共有六大茶系，分别是绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶。青茶又叫乌龙茶，像大家比较熟悉的铁观音、大红袍这些都是乌龙茶，也就是青茶；普洱茶属于黑茶，是近些年一直火热的茶系；市场上90%以上都属于绿茶，像大家熟悉的龙井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等等都属于绿茶，金骏眉、正山小种、祁门红茶这些属于红茶；白茶只是六大茶系中的一种，是2015年以来，目前市场增值最快的茶系，是整个茶叶市场的宠儿，平均每年保持15%以上的增值！
白茶制作，总的来说只有2个环节，萎凋和干燥，不揉不炒，主要是晒出来的，七分晒、三分焙。从采摘到萎凋，白茶主要是靠日晒，不用机器给它“施压”。它吸饱了太阳光，浑身自然也充满了阳光的味道。
正宗福鼎白茶，只产于福建省福鼎市。近几年福鼎白茶之所以火爆的原因，沐姵认为就是因为白茶的工艺，是6大茶系中最原始、最自然、最健康的，几乎没有人为加工，这样也就没有加工的污染，全靠自然的力量，所以养生效果必然是非常好的、非常健康的。对现在常见的富贵病都有很好的效果，比如：降三高，抗氧化，抗衰老，美容养颜，清热消炎等等
据采摘时间和采摘标准不同，白茶可以分为三大类：白毫银针、白牡丹、寿眉，下面沐姵会为你详细介绍一下。需要注意的是，2017年国家质量监督总局发布了最新的白茶国家标准，取代2008年的老标准，很多茶商都是按照自己的标准或者老标准来分等级，为了避免市场混乱，沐姵觉得还是按照新出台的国家标准来区分这样最合理，所以下面沐姵都是以2017最新国标来介绍。
《1》白毫银针
采摘时间和标准：采摘自清明节前10-15天，采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢，只由芽头制作而成，没有任何叶片，所以产量最低，价格自然最贵，而且高质量的白毫银针，只在这10-15天采摘，没有其他时间可以采摘！是白茶中最高端的产品，没有之一！
等级区分：白毫银针只分2个等级，特级和一级。特级：芽头肥壮，毫毛厚实，色白如银，富有光泽；一级：芽头瘦长，毫毛略薄，颜色稍暗，光泽稍淡。
香型：以毫香为主、花香为辅，因为全部是芽头制作，密披白毫，所以毫香十足，是白茶所有种类中毫香最高的，没有之一！毫香是白茶的品种香，是白茶独一无二的香型，是其他茶系没有的香型，毫香主要产生于芽头上密布的白色毫毛，而白毫银针全部是由芽头制作而成，所以它是毫香最高的白茶！芽头上密布的白色毫毛，主要成分是由多种氨基酸组成，营养非常丰富，所以白毫银针也是养生效果最好的白茶！
感：新白毫银针口感清新、香气鲜爽、茶汤柔和，有明显的毫香和青草香，仿佛站在绿草地中一般，让人神清气爽，而随着时间的转化，银针会逐渐转化出稻谷香、蜜香和药香，所以老银针（三年以上）喝起来，青草香会越来越淡，毫香依旧非常足，药香随着年份的增加越来越明显，蜜香十足，甜度越来越好，有浓郁的稻谷香，喝的时候像置身于深秋的晒谷场，满鼻子粮食满仓的丰收味道。
汤色：白毫银针的汤色是所有白茶中最浅的，是浅浅的黄绿色为主，很淡雅的一种色调。
2》白牡丹
采摘时间和标准：采摘自清明节后到谷雨前，采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢，一芽一叶或者二叶制作而成，外形芽叶连枝，叶面呈青灰绿色，叶背满披白毫呈银白色，民间称之为天青地白。3月底，白毫银针还未收尾，部分长得快的白茶树，叶片长大了，这时候就该采白牡丹了！因为白牡丹不仅有芽头，还有叶片，所以产量上比白毫银针多了一倍，所以价格也比银针低一些！
