“品一口回味清茗，闻一缕清淡茶香。”在素有“黔北小江南”之称的湄潭，得天独厚的气候、地理条件给予茶树优质的生长环境;湄潭手筑黑茶传统制作技艺，则使每一片茶叶都成了珍贵的非物质文化遗产、历史宝藏。
被称为“黑茶类制茶大师”的赵双宁，是湄潭手筑黑茶制作技艺省级代表性传承人。在他的努力下，手筑黑茶传统制作技艺一直保持原有的古法制作过程，并将一代代地保护、传承下去。在黑中有其娇子(或有贵子)之称的茯茶，因附有学名为冠突散囊菌的“金花”而声名远播，曾是古丝绸之路上销量最大的茶叶品种。过去，茯茶主要以黑茶为主，2014年，赵双宁在数年亲身黑茶制作实践中，从实际生产出发，经过无数个白天和黑夜，经过无数次试验，通过技术创新，让茯茶“金花”开满了六大茶系，从而不断吸引着全国各地的茶商来贵州湄潭的核桃坝村品尝六大茶系的“金花”。
一、湄潭手筑黑茶历史可追溯至元朝
湄潭县地处遵义市东北部，大娄山南麓、乌江北岸，是我国古老的产茶区之一，属唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中所提及的产茶区——古夷州境地。湄潭手筑黑茶传统制作技艺，是继贵州出口红茶、绿茶加工制作方式之后的又一重要历史遗存，也是历史黑茶文化的见证、得以延续的重要载体。
据史料记载，湄潭手筑黑茶传统制作技艺最早可追溯至元代。晚清时期，湄潭随阳山人陈德轩家有九堡十三湾茶园——从那时起，手工制作的黑茶就开始往外销售;民末清初，湄潭县兴隆镇大庙场茶商杨秀财制作的手筑黑茶，陆续销往遵义新舟等地。
20世纪40年代，民国中央实验茶场汇集了众多制茶大师，当时徐国桢受刘淦芝邀请，来湄潭从事茶叶科研生产工作，尤其注重砖茶的发酵研究，并撰有论文《砖茶黄霉菌的发酵作用》。彼时，该茶厂成为手筑黑茶制作的主要阵地，之后将人工筑制改为木制机具紧压成形。上世纪70年代，湄潭县核桃坝村支书何殿伦开始指导黑茶产业进行规模化、系统化生产。
本世纪初，贵州湄江印象茶业有限责任公司入驻湄潭县核桃坝村，并筹建黔蒙砖茶厂。此后，黑茶的生产、销售更上一层楼。
《湄潭茶产业调查报告》显示，当时湄潭生产的茶叶种类有砖茶、虫茶、饼茶等，许多国内顶尖制茶大师来到湄潭从事茶叶科研生产工作，尤其注重砖茶发酵研究。正是从那时起，手筑黑茶技艺有了进一步研究与发展。在他们的指导下，传统手筑黑茶一度被销往全国各地，甚至实现外贸出口。
二、十余道工序三次发酵制黑茶
50岁的赵双宁是湄潭手筑黑茶有限责任公司董事长，也是手筑黑茶技艺的代表性传承人。上世纪90年代，赵双宁师从老茶人何殿伦，学会整套黑茶传统制作技艺后，从2005年起，专职干起了湄潭手筑黑茶传统制作技艺研究、保护及传承工作。
“手筑黑茶的制作过程与其他茶相比较为复杂，共有十多道制作工序。”赵双宁介绍说，除了采摘鲜茶叶、选料分级、去除杂质和老叶、杀菌和杀青、揉捻，还要进行发酵，再与新茶搅拌熬汁，剁碎切细进行二次渥堆(二次发酵)，手工装入模具成形后进行烘干发花(三次发酵)，最后进行包装，整个过程大约需花费50天时间。
“夏秋茶口感微苦，但黑茶经过多次发酵后，是可以转换口感的。特别通过发酵发“花”后，茶的香气更好、保健效果增强，更能让消费者接受”赵双宁说，黑茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类，属后发酵茶、全发酵茶，由于能长期保存，拥有越陈越香的品质;同时，还是利用微生物发酵及湿热作用方式制成的一种茶叶。
目前，贵州黑茶共有七个品种，包括茯砖、三尖(天尖、贡尖、生尖)、花砖、黑砖、青砖茶、康砖金尖，茶叶选用以大叶种为主。“在发酵过程中，茶叶自身会产生对人体有益的益生菌，饮用后有排毒、降血压、顺肠胃等功效。另外，黑茶的一类品种茯砖还具有药用价值。”赵双宁说。
三、黑茶传统技艺亟待更多传承
据了解，湄潭手筑黑茶传统技艺于2015年被列入贵州省、遵义市级非物质文化遗产，将申报国家级非物质文化遗产。“我最大的心愿就是让更多人了解黑茶，使手筑黑茶技艺能传承下去。”赵双宁表示，作为非物质文化遗产传承人，他希望更多爱茶人士参与到对黑茶的保护、传承中来。
