时间造就了伟大，时间成就了普洱茶，于是也就有了宋聘号、同庆号、可以兴、敬昌号等百年号级茶，红印、蓝印、黄印等印级圆茶，以及88青、99绿大树等七子饼茶。正是因为有了时间，普洱茶在陈酽、透润的基调下变幻无穷。而对这一过程的探索，普洱茶界走了上百年。
过去的两年中，我们一直沉湎于深邃的普洱茶世界，探寻普洱茶散发迷人汤色、香气、滋味、口感的原因，梳理普洱茶仓储的历史脉络，学着从美学的角度去欣赏中老期普洱茶的极端之美。于是，也就有了这本《时间的味道——普洱茶仓储实践》。
这是一本融汇着集体智慧的书，是普洱茶界无数前辈、同仁孜孜不倦的探索，是专家、学者这些年来的深入研究，给了我们撰写这本书的底气和基础。在此，我们也要感谢东莞市茶文化促进会、东莞市茶叶行业协会，以及双陈普洱等单位、企业和个人，在这本书的编著过程中给予我们的帮助和支持。
作为中国茶界第一本专门写仓储的专业类书籍，《时间的味道——普洱茶仓储实践》系统阐述了微生物与发酵食品，普洱茶仓储历史演变脉络，普洱茶仓储与越陈越香的关系，仓储的技术发展与趋势，以及如何鉴赏和冲泡中老期等，是广大普洱茶爱好者认识普洱茶仓储，了解中老期茶的一本非常具有可读性的专业书籍。
期盼这本书能带着大家走进深邃的普洱茶世界，认识普洱茶仓储的同时，学会从鉴赏的角度去感受中老期普洱茶的极端之美。
来源：普洱杂志
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1995年，联合国教科文组织确定每年4月23日为世界读书日，旨在推动更多人阅读与写作。在茶中阅读，在生活中阅茶，书香与茶香总是和谐相伴。
今天不仅要推荐一本位列“2021年茶行业媒体推荐十大优质茶书”的《时间的味道——普洱茶仓储实践》，文末还将为大家奉上两份书单，希望对你的茶主题阅读有所助益。读书之乐的分享，在《普洱》杂志永不停歇。
每天，我们的生活都离不开发酵食品。据估计，世界各地的食物中有三分之一都会经过发酵。而发酵食物的历史，显然比我们许多人认为的要更久远。烹饪与美食记者玛丽·克莱尔·弗雷德里克在《不生不熟：发酵食物的文明史》的中认为：“人类在学会用火之前，就学会了发酵。”
普洱茶在鲜叶从枝头上被采下的那刻起，就踏上了缓慢而漫长的发酵旅程。陈杰先生曾著文称普洱茶是发酵食品的巅峰，相信喜欢中老期普洱茶的茶友都会认同这一说法。实际上，能够在陈放百年之后，还能够具有旺盛生命力，依旧具备较高品饮价值，而且还备受人们追捧的食物，除了普洱茶外几乎没有。
当我们细数那些如今提起来就让人心生向往的存世中老期普洱茶，无论是宋聘号、同庆号、可以兴、敬昌号等百年号级老茶，还是 20 世纪 50、60 年的红印、蓝印、黄印等印级圆茶，或者是 88 青、99 绿大树等七子饼茶，他们所散发出来的汤色、香气、滋味、口感，无不让人为之着迷。
普洱茶这种越陈越香的品饮价值，是在时间的浸润下，在微生物的陪伴下实现的。经过无数个日日夜夜的时光沉淀，以及无数个微生物群落的温养，来自云南长山大水、莽莽密林，带着几分粗犷，生性凛冽的普洱茶，历久弥新地焕发出更加迷人的光彩，给我们呈现出别样的惊艳。
普洱茶、时间、微生物，共同为我们构建起了深邃的普洱茶世界，让普洱茶在陈酽、透润的基调下变幻无穷。
人类食用发酵食物的记录，可以追溯到约 8000 年前。与其他发酵食物相比，发酵茶的历史最长不过 500 年，我们对普洱茶越陈越香的认知不过 100 年。也因此，被《纽约时报》赞誉为“美国美食界不多见的摇滚明星”的桑多尔·卡茨曾说：“与其说人类发明或创造了发酵，还不如说发酵造就了我们。”他写的《发酵圣经》一书，曾荣获被誉为“美食界奥斯卡”的比尔德年度大奖。
美好的食物，总会让人心神向往。如今在普洱茶市场上，中老期茶正越来越受追捧，普洱茶仓储也已经发展成为一个重要行业，东莞更是成为了茶界鼎鼎有名的“藏茶之都”。随着我们对微生物参与普洱茶后发酵过程的认知不断提升，普洱茶仓储已经从实践经验走向科学研究。
《时间的味道——普洱茶仓储实践》是第一本专门写普洱茶仓储的书籍。全书站在整个仓储行业的高度，从宏观叙述入手，系统阐述了微生物与发酵食品、普洱茶仓储的历史演变与脉络、仓储与越陈越香之间的关系、仓储的技术发展与未来趋势，并就如何鉴赏和冲泡中老期茶进行详细的讲解，是广大普洱茶爱好者认识仓储、了解中老期茶的专业图书。
