艺列入第三批国家级非物质文化遗产名录。2013年，福鼎点头镇老茶人梅相靖被确定为第四批国家级非物质文化遗产福鼎白茶传统制作技艺的项目代表性传承人。
2019年3月，梅相靖（右）在点头镇柏柳村白茶作坊给他的儿子梅传銮讲解白茶的炭火烘焙工艺。图据新华网
梅老今年已经82岁，他的儿子、徒弟梅传銮告诉封面新闻记者，其父亲现在住在老家，听力不是太好，但身体依然很硬朗。白茶制作到底要经历怎样的过程？一起来听听他的介绍。
“萎凋”和“烘焙”每一步都是对茶人的考验
白茶制作特别注重不炒不揉，从采茶开始，摊晒、并筛、烘焙……每一步传统的白茶制作流程都得着力用心。摊晒要掌握时间，并筛要拿捏分寸，烘焙要注意火候，每一步都有严格的标准，每一步都是对茶人的考验。
“萎凋”是将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。梅传銮介绍，“萎凋的时间基本上都在48个小时以上，最主要也是看天气。”什么样的天气最适合？“北风天，空气湿度在50%-60%”，梅传銮说，“茶跟人一样有生命的，如果今天天气闷闷的，比如湿度在80%以上，茶叶如果在那种天气下，香气是出不来。”
对湿度的判断，来自每天的天气预报和茶人多年经验所带来的“感觉”，“比如大中午30多摄氏度的时候就要收进来，我们是拿到太阳底下进行日晒，比如说温度比较高，我们就要朝太阳的反方向晒就好一点。”
所谓“七分晒三分焙”。“萎凋”后，就要进入到“烘焙”环节。整个过程，也是要“文火慢焙”，而且对炭火的要求也不低，梅传銮介绍，“我们木炭都是生的，要先点火，把炭要烧透，如果木炭中有枝的话就会起烟”，如若起烟，烟味就会影响口感，从而影响白茶的品质。
茶人的传承：静心才能做好茶
每年从3月到10月，都是茶人忙碌的日子。梅传銮介绍，“三月二十几号我们基本上开始采银针，银针周期在10天左右，接下去就采牡丹了。”再到后面，还有寿梅等品种。高品质的白茶，价格也同样金贵。梅传銮透露，银针是福鼎白茶里最高的等级，以银针中的新茶为例，纯手工制作、经过精挑的，每斤价格已过万。
梅传銮是80后，从初中的时候就开始跟父亲学做茶。他承认做茶这个行当很辛苦，但也表示，“辛苦是必须的”。跟着父亲梅相靖学习做茶多年，他觉得学到的最重要的一点是“静心”。梅传銮说，这几年，很多茶友茶客会到他家来，跟父亲梅相靖见面、合影，特别是在做春茶期间，而这或多或少会影响做茶的节奏，“导致有的时候，在做茶的过程中，时间就会被耽搁。”而他认为，只有静心，才能做好茶。
梅传銮目前在经营一间茶厂，每年，他还是会亲手做一些茶。他说，这一次“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，说明福鼎白茶也走向了世界，作为一个茶人，他由衷地感到开心和自豪。
来源：封面新w 记者 周琴，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
2018年6月，福建省广播影视集团福建新闻广播举办《潮起闽江》——全国百位电台总编、电视记者落地群访活动。来自全省的百位广播媒体人将走进宁德福鼎，体验采访福鼎白茶产业如何带领当地百姓走上脱贫致富的生态发展之路，通过不同的视角，共同讲述福鼎白茶的改革发展故事。
2018年6月27日下午，百位电台总编、电视记者莅临六妙白茶，受到六妙白茶领导及员工的热情接待。六妙白茶定制中心弥漫着沁人心脾的白茶清香令在炎炎夏日中奔波的媒体人员们迫不及待的想一品六妙白茶的甘甜。六妙白茶张总向百位电台总编、电视记者介绍了六妙白茶的发展历程。
▲百名记者代表专程采访张总
在六妙白茶工作人员的热心解说下，百名记者对福鼎白茶文化历史有了更深入的了解。
▲工作人员正在认真介绍福鼎白茶分布区位
带领百位电台总编、电视记者走进大师堂，工作人员向大家介绍了国家级非物质文化遗产【福鼎白茶】制作技艺传承人——梅相靖大师。
