论道生茶上市

每年的春茶季，对于茶农、茶商、茶友来说都是一场要积极去参与的活动。而春茶的发芽情况、产量、价格会在每年的3-5月，让大部分茶界人士时刻关注着。

对普洱春茶深爱的茶友，会在1、2月的时候就开始向南茗佳人挽月咨询今年春茶的各类情况。

来南茗佳人茶店喝茶的茶友，也很关心春茶，不仅想知道茶树的发芽情况、春茶的上市时间，甚至会让我们分析一下春茶的价格趋势。

经过长达6年的茶山行，和各个茶区的茶农深入交谈后，在2021年春茶季来临之前，给茶友们提供一些春茶信息。

在购买春茶之前，茶友们只要记住“不花冤枉钱!同时也要知道可以用几十块钱就买到老班章古树春茶是不可能的。”这两点!

大家最关心“今年的春茶价格会不会上涨”的问题，本文会从以下几方面来分析。

01.

2010-2019年

是普洱茶市场的“暖春”

这几年里，很多山头、片区的普洱春茶逐渐在茶叶市场崭露头角，被众多茶友识得。

全国各地的人开始来到产茶地，不仅带动了茶叶经济发展，而且还带动了当地的各类经济。

于是茶叶的价格稳步上升，产量也随之增加。

从茶农手里是否有库存来分析的话，有的地方，茶农专卖鲜叶或者晒青毛茶，是一点库存都没有的;有的地方会压饼、压砖、沱，自己存一点，但也是少量。

02.

2020年转折点开始，

会出现少量的存货

这一年为了积极防控疫情，外边的人无法进山，里面的人无法出山，制作的茶叶有部分是囤在茶农手里的。

只有那些产量非常少，非常热门的山头，它们的古树春茶可能是一个不够卖的情况。

而那些产量大、名气不大的地方，茶农的手里会有囤货。

存储得当让其延长存储时间变成中期茶或老茶，或者以其它方式将其变现，这两个方法都需要时间。

03.

2018-2020年连续3年，

部分茶区经历干旱

干旱会导致茶叶产量下降，甚至有的地方茶树濒危。

此时，为了茶树的可持续发展，会出很多的保护政策。

保护茶树的同时，也让那些原本就稀缺的茶树身价倍增。

最直接的一个结果，便是会有极少部分的稀缺古树春茶价格上涨。

04.

信息通达，直播带货，线上销售模式让有存货的部分人得到了变现。

如今的茶山，网络的覆盖率已经很高了，很多的茶农也学会利用各类电商平台将茶叶进行变现。

但是获取流量后，筛选有效流量，最后才是变现，这几个步骤无疑很难。

在这个方式下，能够变现的只是非常少的部分人。

以上四点是从茶山、茶农为出发点分析的。

接下来我们再来分析其它方面：

在经济环境普遍低迷的情况下，有很多的茶叶品牌在2020年陷入破产或者被迫转行;有很多股民股票下跌，一夜之间从坐拥千万、百万资产跌落到仅有几十万、几万甚至是身无分文的惨境……

前半年普洱茶叶市场的经济可以用冰封来形容，后半年虽慢慢好转，但依旧还需要一定时间。

如果在经济环境不容乐观的情况下，春茶的价格还大面积、大幅度上涨，是一件非常不明智的事情。

所以，为了可持续发展，理性来说2021年的春茶价格大概率上和近两年差不多.

除了茶农的库存，再来分析一下各个商家的库存。如果商家库存已经呈现出饱和的状态，就得想办法把库存的压力降下。此时，仓储恰当、时间达到理想状态(5年、10年甚至更长)的茶品优势较大，正好可以弥补有一定年份茶品的这个市场空缺。

