2023年是新冠疫情防控转段后的第一年。过去三年受疫情冲击，线下实体，尤其是餐饮业受影响最大。茶馆、茶教培企业在经历历时时间长、经营效益下滑幅度大、影响深远的挑战中，不断通过转型、创新寻求新的生存之道、发展途径。
疫情也在一定程度上改变了消费者的生活和消费习惯，塑造出新的消费需求，为茶馆、茶教培训企业孕育新模式创造了条件。在挑战与机遇的交织中，一批有胆识、敢于突破的企业家积极适应市场变化、注重品牌建设、关注消费者需求，探索出了一些成功路径。
天月集团作为推动中国茶业发展的生力军，从2019年开始第四次商业模式升级，由大型购物中心转型为“茶店+茶馆+茶书院”专业运营服务商，在疫情中突出重围，成功转型。今天，中华合作时报·茶周刊全媒体记者独家专访茶馆经营专家、天月集团总裁陈浩，首次梳理、总结“天月模式”的经验、精髓，为全国茶馆、茶文化教育机构转型升级提供宝贵经验。
陈 浩
茶馆经营专家、天月集团总裁
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问：陈总，您好!据我所知，天月集团以打造大型购物中心、布局全产业链见长，为什么要转型为“茶店+茶馆+茶书院”专业运营服务商?
答：天月集团从1993年发展至今，经历了紫砂起家、创立大型茶超市、发展全产业链、转型“茶店+茶馆+茶书院”专业运营服务商四次转型。
陈浩在2021年中国茶馆业大会分享。
2019年，天月因为大型茶城发展遭遇瓶颈、企业管理成本高等原因，整个公司发展都面临不小压力。于是，我们以茶馆业态丰富的重庆为试点城市，聚焦茶店、茶馆、茶书院融合经营的实践，打造茶空间领域的超级单店。2023年，天月开始布局茶书院连锁模式，立愿打造全国第一个培训咨询连锁品牌。
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问：“茶店+茶馆+茶书院”运营模式是什么?
答：简单来说，“茶店+茶馆+茶书院”可以分为两种模式。“茶店+茶馆”是用店馆融合方式，打造品茶、购茶、休闲、商务、社交的体验与消费场景。“茶书院”是天月依托渠道规模以及30余年的商业实践，打造的茶培训咨询连锁品牌。
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问：那咱们就先聊聊“茶店+茶馆”。疫情这些年，茶馆、茶店的生意都不好做，为什么天月要实行店馆融合模式?
答：回答这个问题之前，我想大家需要明确茶店和茶馆的区别。茶叶店可以理解为纯粹卖茶叶(茶器)的门店;而茶馆则是“茶+馆”的组合，既能卖“产品”也能卖“空间”。
茶叶店功能简单，面积较小，很好标准化复制;但茶馆是一个业态多元综合的服务性场地，面积大小不一，业态构成不同，门店个性化，管理难度更大，市场更宽泛。茶馆必定与茶相关，但“茶”是“馆”的前缀与修饰词，研究“馆”非常重要。
茶馆主打的是舒适的空间和社交体验，而茶店主打的是产品的销售。茶馆可以通过提供舒适的环境和专业服务来挣取茶水利润，并带来流量;但真正的盈利点在于产品的流通，这是依靠产品供应链和经营能力来实现的。茶馆是流量的入口，茶店是流量的出口，这是天月店馆融合模式的底层逻辑。
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问：您是怎么盘活茶馆业务呢?
答：自2019年实行店馆融合以来，天月在重庆不仅安稳度过了三年疫情，还以此盈利了400多万元。天月能在疫情中突出重围，核心就是一定要通过茶馆卖茶。我常说的一句话就是：“一个赚钱的茶馆，一定是披着茶馆外衣的优质茶店。光靠茶水、娱乐休闲服务肯定活不下去。”零售、茶水占比如何均衡是大部分茶馆都面临的问题。天月试点门店的零售、茶水和培训销售占比分别为55%、40%和5%。
天月茶生活茶艺师在进行茶事冲泡服务。
为了提高“买茶转化率”，我对门店提出了“四要”观点。
第一，要能看到。茶馆是一个巨大的流量池。销售区必须有曝光度，天月两成以上的面积都在陈列产品。只要踏进天月，就能看到天月的产品。
第二，要能喝到。茶水服务与茶叶销售强关联。顾客在天月喝到的每一款茶品都能在店里买到，客户的每一次品饮体验，都应该视为一次产品推荐机会。
第三，要有人卖。天月的茶艺师不仅是服务员，还是极富销售力的售货员。每个天月的茶艺师都能对店里的产品如数家珍，可以在进行茶叶冲泡服务的同时，对茶品进行详细讲解。
第四，要有激励。为鼓励员工积极销售产品，天月在薪酬制度上采取“产品绩效考核+产品销售高提成”的压力动力兼容的方式引导销售积极性。
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问：您认为茶馆经营的主要问题有哪些?
