京杭大运河与茶有着深厚的渊源。沿河两岸的城市蕴藏着茶文化的精深内涵, 运河水流出了浓厚的茶风。
京杭大运河是中国古代伟大的水利工程。它肇始于春秋,形成于隋代,发展于唐宋,至元代时成为沟通海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系,纵贯南北的水上交通要道。如今,虽经历2400余载,仍然肩负着历史赋予的重任。京杭大运河北起北京,南至杭州,流经北京、天津、河北、山东、江苏、浙江等省市,全长约1794公里,至今依然是世界上最长的人工大运河。
京杭大运河与茶有着深厚的渊源。沿河两岸的城市蕴藏着茶文化的精深内涵,运河水流出了浓厚的茶风。
唐宋时期饮茶之风的盛行,源于隋唐大运河是南茶北上的主要贩运之路。唐代封演《封氏闻见记》载:“自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。其茶自江淮而来,舟车相继,所在山积,色额甚多”从中,我们可以追溯当年茶商的足迹:邹县属河南道,在兖州境内;齐州在河南道北部;沧州、棣州同属河北道南部,四地在地理位置上连成一片,分列于黄河下游南北两岸。这些地方以及京邑一带城市茶铺里的茶叶都来自江淮,市场如此分散,运途只能是选择汴河,然后再在汴州或宋州集散。
又如,《旧唐书·韦坚传》载:“(韦)坚预于东京、汴、宋取小斛底船三二百只置于(广运)潭侧,其船皆署牌表之。若广陵郡船,即于木付背上堆积广陵所出锦、镜、铜器、海味……豫章郡船,即名瓷、酒器、茶釜、茶铛、茶碗……”,当时唐朝长安的水运业发达,唐玄宗举办的被今人称为“水上运输的展览会”中可反映,中央粮食与各地土特产都通过大运河运抵长安。其中茶器是由豫章郡的船只专门运输至京都的。
运河的底部亦深埋着茶文化———在近几年运河出土的文物中,杭州卖鱼桥段掘出宋代福建建窑生产的黑釉茶盏,这正是当时用来斗茶的主要茶具。这批珍贵的茶盏如今就陈列在京杭大运河博物馆内。河边茶馆遍布,在传世名作———北宋张择端的《清明上河图》卷上就有:河道两旁熙熙攘攘,两边的屋宇鳞次栉比,有大小的茶坊、酒肆、肉铺、庙宇、脚店、公廨等等。须知,风光汴河是北宋国家漕运枢纽,商业交通要道,从画面上可以看到人烟稠密,粮船云集,人们有在茶馆休息的,有在看相算命的,有在饭铺进餐的。可见,当时茶香已飘入沿岸城市里。
黑釉茶盏
由此可得,京杭大运河是唐代饮茶之风的北渐之路,也是南北文化相互交融的通道。由于茶区广布于南方,茶商要销往他地,官员欲进贡佳茗,可供选择的途径是很多,但无论是从运费、运量还是便利程度上考虑,沿大运河北上无疑是最佳的路线选择。
资料显示,有唐以来,江淮地区由于有着良好的交通条件和特殊的地理位置,商贸发展优势明显。中唐以后,唐政府越来越倚重江淮漕运。尤其经疏浚整修后,良好的水运条件使该地区的商贸渗透到四面八方。唐人张途有记:“赍银缗缯素求市,摩肩接迹而至”,“或乘负,或肩荷”,或“先以轻舟寡载,就其巨舟皇”可见当时客商云集,都将本地或邻近产茶州县的茶叶贩运至北方,用尽舟楫之利。也正因为如此,运河上才可能出现“且如天下诸津,舟航所聚,旁通巴、汉,前指闽、越,七泽十薮,三江五湖,控引河洛,兼包淮海。弘舸巨舰,千轴万艘,交贸往还,昧旦永日”的盛况,更何况京杭运河作为历朝的东线漕运主干道。晚唐的汴州城内,也才会有“水门向晚茶商闹”的热闹场面。
漕运
再如,在唐人李肇《唐国史补》中,也可知茶的远播：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：‘此为何?'鲁公曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。’赞普曰：‘我此亦有。'遂命出之，以指曰：‘此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此氵邕湖者。’”
这里描述的是唐使常鲁公与赞普的对话。文中所指寿州者，安徽的小围也；舒州者，安徽六安茶；顾渚者，如今浙江湖州紫笋茶；蕲门者，湖北黄芽茶也；昌明者，乃是蜀中绿昌明茶；氵邕湖者，是湖南的银毫茶。可见，当时汉区各地名茶已运至吐蕃供蕃人享用。
安徽六安茶
自唐以后,经历宋元明清,茶商通过大运河将茶叶贸易的物质行为与饮茶风俗向北流传的文化现象有机地结合起来,使茶与茶文化传遍中华大地,并发扬光大,继而走向世界。特别值得一提的是在这一过程中,我国还有多位皇帝与重臣,也是在路经京杭大运河中,与茶结下不解之缘的。尤其是两位大清皇帝的茶事业绩,更与京杭大运河相连,为茶文化界津津乐道!
