撰文 / © 白茶先生
编辑 / © 苏研
白茶，被视为茶中珍品
中国最古老的历史名茶之一
存放时间越长
公认其药用价值越高
与五大名茶组成厦门金砖礼盒
前言
近期，白茶先生又结交了些新茶友，从岩茶转过来的茶友。以下这些问题都是茶友们一开始问的问题，简单列成一篇，普及广大茶友!
1、白茶是什么茶?
答：
白茶,是中国六大茶类之一的茶,这些茶类依据加工工艺不同分类,白茶的核心加工工艺为:萎凋-干燥。故，只要依照白茶的加工方法进行加工的茶,都称为白茶。
2、白茶名字的由来是什么?
答：
因白茶里最名贵的品种白毫银针,其形身披白毫,如银似雪,故而得名。
3、白茶的核心产地在哪?
答：
福建的福鼎、政和,建阳、松溪产量也不小,这两年有扩大的趋势。
4、白茶的主要树种有哪些?
答：
白茶的主要树种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、政和大毫茶、福云595号、水仙白
5、白茶的主要品类有哪些?
6、安吉白茶、溧阳白茶是白茶吗?
答：
它们属于绿茶类,是绿茶的白化茶,因为其加工方法为绿茶青加工方法,而非白茶的萎凋干燥其形貌为白茶,实为绿茶。
7、白茶的散茶比饼茶更好吗?
答：
不一定,因茶而异。白毫银针、白牡丹从品饮度看,散茶比饼茶口感更能保持自身毫香蜜韵。寿眉,若萎凋重的茶的口感会比散茶好。
按年份来说,三年内的新茶口感总体会比饼茶好,三年后老茶,看转化情况,寿眉的饼茶会散茶口感好,更丰富,更醇和。
8、新工艺白茶到底好不好?
答：
新工艺白茶由于多了揉捻、发酵,茶汤口感更醇和,更温和,而传统工艺的白茶保留茶叶本身的清香,茶叶的鲜爽度。
9、新白茶是不是很寒?
答：
不寒，凉性。按照体质,按照季节来喝。体质偏寒性的建议喝老白茶,偏热性建议喝新白茶,春夏喝新白茶,秋冬喝老白茶。
10、挑选散茶的窍门有哪些?
答：
看干茶颜色是否匀净,闻干茶香是否有杂味,冲泡看汤色是否透亮或油亮;口感是否有生津,茶汤入喉是否顺滑,喝下去,身体是否舒服,比如微微发热,比如有通畅感。
11、冲泡白茶到底用多少度的水?
答：
对新白茶适宜用90℃左右的水冲泡,对于老白茶,用沸水冲泡为宜。新白茶,要品它的鲜香,若水温过高,茶叶会有烫熟的熟味,清香损失殆尽。而老白茶,要沸水来醒茶,才能把茶香、茶味激发出来。
12、家庭存放白茶需要注意什么?
答：
关键只要记住四个字:密封,常温。当然也要避光、无异味。
13、白茶的耐泡程度?
写在最后
非常感谢各位茶友的信任，路转粉。多喝几种茶类，也是极好的。我觉得喝茶人，心胸应更宽容，无论白茶也好，岩茶也罢，依据口味选择合适的，总归没错的!
这两天，江苏各地春茶“抢鲜”开采，各大茶园里，茶农们穿梭在茶田，一双双巧手在茶尖翻飞，异常忙碌。现代快报记者在全省多地了解到，今年受气候影响，有的茶园开采早了10天，相比往年，价格普遍略有上涨。
南京雨花茶：雨水滋润，品质预计很好
在雨水的滋润下，南京溧水茶园绿意盎然，青翠欲滴的嫩芽张开“笑脸”，等待着茶人们采摘。
3月18日，南京溧水区东南部的800亩雨花茶园正式开采。雨花茶制作技艺代表性传承人陈盛峰告诉记者，因为今年春季前期温度比较高，普遍开采期要比去年早三至五天，再加上前几日雨水充足，今年的茶叶质量预计会非常不错。
春茶喝的就是个鲜。为了抓住黄金时间，陈盛峰说，今年茶园雇了三四百号采茶工，3月18日首采80斤新叶，3月19日采摘150斤新叶，往后产量会逐渐提高，预计今年总产量1万斤，将一直采到4月25日左右。
南京雨花茶形如细针，口感鲜爽甘甜，深受大众喜爱，咱们什么时候能喝到？很快。陈盛峰说，雨花茶的采摘、制作都很讲究，采摘标准是一芽一叶初展，长度在1.5到2公分，芽和叶之间的角度约呈15°，每500g成品雨花茶的芽叶数在5万至6万个。再经过杀青、揉捻、搓条、抓条等制作步骤，茶叶才算做好。
“纯手工的明前茶价格较高，每年差不多都要近万元一斤，我们建议消费者再等等，4月10日后就有百元‘口粮茶’上市，口感也很不错。”陈盛峰说。
苏州洞庭山碧螺春茶：价格稳中有升
一杯碧螺春，饮尽江南春。洞庭山碧螺春茶是全国十大名茶之一，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝著称，距今已有一千多年的发展历史。清代文人龚自珍盛赞“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”。2022年，吴中区获评全国茶业百强县，洞庭山碧螺春茶位居中国茶叶区域公用品牌价值榜第六。
