九道茶，顾名思义就是有九道工序，
乍一听以为是一种茶，
其实这是一种地方性的茶俗，
九道茶饮茶方式很复杂，
一般用于接待客人，因此也叫迎宾茶。
第1道：选茶
一般选用普洱茶，
主人将普洱茶小样放在茶盘上供宾客饮用。
第2道：温杯
用开水清洁茶杯，同时提高杯具的温度。
第3道：放茶
将宾客选好的茶放入茶壶内
第4道：注水
将煮沸的开水倒入茶壶，
但不要倒满，要留少许空间。
第5道：浸茶
盖上壶盖，静置五分钟左右，
等茶溶于水。
第6道：匀茶
再将开水注入壶内，冲淡茶水。
第7道：斟茶
按照从左到右的顺序，
依次斟茶。
第8道：敬茶
主人家向客人敬茶
或者由晚辈向长辈敬茶。
第9道：品茶
宾客接过茶，先闻其香，
再以小口品饮。
“九道茶”饮茶方式在我国西南地区很常见，
因其在昆明盛行，又称“昆明九道茶”。
这种茶艺的基本内涵就是“温文尔雅”。
内涵无形，以程序来表现其形，
每一道都流溢出温馨之感，都可回味。
而九道茶又以选普洱茶为主，
关于普洱你了解多少呢？
老吴家的这两款普洱茶饼礼盒了解一下。
千秋普洱生饼礼盒
礼盒内装茶饼精选云南临沧市
优质乔木大叶种晒青毛茶为原料，
该茶外形色泽油润，形状端正匀称、
紧密适度，香气浓纯持久、
滋味醇厚回甘、汤色明亮。
原料精选普洱熟茶之精品，
采用传统制茶工艺加工而成，
茶饼紧结壮实显毫，色泽棕褐油润，
汤色褐红明亮，陈香显著，
滋味醇滑柔和，茶气悠扬，十分耐泡。
80年代小熟沱
大雪
大雪时节，万物潜藏。养宜适度，养勿过偏。行香取平和之气，吃茶宜行温厚太和之道。
阳光下的这席茶，宝篮的手织麻布是从勐海的乡街子上淘到的，农家手织朴素而精巧，布的宽度不过一掌盈余，一条蓝、一条本白，朴拙的质感与宝相青花匀杯的精致不离不弃，却又各占千秋。巧的是，这样的蓝在旧时的昆明被称为“荫丹蓝”，是老年妇女专用之色，斜襟、盘布扣的外衫是城里城外通行的款式，城里的配顶缀着玉片儿的绒帽,城外的则是一方同色的头巾。荫丹蓝布衫下黑色的灯笼裤扎在细细的绑腿里，再往下是一双着描花绘凤绣花鞋的三寸金莲。
老昆明一颗印的四合院里，秋菊刚凋，梅与海棠正孕着花苞，九重葛的枝藤趴在墙头，花红似火如锦。院中的蓝衫女子操持完家事，正教粉团儿般的小女儿在圆圆的竹绷子上挑绣出一朵桃花，她们头顶上四四方方的那片天，必定也是蓝若碧海。
那一堆80年代小熟沱平日储在锡罐里，十多年前那银亮的罐身现如今早褪成了沉着的银灰，上面的梅枝和盖上的“吉幸”图案反倒更显凹凸分明。普洱本不一定得用锡罐来储，不过这小沱用料细嫩，近二十载的陈香早已透纸，不如就让它们在锡罐中以茶养茶，以香培香。
取小沱一只，择300CC的紫泥串顶壶，用最传统的昆明九道茶手法来伺弄。快速润茶后，注水不过只及壶的三分之一，盖上焖泡。趁这空档，闭西窗，松炉灰，起香碳，伺印尼水沉。片刻，炉身开始温热，短柄牛角狼毫笔扫尘养炉。心里头算计着壶里汤水正好酽稠，再煮滚水，注满壶内剩下的那两分，轻轻晃动壶身，是为令茶汤均匀。出汤，汤面漾起一层白雾，轻舞着，在盏中旋成了圈。喝一口，石榴红的美色里蕴藏着的是纯粹、干净的阳光味道，是记忆中的特殊味道。
而一个城市的记忆，或许就在一盏一念、一个四合院里的小小天空、一角祖母的蓝布衣衫。
也是冬日，骄阳如今朝，老昆明的书香人家里，别着长烟斗的闲客偶来，一把滇青、一瓣普洱，一只提樑的瓷壶？还是紫砂的蛋包壶？九道简约的泡茶程序，便可消磨到黄昏。微醺出门，月圆如镜，穿过青石板路的巷子，巷口那家老茶铺里的灯光很是明亮，说书人的惊堂木“啪”的一响，“话说那日薛平贵正在街头看热闹，当空就落下一只绣球来……”
瀹茶记录
用茶：上世纪80年代小熟沱
用水： 珍茗山泉
泡茶器：全手工紫泥串顶壶
储茶器：『吉幸』锡罐
用香： 印尼水沉 (隔碳香熏法)
香器： 铜炉
一水： 红润明亮 、荷香隐约
二水： 色俞艳浓、中腭聚香、绵厚中正
四水： 平衡厚实、丹田与后背温暖
六水： 汤感持续、四肢温暖
八水： 香薄、汤稍淡
九水： 香薄、汤淡，甜绵有续
