毛茶净茶

何为铁观音毛茶，

何为铁观音净茶?

两者有何区别呢?

毛茶

净茶

何为铁观音毛茶

铁观音毛茶的主要特征是完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。

包揉

90年代后期，茶叶开始精品化，后来发展到过于苛求精致、美观的卖相。茶人去产地采购铁观音的时候，一般都是收购毛茶出来自己做最后一道加工，那就是去梗、筛分、拣剔等使其符合成品茶的规格要求，就是我们喝的精制茶。

人工去梗

何为铁观音净茶

铁观音净茶也称精制茶、再制茶;毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。

铁观音净茶认识的误区

铁观音净茶不是指卫生方面的干净，而是却除茶梗、茶末、败叶后的成品茶，可以直接冲泡，茶水品尝效果最佳。

毛茶和净茶的区别

二者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。

鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。

而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。

毛茶和净茶，你更喜欢哪种茶呢?

来源：安溪铁观音茶文化

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这是个好问题，触及到如今茶行业本质的东西。

如今茶花开两表，一枝商品茶，一枝没名字，我们姑且叫小众茶（其实私房茶也不准确，还是大众称呼）。

商品茶，是不讲产地，或者即便讲产地也多是噱头。

这得从建国前说起，建国前姑且分三类茶：百姓茶、文人茶(士大夫茶)、贡茶，后两种有交叉，贡茶未必就比文人茶好(这个跟本题关系不大不展开了)。

新中国成立后，国家要发展经济，作为茶独一无二大国的，当然首要发展，而且是可以打破封锁的发展。

但当时茶行业百废待兴，年产量低到历史低点。

多低呢？我举岩茶的例子。

武夷山在光绪年间，仅核心产区天心村一地，就能产150吨。而到1949年，武夷山全市也就58吨。

怎么办？这得感谢当年福建、广东、安徽、浙江的大佬们，没错，就是现在大多仙逝，你们耳熟能详的那一波。

他们先是极力恢复种植、采制、精加工等工艺，而后又想出了向西方学习的工业化路子，开始大规模无性繁殖、工业化生产等，这大概是明朱元璋废团兴散的又一次大跨越。

这么发展到了改革开放初，武夷山可以达到350多吨。

这些都是为了质量换产量，否则经济如何发展，茶叶大国如何重起，茶农怎么生存呢？

但也带来一些问题。

核心产地就那么一丢丢大，1989年核心产地也就1000来吨，做商品哪够？于是只能拼配。母树不够就无性，内山不够就洲茶。

与之而来的，就是很多产地的原生种被舍弃，取而代之的是长得快、卖相好、滋味讨喜的品种，很多产区也开始了茶树种群交流。

产地概念，对于商品来讲就模糊多了。因为绝大部分人喝不出来拼配，年份拼、树龄拼，不同产地的同树种拼，哪怕是一批洲茶加丢丢坑涧，那也是坑涧气息。

就好比，现在很多人觉得锡兰红茶好喝，立顿红茶同一个世界同一个味道，人家拼配牛，我们其实也不差。

简而言之，就是现在的岩茶商品茶，更多代表一种工艺，甚至为了赶时间…不往下说了…

如果看客们喜欢看舌尖中国、美食中国之类，就明白中国传统美食讲究一个慢工出细活。其实西方也一样。

好的美食，工序极为繁杂，食材要求苛刻，等待时间长。

茶也如此。普洱讲原料，岩茶讲工艺。现代公认的两个到极致的茶，都是时间堆出来的。

普洱是靠原料的生长时间，喝的是原生态，制茶工艺相对简单。而岩茶的工艺复杂，所以家家卖弄“隔年陈”，指得是工序做完得2-3年。

那么问题来了，现在产地都是XXX，比如普洱都是班章冰岛，而且动不动千年古树。

可能嘛？？现在公认的三大古树王，也就是勐海南糯的800多年栽培型茶树王，勐海巴达树龄1700多年，别说古树了，你能喝到勐海县而不是其他滇毛青的就不错了。

滋味不够，不是正常嘛？同样出价格，人家真爱茶的或者内部贸易的，几十万包一颗树，从采摘到炒制全过程，数班倒吃喝拉撒寸步不离，就怕抓一把出去或者掺其他毛茶进去，老百姓喝个几百上千或者几万就是原产区了？

所以这个没办法，不理解我们看清人张潮写的《中泠泉记》，喝真正天下第一名泉的路子。

中泠泉，当时在镇江金山寺附近，名气太大很多人趋之若鹜。张潮写道：摩肩连袵，不下数万人，茶坊满不纳客。凡三往，得伺便饮数瓯。细啜之，味与江水无异。

像不像我们“双十一”？

于是他奇怪，说天下第一名泉不过如此，后来碰到一道人，带他跋山涉水，到郭璞墓附近的真泉眼取水，喝完感受是：就道人瘿瓢微吸之，但觉清香一片，从齿颊间沁入心胃。二三盏后，則薰风满两腋，顿觉尘襟涤净。

喟然曰：“水哉水哉！古人诚不我欺也！嗟乎，天地之灵秀，有所聚必有所藏，乃至拔而为山，穴而为泉，山不徒山，而峙于江心；泉不徒泉，而巽乎江水层叠之下。而顾令屠狗卖浆、菜佣伧父，皆得领兹山、味兹泉，则人人皆有仙气矣！今古以来，真才埋没，赝鼎争传，独中泠泉也乎哉？

什么意思呢？就是大众喝的就是大众喝的，要是人人都喝到精华的东西，那人人都有仙气了。

产地也是如此，所谓真才埋没，赝鼎争传，就是这个道理。

所以，只是日常喝茶，别太较真，一分价钱一分货，滋味喜欢就好。

你以为你喝到的，或者曾经喝到的，就一定是原产地的？你以为在原产地喝到的，甚至在山上喝到的，就一定是产自山上的茶青？

不好举茶，我举个别的例子。

新疆出和田玉，但是现在很多高级造假用俄料，真正的和田玉早就流往一线城市私人藏品了。

林芝松茸比香格里拉长白山品质还好，但当地市场卖的，大多数是从四川甘孜连夜大卡车送过去的。

怎么分辨？当地熟人带你采，林芝的松茸药香浓郁、有土腥味。

其实，往往原产地才是假货最泛滥的啊。

最后，产地太重要了，但商品茶别纠结产地，当然绿茶红茶会好很多，但也多数不是原生种了。

倒也不是橘生北为枳一言能尽的。

其实还有些别的感慨，总而言之一句话，探头往茶门里看，很多路早就有牛人走完了。

玩剩下的，没人带也够琢磨一辈子。大佬们只是把低端体系拿出来建个成龙配套，供世人耍玩而已。