答：问题是多样的。有门店空间的设计问题、客户的获取和固定问题、门店的管理制度问题等等。例如，有些茶馆老板特别喜欢在空间设计装修时强调自我，强调是可以的，但过分了就可能导致功能分区不合理，坪效降低。茶馆要解决的问题多，但第一难的问题是人才引进、协作和长期发展问题，第二难问题是茶馆产品销售难的问题，这是茶馆本身的体量、特性和从业人员认知决定的。
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问：茶馆产生这么多问题的根本原因是什么呢?
答：主要原因有两个。
一是茶馆老板或主理人很多都是其他行业转业过来的，他们觉得开茶馆是一门容易、常见的生意，缺乏对开茶馆的商业系统性的认知，人很难赚认知以外的钱。
二是因为茶馆行业研究针对茶馆经营管理进行研究的人不多。茶馆更复杂与个性化，研究茶馆经营管理需要很多真实的市场样本才有实际意义。当然，我说的研究不是简单地走访或看看，那个很表面，研究需要深入了解制度、利益分配等茶馆深层问题。很多专家学者没有市场条件真正去研究，行业里当然也就没有形成可供大家学习普适性知识。
目前，行业内很多茶馆的培训还是按照茶叶店的商业逻辑在做，这个方向是有偏差的。
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问：您提到有很多“外行人”也想开茶馆，他们什么都不懂怎么办?
答：天月店馆融合模式的成功，让不少人动了想要从事茶馆行业的念头。但这些茶馆“小白”缺人脉、缺资源、缺产品、缺思路……
天月茶生活产品销售区域。
基于这种需求，2023年，天月渠道推出了“茶事整体解决方案”，手把手从产品、人才、空间、运营、文化等多方面帮助合作伙伴打造属于自己的茶空间，目前在很多合作门店取得了效果。我认为，如果要发展茶馆渠道卖产品，茶叶品牌商不应该只是一个茶产品供应商，更应该像一个运营服务商，也就是自己得具备开店挣钱的能力，如果你都不能挣钱，怎么能指望你的渠道伙伴挣钱呢?
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问：我知道您有几百家茶馆咨询的经验，收费是1万元/天，会不会有点贵?
答：茶叶行业竞争越来越大，茶叶品牌层出不穷，茶叶店给客户提供的价值点越来越少，加上电商直接冲击，长远来看，这种门店模型的行业销售贡献会逐渐降低。便捷低价的电商和体验性服务性更好的茶馆将会承接茶叶店流失出的客户，这会是趋势。
目前，很多茶叶品牌还在产品思维阶段，一直在包装宣传自身产品上下功夫，但一些品牌开始转向茶馆，例如小罐茶就开始做“年迹茶馆”了。小罐茶对自己的定位就是“产品主义”，但我认为他们以前只做了一半，就是“产品”的“产”，更多应该是“生产主义”，有了“年迹茶馆”，才有了“品”，“品饮、品鉴、品位”，这样“产品主义”才完整。
咨询费的方面，我主要针对大中型茶企或者他们的加盟商授课，除了授课，还需要建立茶馆方向分销渠道的地方茶企或社团，咨询加培训班的人数可能会是几十人，人均费用没那么贵。对于企业的重要投资决策，市场的最新趋势是值得参考的。
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问：说完店馆融合，咱们再来聊聊茶书院。“天月茶书院”是业界第一个茶培训咨询连锁品牌，是什么让您萌生了这个想法?
答：说起这个，还是源于看了你们在2023年8月16日发布的《茶文化培训教育现状及未来发展方向》报告。报告显示，全国大约有2万家涉茶培训教育机构，但至今没有产生出具有一定规模和影响力的品牌，也没有连锁品牌，行业整体呈现出小、散、乱、弱的特点。做了7年茶培训，我觉得这是个机会，培训机构有聚人聚势的作用，同时对于解决天月渠道发展也很有帮助。所以，我就想把“天月茶书院”打造成一个茶培训咨询的连锁品牌。
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问：“天月茶书院”如何“连锁化”?