等级区分：以叶张肥嫩、叶态舒展、色泽灰绿、豪色银白者为上；以叶张清瘦、瘦薄、有青草气、色灰者为次。可以分为牡丹王（一芽一小叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、高级白牡丹（一芽二圆叶）、一级白牡丹（一芽二长叶）。
型口感：总体以花香为主、毫香为辅，因为等级不同所含叶片大小不同，所以每一个等级的白牡丹，香气、口感都大不相同！
牡丹王的香气，以毫香为主，花香极浅淡，汤水稠一些。上了年份的老牡丹王，香气更接近于白毫银针的香气，稻谷香丰腴，熟香四溢。
特级白牡丹的香气，以花香为主，毫香为附属。汤水清淡一些。当然上了年份的特级白牡丹，陈化后内容物有了转化，汤水也会比新茶更稠一点。
高级白牡丹的香气，是花香为主，毫香极淡了，汤水清淡宜人，像十五六岁的少女，带着娇羞之美 。一定的陈化时间之后，香气会更沉静，花香从高扬转为低沉，落到水中，别有一番滋味。
一级白牡丹的香气，有三个层次，前调是极盛的花香，中调是叶香（干竹叶、干粽叶），尾调是干芦苇般的毫香。汤水亦是清雅的，不怎么稠，陈放一、二年之后，稠度会增加，比前几级白牡丹更有稠滑感。
汤色：白牡丹的颜色比白毫银针深一些，多为浅赤金色，不像白毫银针那么绿，也不偏向寿眉那么红。
3》寿眉
摘时间和标准：产量最大、采摘期最长；从白牡丹采摘期之后的整个春季，再到秋季的白露时节，采自茶树新梢，一芽三或四叶制作而成。寿眉的产量可以占整个白茶的一般以上，所以价格相对银针和白牡丹比较低，是销量最高的白茶！而且寿眉是所有白茶中，唯一带梗的，这也造就了寿眉独特的口感和香型！
等级区分：寿眉只分为2个等级，一级：叶张舒婉，颜色灰绿，略带红筋和嫩梗；二级：颜色暗红，并带有明显的粗老味。寿眉因采摘时间不同，也分为春寿眉和秋寿眉！春寿眉叶片更绿、茶梗更小、少、短；秋寿眉叶片颜色多、茶梗更大、多、长。
型：春寿眉香气以高昂的花香为主、伴随浓郁的青草香，有比较浓烈的鲜爽气。而秋寿眉花香更加的沉稳，香味更加的持久而且耐泡。上了年纪的高品质寿眉，还可以陈化出浓郁的枣香味。
口感：春寿眉的口感更清新、甜润。秋寿眉的口感更沉稳、纯厚。
汤色：寿眉的颜色最深，为赤金色，且颜色深。整体的颜色基本处于橘色和琥珀色之间。
老标准中还有一类被分为贡眉，不过在新的标准中，贡眉被明确划分为由群体茶树种采摘，树种已经改变，这里就不做介绍了。
总结一下，白茶分为3大类：白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针又分为：特级、一级；白牡丹又分为：牡丹王、特级、高级、一级；寿眉又分为：一级、二级。
1藏，自古以来就被奉为一种文雅之事。
最耳熟能详的，当属李三瘦与赵明诚，这夫妻俩可是收藏的一把好手。
且李三瘦同学与其丈夫的收藏热情，简直堪称表率。
二人喜结连理后，成了志同道合的藏友，婚后前两年，夫妻二人经济不独立，常节衣缩食、典当首饰用来买些碑帖和书籍。每当发现谁家有亡诗逸史或稀见之书，就借回家来，二人共同抄写，常至深夜而欲罢不能。特别是遇到古人书画和夏、商、周三代古器，必出重金以购买，甚至“不惜脱衣市易”。
这类热忱，怕是让人望尘莫及。
