撰文 / © 白茶先生
编辑 / © 苏研
白茶，被视为茶中珍品
中国最古老的历史名茶之一
存放时间越长
公认其药用价值越高
与五大名茶组成厦门金砖礼盒
前言
近期，白茶先生又结交了些新茶友，从岩茶转过来的茶友。以下这些问题都是茶友们一开始问的问题，简单列成一篇，普及广大茶友!
1、白茶是什么茶?
答：
白茶,是中国六大茶类之一的茶,这些茶类依据加工工艺不同分类,白茶的核心加工工艺为:萎凋-干燥。故，只要依照白茶的加工方法进行加工的茶,都称为白茶。
2、白茶名字的由来是什么?
答：
因白茶里最名贵的品种白毫银针,其形身披白毫,如银似雪,故而得名。
3、白茶的核心产地在哪?
答：
福建的福鼎、政和,建阳、松溪产量也不小,这两年有扩大的趋势。
4、白茶的主要树种有哪些?
答：
白茶的主要树种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、政和大毫茶、福云595号、水仙白
5、白茶的主要品类有哪些?
6、安吉白茶、溧阳白茶是白茶吗?
答：
它们属于绿茶类,是绿茶的白化茶,因为其加工方法为绿茶青加工方法,而非白茶的萎凋干燥其形貌为白茶,实为绿茶。
7、白茶的散茶比饼茶更好吗?
答：
不一定,因茶而异。白毫银针、白牡丹从品饮度看,散茶比饼茶口感更能保持自身毫香蜜韵。寿眉,若萎凋重的茶的口感会比散茶好。
按年份来说,三年内的新茶口感总体会比饼茶好,三年后老茶,看转化情况,寿眉的饼茶会散茶口感好,更丰富,更醇和。
8、新工艺白茶到底好不好?
答：
新工艺白茶由于多了揉捻、发酵,茶汤口感更醇和,更温和,而传统工艺的白茶保留茶叶本身的清香,茶叶的鲜爽度。
9、新白茶是不是很寒?
答：
不寒，凉性。按照体质,按照季节来喝。体质偏寒性的建议喝老白茶,偏热性建议喝新白茶,春夏喝新白茶,秋冬喝老白茶。
10、挑选散茶的窍门有哪些?
答：
看干茶颜色是否匀净,闻干茶香是否有杂味,冲泡看汤色是否透亮或油亮;口感是否有生津,茶汤入喉是否顺滑,喝下去,身体是否舒服,比如微微发热,比如有通畅感。
11、冲泡白茶到底用多少度的水?
答：
对新白茶适宜用90℃左右的水冲泡,对于老白茶,用沸水冲泡为宜。新白茶,要品它的鲜香,若水温过高,茶叶会有烫熟的熟味,清香损失殆尽。而老白茶,要沸水来醒茶,才能把茶香、茶味激发出来。
12、家庭存放白茶需要注意什么?
答：
关键只要记住四个字:密封,常温。当然也要避光、无异味。
13、白茶的耐泡程度?
写在最后
非常感谢各位茶友的信任，路转粉。多喝几种茶类，也是极好的。我觉得喝茶人，心胸应更宽容，无论白茶也好，岩茶也罢，依据口味选择合适的，总归没错的!
“今年春茶上市遭遇上海疫情，如果没有葛联敏兜底，真不知怎么办!”昨天，记者在溧阳走访，茶农樊球生感慨表示：“疫情导致物流受阻，兜底收购的春茶不但没压价，还涨了价，葛联敏真了不起!”