提起皇帝与茶,不能不讲那一段“康熙御题‘碧螺春'”的传说。据《苏州府志》载,“碧螺春”原名“吓煞人香”———相传康熙三十八年(1699)春,清圣祖康熙皇帝(爱新觉罗·玄烨,1654-1722)第三次南巡到洞庭东山,巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡,康熙品之沁宜,然以其名不雅驯,题之曰“碧螺春”。这即是“碧螺春”雅名来源的传说之一。
后人多认为,此乃康熙帝取其色泽碧绿,卷曲似螺,春时采制,又得自洞庭碧螺峰,遂钦赐其美名。从此“碧螺春”闻名于世,理当成为清宫的贡茶了。
碧螺春
然康熙孙辈乾隆,爱茶更甚其祖,其嗜茶的轶闻趣事更广为流传。乾隆皇帝在位61年(1735-1796),政局稳定,经济繁荣,是大清有作为的一代皇帝。这位爱茶的君主曾经六次巡幸江南,四次到杭州西湖龙井茶区。这四次南下,就是经过京杭大运河与茶结的缘。
这位皇帝对龙井茶的的偏爱,让龙井成为清代贡茶的首选名品,他曾写了多篇咏西湖龙井茶的诗篇,对茶叶的采摘与标准、炒制与过程、火工与水品,以及茶农的辛苦生活都进行了细致描绘。
西湖龙井
据载,乾隆皇帝第一次南巡杭州,是在乾隆十六年(1751)。他在西湖天竺观看龙井茶的采摘和炒制后,作《观采茶作歌》。诗曰：
火前嫩,火后老，唯有骑火品最好。
西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。
村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。
地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。
慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。
王肃酪奴惜不知，陆羽《茶经》太精讨。
我虽贡茗未求佳，防微犹恐开奇巧。
防微犹恐开奇巧，采茶去曷览民艰晓。
第二次驻跸杭州,是乾隆二十二年(1757)。他去西湖云栖参观,又作《观采茶作歌》。诗曰：
前日采茶我不喜，率缘供览官经理。
今日采茶我爱观，吴民生计勤自然。
云栖取近跋山路，都非吏备清跸处。
无事回避出采茶，相将男女实劳劬。
嫩英新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝。
雨前价贵雨后贱，民间触目陈鸣镳。
由来贵诚不贵伪，嗟哉老幼赴时意。
敝衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。
第三回宸游至杭,在乾隆二十七年(1762)三月甲午朔日。当时,乾隆畅游了龙井,还上老龙井寺品茶。为此,他作《坐龙井上烹茶偶成》诗。诗曰：
龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。
寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅。
乾隆第四次南巡杭州,是在乾隆三十年(1765)。这次,乾隆故地重游,再次巡幸龙井,并写了《再游龙井作》诗。诗云：
清跸重听龙井泉，明将归辔启华旃。
问山得路宜晴后，汲水烹茶正雨前。
入目景光真迅尔，向人花木似依然。
斯真佳矣予无梦，天姥聃希李谪仙。
此后,乾隆归京了仍情系杭州,对龙井茶念念不忘。为此,他又在京城宫廷内写了三首关于追忆龙井茶的诗篇。一首《雨前茶》诗曰：
新芽麦粒吐柔枝，水驿无劳贡骑驰。
记得西湖龙井谷，筠筐老幼采忙时。
另一首是《烹龙井茶》，诗曰：
