将酒进杯莫停

　　正所谓没有规矩不成方圆，没有礼节，就无法在社会上立足。尤其是对于礼仪之邦而言，如果不懂待客礼节还会很丢人。

　　我国除了“四大传统节日”之外，还有很多具有不同特色的节日。每当节日来临之时，朋友或亲属聚会就会特别多。

　　在这个过程中就会涉及到很多礼节，无论是自己去别人家做客，还是别人来到自己家做客，都应该多掌握一些待客礼节。

　　“茶七，饭八，酒十分”，就是古人在接待客人时的礼节之一。

　　大概意思为给客人倒茶时，茶水只需要沒过茶杯的七分高即可。如果用通俗易懂的话来说，就是千万不能将茶杯倒满。因为在古代人的意识中，茶水一旦倒满，就是送客的意思。

　　“饭八”则是在给客人盛饭时，千万不要一下子盛满满一碗，因为这样做很容易令人特别尴尬。

　　“酒十分”的讲究非常大，相信大家都听过“满杯酒，半杯茶“的说法。如果在给客人倒酒的时候，没有倒满，不仅会失了礼节，还可能让客人下不来台。

　　第一、“茶七”中的处世哲学

　　在古代老百姓的日常生活中，茶水绝对是不可或缺的休闲饮品。无论是家财万贯的地主，还是只有几亩薄田的农民，日常生活中都以饮茶为乐。而且很多人都抱着“独乐乐，不如众乐乐”的想法，在家中来客人时也会，在家中来客人的时候也会用茶招待。

　　“茶”在不断发展的过程中，早已经形成了独特的茶文化。而在这种茶文化中饮茶礼节，也是爱茶之人比较在意的方面。在给客人斟茶的时候，千万不能倒太满，最主要是因为茶水的温度比较高，如果从茶杯中溢出来，不仅不方便拿还会烫手。

　　所以倒茶水时要遵守“茶七”的原则，否则就是在撵客人走的意思。

　　第二、“饭八”中隐藏的理解

　　客人来家里作客的时候，主人一定会拿出好酒好菜。在酒过三巡菜过五味时，吃点米饭不仅可以有效保护肠胃，而且还会有解酒的作用。

　　但是在给客人盛饭的时候，一定要按照“饭八”的标准，简单说就是饭碗不能盛的太满。

　　如果饭盛得太满客人在吃时，就很容易碰到自己的鼻子。这样不仅特别尴尬也会令客人比较难看，如果从严格意义上来讲，其实也是对客人的一种不尊重。饭盛得太满是主人的热情所致，但是却忽略了过犹不及的危害性。

　　第三、“酒十分”中的客套

　　酒文化已经流传了几千年，很多人在吃饭的时候都喜欢饮酒。尤其是在家中来客人的时候，更是会推杯换盏不亦说乎。喝酒人都有一个习惯，那就是一定要喝好。所谓喝好的前提是，酒杯一定要满，李白在《将进酒》中，就曾写过类似的诗句。

　　“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停”；“主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”。这是何等的洒脱和恣意。喝酒的时候怎么能没有酒呢？所以古人才说“酒十分”，让客人喝好才是待客之道。

　　“酒十分”的大概意思就是，倒酒的时候酒杯一定要倒满，这样才能显示出对客人的尊重。

　　如果每次倒酒都让杯子留有余地，这样做就很容易让客人多想。因为在古代人的思想中，酒杯不满就是不愿意招待的意思，而且也是想让客人离开的暗号。

　　“茶七饭八，酒十分”，不仅说出了古人的交往礼节，而且也道出了适度原则的重要性。

　　无论做什么样的事情都应该适度，如果将茶水倒满或将饭盛得太满，其实都是忽略了适度原则。这样做不仅会导致待客不周，而且还会对个人名誉有所影响。

　　结语

　　笔者认为“茶七饭八，酒十分”，其实也表现出了古人在相处时，极为浓郁的“中庸之道”。无论做什么事情都讲究中庸，既不会太过分也不会让自己受委屈，这句俗语所表达的内涵，其实也是中庸之道的重要体现。