樊球生退休后流转了天目湖镇桂林村200亩荒山种植白茶，这在拥有7.2万亩白茶种植面积的溧阳还是个小茶农，由于规模小，没品牌，每到春茶上市，常为销路发愁。像老樊这样自产自销、盈亏不定的现状，是溧阳众多小茶农的一大困惑。
老樊所说的葛联敏，就是消除他们困惑的天目云露茶业有限公司掌门人。从2006年以来，他通过组建茶叶联盟，实行合作化生产，品牌化经营，逐渐把苏皖30多户分散经营的小茶农和3000余劳力领上致富路，短短几年都实现了共同富裕目标……
开拓市场积累底气
葛联敏的创业起步是从叫卖茶叶开始的，那年才在18岁，高中毕业后找不到稳定职业的他，看到家乡茶叶种植形成规模且有了名气，索兴就租房开了一间茶叶店。
凭着恪守诚信和活络的经营头脑，他所批发、零售的茶叶都是精挑细选的品牌茶。他常说，以次充好来赚钱，是目光短视的“一锤子”买卖，永远固不住、揽不到更多的客户。
开店第一年，他竟赚到5万元，这在“万元户”光鲜的年代，可谓创造了“一年暴富”的奇迹。然而，葛联敏赚到的不仅仅是自主创业第一桶金，还赚到了茶叶供需双方的信誉。面对“双赢”，他在注册公司的同时，却把全部收入投放在广告上，溧阳两条主干道及高速公路的广告牌上首次出现了“天目云露”的标识。广告的先声夺人，吸引了南京及周边城市客户的眼球，葛联敏由此迈出向外开拓市场的第一步。
在葛联敏看来，随着溧阳白茶种植规模的不断扩大，地产地销竞争的日趋激烈，如与当地茶农茶场争市夺利，必然导致“十商九困”，只有向外开拓市场，才能突破小农经济恶性竞争的怪圈，赢得更大的发展空间。基于此，他在把笔笔生意做得头头是道的同时，把广告做到了长三角主要城市，加上品牌化诚信经营，逐渐打开了南京、上海乃至北京等城市市场，外地客户比例逐渐占据公司总客户的90%，创造了春茶单日销售超300万元的佳绩。
有了外地市场与资积累的底气，葛联敏果断斥资3500多万元，在宁杭高速公路天目湖道口旁购置了一幢建筑面积达3000平方米的大楼，楼内融标准化茶叶生产、茶文化展示交流、茶叶营销与公司办公等为一体，他计划以楼为大本营，组建茶叶联盟，开辟优质白茶基地……
组建白茶双赢联盟
溧阳是全国生态示范市，量产更好的无公害生态茶满足市场销售，是葛联敏组建茶叶联盟的初衷，为此，他一方面深入茶产地调研，精选白茶生产基地，一方面拜访名师虚心学习，成为真正兼备制茶技能的茶人。
调研与拜师，让他对“小茶农”这个特殊群体动了恻隐之心。
作为江苏闻名的茶叶之乡，溧阳白茶面积虽逾7万亩，但小规模种植户却占70%左右。种植几十亩到百余亩的小茶农，因无法实现产业化生产，只能靠自炒自卖或把茶鲜叶卖给规模茶企维持生计，而本地茶叶市场的供大于求，使得忙碌一季的小茶农们勉强微利或收支平衡。
2006年，葛联敏凭借公司产加销一体化的优势，正式组建茶叶联盟，并向广大小茶农抛出绣球：凡愿意加入联盟，只要按无公害、生态化标准生产，他以统一品牌且高于市场价兜底收购销售，及时付款。
“开始我还不信，没想到葛总还真有这个实力和能力。”茶农潘卫国说，他种植300多亩白茶，能算得上小茶农中的大户了，可一年到头忙死累活却赚不到钱，正当他想放弃时，经不起葛联敏的“诱惑”而加入联盟。自己毕竟是种茶的老把式，所种的白茶也达到了要求，终于不愁销路，且连年盈利。
潘卫国的扭亏为盈，让年近七旬的樊球生心潮澎湃。加入联盟后，他改变茶园管理方式，不用化肥，只施有机肥，不用除草剂，100%采用人工除草，不仅提高了茶叶品质，茶园还被农业农村部评为全国30多家“生态农场”之一。
“这样的管理尽管成本很高，但有坚挺的价格作保障，也就心无旁骛了……”谈及几年来的合作，樊球生对茶园每年盈利30多万元感慨不已。
合作的盈利，陆续吸引30多户小茶农加入联盟，优质茶基地面积赫然超过5000亩，喜得葛联敏直说“超出预期”。茶基地的盈利，唤回了3000多留守在家的老人、妇女参与茶叶管理与采摘。
“春茶采摘期大约半个月左右，除在基地劳动有固定工资外，一个采茶工一季挣到的采摘工资可达七八千元。如一季跑几个茶场，收入更可观。”采茶工王金跃说，他作为季节工兼采摘工，年收入约1.5万元，还能照顾家庭，种好口粮田。
让葛联敏自豪的是，当2021年2月25日我国宣告脱贫攻坚战取得全面胜利时，茶叶联盟的小茶农与参与生产的3000多劳力皆实现了共同富裕。
