茶艺文化虽然历史流传下来已久，但每一代新人都会重新认识。尤其是七十年代以后出生的一代里，被各种饮料包围，很少有机会品品茶，现在，就趁着传统佳节，到茶馆去斯斯文文学一回品茶吧-各种茶泡饮方法都不一样，茶艺当然是学之不尽的一门艺术。但从浅学来讲，我们可以先学学如何品大众化的花茶。
花 茶 归 属
温性：茉莉花，玫瑰花，月季花，藏红花，桂花，白兰花，辛夷花，金盏花，迷迭香，百里香，莲花，紫藤花，雪莲花，红茶等。
寒性：金银花，金莲花，菊花，槐花，玉蝴蝶，人参叶，凌霄花，番泻叶，苦丁，绞股蓝，栀子花，石斛，白茅根等。
凉性：菊花，金银花，木棉花，槐花，木槿花，百合花，蔷薇花，山茶花，山丹花，啤酒花，万寿菊，绿茶等。
平性：合欢花，玉米须，芙蓉花，薰衣草，千日红，绿萼梅，桃花，荷叶，甘草，酸枣仁，灵芝，玉竹，石南叶等。
某些花草茶不宜常饮
花草茶指的是将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。由于每一种花、草都有其相应的性、味、功效，如果使用得当， 花草茶的确有一定的保健疗效，但饮用也只是在一段时间内，需根据自身的体质进行调整，有时饮用过量也会造成身体不适。
如胖大海茶用于发音突然嘶哑伴有咳 嗽、口渴、咽痛等症，但如果把它作为保健饮料长期泡服，就会造成脾胃虚寒、大便溏泄，饮食减少等副作用。
饮“茶”也需对症
人们饮用花草茶的目的主要是为了对身体有益处，因此了解自身的体质，了解花草茶的性、味功效，是选择花草茶时非常重要的两点。
比如莲子心、菊花、薄荷叶、胖大海、苦丁、玉蝴蝶等都属于较寒凉的花草，当有肺热实证、咽喉疼痛等热性症状时可以泡饮，但当症状改善后就需少喝或停用。
有些女性健康专家建议，多喝点玫瑰花茶、益母草茶等。
玫瑰花的确具有行气解郁、和血、止痛、舒缓情绪的功效，对女性非常适宜，但气虚较重的女性还是应慎 用、少喝，以防加重气虚症状；
益母草有活血祛淤，清热解毒之功效，对月经不调、经闭、腹痛的女性较为适用，而阴虚血少者就应忌服，因为益母草的活血作用会导致血虚而伤阴。
还有很多女性喜欢随手泡几片柠檬制成柠檬水，以此补充维生素C，让皮肤变得更白皙。柠檬水富含维生素C，具有抗菌、提高免疫力的作用，但由于偏酸，不能空腹喝。喝多了还会损伤胃黏膜，对牙齿也不好。
女性都希望不戴美瞳也能拥有一双明亮美丽的眼睛，而决明子就有明目功效。此外，它还有调节免疫、抑菌、抗癌、降血压、调节血脂及通便等作用，看起来是非常理想的饮品，但脾胃虚寒、脾虚泄泻及低血压的人群就不适用。总而言之，只有科学选择花草茶，才能达到保健、养生的目的。
配好花草茶，否则可能药性相克
市面上现在有很多由商家搭配好的组合型花草茶，建议大家先对哪些药物在药性上相克会把握得比较好，在克重上把握清楚~
花草茶的搭配可从性、味、功效之间的相生相克来进行选择：
从性味上讲，作为食用的花草大多是性温、性寒和性平一类的，性温的食用花草主要包括梅花、茉莉 花茶、玫瑰花、月季花、藏红花等；
性寒的食用花草主要有夏枯草、金银花、菊花、槐花等；
性平的花草主要有合欢花、玉米须、芙蓉花、熏衣草等。
在搭配时，那些药性温的花草最好不要和性寒的花草配伍食用。从功效上讲，如把较提神的花草茶和熏衣草一起泡来喝，功效就会减弱；又如决明子有一定的通便作用，如果和莲子心一起搭配，由于莲子心的收涩作用，就会减弱决明子的通便效果。
根据体质决定“茶”性
除了药性，喝花草茶还需注意身体状况。
每一种花草茶还是有特别的功效，所以在选择时，一方面需分清自己的体质情况，如热性体质的人，宜选用性寒的花草，而虚寒体质的人则适用性温的花草，对于那些性平的花草则大多可选用。
