湖南黑砖茶

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黑茶中茯砖茶、花砖茶、黑砖茶有什么区别？

茯砖茶、黑砖茶和花砖茶都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类，都经过后发酵过程，但这三者砖茶又各有其特点。下面一起来了解下吧。

茯砖茶

茯砖茶约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块茯砖茶的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”（即产生冠突散囊菌）。

茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”）颗粒大，干嗅有黄花清香。

花砖茶

“花砖”的名称由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶的区别，故名“花砖”。“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。花砖茶正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。

花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。花砖茶原料，过去分洒面茶与包心茶，压制进把差的茶叶压在里面，较好的茶叶压在外面。60年代中后期，1958年，白沙溪茶厂再次进行工艺改革，在提高面茶和茶质量的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。压制花砖的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。

作为"三砖"中的最高级别，花砖茶的原料和花卷茶一样，大部分是三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶，总含梗量不超过15%.黑毛茶进厂后，经过低温冷发酵、七星灶烘焙、筛分、拣剔、拼堆等工序制成半成品，再进入称茶、蒸茶、入箱、紧压、冷却、退砖、修砖、验砖、干燥、包装等工序制成成品，其制作工艺与黑砖茶相同。与茯砖茶相比，花砖茶砖身被压制得更加紧实，砖面乌润光滑，斜纹图案清晰，棱角分明，堪称黑茶中的艺术品。

黑砖茶

黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。

传统黑茶砖每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18．5厘米，厚3．5厘米，砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。为适应大众化的需求，研制了小规格的精品黑砖条茶，制作工艺更为巧妙，使茶品极具人性化，该品砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。

安化生产黑茶历史悠久，早在明朝万历年间由户部正式定为运销西北地区以茶易马的"官茶"后，陕、甘、宁、晋地区的茶商，到朝廷在各地设置的茶马司以金（货币）易领"茶引"（按：明制茶课引规定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量采购黑茶砖，运销西北地区以茶易马（按：明洪武二十二年所定茶易马分上、中、下三等：上等马每匹一百二十斤、中等马每匹七十斤、下等马每匹五十斤）。大都运往兰州再转销陕、甘、青、新、宁、藏少数民族地区。明末清初西北地区的"边茶"十之八九由安化黑茶供应，多在陕西泾阳压成茶砖。

1939年，湖南省茶叶管理处在安化县设厂大批量生产黑砖茶，产品分"天、地、人、和"四级，统称"黑茶砖"。1947年，安化茶叶公司设厂于江南镇，在茶砖面上印有"八"字，称"八字茶砖"，供不应求。新中国成立后，中国茶业公司安化砖茶厂（白沙溪茶厂前身）积极扩大生产，产品改称"黑砖茶"，主销西北少数民族地区。

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两百担黑砖茶——我们必须缅怀与铭刻的历史

两百担茯砖茶面世，以其高品质、璀璨的金花在业内家喻户晓，通过两百担了解到两百担背后的故事，把我们带入到那个百废待兴，激情燃烧的年代。而就安化而言，1953年正是安化茯砖茶研制成功的年代，打破了茯砖茶产在安化，发花在泾阳的传统观念。而安化砖茶的研制年代更早，更具有时代历史的意义。

黑砖茶诞生于1939年，它的诞生肩负着重要的历史使命。安化黑茶作为重要的物资，一直是西北不可或缺的生命之饮，远销至苏俄，延续了上千年。众所周知，1939年正逢抗日战争时期，抗战军兴，1939年6月9日行政院长孔祥熙有签发训令说明：

查茶叶为我国对外贸易特产，且为易货及换取外汇之重要物资，所有全国茶叶改良丶产制丶收购丶运输及对外易货各项事宜，自应统一管理，以专权责。兹责成中国茶叶公司办理，并指令该公司总经理寿景伟主持其事，仍由贸易委员会督导进行。财政经济丶交通两部及产茶各省政府均应随时予以协助。

抗战期间安化黑茶外销的对象主要是苏联，因为苏联同意中国以易货方式用茶叶换取军需及医药。战时交通屡屡断绝，西北市场大闹茶荒，为增进运输效益，销俄茶叶以体积小而重量足的砖茶为主。另一个原因西北丶青藏为抗战时期的大后方，当地居民日常生活离不开黑茶，故中茶公司将砖茶列为重点生产项目。

