5月22日晚，茶业复兴2楼高朋满座，茶业复兴第133场沙龙正在进行，这期沙龙的主题是南北熟茶的差异。这些年，网络上都在热议南北方人在吃粽子、吃豆花等方面的差异，其实南北喝熟茶的差异也不小，不信你看。
赵娟：今天是茶业复兴戊戌年的第一场关于熟茶的沙龙，上半年大家都在茶山，所聊的都是春茶，熟茶可能会在后半年开始发力。介绍熟茶之前，我想先提个问题，请用三个关键词来描述你心中的熟茶。
覃老师：不怕饿，不怕苦，不怕睡不着。
茶蕾：粘稠感、有记忆的香型、养生。
赵娟：刚刚覃老师和茶蕾都总结得很好。熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为熟茶。熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，很受大众喜爱。
简单来说，熟茶的工艺可以分解为鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-渥堆发酵-干燥-蒸压成型-包装。当然其中还有很多可以细分的工艺环节。
熟茶发酵的历史可以简单概括为：
第一代：卢铸勋为代表发酵熟茶开始；
第二代：吴启英、邹炳良为代表的传统大堆发酵，成了普洱茶国家标准，用了三十多年
第三代：周红杰代表菌种添加发酵，
第四代：离地发酵、小框发酵这样可以不需要大堆，更加节约成本的工艺，熟茶的内涵也由此丰富起来。因此，我们也才得以喝到冰岛熟茶、老班章熟茶、昔归熟茶这样的资源稀缺型山头熟茶。
在我个人看来，熟茶的南北差异可以简单概括为：
南方规模大，存量大。南方人比较务实，中档茶消费较多，而且以投资收藏为主的也多。而低档普洱茶，则大量消耗于茶楼酒肆之间。北方起步晚、起点高。北方普洱茶最早的消费者，来自中产阶级或者较富裕的阶层，文化素养较高，虽然起步较晚，但学习能力非常强。南方人喝茶更有人文气息，“琴棋书画诗酒茶”的气息扑面而来，而北方人更讲究茶的功能性，“柴米油盐酱醋茶”的生活感。
我们今天品鉴的是书院熟茶带来的三款熟茶产品——玉露瑶、龙吟和双韵。为什么我们会找到书院熟茶这个品牌，因为我们发现，书院的熟茶非常有特点，每一款茶都有不同的发酵方式，小筐发酵、离地发酵，发酵管理非常细致。这是一家前期沉淀了很长时间的后起之秀。抛砖引玉，下面先有请书院熟茶的品牌负责人许先生和大家介绍一下。
许先生：感谢大家今天来参加沙龙。我们为什么要花那么多精力研究熟茶呢？缘起应该是我们在做山头茶的时候，很多人说熟茶不好喝，没有生茶好喝，但我们就觉得前辈花了那么大的力气去研究熟茶，不应该是现在的局面。于是我们想做些改进，想做出好喝的，大家可以接受的熟茶。
我们常说普洱茶千山千味，我们觉得熟茶也可以。不是所有茶都适合同一发酵方式，我们在不断尝试中找到了对熟茶工艺的理解和平衡，不断尝试，把控发酵地点、时节。以前发出好熟茶或许是靠运气，我们现在想通过小堆发酵发现产生好熟茶的数据，把这种口感延续下去。我们在发酵的过程中积累了很多数据，在后期有需求的时候就可以按图索骥，支撑我们对口感的要求，这是我们书院熟茶做茶的体系。
三大茶区我们都陆续做了实验，早些年我们在巴达章朗、布朗山、帕沙、勐宋滑竹梁子、保塘、勐库等地都建了初制所，从毛料阶段就开始观察、试验、研究。
书院熟茶品牌负责人许先生
说到喝熟茶的南北差异，我在广州和郑州都待过，也有一些看法。熟茶最早是供应广州、香港，以前广深港一带对熟茶的要求是要有堆味，觉得这才是普洱茶。北方人喝熟茶，主要是对甜润、香气要求高。南方对厚重感要求高，这应该是和当地的饮食习惯有关。各个地方都有自己的菜系和自己喜欢的茶，我觉得影响一个地方喝茶习惯的主要是时节和饮食习惯。
赵娟：我们接着这个话题发表自己的看法。我是南方人，我最开始喝熟茶是一股霉味，接受不了。后来才喝到没有堆味的熟茶，熟茶也可以很好喝。下面大家可以畅所欲言。
周重林：刚刚覃老师总结得很好，三不怕，不怕饿、不怕苦、不怕睡不着。我要说熟茶的“五不分”：不分大小树（规模性的厂家一般不分）；不分时辰，可以从早喝到晚；不分季节，一年四季都可以喝，我去杭州喝到朋友带来的狗牯脑，他让我快点喝，这是最好的季节；不分性别，男女都可以喝；不分场合，任何场合都可以喝，熟茶有很大的场景重塑能力。
