何为铁观音毛茶，
何为铁观音净茶?
两者有何区别呢?
毛茶
净茶
何为铁观音毛茶
铁观音毛茶的主要特征是完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。
包揉
90年代后期，茶叶开始精品化，后来发展到过于苛求精致、美观的卖相。茶人去产地采购铁观音的时候，一般都是收购毛茶出来自己做最后一道加工，那就是去梗、筛分、拣剔等使其符合成品茶的规格要求，就是我们喝的精制茶。
人工去梗
何为铁观音净茶
铁观音净茶也称精制茶、再制茶;毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。
铁观音净茶认识的误区
铁观音净茶不是指卫生方面的干净，而是却除茶梗、茶末、败叶后的成品茶，可以直接冲泡，茶水品尝效果最佳。
毛茶和净茶的区别
二者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。
鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。
而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。
毛茶和净茶，你更喜欢哪种茶呢?
来源：安溪铁观音茶文化
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本山、毛蟹、梅占、软枝乌龙可谓是安溪乌龙茶的除了铁观音之外的四个最出名的品种了，纯种的乌龙茶制作得好的话，不逊色于中高档铁观音，更兼有独特风味，本山的鲜爽，梅占的幽香，毛蟹的浓醇郁香，软枝的甘醇就是各自的最大特色。
有图有真相，用事实说话是本帖的最大特色：
四种乌龙毛茶和净茶的对比：
本山、毛蟹颗粒较小，梅占、软枝的颗粒较圆较大，较紧结；这是制作方法的差异。本山色泽浅绿，毛蟹较黄绿，软枝和梅占色泽墨绿。
继续看干茶：
我的试茶利器就是审评杯：茶样各5克，审评杯容量165cc。
审评杯是不用洗茶的，也不用过滤的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）时间1分钟。
干茶的香气是：
软枝：青草香
梅占：幽兰香
毛蟹，枇杷花香
本山：清香，微带桂花香
第一泡坐杯1分钟。审评：
软枝：香气：清香；滋味清醇，有“乌龙味”
梅占：香气：幽兰香，滋味清爽稍淡
毛蟹：枇杷香，口感甘醇
本山:清香略带桂花香型，滋味浓醇
第二泡：坐杯1分钟
软枝：清醇
梅占：清醇兰香
毛蟹：甘醇枇杷香
本山：醇厚
第三泡：坐杯2分钟
软枝：清醇鲜爽
梅占：鲜醇带花香
毛蟹：甘醇带花香
本山：清香浓醇
第四泡：坐杯3分钟
软枝：清醇微苦
梅占：甘醇鲜爽
毛蟹：甘醇
本山：浓醇
安溪乌龙茶除了铁观音一大类之外，还有6个主要乌龙品种：本山、黄金桂、毛蟹、梅占、软枝乌龙、大叶乌龙等。其中黄金桂本名黄旦。黄金桂特点鲜明，只要喝过，消费者一般可以自行辨认。软枝乌龙和大叶乌龙比较少单独制作，一般只做成色种。本帖所采用的四种成品茶都是纯种茶园采摘制作的单种乌龙茶。
软枝乌龙也叫做小乌龙、早乌龙。
左边是：小乌龙（软枝乌龙）
右边是：大叶乌龙
很多人把软枝乌龙误以为是本山噢。
加深一下印象，什么品种都不像的那种茶叶就是软枝乌龙。
梅占:
是安溪乌龙茶特有品种。以香气高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的说法
特点。叶片狭长，叶片上夹。
毛蟹：
是闽南乌龙茶的一个重要品种。这是10月25日采下来的茶叶。
放在凉青架上，要铺平茶叶要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。