然而，收获还不仅仅于此，得益于小茶农联合造就的优质茶基地支撑，“天目云露”茶不断摘金夺银，最终勇夺世界绿茶金奖，而天目云露茶业公司也跻身中国茶叶百强企业行列，成为全国绿茶行业的标杆。2020年，跟茶叶打了24年交道的葛联敏，被中国茶业流通协会授予“中国制茶大师”称号，这一年他41岁，是中国茶业界最年轻的制茶大师。
致力促进共同富裕
茶叶联盟聚合30多户小茶农的致富能量，让葛联敏又有了新的构想：让联盟吸纳帮扶更多的中小茶农，通过拓市保驾，促进共同富裕。
葛联敏说，他这样做是基于两方面考虑，其一，中央一号文件作出了全面推进乡村振兴总体部署，要求实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。推进乡村振兴，就是要以产业振兴，促进实现共同富裕。其二，溧阳正致力推进白茶产业的高质量发展，并亮出了打造白茶小镇等一系列举措。白茶作为全市农业最大的支柱产业，也是极具潜力的富民产业，唯有高质量发展，才能扎实推进共同富裕。
“适应新形势，策应新发展，茶叶联盟该尽更大的社会责任。”葛联敏说，溧阳目前有大小茶场300多家，有生产许可证的只有70家，还有230多家无资质的中小规模茶场尚处于单枪匹马、孤军奋战状态，如加入联盟，可节省加工设备的重复投资以及营销成本，形成新的规模经营优势，抱团实现高质量跨越式发展。
奔走各茶场调研攀谈，葛联敏的想法与倡导，得到许多中小茶场主的认同。为了接纳新成员加盟，保障盟员的稳定收益，他斥资购买了智能化茶叶加工设备，引进十多名制茶和营销能手，充实专业制茶与管理团队，以品牌化运作拉长更大的市场半径。
葛联敏扩大茶叶联盟的信息传到一山之隔的安徽郎广德和溪县，众多小茶农纷纷前来试探，向他表示加入联盟的意愿。葛联敏马上意识到，溧阳首倡苏皖合作，并建立了苏皖合作示范区，旨在实现区域协同发展。跨省联盟，既顺应协同发展，又切合以强带弱、实现共同富裕的要求。
今年5月31日，借苏皖合作东风与政策召唤，葛联敏领到了“天目云露茶业(安徽)有限公司”营业执照，广德、郎溪两县的一批小茶农终于实现了加盟的夙愿。至此，新开拓的安徽优质白茶基地，成为他跨省发展与拓展市场的一块跳板……
来源：中国茶叶流通协会
如涉及版权问题请联系删除
“茶山遥望与天连”，春茶采摘季节来了。江苏是我国名茶产区，有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江苏茶产区产量如何？价格怎样？在红茶、普洱茶潮流冲击下，江苏绿茶销售是否有影响？采茶用工、机械采茶情况有什么变化？
“茶芽不冒头”，明前茶产量下降
“到现在还不冒头，往年这时候茶叶都是釆一天，现在一日采两个钟头就没有了。”苏州洞庭山涵村十队陆小萍，正在涵头上采茶，山坡茶园有一亩多茶树是她家的，陆小萍埋怨说，现在只采了半斤青头，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家场的沈伟娟，正在天王坞采茶，“采茶工200元一天，不过今年家里不用喊人，茶叶少四成”。金铎二队陆釆华有几亩茶地，刚开始采。她告诉记者，今年产量最起码少30％，从3月20日开始到月底大都是低温，低温无茶可采，无茶可炒，大量的青叶芽头出不来。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季节，以往十万采茶工从各地赶赴苏州吴中区洞庭东、西山，今年不少外地采茶工无茶可采，已返回老家。
“今年春茶开采，时间比往年早了五到七天，去年是3月18日左右开采。今年苏南3月10日至12日零星开采，因为3月上中旬气温回升快，20日气温下降了，茶芽又不萌发了。”江苏省茶叶学会会长王润贤说。江苏是名茶产区，产量不高，50万亩茶园，总产1.5万吨，年产量比较稳定。去年夏季高温干旱，加上秋燥，一二月气温高，影响春季茶芽生长萌发，茶叶产量下降，比往年减产20%—30%，“高温干旱对茶树长势的影响，延续至今，茶树受伤，一些地方茶树枯死，前段时间低温缺雨，产量比预计的更低。”王润贤忧心忡忡，最近在茶产区调研下来，江宁、溧阳、宜兴等茶树影响也很大。