条件非常允许的情况下是可以有库存饱和的情况，但还是建议库存合理较佳。

最后再回归到茶山、茶树的近况：

2021年年初，茶山迎来了几场冬雨，较2020年，降雨量有所增多。很大程度上缓解了茶山的干旱。

除了降雨使干旱得到缓解，还有一点是，2020年茶树因干旱，发芽率降低了很多，茶树得到了一定程度的休养生息，这样就为2021年的芽叶发出做了很好的铺垫。

如果后期的雨量充沛，那么今年，茶树的发芽率会有所提升。发芽率提升，产量增加，也会间接促成春茶价格的稳定性。

经过南茗佳人2021年的春茶茶山行走访后，得知版纳、普洱茶区的茶树发芽时间要较临沧茶区早7-15天。

今年的临沧茶区干旱情况要较版纳、普洱茶区严重一些，在4月初，很多山头的古树茶只冒了一点象牙鼻的芽头。直接导致其春茶上市的时间要较去年晚一周到半个月

加上今年的经济情况有所回暖，临沧茶区的部分名山头古树春茶价格也会有所上涨。

综上所述：按照2020年的春茶存货量、经济环境变化，2021年的春茶价格大方向会呈现一个稳定的状态。只有少部分小微产区，和临沧茶区的极少部分名山头的春茶价格会有所上涨。

普洱茶的春茶季是一个热闹的季节，如果你喜爱春茶，并且想要去茶山寻访，那还是需要再等待一下。

春

茶

选

购

上矩形

1，选择信誉度非常好的茶叶品牌;

2，多多去了解一下有关于这些古树春茶的往年讯息，比如一款茶品在业界，一公斤原料售价是3-4万，当你以一个非常低的价格购买到时，你就要思考它的可信度。(这里排除是做茶的好友直接以一个友情价分享给你的情况);

3，当你购买到喜欢的春茶茶品后，在存储之前，如果你买的是笋壳扎筒的，你要先检查它是否干燥，完全干燥的笋壳捏上去有脆感。完全干燥后，再将其放在干净的纸箱、茶架及其它容器中存放。存放时一定要注意将生茶和熟茶分开。

品饮春茶是一件愉快的事情，希望今年的春茶季，每一位茶友都可以用一个自己喜欢的方式品饮到喜欢的茶品。

这个概念一点都不新，更不是什么第三代发酵技术，目前公认第一代发酵是自然发酵，生茶或者熟茶后期仓储陈化都可以归入第一代发酵；第二代发酵是人工渥堆发酵，简单而言就是把毛茶堆积在一起然后撒水起温，利用三个作用，酶促作用，湿热作用，微生物作用促进茶叶转化，一般耗时30-60天转化成熟茶，小筐离地发酵本质上还是人工渥堆发酵，根本不是什么跨代的技术，你以为离地就能跨一代吗，这未免太LOW了。

第三代发酵技术公认的是微生物定向发酵，按照人的意愿发酵出功效性，适饮性更强的熟茶，通过人工接种微生物，创造温湿度环境，脱离自然环境的发酵，主要生产形式是密闭的发酵罐发酵，目前整个普洱茶行业掌握这一技术的只有大益，代表产品是益原素；

你告诉我，这两个会是同一代技术，当我白内障嘛？

为什么它不新呢，早在100年前就出现了！

这就涉及到传统普洱茶的诞生了，你要明白所谓的生茶，熟茶是1995年以后的概念，而以前的普洱茶并没有这个区分，就是普洱茶，它即不生，也不熟，而是刚上市就有一定发酵度的红汤普洱。

红汤普洱主要由两种工艺-湿水筑茶，紧茶发汗制备而来，现存最早的记载：

潮茶装布袋发汗，（文献最早见于1910的勐海恒春茶庄），主要应用于紧茶发酵，压制紧茶前潮水一次（不同于现在的熟茶压制前潮水），压制完毕后不烘干将紧茶装布袋堆积发汗，发酵生黄霉（不知道是什么霉，藏族人喜欢），这很可能沿袭至早期的古六大茶山的普洱贡茶技艺。据清朝历史资料记载，故宫的普洱茶汤色红浓，暖胃，有”夏喝龙井，冬喝普洱“的典故。

范和均也有相关文字记载：

“发展紧茶生产，扶持茶农茶工，佛海是藏销茶的重要产地，紧茶是藏胞一日不可缺少的生活必需品，销藏紧茶每年为数可观。紧茶制作并不复杂，每年冬季将来时，把收购积存的乾青毛茶取出，开灶蒸压后，装入布袋，积压成心型，然后放置屋角阴凉处约四十天后，布袋发微热约40°C左右，袋内茶叶则已发酵完毕，解开不带，取出紧茶，在外包棉纸，即可包装定型，俟季节型马帮到来，便可装驮起运。先到缅甸景栋、岗已、转火车到仰光、搭轮到印度加尔各答，转运到西藏边境成交。”