刚刚许先生介绍书院工艺之后很打动我，从运气到工艺是很了不起的，熟茶的发展让我们看到了工艺上的探索。我们普遍认为生茶不讲工艺，而熟茶是很考工艺的，发生了从量变到质变的突破，工艺是运气的支撑点，培养了很多人的实验精神。
第二个点，书院团队很年轻。以前是大厂、大师、大人物的熟茶，现在是小厂、小堆、小人物的熟茶梦，我觉得很了不起。
熟茶的市场很大，虽然南北有区别，但是熟茶可以不分南北。北方以前喝龙井都是喝香片龙井，北方喜欢香，喜欢甜，觉得不香不是茶。北方在口感上不是很精致，追求价格高，在北方，一说冰岛班章一大群人过来，所以冰岛最早就是河南人扎堆。
我们过去对熟茶没有太高的要求，注重功效。几乎所有的论文数据都是熟茶，保健功效谈的基本都是熟茶。人在寻找平衡，茶也在寻找平衡。我是熟茶的受益者，我入行15年了，身体没有喝垮。我们去年卖红糖和姜，就是为了照顾大量喝生茶的老茶客。现在看来，大量的长期的喝新茶身体是不适应的。
做好熟茶的过程中要丢很多料，所以做熟茶的成本很高，但因为有书院这样的企业在探索，让我们能喝到越来越好的熟茶，我看到越来越年轻的人进入这个行业，很开心。
徐丽：我是第五次参加茶业复兴沙龙，第二次喝到熟茶，以前对书院熟茶不是特别了解，希望以后可以喝到更多。熟茶除了养胃，我觉得还可以减肥，我会用熟茶6克加一片柠檬来喝，要减肥的朋友可以试试。
茶友：我是常年在北京生活的云南人。关于南北差异，多多少少都有切身的感受。北方过去是喝茉莉花，后来收入比较高的开始喝乌龙，现在身边的人开始喝普洱。但感觉普洱茶水很深，市场上鱼龙混杂。刚开始喝熟茶，发现有股堆味，以前我也不懂，就觉得熟茶是这个味道。后来喝到一些好的熟茶，才知道好与不好的区别。
人的嘴是很难欺骗的，嘴巴知道什么味道是舒服的。我个人还是很喜欢熟茶的。年轻的时候喝了很多生茶，现在感觉不太适应，喝点熟茶就感觉非常舒服。我有几次去内蒙都带了熟茶，吃肉以后喝熟茶很舒服。我总体感觉熟茶很好，但北方对熟茶的认知很初级。我觉得北方人很需要茶知识的普及，很多卖茶的是半路出家，自己都是云里雾里的。
丽江茶友：我是来自丽江的茶友，第一次来参加茶业复兴的茶会。我们有自己的茶厂，第一次认识书院熟茶，翻了一下宣传册，说到水、说到参数，和我们茶厂的理念很接近。
孙先生：我是在云南定居的北方人。在我们北方，我觉得同价位的普洱茶，熟茶比生茶更容易接受。北方人就是喝花茶、铁观音，都是比较香的，我们北方冬天比较冷，比较适合喝熟茶。
茶友：我来自广东，在云南定居。我熟茶喝的不多，但广东的朋友经常让我带熟茶。我最近感触比较多的是仓储问题，仓储会影响熟茶的口感。我朋友说去茶店喝熟茶不太好喝，然后我从云南给她寄了，她说很好喝，我觉得可能价位、仓储对茶都有影响。熟茶要做得好喝，我觉得是很不容易的。
茶蕾：我是昆明本地的，我第一次喝熟茶是2010—2011年间，我去参加茶艺师培训，我第一次喝熟茶，就感叹“我的天哪！”所有熟茶不好的东西我全部都喝到了。又锁喉、又干、又辣，我当时就觉得熟茶怎么能喝呢？我第一次喝熟茶的印象太不好了，很多年以来都没有勇气再尝试。现在很多熟茶都是小堆发酵的，我觉得从原料到工艺都更用心了。如果你今晚是第一次喝熟茶，我觉得你很幸运，第一次建立的口感那么好，要感谢所有用心做熟茶的企业。
张老师：大家好，我是在昆明生活工作的北方人，在大学教心理学，在读博士。我对茶特别喜欢，作为北方人，对熟茶印象是米汤感。许多古代文献中强调普洱茶的是药用，然后才是口感。CNKI上关于熟茶的功能的研究文章很多，研究生茶的文章也有。我看了很多对比研究，熟茶的新茶和8年左右的陈茶，排除所有无关变量，新茶抗氧化效果好，陈茶减肥。因为北方的很多人一开始接触了一些不好的熟茶，很多人对熟茶已经有了不好的刻板印象，所以今天要很努力的去挽回。
覃老师：大家好，我是云南大学的教师，我出差几刚回到昆明，今天本该在家陪孩子的，但还是忍不住过来参加沙龙了。很大的原因是很多次没参加，感觉损失很大。另一个原因，是“书院”这两个字吸引了我，我在学校工作，对这个名称很感兴趣。
我参加了那么多次沙龙，我对茶业复兴的沙龙认知有两个：第一是面向广。面向合作伙伴，不仅是产品推广，也是理念推广。周重林说，茶很多，茶人也很多，但要坐下来一起去推动很难；面向参与者，背景不同，大家不论年龄、背景，平台开放共享，在这个理念下才去谈知识的传播。
