“千山万水朝沩山，人在沩山不见山”。沩山之美，不因山，不因水，也不是佛，而是因为有茶。
沩山，长沙以外的人，可能很少听说过这个名，但茶界的朋友们，可能听说过“沩山毛尖”，我们今天就说说沩山。
沩山，位于长沙宁乡市境内，沩水的发源地，雄跨宁乡西北，北邻桃江，西接安化，最高处为雪峰顶，海拔有927米。因舜帝之子沩到此而得名。盆地西北侧的毗卢峰下，有千年古刹密印寺，是中国佛教禅宗五派之一的沩仰宗祖庭。
“人间四月芳菲尽，山时桃花始盛开。”我们在最美的四月，沩山之行，四人成团，笔者与湖南省茶叶技术体系首席专家、研究员包小村，长沙县百里茶廊产业协会荣誉会长宋伟奇，长沙市茶业协会秘书长饶佩。
沩山：千年密印，佛教盛地
从长沙出发，一路西行，驱车二个多小时，到达沩山。首先印入眼帘是一座巍峨的千手千眼大佛圣像。圣像位于密印禅寺后的毗庐峰，圣像总高99.19米，共有11个头，40只手，每只手心有一只眼睛，每只眼有25种法力，因此称为“千手千眼观音”。配合莲花底座，如同观世音菩萨驾着祥云，款款降落在沩山之巅，为世界上最大的千手千眼观音圣像。以“千年密印、千手观音”的美誉盛传天下。
密印寺位于沩山山腰毗庐峰下，作为沩仰宗的祖庭，至今已经有1200年的历史。唐宪宗元和二年（公元807年），开山祖师灵祐禅师来到沩山结庐为庵，传经说法，后经宰相裴林奏赐寺额“密印禅寺”，乃立寺。后禅师又传法仰山（在今江西宜春），创立沩仰宗。
站在古镇上，不论从哪个角度都可以看到，千手千眼观音圣像高高屹立在沩山之巅，与密印寺一起，是一处“离尘、悟道、瞻佛、静心”的清净圣地。
沩山：因山而奇，因水而秀
沩山，是座奇特的山。雪峰山脉逶迤千里向北渐没，却一昂头在湘中的宁乡，与安化、益阳交界处突地耸起千万座山峰。山峰日夜回首西望雪峰山，北眺着浩荡洞庭。人非草木，而大沩山亦如人，它对雪峰山的恩情终于化作汩汩沩水，碧如清泪，静静流入湘江，汇入洞庭。
沩山常年云遮雾绕，实乃一片人间仙境之地。云雨的缠绕与滋润便使它风景秀丽，而如此风景秀丽之地，也就有着儒、释诸多文化在此扎根落脚，并滋生着茂密的文化丛林，为世人景仰。
“沩山沩水沩为凭，佛手佛眼佛即缘”，沩水漂流已于2007年5月正式对外开放，宁乡沩山漂流景区位于宁乡县沩山乡祖塔小龙潭，距长沙市区95公里，距著名的千年古刹密印寺15公里，漂流河道长5．6公里，落差近200米，在漂流形式上属于大落差强刺激的双人自助漂流。
沩山漂流河道两岸奇峰陡立，苔藓满石，起伏跌宕，险峻无比。这里人迹罕见，峡谷幽深，两边全是原始状态的山林，周围还有奇异的溶洞奇观，山壁间偶有几道飞瀑映入眼帘。
沩山：千年古镇，茶禅一味
沩山产毛尖，即沩山毛尖。沩山产茶历史悠久，远在唐代就已著称于世，清同治年间（1862～1874）《宁乡县志》载：“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印寺院内数株味尤佳……”“文革”中发现密印寺大佛像体内存有茶叶三十余斤，可见茶叶在佛祖中的地位，是“茶佛一味”的又一生动见证。
沩山为高山盆地，自然环境优越，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河环绕，芦花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日。山中有密印寺佛教圣地，常年香火不断，故有“名山、名寺、产名茶”之称。
这里年均降雨量达1670毫米，气候温和，光照少，空气相对湿度在80%以上，茶园土壤，为板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树久受甘露滋润，不受寒暑侵袭，根深叶茂，芽肥叶壮。
沩山毛尖属黄茶，其制作工艺：采摘一芽一叶或一芽二叶，无残伤、无紫叶的鲜叶，经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。其中熏烟为沩山毛尖的独特之处。历史上，沩山出产的沩山毛尖与闻名天下的“君山银针”并称为“潇湘黄茶数两山”。