答：现有天月茶书院已经完成了门店空间视觉模型固定，完成了从宣传、招生、培训、毕业的全过程的标准化、流程化，完成了课程体系、教学大纲、课件外观的打造和升级，完成了师资管理、门店管理的制度化。
天月茶书院在开展茶会活动。
茶书院以整店加盟、开办教学分院、空间联营等茶文化培训合作方式进行连锁化，共享师资，共同招生、培训，共同开展茶会策划、实施，共同承揽对外商演，共同开展茶行业相关讲座。截至目前，天月茶书院共有4家直营店，并开始放开加盟，物色合适的茶文化培训人才一并合作。这个初生的模式正在慢慢布局全国。
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问：之前，很多培训老师向我们反映茶培训机构很难盈利，您是如何解决的?
答：除了几个大IP，茶培训行业收入比较低是行业共识。我主要在如下几个方面下了功夫：
一是培养老师专业能力、打造老师个人IP，扩大老师在新媒体和私域的影响力，提升线上引流和转化。二是加强与不具备茶培训能力的职业院校合作，开展各类茶会等，提升线下引流。三是升级茶书院的空间设计与SI体系，形成标准。更小面积更美空间、学员更好体验、门店更低装修和租金成本。四是做好选址，依托天月强大产品供应链，书院融合零售，收入多元化。目前运营看，还是很有效果的。
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问：“天月茶书院”有哪些课程?哪些课程最受欢迎?学员参培原因是什么?
答：天月茶书院设有生活茶艺、考证考级、老人养生茶艺、少儿茶艺、茶馆经营管理等课程，并对行业各类茶企茶店开展经营管理咨询。其中，考证考级、经营管理课程最受欢迎。学员参培原因占比为兴趣类占50%、职业需求占20%、求职需求占20%、开店需求占10%。当然，以上数据具有地域性和时间段的区别，是一个经验值。
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问：“天月茶书院”核心课程中的《茶馆经营管理课程》市面上很少见，是独属于天月的特色课程吗?为什么要开设这门课?课程主要内容是什么?
答：这门课确实是天月的独家课程，是根据供需关系和重要性两方面开设课程的。
天月茶书院学员在进行花茶茶艺表演练习。
需求上，开茶馆、管理茶馆的人非常多，但他们大部分不懂如何做茶馆生意，很多人还在用茶叶店思维解决茶馆问题，存在巨大市场需求。供应上，你也提到目前国内能够提供茶馆经营管理课程的并不多，特别是天月本身这种做企业、有条件有意愿深入研究茶馆业态的就更少了。所以，比其他课程更受欢迎一些。
重要性方面。学习这门课的学员大部分是老板和店长，我的很多学员在学完几天课程后，对自己的投资、伙伴选择、运营思路都进行了非常大的调整，有的甚至是颠覆性的。这些学员对门店发展的关键性，决定了他们的认知会对更多人、更多事产生影响。这是普通的茶艺、评茶培训很难达到的，普通培训不具门店的影响力，也没那么大投资力度。
《茶馆经营管理课程》主要有六个方面内容。一是讲茶馆底层结构，那么多茶馆，共同性是什么，如何评价经营能力?二是茶馆服务，就是如何打造“标准化+个性化”的服务体系?三是茶馆销售，就是茶馆场景下如何卖茶产品?四是茶馆管理，就是如何打造一个能自运营的门店管理体系?五是茶馆从业人员分析与绩效，就是如何定义合伙人、主理人、茶艺师的工作职能与协作，打造高效团队?六是客户运营，就是解决茶馆客户引流、转化、锁客和裂变的方法方式问题。
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问：听您说完，我个人认为“天月茶书院”对学员的培养更看重“实战性”?
答：是的。“天月茶书院”是与茶店结合开设的，老师不仅要承担教学任务，没有任课的时候还要承担销售任务。因此，天月的老师都是具有商业经验的老师。也正因如此，在注重茶艺茶文化技术基础的同时，天月更注重培养实战型人才，帮助学生树立行业观、商业观。在学完课程后3个月之内10%～15%的学员从事茶行业，1年内从事茶行业的学员占30%～40%。
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问：每个从事教培行业的人都想把机构办成“新东方”，“天月茶书院”会成为茶界“新东方”吗?
