金/骏/眉/春/茶/品/鉴/会
夏日有清欢
竹风、蝉鸣、荷香……
一杯正山春茶
纵享夏日阵阵凉意
2020金骏眉春茶品鉴会
已在全国各地圆满举办
线上+线下同步开启
给茶友们一个全新的体验!
河南郑州唐人街正山堂
5月31日，河南郑州唐人街正山堂举办了六一亲子茶会——童心草木间，通过一片叶子，带领孩子了解茶、茶文化，提高免疫力。
以茶为媒，培养孩子的文化素养，让孩子在茶中学习孝道和礼仪，步从容，立端正，揖深圆，拜恭敬，让孩子守礼、知止，从小拥有优秀品质，营造良好的家庭氛围。
现场品鉴了金骏眉春茶、妃子笑、本色正山小种红茶，还穿插有互动问答环节，小朋友们踊跃发言，现场一片和乐融融。
中国是茶的故乡，茶文化是我国优秀的传统文化，让小朋友从小学习、认识茶知识，更是对传统文化的一种传承。
地址：河南郑州商城路唐人街茶城F区113
河北石家庄裕华区正山堂
6月21日父亲节，石家庄怀特正山堂举办了以父亲节为主题的品鉴会。
品鉴会上，品鉴了正山堂金骏眉春茶及百年原生老枞，承载百年岁月的老枞，醇厚悠长，浸润在空谷幽兰的馥郁芳香中，最适合多年饮茶的父亲。
现场还有柠檬红茶制作环节，调动大家的趣味性，让大家在炎炎夏日中感受红茶带来的味蕾冲击，也让更多人爱上调饮红茶。
地址：河北石家庄裕华区槐岭路与育才路交叉口西五十米路北正山堂
江西南昌云谱区正山堂
6月21日父亲节当天，江西南昌正山堂举办了感恩父亲节品鉴会，一杯金骏眉春茶敬父爱。
品鉴会上品饮了金骏眉春茶，带领各位爸爸们了解金骏眉的品质特征和辨别真假金骏眉，以及分享金骏眉的诞生的故事。
同时线上也同步直播品鉴，让不能亲临现场的茶友们云品好茶。
地址：南昌市青云谱区解放东路龙鼎茶都四期3栋121-125号天善名茶
河北石家庄裕华区正山堂
泡茶注意这些细节茶汤好喝不止十倍
泡好一杯茶，是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。
泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。
选水
尽量选软水，避开碱性水
现代科学研究证明，水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。
美国普度大学食品工程博士云无心称，水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。
硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶之“功效担当”，对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此，要尽量选择硬度低的水。
若是用碱性水冲泡，茶多酚不稳定，很快会氧化。那些氧化程度低的茶，如绿茶、黄茶和铁观音，正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。如果是碱性水泡的，就会很快变成红浓的颜色。
一般来说，现成的纯净水就比较适合泡茶。若想再进阶，可以买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来测量水的硬度。
煮水
自来水需要煮久一点
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：
一沸：当水如鱼目，微微有声时；
二沸：缘边如涌泉连珠；
三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。
煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低则活性降低，即水“煮老”了，对茶汤影响也不好。
如果使用自来水泡茶，需要煮稍久一点。自来水沸腾时，把烧水壶的盖子打开，保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分消毒残留的氯，降低异味。
选器
不同的茶要使用不同的茶具
绿茶：宜选玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶，绿茶所需水温低，而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。
红茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于观察红茶的汤色和金圈。
乌龙茶：若想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味；如果想展现其深厚的韵味，可以选择紫砂壶，能更好地激发茶性。紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。
普洱茶：尤其是老普洱茶，适 宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。
白茶：白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故宜用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。
比例
严格控制茶水比例
要想泡出一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。
中华茶人联谊会特约茶文化讲师杨多杰认为，茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点，茶汤的美感自然而生。他按照不同场景，划分了两种比例。
