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在红茶这个大家族有三类,分别是小种红茶、工夫红茶(滇红茶)、红碎茶。相比其他茶,因其是全发酵茶,所以是红叶红汤、滋味香醇。滇红茶之乡——凤庆的滇红茶。
凤庆气候温和、日照充足、冬暖夏凉,且当地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,所产大叶种茶菁酚类化合物、生物碱等成分含量高,居中国茶叶之首,较为适合用于制作红茶,凤庆的滇红茶甄选凤庆早春纯芽尖精制而成。云南凤庆滇红茶的季节性的变化,一般春茶比夏茶稍好些,春茶略胜于秋茶。
凤庆滇红茶以一芽一叶为主制作而成,以条索紧结、洁净齐整、金毫多显、色泽乌润者为好。冲泡后可观察到叶底肥厚,红匀有光泽。其口感香气甜醇,滋味鲜爽浓烈。冲泡三四次香味不减,储存过年仍味厚如初。凤庆滇红茶和其他的茶的优势是什么:
1、乔木茶的好处是没有农残,这很重要。
2、滇红相对于其他红茶更耐泡,经济实惠。
3、浮香低,喝到的是茶叶本味。
4、价格亲民,市场上仿冒假劣产品少。滇红茶如何泡:滇红茶冲泡茶叶水的比例正常为1:30,即1克茶叶30毫升水,内质更好的滇红茶茶与水的比例可为1:50,即1克茶叶50毫升水,水温90度以上,冲泡时间根据冲泡的茶味浓淡每一泡出汤时间约为10~15秒。
凤庆滇红茶与福建正山小种红茶的口感和口感之外最大的区别是什么?
口感:小种最甜,香,汤水也挺厚实。滇红不像小种那么甜,但是浓醇,还有股韧劲。
凤庆滇红茶是云南大叶种啦,福建是福建本地的小叶种,树种中差异最大的区别在于各自内含物中茶多酚的百分比大有不同。茶多酚含量是红茶反应的重要物质。
此外,茶树生长环境,工艺都是有区别的,包括生长海拔,云南是高原,而福建是临海平地。
1939年,第一批滇红500担终于试制成功了,先用竹编茶笼装运到香港,再改用木箱铝罐包装投入市场。滇红茶创制出来了,冯老先生终从众人之意,定名“滇红”;“滇红”名茶就这样诞生了。此后,滇红茶产业年年向前发展,成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花;滇红特级工夫茶,中国著名红茶;其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉,是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。
产地的境内群峰起伏,平均海拔1000米以上。属亚热带气候,年均气温18~22℃,年积温6000℃以上,昼夜温差悬殊。年降水量1200~1700毫米,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,即使长至5~6片叶,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。
滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。
泡滇红的3个要点:
一、用量(4~5克)
二、泡10泡以上 [水温80-83度],注意水温是要把水先烧开,再放置几分钟,稍微降温就行了。不要加冷水或者水不开就拿来用。
三、出汤要快 1~3泡都是1秒出汤,第一泡是洗茶,第4泡开始延长到3秒,5秒,8秒这样递增出汤之后不要盖盖。
云南省产工夫红茶“滇红”,干茶条索肥壮紧结,金毫特显,汤红艳亮,滋味浓醇,香气馥郁,回味悠长。冲泡时选取一级滇红、滇红金毫和老树原料滇红三泡茶同时冲泡,以区分不同等级、选料的口感差距。
说到我们云南茶叶,有两款茶叶最有名,一是普洱茶,二是滇红茶。滇红作为红茶的一种,名气显然比其他种类的红茶更大。那么滇红是从何而来,它与其他红茶相比又有什么不同?滇红作为红茶的一种,又如何能自成一家,成为名震一方的代表。
滇红和普通红茶的区别
一、树种不同。
1、滇红是以云南大叶种乔木茶为原料制作,滇红是大叶种茶叶,属于乔木型茶树,有独立的主干,挺拔高大。芽壮叶肥,茸毛茂密。
2、小种红茶是中小叶种,属于灌木型茶树,植株矮小,树枝茂密,没有明显主干。芽叶短小,茸毛较少,制成的茶品通常滋味没那么浓郁。
二、内含物质不同。
1、大叶种乔木,内含物质丰富,其自身物质茶多酚、咖啡碱、多糖等多酚类内含物质特别丰富。而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。
2、灌木红茶,茶多酚、咖啡碱、多糖物质等含量较低,茶汤饱满度较低。
三、生长环境不同。
1、滇红,源自云南凤庆。滇红的生长环境是许多红茶不能比及的。滇红茶生长环境海拔高,有雨热同季和干凉同季的特点,气候温和,日照充足,冬暖夏凉,雨量集中,而且茶区云雾缭绕、峰峦起伏,自古就有“日出见紫气,雨来满山云”之说。
2、以小种为例子,茶区四周高山环绕,森林密布,云雾缭绕导致日照时间短,气候较寒冷导致霜期长,生长期短,因此产于该地的茶叶通常在5厘米以下。
云南滇红等级区分
特级滇红工夫茶特征:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,中国国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。
一级滇红工夫茶特征:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气长,滋味浓厚鲜爽。叶底红匀嫩亮。
二级滇红工夫茶特征:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫少显,内质汤色明亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,刺激性稍弱,但回味鲜爽。
三级滇红工夫茶特征:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫少显,内质汤色明亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,有刺激性。香高似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,叶底嫩饮红亮。
四级滇红工夫茶特征:条索肥壮紧实,呈乌黑色,金毫尚多;香气纯正尚浓,滋味尚醇厚,叶底沿嫩匀,色泽红匀尚亮。
五级滇红工夫茶特征:条索粗壮尚紧,色尚乌黑,有金毫;香气纯正,滋味醇和,叶底尚柔软,色泽红匀。
六级滇红工夫茶特征:条索粗壮欠紧,色乌黑稍泛棕,稍有金毫,香气纯和,滋味平和,叶底稍粗硬,色泽红稍暗。