答：“新东方”具有巨大数量的客户基础，并且拥有大资本的介入，茶艺培训行业客户群体相对较小的行业，也没有大资本进入，因此，“要成为茶艺培训行业的新东方”是个便于理解的口号，但实际很难。我们的目标是用这种连锁模式在全国开设50～100家天月茶书院，这样基本就拥有了较大的行业影响力。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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茶，“茶者，南方之嘉木也”，这是茶圣陆羽对茶所做的定义。近代革命先驱孙中山先生在《建国方略之二·实业计划》中指出：“茶为文明国所既知已用之一种饮料……
就茶而言，是最合卫生、最优美之人类饮料。
”茶为国饮，中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，茶文化源远流长。
“琴棋书画诗曲茶”、“柴米油盐酱醋茶”，茶已是文人雅士、达官贵人、黎民百姓生活中不可或缺的饮品、媒介。
一片绿色的叶子，在中国浩瀚的历史海洋中衍生出包含物态、制度、行为、心态、四个层面的茶文化。
茶馆，是经济繁荣的产物。一个国家真正富裕的标志是“劳动时间的减少和闲暇时间的增加”。人们经济收入提高，生活水平也不断在提高，闲暇时间越来越多，休闲、聚会、交流的需求越来越强烈，茶馆的发展数量与日俱增。老舍说过“茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会”。
最早的茶馆，是随着城市的繁荣、商业往来而形成并发展起来的。东晋是原始型茶馆的发轫阶段，南北朝时形成为初级型茶寮，唐代是茶馆的正式形成期。宋代茶馆的类型和功能呈现多样化，总体框架形成。之后，茶馆不断发展，成为商务、品茗、会友、洽谈、休闲的场所。
现代的茶馆继承了以往茶馆的特性和功能之外，更加注重环境和氛围的营造，文化主题的展示，对茶叶、器具、用水、茶艺等更加讲究，对服务质量要求更高。在茶馆消费将成为一个层面消费者的生活常态。茶是最健康的绿色饮品，茶馆是为消费者带来健康、休闲、发展的场所，是人们工作、生活、交流的适宜平台，茶馆的发展潜力巨大。
改革开放三十余年，经济飞速发展，经济繁荣；人们的收入水平不断提高，假期增加，闲暇时间增多；工作、生活、交流、消费的习惯不断改变；人们更多的追求文化，来丰富自己的精神世界；人们对健康、养生、休闲的需求正与日剧增；茶馆的平台作用越来越明显，等等的因缘，传递一个信号——茶馆的开办正逢其时。
目前国内的茶馆超过12万余家，但是盈利的却屈指可数，就是盈利也是处在一种偶然盈利的状态的比较多或者规模比较小靠投资者的人脉资源在获取利润。是什么原因形成这样的结果呢？经过10余年的研究，我想是存在以下几个方面：
一、雾里看花式的投资，对茶馆项目没有全面的认知和估算
从消费者的角度变为投资者,在消费的时候的感觉是高雅、暴利，做茶馆很简单，无非就是装修完买一些家具，布置布置，再购一些茶叶、茶具，顾客来了之后开水一冲完事。再大不了找个茶艺学校学学茶艺的事情。开茶馆，就是卖水的暴利行业。
自己身边有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己开办一家茶馆可以整合自己的资源，肥水不流外人田。
认为开茶馆是轻松的事情，干净卫生、高雅舒适；可以陶冶自己的性情，既能赚钱又能显得自己有品位。
听由设计师片面地对环境、氛围营造，只顾追求美观，而忽视了空间得利用率以及消费者对茶馆功能的需求，富有文化气息但是没有符合经营需要。如2004年在南二环开业的钱塘茶人，在无锡、苏州经营状况比较理想，经营模式很成熟的品牌。规模宏大、装修精美、环境优雅、布置精心，最大的问题是忽视了消费者的感觉和空间利用率。
红木家具、贵重摆设的购置一掷千金，认为这种投资是增值的，不考虑这种投资会附加在顾客的消费收费上，同时也疏忽了经营场所的使用率高和维护保养的成本。重硬件投资，眼睛看得见的这些有形的物件舍得投资，忽视人才的培养和软件投资。殊不知企业的生命力和可持续发展能力、抗风险能力是靠人、靠人创造的软实力来维系的。