江苏各地影响不同，前期品质略有下降，后期萌发的茶叶，因3月20日左右下了一场雨，茶叶质量有所提升。“往年有弃采现象，现在产量不足，会采精一点，影响干茶产量也会小一些。销量要比去年好一点，去年疫情，上海、江苏人流、物流不畅，今年要好得多。尽管产量下降，茶农因营销压力大，不敢提价，价格总体与去年持平。品牌茶价格相差很大，今年苏州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧阳白茶2000元一斤，宜兴红茶2000元一斤，茅山长青1800元一斤，金坛雀舌1800元一斤。随着天气转暖，产量上升，价格会略降。”
“今年疫情防控放开了，游客多了。今年是闰月，正月早，4月2日，实际是往年的3月20日左右，茶叶是靠天的群体，老品种刚上，这两天刚刚爆发，如果苏北采茶工不回，产量可以跟上。”苏州市吴中区洞庭山碧螺春炒茶大师周永明比较乐观。江苏以产定销，措施是能采尽采，可以使得影响减少到最低。
碧螺春、雨花茶、扬州富春茶点，江苏茶产业应抓住“非遗”契机
江苏目前有三项制茶技艺成为“世界级非遗”，分别是苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。王润贤认为，江苏三项制茶技艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，有利于碧螺春等江苏名茶销售。江苏洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶点三个项目茶是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表，作为世界级非遗代表，江苏这些茶区应抓住非遗契机，挖掘茶文化，提升茶叶品牌附加价值。
苏州洞庭碧螺春，被誉为江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，称为“明前茶”，最为名贵。碧螺春制法的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，四道工序在一锅内完成，成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲。
“炒500克高级碧螺春要7万颗芽头！”洞庭碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文告诉记者，“我们用果树木炒茶，保持古法制茶的清香味。”目前苏州洞庭山碧螺春制作技艺，施跃文是唯一的国家级代表性传承人。施跃文的茶叶，卖到一斤5000元以上。苏州洞庭碧螺春保护区茶树和桃李杏梅等花果树交错种植，茶树、果树根脉相连，茶叶吸收了太湖的水气和两山岛上花开的香气。2002年，洞庭山碧螺春获国家原产地域保护产品，是江苏第一个实施保护的农产品，产地限制在苏州东、西两山，茶树品种是本地小叶种，标准十分严格。2011年，碧螺春制作技艺被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2020年3月13日，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录，成为农业产品“国家级双遗”。通过实施原产地保护强化品牌建设，苏州茶文旅融合发展，已形成洞庭山碧螺春茶产业绿色、健康、持续发展之路。2022年，吴中区全区茶园面积3.89万亩，产量383吨，产值达3.69亿元，其中碧螺春产量116.35吨，产值近2亿元。2022年，洞庭山碧螺春稳居中国茶叶区域公用品牌价值十强第六。
扬州富春茶由安徽的魁针、浙江的龙井、富春自家种的珠兰兑配窨制而成，因三种茶分别来自皖、浙、苏，被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技艺引领中国植茶制茶方向。雨花茶外形似松针，色泽绿润内质香气高雅，滋味鲜醇，南京在梁武帝时就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处于东吴的金陵；“茶圣”陆羽踏足栖霞山留下试茶亭；雨花茶制作技艺被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前，雨花茶从业茶农达3万人，区级以上非物质文化遗产代表性传承人有15人，年产值达5亿元。
“江苏要保护传承好这些独特的加工技艺，不断创新提升其品质，宣传弘扬宝贵的茶文化，提高茶叶品牌价值。”王润贤表示。