▲百位电台总编、电视记者走近梅相靖大师文化长廊
随后，介绍了福鼎白茶等级分类和梅相靖大师茶产品系列，进一步让百位电台总编、电视记者认识大师茶的起源和传统制茶工艺的本真，一个做茶人的质朴感情。
梅相靖大师亲临现场为大家解说福鼎白茶的制作技艺及知识，朴实且真切的话语让媒体代表感受到福鼎白茶带给大家的魅力所在。
白茶市场行情的持续走好，茶青价格的一度居高不下。这对于拥有全镇最多茶园面积的大坪村来说，无疑是惠民利发展的好事。一座庄园带富一个村的标语让大家再熟悉不过，为了让大家更近一步的体会到传统制茶技艺，工作人员带领着百位电台总编、电视记者来到了大坪村，走进了六妙白茶庄园。
在庄园里，身临其境的制茶技艺解说让大家真切的体会到了六妙白茶产品从采摘到出品的全过程，更全面的认识到白茶是大自然赐予我们的臻品。这里的人，不仅仅只是爱制茶与喝茶，更爱着茶叶带来的文化与精神。
最后，百位电台总编、电视记者在六妙白茶庄园前拍照留念。圆满的结束了走访六妙白茶站。
明天（3月23日），福鼎又将迎来一年一度的开茶节。
白茶，这一火热多年且拥趸甚众的新晋“茗星”，又将吸引全国各地的茶商、茶客纷至沓来。
且不说全国，就福建市场而言，迅猛崛起的白茶，强势碾压了曾风靡一时的金骏眉、铁观音，与总是成为“话题王”的武夷岩茶平分秋色。
那么，今春福鼎头采的茶青价格及其春茶价格将会有怎么样的表现呢？
让我们先来回顾下去年的行情。
茶青：连年看涨较之“天价茶”频现的武夷岩茶来说，白茶热的“升温”似乎相对稳健，是循序渐进的。然而，如果将其放在十年时间长度中去考察，就会深刻感觉到它的“温度”。
去年春茶开采时，在有着“中国白茶第一镇”之称的福鼎点头镇，茶青交易市场每天都被挤了个水泄不通，而且操着天南地北口音的外来客远比当地人来得多。这个位于闽浙边界的小镇，仅仅凭借茶青原料就吸引了许多省内外茶商、收茶客涌入。尤其是头采时，凌晨三四点左右，天还没亮，茶农们就成群结队，戴着头灯，背着茶篓，踏着湿重的晨雾就上山采茶了。
以白毫银针为例，制作须全采用芽头，由于原料十分细嫩，就算技艺娴熟，一早忙碌下来，也不过1～2斤。到下午3点左右，点头镇茶青交易市场就像烧开的水，渐渐喧沸起来。来自各产茶乡镇的茶农，只要把茶青一摆出来，就有人来立即买走，根本不愁卖，有时还会被抢购一空。即便是到了茶季尾声，茶青仍然有人收购。我们在走访茶园时，就曾试着采了一斤多一芽一二叶标准的白牡丹茶青，放到交易市场上，也被人以50元/斤的价格收走。白茶的火爆程度，可见一斑。
2018年春茶季，白毫银针茶青收购价普遍在120～150元/斤，最高时达180元/斤甚至200元/斤，较之去年，涨幅达60%。水涨船高，白牡丹茶青涨幅则达80%，寿眉、贡眉更是超过100%。回到十年前的2008年，白毫银针茶青的收购价不过每斤十多元。2012年，价格涨到30多元/斤。从2013年开始，茶青价格连年都是“涨”声一片。
十年里，仅茶青价格就翻了十多倍！
白茶市场行情见好，茶农的腰包一年比一年鼓了。一季下来，光靠卖茶青就有一笔不错的收入，很多农户，老老少少都加入了采茶大军。来福鼎受到的一位安溪籍茶商感到似曾相识，他情不自禁地说：“这样的情形，跟十多年前的安溪像极了！”而且，据当地一家知名茶企负责人反映，去年茶青价格的顺势上扬，甚至还发生了多起茶青遭窃事件。
“正在萎凋的十几斤茶都被顺走了！这在以往是从未有过的。按成品茶（白毫银针）单价以3000元/斤计算，估计要损失4万多（元）！”说起自家损失的茶青，该负责人深感惋惜。这也不禁让人联想到疯狂多时的武夷岩茶“牛肉”，茶季到来时，为了防盗，牛栏坑茶园主雇人日夜把守。茶被誉为“绿色黄金”（英国知名学者艾伦•麦克法兰），名副其实！