开茶馆，是有文化、有内涵的人开的，附庸风雅、附庸文化，挂一些名人字画，结交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，过分的追求文化而忽视经营，本末倒置种种的以管窥豹的眼界左右自己拍着脑袋决策，要么苦苦支撑，要么拍着大腿收场。
二、以自己为核心的模式，而不是尊重市场，围绕消费者的需求
很多的投资者都是自己的喜好、自己的感觉下投资。自己不喜欢的坚决不做，很多喜欢一种务虚的舞文弄墨，身边聚集一些“文化人”，来壮自己的门面。
投资者的朋友个个人脉关系很旺，就凭朋友消费就能支撑茶馆的正常经营；这些“文化朋友”个个是投资者的拥护者，处处对投资者歌功颂德，个个叫好，很多投资者处在一个不买单者始终赞扬其功业的怪圈中拔不出来。
三、准入门槛低，投资者的综合素养较低
小则十多万，大者动辄几千万，就能开办一家茶馆；租个门面，购几张桌子、挂一些名人字画、购一些茶叶，就是一家茶馆。
有一点闲钱，就想投资个茶馆，大街上的茶叶店、茶馆与日俱增，你方唱罢我登场，到最后玩着击鼓传花的游戏。
四、没有系统性的管理
投资者在规模较小的情况下，处在一种个体经营的阶段，人治的管理，亲力亲为，身兼数职，这样会节省人力，同时又能够避免多岗位下的制约和监督，执行力更加有效、快速，缩短了很多的环节，管理简单、有效。但是一旦有一定的规模，需要协同工作时，就会出现大量的问题。
目前的茶馆状态，有这样那样的种种问题，是不是茶馆这一经营项目本身就有什么问题呢？只有倒下去的企业，没有倒下去的行业。我们要探究事物的本源，真正认知事物的本质，总结研究事物的规律，总能找到正确的答案。如何开办一家盈利的茶馆？
一、一个清晰的投资、经营、服务理念
投资经营预算；在矛盾中的中庸之路；
茶馆是什么？投资者必须清晰的认知。
是一个经济组织、经济形式，是企业就应该盈利，企业才能可持续发展。是一个用茶作为媒介的平台，是能够展示文化的平台，是一个为顾客服务的平台。茶馆投资、经营者必须有一个清晰的思路，不要动辄拿文化说事，茶馆经营的是产品，有其特性，空间、时间和有形的产品，最终要的是经济效益，文化只是茶馆经营和传播的一个支撑点，不是全部。
茶馆必须奉行“顾客至上”的投资、经营、服务核心理念，一切为了消费者的需求。尊重市场、尊重需求、经营消费者想要的，做适应性经营，尽量减少引导性、引领性的经营思想。如“两个销售员到荒岛上卖鞋的经典案例”，要辩证思维，毕竟茶馆要完成生存才能更好的发展，引导性的经营项目一定要有很长的铺垫期，而且各方面工作都统筹到位才有盈利的可能。
各负其责，既要将投资管理、经营管理、服务管理严格分开又要紧密联系，落实责任、各取所长、避免浪费，达到一个有效的投资、管理、服务的茶馆生态系统。茶馆投资者必须明确“投入”——“回报”的关系，不能有“凑合着”、“等挣钱了”、“等有了顾客”等等的思维、行为惯性，作为经营项目就是才投入产出，不要奉信‘四两拨千斤’，大投入必然大产出。
经过科学、缜密的投资预算与经营预测，对装修风格、装修造价、功能布局等提出设计要求，有效地在空间上、氛围上、布局上达到有效的利用、美化。
二、一个方便、顺畅、合适的地方
茶馆能否经营成功，很大程度上依赖于选址是否合理。在那里开茶馆，开什么样的茶馆，合适的铺位是投资经营茶馆获取成功的必要条件。开茶馆在选址过程中会遵循哪些规律？不同类型的茶馆在选址策略上有哪些不同？
有无喝茶的消费人群成为茶馆选址的唯一指标，在遵循这个指标的基础之上才会衍生出选址的其他参考条件。对于品茶休闲、商务洽谈，一般情况下是就近原则，消费者不会为喝茶而跑得太远，所以高收入人群聚集地、行政单位聚集区成为茶馆选址的首选。
从所选位置的各个方向行车很顺畅，不会有拥堵的现象；在营业的高峰期不会形成道路瓶颈，成为一个孤岛；顾客的行车路线和行走习惯也决定了客流量。
进车、停车方便、安全并且停车位根据定位要充足，即便远一些，只要交通便利也会顾客盈门；水、电、燃气的配套要到位，尽量达到独立；具备上、下水；排污、排烟管道铺设方便等等。
茶馆的成功开办，也离不开房屋业主的大力支持，合理的房租，合理的递增，长期有效的租用期限，房屋的产权归属简单，等等。
三、一个优雅、舒适、有感觉的环境
喝茶的六要素，选茶、择水、备器、环境、冲泡、品茶，环境是必备的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也写到“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”这说明了环境氛围的重要