第二是我对这边团队的基本认识，在处理信息流动的时候很好，这个活动的流程就是让你慢慢地想说话。我觉得这个沙龙很包容，大家各有所益。
书院普洱从13年理念形成到17年的面市出仓，背后应该做了很多努力。我想到我在景迈遇见一个河南小伙，他也想做熟茶。但是以前都是学院派，大规模，背后要投入的资金很大，年轻的团队很难做出成绩来。我在山上遇见的这个河南年轻人想做的事情和书院在做的事情很像。在这个情况之下，我佩服你们的能力和勇气。
我自己喝茶的时间比较短。能够看得出来你们的用心。你刚刚提到的村子章朗，我一个很好的朋友一直在那边调查，我一直想去，他和我讲了那边茶的情况。你们立志要做高海拔的熟茶，很辛苦。周老师觉得中国文化里面格物的观点，熟茶是很复杂，要格物，你要研究在发酵中怎么做好，要有付出的精神，一次次的试。从发酵熟茶回到传统文化，有很多可以聊的。
梁先生：谢谢茶业复兴，我是广东人，在北京生活了好多年，我第一次喝普洱茶应该是1983年。80年代在广州喝菊普，在酒店茶楼喝早茶，菊花和普洱在一起。那个时候菊花的味道压倒普洱的味道。普洱茶的存放因为前期主要是南方比较多，很多写书的、宣传的基本都是代表南方的口感，影响了几十年。沿海一带喝茶，仓味比较重。在2010年以前，北京基本上还是喝花茶为主，普洱茶喝得不多，很多人不知道生茶是普洱茶，当时在北京推广做茶很难。
现在北方发展得很好，大家经过几十年来对喝茶的研究，嘴巴是不会骗人的。现在很多人都是喝干仓的。现在的熟茶，2000年-2010年间的熟普很难喝到云南仓的，那个时候基本上都放到广东去了。广东的味道和云南的味道是不一样的。以前喝熟普被别人说不懂茶，其实是不对的，你想喝什么，你的身体知道。我觉得以后熟茶的发展会有一个新的飞跃。
赵娟：听大家说了真么多，看来都对书院这个品牌挺赞赏的，我想问问许总，在2013-2018这几年间，书院熟茶到底经历过什么最终坚持到现在？
许先生：我们这几年，最开始是去找发酵好的原料，想直接用原料做拼配，根据自己想要的口感挑选，但麻烦的是第一年可以，但是第二年就挑不到了。客户认可之后第二年却做不出相同口感品质的产品，很尴尬。我们就开始从原料做起，那个时候小堆发酵已经接近成熟了。在发酵的过程中，第一次出现问题是温度控制不好，或高或底。我们一开始是夏天发酵，以为外界温度高一些了堆内温度也高，但这只是我们的想象，温度并没有起来。这样的情况还很多。
第一次想要放弃是在2016年，当时发酵出来的茶我们自己觉得可以，但是放了一两个月后却觉得没预期的好，去喝以前的茶反而又觉得很好。虽然离地发酵解决堆味，其实我们知道时间不仅仅只是解决了以前熟茶的堆味，还赋予了熟茶很多其他的，这是我们目前工艺还无法替代的。
普洱茶存放的环境其实是需要温度和湿度的，在昆明存放一点变化都没有，于是我们就在勐海、景洪、昆明来回倒腾，发现是有效的，这是发酵完之后很重要的一个环节。我们在做好产品之后不知道市场是否认可，我们去年到深圳参加了茶博会，前几天去了郑州，在这两个地方感受到了南北差异，但对我们的熟茶认可度还是挺高的。我觉得今后我们可以迎合不同消费者，做出不同风格的产品。另外，我也想知道北方的朋友对泡熟茶的器皿上有什么要求吗？
张老师：我来自北方，但是我的很多朋友都不知道怎么冲泡茶叶，方法不讲究，更别说器皿了，我以后会多关注，多做些调研。
周重林：熟茶井喷，第一次是菊普，第二次是小青柑。没有这些打底，市场是打不开的。熟茶的发酵，最早的时候，广州用开水发，云南是用冷水。勐海对水很崇拜，我前段时间去拜访魏谋诚先生，他发酵的井水是锁起来的，这说明水很重要。
时间、温度和水是茶在所有环节中都要讲究的。我去广州看到很多仓库都放了加湿器，你问一百个广东人，他们都喝湿仓，湿仓和干仓是吴树荣提出来的，以前没有。茶叶之前就没有前发酵么？不见得。以前的古法是有前发酵的。
2004年我去云县，很多人说你千万不要去熟茶发酵车间，去了你就喝不进去了，我去了确实有些乱。后来我发现，看得见的污染其实不可怕，看不到的污染才可怕。以前的黑茶工艺还有脚揉的工艺。早些年还有在大腿上搓茶的，这些都没关系，其实看不见的农残才是最可怕的。
我们去年纪录片拍了勐海圣泉，去年我们去建水，西门豆腐那里也是有一口井，养活了一村的人。赤水河两岸也有很多好酒，发酵食品中水是很重要的。在泡茶的时候你一对冲就会发现有很多区别。我也想听听你们书院对水的挑选。
