焦糖香是什么茶叶

　　便宜又好喝的茶叶推荐

　　2021年天地人倒生根一头大象乔木熟饼熟茶357克/饼1饼，市场价格68元一饼，选用云南勐海乔木茶为原料，经过传统工艺大堆发酵压制而成，一口料压制，茶饼松紧适度，干茶香浓，饼面显金毫，色泽红喝油润；开汤有很浓的熟茶焦糖香，汤色红浓透亮，似红酒色，纯净明亮，入口有很明显的甜感，喝完有淡淡的生津感，滋味醇厚饱满，顺滑，喝完喉咙有清甜感；叶底粗壮，肥嫩柔软！

　　2022年天地人倒生根一头大象布朗山（典藏珍品）熟茶357克/饼1饼，市场价格78元一饼，选用云南勐海茶区布朗山毛茶为原料，传统工艺大堆发酵，压制成饼，饼面周正，色泽红褐明亮，条索粗壮显金毫，茶饼松紧适度；开汤后茶汤清澈明亮，陈香浓，入口甜度凸显，纯厚，润滑，有喉韵，滋味饱满，协调性好；叶底柔软，匀整。

　　2022年一头大象大箐寨生茶357克/饼1饼，市场价格150元一饼，大箐寨位于澜沧县安康乡糯波村，大箐寨有很多600年以上古树，而且边片古树面积非常大，大箐寨的茶，它的辨识度还是比较高的，茶叶颜色很丰富，口感以高香，底苦涩为特点，转化特点是：初期口感比较淡，一年左右茶气变强，苦韵会变重。大箐寨的茶，它的辨识度还是比较高的，跟勐库大叶种茶还是有一点点区别，很少会有巴掌这么大的叶片，但是它的茶叶颜色很丰富，它有紫茶、白茶，还有青茶，它紫茶又分为好多种，做出来的干毛茶颜色，都会相对于下面海拔比较低的昔归、那罕，颜色会偏白、偏黄。

　　2023年天地人茶叶一头大象大金罐冰岛产区生茶龙珠30颗/罐，市场价格280一大罐。本款大金罐原料为冰岛茶区非冰岛村的几个寨子的春茶拼配而成，口感甜、润、滑。是一款让茶友可以明白消费的、办公室放着喝大气的、出门旅行喝着方便的龙珠茶。包装为透明的玻璃罐体+竹盖子包装，端庄大气！每罐30颗，每颗8克，主打消费，卖价不高。

　　天地人茶厂，倒生根、一头大象品牌简介：勐海县天地人茶叶有限公司创建于1995年，公司一致传承普洱茶古风，采用传统做法，生茶采用古法延续古方石磨压制，熟茶致力开发传统系列普洱茶，设有4个普洱茶加工紧压茶车间及6个初制所，产品选料上乘加工精细，在消费者中享有盛誉。这是一个老厂，口碑很不错的茶厂，传承多年，值得茶友信赖。

对于刚入门的朋友来说，想识别并分辨其中的香气就相对困难，而浸淫已久的老茶客，还将茶香分成了五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

这篇茶香专题文章，陆离就继续带茶友们了解下普洱茶特有的几种香型，并简单聊聊自己对普洱茶香的一些理解。

枣香、焦糖香→吡嗪、吡咯和呋喃类

焦糖香，是普洱茶的一类特色香气，尤其是用料粗老的普洱茶里，含有丰富的果胶和糖分，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。

很多糖本身就有甜香的特性，焦糖化后香气更加浓郁，有很强的助香作用，和木香等其他香气混合，还能表现出类似干枣的香气，也就是熟茶常有的枣香。

焦糖香和枣香的形成离不开“热量”，在后陈化中，氨基化合物会与糖类结合，形成大量的吡嗪、吡咯和呋喃类成分，有类似焙烤的香气，一些工艺也会利用这点，比如绿茶烘干时的“旺火提香”。

陈香类→棕榈酸等

陈香不如上述香型这般主观具体，而更像是一种泛指，包含药香、樟香、木香，甚至枣香这类较为低沉的香气，虽然陈香在不同语境下的具体含义不同，但可以肯定的是，这是对一款普洱茶存放得当的正面评价。