另一方面如果正在服用药物，选用花草茶更应慎重，如正在服用降压药的患者，如果再喝决明子茶，就需要监测血压，以防 降压过度。依照身体状况选择需要的花草茶，才能在享受花草茶的同时，达到保健的目的。
花草茶其实和中药一样，也要因人而异，不能“百人一方”，找到适合自己的花草茶才有可能达到强身健体、美容养颜的目的，这就需要了解一些常用于花草茶的药物的性状、功效以及禁忌人群，有了这部迷你“药典”，你就能变成花草茶达人了。
决 明 子
味苦、性凉，具有清肝、明目、通便的功用，因富含大黄酚、大黄素、决明素等成分，还具体有降压、抗菌和降低胆固醇的作用。目前市面上的决明子多是生的， 直接泡水喝，易引起腹泻，建议大家用熟决明子。决明子不适合脾胃虚寒、脾虚泄泻、低血压者以及孕妇服用。女性长期饮用决明子茶会导致月经失调。
胖 大 海
味甘、性寒、有小毒。可清热润肺，有利咽解毒、润肠通便的功效。过量饮用胖大海会引起脾胃衰弱，导致腹泻、饮食缩小、胸闷、身体消瘦等副作用。脾胃虚寒、风寒感冒或肺阴虚引起的咳嗽、糖尿病患者、低血压患者都不要大量饮用。
薄 荷 叶
味辛，性凉。具有疏风散热、清头目、利咽喉、透疹、解郁的功效。孕妇、哺乳期女性不宜过量饮用薄荷叶泡的茶。薄荷芳香辛散，肺虚咳嗽、阴虚发热多汗的患者也应慎用。因为其具有醒脑、兴奋的效果，晩上不宜饮用过多，以免造成睡眠困扰。
枸 杞
味甘，性平。能滋补肝肾、益精明目、养血、增强免疫力。枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用。由于枸杞温热身体效果明显，所以正在患感冒发烧、炎症、腹泻的人最好别饮枸杞茶。
荷叶茶
消暑利湿、生津止渴、散淤解热
荷叶茶中的荷叶碱具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神.
苦瓜
苦瓜能减重、降血脂、降血糖，特别是对预防腹部脂肪堆积格外有作用。在国际期刊中也有研究报告，说苦瓜中含有苦瓜素，可以降血糖，还能减肥。
苦瓜含有丰富的维生素B1、维他命C及多种矿物质，经常饮用苦瓜茶，可强身健体，增强免疫功能；
杭 白 菊
性微寒，味甘苦。利于疏散风热、平肝明目、清热解毒。菊花性凉，体虚、脾虚、胃寒病者、容易腹泻者不要喝。
花茶的冲泡以能维持香气不致散失和显示特质美为原则。通常泡饮程序如下：
备具:一般品饮花茶茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。
烫盏:就是将茶盏置于茶盘，用沸水高温冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
置茶:用竹匙轻轻将花茶取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
冲泡:向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
闻香:花茶冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣的话，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气给人的愉悦之感，人称“鼻品”。
品饮:经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1-2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮花茶“一口为喝，三口为品”之说。
花茶一般可冲泡2—3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。