许先生：水这一块，其实也不是挑选，我们在发酵同一款茶时，用不同的水反复尝试，找到合适这一种原料的发酵水源。我们还尝试过在每次翻堆都用不同的水，好不好还不知道，因为产品还没出来，我相信肯定会有不一样的地方。泡茶的时候离不开水，发酵的过程中水也很重要，慢慢地开始尝试不同的组合。水对茶汤浓淡都是有影响的。我们发酵藤条茶，在水上面也做了不同试验。
赵娟：我有个疑问，可不可以大胆的假设，我们能否通过熟茶让南北不分？
覃老师：说到这个问题，我刚好看到一个词——双韵，根据不同地域的人群来塑造产品，刚刚许老师和周老师都讲到了水。水是冲泡的水、是茶树生长过程中的水，也是发酵中的水，刚刚周老师说了，白酒和水系是有关联的。
现在已经没有纯粹的哪里人了，比如我，只有我的普通话只能显示我是广西人。我觉得双韵这个词是个凝炼。年轻人不断的在南北东西游走，我觉得云南的茶企应该向福建学习，打破南北的区分，比如产品形态上的便携很重要。
洪漠如：上次在郑州我特意拍了张书院熟茶的照片，很漂亮。我第一次接触普洱茶也是菊普，第一次喝接受不了，我是四川人，一开始接触茶比较喜欢喝毛峰。现在越来越多的人开始喝普洱茶。发酵之后有很多内涵物质，功能性很强。熟茶是一款体感茶，余秋雨在《极端之美》中描述得很好。从价格上来说，熟茶与那些高端名山古树相比，价格亲民，口感也亲民，因此也更容易成为我们的生活方式。
文章由茶业复兴编辑部根据嘉宾现场发言整理
四月初，春茶陆续上市，很多消费者喜欢在这样的季节买茶。作为一个在茶媒体工作的小编，每到这个季节，总会有几个早就在朋友圈屏蔽我的可爱人儿突然想起我，并当做什么事都没发生似的咨询我买茶事宜。
在为大家答疑解惑的过程中，有些一眼看上去很沙雕的问题让我常常处于拉黑人的边缘，但也引发了我深深的思考。在外界看来，普洱茶行业依然扑朔迷离，水深弯急，没有老司机带路不敢前行。我觉得有必要写篇文章和大家讨论讨论。
如果你也遇到了类似的问题，欢迎直接转发本文给你的朋友们。如果有你想问的问题，那正好自己消化消化。
“我买了一饼茶，你帮我看看好不好。”
这大概是茶界众人被问最多的一个问题，也是最令人无奈的请求。一听说你做茶，Duang地一下几张暗淡又模糊不清的照片就发来了，“诶你帮我看看这款茶怎么样呀？” 你如果说，对不起，我没法回答，或许会被质疑专业性或者认为不太友好；但你的良心不允许你有这么不负责的行为。我写了一段话，下次可以这么回TA:
你好，我真的真的很想帮你解决这个问题，但臣妾真的做不到。首先，一款茶并不能单看照片辨别好坏，当然，如果是大品牌我可以说，这个品牌还不错，是良心商家云云，但更多时候这些茶的品牌我听都没听过，所以不予置评。
正经评茶现场
其次，评一款茶好坏，需要在专业条件下通过一致、统一的操作规范和设备通过对茶外形内质八项因子进行品评从而确定一款茶的表现。即使是一款知名茶企的知名茶品，也会因为储藏等问题出现不同程度的滋味改变。
因此，单从图片我不能评价，所以，不要挑战我的职业道德底线了好吗～
“我买了生茶回去需要自己发酵吗？”
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“我可以自己发酵普洱茶吗？”
这种令人头皮发麻的问题，我真的遇到过！但至少，提问者是知道普洱茶有生熟之分的，也知道熟茶是需要渥堆发酵的。（已经很难得了朋友们！）
不过答案依然是不需要，不可以，不推荐。我想你不会为了想吃豆腐乳而自己去买豆腐在家发酵吧。
发酵熟茶需要一定的量，即使现在有企业成功使用小堆离地发酵技术，那也是200kg干茶，如果你愿意自己在家做大型实验，我并不会加以阻止，但是需要提前买保险。没有足够的量，没有过硬的知识，没有干净可控的发酵环境，你在家做出来的只是发霉的有毒茶，并不是熟茶。
“生茶放久了就会变成熟茶吗？”
不会！生茶放久了只会变成老生茶。很多人会用米和饭的区别来回应这个误解，这当然是一个不错的比喻，因为生茶和生米都未经过高温与水的作用来“煮熟”。生米煮成熟饭的过程比较简单易见，而有微生物参与的普洱茶人工发酵过程则比较复杂。普洱茶的后发酵（渥堆），是围绕微生物的生长、代谢和转化进行的。幸运的是“发酵作用的巧妙之处是能让被分解的东西尝起来更美味，而不是更糟糕。”（约翰·麦奎徳《科学的品尝》，P97）