大蛋糕：欲分一杯羹茶青尚且如此，那成品茶更是直线上涨。早在今年新年伊始，福鼎多家品牌茶企就相继发布涨价信息，提价幅度在20～30%左右，部分高端老白茶高达50%以上。譬如，品品香一款白牡丹（一份160克），去年价格为498元/份，今年新茶却涨到了698元/份，涨幅约40%。
白茶价格连续多年的普涨，且增长势头强劲，让产区内外以及行业内外都把目光瞄准了白茶这块“大蛋糕”。首先是品品香、天湖、裕荣香、六妙、大沁等福鼎品牌茶企依托本土资源优势及自身多年来树立起来的品牌知名度继续发力，立足福鼎，深耕拓展全国市场，从而快速成长壮大起来。其次是中茶、八马、华祥苑、祥源等知名品牌茶企，也紧追消费潮流，把触角伸向了白茶，开发了系列热销茶品或创立子品牌，欲从中分得一杯羹。
天湖茶业绿雪芽白茶庄园
而福鼎当地一些原从事原料生产加工的企业，随着品牌意识渐强，或以产地，或以“传承人”（大师），或以工艺创新，也着手开始打造自己的特色产品，如“金花白茶”。 当然了，还有更多来自产区以外的茶商也纷至沓来来，到福鼎扎根，或建厂设店，或与当地茶农合作，或深入各产区收购茶青，以确保原料纯正，并随时掌握市场行情，从而涌现出不少新品牌。据统计，截至目前（2018年7月），福鼎全市活的福鼎白茶证明商标授权的企业有224家，预计今年还将新增200多家制茶厂。
2018年春茶季期间，福鼎白茶国家级“非遗”传承人梅相靖同尼格买提（小尼）、李思思等央视著名主持人开展互动
我们还注意到，这些茶商中有部分是做文创的，他们将文创概念有机地融入白茶，催生跨界衍生品，以此来吸引年轻消费群体。譬如，近几年来人气很高的“柑普茶”，同白茶的“合体”便是“柑白茶”，一经推出，就深受消费者们的青睐。
另外，福鼎当地的厨师还巧妙地将白茶与美食结合起来，以白茶入馔，打造了一席活色生香、美味养生的“白茶宴”，让人眼福口福皆饱。
值得一提的是，因白茶有多种突出的保健功效，白茶饮料、速溶茶粉、化妆品、食品、保健品等具高科技含量的深加工产品，也在市面上纷涌，大大丰富了白茶的产品种类。
茶与美食的完美结合——白茶宴
（制作者：行政主厨刘元建）
涟漪效应：一片“天下白”无疑，白茶热是会带来“涟漪效应”的，一圈一圈从“源头”福鼎扩大到省内其它茶区乃至其它产茶省。福鼎白茶市场行情的持续走高，先是拉动了同属白茶传统主产区的政和县、建阳区、松溪县等地茶青、成品茶的整体价格。以政和为例，不同采摘期、不同等级的茶青收购价基本与福鼎持平。可以说，福鼎就是其它产区白茶市场行情的“晴雨表”。
与此同时，福鼎附近的福安、寿宁、柘荣、霞浦等闽东茶区及周边的浙江泰顺、苍南等地，对茶类结构也进行了调整，除了原有的红、绿茶外，白茶的占比正日趋提高，而且品质风格各有千秋。譬如，寿宁县力推高山白茶，以金观音、金牡丹、瑞香、白芽奇兰等适制乌龙茶的茶树品种制作“花香牡丹”，开发了“老白仙”、“天香月芽”等新茶品。与福鼎接壤的柘荣县，由于地形、气候、土壤等自然环境与福鼎都十分相似，近年来大力发展白茶产业，打造了有着浓郁道家文化色彩的“道家炭焙老白茶”。另外，负有盛名的岩茶产区武夷山、普洱茶产区云南则从茶树品种上“借题发挥”，如以乌龙茶品种水仙制作的“水仙白”，以云南大叶种景谷大白茶制作的“月光白”等等。
（左）水仙白 （右）月光白
然而，受“大蛋糕”的诱惑，加之福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云6号等国家级茶树良种的推广，贵州、广西等茶区亦有生产白茶，除了迎合消费潮流外，还有些无良茶商趁热浑水摸鱼，鱼目混珠，以假乱真，蒙骗消费者。
“世界白茶在中国，中国白茶在福建”。鉴于此，有业内人士建议，将福鼎、政和、松溪、建阳及省内其它产区的白茶进行统一规划、整合，携手抱团，打造“福建白茶”这一公共品牌。这不仅有利于进一步规范白茶生产经营市场秩序，推动白茶产业健康、有序、可持续发展，而且有助于充分提升福建白茶的国际影响力。