我曾游西湖，寻幽至龙井。
径穿九里松，云起风篁岭。
新茶满山蹊，名泉同汲绠。
芬芳溢齿颊，长忆清虚境。
塞苑夏正长，远人寄佳茗。
窗前置铛炉，松明火石猛。
徐徐蟹眼生，隐见旗枪影。
芳味千里同，但觉心神静。
西崖步晚晖，恍若武林景。
还有一首是《项圣谟松阴焙茶图即用其韵》，诗曰：
记得西湖灵隐寺，春山过雨烘晴烟。
新芽细火刚焙好，便汲清泉竹鼎煎。
清末民初杭州人徐珂的《清稗类钞》中,写到《高宗饮龙井新茶》之事:“杭州龙井茶,初以采自谷雨前者为贵,后则于清明节前采者入贡,为头纲。颁赐时,人得少许,细仅如芒。瀹之,微有香,而未能辨其味也。高宗命制三清茶,以梅花、佛手、松子瀹茶,有诗纪之。茶宴日即赐此茶,茶碗亦摹御制诗于上。宴毕,诸臣怀之以归。”
由于乾隆皇帝对龙井茶宠爱有加,从此将龙井茶作为贡茶。乾隆皇帝作为一国之君,钦定西湖龙井茶作为贡茶,这无疑进一步提高了龙井茶的知名度,使西湖龙井茶从此名声大振,始终立于魁首地位。
待乾隆晚年时,仍对江南美景念念不忘。一首“一溪春水柔,溪阁向曾修。月镜悬檐角,古芸披穿头。去来三案驻,新旧五言留。六度南巡止,他年梦寐游”。亦道不完依依之情。这是乾隆到(海宁)盐官最后作的一首诗，时年74岁。
京杭大运河水盛载的茶文化，有言不尽的香醇滋味。京杭大运河里流传的茶故事，有说不完的悠远源长。千百年来,她依旧静静的流淌着，向人们诉说着那些过往难以忘却的茶事。
作者简介：
姚国坤，1962年毕业于浙江农业大学茶学系。原为中农业科学院茶叶研究所科研处处长、研究员、硕士研究生导师，茶树栽培学科带头人。现为中国国际茶文化研究会常务副秘书长、学术委员会副主任、学术部主任、浙江树人大学教授。
（编辑：巧霏）
来源：运河网 北京茶世界
梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。洞庭山碧螺春，产于洞庭东、西山果园之中，由清朝康熙皇帝御赐钦定而命名，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外，被誉为“茶中仙子”和“天下第一茶”。
近年来，吴中区委、区政府高度重视洞庭山碧螺春茶产业发展，走出了“一片叶子美了乡村富了百姓”的发展之路。
吴中生有，多元发展
吴中山水资源丰富，是重要的生态安全屏障。吴中区位于苏州古城南部，滨临太湖，生态保护红线区域占全区国土面积的71.7%，占全市划定面积的82.1%，是全省生态保护红线区域最大的区(县、市)。
吴中历史积淀深厚，是重要的文化展示窗口。吴中是吴文化的重要发祥地，孕育了“兵圣”孙武、“草圣”张旭、“塑圣”杨惠之、“绣圣”沈寿、北宋著名政治家范仲淹等一大批历史名人。
吴中承载功能众多，是重要的城市运行中心。吴中是苏州的“水缸子、菜篮子、米袋子”。吴中洞庭山碧螺春茶、太湖大闸蟹、枇杷、杨梅、水八仙等特色农产品驰名海内外。
吴中经济基础扎实，是重要的现代产业高地。吴中区坚持“产业强区、创新引领”发展战略，科学谋划“三区一城”创新发展布局，经济效益显著提升。
碧螺春茶，吓煞人香
碧螺春茶种植环境特殊，种质优势独特。因茶树种植于果树花丛中，以茶为主、茶果花间植间作的独特生态环境，孕育了洞庭山碧螺春茶独特的花果香气品质特征。同时，一千多年来的湖岛环境和人工选择，共同孕育了洞庭山碧螺春茶特殊的种质优势，其所含的氨基酸、儿茶素、茶多酚等绿茶品质理化指标都较显著，因而制成的洞庭山碧螺春茶味道鲜醇、口感优异。