若是将这种收藏热情作个等级划分，李三瘦与赵明诚绝对算得上骨灰级藏家，眼光独到、热情不减、持之以恒，哪怕典当衣物也要将收藏古籍、字画、金石进行到底，并且还能做出一部《金石录》流芳百世。
其实，在收藏界并非只有这些文玩、字画、古董值得收藏，就连这茶叶也可列入收藏范围之一。
收藏茶，其实是一种对健康的投资。
如白茶，作为可长期收藏的茶类之一，它在变老后的保健功效突出，悄然增多的黄酮类化合物，是养生的一把好手。保护心血管系统，保护肝脏，抗衰老等，都少不了黄酮类化合物的作用。
关于白茶收藏，实际上也是有等级划分，请对号入座看看，目前您处于何阶段。
2第一层境界：收藏白茶，随波逐流，随意藏之
第一层境界，暂且还不具备主动收藏的意识。
在此阶段，茶友们只知道白茶可以长期收藏，但心里却没有自己的算盘，并不知道哪些白茶值得收藏，甚至在收藏白茶时有些随波逐流。
这类茶友，倒是遇到过好几次。
这些茶友，多数会拍若干张图片，私信村姑陈，且问题基本如出一辙。
“能帮我看看这茶如何？”
看图说话，村姑陈分享自己对这茶的中肯看法，并且清楚告知这茶的弊端以及判别方式。
然多数的答案都会随风飘散，最后得来一句令人尴尬的回复：“我那**朋友觉得这茶很好啊，他喝了好多年普洱茶呢。”
闻此言，想回复一个哭笑不得的表情。
还有的茶友听张三说，这种白茶值得长期收藏，于是跟风购买，然则这些白茶可能并非最适合长期收藏。您可知道张三说的白茶是何方神圣？
乃是安吉白茶。
论真实身份，安吉白茶是绿茶阵营。身在曹营心在汉，安吉白茶只是得了个白茶的名字，实则与六大茶类中的白茶并无血缘关系。要是您持随波逐流的态度，听了张三的话，购买了安吉白茶并用于长期保存，不好意思到最后您并不能收获老白茶，只能是一堆被氧化且失去鲜爽感的茶叶。
第一层境界，实际上是为了积累经验而存在。
俗话说的好，吃一堑长一智，在经历了第一层收藏磨练后，才能成功升级到第二层境界。
3第二层境界：收藏白茶，目的性强，知道自己需要什么
经历了第一阶段的蒙昧，此时的我们已经积累了一定的白茶相关知识，且经过第一阶段的摸爬滚打，我们也尝过了大部分的白茶，对白茶的特色有所了解。
至少，我们会知道白茶是如何分类的。
按照采摘时间，有春茶与秋茶。
按照茶叶形态，有散茶与饼茶。
按照存放时间，有新茶、陈茶与老茶。
按照原料外观，有白毫银针、白牡丹、寿眉。
且我们还对这些白茶的特色有个大概的了解。
春茶鲜爽，秋茶甘醇，散茶清新，饼茶醇厚，新茶清甜，老茶温润，白毫银针毫香足、汤水莹润，白牡丹花香充足，汤水清甜，寿眉中花香与草药香交织，汤水甘醇饱满。
到第二阶段时，我们购买白茶的目的性变强，不再盲目如无头苍蝇，告别胡乱买茶的时代。同时我们还知道要根据自己的个人喜好选择白茶。
喜欢花香丰盈的白茶，自然优选白牡丹。优质的白牡丹茶，经过妥善保管，变老后也仍旧拥有清甜的花香，如2014年的白牡丹茶，到今天再次饮用，仍旧可以在杯盖上捕捉到清雅的花香，与药香交织在一起，香气变得十分有特色，加上汤水润泽、清甜，是一款难得的好茶。
若是将白茶作为一种投资，那选择白毫银针无疑是最好选择。白毫银针在新茶时期，在价格方面已经是No.1，变老后这种价格优势更加明显。
如果想感受枣香，在选购时目的性强，直接奔着寿眉饼而去，经过保存后寿眉饼出现枣香的概率大大增加。
4第三层境界：收藏白茶，形成一套自己的金科玉律