新式茶饮满足年轻群体个性化需求
消费者爱茶，苏州洞庭碧螺春茶叶，被做成了碧螺春拿铁、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶饮、茶产品，上市后深受消费者喜爱，一家连锁咖啡店推出的“碧螺知春”拿铁上市首周全国卖出了447万杯。
碧螺春茶汤加点牛奶再加上咖啡，吸引不少人尝鲜，苏州山塘街一家奶茶店推出“苏州碧螺春奶茶”，每天卖出近五百杯。不少饮品店推出的碧螺春风味冰淇淋也很受欢迎，苏州老字号稻香村也抢“鲜”上市了碧螺春茶酥，苏帮菜馆碧螺虾仁成了热销菜之一......数据显示，截至2022年，我国茶业综合产值已近7500亿元，茶叶相关企业153.5万余家。业内人士表示，中国不缺好茶，在高速增长的市场面前，新旧茶饮品牌，可谓风生水起。近年来兴起的新式茶饮诞生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多个知名茶饮品牌，新茶饮品牌的各种创新，对传统茶企也有借鉴。喜茶一套七种风味的茶包，可以连续一周不重味。茶颜悦色的点秋香系列，将盲盒玩法引入到茶叶售卖中。满足年轻人个性化消费需求的同时，让购买品牌茶叶成了一种新的消费时尚。八马茶业模仿新茶饮企业创立了子品牌“小马茶趣”，售卖包括果茶、奶茶在内年轻人喜欢的产品。
江苏金坛、镇江两家合作社近年开始了抹茶生产。抹茶不需要人工采摘，没有茶叶形状，把茶叶磨成粉，可以机械化采摘。“茶叶深加工延长了产业链，可以提升综合效益”，镇江丹徒汪月霞的合作社茶园有2000多亩，去年销售绿茶8000多斤，今年预计一万多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年产抹茶100吨的生产能力，年销售收入可达2000万元，年利润达775万元。每年四月底到五月中旬开始生产抹茶。汪月霞正执着于茶创意产品，她告诉记者，今年合作社开始生产茶护肤品、洗发露等，用茶多酚替代相关化学物。
人工采摘，江苏顶级绿茶“很娇贵”
目前，消费者喝茶选择趋多样化，一部分消费者喜欢红茶、普洱。相关专家告诉记者，江苏市场以绿茶为主，占比65%以上，为满足消费需求，多茶类发展，现在市场有绿茶、红茶、白茶。红茶、普洱茶为完全发酵茶，喝发酵茶对肠胃刺激性小，青叶发酵氧化后的红茶，口感没有绿茶茶多酚多，口感更温和，回甘更好。红茶、普洱茶近几年宣传较多，生产地区多了不少。比如宜兴以红茶为主，苏州洞庭碧螺春少量生产碧螺红，溧阳以白茶为原料做红茶，连云港、镇江也开始少量生产一些红茶。贵州、云南等南方红茶为浓强型大叶茶，内涵物质多，喝起来醇厚。大叶茶冬天易受冻害，抗寒性差，江苏在茶区中偏北，多种植中、小叶茶，抗寒性好。江苏红茶风味鲜爽，口感不那么强烈，汤色清澈明亮，颜色没有南方红茶红，偏黄。
江苏种植茶树的多为丘陵山地，达不到机械采摘要求。江苏是中国传统的名优茶茶区，茶叶加工对原料要求很高，需要人工采摘，因此，江苏茶产区采茶工一直很紧张。从消费习惯分析，国外不追求茶叶外形、汤色，只讲滋味，江苏各地茶客讲究外形、汤色、加工技艺，江苏高档春茶以手工采摘为主，部分低档茶叶机械采摘。
江苏茶文化底蕴深厚，地理环境优越，茶园管理精细，茶叶加工精湛，茶叶品质精致，绿茶品质好，全国历年比赛拿到最好评级。此外，江苏是小产茶区、大消费区，90%销售的是外地茶，王润贤说，江苏顶级绿茶“很娇贵”，消费者喝茶，最好的选择是江苏品牌茶叶，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶产业是江苏特色产业，富民产业，每个人的生活都离不开茶，针对今年江苏茶产业出现的新问题，王润贤呼吁茶农对茶园加强管理，以尽快恢复茶树长势。春茶结束后，更加大力度进行精细化管理。茶树生存环境、管理、设施，灌溉对茶树影响也很大。比如一季碧螺春，当地茶农一户收入至少2万一3万元。而茶园不少在丘陵山地，基础薄弱，政府相关部门应关注提升茶园抗极端气候能力，像苏州洞庭山已开始实施引水上山工程。好多地方茶园在丘陵地带，有喷灌、滴灌设备，但没有水源也不行，应该因地制宜开建挖掘一些小型水库、水塘，有水源就改变了茶树生长小气候条件。
来源：新华日报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