碧螺春茶炒制工艺独特，风味品质优越。洞庭山碧螺春茶摘得早、采得嫩、拣得净，每500克特级茶有7万多个芽头;采用纯手工炒制，“手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中带揉、连续操作、起锅即成”，独特的加工工艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。冲泡时，在杯中先注沸水，待水温至80℃左右时，投入茶叶，沉于杯底而不浮。碧色悦目、味淳甘厚;观碧螺之色，佳趣无穷。
碧螺春茶文化内涵深厚，大国外交之礼。原来民间将碧螺春茶称为“仙鹤传种”“吓煞人香”，后因清朝康熙皇帝品尝后御赐钦定“碧螺春”之名。1972年，周恩来总理同基辛格在上海议定具有历史意义的上海公报，周总理送给基辛格的国礼，就是碧螺春茶。
阳春三月，绿茶飘香。3月15-16日，2024绿茶品牌大会暨苏州太湖洞庭山碧螺春茶文化节即将在苏州市吴中区举行，敬请关注。
让我们相约风光太湖，共赏洞庭春色，共品碧螺茶香。
来源：中国茶叶流通协会
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春满太湖，茶香洞庭。三月的洞庭山碧螺春有多香?
伴随着“碧螺春香万里醉”的春色和茶香，上海人都不禁被她的迷人魅力所折服。
近期，上海陆家嘴为洞庭山碧螺春亮灯!
这既是吴中揉纳春之气息，携馥郁碧螺春茶香走进上海，也是上海和吴中共赴一场专属于洞庭山碧螺春茶的约会。
苏州人春天，是从一杯洞庭山碧螺春开始的。喝春茶，也是苏州人过春天的独有的仪式感。
碧波荡漾的太湖，温柔静好的苏州，再加上经过一个冬天的蛰伏的“春茶翘楚”碧螺春，寥寥数景，是不是就勾勒出了你心目中的江南?
怪不得连上海都对这口开春茶香如此如痴如醉。
碧螺春最初的名字，叫“吓煞人香”茶。
早年，每到早春茶芽萌发，采茶姑娘们就结伴上山采茶，采下的芽叶放进围在腰间的布兜里，早晨上山，中午才能下山，布兜里的茶芽在体温作用下开始微微发热，散发出扑鼻的花香，姑娘们惊呼“吓煞人香”!
由此，人们就将此茶叫做“吓煞人香”茶。
碧螺春这诗情画意的名字，是被康熙帝御赐而来。
《吴县志》大事记中记载“三月十四日，康熙皇帝第三次“南巡”抵姑苏。至虎丘、华山、东山、太湖等地巡视，赐‘碧螺春’茶名。”碧螺春从此闻名于世，成为清代宫廷的贡茶。
在漫长的历史长河中，赞颂过洞庭山碧螺春茶的名人不胜枚举。
清代著名学者震钧将洞庭山碧螺春茶誉为天下第一茶，在其著作《茶说》中称“茶以碧螺春为上，不易得……”
清代思想家、文学家龚自珍也对洞庭山碧螺春茶情有独钟，认为“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一，古人未知也。近人始知龙井，亦未知碧螺春也。”
要知道，龚自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美誉赋予了洞庭山碧螺春，而不是自己家乡的西湖龙井茶，足见他对碧螺春的推崇。
碧螺春名贵的另一个原因，是因为它采摘不易。
《太湖备考》载，“茶，出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人矜贵之。然所产无多，市者多伪。”《苏州府志》载：“茶出吴县西山，以谷雨前为贵。”
苏州老话也讲：“明前茶，贵如金”。晚一天采摘就会生出很多变数。春分开始，不到谷雨便结束。一年只采一季，限时采摘，错过要等明年。
通常过了清明节过去一周，同样的手艺炒出来的茶，却只能算作“炒青”，茶毫衰败，品质渐落，不能归入碧螺春一列。
有一组数据也是“吓煞人”，据吴中区相关部门统计，明前碧螺春，需要七万芽头才能做成一斤茶，且当天采摘的鲜叶必须当天炒制。