有感觉的环境氛围，需要精心、专业的设计、装修、装点来营造。
茶馆的设计分为空间、色彩、光影、格调、功能等方面，达到自然之美、建筑之美、格调之美、使用之美。将一个建筑设计为错落有致、曲径通幽、移步换景的灵动的活力空间。巧妙处理好明与暗、光与影、实与虚的变化和分布来设计各种视觉印象，产生其他配饰无法达到的意境，调动顾客的视觉美感，从而使其达到消费的同时享受环境、氛围之美，心情舒畅、愉悦，满足人的生理和心理需求。
合理的布局为顾客、茶馆节省成本，能够有效提高服务接待水平和服务效率，从而大大提高茶馆的经营效果。合理的布局包括四个流线和五个区域，即顾客流线、服务流线、物品流线、信息流线，接待收银区、顾客消费区、公共配套区、生产加工区、后勤保障区
四、一个特色、优选、准确的定位
茶馆的顾客是谁？他们喜欢什么？茶馆能够吸引顾客的地方在哪里？
围绕目标消费群体，茶馆能提供怎样的环境、氛围、出品、服务等，并由此综合表现出的鲜明的特色和准确的价格体系，从而形成茶馆的核心竞争力。
明确你的产品主要是卖给一群什么样的人，茶馆将要服务的是什么样的顾客群。通俗说就是谁将愿意为你“买单”、愿意为你掏钱包。在顾客的选择上，切忌面面俱到，谁的钱都想挣就不会有针对性地产品和针对性地服务，很难形成核心竞争力。
一旦茶馆的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度地满足他们，从而把茶馆与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。
对于茶馆来说，中国传统文化与茶文化就如同一座宝藏，将其以恰当的方式与茶馆的氛围、环境、产品、文化有机结合，无疑会增加茶馆的内涵和厚度，提高茶馆产品的附加值，扩大茶馆的知名度。
征服消费者，是一个累积的过程、聚焦的过程，从量变到质变的过程。水滴石穿，绳锯木断。围绕一个精准的定位，持续的宣传和口碑传播，是实现累积和聚焦效应的手段。
五、一个简单、合理、有效的商业模式
有商业数据显示：在创业企业中，因为战略原因而失败的只有23%，因为执行原因而夭折的也只不过28%，但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。商业模式是关系到企业生存存亡、兴衰成败的大事，企业要想获得成功就必须从制定适合该企业的商业模式开始，商业模式是企业竞争制胜的关键。
不同的起点决定了不同的卖点，而不同的卖点又决定了不同的商业模式设计和路径。
商业模式就是茶馆创造价值的核心逻辑，就是茶馆如何通过自己的产品和服务，让消费者从口袋里掏钱，以及在营运过程中如何与合作伙伴合作、分享及分配收入。简言之就是怎样卖？怎样买？茶馆为顾客能够提供什么？顾客对茶馆的价格有什么要求？
目前国内茶馆从风格上来分有传统型、艺能型、复合型、时尚型四种类型；从经营模式上来分有清茶馆、荤茶馆、书茶馆（曲艺茶馆）、娱茶馆（棋牌茶馆）、大茶馆等类型。如果从经营管理成效方面来看，餐茶馆、主题茶馆将成为盈利茶馆的主流，一种能使消费者达到物超所值的感觉，一种是小众群体的圈子文化。
一个有效的商业模式是在合理产品结构的基础上，结合茶馆的各种条件和因素制定出合理的价格和收费方式。在核定产品时，要结合茶馆的面积、设施、人员等状况。在制定价格时要掌握消费者的心理，运用一些技巧，如消费者喜闻乐见的东西不能加价率过高，避免消费者感觉整体的价位高，在茶单排版时价格尽量从低往高排。
六、一个标准、规范、循环的系统
顾客的接待、出品、服务，茶馆的经营物资的进、销、存管理，员工的招聘、培训、督导，等等都是由不同的环节、不同的链条交织在一起，形成一个网状的系统。
茶馆经营管理，是一项周而复始、循环往复的工作，经营、管理、营销、服务工作全面展开，不能偏废。标准如果是一个点，流程就是一条线，体系就是一张网，这样才会形成茶馆经营管理系统。
李嘉诚说“下雨打伞就是经营”，这道出了经营的真谛——市场需求。茶馆经营不能画地为牢，给自己先制定出各种条条框框，约束自己的思维，“绝大顾客的绝大正当需求”就是茶馆的经营。