湿水筑茶，以李拂一的文章记载为准：

李拂一在1939年的《勐海茶业概况》：佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农將茶叶採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分別品质裝入竹篮。入篮須得湿以少許水分，以防齏脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。

简单说来就是在竹筐里放茶潮湿，用拳头或者棒捣紧，放置一边，任其自然发酵。

看到演化路径了吧，先是普洱茶压制成型后不烘干装在布袋里面堆积发汗（发汗就是发酵），范和均说的则是直接把青毛茶过蒸汽压紧，压成心型，装入布袋，压紧是为了茶叶升温促进发酵，放到阴凉处发酵四十多天；李拂一则是在青毛茶的时候就开始了发酵，青毛茶揉捻晒干之后，用竹篮盛茶，洒水，用笋叶把茶叶包裹住（方便起温），用拳头或者棒子捣紧，是为筑茶，然后任其发酵，这种工艺是非常接近现在渥堆发酵工艺的。

关键词来了，竹篮盛茶，笋叶包裹，洒水，筑紧，这就是典型的小筐离地发酵，一点都不新颖，滇茶的所谓“天脉”技术就是源自湿水筑茶工艺。

现在的小筐离地发酵它其实主要解决的是小堆发酵困难的问题，主要面向的是古树，大树茶发酵，或者小企业小作坊发酵方式，因为他们都有一个特点，那就是发酵规模普遍很小。

大堆子发酵有什么优势呢，一般发酵规模很大，1吨到40多吨不止，堆子升温很快，后期可以堆内温度可以达到最高65℃，一般在50-65℃之间徘徊，茶叶转化快，发酵效率高，香气高（温度高有助于提香）；

小堆子就抓狂了，放在地上发酵，数量少，温度起不来，举个简单的例子就是一间教室10个人和100个的区别，放到竹筐里不仅可以把为数不多的茶叶聚拢，挤紧，还需要用麻布或者蛇皮袋包起来，这样裹起来撒水就容易起温，有了温度才会发酵。

所谓的小筐离地发酵解决的就是小堆发酵困难的问题，没有什么特别的优势，劣势倒是不少，比如起温还是困难，堆温低（一般都在55℃以下），发酵困难，效率低，一般都是轻发酵（因为很难发熟），当然堆味确实减少了，但香气通常也不高。

比起接地的大堆子发酵，小筐发酵并没有什么优势，无非是拆东墙补西墙，大堆子的问题解决了，但大堆子发酵的优势同样也没了，没有什么大的进步，反倒被无数商家吹捧，成了一个噱头，竟然还有人把其标榜为第三代发酵，想想就搞笑！

——本文来自小小发酵师，感谢作者付出。

  

江西宁都的窨制荷花茶

中国茶就如中国菜一样，品类繁多、众口难调。虽称宝典，其实也只能是一些经验之谈。

如何选择口粮茶，对于老茶客来说如同自己要穿多大的衬衫喜欢什么样的内裤一样娴熟。

而对于那些一只脚刚踏入门槛说起茶还一头雾水、一脸懵懂的茶小白们；或者那些装了半桶水到处摇晃遇到棘手问题还要靠百度的茶小红们。如何选好口粮茶对他们来说很重要，毕竟茫茫人生总是波澜不惊，还要靠茶续命。

口粮茶口粮茶，入口之粮，内涵第一。选口粮茶不是选女（男）朋友，颜值并不是最重要（当然既有颜值又有内涵的谁都喜欢）。

选择口粮茶的第一要素，就是选择自己喜欢喝的。选择自己喜欢的香气，选择自己喜欢的滋味，最后还要掂量一下自己的钱包。

选喜欢的女（男）朋友我们要选有气质与品味的，选茶也一样，茶叶一定得有“气质”与“品味”，“气质”是香气，“品味”是滋味。

就是选择自己喜欢的香气、自己喜欢的滋味。

定好“择偶”标准后，我们再理一理很容易犯的错误。

黄山猴坑的猴魁

1、一般来说便宜没好货，但也不绝对。按市场照角度来说成本越低卖价才越低，但不乏在市场源头遇到一些质优价廉的好茶，市场信息总是不对称的时候多，很多源头好茶经过一层层流通环节才能到消费者手里，价格自然水涨船高，如果你掌握了源头信息，就有可能找到便宜的好茶。

