自入行以来，我们对白茶有所认知。早前，曾到福建福鼎实地考察过。福鼎白茶是中国白茶的名片。历史地看，白茶本身包含了多重含义，需要仔细分辨。云南有景谷大白茶，也有月光白等产品。在普洱、滇红、绿茶既有格局中加入白茶，可以更加有效地去利用云南丰富的茶树资源，丰富云南茶的产业格局。
从产品视角来看，白茶的适口性，更容易吸引相关受众群体。这几年白茶市场份额的持续上升就说明了白茶的受欢迎程度。事实上，云南和福建一直存在关于白茶的商业往来。推动这种往来的最重要的力量就是或大或小的企业。随着市场的发展，云南白茶受到茶友追捧，市场正在扩大，每年的产量正在急速上升。
再来看，云南省出台的相关政策文件：
2018年11月，《关于推进进云茶产业绿色发展的意见》（即“云南茶十条”）。
2021年12月，《云南省“十四五”高原特色现代农业发展规划》。
2022年3月，《云南省古茶树保护条例（草案）》公开征求意见。
具体到云南白茶，主要是团体标准，目前查询到的有三个：
2020年3月1日，勐海县茶业协会T/MHC004－2020勐海白茶
2021年5月21日，景谷傣族彝族自治县茶业协会T/JGCYXH001—2022（景谷大白茶）
2021年11月1日，云南省茶叶流通协会标准：T/YNTCA007—2021（云南大叶种白茶）
2021年11月1日，云南省茶叶流通协会T/YNTCA008—2021（云南大叶种白茶质量保荐追溯技术规范）
其中，T/YNTCA007—2021（云南大叶种白茶）起草人包括：祝红昆、何青元、蔡新、吕才有、张理珉、李家华、徐亚和、邵宛芳、杨海惠、刘一平、张黔生、林智、戴伟东、陈文品、刘兰凯、陈保、李凤波、邹广田、田军、阮殿蓉、杨绍巍、卢凤美、冷东、莫银燕、罗恩勇、胡皓明、张广义、段茂伦、俸健平、戎玉廷、李朝康、陈亚忠、张国琴、石一景、董祖祥、朱启忠、褚九云、李孟璇、王倩、刘云清、刘玲玲。
T/YNTCA007—2021（云南大叶种白茶）起草单位包括：云南省产品质量监督检验研究院、云南省农业科学院茶叶研究所、云南茶叶评价检测溯源中心有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、华南农业大学、云南省茶叶流通协会、云南省认证认可协会、国家普洱茶产品质量监督检验中心、云南华测检测认证有限公司、云南农业大学、云南大学、昆明理工大学、云南中茶茶业有限公司、昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司、云南六大茶山茶业股份有限公司、双江津乔茶业有限公司、云南德凤茶业有限公司、临沧燕语茶业有限公司、云南昌宁红茶业集团有限公司、云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司、云南茶马司茶叶有限公司、云南智德鸿昌茶业有限公司、双江自治县勐库镇冰岛印象茶厂、双江自治县勐库镇俸字号古茶有限公司、云南双江勐库茶叶有限责任公司、云南龙园号茶业有限公司、腾冲市高黎贡山生态茶业有限公司、凤庆县大摆田茶厂有限责任公司、普洱澜沧古茶人合有限责任公司、普洱祖祥高山茶园有限公司、云南龙生茶业股份有限公司、云南下关沱茶（集团）股份有限公司、南涧凤凰沱茶有限公司、云南特磨道商贸有限公司、西双版纳勐海十三行茶业有限公司、云南滇南古韵茶业有限公司。
中茶茗山白冰岛牡丹
戎氏白茶大白芽
柏联普洱月光白茶生肖茶
智德鸿昌曼岗白
云南茶马司金波罗白茶
从中，我们不难看出“云南白茶”是云南茶未来的重要趋势，可以预判的是，会有更多的企业生产、销售云南白茶，也会有越来越多的云南白茶企业标准诞生。
综上，我们认为：
云南白茶是云南茶的新趋势
在这个趋势里，必然诞生以云南白茶为志业的企业
这些企业的参与，必然丰富云南白茶的话语讨论
有鉴于此，我们发起《云南白茶》（暂定）图书项目