古滇谁家院 庭中九道茶
茶席
茶品：80年代云南省茶叶公司黛玉茶（熟茶）
茶则:酸枝木茶则（文华木作）
席布：手织麻布
花器：紫砂六方盆
花材：文竹
茶盏：80年代油滴小盏、紫砂盏托
瀹茶器：毛国强制紫砂提梁壶
壶承：大理砖雕饼模
茶点：终南山野生核桃
本期朗读 \敬贤
编辑 \ 沛山 久香 余萍
设计 \ 一水间视觉YISEE
云南80年代竹筒茶
冬至
《后汉书.礼仪》冬至前后，君子安身静体，百官绝事。当防寒保暖，调节饮食起居。顺应天时养生修身，阅金经，调素琴，煎佳茗。
虫吃茶？非也，虫吃竹子。
虫和我一起看中的不是一般的竹子，那可是香竹，十五年前的香竹。
谁说过：山间竹笋“咀尖皮厚腹中空”？这香竹节里饱装着的可是一只只褐亮的小圆茶饼。细看小茶饼上条索分明，金毫隐伏。中间还有一条楚河汉界般的凹缝。何用？后面分解。
反正，金黄滑溜的老竹筒除了装茶还像个书斋文玩，我爱屋及乌，可虫偏把它当成美味，一咬一个小眼。一个小眼就散下一点竹沫，落进茶饼里。茶饼缝隙里镶满淡黄的竹沫，抹开来才发现那弯曲的茶芽隐伏着油润的光泽，十来年的滚打，清清楚楚一点不含糊。
1989年前，云南省茶叶进出口公司参加在北京举办的“首届茶与中国文化展示周”活动，组织了“云茶苑”茶艺表演队赴京，父亲精心编导创作了白族三道茶、昆明九道茶、阿诗玛罐罐茶艺，与各省茶艺队以及的日本“里千家”茶道同台表演，还专门带了根据西双版纳布朗族青竹茶改良而成的竹筒茶。布朗族做竹筒茶是把晒青毛茶蒸软后塞进香竹筒，在火塘上边烤竹筒边塞茶，茶叶吸收了竹子的味道，制好的竹筒茶就皆俱了茶香与竹香。这别有云南特点的竹筒茶让人们大开眼界，有日本客户当场下单定制了几千筒。
为了饮用冲泡时的方便，这批定单的竹筒茶把整筒的散茶改为小圆茶饼，每次可用一到半饼。选用的德宏傣族用来烤糯米饭的上好香竹加上上好茶青，委托德宏的南宝茶厂在1991年特制而成。
手头存下来的这几筒茶没经历过沿海高热高温的天气，没呼吸过带着咸味的海风，算是在身边眼瞅着成熟起来的。看着竹皮由粉青变成浅黄，再薰染成金黄。可就是奈何不了那看不见的竹虫，眼看着竹筒上虫眼一年比一年多了，急呵，这香竹总有一天会被虫们吃空的。
万幸的是虫对茶没什么兴趣，茶的滋味反而随着虫眼的增多而年年丰厚起来。
在一水间试过用不同的茶器冲泡，天寒时用那只老文革水平壶，茶汤劲道十足，汤色橙红如霞，含在舌间未及鼓漱便滑下喉去；晴朗下午爱以瓷盖碗冲泡，任香气高扬，看叶片舒展旋伏，在水中一圈圈慢慢渗出茶汁，颜色由浅及深，然后痛快出汤；不同的时节以不同的茶器伺之，看它变化着不同的小性子，其实是引着它的路子合了自己的心情。就像个自己看着长大的孩子，何时会撒娇，何时会听话，把着它的脉呢。
不过，这茶最喜欢滚涨的水，温度越高，茶香也越加肆意发散。冲泡得法时，香与味一道道演绎得稳当而持久，喉间一路凉凉的甘润，深吸上一口空气也是甜的。
有一次，带了去朋友的茶行，打开香茶筒，虫咬的竹粉末便四处纷扬，叫人好不尴尬，幸好朋友知道这茶这虫的来历，并不称怪。大寒天，她用的是只调砂紫砂壶，热茶汤进口，竟出了冰糖甜，青瓷茶盏积蓄香甚妙，兰馨暗绕，让我握着空杯嗅了好久。
对了，那天舍不得喝整饼，我们就是从小茶饼中间的凹缝，轻轻一掰为二。
瀹茶记录：
用水：珍茗山泉，经竹炭和麦饭石处理
茶品：1991年竹筒茶（生茶）
瀹茶器：日本备前烧瀹茶器、匀杯
投茶量：6克
冲瀹法：下投
外形：紧压小圆饼、条索清晰
汤色：橘红、润亮
香气：幽兰香、蜜香
滋味：甜醇润滑、轻涩后回甘持久
叶底：条索完整、活性
茶韵：劲道、绵长
领读 \敬贤
本期朗读 \王跃锟
编辑 \ 沛山 久香 余萍
设计 \ 一水间视觉YISEE
《吃茶一水间》大陆版
2013年山东画报社出版社出版
《吃茶一水间》台湾版
2015年台湾龙图腾出版社出版
文 \ 王迎新《吃茶一水间》
摄影\王迎新
王迎新/著
王迎新 林宗辉 盛夏雨 刘洋/摄影
2017年山东画报出版社出版
各大网络平台及新华书店有售