茶主林贵升：擅长手工、半手工制茶：
净茶与毛茶的区别：
第四泡：
温润泡茶汤色泽还是挺深的：
第一泡：
第二泡：
第三泡：
叶底：
看看毛蟹的：
毛茶净茶对照：
第一泡
第二泡：
第三泡：
这个毛蟹茶是传统半手工正味型炒法的，香气很高，枇杷香型，带点毛蟹特有的鲜味。
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盛世兴茶，随着社会经济的发展，人们越来越重视养生健康。中国茶业也随之迎来了一波发展高峰期。
盛世兴茶，当繁华落尽
茶乡很多人靠茶叶开了眼界，跳出“农”门，发了家，致了富。于是，很多人都认为茶业是个“暴利”行业，行内行外的人开始蜂拥而至，各路游资也没有忘记资本逐利的本性，接踵而至。于是有了各种各样不切实际的炒作，茶叶价格水涨船高。
无形中，卖茶叶被人们贴上了“暴利”行业的标签。但是市场这双无形的手，自有其运行规律，当供远远大于求的时候，行业的调整期也就随之来临。炒作毕竟是少数人的作为，炒作只是一时的波涛，炒作终将回归平常。茶叶属于人们日常健康饮品的客观现实，决定了茶叶本身并不会因为炒家的炒作而价格普遍虚高。
当繁华落尽，不幸的是，最受伤的却是一辈子依靠茶叶赖以生存的人们。如今在全国很多茶业市场里，一家家茶叶店关门转让或倒闭，不在少数；在全国很多茶业主产区里，一些茶农转而外出打工赚钱，也不在少数；迄今为止，在沪深主板上市的茶叶企业是零。
行业外人士可以随时抽身而去，各路游资也可以说走就走，但是对于一辈子深植于茶叶本业的人们来说，这无异于是场”灾难“。市场的供需平衡被破坏，市场的秩序被捣乱，市场的品牌效应被削弱。
茶之再分析
其实，生产一斤高品质净茶从茶园管理，到茶青采摘再到毛茶生产，净茶包装运输，到茶叶仓储保管，最终交到消费者手中，经过多道工序，并不是想象中那么容易。现在市场中茶叶销售很不规范，看人定价的情况并不罕见，但是，在200-500这个区间内找到适口的茶，并不困难。再者，物品的稀缺性以及市场的需求度，决定了价格。
一泡茶从山上采下来到喝茶人的嘴里中间会有多少程序和过程呢？我们以普通茶园的茶品为例，从以下几方面来了解下：
一、茶树种植
从茶树种植开始说起，荒山要经过开垦，机器或人工开挖成一席一席的条状，经过半年左右的沉积才可以种茶，雨水不多时经常成活率只有60%左右，就要常常补苗了，每支茶苗因品种不同，通常是1-2元／枝。
二、茶山管理
从茶山管理方面，茶农为了管理好茶山，让茶叶长得好，每年必须除草一次，翻土一次，下肥一次，打虫两次，修剪两次，按现在的人工150元／人天算下来这方面的成本就很好了。
三、生产加工
生产加工方面来说，一泡茶从采摘青叶开始，要经过毛茶初制，精挑细选，后期发酵，传统烘焙，成品包装等工序，时间最少是三个月才可以面市。这里不仅有人工成本，时间成本，最关键的是技术成本，诸如很多茶叶的炒制、拼配、评审等，不单是要发挥技术人员的智慧功劳，还得考虑投入机器的量产效益。
四、销售流通与仓储
再说销售流通仓储方面，不论你是批发还是零售，总是要个店面的，守店就要人员和时间，就有人来喝茶试茶，消耗就有了。茶叶的仓储也很要不少投入，像绿茶、铁观音要保鲜，大型的冰柜是要添置的，那电费就少不了，即使是黑茶，那仓储环境也得注意防潮、防湿，存量多的话，房租成本也得不少。
总结
其实还有很多方面的成本就不一一列举了，所以隔行如隔山，一行不知另一行的难，尤其是做一个品牌茶企，各种资金、人力、精力的投入很大，不知得多少年才能收回。当下竞争激烈、价格透明、日益规范的茶行业，谁敢说做茶能有暴利呢？
茶贱伤农，最后也将反映到消费链的末端，受害的不仅是茶农，还有消费者。对于关系民生的健康饮品，只有保持合理的定价，才能实现产业的良性稳健发展，让整个产业链条的各个环节受益，实现真正的共赢。