在碧螺春茶的发源地水月坞，四周山岭逶迤起伏，峰峦叠翠。山上碧螺春茶树望去层层叠叠，青梅、枇杷、柑橘、杨梅等各种果树复合种植，茶吸果香、花窨茶味。采茶人眼尖手勤，灵巧地将点点新绿揽入怀中。
今年3月以来，洞庭山碧螺春茶的产地苏州市吴中区无降水天气，日照显著偏多，气候适宜，有利于茶叶生长。
现代快报记者了解到，2023年洞庭山碧螺春茶于3月12日开采，目前已有部分上市。预计今年洞庭山碧螺春茶产量有所提高，比2022年增长约10%。
△待炒制的碧螺春茶
价格方面，根据不同品质、品牌和等级，特一级碧螺春价格约为8000元/斤；一级碧螺春价格约为1800元/斤。现代快报记者了解到，今年“单牙”为每斤1800-2000元，“一叶一牙”为每斤1200元。整体价格水平较2022年稳中有升。部分高端精品洞庭山碧螺春茶售价在每斤2万元以上。
无锡宜兴春茶：价格基本持平
春茶采摘的最佳时节逐渐临近。无锡宜兴市茶叶生产相关负责人告诉现代快报记者，“目前宜兴已经有一批春茶正在采摘，正在采摘的是最早一批春茶，产量较少。大面积开采还需等到3月下旬。”
宜兴红茶、阳羡雪芽等名优茶已经陆续开采。“今年春茶开采时间和往年差不多，在3月10日左右。由于前期天气比较适宜，气温较高，目前，茶叶产量较往年略有增加。”该负责人介绍，“由于首批开采的茶叶产量较少，销量好，价格较盛产期略高一些。目前，品牌较好的宜兴红茶、阳羡雪芽价格在2500元/斤左右；大部分春茶价格还是在1200元-1500元区间内。这个价格与往年基本持平。”
该负责人补充，“由于春茶产量与气候有着紧密联系，目前看来，如果天气、温度适中，在天气好的情况下，春茶产量会略有增加。”
△宜兴早春茶炒制
溧阳天目湖白茶：头春茶产量较少
随着气温回暖，溧阳天目湖周边的茶山春意盎然，3月19日，乌峰茶场内，采茶工正在一垄一垄茶田里忙着采摘鲜嫩的芽尖。老板张玉华告诉现代快报记者，正在开采的是位于茶山顶上的天目湖白茶。
“现在已经可以开采的只占到总面积十分之一左右，大面积茶叶还要过几天才能开采。”张玉华介绍，和去年相比，今年茶叶的品质好，但产量不多，价格也要高一些，目前采摘的头春茶产量较少，基本上都被本地茶客“包圆”了。
张玉华介绍，乌峰茶场的早春茶采摘时间并不是最早的，在溧阳，最早一批的头春茶是一种名叫“苏茶早”的品种，该品种属于江苏省茶叶地方品种，是开采最早的茶叶品种之一。
同样位于天目湖畔，和乌峰茶场不一样的是，同新茶场有80多亩“苏茶早”，为抢抓时令采摘茶叶，茶场特地从安徽、河南两地招了60余名采茶工，每天可以采鲜叶约350斤，制成干茶80斤左右，一上市就售罄，主要销往北京、上海等地。
据溧阳市农业综合技术推广中心副主任魏继燕介绍，“苏茶早”在全省推广面积将近5000亩，在溧阳有1000多亩。目前溧阳以白化茶种植为主，传统绿茶种植面积不是很大。
镇江句容本地茶：“明前茶”价格上涨
眼下，句容4万多亩茶叶陆续进入采摘期。在句容下蜀镇窑业茶场，一排排错落有致的茶树碧绿葱翠，娇翠欲滴，10多名采茶工人们身背竹篓，忙碌地在茶田里穿梭。茶场负责人吕晓安介绍，今年茶场3月13日开采茶叶，由于去年干旱等气候原因，相比往年推迟了几天。“这两天气温低产量少，每天也就只有60斤左右的干茶，供不应求，都被老顾客一抢而空了。价格约在1200元每斤，和往年基本持平。”
吕晓安介绍，3月24、25日左右，茶叶将会大量上市，“随着气温的增高，在4月5日前后量更大，届时每天茶场产出干茶预计400斤左右。在4月15日以后，会有‘百元茶’供应，外形虽没有‘明前茶’好看，但是香度更浓郁。”
与此同时，3月17日，句容后白镇张庙茶场，50多名采摘工也迎着清晨的阳光忙着采摘今年第一批新芽。
地处丘陵山区的句容茶叶种植面积为4万多亩，年产茶约800多吨，茶叶的总产值约2.3亿元。种植品种主要是龙井系列、福鼎系列、浙农系列等品种。价格方面，由于今年受种植和人工成本影响，干茶价格或比往年略有提高。“预计今年普遍要比往年高10%—15%。”句容市茶叶协会会长戴军舰介绍。
来源：现代快报+
通讯员 杨志国 记者 宋体佳 高达 曹德伟 宋经纬 高艺
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