沩山：行业龙头，沩山茶业
湖南沩山茶业股份有限公司的董事长黄雪钦亲自接待我们，并带我们参观茶山与加工车间，介绍沩山茶业如数家珍，娓娓道来。
湖南沩山茶业股份有限公司是一家集名优绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶生产加工、销售、科研、茶文化和生态旅游开发于一体的专业性茶业公司。在被誉为“长沙小西藏”的沩山风景名胜区内，有机生态茶园基地12000多亩，拥有2万多平米的现代化厂房，2条名优茶自动清洁化生产线、6条半自动生产线，先进成套的真空无氧包装设备、及500平方米的冷冻保鲜贮藏库。
沩山毛尖外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。历代名茶驰名中外，畅销各地。沩山毛尖黄茶属轻度发酵茶，在发酵的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃有着良好的益处。常饮黄茶，有助于消食化滞、提神醒脑、杀菌消炎、减肥美容；由于富含硒锌等有益人体健康的微量元素，还具有防癌保健功效。
近年来，沩山地区茶业纳入“长沙绿茶”区域品牌“一廊三片”统畴规划建设中，更有了新的未来与机遇，我们期待沩山茶业的明天与沩山的历史一样，璀璨辉煌。
日落时分，越过毗卢峰的霞光，照在千手千眼观音圣像上，佛光万千，如菩提下凡。沩山因山而雄壮，因水而秀丽，因佛而灵动，因茶而美妙，茶是一切联动的纽带。我们在依依不舍之际，结束了今天的沩山之行。
转自：茶业周刊
都匀市毛尖镇政府组织茶农和企业对1.6万亩的低产茶茶园进行松土、中耕除草等技术改造，让低产茶园“冬眠不眠”，为来年实现毛尖茶产量提升和提质增效打下坚实基础。
冬日暖阳下，贵州省都匀市小围寨团山村茶园基地一片翠绿，肥厚的叶片泛着光。眼下正值茶园管护时节，茶农们头戴帽子，手握锄头，在茶园里给茶树开沟，为下一步施肥做好准备。
都匀毛尖属中国十大名茶之一，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，主要产自团山、哨脚、大槽一带。近年来，依托资源、品牌、政策等优势，贵州统筹做好茶文化、茶产业、茶科技等文章，让“都匀毛尖”先后荣获了300多项国家级和国际级荣誉。
目前，“都匀毛尖”品牌价值已达到43.74亿元，进入2022年中国绿茶区域公用品牌价值前十强。小小茶叶如何发展成农民增收致富的产业，茶产业如何成为“绿水青山+金山银山”的生动写照？为此记者一探究竟。
高山上的金叶子
监管发力保证品种质量
“一大早就得来，茶园里的活多得很，要除草、开沟、施肥，一点都不能马虎，要是秋冬季管护不到位，来年的茶青就长不好，茶叶就卖不了好价。”忙活了一上午的团山村村民易贞美笑着告诉记者，去年她家在都匀市区开了家茶庄，日子越过越好。“因为我们团山的茶好，每年春茶还没上市就被老客户预订完了。”
村民的好日子源自都匀毛尖的好品质。“三绿透三黄”——这是都匀毛尖的一大特色，即干茶中绿中有黄，冲泡之后的汤色绿中透黄，叶底绿中带黄。都匀毛尖泡出的茶不仅嫩香持久、鲜爽回甘，其水浸出物、氨基酸、茶多酚含量等理化指标均高于同类绿茶标准，是贵州绿茶卷曲形茶的优秀代表。
高山云雾出好茶。平均海拔千米的高山上云雾缭绕，气候温和，这里的土层深厚，土壤疏松湿润，土质呈酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐。特殊的自然条件适宜茶树的生长，形成了都匀毛尖芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的独特风格。
近年来，为促进黔南州茶产业的发展，当地立足气候优势和生态优势，按照“生态化、良种化、规模化”的要求，引导茶产业向优势产区集中，培育出都匀、贵定、平塘、瓮安、惠水、独山、三都、罗甸8个产茶核心县。通过科学规划、良种良法配套、完善基础设施、机械化作业等举措，茶园面积不断扩大，茶树品种丰富多样，产业产量稳步提升。