本项目以《云南白茶》出版为标志
《云南白茶》采用团队协作编撰方式
诚邀以有志于此的企业和个人参与采编出版工作
来源：晓德书号 云南白茶项目组，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
编号：GDZPS7684
书名：《白茶新语》
版别：文化发展出版社
作者：李建国著
书号：ISBN 978-7-5142-2099-5
定价：88.00
出版日期：201901
内容简介
1.一部关于白茶的百科全书，涉及白茶的方方面面，白茶的起源、分类、产区、生产工艺、成分，以及白茶品鉴与选购、冲泡、收藏、展望等，知识全面、通俗易懂、图文并茂，全面展示出白茶文化的独特魅力。
2.作者是*评茶师、*茶艺技师、清华大学客座讲师，有丰富的白茶品鉴和研究经验。作者跑遍了各个白茶产地，走访了大量的白茶传承人，反复地体验以及和茶友的交流，总结了白茶各方面的科普知识，尤其是对消费者难以理解的白茶加工、科学选茶和冲泡技术方面，既介绍了科学原理，又有自身的实践知识，深入浅出，丰富了关于白茶的*手资料，难能可贵。
白茶源远流长，古籍中多有记载，现代的白茶图书和文章也层出不穷，每个时代的白茶都有深刻的时代烙印。作者总结近十万次的白茶品鉴经验，参阅40多部图书和文献，跑遍全国白茶各个产区，走访大量的白茶传承人，把白茶从古到今的历史概况、白茶的树种、白茶的分类、白茶的生产、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鉴与选购、白茶的冲泡、白茶的收藏等各方面的内容，一一呈现给读者，让读者在传统白茶文献基础上，对当代的白茶有更多、更全面的了解，同时对白茶的新现象有正确的认知。
希望借这本书能够传承白茶传统文化，激发茶界同人探索新时代白茶制作、品饮等方面的热情，把白茶的产业水平提升到一个新高度。
目录
001 第一章 白茶概况
002 第一节 白茶概括
005 第二节 白茶起源
005 一 古代白茶
007 二 现代白茶
008 第三节 白茶树种
008 一 菜茶
010 二 福鼎大白茶
011 三 福鼎大毫茶
013 四 福安大白茶
014 五 政和大白茶
015 六 水仙茶
017 七 福云6 号茶
017 八 其他品种
021 第二章 白茶分类
022 第一节 传统白茶
022 一 白毫银针
024 二 白牡丹
026 三 贡眉
028 四 寿眉
029 五 新工艺白茶
032 第二节 白茶再加工茶
032 一 金花白茶
035 二 白茶紧压茶
037 第三章 白茶产区
038 第一节 福鼎产区
041 第二节 政和产区
043 第三节 建阳产区
047 第四章 白茶生产
048 第一节 毛茶初制
048 一 鲜叶采摘
056 二 茶青管理
058 三 白茶萎凋
067 四 白茶干燥
071 第二节 白茶精制
071 一 精制作用
072 二 精制步骤
075 第三节 白茶品质的形成
075 一 白茶色泽形成的物质基础
077 二 白茶香气形成的物质基础
078 三 白茶滋味形成的物质基础
080 第四节 白茶再加工
080 一 白茶紧压
084 二 金花白茶
085 三 其他再加工白茶
087 第五章 白茶的成分
088 第一节 茶叶的化学成分
089 一 品质成分
090 二 营养成分
090 三 功效成分
092 第二节 白茶中的功效成分
093 一 茶多酚（Teapolyphenols）
096 二 咖啡因（Caffeine）
100 三 茶氨酸（Theanine）
103 四 糖类（Carbohydrate）
105 五 香气物质（VFC）
107 第三节 白茶的保健功效
108 一 抗氧化和抗突变的作用
109 二 杀菌和抗病毒的作用
109 三 增强机体免疫力的作用