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花茶是中国独有的一种茶，它是用鲜花熏茶叶，使茶叶吸收花香而制成的花香茶，也称为熏花茶、香花茶、香片。
花茶的历史可追溯到宋代，北宋蔡襄在《茶录》中记载:“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。”就是以一种叫“龙脑”的香料，加入茶中，来增加茶的香气。
明代，钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》(1541)进一步具体记载了可熏茶的香花:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花好皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵;花少则不香而不尽美。”
花茶较为大量地生产，是在清代咸丰年间(1851-1861)，到光绪元年(1875)左右，花茶的生产已经较为普遍了。
花茶熏制的过程，是把茶叶和鲜花拌和后，让茶叶缓慢地吸收花香，然后把花朵筛出，再烘干茶叶而成。制作原理是利
用鲜花吐香和茶叶吸香的特性，使得茶香和花香交融一起，形成芬芳的花茶香，而又兼有甘美的茶味。
可以熏制花茶的香花种类很多，有茉莉花、玫瑰花、玉兰花、珠兰花、柚子花、桂花、栀子花、树兰花等等。
熏制花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青绿茶，也有少量的炒青绿茶，红茶和乌龙茶熏制成花茶的数量不多。花茶中以茉莉花茶最为常见。
花茶的香气高低，取决于熏茶的香花数量，和熏花的次数。
另外，茶坯和鲜花的品质也是制作上等花茶的关键要素。
中国花茶，历史悠久。
随着花茶市场的悄然兴起，消费者对饮茶的选择不仅仅局限于六大茶类。细数市面上花茶种类，茉莉花茶为最常见的花茶之一。据中国茶叶流通协会统计，2020年，全国茉莉花茶加工总量11.25万吨，总产值125.38亿元。可见消费者对茉莉花茶的喜爱程度。
△花农在茉莉花田里劳作图片来源：福州乡村振兴
茉莉花茶的窨制工艺大有讲究，而类似的窨制工艺在市面上不少其它花茶的制作上也能窥见影踪。那么，被众多花茶“复刻”的窨制工艺到底有何神奇之处？适合窨制的花有哪些，都发展得如何？
茶引花香花促茶香
茉莉花茶窨制工艺知多少
茉莉花茶制作除了在原料的选择上讲究，窨制工艺本身也是一项极为繁琐且高难度的技术活。
△福州茉莉花茶图片来源：掌上福州客户端
茉莉花茶窨制工艺流程分为：原料（茶坯、茉莉鲜花、玉兰鲜花）、拌和窨制、通花散热、起花、复火干燥、转窨或提花最终制成茉莉花茶。
拌和窨制
根据茶坯具有吸香与鲜花吐香的两大特性，将茶花按一定比例拌和接触在一起，静置窨制，并控制适宜的温度、通气等条件，促进吸吐作用的进行。窨制过程中要注意茶花配比配量以及窨制方法，目前，生产花茶的窨制有手工窨制和机械窨制两种。
通花散热
茶花静置窨制达一定时间后，由于茉莉鲜花呼吸、吐香等生命异化代谢过程仍在继续，在释放香气的同时，也释放呼吸作用的CO2气体等。通过通花散热，改善堆内的环境条件，使茉莉花茶继续维持吐香。
起花
起花即完成窨制后，将茶与花渣分离开，按照窨制标准要求，及时进行起花。
复火干燥
茶坯窨制过程在吸收花香的同时，也吸收了鲜花的水分，需及时烘焙去水干燥，以保证茶叶品质。
转窨或提花
提花的目的是提高花茶的鲜灵度，并使花茶含水量达到成品水分标准。最后，为了充分利用茉莉花香，采用花渣窨制茶坯，即完成工艺。
“复刻”茉莉花茶窨制的那些茶
都发展得如何？