一个熟练女工，一天只能采半斤左右，七万芽头需要采茶女工无数次的摘捏和挑选。
其珍贵程度令人咋舌，从采茶到制茶都是与时间的一场赛跑。
也正是因为这种“门外人只道茶香，采茶者不言辛苦”的不易，正宗的洞庭山碧螺春自古就尤其珍贵。
一方水土养一方人，一方山水孕育一叶好茶。
洞庭山碧螺春产自苏州吴中区洞庭山，洞庭山分东、西两山，除此之外，别无他处。
东山是三面环水的半岛，西山更是一个屹立在太湖中的岛屿。
烟波浩渺的三万六千顷太湖，烟波浩渺，云雾缭绕，使得洞庭东、西两山气候温暖湿润、日照充足。
这种独特的气候为茶树提供了最佳的生长环境。但仅仅是日照充足和降水丰沛，还不足以让洞庭山碧螺春如此出众。
吴中的东山、西山除了产出优质的洞庭山碧螺春，还有声名远播的枇杷、杨梅和洞庭红桔。
茶树和梅、桔、枇杷等果木交错种植，当地人3、4月采茶，5月采枇杷，6月摘杨梅，天然的烂果和残叶成了茶树上好的肥料。
高大的果树又为低矮的茶树遮挡了部分阳光，使其免于在阳光下暴晒，这也让茶芽尽可能地保留住了鲜味。
这种茶树果树相间的种植方式，是洞庭山碧螺春拥有天然花香果味的重要原因。
清代李慈茗为碧螺春的独特味道创作了一首《水调歌头》，说它兼有龙井的纯净，武夷茶的温润，以及芥茶的鲜。
这里多说一句，说到“鲜”，你永远可以相信吴中人对鲜的执着。
与洞庭山碧螺春同样有名的“太湖三白”，就是选用太湖中的银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜。
洞庭山碧螺春也是讲求“一嫩三鲜”，香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。
出生尊贵、采摘不易，再加上被列入国家级非遗代表性项目的洞庭山碧螺春制作技艺，洞庭山碧螺春的珍贵，可谓天时、地利、人和，缺一不可。
碧螺春这三个字，和吴中有着天然的千丝万缕的联系。甚至说，这三个字，写尽了吴中区的精华。
“碧”是颜色，代表着满目青翠，因为吴中有最美丽的太湖山水。
吴中山水交融、四季如画，坐拥五分之四太湖峰峦、五分之三太湖水域、五分之二太湖岸线，是国家生态区，赢得了“天堂苏州·最美吴中”这个雅号。
“螺”是形状，蕴含着奋斗不息，因为吴中有最精粹的吴地文明。
“螺旋”型茶叶，遇水化形，一芽一叶写就一个“人”字，众人齐力，铸就“人文吴中”璀璨的历史，一万年前，苏州先民便从太湖三山岛出发，创造了光辉灿烂的旧石器文化，吴中更是吴文化发祥地和古代吴国国都所在。
“春”是季节，意味着生机勃发，因为吴中有最昂扬的时代精神。
吴中地处长三角核心区域，近年来，吴中举措不断、步履不停，跨越的脚步驰而不息，铿锵的足音激荡新程，正在为产业集聚成势、跨越崛起注入源源动能，真正将“产业强区、创新引领”的发展战略刻在太湖之滨。
洞庭山碧螺春和吴中的关系，更像是一种双向奔赴的爱情。
很多人表达爱情时，认为最好的爱情是“遇一良人，终其一生”;看了碧螺春，我认为最好的人生还应该加上“碧螺相伴，终生无憾”。
吴中得天独厚的地理环境和气候条件，陶冶出了洞庭山碧螺春尤为独特的天然品质。
碧螺春也用她独特的魅力，让所有爱茶之人，能在杯中窥见吴中的最美山水。
所以，这个春天，不妨来吴中，等一朵春花开、尝一桌时令菜、享一杯春茶香、听一场春雨淅沥、过一天田园生活，把江南春色，都揽于舌尖。
在上海的亮灯上，吴中也向所有人发出了春天的第一张“请柬”——首届中国苏州太湖洞庭山碧螺春茶文化节即将开幕。
人间三月天，吴中等你来一口春光醉。
来源：茶艺师网
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