　　古代人在招待客人时，都会抱着“不求有功，但求无过”的心态。事实上这也是他们中庸思想的精髓，当掌握了与人相处的中庸之道时。不仅会让客人感觉受到了重视，而且也会让主人的名誉得到提升。

杨慎，字用修，号升庵，自幼天赋异禀，24岁时被钦点为状元，后两次遭受廷杖，37岁被从北京谪戍遥远的边陲云南永昌（今保山），直至71岁病逝。

在30余年的流放生涯中，杨慎逐渐成为一代文宗。他在诗词等方面的极高造诣，得到了明代以来众多文学大家的一致肯定。杨慎仅诗词作品就留下了二三千首。

从杨慎的诗词作品中，可以看出，他与茶有着不解的缘分。在云南，杨慎与云南大理名士李元阳成了挚友。李元阳除了用酒款待杨慎，还用感通茶招待他。杨慎在《游点苍山记》一文中，明确记载了他与李元阳等“瀹茗”（煮茶）与“酌酒”。

杨慎关于茶的诗文大致分为两类，一类是专门写茶论茶的，带有专业谈茶韵味。另一类是写平常茶饮。在他与茶有关的诗文中，杨慎很爱使用典故，如果没有一定的茶文化知识，是比较难懂的。

纵观杨慎众多的涉茶诗文，突出体现了一个“情”字。这个情包括了爱情、乡情、友情、闲情。

据记载，嘉靖二十一年（1542年），杨慎在云南永昌寓所收到夫人黄娥从家乡四川新都寄来的一个包裹，内有一封信札、几件衣服和一包茶叶。黄娥在信中说，所寄衣服系她亲手缝制，茶叶是四川青城山茶，希望杨慎穿上她亲手缝制的新衣，喝着家乡的茶，以解相思之苦。

杨慎对四川老家新都附近青城山的茶有一种特别的爱。那里有个叫沙坪的地方，出产的茶叶被誉为茶中上品。他在《和章水部沙坪茶歌》中写道：

玉垒之关宝唐山，

丹危翠险不可攀。

上有沙坪寸金地，

瑞草之魁生其间。

芳芽春茁金鸦觜，

紫笋时抽锦豹斑。

相如凡将名最的，

谱之重见毛文锡。

洛下卢仝未得尝，

吴中陆羽何曾觅。

逸味盛夸张景阳，

白兔楼前锦里傍。

贮之玉碗蔷薇水，

拟以帝台甘露浆。

聚龙云，分麝月，

苏兰薪桂清芬发。

参隅迢递渺天涯，

玉食何由献金阙。

君作茶歌如作史，

不独品茶兼品士。

并跋云：“往年在馆阁，陆子渊谓余曰：沙坪茶信绝品矣，何以无称于古？余曰：毛文锡《茶谱》云，玉垒关宝唐山有茶树悬崖而生，笋长三寸五寸，始得一叶两叶。晋代张景阳《登成都白菟楼》诗云，‘芳茶冠六清，溢味播九区。’此非沙坪茶之始乎！”

在诗中，他盛赞青城茶，且点出了“品茶兼品士”的茶道思想，诗中所涉茶典颇多，比如谈及前蜀大臣毛文锡、唐代茶仙卢仝、茶圣陆羽等，这说明他对历史上的茶人事迹十分了解。

在《月团茶歌》一诗中，他效仿唐宋饮团茶之法品茗，在诗前还特别写了跋，概括了唐宋团茶的特点，说道：“唐人制茶，碾末以酥滫为团，宋世尤精。元时其法遂绝。予效而为之，盖得其似，始悟唐人咏茶诗，所谓‘膏油首面’，所谓‘佳茗似佳人’，所谓‘绿云轻绾湘娥鬟’之句。饮啜之余，因作诗纪之并传好事。”