为了使手筑黑茶传统技艺得到更好的发展，黑茶制作工艺也在不断改良与创新。除保护和传承传统手筑黑茶技艺、创建完整的黑茶生产线外，他们还创立了专业的黑茶生产基地。
“目前公司黑茶产量每年有上万吨，为附近十万茶农提供了就业机会。公司产量会逐步增大，能帮助茶农解决茶叶原料，增加茶农收益，解决更多的就业”赵双宁说，黑茶产业在贵州尚属空白区域，为此他们将利用黑茶原料丰富等特点，针对不同人群进行产品精细化、多样化发展，最大程度发掘黑茶的药用价值及功效，加强宣传让更多人了解黑茶文化，使湄潭手筑黑茶传统技艺和创新六大茶系的“金花”更好地传承下去。
来源：知乎--湄江印象
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德江永志茶业公司茶园基地
立冬过后,贵州700多万亩茶园相继进入冬季管护。茶园里和往常一样热闹,茶农忙着剪枝、松土、施肥,为来年的春茶开采打下坚实的基础。
改革开放四十年,藏在大山深处“巴掌大”的茶园一路扩张,从几十万亩扩展到100万亩、500万亩,直至700万亩茶海绿浪滔天。
后来居上的贵州茶,在中国创造了一系列“奇迹”:连续5年位居中国茶园面积第一,成为中国绿茶原料中心、加工中心和出口中心。
今天的贵州,茶产业已成为43个县的主导产业,惠及贫困人口49.85万人,茶农年人均收入达到8641元,其中贫困茶农人均年收入4985元,人均增收526元；今天的贵州,茶园面积10万亩以上的县有30个,茶园面积上万亩的乡镇有233个,茶园面积上万亩的行政村有78个,以遵义、铜仁、黔南、黔东南等茶区为主的武陵山区茶园面积达到500万亩,成为中国绿茶新的金三角。
回顾贵州茶产业四十年巨变,如一幅宏大的历史画卷,填满无数茶人与茶企的前赴后继。
凤冈永安镇田坝村 罗逸 摄
第一个十年:三个老农一台戏
位于黔北的湄潭,曾经拉开现代中国茶产业的开端。带着中央实验茶场的基因,湄潭拥有贵州最强的科研队伍——贵州省茶叶科学研究所,拥有贵州面积最大的茶园——湄潭茶场。
看着国营茶场的职工捧着金饭碗,距离湄潭县城10公里的核桃坝村非常羡慕,他们也想靠茶叶吃饭。
核桃坝是当地有名的贫困村,1981年,村支书何殿伦带领4名党员,与省茶科所签订茶树短穗扦插繁殖试验合同,成功育苗56万株,将茶苗分给乡亲们种植。
短短几年,全村在非耕地上新辟良种茶园1200亩。1988年,核桃坝村人均产粮500公斤,人均现金收入达到1250元,分别是未种茶前的6.25倍和15倍。
与湄潭毗邻的凤冈,也是一个典型的农业县,永安镇的田坝村是远近闻名的贫困村,村民基本上是靠天吃饭。当过生产队长的陈仕友却叫大家改变发展思路,种植耐旱的茶叶。上世纪70年代初,他从湄潭背回八分地的茶苗,挨家挨户“劝种”,结果拉了30多户才种完；1973年那个寒冷的冬天,他带领30多人爬上荒山,种了50多亩茶；80年代,他在田坝推广无性系良种。
经过数十年的折腾,陈仕友和他的陈氏茶庄已成为凤冈一张响当当的名片。当年的田坝人也不曾想到,50多亩茶园历经40年发展,已经变成近4万亩的茶海之心,国家4A级景区。
1980年11月,年近五旬的毛克翕,背着行李来到距雷山县城14公里的丹江镇洋排村觉散苗寨的山坡上安营扎寨,带领当地群众种植茶叶。
早在1971年,毛克翕在炒茶时,发现了一些球形颗粒由多瓣曲卷的茶叶片抱团组成,他突发奇想,要将茶叶做成茶球。他经过多年的实验,发现只有产于海拔1400米以上云雾缭绕的雷公山自然保护区的清明新芽,茶叶的高果胶质含量才能让茶球紧实饱满。
做成茶球后,他又发明了四次烘炒技术。经过10年的钻研,1982年,毛克翕生产出第一批茶球,命名为“雷山银球茶”。“雷山银球茶”一经问世便在全国引起了轰动,成为国家机关接待用茶。
思南县茶叶园区,茶农正在进行机采作业 李大勇 摄
第二个十年:外来的和尚会念经