2、一般来说贵的一定是好货，但也不绝对。茶叶的贵分为两种，一种是物以稀为贵的原料贵；一种是获过XX奖、XX十大名茶之一等外在荣誉与知名度的高附加值的贵。两者商品价值都有泡沫，但前者毕竟是有贵的理由，后者只是拿个茶样去参赛，获奖了与他家其他茶品无关，但他家出厂的都会打上“获得XX大奖"等字样。

3、相信原产地，但不迷信。我以前总感觉只有重庆的火锅最好吃，出了重庆哪里的都不地道；现在去吃海底捞感觉哪里的都一样。谁都知道龙井要选西湖龙井、毛峰要选黄山毛峰、岩茶要选武夷山正岩、单从要选乌岽山、普洱茶要选知名山（寨）。没错，这些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌产地的龙井胜过西湖产区的、有祁门产区的毛峰胜过黄山风景区的、我喝到过比同级别岩茶品质更好的邵武岩茶、好喝的鸭屎香雪片乌岽山上根本没有、很多产地不知名的普洱茶与知名山（寨）茶不相上下........

4、跟对人，多喝茶。小时候跟乡下的土拳师学武，当时对他们佩服得五体投地，长大后才知道他们太三脚猫；小时候只认得家乡的龙井茶，以为天下只有这种茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟对人是让你能够喝到更接近高品质的茶，不至于尚未入门就被带歪；多喝茶是为了增加你的视野和经验，不至于坐井观天、牖中窥日。

有人问，口粮茶有价位区间吗？其实这个问题很难回答，人分三六九等，各有喜好恶憎。年薪百万的跟年薪十万的消费观肯定不同、我和杰克马的消费水准肯定不同。所以，口粮茶也应人而异，应口感喜好而异，应财务自由程度而异，应各种条件影响而异。

以当下的物价指数和普罗大众的消费水平来看，只要每市斤售价在100到1000之间的茶叶我们都可以将它纳入口粮茶范畴。当然，如果你是996，也不妨碍你去买30一斤的茶；如果你是高富帅，也不阻挡你喝3000以上一斤的茶。

所以，什么价格区间的茶算口粮茶其实是没有绝对定义的。

既然说是口粮茶选择宝典，那就得学会认识茶叶，认识的越多选择才不容易出错。万物皆有规律，规律与事物的结果成正比，虽然也没绝对。茶叶也一样，任何茶叶的选择（包括口粮茶）都以季节、产地、品种、工艺这四个标准为参照。

湖北秭归的群体种

一、季节春花秋实、夏茂冬眠，每一种植物生长都有自己的生长时令，茶叶也是如此。我国地域辽阔，从北纬18度到38度横跨几千里间都产茶，最早的海南白沙绿每年腊月间就可以品尝了，传统意义上的春天都没到，当然海南也没有春天；最迟的崂山绿至少要五月初才开采，都到立夏了。

每一个地方名茶都有自己的采收节气，早了或迟了总有不妥和不好的地方。

如西湖龙井群体中正常在三月底清明前几天才上市，如果你三月初就买到了那肯定不对了。

如武夷山正山小种，桐木关上气候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明时节有人向你推销正山小种新茶那肯定是假的了。

如有人跟你说这是乌岽山顶的雪片，那他一定是在撒谎或是无知，乌岽山上的茶树深秋后早就休眠了，哪里还有茶叶可采，雪片只有海拔较低的地方才有。

我们会发现这些年的采茶季节已经变得越来越早，这是因为一些江南茶区的特早生品引种到了西南茶区，如今年立春前就开始采摘的贵州六盘水、立春日开始采摘的四川筠连，都是浙江引过去的乌牛早品种。

请大家记住一点，茶叶的“早”与“品质”未必成正比，每个产茶地都有自己的产茶季节，超出当地正常产茶季节的茶品尝尝鲜可以，但不宜选择作口粮茶。

二、产地一方水土养一方人，一方水土也养一方茶。农产品讲究道地，茶叶当然也是，所以才有原产地理标志，才有各地名茶的产地特色。

如同样的品种，浙江新昌本地的龙井茶外形扁平、光滑，芽叶粗壮、色泽黄绿，炒豆香明显。而从四川、贵州等地过来的“龙井茶”外形似扁平却不光滑，芽叶略显干瘦，色泽暗淡，香气不显，工艺水准天差地别，放在一起一眼就能看出云泥之分。