杨慎对茶的专精，从他对茶的考证中也可见一斑。在《郡国外夷考》中，他认为：“葭萌，《汉志》：‘葭萌’，蜀郡名。葭音芒，《方言》蜀人谓茶曰葭萌，盖以茶氏郡也。”他认为，很早以前，蜀人就已用茶名来做地名了。

对早已名闻天下的四川蒙顶山茶，杨慎专门撰写了《蒙茶辨》分析其由来，认为：“西汉时有僧从岭表来，以茶实植蒙山……名山之普慧大师，本岭表来，流寓蒙山。按碑，西汉僧理真，俗姓吴氏，修活民之行，种茶蒙顶，殁化石为像，其徒奉之，号甘露大师。水旱、疾疫，祷必应，宋淳熙十三年邑进士喻大中奏师功德及民，孝宗封甘露普慧妙济大师，遂有智矩院，岁四月二十四日，以隐化日，咸集寺献香。宋、元各有碑记，以茶利由此兴焉。夫吃茶西汉前其名未见，民未始利之也。”

在另外一首《好事近·煮茶进，和蔡松年韵》中，杨慎借用北宋金国文学家蔡松年词韵，饮茶颂诗，生动描绘了破解团茶、沸水烹煮以及饮茶感受的情形：

彩线利如刀，解破团圆明月。兰薪桂火筠炉，听松风翻雪。

唤取眠云跂石人，赛十洲三绝。焚香朗诵黄庭，把肺肝清彻。

这里所说的“眠云跂石人”与“黄庭”，是两个茶典故，前者借用了唐代诗人刘禹锡《西山兰若试茶歌》中的诗句“欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人”，后者说的是北宋文学家黄庭坚，也是北宋写咏茶诗最多的诗人。

他在《初寒拥炉欣而成咏》中，更是抒发了效法唐宋文人“围炉烹茶”的闲情逸致。

闭户当严候，围炉似故人。

胡桃无赐炭，榾柮有穷薪。

儿免号寒喜，翁便永夜亲。

焰腾金菡萏，灰聚玉麒麟。

剪烛休论跋，传杯莫记巡。

煎茶浮蟹眼，煨芋皱虬鳞。

一点那容雪，千门预借春。

灞桥何事者，冻缩苦吟身。

在本诗中，杨慎使用了“蟹眼”等泡茶专业用语，足见其对饮茶的讲究。

饮茶对杨慎是心灵的慰藉。他在《临江仙·暮春十里》写道：“树深时见鹿，溪午不闻猿。尝茶独坐改文章，静读诗书记壮怀”；在《临安春雨初霁》中写道“去岁巢由小灵鹫，弄水添茶联五字”；在《滇海曲》中写道“雪浮粳稻压春酒，霞嚼槟郎呼早茶”；在《雨中招杨伯清》中写道“禁酒停歌罢笑，听雨焚香煮茶”；在《归田四咏为宪副卞苏溪赋》中写道“饷陇青梅煮酒，访邻绿笋烹茶”。

杨慎不仅自己喝茶，还与亲朋好友一起品茶，把好茶赠送友人。在《鹧鸪天·以茉莉沙坪茶遗少岷》一词中，他就记叙了送好友“沙坪茶”之事：“灌口沙坪摘小春，素馨茉莉荐香尘。要知贮月金波味，只有餐霞玉洞人。云叶嫩，乳花新，冰瓯雪碗却杯巡。清风两腋诗千首，舌有悬河笔有神。”诗中提到的“少岷”即当地名士曾屿（号少岷），与杨慎交好。

时至今日，我们仍能从杨慎的咏茶诗文中，感受到他丰富多彩的生活与精神世界，了解明代文人雅士的饮茶状况。

（作者：任维东，系高级记者）

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