德鲁克说，“管理是一种实践，其贵在行而不在于知，其验证不在于逻辑而在于成果，唯一权威就是成就”。茶馆的管理也应给是成果管理，围绕茶馆的经营目标，管理人、管理工作，要通过先进、科学的方式、方法进行动态管理。绩效管理、五项管理、五常管理，教会员工、激励员工、发展员工。
七、一个团结、奋进、学习的团队
茶馆规模小，可以事事亲力而为之；茶馆规模中等，更多的是要依赖助手，一个团队；茶馆规模庞大时，还必须再有一种精神力量来统一思想、管理行为，那就是企业文化的号召力。
人在一起不是团队，人在一起还要心在一起才是团队。人心齐，泰山移。目标一致，相互协作的是团队。
团队管理乃是运用成员专长，鼓励成员参与并相互合作，致力于组织团队发展的过程。
团队的核心是共同奉献，这种共同奉献需成为每一个队员能够信奉的目标，切实可行而又具有挑战意义的目标，能激发团队的动力和奉献精神，为团队注入生命活力。
团队的精髓是共同承诺。共同承诺就是共同承担团队的责任，没有这一承诺，团队如同一盘散沙；做出这一承诺，团队就会齐心协力，成为一个强有力集体。
很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带来的增值效应。
工作团体常常是与组织结构相联系的，而团队则可突破企业层级结构的限制。
以上的七个要点都能够抓住，参透，一个盈利的单店健康发展就不会存在问题。茶馆要可持续发展，从规模和数量上不断提高，还要不断地解决以下的问题：
茶馆经营如何对待，慢文化对接快生活？
茶馆经营如何对待，老行业适应新生代？
茶馆经营如何对待，大投入破解小产出？
茶馆经营如何对待，地域化突破世界性？
作者简介：王彦峰，曾成功地策划并管理和服务于福宝阁茶楼、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、凤栖梧茶膳等、拉萨衡舍餐茶馆、上街里耀州印象小吃体验地。创建茶之旅、宽肚茶肴、衡舍餐茶馆、憩园茶饭等。西安健康休闲业协会副会长、茶行业委员会主任、荣获“西安市碑林区十大杰出青年”、“全国茶馆十佳经理人”等荣誉。
中国是饮茶大国，茶作为民俗礼仪的使者，在历史的长河中，不同的民族、时代、地区，都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。这些独具地域特色的茶俗，不仅仅有喝茶，更多的是“吃茶”，让我们看下有哪些趣味“吃茶”法吧。
安徽：喜事节日吃三茶
“三茶”，指枣栗茶、鸡蛋茶和清茶。如果是贵客造访，就要上三种茶。
第一道：枣栗茶。这种茶不是用枣和板栗泡的茶，而是就着蜜枣和糖炒板栗吃茶。第二道：鸡蛋茶，就是用五香煮鸡蛋佐茶。第三道：清茶。不仅款待贵客时饮用，就是全家人过节也会吃三茶。
云南：现烤现喝竹筒茶
竹筒茶的制作方法，甚为奇特。一般可分为三步进行。
装茶：用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。
烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘三脚架上烘烤，约6～7分钟后，竹筒内的茶便软化。
取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀剖开竹筒，取出圆柱形的竹筒茶，以待冲泡。
闽粤：小杯啜饮功夫茶
啜工夫茶，流行于广东、福建、台湾等地，习惯用小杯啜饮。现在，这种品茶方法，已在全国很多地方兴起。要真正领略到啜工夫茶的妙趣，升华到艺术享受的境界，须具备三个基本条件，即上好的茶，精巧的工夫茶具，以及富含技巧的冲泡方法。
品茶的茶杯选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。
四川：人生百态在茶馆
川人饮茶之风，名闻全国，可以说：“四川茶馆甲天下”。自古以来，川人便保留了喜好饮茶的习惯。有谚语说：四川盆地“头上晴天少，眼前茶馆多”。四川茶馆奇多，以成都为最。茶馆有大有小，大到上千个座位，小到有三、五张桌。
四川茶馆讲究从待客态度、铺面格调、茶具、茶汤，操作技艺配套服务。正宗川茶馆应是紫铜茶壶、锡茶托、景瓷盖碗、圆沱茶、茶博士，样样皆精。研究四川茶馆文化，有助于更完整、更系统的了解巴蜀地区的文化氛围和文化特色。
岭南：盅两件吃早茶
目前中国的一些大中城市都有供应早茶的，而最具代表性的，则是羊城广州和香港、澳门特区的早茶。