浙江新昌的龙井茶

四川名山的“龙井茶”

如桐木关出产的正山金骏眉都是以本地菜茶茶芽为原料，干茶外观特征芽头紧瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略带金黄、通体油润。而那些全黑、全褐或全金黄的芽茶肯定不是桐木关的。桐木关金骏眉香气为天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠长，闻起来是一种让人心情愉悦的感觉。

而仿制的闻起来不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品质，而且价格也是差的很多，桐木关的金骏眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多块，高成本就要高利润，一般没有五千来块起是买不到的，不到这个价格能买到的肯定不是正山菜茶品种。

而广西三江产的“金骏眉”都是以福云六号品种为原料，干茶可能一两百一斤都能买到，差别不是一般的大。

但以颜值论茶的小白们在不知情的情况下可能会选择下图2金毫满披的“金骏眉”。

600多一两的桐木关正山金骏眉

248一斤的三江“金骏眉”

三、品种有茶友会问一个问题：是不是同一棵茶树上采下来的茶青可以做成任何茶呢？理论上讲是没错的，但是每个茶树品种都有自己的适制性，比如龙井43适合做绿茶；福鼎大毫适合做白茶；柿大种适合做太平猴魁；肉桂适合做岩茶；鸭屎香适合做单从；云台大叶适合做安化黑茶......这些茶树品种的适制性是几百年来各地茶人们摸索总结出来的经验。

所谓一个品种的适制性就是它加工成某类茶的最佳品质表现。我们经常会遇到一些创新茶，反其道而行之未尝不可，但如果难以得到最佳的品质口感，作为口粮茶并非最佳选择。

四、工艺工艺分采摘工艺和制作工艺。绿茶界有个顽固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通环节、还是消费群体，都是要好看的，芽叶要越小越好，色泽要越绿越好。红茶大多数时候也是芽叶、条索越小越好卖，口感如何再说。

茶乃饮品，要入口的东西肯定是香气和滋味的内涵第一，而非以形和色的外在取胜，当下这种本末倒置的取舍风气或习惯非常不利于茶产业的健康发展，也会让人们在选择口粮茶时产生误区和误导。

如同很多美女的颜值与内涵不匹配一样，很多茶叶的颜值也与内涵不成正比。但凡颜色绿翠欲滴、鲜活漂亮的基本不好喝，又苦又涩又锁喉，空有一副好皮囊。这样的茶基本没有做干，含水量偏高，也不适宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以内的绿茶会呈黄绿色或墨绿色，只有这样的干度才能泡出炒青绿茶应有的香气和滋味。

外貌丑陋却兰花香四溢的舒城小兰花

颗颗芽头、绿翠欲滴的名山蒙顶石花，干茶含水量很高，青涩、寡淡毫无品饮价值

最后，讲几点去茶店、市场选购茶叶小技巧：

1、抓一把茶叶哈一口气，立马去闻茶叶有没有香气，如果是绿茶一般做到位的茶叶会有火香、板栗香、豆香、花香等香气，如果能闻到烟火味、馊味、青臭味无需再看。如果是红茶只要原料好工艺到位会散发怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸馊味或者闻不出气味就别再看了。

2、拿起一片（根）茶叶放到门牙上咬，酥脆的合格，外酥里韧的干度还不到，有点韧劲的含水量较高（如上图蒙顶石花，就是典型的金宝其外败絮其中）。这样的茶叶哪怕闻起来有很好的香气也是表香，所以最好还是冲泡一下来确定是否真的好喝。但晒青类茶叶除外（如普洱生茶、晒红这些茶含水量会高一点，达不到酥脆的程度，太干了反而不易转化）。

3、如果干茶闻起来尚有香味，开汤后却香气消失，而且滋味寡淡有水青气、或稍有沤味的则要怀疑是否是雨天采摘制作的，不选择。

4、同样的日期、天气、品种和工艺的茶类低海拔的香气平淡、滋味苦涩或寡淡，高海拔的则香气悠长、滋味甘甜鲜爽。但也不排除用创新工艺提高香气与口感的绿茶和红茶。

以上检测方法适合一切绿茶。