等到了第三重境界，我们对收藏更加手到擒来，并且在这个阶段内，我们还总结出了一套万能又好用的收藏方法，并且在这个阶段内，我们结束了大海捞针式的购买方式，有了固定的购买渠道，认定某个山场、某个茶厂所产的白茶。
值此阶段，买茶更加快准狠，直接省去了不必要的繁琐步骤。
在这个阶段里，已具备以下技能。
1.知道每年什么时间买茶最合适
其实茶叶购买，也有黄金期。这个买茶黄金期，是根据产茶季节而定。茶一共采摘两季，春与秋。
每年的春茶，最快也要到四月中下旬才能上市，这个时候我们就可以开始当年的第一次大量采购。
为何选择这个时间段？
因为这是春茶扎堆上市的时候，可挑选的种类最多，从荒野茶到抛荒茶再到台地茶，一应俱全，尤其是大家最爱的白牡丹茶，此时库存充足，不必担心售罄问题。若是等到年底在购买，多半与白牡丹茶无缘，茶早已被抢购一空。
且这个时间段内，白茶种类是最齐全的，各个等级都有。
特级、一级、二级，每个等级都能尝尝鲜，并且挑到最最最喜欢的一种，并大量收藏。
经过一个夏季的漫长等待，秋寿眉粉墨登场。这秋寿眉大军中，立秋、白露、寒露节气所产的寿眉，仍旧是关注重点对象。
秋茶的黄金选购时间是在十月、十一月，这时候买秋寿眉，选择最为丰富。
2.知道每种茶需购买多少份量
长期收藏的白茶，宜多不宜少，而这种购买的诀窍，实际上源于白茶的团队陈化。
何为团队陈化？
即让大量相同的白茶放在同一个铝袋、塑料袋中，共同陈化，数量越多的茶，陈化的结果越好，能够共同往良性方向发展。
散茶也好，饼茶也罢，要想陈化出良好的品质，团队陈化不可少。
3.懂得规避风险，不盲目只买老白茶
白茶的收藏，要雨露均沾，不能只看到老白茶好就一昧只收藏老白茶。要知道新白茶的风味，并不逊色与老白茶。
这时候存茶要讲究技巧，新老搭配才是正确选择。
根据自己的喜好，购买新茶与老茶，这样才能实现“藏新茶，喝老茶”，并且白茶在自己眼皮子底下老去，心里更有底。
4.收藏白茶，懂得散茶与饼茶搭配
在有些茶友的观念里有这样一个想法：白茶只有散茶才是好茶。于是在存茶时，专挑散茶下手。
存在即合理，饼茶其实也是独一无二的存在，它并非一无是处。
饼茶与散茶是互补状态，它的形态小巧，方便收藏。它的口感醇厚，能带来绝佳的味蕾体验。它的香气更为成熟，与散茶个性截然相反。
有了这些好处的存在，我们自然要学会合理规划存茶空间，散茶与饼茶保存才能两不误。
5人们常说，趁年轻存点茶老了喝。
存茶，是一件温情脉脉的事儿。经过岁月的洗礼、物质的转化与沉积，老白茶，汤感浓稠、色清明亮，散发着甜香，给人暖阳般的和煦与温暖。
在收藏过程中，我们还能获得成就感。眼看着白茶在自己手里一天天地蜕变，逐步转化出令人惊喜的香气与口感，亲手“养”出来的老白茶，有如此不俗的表现，怎么会不觉得骄傲？
收藏，实则有技巧，有学问，有讲究。从一无所知到游刃有余，这是收藏水平的提升。而今，不妨对照您自己的个人情况，看看您到了第几层收藏境界了呢。
福鼎白茶按照采摘标准来划分四大等级。寿眉以一芽三四叶的采摘标准，品质优且产量大等特点成为白茶界的明星口粮茶。
曾几何时，认为第四等级的寿眉属于“低端茶”备受低估。但随着白茶的发展，寿眉渐渐地打下“一片江山”。
黛瓦·辛巳2001年老寿眉
那么，寿眉是如何从口粮茶蜕变为C位备受喜爱呢？待道哥为您细分寿眉的前世今生。
寿眉的前世
在民间传说中，白茶起源可以追溯到尧帝时代。且文献资料记载中，普遍学者认为白茶的兴起得益于中国人的“药食同源”理念，尤其是医学落后的古代，中国的茶叶都是从“药”开始。在没有工艺之前，人们以“自然晾干”来处理鲜叶，这源于一种古老的草药制作法。