目前适合用来窨制的鲜花有茉莉花、兰花、桂花、玳玳花、柚花、玫瑰、栀子花……这些花窨制出的茶各有风情，既保持了芳香扑鼻的鲜花气息又富有茗茶朴质的韵味。这些花朵和不同茶类的组合同样多种多样，譬如茉莉花除了常见的与绿茶搭配，茉莉白茶、茉莉红茶也是近年来兴起的热门组合；桂花龙井茶、桂花乌龙茶、桂花红茶等茶类也各有其市场所在……
那么，这些“复刻”茉莉花茶窨制技艺的花茶产业如今的发展究竟如何呢？从以下四个典型产区，或许能窥见发展成效的一丝奥秘。
平和柚香奇兰茶
平和县地处漳州西南部，素有“中国琯溪蜜柚之乡、中国白芽奇兰茶之乡”等美誉。近年来，平和县大力发展茶业之路，转型升级，利用白芽奇兰成品茶与“柚中之王”琯溪蜜柚的鲜花为原料，拼和窨制成柚香奇兰茶。
△平和琯溪蜜柚鲜花图片来源：平和新闻
柚香奇兰茶属再加工茶类，在传统白芽奇兰茶品质优异的基础上增添蜜柚花香，且复合了柚子花茶的养生功效，成为市场上新宠，颇受消费者青睐。针对柚香奇兰茶的发展路径，平和县政府不断推动其规模、质量和效益的提升，组织开展“第十五届平和白芽奇兰暨第一届柚香奇兰茶王赛”；携手央视频道打响“柚香奇兰茶”优质茶产业品牌知名度，未来将持续3个月的时间，亮相中央电视台财经频道（CCTV-2）《第一时间》天气预报栏目；还相继开展“茶柚”发展新篇章，开创茶旅融合之路，促进“茶柚”双名片高质量发展。
福鼎栀子花白茶
福鼎白茶产业发展在福鼎市委、市政府的高度重视和支持下，迈向快车道，陆续开拓各大茶叶市场，开展福鼎白茶多元化业态，联合当地特色农产品拓展精深加工产业链。目前，福鼎已成功开发栀子花白茶等拼配、窨花系列产品，且针对福鼎栀子花白茶的分类、要求、制作方式、试验方法、检验规则、标注标签、包装、运输和贮存等方面，制定出《福鼎栀子花白茶》团体标准，推动福鼎栀子花白茶一、二、三产业融合发展，强企惠农，助力乡村振兴。
△福鼎栀子白茶图片来源：幸福福鼎
据了解，福鼎栀子花白茶具有清热降火等功效，作为传统白茶的延伸与创新，融合花与茶的香气，既提升了品饮价值，也给市场提供了广阔的发展空间。
歙县珠兰花茶
歙县地处神秘的北纬30度黄金线上，歙县素有“新安好山水，天下古徽州”的美誉，育出的黄山毛峰、歙县滴水香、歙县珠兰花茶等一大批名优茶。其中，选用黄山毛峰、徽州烘青等优质茶叶做茶坯，混合窨制而成的珠兰花茶屡获各大奖项荣誉。2016、2017、2018年北京国际茶业展上，歙县选送的珠兰花茶连续斩获茶叶产品评选推介活动的金奖与特别金奖；歙县珠兰花茶等农产品被列入全国名特优新农产品名录；《珠兰花茶制作技艺》上榜黄山市第五批非物质文化遗产代表性项目名录......不仅如此，对于珠兰花茶的标准化实施，也受到了当地政府的重视。2019年《珠兰花茶》地方标准正式实施。
△歙县朱兰花图片来源：歙县发布
近年来，歙县县委、县政府高度重视茶产业发展，以一、二、三产融合带动花茶销售，提升当地茶业贸易交流合作，提高歙县花茶知名度与市场占有率。
杭州桂花龙井
杭州桂花龙井茶，由誉满天下的“绿茶皇后”西湖龙井与代表杭州市形象的桂花窨制而成。与其他花茶不同的是，桂花龙井在茶饮、美食等方面使用范畴较广，日前，瑞幸推出桂花限定系列，将桂花龙井茶、椰云盖与龙眼的融合，布局初秋饮品营销；泽田本家融入杭州城市特色推出桂花龙井铜锣烧......目前，桂花在花茶的应用上也是比较广泛的，譬如桂花乌龙、桂花红茶、桂花九曲红梅等。
△杭州桂花采摘图片来源：杭州西湖西溪景区
传承与发扬是中华民族的传统美德，除了上述这四个地区，还有不少茶产区依托窨制工艺推陈出新，发展创新花茶，由此，不仅打响了当地茶叶品牌知名度，还进一步填补花茶创新的空白，给产区带来无限的发展机遇。
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