那么，为什么总有人问“生茶到底要放几年才会变成熟茶？”从认知规律出发，这种误解首先来源于人们对“普洱茶”这一概念的统一性假设，这种假设是这样的：生茶和熟茶既然都是普洱茶，虽然它们现在不一样，但早晚也是会一样的。
遗憾的是，时间如同脱离弓弦的箭，持续向前，永不回头，这种统一和对等在普洱茶的世界无法达成。另外，这种误解还包含了人们对于事物从生到熟发展规律的经验判断，这里面有语言陷阱也有经验陷阱。要理解这个问题，就要先跳出“生”与“熟”的二元对立。
“2005年的普洱茶是不是过期了？”
有朋友在搬家期间翻到一饼茶，他看到上面的日期是2005年。于是他问我，你看这茶有没有过期？还能喝么？我告诉他，普洱茶在适宜的条件下，可长期保存。只要这饼茶在存放的过程中没有被污染产生异杂味，没有发霉，就可以饮用。 或许，还增值了。
“普洱茶买回去需要放冰箱么？”
我有一个朋友，很痴迷冰箱，她买什么都要放冰箱，面膜、面包、保健品，那天她买了一片茶，她说她看到别人把铁观音和龙井都放冰箱，普洱茶是不是需要放冰箱。
我说普洱茶不用放冰箱，像昆明这样的温湿度条件，正常存放就好。业界的人常说，普洱茶是有生命的茶，它的滋味会随着时间发生变化。追寻和体会这种变化的发生，是每一位普洱茶爱好者的必经之路。科学仓储，请点击：普洱茶在仓储过程中需要人为干预么？「存茶十问」
"熟茶不就是红茶么？"
一天给一群朋友泡茶，因为大家有不同需求，同时泡了生茶和熟茶，一黄一红。
“你喝生茶还是熟茶？”我问。
“给我来点红茶”一位茶友回答说。
“这是熟茶，先生”我耐心的解释说。
这位先生听到之后，点了点头，没说什么，接着喝茶。同时，现场还有人给他普及了生茶、熟茶、和红茶在工艺上的区别。我看这位先生也听得很认真，频频点头。过了几分钟，他的杯子空了。他又对我说，“给我来点红茶”。“熟茶是红汤茶，但不是红茶”，我边倒茶边说。“红汤茶和红茶，一样的嘛！”这位茶友自信地说。
好的，我认输。
“你看我买的这饼199块老班章/冰岛/其他任何贵的茶是不是真的？”
现在想找9.9包邮的老班章都很难了，说明大家对老班章的认知已经有了质的提升，是个好现象。不过很抱歉，即使是199的老班章也不是真的。其实买老班章、冰岛、曼松等高价普洱就像买奢侈品，有了品牌效应后只要不贪小便宜就不会买到假货。
以香奈儿包为例，2万元很大概率是真的，2000元的是A货，200元的就不要妄想了。去年老班章古树春茶均价为10000元/公斤，冰岛古树春茶均价9000元/公斤，曼松古树春茶均价12000元/公斤，所以大家可以推断出大致价格，3000+一片可以考虑一下。
那么如何辨别用A货来冒充正品的情况呢？最靠谱的还是去大品牌官方商店购买，请勿轻信“代购”或个人商家。
“这茶不苦不涩没味道，肯定不是好茶！”
这句话一定不能说出口啊，各位！一说出来就破功了！在座所有人就都知道你不懂茶了。你当然可以辩解，班章的霸气不正是其又苦又涩？老班章也是很甜的。老班章的霸气，在其滋味、汤体、香气、回甘等任何方面都达到几乎完满的状态。
而刺激的苦味和涩味，是茶叶中多酚类物质、咖啡碱含量过高，抑制了氨基酸和糖类物质从而导致的一种失衡表现。导致这种滋味呈现的原因有很多，茶树生长环境有污染、日晒时间过长、品种都有影响。
一口下去，只有苦和涩的茶，刺激是刺激，恰恰是位于审美鄙视链最底层的茶。而普遍被认为有“高级感”的茶，往往口感细腻非常，层次丰富，需要调动全身心去感受。不过有些茶，没味道就是没味道，不好喝就是不好喝，也不用去强装。
“为什么我坚持喝了一年普洱了，还没瘦下来？”
我的一位美女同事做过一个研究：关于喝普洱茶与吃零食长胖的相关研究。具体情况是这样的，她发现喝了普洱茶之后，每到下午都会饿得忍不住吃好多高热量的甜点零食。本来是抱着喝茶减肥的，但是由于饿得快，甜点零食吃太多了，体重一直在稳步上升。
于是，她决定下午不喝茶，不喝茶就不会饿，不饿就不用吃零食甜点，不吃零食甜点就不会胖了。这个实验进行一个月以后，这位小伙伴惊喜地发现自己的体重再没增长了。这不是一个科学的实验，仅供参考。所以当你问为什么喝普洱喝了一年，为什么还没瘦下来之前，先算算你这一天又摄入了多少热量。当然了，适量、适度、科学饮茶，还是有益健康的。
“我买的冰岛茶黄片那么多，是不是假的？”