1937年中茶公司成立，总经理寿景伟至湖南安化考察後成立中茶安化支公司，而湖南省政府於1938年4月16日成立物产贸易委员会茶叶处，後改为茶叶管理处，分设长沙和安化办事处，监督检验制茶，管理收购丶运输和出口。1939年5月委派湘省茶叶管理处副处长彭先泽力主於安化设厂就地压砖，以节省运输成本方便输出，先行试制黑砖茶，质量经认定後即於安化建厂以机器压制黑砖茶，所产制的砖茶除销俄外，也大量供应甘肃丶新疆等西北地区。

如今80余年过去，祖国从历史的硝烟中走来，走向了富饶强盛，而那段历史却刻入了国人的骨子里，那些为了赶出日寇，解放中国，建设祖国的鲜血与热泪值得我们永远铭记。钟爱两百担的茶友们知道两百担这个名字的由来以及她背后的故事，这三个字代表着中国与苏联的国际友谊，代表着中国人民的期盼，代表着中国建设者的辛勤付出，代表着新中国的喜悦。而这一切却源于少为人知的安化黑砖茶，因为安化黑砖的研制成功，使战时的西北免于茶荒之苦，使祖国和苏联的国际友谊更为紧密，从苏联易货得来的军需与医药支撑着我们赶出日寇，建立一个崭新的国度。

所以，如果说两百担茯砖茶是我们激情与喜悦的记忆，那么两百担黑砖茶便是我们必须缅怀与铭刻的历史。

2018高马黑砖

1．创制黑砖

1939年5月，湖南省当局为提倡茶叶生产，繁荣经济，并谋于国际市场换取军需以增强抗战力量起见，饬令湖南省茶业管理处试制黑砖。

由彭先泽领衔的团队，先以木机压制样砖，送检后被评价为“色味俱佳”，但木模压制者，“惟砖身松脆”，于是彭先泽等立即筹设工厂，定制压砖机械。

1940年开始批量生产黑砖，砖身紧致，色泽鲜丽，字迹清晰，香味醇厚，获得广泛好评。

是为湖南黑砖茶创制之始。

2．黑茶爆款

注：a，不同年份，厂名有所变更，实为同一砖茶厂。

b，表格中“天、地、人、和”表示茶砖用料等级。

1939年~1944年，公营茶厂的安化黑砖产量合计达到356万片，成为黑茶中的热销产品，在销区颇受欢迎。黑茶压砖解决战时销区茶叶供给紧张的问题，并且换取了苏俄大量的外汇和武器装备，为民族团结及国家安定做出了重要贡献。

3．致敬历史，延续经典

1939年创制的黑砖茶，至今已有80年生产历史，是安化黑茶中最重要的品类之一。

山有脉，水有源。

慨叹于前人创制之不易，为致敬历史，发扬传统，岁越团队寻脉探源，历时8年，深入安化茶产区以及销区流通市场，深究茶性，研习技术，反复尝试，于2017年采用纯正高马二溪核心产区原料，压制岁越首批黑砖。

岁越®2017高马黑砖，优选安化优质小产区高马头茶原料，按照传统工艺，春茶秋制，期间风选色选、木仓发酵、精炭烘焙，精工细作。砖身紧致，棱角分明，乌润匀齐。茶汤橙黄透亮，樟香浓郁，水路细腻，味感饱满，生津回甘，气韵绵长。

甫一投放市场，便颇受好评，颠覆了许多人对于安化黑茶的印象（a，梗多叶粗，品相不佳；b，香气、滋味欠缺；c，新茶粗涩，只能喝老茶）。

市场反馈的效果极大的鼓舞了岁越团队斗志和信心，黑茶名优化之路虽然任重道远，但是岁越团队坚信积跬步一定可至千里。

注：上图为2017岁越®高马黑砖

4．2018高马黑砖，正式上市

2018年岁越制成第二批高马黑砖，坚持采用高马二溪核心产区原料，坚持使用一二级原叶，坚持使用精良纯正的工艺，成品樟香纯正，滋味饱满，回甘生津，细滑下喉，余韵绵长。

在2017高马黑砖的基础上，2018高马黑砖的制作处理显然更加成熟，无论是选料还是工艺，都已经臻于业内一流水准，并且包装上也进行了升级调整，象征着尊贵的紫色调仍然是主旋律，外盒正面印上了“奉上严禁”碑碑文，“奉上严禁”碑是朝廷为了严加管理高马二溪皇家茶园而立下的禁碑，指导着茶农用最严苛的标准来种茶、收茶、制茶，以保证高马二溪的品质和声誉。

以碑文为图，便是昭示着2018高马黑砖皇家贡茶级的品质和岁越制茶的严谨。

心存敬畏，行有所止。制茶人，当如是。