每年4月,从湄潭到凤冈、从普安到晴隆、从黎平到雷山、从贵定到平塘,踩着贵州春茶开采的节奏,来自安徽、河南、浙江、福建的客商挤满了各个茶叶主产县城的旅馆。
在收茶、贩茶的过程中,这些外地客商逐渐发现,贵州这个多云雾、寡日照、高海拔的山区,茶青质量不是一般的好,但制茶工艺却很落后。于是,不少茶商带着资金、技术和设备,决定在贵州的茶山上大干一场。
江苏人蒋庆松1993年开始到贵州收茶,时至今日,他仍然坚持:贵州是中国品质最好的茶区,尤其是贵州绿茶。
给予他信心的是羊艾毛峰。
1997年,蒋庆松将羊艾毛峰带到江苏市场,独特的香气、新鲜诱人的口感立即得到江浙一带消费者的肯定,当年的羊艾毛峰库存一扫而光。1998年春茶季,羊艾农场每天为蒋庆松提供500公斤干茶,这些干茶通过客运航班发往江苏最大的茶叶批发市场——溧阳茶叶批发市场。随着知名度的进一步提升,羊艾毛峰在全国出现了一茶难求的景象。
本世纪初,福建人叶文胜背着一口炒锅到湄潭加工茶叶,几年后,他的加工作坊升级为盛兴茶叶公司。在当地茶农的帮助下,叶文胜利用当地“黔湄系列”品种,结合福建政和功夫红茶、正山小种红茶的加工工艺,摸索制作出湄潭特色的红茶产品“遵义红”,完成了湄潭茶叶与福建工艺的完美结合。
湖南的黄红缨来得要晚一些。2012年,黄红缨带领创业团队,从湖南来到瓮安县最偏远的乡镇建中镇,4年时间种下1.2万亩茶。上万亩按有机标准种植的茶园被划分为33个区域,并实行网格化管理。
如今,建中已经成为全国面积最大的黄金芽种植基地,开发的绿茶、白茶、黄金芽、红茶、黑茶“五彩茶”系列产品远销欧洲、中东,成为贵州茶企的后起之秀。
吴长春 摄
第三个十年:本土企业的崛起
1988年,湄潭县政策落实办工作人员谭书德如愿以偿地调入湄潭县茶叶总公司,把“铁饭碗”换成“金饭碗”。
谭书德很快成为联系茶农与茶商的二道贩子,走村串户把茶叶收起来,统一交给茶商。善于学习的谭书德从中寻找到了商机,从承包改造低产茶园入手,1999年谭书德建成了湄潭最大的茶树扦插苗圃基地,2001年成立湄潭县栗香茶叶有限公司。
出生于湄潭核桃坝村的金循,骨子里便带着茶基因。1996年,湄潭县举全县之力,加速发展茶企业,中学教师金循放下教鞭,成立了湄潭县兰馨制茶厂。最初的兰馨,为外地茶企做茶叶代加工,贴牌后被销往全国各地。
“在琳琅满目的茶叶柜台前走一走,很难发现贵州自己的茶叶品牌。”作为茶人,金循说,他心里始终不是“滋味”。2001年,金循将兰馨制茶厂改制成了兰馨茶业有限公司,创立了自己的品牌。
伴随着茶产业的发展,栗香与兰馨逐步发展成为国家级重点龙头企业,成为湄潭茶企中的一对双子星。
从上世纪80年代的萌芽到90年代的野蛮生长,从一口炒锅到多功能制茶机,大小不一的贵州茶企,一路跑进21世纪——到2017年,全省500多家茶叶企业,其中380多家是具备规模化、标准化雏形的加工厂。
贵定县云雾镇茶农采茶 徐庆一 摄
第四个十年:领跑从面积扩张开始
2007年3月,贵州省委、省政府出台《关于加快茶产业发展的意见》,提出到2010年全省茶园面积发展到150万亩,2015年达到300万亩。
贵州茶产业的发展,正式进入快车道。
但是在2007年,全省茶园面积102万亩,排名全国第十位,产值、产量更是在十位以后。大多数的国营茶场,经营惨淡。
贵州茶叶要发展,必须上规模。有了大规模,才有大制造,有了大制造,才有大品牌,成为贵州茶人的共识。
说干就干,从2008年开始,贵州大量引进无性系国家级良种,从最初的10个重点县推广到43个重点产茶县,第一年便完成了3年的种植任务。
到2013年,贵州已经种下611万亩茶园,茶园种植面积位居全国第一。从此,贵州在全国的茶叶版图上拥有了话语权。
从2013年到2017年,贵州稳稳地坐在茶园面积第一的位置上。
2018年5月,在第二届中国国际茶叶博览会“第八届茶产业经济研讨会”上,贵州省茶办常务副主任胡继承发表主题报告:贵州茶园面积连续5年保持第一,今后还要年年保持第一。拥有得天独厚的地理气候条件,贵州茶有理由做得更好!