2017年，都匀毛尖获得国家农产品地理标志登记保护、“中国十大茶叶区域公用品牌”的称号；2020年，都匀毛尖茶被纳入中欧地理标志协定保护名录，全年茶叶销售额达84.96亿元，出口量达1300吨，出口额达6900万元。
有了品牌的监管保护，农产品才能真正在品牌的助力下行稳致远。去年3月，随着春茶开采和茶青交易开市，都匀毛尖茶叶协会制定了茶青收购的“十条公约”，对收购茶青的企业、合作社和种植大户参与市场交易的奖惩机制、用工价格、交易秩序作出明确规定，有效规范了市场的交易秩序，保证了茶叶品质。此外，都匀市农业农村局还建立了都匀毛尖茶叶溯源监管平台，为加大品牌保护力度、提升产品竞争力提供了技术保障。
目前，黔南州创建了10万亩国家级出口茶叶质量安全示范区，6.2万亩有机茶认证基地，11万亩欧标茶认证基地。全州茶园种植面积达161.8万亩，茶叶加工企业（合作社）802家，打造万亩茶园乡镇30个，绿化荒山380平方公里。
通过出台有效政策措施，实施立法及监管保护，黔南州创新了利益链接模式，有效带动社会资本进入，构建统一品牌、统一包装、统一质量、统一宣传、统一价格、统一标准的“六统一”品牌管理体系，黔南全州涉茶人数40.86万人，涉茶农民人均年收入1.35万元，小小茶叶成功铺就了百姓的致富路。
铁锅中的真功夫
文化名片助力品牌建设
“都匀毛尖是我们贵州的山珍宝贝，我一直相信它会走得更远！”当都匀毛尖茶制作技艺列入人类非物质文化遗产代表作名录的消息传来时，都匀毛尖茶制作技艺国家级非物质文化遗产传承人张子全乐开了花。
7岁开始，还没有灶台高的张子全便在一旁看爷爷炒茶，在爷爷的指导下，张子全逐渐对手工毛尖茶的传统加工手艺流程烂熟于心——杀青、揉捻、搓团、提毫，这一招一式都在铁锅中完成，一双手在300度的高温上，为都匀毛尖“炒”出了一片新天地。
手工制茶过程中的绝活在于“提毫”。所谓“毫”即茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色。白毫含有大量对人体有益的氨基酸，还能让茶汤产生甜润的口感，带来毫香和鲜气。而如何保证其在炒制过程中不脱落，是一道技术活。“提毫时要加一把火，迅速将茶毛毛提取出来，谓之‘火中取宝’。”张子全介绍。
“将传统的制茶工艺传承下去，是我认为最重要的事。”2016年，张子全成为黔南州民族职业技术学院都匀毛尖手工制作技艺客座教授，专注茶文化的传承与传播，将学校的课堂搬到茶山上，亲自在茶园给学生授课。
一直以来，都匀市通过给农户提供茶园种植技术，安排茶叶的制作交流活动等，在传承传统技艺的同时，也让群众在家门口就业增收，实现双赢。都匀市文化广电和旅游局党组书记、局长陈萍昭介绍，该市以“都匀毛尖技工”劳务品牌为抓手，打造都匀毛尖茶文化教育实践基地，开设茶叶加工专项技能高级工匠等研修班8期，开发了评茶基本操作、都匀市茶文化等课程56个，目前已培育带动技工1788人。
入选非遗让都匀毛尖成为当地的一张文化新名片。贵州省绿茶品牌促进会、茶文化研究会秘书长徐嘉民说，都匀毛尖茶是该省着力打造的“黔系列”民族文化品牌产品，眼下其制作技艺及相关习俗被列入人类非物质文化遗产代表作名录，将为茶文化的彰显提供更强动能。
下一步，黔南州将持续推动“都匀毛尖茶制作技艺”数字化，借助大数据技术，对都匀毛尖茶制作技艺进行数字化采集，建设一个集黔南茶历史文化、茶制作技艺与标准、传承人群信息、茶品检测数据、产品研发与销售等相融合的都匀毛尖茶数据库，创新推动都匀毛尖茶营销宣传，提升品牌影响。
旅途中的鲜茶香
茶旅融合拓展产业市场
茶旅融合既能够培育茶产业，又能促进乡村旅游发展。作为一种新兴旅游形式，茶旅融合对催生茶乡新产业新业态有重要的现实意义。近年来，黔南州高度重视“茶旅”品牌建设工作，整合全州茶叶资源，将茶园风光和茶文化有机结合，走出一条“茶能饮用、景能怡人”的茶旅融合发展之路。
行走在都匀茶博园内的茶文化长廊，周围摆放着一个个采茶制茶的铜像雕塑，再现了茶农生活的劳动场景和采茶制茶的传承路径。占地面积130亩的都匀茶博园，有10栋主体建筑，5面文化墙。在四周青山的簇拥下，茶博园内亭台楼阁、厅堂轩院、雕梁画栋，尽显古色古香。这个目前国内最大的茶博园已成为都匀发展茶旅融合的地标。