有朋友亲自到冰岛买了一片普洱茶，买回来之后发现饼面有很多粗老叶子，他咨询了身边的茶友，别人告诉他说这是黄片（普洱茶界对粗老叶子的称呼）。他认为我是喝过真冰岛的人，于是他就来问我，这冰岛茶那么多黄片，是不是假的？让我拿一饼真冰岛来对照。
我的回答是，黄片不能确定这片茶的真假，只能说明卖家没有挑黄片（而已）。在茶山买茶，挑不挑黄片，是两个价格。不同的采摘方式、原料级别以及加工方式，都会影响茶叶的外观。
“普洱茶这么贵，都是炒出来的吧。”
我们常常有一种朴实的心理：好人老老实实做茶卖茶，坏人才会去炒作。为什么茶越来越贵，是因为炒作的人越来越多！只要把炒作的人消灭掉，茶的价格就能回归。同理，房价越来越高，普通人住不起房了，原因也是坏人在炒作，不能让他们得逞。
我也一度是这么认为的，这种朴素的思想，被薛兆丰称为“事与愿符”的想法。但经济学不是这样想问题的，经济学研究的是“事与愿违”的现象，而我们普通人最缺的就是这一点点经济学思维。
冰岛茶价格虽然在短期上升了，但茶商和茶农们为了维持冰岛的高品质，会去想方设法把茶持续做好。随着价格上升，参与其中的中间商也会增多，在各种茶商的激烈竞争中，最终导致市场供给变大，价格反而会下降。而获益最多的，正是消费者自己。
又是长知识的一天！
茶业复兴出品人：周重林
主编：杨静茜
编辑：杨春 赵娟 陈朦 罗安然 杨湘
美编：王天华 熊雄
运营：猫猫
在古代茶在中国不是饮品，而是以药品出现的。
在远古时代是没有医生没有药品的，适者生存。
茶叶在当时发挥了重要医疗作用，被唐代中医学家陈藏器誉为“万病之药”。
茶在刚传往欧洲的时候，那里的大多数人也是当药来喝。
那么问题来了，这万病之药，并非灵丹妙药，你喝个几天几个月就指望着茶能消除病根，强身健康，那不是强“茶”所难嘛。
俗话说“冰冻三尺非一日之寒”，你的病痛也好，不适也罢，都是日积月累下来的，又怎么指望着几泡茶能达到你的治病强身的功效呢？
中药治病都免不了几年几十年的药汤熬下来才能换得根治，几片茶叶且是能治病，不也需要喝的人能日日奉茶，才能起到效果么？
世界茶文化，尤其是中国茶文化上下数千年，大家其实应该有一个正确认识，那就是茶的主要功能是什么？
很显然，茶是用来喝的，喝的目的是解渴，如果喝一杯茶的目的不是解渴，而是能否治病，我真觉得那还不如去喝药来得爽快。
所以，你喝茶在于能不能解渴，这个是关键，好喝不好喝是关键。对于一个喝茶的人来说，只要解渴，好喝就行，其他的健康功效，只是一个附带品。
如果因为喝什么茶而纠结他的保健，感觉真的是有点丢了“西瓜”，捡了“芝麻”。
现代医学不断发展，茶已经失去了它治病救人的价值了，但作为保健饮品，强身健体的功效广受推崇。
各种茶的功效，我们也大致都知道。比如，白茶消炎降火，绿茶清热解毒，乌龙茶提神消疲，红茶养胃护肝，普洱减肥降压……
现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。
以白茶为例，福鼎人民在长期的实践中已认识到白茶的保健药理功能。
在福鼎民间，白茶常常用来治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适等，具有清热解毒、消炎解暑的功效。
国内专家学者对门茶的保健功效进行了深人的研究。
中国茶界首位工程院院士陈宗懋认为，白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素，是维生素P的重要组成部分，也具有明显的降低血管通透性的作用，从而起到降血压的作用。通过饮茶茶可以提高人体的免疫性，以预防许多对人体有很大威胁性的疾病，还有一定的治疗效。陈椽教授认为，门茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人体月下脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马一得耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而…T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。