此外，陈香也是普洱茶的核心价值所在，与越陈越香息息相关，它的本质是“能够越陈越香的普洱茶，在不断变化中呈现的混合香。

普洱茶的香气种类复杂，其中结构越简单的香气，往往越容易挥发，闻起来就越活泼；结构越复杂的香气，往往越不容易挥发，闻起来就悠长。

比如我们上面提到的青草气来源青叶醇，其结构很简单，容易挥发，后期就散逸了，而药香来源的棕榈酸，结构就相对复杂，不易挥发，所以就能留到后期。

这就好比香水的前调、中调、后调，普洱茶的前调是鲜爽的花草香，中调的是活泼的果香，而能留存较久的，则是木香，药香，檀香这类低沉稳定的陈香了。

随着时间的摆放，越是留到后头的香气就越沉稳。普洱茶里最后剩下的各种复杂沉稳的混合气息，就只能叫“陈香”了。

人参香→人参挥发油残留物

文章的最后，陆离再为茶友们介绍一种特殊的香型——“人参香”，这是普洱老茶的一种特殊香气，有人甚至认为凡是能称得上“老茶”的，必须具备四大特点：

通透明亮，呈宝石红的汤色；厚重，滑顺的口感；褐黑、油亮、有弹性、半透明蝉翼状的叶底（内含物质充分析出的表现）；人参香或中药香等特殊香气（以人参香为上乘）

奇怪的是，人参香只出现在港台老茶上，而云南省茶司留存下来的一些原产地仓储，却始终没有出“参香”，为此业内曾有人征集来许多“号级茶”“印级茶”小样，发起了一场理化研究。

检测结果发现，普洱新茶和普洱老茶的皂苷分子结构与含量差异不大，但与人参的皂苷分子结构和分子量却有很大差异，证明普洱茶在陈化过程中不可能生成参香。

验证这点的关键证据是“八八青”，实验人员将港台回流的“八八青”，与相同批次，相同年份的云南仓7542对比，发现“八八青”有参香，而储藏在云南的却没有。

这点也和历史遥相呼应，香港曾是普洱茶最重要的外销市场和集散地，批发茶叶利润不高，很多港商在做普洱茶生意的同时也兼做中药材贸易，其中人参占了很大比重。

而香港地界寸土寸金，很多时候都是按尺租借中药材仓库存放茶叶的，普洱茶吸附性强，人参又会挥发油类物质，久而久之，就形成了独特的“人参香”。

这种保护人参贮藏不被虫蛀、不产生霉变的“茶叶贮存法”自古有之，如古代医书《药笼本草》记述：“藏茶叶瓮中，入人参与茶相间收之，则经久而不蛀，屡试之不违，勿用他法。”清代唐秉钧所著《人参考》中也推荐：“今苏州店家光熟参皆包贮茶叶之中，此法最便。”

据传，90年代的香港普洱茶界还有一种存茶法，将鲜人参整根或切片放置在普洱茶中，密闭20～30天，即可为给普洱“老茶”打上一个特殊的“参香标记”。

好在，这种外来的“人参香“并不会破坏普洱茶的本味，一是因为普洱茶和人参置换的量很少，影响不大，人参的药用功能也无法明显体现在普洱茶上。

而是因为人参是有“百草之王”的珍贵药材，普洱茶即使少量吸附，也是一种对功能作用的补充，比如人参挥发油中的炔醇，就具有消炎、镇咳、抗疲劳等作用。

除了以上香气外，普洱茶的香型还有高等级用料特有的毫香，易武的蜜香，部分生茶和轻发酵熟茶的坚果香，乃至水果香，木香，梅子香等等，篇幅有限，这里就不一一介绍了。

而普洱茶香除了类型外，也有境界之分，即老茶客常说的水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

第一个境界是水飘香，有的茶冲泡时香气飘扬，但茶汤入口后香气却骤减，甚至喝不到什么香气，也就是俗称的“茶香闻得见，但喝不着”。

第二个境界是水飘香，这种只有少部分能融入到茶汤中，大部分还是弥散在空气中，被人形象地概括为：闻起来很香，喝起来也有香，不过没有闻着那么香。

第三个境界是水含香，茶香大部分融入茶汤，只有少部分弥散，部分从喉咙中发散，部分从口齿中发散，到了这个境界，对品茶的人也有一定要求。

想感受普洱茶的水含香乃至更加境界的茶香，需要长时间的品茶积累，这里陆离也分享一个简易的体验方法：茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢出气，注意把握香气的源头，即“咀嚼茶香”。

第四个境界是水生香，有些品质优秀的普洱老茶，汤感油润稠厚，香气下沉内敛，几乎闻不到什么香气，但喝完后，香气会缓缓从喉咙深处回出，历久弥新。

普洱茶香的最高境界为水即香，多为普洱老茶，其茶质厚聚，陈香浓郁，和茶汤完全融为一体，茶汤入口后流到哪里，陈香就到哪里，被称为“汤即足香，香即是汤”。

喝茶以宁静，宁静以致远，一个人内心宁静，身体的敏锐度和嗅觉也会提升，把握普洱茶的诸多香型和五重境界，也会更加得心应手，祝茶友们都能找到自己的茶路。

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