为了让游客走进来，深入了解都匀毛尖文化，都匀市发展起旅游路线。当地围绕都匀毛尖茶核心产区，推出了瓮安“建中茶旅小镇-朱家山森林公园-花间池温泉”品茗养心康养之旅、平塘“观中国天眼-探神秘天坑-品贵州春茶第一壶”体验之旅、都匀“茶博园-螺蛳壳-毛尖镇民族风情园-茶神庙”等多条茶旅结合的精品旅游线路。2019年，都匀“云端茶海·心上毛尖之旅”精品线路入选全国茶乡旅游精品线路。
在品牌宣传推介方面，黔南州采取“政府搭台，企业唱戏，谋划销路，产品流通”的方式，不断拓展广东、上海、华南地区、三北地区等目标市场。连续举办六届都匀毛尖（国际）茶人会、组织茶企参加中国国际茶叶博览会、北上广深茶博会、“一带一路”展销会等国内外重要茶事活动，将茶民俗、茶文化、茶影视等打造成茶旅品牌。
目前，都匀市有茶旅企业78家、全国五星级茶馆2家，茶旅融合接待游客年均20万人（次）以上、综合收入1.9亿元。徐嘉民认为，守正创新是有力推动茶产业高质量发展的助推器，而实现文旅融合，能把都匀毛尖茶的辐射效应发挥到更大，使茶文化更具影响力。
来源：农民日报·中国农网 记者 侯雅洁 见习记者 胡燕俊，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
今天要认识的是信阳毛尖。
一、什么是信阳毛尖？
信阳毛尖属绿茶类，是中国十大名茶之一，河南省著名特产。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，外形色泽银绿隐翠，内质香气高鲜，有熟板栗香，汤色碧绿明净，滋味鲜醇厚，饮后回甘生津，叶底嫩绿匀整。
二、级别区分
项目高档中档低档外形一芽一叶初展，紧细圆匀称，细嫩多毫，色泽嫩绿油润条索紧秀、圆、直、匀称多白毫，色泽翠绿条索较粗实，圆，有少量朴青，色泽青黄汤色嫩绿明亮绿亮黄绿尚亮香气鲜嫩高爽，带板栗香鲜嫩，带板栗香纯正滋味鲜爽甘甜醇厚平和叶底嫩匀柔软，芽叶成朵嫩，尚柔软粗老，有弹性三、购买误区
1、信阳毛尖越香越好
人们在购买信阳毛尖时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好的信阳毛尖。信阳毛尖确实要讲究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和纯正度，比如最好的香型板栗香，只有为数不多的顶尖高山茶区的早期明前茶才能做得出来，但是这种香味有时并不浓烈，花香的茶一般更幽淡，若有若无，但是这种香型要好于清香型和火香型。另外选择信阳毛尖，还必须考虑口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香气浓郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如细嫩的芽茶香气淡，但是一般比一芽一叶更要纯正。
2、信阳毛尖越嫩越好
选购信阳毛尖，单纯的追求细嫩的纯芽。信阳毛尖好喝与否，最重要的还是产地，在最好的产地，还要看茶山的海拔。某些小山茶的纯芽，因为生长的太快，营养物质含量少，做出来的茶叶味太淡，反而不好。另外，不同产期的纯芽区别很大，春茶，即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多。
3、信阳毛尖越绿越好
有人认为信阳毛尖是绿茶，就应该越绿越好，其实最好的信阳毛尖应该是绿中带黄，比如车云山、黑龙潭等地的信阳毛尖整个春茶期间都是汤色有些淡黄。反而是某些产地为了迎合市场需求，用偏低火炒制，汤色绿，但是味道淡，同时茶汤偏苦涩。
4、信阳毛尖毫越多越好
这种观念在十年前正确，单就旱茶而言，越早期的茶叶，海拔越高的茶园产的茶叶毫越多。最近十年随着大白茶等天然毫多的外来茶种的引进，单凭毫多少判断，会误杀口感更好而毫天生要少的旱茶品种。所以，在当地评茶时，已经很少把毫的多少作为茶叶好坏的评价标准了。