2004—2006年，现美国麻省理工学院教授、原福建农林大学教授袁弟顺通过实验研究，认为门茶萎凋过程中活性物质的缓慢变化形成的活性成分，有利于抑制肝细胞损伤小鼠的ALT增高，同时降低MDA的含最，从而对小CCL4致急性肝损伤起到保护作用。福建中医研究院陈玉春教授通过门茶对小鼠的科学研究，报道了白茶能显著增加或改善正常和血虚小鼠的细胞免疫功能，能显著促进正常小鼠混合脾淋巴细胞分泌集落刺激因子(CSFs)。他的研究还发现：不同浓度的门茶水，均能提高小鼠血清巾红细胞生成素(EPO)的水平，其中高浓度的茶水效果更佳。白茶能显著提升血清红细胞生成素的水平，证明其对红细胞的造血过程有促进作用。王宏树等研究表明白茶提取物更能有效抑制细菌病毒。
20世纪90年代，由中国土产畜产福建茶叶进出El公司提供白茶(白牡丹)样品，福建省中医药研究院对白茶的保健功能进行了实验，结果表明：白茶在降低肝、脑组织中的脂质过氧化物水平、增强机体细胞免疫功能的作用、降低血清总胆固醇和甘油三酯、增强机体的保肝功能以及降脂减肥等方面均具有显著效果。
中医药理证明，白茶茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。
20年来，国内外专家学者的研究结果表明，白茶除了具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值，在保护心血管系统、抗氧化、保护肝脏、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性、调节血糖水平等方面的效果更具特色。
1.白茶具有抗氧化和抗突变作用
茶专家王刚等对绿茶和白茶的抗突变特性进行比较研究，结果表明绿茶和白茶的乙醇提取物对致突变物N一甲基一N，一硝基一N一亚硝基胍(MNNG，0.4微克/皿)诱导TA100具有一定的抑制作用。以浓度1.25毫克/皿样品处理时，白牡丹、白毫银针、龙井绿茶和云雾绿茶的抗突变抑制率分别为65％、68％、57％和46％；以浓度2.5毫克/皿样品处理时，抑制率分别为77％、84％、77％和75％，即白茶的抗突变效果优于绿茶。
2.白茶具有杀菌和抗病毒的作用
白茶比绿茶更有效抑制细菌病毒。研究表明，白茶提取物可能对人类致病病毒具有抵抗效果。例如，添加了白茶提取物的各种牙膏，杀菌效果增强。研究还显示，白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌功效。在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌细胞被完全抑制。据研究发现，茶叶浸剂或煎剂，对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用，其抑菌效果与黄连不相上下。
3.白茶具有保护心血管系统作用
白茶含有丰富的茶多酚、维生素和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。血脂的降低对防治冠心病、高血压病有较好的作用二此外，维生素P还能增加毛细血管弹性，起到防治高血压的作用。白茶还可通过利尿、排钠的作用，间接降低血压。向茶所含的氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。白茶还含有芦丁，有利于提高微血管弹性，预防血压升高而溢血，因此饮白茶不但可以降压，还可以预防脑出血、动脉硬化和血栓形成。茶多酚，尤其是茶多酚@IIIL茶素EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制动脉血管中的粥样化斑块增生，使造成血凝黏度增强的纤维蛋白原含量降低，血凝变清，还可以起到抗辐射的作用。
4.白茶具有保护肝脏的作用
2004—2006年期间.袁弟川页教授还启动实验研究了白茶对小鼠CCL4致急性肝损伤的保护。结果表明，高、中、低3种剂量的浸提液(WTS)均能明显抑