1. 安全比例。当难以实现茶水分离，比如旅途中或使用马克杯时，将茶水比例严格控制在 1.5:100（即 100 毫升水对应1.5克茶）这一“安全比例”，即使一直闷泡也不会苦涩。
2. 日常比例。日常泡茶中，建议用1:30（即 30 毫升水对应 1 克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。
如果没有电子秤，只要按照茶叶的形态和茶壶的体积，也能大概确定放多少茶叶。
绿茶：扁平形绿茶、竹叶青等，铺满壶底薄薄一层就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶，占壶体积的 1/5左右。
红茶：类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积 1/5 的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4。
乌龙茶：乌龙茶投茶量较大，如果是铁观音那样的颗粒形，投放 30 颗左右。如果是单纵、岩茶那样的粗条索茶，投放1/3~1/2。
普洱茶：条索形的普洱散茶大约投放 1/3，紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可。
白茶：白毫银针约投放占壶体积的 1/3，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，非常蓬松，需投放约 1/2的量。
水温
用手掌感受热力尝试最适宜水温
控制水温，是泡茶至关重要的因素之一。
绿茶：不能用高于 90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力会下降。
红茶：要用85℃~90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩。
乌龙茶：要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。
白茶：白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡。
黑茶：沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。
对于温度，也无需特意买一个温度计。对于不能用沸水冲泡的茶，一般做法是先把水倒入公道杯中凉一会儿，把手掌放到上面感受一下热力（距离不可太近以免烫伤），多尝试几次就能把握到最适宜水温的热度。
手法
冲泡手法对茶汤的影响极为微妙
常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
高冲&低斟
高冲低斟指的是，冲茶时要比倒茶时高，才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，才有利于保留茶香。
香靠冲，汤靠吊
茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘，用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
用心
用好增减原则展现人际关切之情
爱茶者千千万，有人好淡，有人嗜浓。怎么办？
陆羽在《茶经》中写道：“若好薄者，减之，嗜浓者，增之，故云则也。”
如果能按照前面的茶水比例冲泡，一般能做到稳定而不难喝。之后，再用陆羽所传授的“增减原则”，将茶汤调至最合自己口感的状态即可。
若是自泡自饮，相对简单。若是泡茶给他人，则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调。
泡茶，于细微处见关切之心。
杨多杰老师总结说，说到底，泡茶，本身就是注水、出汤这样的日常小事。参透了《茶经》的智慧，在看似平常的注水、出汤间，蕴含着动态的平衡之美，展现着人际的关切之情。
上古风云
一壶月光 倾泻出别样的温润香醇
产品名称：庆沣祥上古风云
产品属性：紧压白茶
产品规格：400克
产品价格：680元
产品说明：将临沧的浓酽与勐海的醇爽，运用简易不简单的工艺融为饱满的清甜，上扬的花果香出卖了茶汤的醇浓甜润，入口的剔透甘露，诉说着月光下的韵泽芳华。
产品图片：
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创新是引领发展的第一动力。
从唐崖河畔出发，“利川红”走出深山，迈出国门，成为“网红茶”和“国际茶”;20万农民因茶而兴，因茶而富，“利川红”成为“脱贫茶”后，又成“振兴叶”……
“利川红”，何以红?正是一个个极具工匠精神的制茶人潜心种茶、精心制茶，通过技术传承和创新，让绿水青山转化成金山银山，助推“利川红”实现高质量发展。
好茶是“种”出来的
历史长河中，“利川红”款款走来。
茶汤呈玛瑙红的“冷后浑”
19世纪中叶，利川红茶借道宜昌通商口岸走出国门。利川毛坝成为宜红工夫红茶的核心产区之一。
2012年，利川市政府将“利川宜红”改名为“利川工夫红茶”，简称“利川红”。
高山云雾、气候适应、植被良好……生态禀赋造就了“利川红”。“花蜜香、玛瑙红、冷后浑”，独特的品质让“利川红”成为红茶中的翘楚。
曾经，在“利川红”发源地的毛坝，以出口红茶和名优绿茶为主，企及高端红茶市场还有些望尘莫及。
本世纪初，毛坝乡政府聘请专家，致力研究“冷后浑”。原州农业局高级农艺师黎志炎、利川市毛坝乡原特产站高级农艺师胡家雄等人持续研究并推广“冷后浑”。
“10年时间，‘冷后浑’种植面积从3000亩降到330亩。”全国五一劳动奖章获得者、利川星斗山红茶有限责任公司首席制茶师邱建红回忆，由于得不到效益，许多村民挖掉“冷后浑”茶树，改种白茶等其他品种。