110 四 保护心血管系统的作用
110 五 抗癌作用
111 六 调节血糖水平
111 七 抗辐射作用
113 第六章 白茶品鉴与选购
114 第一节 茶叶品质鉴别发展史
117 第二节 白茶品质鉴别方法——感官审评法
117 一 感官审评法目的
118 二 感官审评法要求
121 三 审评注意事项
121 四 审评方法
129 第三节 白茶品质鉴别
129 一 白毫银针品质鉴别
133 二 白牡丹品质鉴别
137 三 贡眉与寿眉品质鉴别
143 四 新工艺白茶品质鉴别
144 五 其他白茶品质鉴别
146 第四节 白茶选购
146 一 白茶选购核心思想
148 二 如何选购白茶
161 第七章 白茶冲泡
162 第一节 泡茶必知
162 一 发扬白茶个性之美
165 二 冲泡风格之别
165 三 口感与营养保健
166 四 喝茶与泡茶
168 第二节 冲泡白茶技术问题
168 一 泡茶三要素
170 二 茶叶物质溶出与冲泡
171 三 泡茶用水
172 四 泡茶器具
174 第三节 白茶冲泡
175 一 新茶白毫银针
178 二 新茶白牡丹
180 三 新茶荒野寿眉
182 四 二十年寿眉
184 五 五年贡眉茶饼
187 六 六年白茶球
190 七 五年白牡丹
193 第八章 健康饮茶
194 第一节 饮茶基本原则
194 一 饮茶宜多样化
195 二 淡茶温饮养生
196 三 茶叶不宜久泡
197 第二节 白茶品饮影响因素
197 一 看体质喝茶
202 二 看季节喝茶
204 三 看时间喝茶
206 第三节 白茶饮用常见问题
206 一 白茶长时间煮饮好吗？
207 二 茶杯里的茶垢要清除吗？
207 三 经期女性可以喝茶吗？
207 四 孕期、产期的女性可以喝茶吗？
208 五 儿童可以喝茶吗？
209 六 贫血者可以喝茶吗？
209 七 饭后立即喝茶好吗？
209 八 睡前喝茶好吗？
210 九 茶可以解除烟毒吗？
210 十 醉酒后喝茶解酒效果好吗？
211 十一 隔夜茶可以喝吗？
213 第九章 白茶收藏
214 第一节 白茶为什么值得收藏
214 一 白茶具有良好的保健价值
215 二 白茶可以存放且品质更好
215 三 白茶具有保值增值作用
215 四 白茶具有良好的口感
216 第二节 白茶收藏总原则
217 一 弄清白茶产区
217 二 选择优质原料
217 三 保证完美工艺
219 第三节 白茶收藏市场分析
219 一 决定白茶价值的因素
221 二 市场现有白茶的存量分析
222 三 白茶收藏人群分析及策略
224 第四节 白茶收藏需注意的问题
227 第五节 白茶如何存放
227 一 白茶存放的影响因素
230 二 白茶存放误区
231 三 白茶存放策略
236 白茶展望
240 鸣 谢
243 参考文献
246 中华人民共和国国家标准：白茶
254 中华人民共和国国家标准：紧压白茶
李建国，国家级评茶师，国家级茶艺技师，中科院研究生院工商管理学硕士，在茶叶制作、茶文化、茶艺师培训、茶叶审评、茶叶OTO模式方面都有深厚的研究，为清华大学客座讲师，长期在茶艺师、评茶师培训机构任课，西城区马连道茶文化大讲堂讲师，为多家企业特聘茶文化培训师。
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详见:茶书网（www.culturetea.com)说明
根据国家《商标法》和国家工商总局商标局关于福鼎白茶地理标志证明商标使用规则，近年来市茶业协会依法依规对福鼎白茶地标进行授权许可。截至2021年2月26日，福鼎市共有311家茶企获得福鼎白茶商标授权许可，现予以公布。(名单附后)
来源：福鼎市茶业协会
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