制小鼠血清谷丙转氨酶(ALT)的活性(P<0.01)，对抑制小鼠CCL4致急性肝损伤引起的血清ALT值升高的作用优于对照(CKS)；ccL4@毒小鼠脂质过氧化产物MDA水平显著升高(P<0.05)，肝中谷胱甘肽(GSH)活性极显著降低(P<0.05)，白茶抑制小鼠酯质过氧化产物丙二醛(MDA)水平升高的效果优于绿茶；白茶与对照都有明显的防止肝损伤作用，其中高剂白茶组与高剂对照组的效果最明显。袁弟顺认为其作用机理可能就是白茶中的茶多酚的氧化产物、黄酮类化合物、茶氨酸等活性物质提高肝细胞抗氧化能力，对抗CCL4引起的膜脂质过氧化，保护肝细胞膜的完整及功能，达到拮抗CCL4对肝细胞膜的损害作用。
5.白茶具有调节血糖水平的功能
由于白茶特殊的加工工艺，较好地保留了人体所必需而其他茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓人体葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。饮白茶能促进胰液的大量分泌，导致人体内糖代谢发生变化，使血糖来源减少、去路增加，从而使血糖降低。倪德江等分析比较了绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶(白牡丹)茶多糖(TPS)对四氧嘧啶诱导的糖尿病(DM)小鼠模型的降血糖效果。结果表明，白茶茶多糖具有极显著的降血糖效果。韩驰研究员研究证实福鼎白茶能够使高血糖动物的空腹血糖降低，糖耐量升高。通过人群干预试验，证实了福鼎白茶能明显改善II型糖尿病患者的临床症状，能降低空腹血糖及餐后2小时血糖，对患者胰岛素分泌有一定的促进作用。
6.白茶具有抗癌作用
王刚等研究了向茶和绿茶的抗癌效果，结果如下：样品对胃癌细胞株(AGS)处理时，用400微克/毫升浓度样品处理下，白茶表现出了很强的抑制效果，白牡丹抑制率达到84％和白毫银针达96％。绿茶则同样表现出了较强的抑制率，分别为龙井绿茶91％和云雾绿茶77％；用200微克/毫升浓度样品处理时，白牡丹、白毫银针、龙井绿茶和云雾绿茶也具有一定的抑制率，分别为55％、76％、62％和55％；样品对人体结肠癌细胞(HT一29)处理时表现出与样品对人体胃癌细胞(AGS)处理时相似的效果，即白茶对两种癌细胞的增殖均具有一定的抑制功效，体外抗癌功效略强于绿茶。
由国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学刘仲华教授牵头，整合国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国家教育部茶学重点实验室和国家中医药管理局亚健康干预技术实验室与五大著名机构技术资源等科研团队，历经一年多的时间，进行数十次严谨科学的解析论证，用科研成果证明了福鼎白茶具有显著的美容抗衰、消炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的韩驰研究员完成的《饮茶对癌症、心血管疾病和糖尿病的预防作用》项目研究结果表明：在福鼎门茶对心血管疾病的保护作用研究中，从体外试验一整体动物实验一人体试验三个层面进行了系统、深入的研究，这些研究均达到国际先进水平；在此基础上，又进行了两项人群干预试验，结果显示饮用福鼎白茶具有降低患者的心血管疾病危险因素，降低血脂代谢异常人群的血清甘油三酯和总胆固醇水平，减缓血栓形成，减少DNA氧化损伤，降低脂质过氧化损伤的作用，从而有利于维护心血管系统的正常功能，降低发生心脑血管疾病的风险。
茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，例如一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。
茶能提高免疫力，如果最近爆发流感，那你就多喝点茶吧，哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。
茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正……
茶对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实，19世纪前却没有人能明确告诉我们茶为什么有这么多的功能。
从上个世纪60、70年代开始，茶这个古老而神奇的领域迎来了自然科学的探秘，大量科学技术对茶叶中内含物质进行研究分析，从而为我们打开这扇神奇的大门，茶不愧为21世纪最健康的饮料。