胡正雄(右)在精选鲜叶
芽茶主要做成了绿茶，做成红茶对发酵等技术要求高。邱建红笑着说：“当时做红茶的原料是采绿茶后剩下的‘边角料’，这倒逼我们进行技术攻坚，研制高端红茶迫在眉睫。”
邱建红和金利茶业董事长王启茂等人先后到福建、云南等地，考察学习金骏眉、滇红等高端红茶的制作工艺。
“好茶是制出来的，更是种出来的”，这是邱建红最大的体会。
“周游”大半个中国后，邱建红回到毛坝，决定从种茶开始，从改变茶农的种植方式和采摘习惯做起。
毛坝乡兰田村距离乡集镇20多公里，当时交通不便，被人们戏谑为“被遗忘的地方”。2010年，邱建红一眼相中这块“世外桃源”。
他带领技术人员对原有的几十亩“冷后浑”去杂提纯，拔掉其他茶树苗，从楠木村“冷后浑”母本园运来茶苗，新发展200余亩。
看到粗壮的茶树被挖了，绿油油的茶叶枯萎了，一些茶农怨声载道，感叹暴殄天物，担心新发展的茶叶没有市场。
不怕有不同声音。为了打消茶农顾虑，邱建红与其签订收购合同，每斤鲜叶按300元回购，但是条件只有一个——“按照我的要求种茶。”
免费为茶农提供“冷后浑”茶苗，改变传统的密植模式，实行单行单株，行距保持1.5米，统一提供有机肥料，禁止使用农药。
单行单株，不仅有利于茶树通风和除虫，产量高，而且便于日常管理和采摘。
经历寒霜之后，老茶树有的叶片开始枯落，新发展的茶园安然无恙。这时，茶农更加信服邱建红。
看到茶叶原材料重要性的，并不止邱建红一人。
嘉润茶业掌舵人谢文英饱受农残之苦，决定在深山潜心发展茶园。她10年坚守种有机茶，处处追求极致。2020年，谢文英的杨家坡茶园通过德米特转换期认证，成为中国第一家获得德米特认证的有机茶园。
谢文英在茶园
传承创新“接力”攻关
好的原材料只是“利川红”打入市场的第一步。“利川红”何以红?红的身后，离不开天赋异禀的资源，更离不开一代代茶人的孜孜追求、数十年如一日的传承与创新。
“曾经有人问我，‘利川红’关键控制点在哪个地方，我的回答是任何一道环节都是关键控制点。”做红茶32年的邱建红如是说。
邱建红将制茶比作炒菜，追求那种少放佐料的烹饪方式，让茶叶少一分工艺香，多一分“自然味”，天然香味、鲜爽可口、回甘无穷。
一有时间，邱建红就泡在茶园
2012年，到了新发展茶叶的采摘季。邱建红通过反复实验，致力将嫩绿的芽茶做成红茶。2013年中秋节，第一批新产品上市。这一年多时间，他将做出的茶叶四处送人，请人尝味道、提建议，然后再回到实验室改进技术。
为解决红茶萎凋不均的技术难题，邱建红发明专用的电萎凋槽，提高了红茶品质稳定性。在此基础上，他设计出独特的“四初八精”加工工艺：在特制的萎凋槽内萎凋、小机械揉捻、容器发酵、提香等若干工序，都力求掌握最佳火候，单说烘烤，先毛火、后摊凉，再低温，都有最佳数据。
功夫不负有心人。汤色金黄通透，液态玉润澄澈，口感细腻爽滑，滋味回甘醇厚……经过邱建红的技术创新，“冷后浑”走出深闺人人知，不仅在“中茶杯”等国内各项比赛中捧回无数荣誉，还从唐崖河畔走到东湖岸边，在2018年成为武汉东湖国事活动茶叙用茶。
同样身处毛坝镇的胡氏茶园，有着200多年的种茶制茶史，至今已传承八代。《五法》《七章》《三十六决》世传技法，让茶味独具“三韵七道”特色。
胡氏茶园第八代制茶人胡正雄，放弃“铁饭碗”，全身心投入到茶园发展中。
“祖上传下来的是技法、是经验，但是时代在不断进步，产业在不断更新，为了更好发展茶叶、传承胡家茶园，我还需要更多的理论知识作支撑。”胡正雄说。几十年里，他一直在基地做“冷后浑”茶树基因提纯复壮的课题研究。
胡正雄(右)在精选鲜叶
胡正雄在传承中创新，在技术、模式、营销、产品等方面不断突破，将胡氏茶园发展为集高品质原料基地开发管理、茶树良种育种育苗、茶叶技术研发和名优茶加工于一体的综合性茶叶产业基地。
2013年，王启茂再次下沉车间，对利川工夫红茶生产工艺的各个环节进行改进和创新，并获得利川工夫红茶生产工艺的发明专利。
夏秋茶迎来“春天”
6月，阳光灿烂，气温回升。无论是茶叶传统产区的毛坝镇和忠路镇，还是新茶区的沙溪乡和文斗镇，茶园里双手舞动的采茶人，依然随处可见。
以往，春茶采完后，许多茶农要么出门务工，要么转型做民宿，很少有人“垂怜”夏秋茶。茶园里的夏秋茶，除收走一小部分外，大多被白白浪费掉。
夏秋茶没有春茶鲜嫩，但是，受气候影响，芽叶生长快，叶肉厚，叶质粗而硬，多酚类物质含量较高。
夏秋茶纵有千般好，却因无法摆脱苦涩味、价格低，被许多茶企和茶农所放弃。
在保证“冷后浑”品质后，邱建红来到文斗镇，花6年时间，对夏秋茶进行技术攻关，助其摆脱苦涩味。
“老叶嫩杀、嫩叶老杀”，即夏秋茶杀青的时间长些、脱水程度重些、杀青叶含水量控制低些，利于保持叶色和做形。
8个字的技术要领，邱建红却做了无数次的实验。邱建红坚持“看茶制茶”，根据不同产地、不同采摘时间等要素，从温度调控、发酵时长等不同环节来尝试。
要做就做最好，口感和外形等必须都满意才行。邱建红将研制失败的红茶悉数扔掉。有一次，他将价值3万元的不合格红茶，全部销毁掉。
通过不懈努力，邱建红终于掌握技术，让夏秋茶告别苦涩味，与春茶平分秋色。
“通过技术攻关，夏秋茶让茶农实现了增收!”邱建红说。6月，在文斗镇，鲜叶收购价每斤最高达到50元左右。
夏秋茶的充分利用，不仅延伸拉长了茶产业链条，而且慢慢改变茶农“夏秋无收入”和茶叶资源浪费的状况，极大地提高了茶产业附加值。
近年来，有了技术支撑，通过政府引导和企业助力，利川市夏秋茶发展正在“春天里”。(张宝训 蒋姮 秦卫飞)
来源：农家书屋杂志、学习强国、北京茶世界
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