当然，正如我们对发酵，对微生物的认识和利用还只是展露出冰山一角一样，我们对普洱茶仓储陈化的认知，也正处于不断探索研究的过程。相信这本《时间的味道——普洱茶仓储实践》，能带领大家走进深邃的普洱茶世界，认识普洱茶仓储的同时，学会从美学的角度去欣赏中老期普洱茶的极端之美。
原文刊载《普洱》杂志
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茶，是一种生活方式，这种生活方式玩熟了，必有审美产生。中国茶沾满了那么多的诗词歌赋禅道风雅的气味，就成茶文化了。同理，普洱茶流行，除了普洱茶的健康价值、品饮价值之外，普洱茶美学，也就是普洱茶的审美价值也就随之产生了。而普洱茶山，正是普洱茶美学的根基。那么多人爱到云南茶山，除了普洱茶这种纯物质的表面原因之外，内心也必有其理由，那就是审美。
文化学者余秋雨先生在最新作品散文集《极端之美》中将普洱茶与昆曲、书法一起称为“举世独有的三项文化”。余秋雨先生对普洱茶的评价高度是“前无古人后无来者”的，这样的评价并不是随兴而发，先和大家一起分享一下他关于普洱美学的精彩语录：
按照正常的审美标准，漂亮的还是绿茶、乌龙茶、红茶，不仅色、香、味都显而易见，而且从制作到包装的每一个环节都可以打理得美轮美奂。而普洱茶就像很多发酵产品，既然离不开微生物菌群，就很难“坚壁清野”、整洁亮丽。
从原始森林出发的每一步，它都离不开草叶纷乱、林木杂陈、虫飞禽行、踏泥扬尘、老箕旧篓、粗手粗脚的鲁莽遭遇，正符合现在常说的“野蛮生长”。直到最后压制茶饼时，也不能为了脱净蛮气而一味选用上等嫩芽，因为过于绵密不利于发酵转化，而必须反过来用普通的“粗枝大叶”构成一个有梗有隙的支撑形骨架，营造出原生态的发酵空间。这看上去，仍然是一种野而不文、糙而不精的土著面貌，仍然是一派不登大雅之堂的泥昧习性。
但是，漫长的时间也能让美学展现出一种深刻的逆反。青春芳香的绿茶只能浅笑一年，笑容就完全消失了。老练一点的乌龙茶和红茶也只能神气地挺立三年，便颓然神伤。这时，反倒是看上去蓬头垢面的普洱茶越来越光鲜。原来让人担心的不洁不净，经过微生物菌群多年的吞食、转化、分泌、释放，反而变成了大洁大净。
你看清代宫廷仓库里存茶的那个角落，当年各地上贡的繁多茶品都已化为齑粉，沦为尘土，不可收拾，唯独普洱茶，虽百余年仍筋骨疏朗，容光焕发。2007年春天从北京故宫回归普洱的那个光绪年间出品的“万寿龙团贡茶”，很多人都见到了，便是其中的代表性形象。这就是赖到最后才登场的“微生物美学”，一登场，全部不起眼的前史终于翻案。这就是隐潜于万象深处的“大自然美学”，一展露，连人类也成了其间一个小小的环节。
——摘自余秋雨《极端之美·品鉴普洱茶》
普洱茶之美，是一种原在之美，原本之美，山川、大地、万物、众生的原在，原本之美。生长着普洱茶的茶山，这片大地海拔多在1000米至1800米之间，纬度多在北纬22°至25°之内，这些地理气候条件的聚合，不仅制造了适合好茶生长的得天独厚的条件，也制造了这片大地万千物种繁衍生长的苍茫原在之美。这是大地之美、天地之美、造化有大美而不言的苍茫原在之美。普洱茶山，有大地上最好的茶，有世界上茶树的老祖宗。这片茶山是拥有自身独特美学个性的，就是大地山川的原本之美。
当工业文明的铁骑越来越深入地踏进世界的每一个角落，原生态的事物如新生儿般，更让人们觉得珍贵与美好。云南大山深处，一条大江两岸的普洱茶带着人类童年的纯净与质朴迅速征服了无数现代人。普洱之美，在于它源自山川、粗枝大叶的原生态;普洱之美，在于它从一片鲜叶到一杯茶汤的每一个环节都能够浸润心田;普洱之美，在于它存留了唐宋遗韵的古典形态;普洱之美，在于它能够在时间中雕琢细节，完成一场生命的修行;普洱之美，在于它让一种身心健康的生活艺术深入人心; 普洱之美，在于它让黄皮肤的中国人永续不断地传承……
本文节选自
《原在之美 普洱茶的审美叛逆》
作者丨水苍玉
原文刊载《普洱》杂志
2016年10月刊
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