谈及贡眉与寿眉最早的形态，还源于太姥山周边原住民和僧侣们的智慧。因缺乏与外界的交流，执著地沿用“晒干”或“阴干”方式制茶自用；这种带着粗叶子形态的白茶，俗称“畲泡茶”、“白茶婆”。
明代《福州州志.食货.贡辨》中有记载，“芽茶84斤12两，价银13两2分；叶茶61斤11两，价银1两4钱7分9厘”，足以见得明朝时期的福鼎商人，已习惯将茶叶按照等级卖出不同价格，虽然此时没有等级命名之分。
新中国成立之后，白茶的发展便伴随着时代的进步改变。1953年，将白茶分为白牡丹及贡眉、寿眉3个花色。
1954年，白茶的生产与出口全部改为公有采购、销售。11月15日~11月20日在福州召开《乌龙茶，白茶研究会议》，白茶有了新的划分。
1、白茶类划分为白牡丹和贡眉，其中白牡丹有特级、一级、二级、三级；贡眉有特级至四级。
2、取消寿眉等级之分，并入贡眉中；相当于三级与四级贡眉就是寿眉。
1955年~1996年是白茶近代史上比较重要的一年。1995年积极贯彻“内销服从外销”的政策，积极扩大出口，确定在中国香港市场采取由多家港商联合包销的形式，每年年前议定价格，根据标准样按质量论价交货。
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这种销售方式稳定了出口的价格，解决了价格忽高忽低的问题，促使当年白茶销售量上升。这个时候白茶登上了东南亚，香港，澳门的舞台，也是寿眉的逆袭之路开始。
寿眉的今生
作为白茶主销地之一的香港，在当地的饮食文化影响，醇厚香甜的寿眉更受青睐。加持茶叶弯弯似笑眉，“寿”字也寓意着健康，于是把“三级贡眉”改为原本的“寿眉”。
自此之后，早茶+老寿眉成为当地的饮食文化代表，寿眉也开始留下了自己的名字。
时至今日，寿眉已成为福鼎白茶四大等级之一；贡眉与寿眉也有了更明确的划分。
而寿眉备受欢迎的原因，还源于其“产量大，价格亲民，存储容易、陈化优势、口感”等特点。尤其是陈年老寿眉，风味营养俱佳，可谓是人手必备的保养品！
为什么老寿眉能这么受欢迎？
福鼎白茶素有“一年茶、三年陈、七年宝”一说，一至三年内的寿眉，皆归属于新寿眉；而陈化7年以上，则为陈茶瑰宝！
由于寿眉陈化后温和、多姿味，其内含物质也十分微妙；因此，老寿眉比新寿眉更加引人青睐实属正常。那么，老寿眉究竟有何功效作用呢？
01
养颜美容
老寿眉含有丰富的维生素E；这种维生素E能够协助人体补充刚需的维生素。加持茶中含有氨基酸，能达到一定效果的排毒、养颜功效。
02
明目
老寿眉维生素a原含量很高，吸收后能迅速转化为维生素a；有助于缓解模糊视力、眼部疲劳，预防夜盲症与干眼病。对于日常高强度用眼的朋友，可多饮老寿眉。
03
护肝
老寿眉富含黄酮类天然物质，随着陈华的年份上升，茶叶中的黄酮类物质随之上升。经常抽烟饮酒的朋友，多喝老寿眉能加速乙醇代谢产物迅速分解，降低乙醇对肝脏的损伤。
04
退热祛暑
老寿眉有退热、祛暑之功效，是缓解夏暑的宝藏茶。茶中富含氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，让你在夏季也能生津止渴、提神醒脑。
05
降血糖
寿眉茶除了含有其他茶叶固有的营养成分，还含有活性酶。长期适量饮用老寿眉能提高体内脂酶活性，有效抑制胰岛素的分泌量，从而起到降低、平衡血糖的效果。
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