来源：贵州茶香 北京茶世界
贵州省是内陆省份
虽然看不到惊涛骇浪的大海
但是
这里却有别具一格的“万亩茶海”
来到遵义市湄潭县
置身茶海之中
你才能领略茶城的魅力
记者 李玮：目光所及，看得见的是茶，看不见的也是茶，这就是湄潭的独特魅力。湄潭县60万亩绿色茶园，有五万六千个足球场那么大，凭想象，不如亲眼所见。
置身于中国茶海景区
把世界上面积最大的连片茶园揽入怀中
10万亩连绵不断的茶园，壮美非凡
登上观海楼
4.3万亩茶海风光尽收眼底
茶园既是游客观光旅游的好去处
更是湄潭县人民增收致富的法宝
贵州省湄潭县茶产业发展中心主任 杨冬：
把茶产业定位为我们湄潭县的首位产业。我们有很多重点的产茶镇、村，重点的产茶镇当中，属复兴镇茶园最多，是96,000多亩。茶园面积超过1万亩的都有21个村。
高海拔、低纬度、多云雾、少日照
绝佳的地理环境
让湄潭县的茶叶进入了
最理想的生长方式
茶叶品质好
村民的腰包才会越来越鼓
2018年9月
湄潭县实现脱贫摘帽
这片绿油油的茶海
可以称得上是第一大功臣
贵州省湄潭县茶产业发展中心主任 杨冬：我们一位老茶人写过这样一首诗：长得矮矮呀，开了白白花，绿了千千岭，富了万万家，说的就是茶。我们有7万多户贫困户，靠的就是种茶脱贫致富的。特别是核桃坝村，它被称为“西部茶叶第一村”，家家户户都是汽车洋房，就是因为茶。
眼光要长远，方式要多元
为提高湄潭茶的产业效应
湄潭县依托良好的生态环境和茶产业优势
搭建起以茶促旅、以旅兴茶的发展格局
来到湄潭县
大家可以游茶园、观茶厂、住茶居、品茶香
各大景区根据自身特色
丰富创新了茶旅融合之路
贵州月出江南景区运营管理有限公司总经理 游红：(我们)开设了与茶相关的一些活动，茶艺表演、采茶、炒茶以及我们茶园的观赏，特意设置了很多打卡点，让大家平时在采摘茶叶的过程中，还能拍一点美美的照片。
离万亩茶海不到半个小时车程的七彩部落景区，更是将生态茶园与黔北民居融合起来，形成了具有地方特色的景区文化。居民的房屋粉刷成七彩色，家家户户依靠茶园吃上了旅游饭。
贵州省湄潭县湄江街道金花村股份经济合作社总经理 刘建顺：可以进行采茶体验、制茶体验，增加了茶叶的附加值。2015年之前，我们整个村寨人均收入不到8300元。到今天为止，已经突破32,000元，发生了翻天覆地的变化。
据统计，2022年湄潭县茶叶产量6.9万吨产值64.74亿元综合收入160亿元实现茶叶直接出口5688.95万美元
下午五点半茶农、茶商不约而同地来到各地茶青交易市场开启一天最盼望的时刻
记者：为什么用现金啊?
茶商：付钱快点。
记者：一天能收多少斤?
茶商：前几天多点，1000多斤，五六万元钱。
看茶、过称、付款很快茶商们的茶筐里就已经满满当当茶农们的手里也握好了“红票子”忙碌一天大家又迎来了大丰收
记者出镜 李玮：绿油油的生机，红火火的收获，茶叶、茶树、茶园，带给湄潭县人民欣欣向荣的生活。从早起采茶，到茶篓满载来到茶青交易市场，收获一天的劳动成果，这一刻应该是采茶人最开心的时刻了。短短20分钟，交易完成。茶叶马上到达下一个加工环节。茶产业发展壮大、茶旅融合为乡村振兴赋能，小小的绿芽点亮了湄潭县(人民)的诗和远方。
记者：李玮 赵龙
来源：百姓关注
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