岭南地区，吃早茶的风气盛行。吃早茶，既能充饥补营养，又能补水解渴生津。早茶具有茶饮、茶食和茶文化的共性。说它是茶饮，就是保留着饮茶的基本内容；说它是吃茶，就在于它在饮茶的同时，还用食品佐茶；说它是吃早茶，是因为那里的人们，特别注重早晨上茶楼吃茶。
客家：佐料搭配打擂茶
客家擂茶是传统的汉族食俗。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。
擂茶的配料多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。
春夏湿热：常用新鲜艾叶、薄荷叶。秋天风燥：多选金盏菊或白菊花、金银花。冬天寒冷：便用桂皮、肉柱子、川芎等。
荤擂茶：用猪油拌佐料，加炒好的肉丝、煎豆腐、粉干、香葱等，泡入擂茶中。素擂茶：用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等。
江浙：春到江南品龙井
品龙井茶，主要流行于江、浙、泸一带。对他们来说，喝了龙井，才算真正过了春天。这一杯龙井，不仅蕴含了整个春天的精华，更是他们对故乡的心之所系。
品龙井十分讲究：一要境雅：即自然环境、品饮环境优雅。二要水净：即泡茶用水洁净。三要具精：泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯为上。四要艺巧：要有闲情逸致，方有兴味品茶。
北方：趁热畅饮大碗茶
喝大碗茶的习俗，主要流行于中国的北方，在车站码头、道路两旁，直至车间工地、田头农舍，随处可见。
尤其是北京的大碗茶，更为出名。喝大碗茶的场所，无须楼堂、馆所，摆设也比较简便，往往是一张方桌，几根条凳，一把大茶壶，两只大木桶，几只粗瓷大碗。因此，通常在门前屋檐下，或搭个简易凉棚，以茶摊形式出现，主要为过往客人祛暑解渴提供方便。
广西：油茶点心当饭吃
油茶是广西桂林市恭城县及周边一些地区最有名的小吃之一。茶叶、花生、葱姜蒜一起放入石臼里捣碎，下锅炒干炒香，再加入水熬煮一会即可。
油茶在当地，通常会搭配一些点心作为主食来吃。油茶中加入炒米、炸油果、葱末，配上炒米粉，炒粉利，糖糕，芋头糕，熟粉粑，艾粑，各式各样，应有尽有。油茶不仅能解油腻还能促进消化，油茶搭配这些食物，就算吃了一顿饭了。
藏区：每日必饮酥油茶
酥油茶是中国西藏的特色饮料。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。
酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。一来可以治高原反应，二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂，三来可以起到很好的御寒作用。寒冷的时候可以驱寒，吃肉的时候可以去腻，饥饿的时候可以充饥，困乏的时候可以解乏。
广东：清热降火喝凉茶
广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表。2006年5月20日，凉茶经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产。
按照凉茶的不同功效，凉茶可分为四类：
清热解毒茶：主要适合内热，火气重的人。代表药材有银花、菊花、山枝子等。
解感茶：主要医治外感风热，四时感冒和流感。代表药材有板蓝根。
清热润燥茶：对于口干，舌燥，咳嗽都有良好的药用功效。代表药材有沙参玉竹、龙梨叶、冬麦等。
清热化湿茶：其针对湿热气重，口气大，面色黄赤等人饮用。代表药材有银花、菊花、棉茵陈等。
甘肃：土炉火烤罐罐茶
罐罐茶是甘肃部分地区的特色传统茶点饮食。
喝罐罐茶的时候，罐罐里倒上水在炉子上烧，同时在炉边烤上枣，等到罐罐里的水开了以后，将茶叶和烤好的枣，以及破壳的桂圆放到罐罐里边烧边喝，最好是炉边烤上馍，边喝边吃，很是一种享受。
大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，他们把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。
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